Δευτέρα, 30 Ιανουαρίου 2017

ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ





Κοιτάξτε  τις  πολλές  φυσαλίδες  της  ζύμης  ..αυτό  είναι  η  επιτυχία   της  ζύμης .. και  είναι μόνο   12  ώρες  η    ζύμη   σε  ωρίμανση  .... 

η  ζύμη  μετά  από   23  ώρες  στο   ψυγείο  


 Mια  πολύ ενυδατωμένη ζύμη με μακριά ωρίμανση στο ψυγείο για  24 ώρες και φυσικά είναι η αργή ωρίμανση  που την καθιστώστά τόσο εύπεπτη  και τραγανή .
 Με αυτή τη διαδικασία έχουμε  την πολυτέλεια να προσθέσουμε  στο μείγμα μια μικρή δόση της μαγιάς, που δίνει γεύση και κάνει πιο εύκολη την πέψη μας. . Σημαντικό  για την επιτυχία της πίτσας χωρίς ζύμωμα  Bonci είναι το είδος του αλευριού, εγώ χρησιμοποίησα το ιδανικό για πίτσα Μανιτόμπα , ή αν  θέλετε μπορείτε  να  βάλετε αλεύρι για  ψωμί ή για όλες της χρήσεις  και η  αργή άνοδος  της  ζύμης  έως και 24 ώρες.
Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

  • 30 γρ  άλατι  (η  δοσολογία του αλατιού  για την πίτσα είναι περίπου 3% του βάρους  του αλεύρου )
  • 800 ml ζεστό νερό όχι καυτό .
  • 1 κιλό αλεύρι  για όλες τις χρήσεις  ή  αλεύρι Μανιτόμπα
  • 1  φακελάκι  μαγιά  ξερή  7γρ ή  25 γρνωπή μαγιά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 
  • ψιλό σιμιγδάλι αλεύρι για το δούλεμα τις ζύμης

  • ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
    • Ετοιμάζουμε την  ζύμη  μας  μια  ήμερα   πρίν ( δηλ 24 ώρες  την  χρειαστούμε ).....12 -13  το μεσημέρι  της  προηγούμενης  μέρας  θα  ζυμώσουμε  και  στις  10 της  επόμενης ημέρας  σχεδόν  θα  την βγάλουμε  από το ψυγείο και θα  την αφήσουμε  να  έρθει  σε  θερμοκρασία δωματίου  για  σχεδόν 1 ώρα .
    • Ζεσταίνουμε  το νερό  και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ,μοιράζουμε  το μισό νερό τα 400 ml σε  ένα μπολ όπου εκεί διαλύουμε  την μαγιά μας μαζί  με την ζάχαρη-μέλι και σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε  τα  άλλα  400 ml όπου  εκεί  θα  ρίξουμε  το λάδι μας  με  το αλάτι και  τα  ανακατεύουμε να  διαλυθούν .
    • Ρίχνουμε  στο  μπολ με  το κοσκινισμένο αλεύρι το χλιαρό νερό με  την διαλυμένη μαγιά και  το  νερό με το λάδι και το αλάτι και  τα  ενσωματώνουμε  όλα  μαζί ανακατεύοντας  με  μια  μαρίζ για  3 λεπτά .
    • Η ζύμη μας  πρέπει να  είναι  αρκετά  υδαρή και λεια  αλλά  δεν  θα είναι ομαλή ,θα  είναι  όπως βλέπετε στις φωτογραφίες  μου .


    • Καλύπτουμε  την  ζύμη  με  μια  διαφανή μεμβράνη και  μια  πετσέτα  και την αφήνουμε  για 20-30 λεπτά  να  ξεκουραστεί  και  να  φουσκώσει  όπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες  και  αμέσως  σε  ένα  πάγκο εργασίας  ρίχνουμε  σιμιγδάλι ψιλό ( ρίχνουμε σιμιγδάλι και  όχι αλεύρι  γιατί αυτό ενσωματώνετε  στην ζύμη  και  δεν βοηθάει  στην  άνοδο της ζύμης   ενώ   το  σιμιγδάλι βοηθάει στην άνοδο  την  ζύμης  .)
                                                                                                           
    • Πάνω στον  πάγκο  που  έχουμε  πασπαλίσει  με σιμιγδάλι ρίχνουμε την ζύμη και  την ανοίγουμε  με  τα χέρια μας ,που τα  έχουμε  περάσει  μέσα  από σιμιγδάλι και κλείνουμε στην  μέση  όπως  το βιβλίο,και  ανοίγουμε  ξανά με τα χέρια  και  ξανά  κλείνουμε  όπως  το  βιβλίο, αυτό βοηθάει  να  στεγνώσει η ζύμη  και  να  βοηθηθεί   γλουτένη .

    • Αφού  κάνουμε  όλα  τα  παραπάνω  βήματα ,με  τα χέρια μας  πάλι  την στρογγυλεύουμε  και  την  τοποθετούμε  σε λαδομένο καθαρό  μπολ  την σκεπάζουμε   με  μια  διαφανή  μεμβράνη και  μια  ακόμα  καθαρή  σακούλα να μην  φουσκώσει  και  χυθεί και γεμίσει το ψυγείο μας και το βάζουμε  στα  κάτω ράφια  του  ψυγείου μας για  20 ώρες . 

    • Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μικρά  κομμάτια (ανάλογα με το δίσκο-ταψί  που θα χρησιμοποιήσουμε ) και δεν  ζυμώνουμε ξανά.
    • Αφήνουμε την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα καλά σκεπασμένη και  την  μεταφέρουμε  στο  λαδωμένο ταψί που  έχουμε  πασπαλίσει με  σιμιγδάλι  και μετά  χέρια  μας την ανοίγουμε  ομοιόμορφα  και την αφήνουμε αν θέλουμε  άλλη 1 ώρα ακόμα  να φουσκώσει  σε  ζεστό μέρος ,αν  όλα  πάνε  καλά θα  παρατηρήσουμε   φυσαλίδες, που σημαίνουν  την επιτυχία της  ζύμης  μας .
    • Προχωράμε σε  αυτό  το  σημείο και  προσθέτουμε  την  σάλτσα  μας,και  τις  πιπεριές και την γαλοπούλα και  τα  τυριά  της  αρεσκείας  μας και  ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο  για  15 -20  λεπτά  από  κάτω  και άλλα  15 λεπτά από  το πάνω μέρος ... ή  μέχρι  να  ροδίσει  
                                                                                 Καλή μας   όρεξη ...
     
      Καλή σας όρεξη!
       Ως την επόμενη  φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .      
      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

    Κυριακή, 22 Ιανουαρίου 2017

    ΨΩΜΑΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΓΙΑ SANDWICH

    Mετά  από  τόσα  συνταγές  για   ψωμάκι  για  σαντουιτσάκια  εδώ  σήμερα  αποφάσισα  αυτή  την  συνταγή εδώ  να  την   ξανακάνω  με  μερικές  αλλαγούλες  στο  είδος του  αλευριού και  να  προσθέσω  ένα  ακόμα  υλικό  που  αγαπάω να  χρησιμοποιώ  στις  ζύμες  μου.
    Πάμε  να   να τα ετοιμάσουμε  για  το  αυριανό  πρωινό   των παιδιών  στο  σχολείο τους   .... 










    ΥΛΙΚΑ: 
    • 2  ½ φλιτζάνια αλεύρι  ολικής  (350γρ)
    • 2 φλιτζάνια αλεύρι  για  όλες  τις  χρήσεις  (280 γρ )
    • 1 φακελάκι  μαγιά  ξερή   7 γρ
    • ¼ φλιτζάνι  νερό
    • 2 κουταλιές  ζάχαρη  καστανή ή  ιμβερτοζάχαρη  εδώ
    • 1 και  ½ κούπες γάλα  χλαρό
    • ½ φλιτζάνια λάδι  
    • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    • 1 αυγό και  1 κρόκο αυγού
    •  1 ασπράδι  αυγού  και 2 κουταλιές της σούπας νερό  καλά  χτυπημένο  ή  γάλα  σκέτο  περνάμε   από πάνω  τα  ψωμάκια
    • σουσάμι
     ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
    • Διαλύουμε  τη  μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με το  ¼  κούπας  νερό, το αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει
    • Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό και το κρόκο του αυγού, το λάδι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα  κάδο  του αρτοπαρασκεαυστή  ή στο μπολ του μίξερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τη μαγιά, στην συνέχεια  τα αλεύρια και το αλάτι και  ζυμώνουμε
    • Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έρθει  σε μια μπάλα. Εάν η ζύμη μας  είναι πολύ κολλώδες προσθέτουμε  και άλλο ¼ φλιτζάνι άσπρο αλεύρι. Συνήθως σε αυτό το σημείο πριν το κάνω άφησα τη ζύμη να καθίσει και να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε το αλεύρι σίτου για να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αν η ζύμη είναι ακόμα κολλώδες σε αυτό το σημείο προσθέτουμε   το επιπλέον αλεύρι.
    • Συνεχίζουμε  να ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη είναι μαλακή και ελαστική. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε  να αυξήσει τον όγκο της μέχρι να διπλασιαστεί.  Πατάμε με  την  γροθιά μας  προς τα κάτω τη ζύμη και αφήνουμε  πάλι την να αυξήσει και πάλι.
    • Μοιράζουμε  τη ζύμη είτε για ψωμάκια χάμπουργκερ  100 γρ  σχεδόν  12 τεμάχια . Πλάθουμε σε επιθυμητά σχήματα και τοποθετούμε  σε ένα λαδωμένο ταψί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να  μέχρι να διπλασιαστούν
    • Βουρτσίζουμε  με  ένα  πινέλο  το κρόκο αυγού  διαλυμένο  με  2 κουταλιές  νερό   και πασπαλίζουμε με σουσάμι και  άλλους  σπόρους  της  αρεσκείας   μας .
    • Ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο  στους  βαθμούς180  βαθμούς  , περίπου για  20 λεπτά .



      Έτοιμα  .... είναι   πολύ  αφράτα μέσα. Είναι πολύ νόστιμα..


                                                   Καλή σας όρεξη!
       Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .      
      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

    Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017

    ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΑΧΙΒΑΔΕΣ

    Μέρες τώρα ήθελα να κάνω  το  υπέροχο γαλακτομπούρεκο ρολά  της  Ζάμπια που  θα  το  βρούμε     εδώ
    Αποφάσισα  να το φτιάξω  σήμερα  και  αντί για  ρολά  φυσικά  το  έφτιαξα  με  τι  άλλο  ...με το  σχέδιο από τις  αγαπημένες  μου αχιβάδες ..όπως  θα  δείτε το Μπακλαβάς Αχιβάδες   και   τα  Κολοκυθοπιτακια Αχιβάδες    και  τα  Αχιβάδες Τυροπιτάκια  
    αγαπήμενες  μαμαδίστικες συνταγές  με το  υπέροχο σχέδιο .
    Πάμε   να  το  φτιάξουμε   λοιπόν  παρέα   με  όλα  τα  βήματα   ένα - ένα ..





     

    ΥΛΙΚΑ:
    500 γρ   φύλλο κρούστας 
    770 ml γάλα πλήρες    
    110 γρ ζάχαρη 
    3  κουταλιές σούπας  σιμιγδάλι ψιλό 
    3  κουταλιές  σούπας   κορν  φλάουρ 
    3 αυγά
    2 βανίλιες
    ξύσμα  από  λεμόνι
    30γρ. βούτυρο   για  την κρέμα
    200  γρ βούτυρο γάλακτος για τα φύλλα


    ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

     630 γρ ζάχαρη
    500 ml νερό
    1 φλούδα λεμονιού
    3 κουταλιές χυμό λεμονιού
    1  ξυλάκι  κανέλα

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
    ΚΡΕΜΑ :
    • Βάζουμε το γάλα  σε μια κατσαρόλα να βράσει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι  και  το κόρν  φλάουρ,και ανακατεύουμε με το σύρμα συνέχεια  μέχρι να πάρει μία βράση και να αρχίσει πήξει.
    • Χτυπάμε σε  ένα άλλο μπολ  τα αυγά, την  ζάχαρη  και την βανίλια  τα προσθέτουμε  στο   γάλα   ανακατεύοντας καλά  μέχρι να  πήξουν τα υλικά  να  γίνουν  κρέμα.  Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφού κρυώσει  λίγο , το ξύσμα  και  το  βούτυρο   και ανακατεύουμε  να  λιώσει το  βούτυρο  να  μην  πήξει πολύ  όμως ,θα  ψηθεί   κιόλας  με  τα φύλλα
    • Την κρέμα  την  αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντας όμως τακτικά για να μην κάνει κρούστα.και την σκεπάζουμε  με  μια  διάφανη  μεμβράνη να  μην  πιάσει  κρούστα .

    ΣΙΡΟΠΙ :
    • Βράζουμε το σιρόπι μας λίγο, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για 7-8 ' ακόμη, θέλουμε   να δέσει  καλά .για  να μην  μαλακώσουν  τα  φύλλα  μας  και να  μείνουν  τραγανά. 


    • Σύμφωνα  με  τις παραπάνω  φωτογραφίες  βουτυρώνουμε  με ένα  πινέλο καλά  το ολόκληρο φύλλο και  ετοιμάζουμε  τις  αχιβάδες   γαλατομπούρεκα  και  βάζουμε μια  γεμάτη κουταλιά  από την κρέμα  μας  που έχει κρυώσει,κλείνουμε   και  φυσικά  προσέχουμε  να κλείσουμε καλά  την κρέμα   να μην  χυθεί   όσο  θα  ψήνονται  και  τα  τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο  ταψί  28  εκατ   ,το ένα  δίπλα  στο   άλλο , με την ένωση  προς  τα κάτω 
    • Μόλις  τελειώσουμε  με  όλα  τα   φύλλα   .. τα  βουτυρώνουμε  ξανά όλα  τα   κομμάτια από πάνω  και  ενδιάμεσα  και το  ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο στους175-180  βαθμούς  να  πάρουν  ένα  χρυσοκίτρινο χρώμα
    • Βγάζουμε το  ταψί από  το  φούρνο  και τα  περιχύνουμε  με το κρύο  σιρόπι  μας , Αφήνουμε  να  κρυώσουν και να απορροφήσουν   το  σιρόπι



     Και  καλή   μας όρεξη !
    Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

    Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

    ΤΥΡΟΠΙΤΑΡΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ



     
    Πριν   καιρό  έφτιαξα  τα  αγαπημένα  μας   τρίγωνα  τυροπιτάκια   με  το   υπέροχο    φύλλο  εδώ   
     Κράτησα  3  μπαλάκια  από  την   ζύμη  και έφτιαξα   τα  υπέροχα  αυτά  τυροπιτάρια , την ιδέα  την βρήκα  στο ίντερνετ  είναι γεμάτο  από  τέτοια σχέδια α  . Η  κατασκευή  του  πολύ εύκολη   πιο  κάτω   θα βρείτε    φωτογραφίες  βήμα - βήμα    
    Δεν   ξέρω για  σας  αλλά   εμείς   τα  λατρέψαμε και   κάθε   φορά που   ετοιμάσω  ζυμάρι για   πίτα   θα  κάνω  πάντα   δυο  δόσεις  ζυμαράκια  μια  για  πίτα και μια για αυτά  τα  τυροπιτάρια
     
     

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

    Ανοίγουμε  το  φύλλο  μας  λεπτό ,το  βρέχουμε  με  τυράκια, ανθότυρο , μανούρι -φέτα - κατίκι , το  κλείνουμε  σε  τετράγωνο  όπως  φαίνεται  στις φωτογραφίες  και  καίμε   λίγο  λάδι σε αντικολλητικό  τηγάνι  και  το  τηγανίζουμε και από τις  δυο μεριές σε  χαμηλή  φωτιά  .
    Και  όταν  είναι  έτοιμο  το  βάζουμε  πάνω σε  χαρτί απορροφητικό.

     Και  καλή   μας όρεξη !
    Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

    Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

    Τετάρτη, 18 Ιανουαρίου 2017

    ΚΑΡΒΕΛΑΚΙΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΑΚΙΑ


     
     
     ΥΛΙΚΑ :
    • 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα 
    • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
    •  1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι 
    •  1 αυγό και  ένα κρόκο
    • 1 πακέτο φρέσκια  μαγιά 25 γρ  ή  1  φακελάκι  στιγμιαία μαγιά     7-9  γρ  
    • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (όχι πολύ γεμάτα) 
    •  1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο  μέλι 
    • Αλεύρι για  όλες  τις  χρήσεις   εγώ χρησιμοποίησα   5 και  1/2   φλιτζάνια αλεύρι περίπου ανάλογα  το  μέγεθος   των αυγών  μας .
    ΓΙΑ ΤΟ ΤΈΛΟΣ 
    • 1 ασπράδι αυγού
    • 2 κουταλάκια του γλυκού νερού η γάλα 
    • 1 πρέζα αλάτι
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
    • Στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή  ή σε ένα μπολ διαλύουμε  τη μαγιά στο ζεστό νερό με  την  ζάχαρη , και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και το ζεστό γάλα  και  το αυγό ,και τον κρόκο χτυπημένο .
    •  Συνεχίζουμε και σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι με το αλάτι, ζυμώνουμε  για  15 λεπτά έχοντας  μια  μαλακιά  και ελαφρά να  κολλάει στα  χέρια  μας  .
    • Την αφήνουμε να  ξεκουραστεί  και να διπλασιάσει τον όγκοτης ,σε  ζεστό  περιβάλλον.
    •  Μετά από μια ώρα, μεταφέρετε τη ζύμη σε  πάγκο εργασίας  με αλεύρι ,μοιράζουμε  την ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια  80-100 γρ το καθένα  . 
    • Πλάθουμε την  ζύμη με τα  χέρια μας και τις  δίνουμε  το σχήμα  που βλέπουμε στις  φωτογραφίες  ή όποιο  σχέδιο  θέλουμε  εμείς και  τα βάζουμε στο ταψί, με λίγη απόσταση μεταξύ τους και  τα αφήνουμε  για  20 -30  λεπτά  να  φουσκώσουν σκεπασμένα  
     
    • Βουρτσίστε την επιφάνεια με ασπράδι καλά χτυπημένο με λίγο λίγο νερό και  λίγο αλάτι ή με λίγο λίγο γάλα , τα  χαράζουμε  με  κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίζουμε με  λίγο σουσάμι .
    • Τα  ψήνουμε  σε  προθερμασμένο φούρνο  στους 190 -180  βαθμούς  ανάλογα  με  το  φούρνο μας ,για   20-30  λεπτά  μέχρι να πάρουν ένα  υπέροχο χρυσό χρώμα .








      Έτοιμα  .... είναι   πολύ  αφράτα μέσα.  
    • Είναι πολύ νόστιμα..
                                                                                                         Καλή σας όρεξη!
       Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
        
      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές .