ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΤΡΕΙΣ ΣΤΡΩΣΕΙΣ

Το ψωμάκι αυτό έγινε μετά από μια ιδέα,  που είχα όταν  είδα αυτή τη συνταγή Big mac.       Δούλεψε τέλεια....μόνο που εκείνη την ημέρα δεν είχα κίτρινο τυρί τσένταρ που λιώνει .  Φτιάξε το...είναι τόσο μαλακό και νόστιμο ...

            ΥΛΙΚΑ :

500-530 γρ αλεύρι (4 και 1/2 φλιτζάνι περίπου)
25 γρ μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κουταλιά κοφτή της σούπας αλάτι
1κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
150 ml. γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (45 γρ ) 
40ml λάδι 


ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ 
1 αυγο με 2-3 κουταλιές  γάλα 
Σουσάμι, μαύρο κύμινο, παπαρούνα ...
Γεμίστε τα με ότι σας αρέσει : αλλαντικά,τυριά ,ακόμα και με κρεατάκια όπως μπιφτεκι, γύρο, ντομάτες μαρουλάκια και διάφορα ντιπ -σαλάτες,μερέντα με ξηρούς καρπούς και μπανάνα! 
Ότι  σας  αρέσει  !!!
Εδώ θα  βρούμε την υπέροχη σαλάτα που έχω βάλει εγώ στις δικές μου φωλιές  
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
•  Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά με τη ζάχαρη και την διαλύουμε με το χλιαρό γάλα ,αφήνουμε 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί. (προσέχουμε να μην είναι καυτό γιατί θα καεί η μαγιά ).
• Στο μεταξύ βγάζουμε το γιαούρτι στο πάγκο εργασίας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο του,προσθέτουμε τη μαγιά,το αλάτι και το γιαούρτι και το λάδι και τέλος το βούτυρο.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη αφήνουμε να διπλασιαστεί, για περίπου 90 λεπτά σε ένα μέρος ζεστό μακριά από κρύα ρεύματα αέρα σκεπασμένη .Εγώ τα ζύμωμα  στον αρτοπαρασκευαστή σε πρόγραμμα για ζύμωμα μόνο και διαρκεί 15 λεπτά .
• Αφού φουσκώσει η ζύμη μας τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας ,παίρνουμε την ζύμη μας και την μοιράζουμε σε 9 ίσα κομμάτια 100 γρ .. και ξανά πάλι σε 3 ίσα κομμάτια, των 30 περιπου γρ  και συνεχίζουμε το σχήμα πως φαίνεται στις φωτογραφίες ....Ανοίγουμε σε πιτούλες και τοποθετούμε την μια πάνω στην άλλη, λαδώνοντας με λάδι τις δυο και  τοποθετούνται την μια πάνω στην άλλη,την τρίτη οχι ,τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλοιτικο χαρτί με απόσταση το ένα από το άλλο. 
Το αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά περίπου σε ζεστό μέρος . Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Αλείφουμε με το αυγό και το γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.Τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά να πάρει ένα ωραίο χρώμα ..όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.Αφήνουμε  να κρυώσουν πάνω σε σχάρα  

Καλή απόλαυση 🤤🤤🤤🎄🎄🌲🎄🌲

               Καλά Χριστούγεννα 

Μείνετε συντονισμένοι.................

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  

 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές..

ΕΥΚΟΛΟ ΨΩΜΙ ΓΙΑ ΤΟΣΤ

Ένα ψωμί 🍞 για τοστ με λίγα υλικά ,εύκολο γρήγορο ,αφράτο και νόστιμο.Το απολαμβάνει όλη η οικογένεια όλες τις ώρες ,για το πρωινό της Κυριακής με τυριά και γαλοπούλα ή και την αγαπημένη των παιδιών Μερέντα ..

Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι η παραπάνω δοσομετρική μεζούρα 

240 ml για τα υγρά και 120-140 γρ για τα άλευρα 

 

ΥΛΙΚΑ:

• 6 ½ έως 7 ½ φλιτζάνια (930-1070 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 
• 2 φακελάκια  μαγιά ξηρή ή 50 γρ νωπή μαγιά 
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ή μέλι
• 2 ¾ φλιτζάνια ζεστό νερό
• ¼ φλιτζάνι λάδι με ουδέτερη γεύση , ελαφρύ 
• Βούτυρο για άλοιμα μόλις ψηθούν προαιρετικά 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

•  Κοσκινίζουμε το αλεύρι μας  πρώτα σε  ένα  μπολ.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 3/4 της κούπας χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και την  μαγιά, με μια σπάτουλα και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί  για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε στον  κάδο του αρτοπαρασκευστή ή του πολυμίξερ το υπόλοιπο νερό, το αλεύρι που  κοσκινίσαμε και στην συνέχεια το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια ζυμώνουμε μια ζύμη με μαλακιά και απαλή υφή. 
• Προσθέτουμε το βούτυρο ή το λάδι στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί  μια ζύμη που θα ξεκολλάει  από  τα τοιχώματα  πολύ  μαλακιά ,απαλή και λεία,ζυμώνουμε  σε πρόγραμμα  για 15 -20  λεπτά 
•  Λαδώνουμε ένα μπολ και  βάζουμε  εκεί την ζύμη  και  την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη  και  μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό  μέρος  να  ξεκουραστεί  και  να  διπλασιάσει  τον  όγκο  της ,για  2 ώρες,μέσα  σε ζεστό  φούρνο που  έχουμε  ανάψει για 15  λεπτά  στους 40-50 λεπτά .
• Παίρνουμε 2 φόρμες αντικολλητικες και  τις βουτηρώνουμε ή τις βάζουμε λαδοκολλα και στην συνέχεια παίρνουμε την μισή ζύμη την ανοίγουμε σε πάχος 2  εκατ  και  φάρδος ίσο  με  το  φάρδος  της  φόρμας και  το μαζεύουμε  ρολό  και το  τοποθετούμε στην  φόρμα, με την ένωση προς τα κάτω ειναι πολύ σημαντικό αυτό να το προσέξουμε,αφήνουμε  να φουσκώσει για  40  λεπτά και περνάμε την ζύμη με ένα  πινέλο με λίγο γάλα ή λάδι και σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε  για 30 λεπτά  περίπου στους 170- 180 βαθμούς      
• Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το αλείφουμε με 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμενο.Αφήνουμε να κρυώσει  πάνω σε σχάρα  για 10 λεπτά και στην συνέχεια το βγάζουμε  από την φόρμα και το ξαναβάζουμε  πάλι σε σχάρα και το ξεχνάμε εκεί και  2-3 ώρες .. και  το  κόβουμε σε φέτες  με κοφτερό και  πριονωτό μαχαίρι και ετοιμάζουμε το τοστ μας . Αν  θέλουμε να το διατηρήσουμε  μια-δυο μέρες το βάζουμε σε  σακουλάκι και στο  ψυγείο .
• Αν πάλι θέλουμε  το  τοποθετούμε  όπως το έχουμε  κόψει σε φέτες σε  σακουλάκια  τροφίμων  και τον βάζουμε  στην κατάψυξη  και όταν  το χρειαστούμε το  βγάζουμε και το αφήνουμε  να έρθει  σε  θερμοκρασία  δωματίου   

*     Οι δυο φόρμες που χρησιμοποίησα  έχουν φάρδος 9_10 εκατ και μηκος 28_30 εκατ.

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές

μου  μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΨΩΜΑΚΙ ΓΙΑ ΤΟΣΤ

Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι η παραπάνω δοσομετρική  μεζούρα 

240 ml για τα υγρά και 120-140 γρ για τα άλευρα 

ΥΛΙΚΑ:

9-10 κούπες αλεύρι για  όλες τις χρήσεις περίπου ανάλογα το αλεύρι μας 

2/3 κούπας γάλα 

2 και 3/4 κούπες χλιαρό νερό

2 φακελάκια ξερή μαγιά ή 50 γρ νωπή μαγιά 

20 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε καβάκια (μπορούμε να μην το προσθέσουμε το βούτυρο και να βάλουμε 1 ακόμα κουταλιά σούπας ελαιόλαδο εμένα μου αρέσει το άρωμα που δίνει στην ζύμη )

3 κουταλιές  της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας  αλάτι

40 γρ ζάχαρη κρυσταλική 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

•  Κοσκινίζουμε  το  αλεύρι  μας  πρώτα σε  ένα  μπολ .  Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 3/4 της κούπας χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και την  μαγιά, με μια σπάτουλα  και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές της σούπας και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί  για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε στον  κάδο του  αρτοπαρασκευστή ή του πολυμίξερ το αλεύρι αφού το κοσκινίσουμε και στην συνέχεια το αλάτι και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου  χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια  ζυμώνουμε μια ζύμη με μαλακιά και απαλή υφή. 
• Προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί  μια ζύμη που θα  ξεκολλάει  από  τα τοιχώματα  πολύ  μαλακιά ,απαλή και λεία, ζυμώνουμε  σε πρόγραμμα  για  15 -20  λεπτά 
•  Λαδώνουμε ένα  μπολ και  βάζουμε  εκεί  την ζύμη  και  την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη   και  μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό  μέρος  να  ξεκουραστεί  και  να  διπλασιάσει  τον  όγκο  της ,,για  2 ώρες,  μέσα  σε  ζεστό  φούρνο   που  έχουμε  ανάψει  για  15  λεπτά  στους  40-50  λεπτά .
• Παίρνουμε μια  φόρμα  αντικολλητική  και  την  βουτηρώνουμε και στην συνέχεια παίρνουμε  την μισή ζύμη  την ανοίγουμε σε πάχος 2  εκατ  και  φάρδος ίσο  με  το  φάρδος  της  φόρμας ,και  το μαζεύουμε  ρολό  και το  τοποθετούμε στην  φόρμα , αφήνουμε  να  φουσκώσει  για  40  λεπτά  και  περνάμε την ζύμη  με ένα  πινέλο  με  λίγο  γάλα ή λάδι και  σε προθερμασμένο φούρνο  ψήνουμε  για  30  λεπτά  περίπου  στους 170 - 180  βαθμούς      
• Αφήνουμε  να  κρυώσει  πάνω σε  σχάρα  για 10 λεπτά και στην συνέχεια  το βγάζουμε  από την φόρμα  και  το  ξαναβάζουμε  πάλι σε σχάρα ,και το ξεχνάμε εκεί γαι  2-3 ώρες .. και  το  κόβουμε σε φέτες  με κοφτερό και  πριονωτό μαχαίρι και  ετοιμάζουμε το τοστ μας . Αν  θέλουμε να το διατηρήσουμε  μια-δυο  μέρες το βάζουμε σε  σακουλάκι  και στο  ψυγείο .
• Αν πάλι  θέλουμε  το  τοποθετούμε  όπως  το έχουμε  κόψει  σε  φέτες σε  σακουλάκια  τροφίμων  και  το  βάζουμε  στην κατάψυξη  και  όταν  το χρειαστούμε το  βγάζουμε και το αφήνουμε  να έρθει  σε  θερμοκρασία  δωματίου   

* οι φόρμες που χρησιμοποίησα έχουν φάρδος 9_10 εκατ και μακρος  28_30 εκατ.

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές! 

ΨΩΜΙ ΓΙΑ ΤΟΣΤ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ tangzhong-

Όταν γύρισαν τα κοριτσάκια  μου από το σχολείο...και τους  μύρισε το ζεστό ψωμάκι που ετοίμασα "πάλι ζεστό  ψωμάκι ετοιμάζεις σήμερα μαμά ?

Είμαι εθισμένη στην μυρωδιά  του ζεστού  ψωμιού ..και πραγματικά έχω μακρύ κατάλογο ψωμιών να  δοκιμάσω και έχω κάνει ένα μικρό ποσοστό 

Η φόρμα ψησίματος που χρησιμοποίησα είναι 20,5 εκατ χ 10,5 εκατ χ 9.5 εκατ

Το water roux επίσης γνωστό ως tangzhong είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται στην αρτοποιία , μια μέθοδο για να δημιουργήσουν μαλακό και αφράτο ψωμί το οποίο προέρχεται από τους Ιάπωνες,νερό και αλεύρι σε αναλογία 1:5 5 μέρη νερό και 1 αλεύρι 

 Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο επιτρέπει επίσης το ψωμί για να μείνει φρέσκο, μαλακό και  ελαστικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε τεχνητά συντηρητικά.

 Σε περίπτωση που αναρωτιέστε, έχω δοκιμάσει το Roux νερό σε συνταγές για το ψωμάκι μας 

και σας υπόσχομαι ότι δεν θα σας απογοητεύσει αν το δοκιμάσετε !!

Ένα πεντανόστιμο ψωμάκι αφράτο και ελαστικό που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τα ψωμάκια του τοστ που πουλιούνται στους γειτονικούς φούρνους της πόλεις μας.
Δεν θα μιλήσω για τα  ψωμάκια των σούπερ μάρκετ....δεν  θέλω να πιάσω αυτό το θέμα  
 Το αφήνουμε να κρυώσει για 3-4 ώρες αν φυσικά προλάβει να μείνει τότε το κόψουμε λεπτές φέτες  με πολύ καλό μαχαίρι με δόντια 

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 9 ΨΩΜΑΚΙΑ  

Για το Water Roux 
50 γρ αλεύρι (1/3 φλιτζάνι)
1 φλιτζάνι νερό (250 γρ)

Για τη ζύμη 
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 
150 γρ  ολικής άλεσης αλεύρι 
110 ml γάλα 
100 γρ tangzhong
7 γρ μαγιά ξερή  ή 25 γρ νωπή  
36 γρ ζάχαρη 
40 γρ μαλακό βούτυρο σε  θερμοκρασία δωματίου  
6 γρ αλάτι  
  
  EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ Water Roux: 

• Βάζουμε το αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα,ρίχνουμε  το νερό και το αλεύρι μας ,ανακατεύουμε με  ένα σύρμα χειρός να διαλυθούν κάθε σβόλοι από το αλεύρι και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε πάντα, από την στιγμή που θα ανάψουμε το μάτι της κουζίνας ψήνουμε για 2-3 λεπτά( στους 65 βαθμούς αν έχουμε θερμόμετρο) ή αν δεν έχουμε σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε ένα μείγμα που θα έχει την υφή της μαγιονέζας .Προσέξτε μην σας  κολλήσει !!
• Το αφήνουμε να κρυώσει αμέσως , εάν είναι δυνατόν ή το τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ,καλύπτουμε με την διαφανή μεμβράνη .
•  Το μείγμα αυτό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, ώστε να μπορούμε  να προετοιμάσουμε λίγο περισσότερο.,το αφήνουμε  όμως να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά  το χρησιμοποιήσουμε  

ΖΥΜΗ: 

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο κάδο του αρτοπαρασκευαστή,προσθέτουμε την μαγιά που την έχουμε  διαλύσει πιο πριν και φουσκώσει (δείγμα ότι  η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί ) με το γάλα 110 ml, το Water Roux ,τη ζάχαρη.

•  Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με μια μέτρια ταχύτητα και προσθέτοντας σταδιακά τα δύο είδη αλεύρων 
• Προσθέτουμε και το αλάτι και σιγά σιγά το μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Ζυμώνουμε μια ζύμη μαλακιά και ελαστική που ελαφρά κολλάει για 15-20 λεπτά 

Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο και καλύπτουμε με μια διαφανή μεμβράνη και μια  καθαρή πετσέτα και περιμένουμε περίπου μία ώρα να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της σε χώρο μακριά από ρεύματα,εγώ την βάζω μέσα στο φούρνο της ηλεκτρικής κουζίνας αφού πρώτα τον έχω ανάψει για 15 λεπτά στους 30-40 βαθμούς και μετά το σβήνω και ξεχνάω εκεί την ζύμη  μου για μια περίπου ώρα ..μπορεί και να κάνει και 2 ώρες να  φουσκώσει   

• Aν θέλουμε  βάζουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε το μέχρι το επόμενο πρωί.και  τα  έχουμε φρέσκα  ένα  πρωινό κυριακάτικο για  την οικογένεια  που είναι όλη μαζεμένη .Το πρωί, αφαιρούμε τη ζύμη και την αφήνουμε να έρθει σε  έρθει σε  θερμοκρασία δωματίου 
• Γυρίζουμε την ζύμη ανάποδα σε ένα καθαρό πάγκο ζαχαροπλαστικής, χωρίζουμε σε 3 κομμάτια   και δίνουμε σχήμα μπάλας 
• Αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς .
• Ανοίγουμε τα κομμάτια ζύμης με τα χέρια μας ή ένα μικρό πλάστη σε φύλλο οβάλ όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες και του δίνουμε το παρακάτω σχήμα και αφήνουμε για 45 -60 λεπτά να ξεκουραστεί και να  διπλασιάσει τον όγκο της  
• Η ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο πάχους 2 εκατοστών και την μαζεύουμε ρολό ο΄πως φαίνεται στις  φωτογραφίες παρακάτω και αφήνουμε για 45 -60 λεπτά να ξεκουραστεί και να  διπλασιάσει τον όγκο της  
• Αλείφουμε με το πινέλο με αβγό και γάλα καλά διαλυμένο 
• Ψήνουμε σε  θερμοκρασία 180 βαθμούς για 45 λεπτά σε αντιστάσεις,και αν μας πάρει  περισσότερο χρώμα το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο 
• Βγάζουμε το ψωμί από την φόρμα μας και το ακουμπάμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει .
Όταν τα  βγάλουμε η κρούστα τους είναι αρκετά τραγανή και αν θέλουμε τα σκεπάζουμε για λίγο με καθαρή πετσέτα και μόλις κρυώσουν τα απολαμβάνουμε και αν προλάβουν  να μείνουν τα βάζουμε σε σακουλάκι και στην κατάψυξη και όταν τα χρειαζόμαστε τα βγάζουμε από πιο νωρίς  να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα απολαμβάνουμε με μαρμελάδα,, ταχίνι  και μέλι  ή ότι άλλο μας αρέσει !!

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές