Δεν θα μπορούσε να μην υπάρχουν στο μπλογκ μου αυτές οι πληροφορίες .. την ιδέα την πήρα από την φίλη Φοίβη Πηγή
Χρησιμοποιώντας το σωστό τύπο,θα έχουμε πάντα το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα χωρίς καμία αποτυχία και χωρίς να ξοδεύουμε αλόγιστα και άδικα τα υλικά μας,αλλά και το χρόνο , τον κόπο μας και φυσικά στους καιρούς που ζούμε τα χρήματά μας .
Βασική προϋπόθεση είναι να μάθουμε να ξεχωρίζουμε τα άλευρα. Υπάρχουν πλέον, αρκετές ποιότητες και ποικιλίες που μας δίνουν τη δυνατότητα να μεγαλουργήσουμε
Πλάθουμε ζυμαράκια λοιπόν και πάμε να δούμε λίγο τύπους αλευριού που πρέπει να χρησιμοποιήσουμε σε κάθε ζυμαράκι, κέικ, τσουρέκι και φυσικά ψωμί
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή φαρίν απ παράγετε από πιο μαλακά σιτάρια και είναι ιδανικό για την παρασκευή των κέικ μπισκότων και τηγανίτες. Περιέχει διογκοτικές ύλες και δεν χρειάζεται baking powder.
Αλεύρι ολικής άλεσης με όλο φύτρο και το πίτουρο για τα ψωμιά ολικής αλέσεως,με μεγάλη θρεπτική αξία ,μπορούμε να το αναμείξουμε και με αλλά είδη όπως για όλες τις χρήσεις ή για τσουρέκια ανάλογα τι θέλουμε να φτιάξουμε
Αλεύρι βρώμης αλεύρι με υψηλή διατροφική αξία το οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και να φτιάξουμε μπάρες κέικ , μπισκότα, muffins
Αλεύρι καλαμποκιού το καλαμποκάλευρο χαμηλών πρωτεϊνών που προέρχεται από ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού .Μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα αρτοποιήματα με αυτό το αλεύρι,πίτες,ραβανί,ψωμιά , μόνο που πρέπει να γνωρίζουμε ότι με αυτό το αλεύρι η ζύμη δεν έχει καθόλου ελαστικότητα
Αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις αλεύρι σκληρού και μαλακού σιταριού που έχει υποστεί επεξεργασία λεύκανσης. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε να ετοιμάσουμε ψωμί, κέικ , πίτες, κουλουράκια,πίτσες
Αλεύρι μαλακό Παρασκευάζετε από μαλακό σιτάρι με χαμηλές πρωτεΐνες και με αυτό μπορούμε να φτιάξουμε μαλακές τραγανές ζύμες .Είναι κατάλληλο για τάρτες,κουλουράκια, κρέπες μελομακάρονα
Αλεύρι σκληρό Παρασκευάζετε από μαλακό σιτάρι το οποίο χάρη μεγάλη στην ελαστικότητα που έχει χαρίζει στις ζύμες είναι ιδανικό για ψωμί ,πίτσες , δίπλες και άλλα αρτοποιήματα
Αλεύρι για τσουρέκια από μαλακά σιτάρια πλούσια σε πρωτεΐνες.Οι ζύμες που δίνει αυτό το αλεύρι είναι πολύ ελαστικές και αφομοιώνουν τα υψηλά ποσοστά ζάχαρης. Μπορούμε ακόμα να το χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο για τσουρέκια αλλά και για οτιδήποτε άλλο θέλουμε να φτιάξουμε ,κρουασάν ,παντεσπάνι, ντόνατς.
Αλεύρι τύπου Μ για ζυμωτό ψωμί . Αυτό που οι περισσότεροι αποκαλούν κίτρινο. Είναι το αλεύρι που σε ανάμειξη με ένα μαλακό αλεύρι μας δίνει το χωριάτικο ψωμί,με την συμπαγή δομή και κόρα ακόμα μπορούμε να κάνουμε και λαχταριστές πίτες .
Ακόμα και αυτοί οι τύποι αλεύρου
Αλεύρι τύπου Π το επανομαζόμενο και «πολυτελείας» προέρχεται από σιτάρια υψηλής ποιότητας αρκετά ενισχυμένα με γλουτένη ώστε να είναι πολύ δυνατό που χρησιμοποιείτε κυρίως για κρουασάν, φύλλα, και ζαχαροπλαστική.
Αλεύρι τύπου 55% είναι το αλεύρι που χρησιμοποιούμε για ψωμιά πολυτελείας, για ψωμί του τοστ, για φρυγανιές κ.λπ.
Αλεύρι τύπου 70% το οποίο χωρίζετε σε δυνατό και μαλακό. Είναι το πιο κοινό αλεύρι (αυτό που λέμε για όλες τις χρήσεις) και είναι κατάλληλο για τα λευκά ψωμιά. Το μαλακό χρησιμοποιείτε κυρίως στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιεία
Αλεύρι τύπου 90% είναι το αλεύρι με μεγάλη περιεκτικότητα πίτουρου και είναι κατάλληλο για το μαύρο, πιτυρούχο ψωμί.
Πάμε τώρα να δούμε πως
Πως διατηρούμε το αλεύρι:
Το αλεύρι αποθηκεύουμε σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον. Μπορεί να παραμείνει στη χάρτινη συσκευασία του, μόνο αν χρησιμοποιηθεί σε μικρό χρονικό διάστημα. Αν θέλουμε να το κρατήσουμε για περισσότερο καιρό, καλό θα ήταν να το αποθηκεύσουμε σε μεταλλικό κουτί που το προφυλάσσει από την υγρασία.
Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να δούμε αν το αλεύρι μας έχει υψηλό ποσοστό υγρασία. Παίρνουμε λίγο αλεύρι στις άκρες των δακτύλων μας και το πιέζουμε ελαφρά. Αν «σηκωθεί» ένα μικρό συννεφάκι σκόνης, το αλεύρι είναι εντάξει. Αν κολλήσει στα δάχτυλά μας και γίνει συμπαγής μάζα, σημαίνει ότι το αλεύρι έχει μεγάλο ποσοστό υγρασίας.
Η μαγιά Για να φτιάξετε ένα καλό χωριάτικο ψωμί στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να το φτιάξουμε αποκλειστικά με προζύμι. Μπορείτε να φτιάξουμε ωραιότατα ψωμιά και με μαγιά, αρκεί να ξέρουμε κάποια μυστικά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά νωπή, πρέπει να προσέξουμε να είναι φρέσκια.
• Όταν ανοίξουμε τη συσκευασία, θα πρέπει να ξεκολλάει αμέσως από το χαρτί χωρίς να αφήνει ίχνη.
• Το χρώμα της είναι μπεζ γκρι, χωρίς στίγματα ή κηλίδες σκούρου χρώματος.
• Η υφή της πρέπει να είναι απαλή. Στην περίπτωση που υπάρχουν κομμάτια καφέ και σκληρά, είναι καλύτερα να πεταχτεί.
Η θερμοκρασία Για να υπάρχει σίγουρη επιτυχία στο ψωμί θα πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη μας και τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Το χειμώνα που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό (ποτέ καυτό) για να διαλύσετε τη μαγιά, το αλάτι και τέλος το αλεύρι.
Το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, το νερό που θα χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι απαραίτητα από το ψυγείο. Ακόμα και το νερό με το οποίο θα διαλυθεί η μαγιά. Αν χρησιμοποιηθεί χλιαρό νερό, το ψωμί θα φουσκώσει πάρα πολύ γρήγορα χωρίς να προλάβει να γίνει η σωστή ζύμωση.
Φωτογραφίες από το διαδίκτυο
Αλεύρι βρώμης αλεύρι με υψηλή διατροφική αξία το οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και να φτιάξουμε μπάρες κέικ , μπισκότα, muffins
Αλεύρι καλαμποκιού το καλαμποκάλευρο χαμηλών πρωτεϊνών που προέρχεται από ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού .Μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα αρτοποιήματα με αυτό το αλεύρι,πίτες,ραβανί,ψωμιά , μόνο που πρέπει να γνωρίζουμε ότι με αυτό το αλεύρι η ζύμη δεν έχει καθόλου ελαστικότητα
Αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις αλεύρι σκληρού και μαλακού σιταριού που έχει υποστεί επεξεργασία λεύκανσης. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε να ετοιμάσουμε ψωμί, κέικ , πίτες, κουλουράκια,πίτσες
Αλεύρι μαλακό Παρασκευάζετε από μαλακό σιτάρι με χαμηλές πρωτεΐνες και με αυτό μπορούμε να φτιάξουμε μαλακές τραγανές ζύμες .Είναι κατάλληλο για τάρτες,κουλουράκια, κρέπες μελομακάρονα
Αλεύρι σκληρό Παρασκευάζετε από μαλακό σιτάρι το οποίο χάρη μεγάλη στην ελαστικότητα που έχει χαρίζει στις ζύμες είναι ιδανικό για ψωμί ,πίτσες , δίπλες και άλλα αρτοποιήματα
Αλεύρι για τσουρέκια από μαλακά σιτάρια πλούσια σε πρωτεΐνες.Οι ζύμες που δίνει αυτό το αλεύρι είναι πολύ ελαστικές και αφομοιώνουν τα υψηλά ποσοστά ζάχαρης. Μπορούμε ακόμα να το χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο για τσουρέκια αλλά και για οτιδήποτε άλλο θέλουμε να φτιάξουμε ,κρουασάν ,παντεσπάνι, ντόνατς.
Αλεύρι τύπου Μ για ζυμωτό ψωμί . Αυτό που οι περισσότεροι αποκαλούν κίτρινο. Είναι το αλεύρι που σε ανάμειξη με ένα μαλακό αλεύρι μας δίνει το χωριάτικο ψωμί,με την συμπαγή δομή και κόρα ακόμα μπορούμε να κάνουμε και λαχταριστές πίτες .
Ακόμα και αυτοί οι τύποι αλεύρου
Αλεύρι τύπου Π το επανομαζόμενο και «πολυτελείας» προέρχεται από σιτάρια υψηλής ποιότητας αρκετά ενισχυμένα με γλουτένη ώστε να είναι πολύ δυνατό που χρησιμοποιείτε κυρίως για κρουασάν, φύλλα, και ζαχαροπλαστική.
Αλεύρι τύπου 55% είναι το αλεύρι που χρησιμοποιούμε για ψωμιά πολυτελείας, για ψωμί του τοστ, για φρυγανιές κ.λπ.
Αλεύρι τύπου 70% το οποίο χωρίζετε σε δυνατό και μαλακό. Είναι το πιο κοινό αλεύρι (αυτό που λέμε για όλες τις χρήσεις) και είναι κατάλληλο για τα λευκά ψωμιά. Το μαλακό χρησιμοποιείτε κυρίως στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιεία
Αλεύρι τύπου 90% είναι το αλεύρι με μεγάλη περιεκτικότητα πίτουρου και είναι κατάλληλο για το μαύρο, πιτυρούχο ψωμί.
Πάμε τώρα να δούμε πως
Πως διατηρούμε το αλεύρι:
Το αλεύρι αποθηκεύουμε σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον. Μπορεί να παραμείνει στη χάρτινη συσκευασία του, μόνο αν χρησιμοποιηθεί σε μικρό χρονικό διάστημα. Αν θέλουμε να το κρατήσουμε για περισσότερο καιρό, καλό θα ήταν να το αποθηκεύσουμε σε μεταλλικό κουτί που το προφυλάσσει από την υγρασία.
Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να δούμε αν το αλεύρι μας έχει υψηλό ποσοστό υγρασία. Παίρνουμε λίγο αλεύρι στις άκρες των δακτύλων μας και το πιέζουμε ελαφρά. Αν «σηκωθεί» ένα μικρό συννεφάκι σκόνης, το αλεύρι είναι εντάξει. Αν κολλήσει στα δάχτυλά μας και γίνει συμπαγής μάζα, σημαίνει ότι το αλεύρι έχει μεγάλο ποσοστό υγρασίας.
Η μαγιά Για να φτιάξετε ένα καλό χωριάτικο ψωμί στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να το φτιάξουμε αποκλειστικά με προζύμι. Μπορείτε να φτιάξουμε ωραιότατα ψωμιά και με μαγιά, αρκεί να ξέρουμε κάποια μυστικά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά νωπή, πρέπει να προσέξουμε να είναι φρέσκια.
• Όταν ανοίξουμε τη συσκευασία, θα πρέπει να ξεκολλάει αμέσως από το χαρτί χωρίς να αφήνει ίχνη.
• Το χρώμα της είναι μπεζ γκρι, χωρίς στίγματα ή κηλίδες σκούρου χρώματος.
• Η υφή της πρέπει να είναι απαλή. Στην περίπτωση που υπάρχουν κομμάτια καφέ και σκληρά, είναι καλύτερα να πεταχτεί.
Η θερμοκρασία Για να υπάρχει σίγουρη επιτυχία στο ψωμί θα πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη μας και τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Το χειμώνα που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό (ποτέ καυτό) για να διαλύσετε τη μαγιά, το αλάτι και τέλος το αλεύρι.
Το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, το νερό που θα χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι απαραίτητα από το ψυγείο. Ακόμα και το νερό με το οποίο θα διαλυθεί η μαγιά. Αν χρησιμοποιηθεί χλιαρό νερό, το ψωμί θα φουσκώσει πάρα πολύ γρήγορα χωρίς να προλάβει να γίνει η σωστή ζύμωση.
Φωτογραφίες από το διαδίκτυο
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου