ΠΛΑΘΩ ΖΥΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑ ΔΥΟ ΧΕΡΑΚΙΑ ..: ΝΗΣΤΙΣΗΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Τσουρεκάκια vegan για την νηστεία και όχι μόνο ...με ανθρακούχο νερό,χωρίς ζύμωμα.. Αφράτα,γεμάτα ελαστικότητα και φυσικά με ίνες.

Την ιδέα να φτιάξω τσουρέκια νηστίσημα χωρίς ζύμωμα την πήρα από Εδώ ....Έκανα την μισή δόση .. Αφαίρεσα τα αυγά και πρόσθεσα και το ανθρακούχο νερό. Μπορούμε αν θέλουμε να παραλείψουμε το 12 Ώρο φούσκωμα στο ψυγείο ..και να τα ψήσουμε αμέσως μετά το πρώτο φούσκωμα στο ζεστό περιβάλλον.

Η Αργή ζύμωση σε κρύο περιβάλλον,δίνει καλύτερο αποτέλεσμα στην γεύση καλύτερη ένωση των υλικών και συνεπώς υφή της ζύμης. ....Τα έχω δοκιμάσει και τα δύο και έχουν δουλέψει μια χαρά. Επιλέξτε ανάλογα με το χρόνο σας ..

Την ποσότητα του αλεύρου θα την προσθέτουμε λίγο-λίγο ...στο τέλος θα κρατήσουμε μια ποσότητα 100-150 γρ και θα την ρίχνουμε κουταλιά -κουταλιά ..Πιο κάτω στις φωτογραφίες έχω την υφή της ζύμης που θέλουμε να έχουμε. Ελαφρά κολλώδες και απαλή.

Και για πιο καλύτερη απόδοση στο φούσκωμα χρησιμοποιούμε μόνο μαγιά νωπή ...

Στο φούρνο αφού τον προθερμάνουμε, προσθέτουμε ένα μικρό πυρέξ στρογγυλό με μικρή διάμετρο πολύ ζεστό νερό ..όσο ψήνουμε τα τσουρέκια μας το έχουμε μέσα στο φούρνο σε μια άκρη..αυτό θα βράζει και θα θα δημιουργεί ατμό (έτσι κάνουμε στόφα στο σπιτικό φούρνο μας )

ΥΛΙΚΑ για το προζύμι :

150 ml νερό χλιαρό

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

50 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια

ΥΛΙΚΑ για την ζύμη :

650-680 γρ αλεύρι για τσούρεκια(το δοκίμασα με δύο μάρκες άλευρα και για αυτό σας έχω δύο ποσότητες)με ένα τρίτο άλλο αλεύρι με πήρε και μέχρι 700 γρ ...

160 γρ ζάχαρη κρυσταλλική και 40 γρ ιμβερτοζάχαρη θα την βρούμε εδώ την δανείστηκα από .mamangelic.com ή 160-200 γρ ζάχαρη κρυσταλική

60ml καλαμποκέλαιο και 40 γρ μαργαρίνη καλής ποιότητας λιωμένη σε θερμοκρασία δωματίου

160 ml ανθρακούχο νερό ή αμυγδαλόγαλα ή χλιαρό νερό*

70 ml χυμό πορτοκάλι 🍊

Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι

1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

7γρ κακουλέ

7 γρ μαχλέπι

λίγο μαστίχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ενεργοποιούμε σε ένα μπολ τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και τα 150 ml ζεστό νερό και 100 γρ αλεύρι,τη αφήνουμε 10-15 λεπτά.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
Προσθέτουμε σε ένα άλλο μεγάλο μπολ το ανθρακικό νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή ζεσταίνουμε το αμυγδαλογάλα ή νερό) προσθέτουμε την ζάχαρη* και την ιμβερτοζάχαρη και το χυμό και το ξύσμα,την βανίλια και τα αρώματα και τέλος την ενεργοποιημένη μαγιά και ανακατεύουμε με την μαρίζ να ανακατεύουμε όπως φαίνεται πιο κάτω στις φωτογραφίες.
Στα υγρά υλικά προσθέτουμε και το αλεύρι λίγο-λίγο όχι όλη την ποσότητα του άλευρου με μιας και ανακατεύουμε το μείγμα με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης κυκλικά στην αρχή θα έχουμε ένα χυλό αρκετά χοντρό και στην συνέχεια όσο προσθέτουμε θα αρχίζει να γίνετε ζύμη όσο προσθέτουμε λίγο -λίγο το αλεύρι μετά με την μαρίζ και αν θέλουμε και με τα χέρια μας ανασηκώνοντας την ζύμη προς το κέντρο.Στην συνέχεια προσθέτουμε και το λάδι με την λιωμένη μαργαρίνη κατά διαστήματα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την ζύμη με την μαρίζ ανασηκώνοντας την ζύμη προς το κέντρο μέχρι να απορροφηθεί η λιωμένη μαργαρίνη. Περίπου 10 λεπτά είναι αρκετά .

Η ζύμη είναι πολύ κολλώδες, μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι! Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα,σε ζεστό φούρνο αναμμένο στους 40-50 βαθμούς να ξεκουραστεί- φουσκώσει,να αύξηση τρεις φορές τον όγκο του για 2-3 ώρες
Αφού τριπλασιάσει τον όγκο της, βάζουμε στα χέρια μας λίγο λαδάκι, της κάνουμε μερικά διπλώματα της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο καλά κλεισμένη σε μπολ μεγάλο με καπάκι έτσι ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει .

Ετοιμάζουμε την ζύμη από το βράδυ και αφού φουσκώσει την αφήνουμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένη και το πρωί της επόμενης μέρας θα έχουμε ένα μπολ γεμάτο με υπέροχη φουσκωμένη ζύμη.

Το πρωί της άλλης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο την αφήνουμε 20 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τον πάγκο εργασίας μας και όλα τα εργαλεία που θα χρειαστούμε και κόβουμε κομμάτια των 100 γρ ..τα αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο για 20-30 λεπτά και έπειτα της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε,εγώ εδώ τα έφτιαξα ατομικά ,εσείς δώστε ότι σχήμα θέλετε . Πάντα δουλεύοντας την ζύμη με λαδάκι ή βούτυρο φυτικό στα χέρια μας και την αφήνουμε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστεί και πάλι έπειτα την περνάμε με ένα πινέλο,με γάλα αμυγδάλου ή νερό με λίγη ιμβερτοζάχαρη ή νερό με μέλι και μετά πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 20-25 ανάλογα το φούρνο μας,φυσικά και το μέγεθος των τσουρεκιών μας.

Ο χρόνος ψησίματος τώρα εξαρτάται πάντα από το πόσο μεγάλο είναι το τσουρέκι μας...για ένα τσουρέκι 400-500 γρ νώπη ζύμη ψήνουμε για 20-30 λεπτά ίσως και παραπάνω
Όσο η ζύμη φουσκώνει αργά,η γλουτένη έχει χρόνο να αναπτυχθεί περισσότερο,οι ίνες του τσουρεκιου θα είναι έντονες.Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη,την βοηθάει να φουσκώσει περισσότερο τόσο πριν όσο και κατά το ψήσιμο και το τσουρέκι διατηρεί τον όγκο του.
Τα τσουρέκια είναι ωραία να τα τρώμε φρέσκα χλιαρά.Αν μας περισσεύουν τα βάζουμε χλιαρά σε σακούλες τροφίμων ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε αν θέλουμε ακόμα και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση .
Εγώ εδώ τα έκανα μικρά ατομικά τσουρέκακια και αφού μοίρασα την ζύμη μου σε ισόποσα κομμάτια των 100 γρ τα άφησα να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά.Επειτα τους έδωσα σχήμα και τα άφησα να φουσκώσουν για 15_20 λεπτά και έπειτα τα περναμε με λίγο ιμβερτοζαχαρη και νεράκι και τα πασπαλιζουμε με φίλε αμυγδάλου και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 8 λεπτά ...και έπειτα κατέβαζουμε την θερμοκρασία στους 160 και συνέχιζουμε το ψήσιμο για αλλά 10 λεπτά ...περίπου

*Όσο λιγότερη ζάχαρη τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη μας,αλλά και πιο υγιεινά είναι..πάντα αφαιρώ από τις ποσότητες που σας δίνω στα υλικά ζάχαρη ..έχω παρατήρηση ότι μειώνοντας την όχι μόνο δεν είναι τόσο γλυκά ..αλλά και έχω πιο καλύτερη ζύμη .. εσείς πράξτε κατά το δοκούν.

*Ακόμα μπορούμε να μην τα βάλουμε στο ψυγείο για 12 ώρες αλλά αφού φουσκώσουν την πρώτη φορά σε ζεστό περιβάλλον προχωράμε στο σχηματισμό τους και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι και τα αλείφουμε με το πινέλο μας νερό και λίγη ιμβερτοζάχαρη και ψήνουμε ..

*Αλευρά χρησιμοποιώ από τοπικό μύλο της περιοχής μου

Την ποσότητα του αλεύρου θα την προσθέτετε λίγο-λιγο ...στο τέλος θα κρατήσετε μια ποσότητα 100-150 γρ και θα την ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά ..πιο πάτω στις φωτογραφίες έχω την υφή της ζύμης που θέλουμε να έχουμε. Ελαφρά κολλώδες και απαλή.