ΝΟΣΤΙΜΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

 

Μεγάλωσα μέσα στους αμπελώνες των γονειών μου,μικρούλα τα καλοκαίρια στις καλοκαίρινες διακοπές μας πήγαιναμε μαζί με τους γονείς μου και βοηθάγαμε και εμείς μαζί με την αδερφή  μου όσο μπορούσαμε στις εργασίες του .
Όταν πια τελείωνε το καλοκαίρι και στην θέση του έρχονταν το φθινόπωρο και άρχιζαμε τον τρύγο ( θέρος τρύγος πόλεμος έλεγε ο μπαμπάς μου και ακόμα μας το λέει..κάθε χρόνο ) και τελείωνε το μάζεμα των σταφυλιών σειρά είχε τότε και το πάτημα των σταφυλιών, που θα γίνει ένα υπέροχο κρασί που θα συνόδευε τα Κυριακάτικα τραπέζια μας αλλά και τα  γιορτινά τραπέζια της οικογένειας μας .
Αυτό ακόμα γίνετε και τώρα πια  που μεγαλώσαμε και έχουμε φτιάξει και εμείς τις δικές μας οικογένειες μαζί έχουμε και τα  παιδιά μας ..η Βέρα μου ,η Δήμητρα μου ,η Μάρω μου και η μικρή Στελλίτσα μου βοηθάνε στο πάτημα των σταφυλιών όσο μπορούν.
Γίνετε μια μικρή γιορτή με φαγητό κρασί της προηγούμενη χρονιάς και πολυ τραγούδι και γιατί όχι και χορό στην αυλή του σπιτιού της αδερφής μου σήμερα  .. οι γονείς  μου πια μεγάλοι σε ηλικία δεν ασχολούνται κουράστηκαν .
Η μαμά μου μάζευε μούστο από την κάνουλα της στέρνας (μια πλαστική δεξαμενή για συλλογή συνήθως νερού της βροχής )σε καθαρούς κουβάδες και από εκεί το έβαζε σε καθαρές κατσαρόλες ή σε ένα μεγάλο καζάνι με φωτιά στην αυλή του σπιτιού μας ,τον έβραζε με καθαρή στάχτη και τον περνουσε από λεπτές σίτες να φύγουν τα κατακάθια και τον μοίραζε σε καθαρά μπουκάλια και τον φύλαγε στον καταψύκτη ή έφτιαχνε πετιμέζι και το φύλαγε καλά κλεισμένο σε μπουκάλια και όταν τα χρειαζόνταν τα έβγαζε και μας έφτιαχνε τα μυρωδάτα της μουστοκούλουρα από τη μυρωδιά τους καταλαβαίναμε με την αδερφή μου ότι ήρθε το φθινόπωρο και μαζί του θα έρθει και το άνοιγμα του σχολείου και τα  πρώτα φθινοπωρινά κρύα.
Tώρα πια οι γονείς μου μεγάλωσαν και κουράστικαν,δεν μπορουν πλέον να κάνουν όλες τις  παραπάνω εργασίες για το πάτημα, και το μαζεμα του μούστου,όλα  αυτές τις εργασίες τις κάνει η αδερφούλα μου με τον άντρα της  και βοήθαμε και εγώ με τον άντρα  μου όσο μπορούμε.
 Ο μούστος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α,βιταμίνη C και σύμπλεγμα βιταμινών Β, ενώ περιέχει και ιχνοστοιχεία όπως  ασβέστιο,φώσφορος, σεκάλιο και ο σίδηρος.
Tην συνταγή την πήρα από την   φίλη μου Χριστίνα  .. σε  ευχαριστώ πολύ!!!

Αν κάνετε τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι θα έχετε και το σκούρο χρώμα στα μουστοκούλουρα .


 
KΑΘΑΡΙΣΜΑ ΜΟΥΣΤΟΥ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ 

ΥΛΙΚΑ :

• 2-3 κουταλιές στάχτης (καλό είναι να την κοσκινίσουμε )  
• 2 λίτρα φρέσκου μούστο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε τη στάχτη σε τούλι και το δένουμε σφιχτά δημιουργώντας ένα πουγκάκι. Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο το μούστο μαζί με το σακουλάκι της στάχτης σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα κάθε φορά που στην επιφάνεια υπάρχει αφρός. Αυτό γίνεται για αρκετή ώρα (τουλάχιστον πρέπει να πάρει 6-7 βράσεις) και κάποια στιγμή ο μούστος σταματά να αφρίζει και να μαζεύονται ξένα σώματα (λούνι την λέει η μαμά μου )στην επιφάνεια.
• Στη φάση αυτή πετάμε το πουγκάκι με τη στάχτη και κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κατασταλάξει για αρκετές ώρες
•  Τον μεταγγίζουμε με προσοχή σε άλλο σκεύος και πετάτε τα κατακάθια (λούνι ). 
• Αυτή η διαδικασία λέγεται καθάρισμα του μούστου, οι παλιές το λένε και κόψιμο και στις λαϊκές αγορές αυτή την εποχή κάποιοι πουλάνε κομμένο μούστο.
• Τον καθαρό μούστο μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες ή στην κατάψυξη για μήνες και να φτιάξουμε με αυτόν μουσταλευριά ή μουστοκούλουρα. 
• Αν όμως συνεχίσουμε να τον σιγοβράζουμε αυτός θα πυκνώνει και θα σκουραίνει μέχρι που στο τέλος θα πάρουμε ένα πηχτό σκούρο σιρόπι που είναι το πετιμέζι. Αυτό διατηρείται για χρόνια σε βάζο εκτός ψυγείου και είναι ένα καταπληκτικό προϊόν ισάξιο του μελιού.

Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι 

  1 κούπα υγρα = 250ml

1 κούπα στερεά   = 140 γρ

ΤΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΎΛΟΥΡΑ πάμε να τα φτιάξουμε 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα λάδι ανακατεμένο με καλαμποκέλαιο (επειδή είναι ελαφρύτερο)
• 1 και 1/2 κούπα πετιμέζι 
• 1 κούπα μούστο (250ml)
• 1 και 1/4 -1/2  κούπα ζάχαρη καστανή ή  κρυσταλική ζάχαρη (250_300γρ)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ)
• 2 κουταλάκια γλυκού σόδα (10 γρ )
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (10 γρ)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκου γαρίφαλο σε σκόνη
• μιά πρέζα αλάτι 
• 2 κουταλίες του γλυκού κονιάκ (30ml)
• 2 βανίλιες με άρωμα πορτοκάλι
• 1 κιλό και 200-300 γρ αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις 
• 1/2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (125 ml)
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό φρέσκο λεμόνι (30 ml )
•  σουσάμι για  το τέλος

Σημέωση η κούπα που χρησιμοποιώ είναι δοσομετική -μεζούρα των 250 ml

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

• Μπαίνουμε στην κουζίνα μας αρχίζουμε  λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πετιμέζι ανακατεμένο με το μούστο πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα,το κονιάκ.το χυμό λεμόνι και το γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι ,με προσοχή μπορεί να φουσκώσει και να ξεχυλίσει και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο- λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, ελαστική και λιπαρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας, δεν την παιδεύουμε πολύ γαιτί η ζύμη θα μας βγάλει το λάδι της.
•  Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για  30-40  λεπτά  
• Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε σε κομμάτια και την ζύγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 40- 50 γρ.αναλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε και τα πλάθουμε σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια, δηλαδή στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου ή και μικρές πλεξουδίτσες η ακόμα και σαλιγκαρακια όπως έκανα εγώ 

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15-17 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε  μούστο, η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώστε μόνο τα χεράκια σας και πλάστε τα!!!
•  Προσοχή αν δεν έχουμε πετιμέζι  βάζουμε μόνο μούστο
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα, σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
• Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ ή ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!! 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές