ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

 

Άλλη μια υπεροχη ζύμη με ελιές νηστισιμη  ..και αρώματα,δεντρολίβανου ή ρίγανης ..τραγανή κόρα και αφρατη μέση  .

ΥΛΙΚΑ :

200 γρ κίτρινο αλεύρι

300 αλεύρι για όλες της χρήσεις

15 γρ κορν φλαουρ

 1 κουταλάκι  μέλι  ή πετιμέζι έβαλα εγώ  ή  

ζάχαρη του γλυκού ζάχαρη καστανή ή  κρυσταλική  (6_8 γρ )

1 κουταλακι του γλυκού αλάτι (8 γρ αλάτι)

25 γρ μαγιά νωπή ή 1φακέλάκι 9 γρ ξερή μαγιά

260 ml νερό χλιαρό

50 ml ελαιόλαδο

250-300 γρ ελιές κομμένες σε ροδέλες 

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 

Αλευρι κίτρινο για ζυμωματα ή ψιλό σιμιγδάλι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την ζάχαρη με 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ,αφήνουμε φήνουμε  να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά  περίπου.

•  Προσθέτουμε στον κάδο μας το νερό το λάδι ,το αλάτι και τα 3  είδη το αλεύρι και ανακατεύουμε την ζυμη μας με μια μαριζ , κάνοντας ανοδικές κινήσεις την ζυμη μας το κάνουμε αυτό μεχρι να απορροφηθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει να έχει υφή μαλακια που κολλάει η ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά. Ηζυμη μας είναι πολύ αφρατη και κολλάει στα χέρια μας 
• Της κάνουμε μερικά διπλώματα με τα χέρια μας ,αφού τα έχουμε λαδωσει λίγο, για 1 λεπτο ,την αφήνουμε παλι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 40_60 λεπτά. 
• Ξανακάνουμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μια φορά ,αν έχετε χρόνο κάντε το και άλλη μια φορά.
• Επειτα αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί  στο ψυγείο για  πάνω από 4 ώρες, ακόμα και μια νύχτα,  την επόμενη μέρα  βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. 
• Στην συνέχεια προσθετουμε τις ελιές πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι  και κάνουμε στην ζύμη μου μερικά διπλώματα να ενσωματωθούν οι ελιές πολύ καλά στραγγισμενες,η ζύμη μας κολλάει. Δεν τις προσθέτουμε στο πρώτο ζύμωμα, τιςθελου ε να είναι ολόκληρες.1

• Αφήνουμε πάλι την ζύμη μας για 40_60  λεπτά να ξεκουραστεί καλά σκεπασμένη με μεμβράνη. 
• Την αδειάζουμε σε καθαρό πάγκο εργασίας που πρωτα έχουμε πασπαλισει με αλεύρι κίτρινο και τις δίνουμε της ζύμης ένα σχήμα τετράγωνου παραληλλογραμου και με μια σπάτουλα κόβουμε κομμάτια τα γυρίζουμε δεξιοστροφα με τα χέρια μας κάνοντας τα σπιράλ και τα τοποθετούμε στο ταψί, και τα προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγες ακόμα ελιές, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη να ξεκουραστουν για 20λεπτά 

• Τα ψεκαζουμε με λίγο νερό και λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο να πάρουν χρώμα   . 
• Βάζουμε στο φούρνο ένα μικρό ταψάκι με  νερό κάτω από το ταψί μας , αυτό  θα βοηθήσει να  γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί 
• Όταν είναι έτοιμα να τα βγάλουμε από το φούρνο και όσο ειναι ακόμα μέσα στο φουρνο τα ψεκαζουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε ακόμα 1-2 λεπτά στο φούρνο,στην συνέχεια τα αφαιρούμε από το φούρνο ,τα τοποθετουμεσε σχάρα να κρυώσουν.
• Αν θέλουμε τα αλειφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε. Τα απολαύσουμε 

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές