ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

    

Ή συνταγή είναι από  

εδώ. Έκανα μερικές αλλαγές να φέρω την γεύση που δοκιμάσαμε στο αρτοποιείο που επισκεφτήκαμε πριν μερικές μέρες όπου η μικρή μου κόρη με έβαλε να τις υποσχεθώ ότι θα τα φτιάξουμε και εμείς στο σπίτι μας  ... 

Το πετιμέζι υπάρχει στα ράφια  κουζίνας μου...κάθε φθινόπωρο φτιάχνω πάντα από φρέσκο δικό μας μούστο. Εδώ θα βρούμε όλα τα βήματα για να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό πετιμέζι από σταφύλια ..Επίσης θα βρείτε και τα υπέροχα Μαλακά μουστοκούλουρα της Ευγενίας  και  πολλές άλλες συνταγές Μούστος και πετιμέζι

1 κούπα που χρησιμοποιώ είναι :

1 κούπα υγρά = 250ml

1 κούπα στερεά = 140 γρ

ΤΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΎΛΟΥΡΑ πάμε να τα φτιάξουμε 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα λάδι ανακατεμένο με καλαμποκέλαιο (επειδή είναι ελαφρύτερο)
• 1 και 1/2 κούπα πετιμέζι 
• 1/2 κούπα μούστο (250ml)
• 1 κούπα ζάχαρη καστανή ή  κρυσταλική ζάχαρη (200 γρ)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ)
• 2 κουταλάκια γλυκού σόδα (10 γρ )
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (10 γρ)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• μιά πρέζα αλάτι 
• 2 κουταλιές του γλυκού κονιάκ (30ml)
• 2 βανίλιες με άρωμα πορτοκάλι
• 1 κιλό και 200 γρ αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις 
• 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (250 ml) (έβαλα χυμό από σαγκουίνια πορτοκάλια )
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι  (30 ml )
• 100 γρ κομμένα καρύδια στο μπλέντερ. (Προαιρετικά )
• 100 γρ σταφίδες περασμένες από λίγο αλεύρι 
• Καρύδια χοντροκομμένα  για το τέλος .

Σημείωσης η κούπα που χρησιμοποιώ είναι δοσομετική -μεζούρα των 250 ml

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

• Μπαίνουμε στην κουζίνα μας αρχίζουμε λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πετιμέζι ανακατεμένο με το μούστο πάντα σε θερμοκρασία δωματίου,το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα,το κονιάκ,το μέλι και το γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι 🍊,με προσοχή μπορεί να φουσκώσει και να ξεχυλίσει και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο- λίγο..στην συνέχεια προσθέτουμε και τις σταφίδες  και τα καρύδια  και  συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακιά, ελαστική και λιπαρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας, δεν την παιδεύουμε πολύ γιατί η ζύμη θα μας βγάλει το λάδι της.
•  Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά  
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε σε κομμάτια και την ζύγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 35_40  γρ.αναλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε και τα πλάθουμε σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια  δηλαδή στο κλασικό σχήμα ,τα κάνουμε μπάλιτσες στρογγυλές και τα πατάμε λίγο με τα χέρια μας και τα βουτάμε μέσα στα χοντροκομμένα καρύδια  ακόμα και σαλιγκάρια βουτώντας στα χοντροκομμένα καρύδια 

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε μούστο,η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά,αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώνουμε μόνο τα χεράκια σας και πλάθουμε !!!
•  Προσοχή αν δεν έχουμε πετιμέζι βάζουμε μόνο μούστο
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα,σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
• Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ ή ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!! 

*Εγω αυτή την φορά ξέχασα να προσθέσω τις σταφίδες μου ...είχα φτάσει πια στο ψήσιμο,όταν τις είδα

στην άκρη του πάγκου να με "κοιτάνε "...

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές