ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Οι μέρες  περνάνε γρήγορα και μας έμειναν μόνο 3 εβδομάδες  μέχρι το Πάσχα, μπήκα  ξανά  στην  κουζίνα μου και σήμερα .Έβαλα τον αρτοπαρασκευαστή στην πρίζα και  ετοίμασα  ένα  ακόμα τσουρέκι με το αγαπημένο μου υλικό για τις ζύμες το γιαούρτι, που δίνει στο τσουρέκι μας μια γλυκεία υπόξινη γεύση που ούτε την καταλαβαίνεις .
Είχα δοκιμάσει πιο παλιά να  φτιάξω τσουρέκια  με όλα τα  γαλακτομικά  :  ΜΑΣΤΙΧΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΞΙΝΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΠΡΟΖΥΜΙ και ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΚΕΦΙΡ  και   ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΓΑΛΑ 
Πάμε να το φτιάξουμε μαζί ..

ΥΛΙΚΆ :

730-750 γρ αλεύρι για  τσουρέκια ίσως και λίγο περισσότερο ανάλογα τα αυγά μας )

30 γρ φρέσκια μαγιά

160 γρ ζάχαρη  κρυσταλλική και
 40 γρ ιμβερτοζάχαρη εδώ  η συνταγή ή 200 γρ ζάχαρη  

1/2 του γλυκού  αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

ξύσμα  από 1 πορτοκάλι 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κακούλέ 
λίγη μαστίχα 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι  
2 κουταλιές χυμό φυσικού πορτοκαλιού 

40 γρ  βούτυρο (πρόβειο εγώ  έβαλα )
30 ml  λάδι ή καλαμποκέλαιο

3 αυγά  μεσαία (εγώ  έβαλα χωριάτικα δίνουν  πιο καλό χρώμα .)

200 γρ γιαούρτι πρόβειο με πέτσα 

150 ml ζεστό γάλα

Ένα  ασπράδι  αυγού και 1-2 κουταλιές γάλα ή νεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πρόβειο  φρέσκο  βούτυρο από τοπικό  τυροκομείο  

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 150 ml χλιαρό γάλα , τη μαγιά μας με 3-4  κουταλιές  αλεύρι ,προσθέτουμε 1 κουταλιά  κρυσταλλική  ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει  ένας χυλός,πασπαλίζουμε  με  λίγο αλεύρι  και αφήνουμε  να διπλασιαστεί σε όγκο, και αφήνουμε 30 λεπτά σε ζεστό μέρος  .

• Σε ένα  μπολ χτυπάμε  τα αυγά και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε το ξύσμα μας και ανακατεύουμε  να γίνει λείο.

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το υπόλοιπο  κοσκινισμένο αλεύρι, την κρυσταλική ζάχαρη και την  ιμβερτοζάχαρη και τα αυγά  με το αλάτι και  ξύσμα  το γιαούρτι και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας,την βανίλια. και το μαχλεπι και το κακουλέ ,τη  μαστίχα και το αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε την ζύμη μας για 15 -20 λεπτά ,έτσι ώστε να  έχουμε μια  μαλακιά  και  απαλή  ζύμη  που ελαφρά  κολλάει στα χέρια μας 
• 
  
  
  
  
  
  
  

•  Μεταφέρουμε  σε λαδωμένο  μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και ένα καθαρό πανί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής  περιόδου, λιώνουμε  το βούτυρο και  μαζί  με το λάδι  και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
• Στη  συνέχεια  παίρνουμε  την ζύμη  και την  αφήνουμε  πάνω σε  λαδωμένο  πάγκο εργασίας  ρίχνουμε  στις  παλάμες  μας  το λάδι και το ενσωματώνουμε στην ζύμη μας τραβώντας  και 'ξεμαλλιάζοντας '' και  πετώντας  την ζύμη μας από ψηλά με  δύναμη πάνω στον πάγκο εργασίας μας  ..,όπως φαίνεται  στις φωτογραφίες  παρακάτω ,ρίχνουμε  μια  πρέζα αλεύρι επάνω  στη ζύμη μας  και αφήνουμε  σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες  για να 2 ώρες  να  διπλασιαστεί σε όγκο  η ζύμη  μας... προσοχή μην μας φουσκώσει πολύ και χυθεί από το μπολ η ζύμη  θα  σπάσουν οι ίνες (βάλτε τη σε ζεστό  φούρνο 30-40  βαθμών) !!(εγώ τα έβαλα στον προπαρασκευαστή σε πρόγραμμα για ζύμωμα και μετά τα  άφησα σε γυάλινο μπολ να ξεκουραστεί-φουσκώσει ) δείτε  εδώ  για περισσότερες  λεπτομέρειες

• Αφού  φουσκώσει η ζύμη  την  πατάμε ξανά να ξεφουσκώσει και  βάζουμε στα  χέρια μας λίγο λαδάκι,την ανοίγουμε σε ένα μεγάλο και χοντρό κορδόνι και της κάνουμε  μερικά απλώματα μαζέματα  6-7 φορές και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό  μέρος να  φουσκώσει .. .για  30 -40  λεπτά ..όχι παραπάνω,την προσέχουμε να μην μας  φουσκώσει πολύ και  σπάσουν οι ίνες ...
• Αν  το  θέλουμε με γέμιση : Παίρνουμε την ζύμη και χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη το πρώτο κομμάτι και ανοίγουμε φύλλο με πάχος 1 εκατ και το αλείφουμε με το μέλι  το ταχίνι  και ρίχνουμε και τον τριμμένο χαλβά μας και και το τυλίγουμε ρολό σφιχτό το ίδιο  κάνουμε  και στο άλλο,τα  πλέκουμε και τα βάζουμε σε φόρμα με λαδόκολλα

• Η αν θέλουμε χωρίς γέμιση :Ετοιμάζουμε το σχέδιο πού  έχω στις παρακάτω φωτογραφίες μου
• Η χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια ισόποσα  περίπου 80-90 γρ και σύμφωνα με  τις  παρακάτω  φωτογραφίες αλείφουμε με την γέμιση και κλείνουμε και δίνουμε  το  σχέδιο  που δείχνουν  οι φωτογραφίες .
• Και  αφήνουμε  να  φουσκώσουν για 20 λεπτά όχι παραπάνω μέχρι εδώ έχουμε  3 φουσκώματα  .... αυτό  το μυστικό  μου το είπε ένας  φίλος  φούρναρης της γειτονιάς μου  

 

• Διαλύουμε το ασπράδι  του αυγού με το γάλα χτυπώντας  τοκαλά  και κάνουμε μια επάλειψη στα  τσουρέκια μας  και τα  πασπαλίζουμε με φυλέ αμυγδάλου ή ζάχαρη  με  σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία  στους 170-160 και ψήνουμε για  άλλα 20 λεπτά ανάλογα το μέγεθος μας 
• Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε σε σχάρα  να κρυώσουν και στην συνέχεια τα βάζουμε σε  σακούλες τροφίμων -ζίπ-λόκ και τα βάζουμε στην κατάψυξη 
  
  

 

• Μπορούμε να τα φτιάξουμε  τώρα και την Ανάσταση το βράδυ να τα  βγάλουμε από την κατάψυξη μας και  την  Κυριακή  του Πάσχα  να τα  απολαύσουμε με την οικογένεια  μας   .                                                                                               
  
  Καλή επιτυχία!!
  Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  ,μια υπέροχη φρέσκια ιδέα για το Πάσχα   που θα δείτε στις επόμενες ημέρες το blog  να περνάτε  καλά .   
  
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

Ο ΑΙ ΒΑΣΙΛΗΣ ΜΑΣ

 Αυτός ο  ζυμαρένιος   Αι  Βασίλης   έχει γράψει   και αυτός  την δική  του  ιστορία   ,τον φτιάξαμε  πριν χρόνια  με  τις  κόρες  μου  μικρούλες  τότε  4  και  6  χρονών    ,"μαμά  θέλουμε  ζυμαρένιο   Αι  Βασίλη  να  μας  φτιάξεις  ..?  Φυσικά   χαλάω εγώ χατίρι  ,και άμα  πρόκειται  για ζυμαρένια  κατασκευή  πετάω  την σκούφια  μου ,, από τις  πολύ πρώτες  μου  κατασκευές  ..
Ετοιμάζω   την   συνταγή με  τα  υλικά  που  δίνω  εδώ ,  του   δίνουμε  το  σχήμα  πάντα  με  την βοήθεια  των   κοριτσιών  μου , τον    φωτογραφίζουμε ,  τον  ψήνουμε   και  φυσικά   τον  φάγαμε  μέσα  σε μια  ήμερα.. μέχρι  εδώ όλα  καλά ..
Στην  διάρκεια   της ημέρας,,γράφω  την συνταγή   και  φτάνω  στο σημείο   που πρέπει  να ανεβάσω τις  φωτογραφίες   , ψάχνω  το αρχείο  με τις  φωτογραφίες  ..  εδώ  οι  φωτογραφίες  εκεί .. οι  φωτογραφίες  ,,πουθενά   οι φωτογραφίες ...
 Έβαλαν  το χεράκι  τους  οι μικρές  και  μάλλον η  μικρή  πήρε και  μετέφερε  το αρχείο  χωρίς  να το καταλάβει   .....
Πριν μέρες  έψαχνα   κάτι  στα  αρχεία  μου .. και τσουπ   να  το αρχείο  με τις  χαμένες  φωτογραφίες   .. έτσι  λοιπόν   κατάφερα  και  τελείωσα   την  συνταγή  και σας  την παρουσιάζω   με  λίγη καθυστέρηση..
Κοπιάστε   λοιπόν    ....ΧΟ ΧΟ ..


 
 ΥΛΚΑ :

700 γρ αλεύρι  
25 γρ φρέσκια μαγιά  ή  1φακελάκι μαγιά  ξερή 
2 αυγά  και  1 ασπράδι
100 γρ ζάχαρη
250 ml γάλα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 ml λάδι
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
1 βανίλια -ζάχαρη  με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι
λίγο μαχλέπι  και  λίγο  κακουλέ
ένα αυγό  με   γάλα   για  το τέλος

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Σε  ένα  μπολ  βάζουμε  τα  100 γραμμάρια αλεύρι,  προσθέτουμε και την μαγιά  και την  διαλύουμε  με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη  σε 100ml χλιαρό  γάλα  ανακατεύουμε και  αφήνουμε  λίγο  να ανέβει  .

• Στη  συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά με την  υπόλοιπη  ζάχαρη , το  αλάτι  και την βανίλιες   και τα ξύσματα  και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας και σιγά-σιγά το ζεστό γάλα και το μαχλέπι  και το κακουλέ .

•   Στο τέλος προσθέτουμε και το λάδι και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη γίνεται ελαστική  και μαλακή  .Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.{εγώ  τα  ζύμωσα  στον αρτοπαρασκευαστή  με την σειρά  που αναφέρω  πιο πάνω  }

•   Μόλις  η ζύμη φουσκώσει την αφήνουμε  σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας  και  την   κόβουμε σε  κομμάτια  και διαμορφώνουμε  το  σχέδιο  της  φωτογραφία .. εγώ  έκοψα  τα κομμάτια  εμπειρικά ..)

Παίρνουμε  χρώμα   κόκκινο   ζαχαροπλαστικής  και  μόλις  ψηθεί  με   ένα  πινέλο  βάφουμε  το  σκούφο  του κόκκινο.
 

 Παίρνουμε  χρώμα   κόκκινο   ζαχαροπλαστικής  και   λίγο  πριν ψηθεί  με   ένα  πινέλο  βάφουμε  το  σκούφο  του κόκκινο. και  βάζουμε   για  ελιές  ή  σταφίδες  για  μάτια  . Και  το  ψήνουμε 

  Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΡΟΥΝΤΟΛΦ

Εδώ και καιρό  έβαλα στο μάτι  την  ζύμη  βουτύρου από  το  μπλόγκ  της  φίλης  Margarita Lafazanidoy ,το  syntagesapospiti.blogspot.gr  εδώ 

Αποφάσισα  να την  ετοιμάσω για  χριστουγεννιάτικα  μπισκοτάκια ..
Πάμε να τα φτιάξουμε αυτά  τα  υπέροχα  ρουντολφάκιααα ....πήρα  το σχέδιο από εδώ 
 Πάμε να τα φτιάξουμε  παρέα  με  τα  παιδάκια μας ...

ΥΛΙΚΑ :
500γρ φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
6 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 βανίλιες η 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι  ζάχαρη - βανίλια  με  άρωμα  πορτοκάλι  η  λεμόνι
1 μπέικιν  πάουντερ
λίγο αλάτι


ΓΙΑ  ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

1 φλιτζάνι  άχνη
βούτυρο 30g, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1-2 κουταλιές της σούπας νερό
χρωστικό τζελ  μαύρο τροφίμων
Κόκκινο κουφέτα  m&amm's chocolate
κορνέ και μύτη 
ή σοκολάτα  λιωμένη σε  μπεν μαρί  που  έβαλα  εγώ
και ROYAL  ICING που θα  βρούμε εδώ 
και  οδοντογλυφίδα για  το σχέδιο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Χτυπάμε το βούτυρο που  το έχουμε  κόψει σε  κυβάκια  με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα,  προσθέτουμε τα αυγά,τέλος ρίχνουμε τις βανίλιες και το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα την τυλίγουμε  με μεμβράνη και την βάζουμε 30 λεπτά στο ψυγείο,  (αυτό γίνετε για να σφίξει το βούτυρο και να ανοίγει καλύτερα το φύλλο και  να   μην  απλώσουν  στο  ψήσιμο  ).

 

 

• Πάνω σε ένα  κομμάτι λαδόκολλα  βάζουμε  την ζύμη  μας  και  με  μια ακόμα  λαδόκολλα  και  τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε πάχος 5-7 mm, κόβουμε με κου πατ ή  κύκλο 7 εκατ , τα  τοποθετούμε  στο ταψί με λαδόκολλα με κενό ανάμεσα τους,  
• Τοποθετούμε το ταψί  στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη) για 10 λεπτά - αν η ζύμη μπει  σε κρύο περιβάλλον θα βοηθήσει τα μπισκότα να κρατήσουν το  ωραίο στρογγυλό σχήμα τους, τα ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω και κάτω για 10-12 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν λίγο.Δεν απομακρυνόμαστε  από το φούρνο γιατί υπάρχει περίπτωση  να  τα  ψήσουμε  περισσότερο  και δεν  το θέλουμε .
• Φτιάχνουμε  το σχέδιο Ρούντολφ και  τα αφήνουμε σε   κρύο περιβάλλον να  παγώσει  η σοκολάτα

 

 

 

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   
 

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.

ΡΑΓΙΣΜΕΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Οι ετοιμασίες  για  τα Χριστούγεννα  σχεδόν  έχουν   φτάσει  στο  τέλος  τους . Σήμερα  θα  φτιάξουμε   σοκολατένια   ραγισμένα  μπισκότα   για  το καφεδάκι μας  , το  τσάι μας , το γάλα μας. Η  γεύση  τους   υπέροχη   τραγανά  έξω  και  μέσα  μαλακά  σαν   να  τρώτε  brownie σοκολάτας, Τα  αποθηκεύουμε   σε  ένα  καλά  κλεισμένο   κουτί  για  μπισκότα για   7-9   ήμερες   Πάμε  να  τα  φτιάξουμε  παρέα 

ΥΛΙΚΑ

175 γρ μαύρη σοκολάτα
60 γρ  βούτυρο 
175  γρ αλεύρι  για  όλες τις χρήσεις  ανάλογα  το μέγεθος  των αυγών  (εγώ   έβαλα  λίγο  παραπάνω  σχεδόν   220γρ  τα αυγά  μου ήταν  μεγάλα )
1/2 φακελάκι   μπέικιν  πάουντερ
1 βανίλια
1  πρέζα αλάτι
2 αυγά  μέτρια
100 γρ καστανή ζάχαρη
125  γρ τριμμένα καρύδια
60 γρ  ζάχαρη άχνη για το τέλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Λιώνουμε   τη σοκολάτα σε   μπεν μαρί   μαζί  με το  βούτυρο. Αφήνουμε  να  κρυώσει  το σοκολατένιο  μείγμα .Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι. Κοσκινίζουμε  μία-δύο  φορές .Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ δύο αυγά και την καστανή κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το  κρύο  μείγμα σοκολάτας-βουτύρου . Ανακατεύουμε  συνέχεια   προσθέτουμε τα τριμμένα  καρύδια, στη συνέχεια, το   μείγμα   με το αλεύρι  Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ ,θέλουμε  μείγμα  γίνει  ομοιογενείς. Αφήνουμε το  μείγμα σκεπασμένο  στο ψυγείο για  2 ώρες 

• Μοιράζουμε   την ζύμη σε  ίσα  κομμάτια  25-30 γρ  το  καθένα ,τα  πλάθουμε, σε  μπαλάκια ,,σαν τρουφάκια  και  τα  περνάμε μέσα   (ρολάρουμε)  από  ένα  μπολ  που έχουμε  κοσκινίσει  ζάχαρη άχνη και  τα  τοποθετούμε σε  ταψί με λαδόκολλα  με κενό μεταξύ  τους  σε αποστάσεις 4-5 cm από το άλλο. 
• Και  τα  ψήνουμε  σε προθερμασμένο  φούρνο  στους 160-170  βαθμούς, ανάλογα  το  φούρνο μας  για 9-10  λεπτά θα είναι  αρκετά  μαλακά και όταν κρυώσουν, θα σταθεροποιηθούν  και  θα είναι  τραγανά  από  έξω  και  μαλακά  από  μέσα    

•  Όταν  τα  βγάλουμε  από το  φούρνο  θα είναι  αρκετά  μαλακά- απαλά. Όταν  τα  μεταφέρουμε  σε  σχάρα  και  κρυώσουν  θα  σκληρύνουν και  θα   είναι   έξω τραγανά  και  μέσα  μαλακά  .
•   Βγαίνουν  σχεδόν  30  κομμάτια .

Πηγή: Bon Appetit    εδώ

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   
 

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές