ΥΛΙΚΑ:
530-550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Γεωργανάδων
25 γραμμάρια μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι ξερή μαγιά
60 γρ καστανή ζάχαρη
7 γρ αλάτι
240 ml χλιαρό γάλα
2 αυγά μέτρια
30 ml εβαπορέ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ βούτυρο
και 1/4 κουταλιού βούτυρο για το τέλος
1 αυγό διαλυμένο με λίγο νερό ή γάλα για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
- Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. ζεστό γάλα,μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη από την ποσότητα που έχω πιο πάνω και τη μαγιά,νωπή ή ξερή,την διαλύουμε προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε δέκα λεπτά να ανέβει όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες .
- Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε την φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα,το γάλα εβαπορέ και το αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου,το αλάτι και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά,έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη λεία και ελαστική ζύμη, στη συνέχεια ρίχνουμε και το βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 4-5 λεπτά .Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή
- Την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με μια μεμβράνη τροφίμων και μια πετσέτα ή την αφήνουμε σε ζεστό φούρνο να ανέβει για με 2 ώρες ..
- Αν θέλουμε προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής δίνοντας σχήμα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παρακάτω. .
- Μοιράζουμε την ζύμη σε 10-12 κομμάτια των 100 _80γρ και τα δίνουμε σχήμα μπάλας τα αφήνουμενα ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Στην συνέχεια τα ανοίγουμε σε πιτούλες με τον πλάστη της πίτσας σε σχήμα οβάλ 8 χ 12 εκατ και γυρίζουμε την πιο ομαλή πλευρά προς τα κάτω βουρτσίζουμε με βούτυρο και διπλώνουμε στην μέση και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και και αφήνουμε να ξεκουραστούν-διπλασιάσουν τον όγκο τους
- Βουρτσίζουμε με το διαλυμένο αυγό .
- Στην συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά και στην συνέχεια κατεβάζουμε στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα !
- Μπορούμε ακόμα και να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε στην κατασκευή της ζύμης
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά . Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές