Παρασκευή, 22 Απριλίου 2016

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΑΡΝΑΚΙ ... ΣΟΝ ΤΟ ΠΡΟΒΒΑΤΟ



Το  ονομάσαμε   Σον  το πρόβατο   αγαπημένο  καρτούν  των  κοριτσιών   μου ...  Πάμε   να το   φτιάξουμε   μαζί με  τα παιδιά  μας  ..   ήρθαν   τα κοριτσάκια  από  το σχολείο   ,πλύναμε  χεράκια  και  πεσαμε  με   τα  μούτρα   στο  ζυμαράκι ....     η     ζύμη   είναι brioche εδώ   την   φτιαξαμε  και  πασχαλινά  λαγουδάκια










ΥΛΙΚΑ :
30 γρ νωπή μαγιά  ή  2 φακελάκια   ξερή μαγιά 
550-650 γραμμάρια αλεύρι  για   τσουράκια  ίσως   και λίγο  παραπάνω    ανάλογα  με  το αλεύρι  
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
180 ml γάλα
3 αυγά  και  1 ασπράδι  
160 γραμμάρια  ζάχαρη και 
 40 γρ   ιμβερτοποιημένη    ζάχαρη    την   οποία  την  πήρα  από   την φίλη  στο   fb   Mamangelic Ganassouli Georgia εδώ     
 1 βανίλια - ζάχαρτη   με  άρωμα   λεμόνι 
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
4 γρ μαχλέπι   (προαιρετικά)
4 γρ κακουλέ   (προαιρετικά)
 50 γρ  βουτηρο  πρόβειο 
 50 γρ βούτυρο αγελαδινό 
1  κουταλιά  σούπας  κακάο 



Για  το τέλος :
4-5  κουταλιές γάλα  
1   αυγό  ολόκληρο   



 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

  • Διαλύστε σε  ένα   μεγάλο  μπόλ    τη μαγιά, με  1-2  κουτάλια  σούπας   ζάχαρη   σε 100 ml ζεστό γάλα, σκεπάζετε  και αφήνετε  να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10 -15  λεπτά.  Σε χαμηλή φωτιά να λιώνετε  το βούτυρο , αφήστε το να κρυώσει .Σε ένα μπολ κοσκινίζετε  το αλεύρι  2 φορες μαζί και   το αλάτι .  Χτυπήστε   τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε σε αυτά το υπόλοιπο  ζεστό γάλα.και   αρώματα  .
  • Ανακατεύψτε ζωηρά  με  το  σύρμα  μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο μίγμα των αυγών και του γάλακτος , προσθέστε τη  φουσκώμένη μαγιά  και ανακατέψτε  ξανά .
  • Σιγά-σιγά ρίχνετε  και  το  κοσκινισμένο  αλεύρι  .Προσθέστε το ξύσμα και τη βανίλια,  και   ζυμώστε  για  15 λεπτά  .Μόλις η ζύμη αρχίζει να διαχωρίζετε  από τα τοιχώματα του δοχείου, ξεκινήστε να  ρίχνετε   το λιωμένο  βούτηρο   κουταλιά -κουταλιά και  ζυμώνουμε μέχρι  να  απορροφηθεί   τελείως  το   βούτηρο , θα  έχουτε   μια  μαλακιά  και  απαλή   ζύμη   που δεν   θα κολλάει στα χέρια  σας .
  • Πάρτε  από τη  ζύμη    από  την  ζύμη    300-350  γρ  ζύμη  και  την ζυμώνουμε  με   1 γεμάτη  κουταλιά  κακάο    την   σκεπάζετε  και την αφήνετε  σε  ζεστό χώρο  να  φουσκώσει και  να διπλασιάσει  τον   όγκο της  
  • Πλάθετε  σε μπάλα, και  την αστρη   και  την    βάζετε    σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετεε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο - τουλάχιστον μια ώρα.
 
  •  Εγώ  το ζύμωσα   στον αρτοπαρασκευαστή και  έβαλα  τα υλικά με την σειρά που  αναφέρω  πίο πάνω,  και ανακατεύα με  σύρμα   απο συλικόνη    να μην  γρατσουνίσω το   κάδο .
  ΠΩΣ  ΘΑ  ΣΧΗΜΑΤΊΣΟΥΜΕ   ΤΟ   ΑΡΝΑΚΙ :
  • Για   το  προβατάκι   χωρίζεται την ζύμη σε  κομμάτια: 
  • ένα  μικρό  κομματι  120  γρ  για  το  σώμα , εκεί  πάνω θα   τοποθετήσετε   τις  σπίρες  που θα  φτιάξετε και  αν  θέλετε   ρίξτε   σοκολάτα   
  •  ένα   μικρό  μεγέθους   25 γρ  για   τις  μικρές σπίρες  -μαλλί  
  • μια μεσαίου μεγέθους 40 γρ  γρ για το   μεγάλες σπίρες -μαλλί 
  • ένα μεγάλο μεγέθους  70-80  γρ  για  το κεφάλι   του   καφέ  ζύμη
  • 2 μεγάλα μεγέθους  70γρ  για  τα  αυτιά καφέ  ζύμη
  • 2 μεγάλα μεγέθους   40 γρ   για  τα  ποδαράκια 
  • Από το μεγαλο κομμάτι της ζύμης   των  40  εκατ   και  πλάστε  ένα  μακρύ φυτίλι με μήκος 40-45 εκ. Τυλίξτε μέχρι τη σπείρα (σαλιγκάρι) και τοποθετήστε τα σε ταψί με  αντικολλητικό χαρτί  'οπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες  συνεχίστε  να  σχήματίζετε  το  μαλλί  του  πρόβατου .  
  • Στις  τρύπες    βάλτε   σπίρες  από   το  μικρό κομμάτι    ζύμης  25 εκατ  .

     
    • Από   ένα   μικρό  κομμάτι  ζύμης      σχηματίστε   μια   μικρή σπίρα   και    κολλήστε  το  στο   σώμα   για  ουρά.
    • Και  με  τα  κομμάτια 40    γρ  φτιάξτε  τα  ποδαράκια   .
    • . Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά και  ψήνουμε  σε  προθερμασμένο   φούρνο  170 -180 βαθμούς   για  30  -35  λεπτά  ανάλογα  το  φούρνο  σας !
    •  Εγώ   έΙχα   στην κατάψυξη   καφέ  ζύμη  που  περίσεψε   απο  άλλη   ζυμαροκατασκευή  και  την πρόσθεσα   στο  μαλλί  και το έκανα   δίχρωμο    τα    αρνάκι  μας  , εσείς   κάντε  το  και  χωρίς  χρώμα  αν  θέλετε .

    ΚΑΛΗ  ΑΝΑΣΤΑΣΗ  ΚΑΙ  
    ΚΑΛΟ   ΠΑΣΧΑ     ΣΕ  ΟΛΟΥΣ   ΜΕ  ΥΓΕΙΑ  .   
     ΩΣ  ΤΗΝ  ΕΠΟΜΕΝΗ  ΦΟΡΑ  ΘΑ  ΕΤΟΙΜΑΣΟΥΜΕ   ΜΙΑ  ΑΚΟΜΑ  ΖΥΜΑΡΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ........ ΝΑ  ΠΕΡΝΑΤΕ  ΚΑΛΑ  ΚΑΙ  ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΤΕ  ΣΤΗΝ  ΚΟΥΖΊΝΑ   ΣΑΣ  ΜΕ  ΤΑ  ΠΑΙΔΑΚΙΑ ΣΑΣ ..





    Τετάρτη, 20 Απριλίου 2016

    ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΛΑΓΟΥΔΑΚΙ ΜΕ ΖΥΜΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ







     

    Μέρες  τώρα   η  μικρή  μου  κόρη   μου  με ρωτούσε    πότε θα της  φτιάξω   πασχαλινά   λαγουδάκια  . Κάθισα  και   εγώ  σήμερα  και  τις  έφταιξα  2  λαγούς  πασχαλινούς  ... ο ένας  φαγώθηκε  πριν  προλάβω να  τον   φωτογραφίσω ολόκληρο . ...  η  ζύμη  είναι  τσουρεκιού  χωρίς  ζύμωμα  το  ετοίμασα  από  το   βράδυ  και  το άφησα  ολη  την  νύχτα  να   ξεκούραστεί   και  να  ενωθούν  τα  υλικά  της ζύμης ... και το πρωί   τους  έδωσα  το σχήμα  λα γουδιού    και   τα   έψησα .. πολύ αφρατα   νοστιμα..και  την τριτη μεραα  το ίδιο  αφράτα  ..    

    ΥΛΙΚΑ :

     

    100 ml χλιαρό  νερό για να διαλύσουμε   τη μαγιά

      5  αυγά  μέτρια  (των 35  γρ )

     330  γρ  ζάχαρη   ή   250  γρ  ζάχαρη   και  80  γρ  ιμβερτοζάχαρη     θα  την  βρούμε εδώ  την  δανείστηκα  από  την  φίλη Γεωργία   .mamangelic.com

     250 ml γάλα

     250g λιωμένο  βούτηρο  (εγώ  έβαλα 125 γρ βούτυρο και 125 γρ λαδι  καλαμποκέλαιο )

     50 ml  χυμός  πορτοκάλι

      40 γρ νωπή  μαγιά  ή  2 φακελάκια  ξερή  μαγιά

     1 κιλό αλεύρι (εγώ  προσθέσα  ακόμα 100 γραμμάρια, επειδή τα αυγά μου ήταν μεγαλύτερα)

     Ξύσμα  από   λεμόνι ή πορτοκάλι 

    1βανίλια  -ζάχαρη  με   άρωμα  πορτοκάλι 

    1πρέζα αλάτι 

    4-5  γρ  κακουλέ 

    4-5  γρ  μαχλέπι

    λίγο μαστίχα

      ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

    • Ενεργοποιούμε  σε   ένα  μπόλ   τη μαγιά με μια  κουταλιά   ζάχαρη και  τα  100 ml ζεστό νερό και  2-3. κουταλιες  της σούπας   αλεύρι, τη αφήνουμε  10-15  λεπτά.

    • Κοσκινίζουμε   σε   ένα   μπόλ   το αλεύρι και  προσθέτουμε το αλάτι 

    •  Ζεσταίνουμε  το γάλα  και  προσθέτουμε   την  ζάχαρη  και  την  ιμβερτοζάχαρη   ,και  το  λιωμένο   βούτηρο  και  το  καλαμποκελαιο  τα  αυγά,  αφού  τα   χτυπησούμε   πρώτα  με  το  σύρμα,  το  χυμό   και  το  ξύσμα, και  τα αρώματα   και  τέλος  την ενεργοποιημένη μαγιά

             Όλα αυτά  τα  υλικά  τα  ρίχνουμε   σε   ένα  

              μεγάλο μπολ   και   προεσθέτουμε  το  αλεύρι  λίγο -λίγο   και   ανακατεύμε   το μίγμα με το μίξερ και το  γάντζο για  ζύμες   ή ξύλινο κουτάλι, ή  σπάτουλα  σιλικόνης  κυκλικά  και μετά   ανασηκώνοντας   την  ζύμη προς  το  κέντρο .   


    • Η ζύμη είναι πολύ κολλώδες , μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι! Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά   από   ρεύματα   να φουσκώσει, να  αύξηση τρεις  φορές τον  όγκο του.





    • Αφού   τριπλασιάσει  τον όγκο   της  , βάζουμε  στα χέρια μας  λίγο   λάδάκι ή βουτηράκι  και  της  κάνουμε  μερικά  διπλώματα της   ζύμης    και  την   αφήνουμε   να   ξεκουραστεί  όλο  το  βραδυ  στο  ψυγείο .

     

    •   Ετοιμάζουμε  την ζύμη  από  το  βράδυ    και   αφού   φουσκώσει   την   αφήνουμε  στο  ψυγείο  καλά σκεπασμένη και το πρωί θά  έχουμε ένα   μπόλ   γεμάτο   με υπέροχα φουσκωμένη ζύμη.( εμένα  η δική  μου ήταν   πιο  φουσκωμένη  αλλα  την ειχα σκεπασμένη με   την μεμβράνη  και οταν την εβγαλα    ,οπως  ήταν  λογικό  έπεσε  λίγο ο  όγκος  της .

    • Το πρωί  της άλλης  μέρας  την βγάζουμε  από το   ψυγείο  την   αφήνουμε 2-3  λεπτά   μέχρι  να   ετοιμάσουμε τον  πάγκο εργασίας μας  και  όλα  τα εργαλία  που θα χρειαστούμε  και  της    δίνουμε   το σχήμα   που  θέλουμε , παντα  δουλευοντας  την  ζύμη  με  λαδάκι  ή  βούτηρρο στα  χέρια μας  , και  την  αφήνουμε    για  15-20 λεπτά  να  ξεκουραστεί και  πάλι  και  την περνάμε  με  ένα  πινέλο , με αβγό και  γάλα  καλά  χτυπημένο και  μετά  πασπαλίζουμε με   φυλέ  αμυγδάλου  ή  σουσάμι  και  ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο  στους  160-170 βαθμούς  ανάλογα  το  φούρνο  μας  ,  Ο χρόνος   ψησίματος   τώρα   εξαρτάτε   πάντα  από  το πόσο  μεγάλο ειναι  το  τσουρέκι μας  ...   20-30  λεπτά   ίσως και παραπάνω . 




     


    ΚΑΛΗ  ΑΝΑΣΤΑΣΗ  ΚΑΙ  ΚΑΛΟ  ΠΑΣΧΑ   ΣΑΣ  ΕΥΧΟΜΑΙ  ..
     Και  να φτιάχνετε    στην κουζίνα σας  πράγματα   για τα  παιδία  σας  και  αν  γίνετενα  τα ετοιμάζετε  μαζί  τους ,,  είναι   υπέροχο  να  εχουμε τα παιδιά  στην  κουζίνα  και  να  τα αφήνουμε  να  δημιουργούν   μαζί μας  . 

    Τρίτη, 12 Απριλίου 2016

    ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

     Αποφασισα να κάνω πίτσα για βραδυνό .. ελάχιστο  το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ζυγίζω και  η   ζυγαριά   λέει  220   γρ ψάχνω  στο   ντουλάπι  ευτυχώς   έχω  ολικής   άλεσης  συμπληρώνω  και το  υπόλοιπο     , ρίχνω  και τα  υπόλοιπα  υλικά  και έχω   ένα   υπέροχο   μαλακό   και απαλό  ζυμαράκι .
     Η ζύμη   για πίτσα με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι ένα πλούσιο μίγμα από ίνες, έχει λιγότερη γλουτένη και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι κατάλληλο για την παρασκευή πίτσας και πενιρλί   ή καλτσόνε  ... ιδανική   ζύμη  για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα αδυνατίσματος




    ΥΛΙΚΑ:

    300 γρ αλεύρι ολικής 
    220-240 γρ αλεύρι  για  πίτσα 00  ή  για όλες  τις  χρήσεις ,κοσκινισμένο  ίσως   λίγο παραπάνω 
    180 ml χλιαρό νερό  
    200 ml  χλιαρό γάλα   
    1  φακελάκι   ξερή μαγιά
    4 Κουταλιές  της  σούπας ελαιόλαδο
    1 Κουταλάκι   του γλυκού   καστανή  ζάχαρη
    1  κουταλάκι  του γλυκού αλάτι


    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:



      Ρυθμίζουμε τον  αρτοπαρασκευαστή σε  πρόγραμμα   ζυμώματος  και  βάζουμε στον  κάδο  του αρτοπαρασκευαστή  τα  υλικά  (ο δικός  μου έχει αυτό  το πρόγραμμα διαρκεί   15 λεπτά  ) τα αλεύρια και το  μισό   ζεστό νερό και  γάλα  , την ξερή μαγιά και άρχιζουμε   να ζυμώνουμε, στη συνέχεια, το λάδι και τη ζάχαρη, το  αλάτι και υπόλοιπο νερό και   γάλα . Δουλεύουμε  τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά στον αρτοπαρασκευαστή  μέχρι  να  σχηματίστεί  μία μπάλα.  (μπορείτε να το κάνετε με το ζύμωμα με το χέρι),
    Αφήνουμε   την ζύμη   να  αυξηθεί σκεπασμένη  περίπου δύο ώρες. Όταν   διαπλασιαστεί  η ζύμη είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για πίτσα και πεινιρλί  και  καλτσόνε  .


    Τετάρτη, 6 Απριλίου 2016

    ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ



    ΥΛΙΚΑ
    1 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
    3 και  1/4 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη
    1 Βανίλια
    3 κουταλιές σούπας κονιάκ
    10 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού
    2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
    2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
    1 φλιτζάνι τσαγιού μαρμελάδα της  αρεσκείας  σας ( εγώ  έβαλα  μαρμελάδα  βανίλια  με  εσπεριδοειδή)
    1/3 φλιτζανιού τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα  ή καρύδια  ΤΡΙΜΜΕΝΑ
    ΚΑΙ  ΛΙΓΟ ΜΑΧΛΕΠΙ  ΚΑΙ  ΚΑΚΟΥΛΕ  (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ) ΔΙΝΕΙ ΤΕΛΕΙΟ  ΑΡΩΜΑ  ΣΤΗΝ ΠΑΣΤΑ  ΦΛΩΡΑ

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
    Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το κονιάκ και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
    Τα ζυμώνουμε, για να γίνει μία μαλακή ζύμη.

    Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο και στρώνουμε το ένα κομμάτι σε λαδωμένο ταψάκι νουμερο . 28-30
    Παίρνουμε κομμάτια από το άλλο ζυμάρι, πλάθουμε κορδόνια πάχους ενός δακτύλου και τα τοποθετούμε γύρω-γύρω στην άκρη του φύλλου.

    Αδειάζουμε πάνω στο φύλλο την μαρμελάδα και τη στρώνουμε, έτσι που να έχει παντού το ίδιο πάχους, πασπαλίζουμε  με τους  ξηρούς   καρπούς  .

    Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνια πάχους δακτύλου και τα τοποθετούμε πάνω στην μαρμελάδα δημιουργοντας  πλεγμα , έτσι ώστε να σχηματίζονται ρόμβοι.  ή  με  διάφορα  κουπάτ  κάνουμε  σχέδια .

    Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  180 βαθμους  για 30-40 λεπτά.  πανω και κατω   και μετα  5 λεπτα   μονο  κατω αντισταση  για  να   ψηθει  πιο καλα  στο   κατω μερος  της  η παστα  φλωρα μας
    Όταν κρυώσει τελείως, την κόβουμε σε κομμάτια.

     ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ  ΒΑΝΊΛΙΕΣ  ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ

    Τρίτη, 5 Απριλίου 2016

    ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΦΡΑΤΟ

    Εμείς  όπως   θα  δείτε  πιο  κάτω   πάλι  ζυμαράκια  πιάσαμε   στα  χεράκια  μας  και  πλάθουμε   τσουρεκάκια   για  το  πάσχα ...  ετοιμαζόμαστε   σιγά  -σιγά  πάμε   να   τα  φτιάξουμε   παρεούλα .....



     ΥΛΙΚΑ:


    580-620 γρ  αλεύρι  για   τσουρέκια, ανάλογα   με  το αλεύρι

    2 αυγά    και   ένα  ασπράδι  μέτρια

    160  ml    χλιαρό  γάλα

    1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 20 γρ φρέσκια μαγιά

    3  κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού  ή   λεμονιού   φρέσκου 

    160  γρ. ζάχαρη  και  1 κουταλιά σούπας   ζάχαρη   ακόμα   για  το  φούσκωμα   της   μαγιάς 

    15  γρ.  γλυκαντικό ( έλεγε    η  συνταγή  ) εγώ όμως  έβαλα   40  γρ   απο    την   ιμβερτοζάχαρη    της    φίλης 

    Mamangelic εδώ

    60  γρ μαλακό βούτυρο  αγελάδας σε   θερμοκρασία   δωματίου

    40 γρ  βούτυρο  πρόβειο σε θερμοκρασία  δωματίου  (έγω  έχω  φρέσκο  πρόβειο  απο τυροκομείο  εσείς βάλτε  ότι έχετε )

    20 ml  λάδι

    1/2   κουταλάκι του γλυκού  αλάτι

    1 βανίλια - ζάχαρη    με   άρωμα   πορτοκάλι   ή λεμόνι

    5 γρ μαχλέπι  

    5 γρ  κακουλέ 

    1 γρ  μαστίχα (εγώ  δεν  την  βάζω   δεν αρέσει στα κοριτσάκια  μου ) 

    Ξύσμα  από  ένα  πορτοκάλι  ή λεμόνι 

    1  αυγό  ολόκληρο για το τέλος 

    2-3  κουταλιές  γάλα  

    αμύγδαλα  φυλέ  

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

    • Σε ένα μπολ βάζουμε 100 ml γάλα χλιαρό, τη μαγιά και 50 γρ αλεύρι  ώστε να γίνει χυλός πηχτός. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το  μείγμα σε ζεστό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί για  30  λεπτά  .
    • Κοσκινίζουμε   το αλεύρι δύο  φορές .
    • Σε ένα  μπόλ  χτυπάμε  τα αυγά  και  προσθέτουμε και  τίς 2  ζάχαρες  το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα , και   το  λάδι   και ανακατεύουμε  με   τον αυγουλοδάρτη  να  λιώσει  η ζάχαρη  και να ενωθούν τα υλικά.
    • Ρίχνουμε στο μπολ του   μίξερ  ή  του αρτοπαρασκευαστή το μείγμα  και  προσθέτουμε τη μαγιά που φτιάξαμε και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το αλεύρι  λίγο  λίγο   και ζυμώνουμε συνεχώς.  Προσθέτουμε   τη μαστίχα και  το  κακούλε  και  το μαχλέπι   και  την βανίλια και τέλος  το  βούτηρο  που έχει   μαλακώσει  αρκετά   και  έχει  γίνει σαν  κρέμα  και   ξαναζυμώνουμε . Ζυμώνουμε   όσο περισσότερο  μπορούμε  τη ζύμη (με   το   γάντζο του μίξερ κατά προτίμηση για 20 λεπτά). Αυτό  βοηθάει να γίνουν κορδωτά τα τσουρέκια σας καθώς  με το συνεχές ζύμωμα εγκλωβίζονται μόρια οξυγόνου εντός της ζύμης. Ακόμη και ένα μη έμπειρο μάτι θα καταλάβει ότι η ζύμη γίνεται σιγά σιγά  με  ίνες   Το μυστικό του   αφράτου  και με ίνες  τσουρεκιού είναι, η περίσσεια υγρασία   που προέρχεται από το περισσότερο γάλα που ρίχνουμε και το πολύ καλό δούλεμα της ζύμης. Μην ανησυχήσετε λοιπόν και μη ρίξετε επιπλέον αλεύρι. Η ζύμη τσουρεκιού   δεν είναι η ίδια με αυτή του ψωμιού!
    • Εγώ  το   ζύμωσα   στον αρτοπαρασκευστή  για   15  λεπτά  σε  πρόγραμμα  για  που διαρκεί   15  λεπτά  και  ξανά  πάλι  άλλα  10 λεπτά  στο  ίδιο  πρόγραμμα .     
     
    • Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη λεκάνη που την έχουμε   λαδώσει με  λίγο   καλαμποκέλαιο , τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει και να βγάλει   όλα τα αρώματα της σε  ζεστό  μέρος  μακριά  απο ρεύματα  , η  σε  ζεστό  προθερμασμένο    φούρνο  στους 30   βαθμούς . Περίπου 3-4 ώρες είναι υπεραρκετές.
    • Η Ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο. Σε αυτή τη φάση προκειμένου να μη κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε τόσο τις παλάμες σας όσο και το ζυμάρι σας με λάδι. Αφού λοιπόν τοποθετήσουμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια κόβουμε ισόβαρα  κομματάκια και τα πλάθουμε πλεξούδες αν κολλάει ρίχνουμε ελάχιστο αλευράκι  και λαδώνουμε ξανά τα χέρια μας. Φτιάχνουμε ότι σχήμα επιθυμούμε.  Αφήνουμε   τα τσουρέκια σε  ταψί με αντικολλητικό χαρτί από κάτω.
    •  Αφήνουμε να ξεκουραστούν και να  διπλασιαστούν σε 20-25 βαθμούς στο φούρνο με ένα μπολ- πυρεξ με  νερό  για την απαραίτητη υγρασία. Όταν είναι έτοιμα βγάλτε τα τσουρέκια από το φούρνο και φυσικά αφήνουμε  και το μπόλ -πυρέξ  με το νερό  .  Ανάβουμε πάνω κάτω τις αντιστάσεις του φούρνου στους 200 περίπου βαθμούς να προθερμανθεί. Αλείφουμε  προσεχτικά τα τσουρέκια με αραιωμένο αυγό με  γαλα   (αυτά  που θα ψήσετε πρώτα). Περνάμε   με  ένα  πινέλο πρώτα  με  το αυγό, έπειτα  ρίχνουμε  φυλέ  αμυγδάλου, ή  παπαρουνόσπορο, σουσάμι κτλ.
    • Ψήνουμε στους  160-170  βαθμούς έως ότου ροδίσουν ελαφρά 15 περίπου λεπτά τα μεγάλα, 10 περίπου λεπτά τα μικρά, εξαρτάται βέβαια και από το πόσο δυνατός είναι. ο  φούρνος μας

    • Το  μυστικό του αφράτου κορδωτού τσουρεκιού είναι, η περίσσεια υγρασίας που  προέρχεται από το περισσότερο γάλα που ρίχνουμε και το πολύ καλό δούλεμα  της ζύμης.   Επειδή η ζύμη μπορεί να κολλάει στα τοιχώματα  δεν   ρίχνουμε  επιπλέον αλεύρι.. μετά  από   αρκετό ζύμωμα   θα  αρχίσει   να  ξεκολλάει  !!!! Με το δούλεμα της ζύμης η παραπανίσια  υγρασία θα εξατμιστεί όσο πρέπει..!! Με την εσωτερική υγρασία θα  πετύχουμε αφράτα τσουρέκια…Με το πολύ δούλεμα θα πετύχουμε τσουρέκια  με  ίνες  ..
    .
    • MYΣΤΙΚΟ! Αν θέλετε να προσθέσετε κόκκινο αυγό προσθέστε το μετά το  ψήσιμο. Δημιουργήστε μια τρύπα στο ζεστό τσουρέκι και τοποθετήστε το αυγό σας. Όταν το τσουρέκι κρυώσει θα σφίξει γύρω του.. Επίσης, για να  μη ξεραθούν τα τσουρέκια σας τυλίξτε τα με μεμβράνη.

    Εγώ   έκανα   δυο   δόσεις  γιατί   η μια  δεν  μας   φτάνει   ούτε   για  την  πρώτη  μέραα....  τα   μισά  μπήκαν   στην κατάψυξη   και  όταν  τα   χρειάζομαι  τα   βγάζω σε  θερμοκρασία   δωματίου  και  ξεπαγώνουν  και   είναι έτοιμα   να   τα καταναλώσουμε  ..θα  είναι   μαλακά   αφράτα  όπως  την    πρώτη  μέρα!

     

     

     
     

                                                                                                     Καλή επιτυχία

    Σας  εύχομαι   να  έχετε   καλά κουζινομαγειρέματα .. σε  λίγες    μέρες   ..  θα  δοκιμάσουμε   ένα   ακόμα   τσουρέκι    ..μέχρι  τότε    να   περνάτε   καλά  !!

    Σάββατο, 2 Απριλίου 2016

    BΑΡΚΟΥΛΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΥΓΑ .



     

      Συχνά  φτιάχνω    αυτές  τις   βαρκούλες -πεινιρλί   με την αγαπημένη μας  ζύμη   με  τυριά  διάφορα  τριμμένα και  με  γαλοπούλα  και  στο τέλος  το αυγουλάκι , είναι  το  αγαπημένο    μας ... Αυτή  την  φορά  είπα  να  κάνω  μια αλλαγή  και  να αξιοποιήσω   τα  σπανάκια  που μου έμειναν  από την σπανακοτυρόπιτα  που έφτιαξα  πριν μέρες .... πάμε  λοιπον  να τα  φτιάξουμε  ...

     

     ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ   ΖΥΜΗ  :

    500  γρ αλεύρι για  ολες  της χρήσεις ίσως  και  λίγο παραπάνω    ανάλογα  το αλευρι
    20   γρ  ζάχαρη
    1 κουταλάκι  του  γλυκού  αλάτι
    30  γρ  Βούτυρο  
    1 φακελάκι 7 γρ  ξερή   μαγιά
    150   ml γάλα 
    150    ml  νερό χλιαρό 

      ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ   ΓΕΜΙΣΗ :

    Μια   κούπα   ζεματισμένο    σπανάκι χοντροκομμένο 
    λίγο  πράσο   ψιλοκομμένο και  ζεματισμένο   ή   κρεμυδάκι φρέσκο  
    λίγο   μαιντανό   ή  δύοσμο  
    Μια   κούπα  μανούρι  και  τυρί  φέτα  τριιμμένα  
    1/2 κούπα    κίτρινα   τυριά  και σκλρό τυρί  τριμμένα  ή  όποιο  τυρί   εσείς   θέλετε .
    Μια-δυό   κουταλιές  μπεσαμέλ σφιχτή 
    λίγο  αλάτι   
    λίγο  πιπέρι  
    2 κουταλιές  λαδι  ή  σκορδόλαδο   
    Αυγά    ανάλογα   με  το  μέγεθος   που θα   κάνετε  τις  βαρκούλες .
    λίγο   σιμιγδάλι   για  τις   βαρκούλες 


    ΕΚΤΕΛΕΣΗ :    

    •  Κοσκινίζουμε  το  αλεύρι  μας  πρώτα σε  ένα  μπόλ   .  Ανακατέυουμε  στον  κάδο  του  αρτοπαρασκευστή ή  του   πολυμίξερ    το αλεύρι   ,τη ζάχαρη και την   μαγιά , με   μια   σπάτουλα  .  Προσθέτουμε στην συνέχεια   το  αλάτι και το γάλα , ανακατεύουμε  τη   ζύμη με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια  ζυμώνουμε μια μαλακιά και απαλή στην  υφή  ζύμη  
    • Προσθέτουμε   το βούτυρο, στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί  μια    ζύμη που θα  ξεκολλάει  από  τα τοιχώματα   πολύ  μαλακιά ,  απαλή και λεία, ζυμώνουμε  σε προγραμμα  για  15 -20  λεπτά .
    •   Μια  ακόμα  χρήσιμη   πληροφορία   για  όσους το ζύμωσουν   στο  χέρι  καλό  θα  ήταν  να ενεργοποιήσουν   την  μαγιά  με  το   χλιαρό  γάλα  και  δυο-τρείς  κουταλίες  σούπας  αλεύρι     σε ένα  μπόλ  για   20 λεπτά  περίπου    και μετά  να προχωρίσουν  στο   ζύμωμα .
    • .Λαδώνουμε   ένα  γυάλινο   μπόλ  και  βάζουμε   εκεί  την   ζύμη  και  την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη   και  μια πετσέτα     και   την αφήνουμε σε ζεστό  μέρος    να  ξεκουραστεί   και   να  διπλασιάσει  τον  όγκο  της ,,για  1-2   ώρες  , σε ζεστό  μέρος  ή   μέσα  σε  ζεστό  φούρνο   που  έχουμε  ανάψει  για  15  λεπτά  στους  40  βαθμούς  
    • Όταν  πια  διπλασιάσει  τον  όγκο  της   η  ζύμη  την  χωρίζουμε   σε 7-8 κομμάτια  των  100-120   γρ (   αυτή την φορά   δεν είχα χρονο  να   κανω μικρά  -ατομικά      για  να σας πω  τα  ακριβές  κομμάτια  που  βγάζει   η  δόση   αυτή , βέβαια  εξαρτάται   το μεγεθος  που θέλετε   να κάνετε .και  σε  καθαρό  πάγκο  εργασίας    ανοίγουμε  πιτούλες  τα  κομμάτια  και  τις   δίνουμε  το σχέδιο  που  φαίνονται στις  φωτογράφίες,για  να  μην  μας  ανοίξουν    βάζουμε   λίγο  νεράκι  ή λαδάκι  στην  ζύμη   όσο της   δίνουμε  το σχήμα της   βαρκούλας   , βοηθάει να κολλήσει  η ζύμη  και να  μην χαλάσει  το   σχήμα  τους  και  ρίχνουμε  λίγο  σιμιγδάλι  σε όλη την επιφάνεια  τους  ,αυτο  θα  βοηθήσει  να  απορροφύσουν  τυχόν  υγρά   τις  γέμισης .  




    • Η  συνταγή με τα  υλικά  είναι  από  εδώ

    • Ζεματάμε  λίγο   το   σπανάκι  και  το πράσο  και  σωτάρουμε    με  το    λαδάκι,   και αφήνουμε   να κρυώσουν .    Ετοιμάζουμε   την  γέμιση   ανακατεύοντας  όλα  τα υλικά    σε  ένα  άλλο  μπόλ    και    γεμίζουμε  καλά  στις  άκρες  και  τις   ψήνουμε   σε  προθερμασμένο   φούρνο   για   15  -20  λεπτά  ανάλογα  με το  μέγεθος   που θα δώσουμε   στις  βαρκούλες.  Βγάζουμε   από  το  φούρνο  και  ρίχνουμε   στο  κέντρο   της   το  αυγό , ρίχνουμε λίγο  αλάτι  και  ξαναβάζουμε  στο  φούρνο   για   άλλα  3-5  λεπτά   να  ψηθούν και  τα αυγά .

    • βγάζουμε από  το  φούρνο    και  πέρναμε   τις  άκρες  της με  λίγο  λειωμένο    βούτηρο  για  να  γυάλίσει .