Τετάρτη, 25 Μαΐου 2016

ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

Αφράτα  σαντουιτσάκια  καταληλα   για  το πρωινό  των παιδιών   μας   τα    γεμίζουμε   με ότι  θέλουμε  ..  την επόμενη φορα   που θα τα  ξαναφτιάξω   θα σας   έχω  και προτάσεις  με  γεμιση  ...



ΥΛΙΚΑ :

300 γρ αλεύρι  για ολες τις χρήσεις 
200γρ  αλεύρι  σταρένιο   για   ζυμώματα  
250 ml γάλα
50 γρ βούτυρο 
7 γρ ξηρή μαγιά
1 αυγό
1   κουταλιά της σούπας  μέλι  ή  ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

 

  • Κοσκινίζουμε  το  αλεύρι  μας  πρώτα σε  ένα  μπόλ   .  Ανακατέυουμε  στον  κάδο  του  αρτοπαρασκευστή ή  του   πολυμίξερ    το αλεύρι   ο μέλι  και την   μαγιά στο μπολ, με   μια   σπάτουλα από σιλικόνι  . 
  • Προσθέτουμε στην συνέχεια   το  αλάτι και το γάλα  χλιαρό     και το αυγό   , ανακατεύουμε  την ζύμη με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια  ζυμώνουμε μια μαλακιά και απαλή υφή. 
  • Προσθέτουμε   το βούτυρο, στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί  μια    ζύμη που θα  ξεκολλάει  από  τα τοιχώματα   πολύ  μαλακιά ,  απαλή και λεία, ζυμώνουμε  σε προγραμμα  για  15 -20  λεπτά .
  • Μια  ακόμα  χρήσιμη   πληροφορία   για  όσους το ζύμωσουν   στο  χέρι  καλό  θα  ήταν  να ενεργοποιήσουν   την  μαγιά  με  το   χλιαρό  γάλα  και  δυο-τρείς  κουταλίες  σούπας  αλεύρι     σε ένα  μπόλ  για   20 λεπτά  περίπου    και μετά  να προχωρίσουν  στο   ζύμωμα .. 
  • Λαδώνουμε   ένα  μπόλ  και  βάζουμε   εκεί την ζύμη  και την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη  και  μια  πετσέτα και την  αφήνουμε σε  ζεστό μέρος  να  ξεκουραστεί και να διπλασιάσει  τον όγκο της  , μέσα σε  ζεστό   φούρνο   που έχουμε   ανάψει για 15 λεπτά στους  40 -50 βαθμούς .   

1

2

3
  • Κοβουμε   το  ζυμαράκι  μας  σε  10-12  κομμάτια   των   80-100   γρ  .  Δίνουμε  στα  ψωμάκια  μας   το σχήμα που  έχουν   οι  φωτογραφίες  πιο  κάτω  πιτούλες με το  πλάστη   πάχους  1εκατ  και  με   ένα  σιτάκι  πασπαλίζοιυμε  λίγο αλευραάκι  και μετα  με το μαχαίρι  δίνουμε   στο σχήμα  που βέπετε  στις  φωτογραφιές .
  • Αφήνουμε   15 λεπτά  να ξεκουραστούν  σκεπασμένα  .
  • Προθερμαίνουμε   το  φούρνο  μας   και  βάζουμε  μέσα   μια  μικρή κατσαρόλα  με βραστό  νερό 
  • Ψήνουμε  τα  ψωμακια  στους  180 βαθμούς  για  30  λεπτά .Αφήνουμε  να κρυώσουν  .Τα  ψωμάκια  θα παραμέινουν  μαλακά  και  αφράτα  ακόμη  και  την δευτερη μέρα  , βαζοντάς  τά  ότι θέλετε  για  γέμιση  έχετε  ένα  ιδανικό  σάντουιτς. 

4



Παρασκευή, 13 Μαΐου 2016

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ













Η  ζύμη   τσουρεκιού  χωρίς  ζύμωμα  είναι   από  εδώ    είπα  να  την  ξαναφτιάξω  σήμερα,   έκανα   κάποιες    μικροαλλαγές , έβαλα   το χεράκι   μου  ,   μείωσα   το  βούτυρο  και  πρόσθεσα   νερό  και   χυμό  περισσότερο   ...δεν   υσηχάζω, θα  τις  δείτε  παρακάτω  ..   .Ετοίμασα  από  το   βράδυ  και  την άφησα  όλη  την  νύχτα  να   ξεκουραστεί   και  να  ενωθούν  τα  υλικά  της ζύμης ... και το πρωί   της  έδωσα  το σχήμα  που  ήθελα     και   τα   έψησα .. πολύ αφράτα   νόστιμα..και  την τρίτη ημέρα  το ίδιο  αφράτα  ..    

ΥΛΙΚΑ :

  150   ml χλιαρό  νερό για να διαλύσουμε   τη μαγιά

  5  αυγά  μέτρια  (των 35  γρ )

 330  γρ  ζάχαρη   ή   250  γρ  ζάχαρη   και  80  γρ  ιμβερτοζάχαρη     θα  την  βρούμε εδώ την  δανείστηκα  από  την  φίλη Γεωργία   .mamangelic.com

 250 ml γάλα

  90 γρ   λιωμένο βούτυρο  και  60 γρ  λάδι ή   καλαμποκέλαιο

  100 ml  χυμός  πορτοκάλι

  40 γρ νωπή  μαγιά  ή  2 φακελάκια  ξερή  μαγιά

 1   κιλό  και   100  γρ  αλεύρι για  τσουρέκια  (εγώ  πρόσθεσα ακόμα 100 γραμμάρια, επειδή τα αυγά μου ήταν μεγάλα )

 Ξύσμα  από   λεμόνι ή πορτοκάλι 

1  βανίλια-ζάχαρη  με   άρωμα  πορτοκάλι 

1  πρέζα αλάτι 

4-5  γρ  κακουλέ 

4-5  γρ  μαχλέπι

λίγο μαστίχα

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

  • Ενεργοποιούμε  σε   ένα  μπολ   τη μαγιά με μια  κουταλιά   ζάχαρη και  τα  150 ml ζεστό νερό και  2-3. κουταλιές  της σούπας   αλεύρι, τη αφήνουμε  10-15  λεπτά.

  • Κοσκινίζουμε   σε   ένα   μπολ   το αλεύρι και  προσθέτουμε το αλάτι 

  •  Ζεσταίνουμε  το γάλα  και  προσθέτουμε   την  ζάχαρη  και  την  ιμβερτοζάχαρη   ,και  το  λιωμένο   βούτυρο  και  το  καλαμποκέλαιο  τα  αυγά,  αφού  τα   χτυπήσουμε   πρώτα  με  το  σύρμα,  το  χυμό   και  το  ξύσμα, και  τα αρώματα   και  τέλος  την ενεργοποιημένη μαγιά

  •    Όλα αυτά  τα  υλικά  τα  ρίχνουμε   σε   ένα  μεγάλο μπολ   και   προσθέτουμε  το  αλεύρι  λίγο -λίγο   και   ανακατεύομε   το μείγμα με  ξύλινο κουτάλι, ή  σπάτουλα  σιλικόνης  κυκλικά  και  μετά   ανασηκώνοντας   την  ζύμη προς  το  κέντρο  κυκλικά .   


  • Η ζύμη είναι πολύ κολλώδες ,και  πρέπει  να  ξεκολλάει  από τα  τοιχώματα του  μπολ  ..   μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι!  Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά   από   ρεύματα   σε  ζεστό  φούρνο   στους   40 -60 λεπτά  όχι παραπάνω ,  να φουσκώσει, να  αυξήσει τον  όγκο της    


  • Αφού   τριπλασιάσει  τον όγκο   της και προσοχή   δεν  θέλουμε    να  ξεχειλίσει από  το  μπολ , βάζουμε  στα χέρια μας  λίγο  λαδάκι ή βουτυράκι  και  της  κάνουμε  μερικά  διπλώματα της   ζύμης όπως  βλέπουμε   στην πρώτη   φωτογραφία  και  πάνω   σε  ένα  καθαρό  πάγκο  εργασίας   τις   κάνουμε   ανοίγματα  και  διπλώματα  όπως   φαίνεται  στην δεύτερη   φωτογραφία   7-8  φορές αυτό   θα   βοηθήσει   στο να  κάνουν  ίνες  τα τσουρεκάκια  μας  και  την ξαναβάζουμε   στον  μπολ   και  την   αφήνουμε   να   ξεκουραστεί  όλο  το  βράδυ  στο  ψυγείο  προσοχή   το μπολ πρεέπει να είναι  αρκετά  μεγάλο  γιατί ο ο΄γκος  της  υπερδιπλασιάζετε  .

ΠΡΩΤΗ   ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ  

ΔΕΥΤΕΡΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ
  •   Ετοιμάζουμε  την ζύμη  από  το  βράδυ και   αφού   φουσκώσει   την   αφήνουμε  στο  ψυγείο  καλά σκεπασμένη και το πρωί θα έχουμε ένα   μπολ   γεμάτο   με υπέροχα φουσκωμένη ζύμη,( εμένα  η δική  μου ήταν   πιο  φουσκωμένη  αλλά  την είχα σκεπασμένη με   την μεμβράνη  και όταν την έβγαλα ,όπως  ήταν  λογικό  έπεσε  λίγο ο  όγκος  της .

     





  • Το πρωί  της άλλης  μέρας  την βγάζουμε  από το   ψυγείο   που είναι παγωμένη  και  δουλεύετε πιο καλά,.την   αφήνουμε    5 -8    λεπτά   μέχρι  να   ετοιμάσουμε τον  πάγκο εργασίας μας  και  όλα  τα εργαλεία  που θα χρειαστούμε  , το βουτυράκια  ή  λαδάκι για τον παγκο και τα χέρια μας  .την χωρίζουμε  σε  4  κομμάτια  και πλάφουμε  4 μεγαλούτσικες  πλέξουδες  και πάντα  στο  ταψί μας  βάζουμε  2 -3   όχι περισσότερες  ,θέλουν χωρο  να  φουσκώσουν να απλώθουν και δεν θελουν να ενωθούν και  χαλάσουν το σχήμα  τους  ή δεν  ψηθουν  σωστά ή   της δίνουμε   το σχήμα   που  θέλουμε , πάντα  δουλεύοντας  την  ζύμη  με  λαδάκι  ή  βούτυρο στα  χέρια μας  , και  την  αφήνουμε    για  15-20 λεπτά  να  ξεκουραστεί και  πάλι  και  την περνάμε  με  ένα  πινέλο , με αβγό και  γάλα  καλά  χτυπημένο και  μετά  πασπαλίζουμε με   φιλέ  αμυγδάλου  ή  σουσάμι  και  ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο  στους  160-170 βαθμούς  ανάλογα  το  φούρνο  μας  ,  Ο χρόνος   ψησίματος   τώρα   εξαρτάτε   πάντα  από  το πόσο  μεγάλο είναι  το  τσουρέκι μας  ...20-30  λεπτά   ίσως και παραπάνω .   Μην  παραψήνετε  γιατί θα  στεγνώσουν . 

  • Αυτή  την  φορά    τα  άφησα  να  κρυώσουν  και  τα  έκοψα    στην  μέση και  τα  γέμισα  με  μερέντα  ...  

    Όσο η ζύμη φουσκώνει αργά, η γλουτένη έχει χρόνο να αναπτυχθεί περισσότερο, δηλαδή οι ίνες του τσουρεκιού θα είναι πιο έντονες. Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη, τη βοηθάει να φουσκώσει περισσότερο τόσο πριν όσο και κατά το ψήσιμο και το τσουρέκι διατηρεί τον όγκο του.

    Τα τσουρέκια είναι ωραία να τα τρώμε φρέσκα, χλιαρά. Αν μας περισσέψουν, τα βάζουμε χλιαρά σε μεγάλες σακούλες συντηρήσεως ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα καταψύχουμε.

Τετάρτη, 11 Μαΐου 2016

ΕΥΚΟΛΑ ΔΙΧΡΩΜΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Δίχρωμα   κρουασάν   με   βούτυρο  ,  τέλεια  για  πρωινό με  τον καφέ  και  για  όλες τις  ώρες.  Πάμε   να  τα φτιάξουμε  ..












  ΥΛΙΚΑ :   για την κανονική ζύμη:
 
250 γρ.αλεύρι  για   όλες  τις  χρήσεις  ίσως  λίγο παραπάνω ανάλογα  τα αυγά 
250  γρ αλεύρι  για  τσουρέκια
7-9 γρ  ξερή  μαγιά 


250 ml .ζεστό γάλα
50 γρ. ζάχαρη
2κουταλιές  λάδι
1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο  αυγό ή  δύο μικρά
βανίλια, ή  λεμόνι   ξύσμα  

  YΛΙΚΑ  για ζύμη κακάο:

250 γρ. αλεύρι   για όλες  τις  χρήσεις
250  γρ  αλεύρι  για  τσουρέκια
2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
7-9 γρ  ξερή  μαγιά 
250  ml. ζεστό γάλα
50 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές  λάδι

1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο  αυγό ή   δύο μικρά
 βανίλια, ή  λεμόνι   ξύσμα

150 γρ βούτυρο  λειωμένο

Nutella  ή   μαρμελάδα   για  να τα  γεμίσουμε  και  ξηροί καρποί  της αρεσκείας  σας  


ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 
  •  Η διαδικασία είναι η ίδια για τα δύο  ζυμαράκια  , φυσικά, θα   φουσκώσουν  σε  δύο διαφορετικά   μπολ. Εγώ  τα  ζύμωσα   στον  αρτοπαρασκευστή και  αυτή  την  φορά  .
  • Βάζουμε  την  μαγιά και  2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και τα 150 ml  ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε   να φουσκώσει, 10 λεπτά 
  • Σε ένα  μπολ  Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι  και τo υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη ,  την βανίλια  και το  ξύσμα.    Ρίχνουμε  και το μείγμα  με  τη μαγιά  και ανακατεύουμε καλά.
  •  Στη συνέχεια,σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι  και  ζυμώνουμε   μέχρι η ζύμη μας  να γίνει  μια μαλακιά και αφράτη  . Σε ένα από αυτά  τα  ζυμαράκια  προσθέτουμε  2 κουταλιές της σούπας κακάο, αναμεμειγμένα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ζυμώνουμε καλά ώστε να αναμειχθούν. Αφήνουμε  την  ζύμη σε ζεστό μέρος   να φουσκώσει για 1-2  ώρες    σε ζεστό μέρος .
  • Παίρνουμε  την  λευκή   ζύμη και την   χωρίζουμε  σε   8  κομμάτια   ίσου  βάρους   το ίδιο  κάνουμε  και στην   καφέ ζύμη  χωρίζουμε  άλλα  6 κομμάτια  . ανοίγουμε  ένα φύλλο στρογγυλό διαμέτρου  15 εκ  περίπου    τα   κομμάτια   και επαναλαμβάνουμε   το ίδιο   για την ζύμη  με το κακάο  αλείφουμε  την άσπρη ζύμη με  το βούτυρο κρύο  λειωμένο σαν  κρέμα     και τοποθετούμε  επάνω    ένα  κομμάτι  κακάο  ξανά   βούτυρο   όπως    φαίνεται  στην φωτογραφία  σύνολο   4  άσπρης  ζύμης  και  3 κακάο  ζύμης  στο  τελευταίο  κομμάτι   δεν   βουτυρώνουμε  ,, το    βάζουμε  σε    διάφανη  μεμβράνη   το  πακετάκι  και το αφήνουμε  στο  ψυγείο  για  3-4 ώρες   ....  το ίδιο   κάνουμε  και  στα  υπόλοιπα  κομμάτια  και  ξανά  ψυγείο . 
  • Βγάζουμε  το  πακετάκι  από το ψυγείο και σε  καθαρό πάγκο εργασίας  ανοίγουμε   φύλλο  την   δίχρωμη  ζύμη μας  διαμέτρου  25 -30  3κτατ  και  στην συνέχεια  , κόβουμε την ζύμη  στα  4  και μετά  στα  8  κομμάτια   όπως  κόβουμε  τα κομμάτια  της  πίτσας .   
                                                                                                            
  • Παίρνουμε  ένα  - ένα  τα  κομμάτια  και τα  βάζουμε στην  άκρη  μια κουταλιά  του  γλυκού  μαρμελάδα  της  αρεσκείας  ανακατεμένη  με το  ξύσμα  μας  ,και μετά  άλλη  μια  κουταλιά  του γλυκού  καρύδια  η φιστίκια  αιγίνης , και τα  τυλίγουμε σε  σχήμα  όπως  τα  κρουασάν  και  τα  βάζουμε  σε λαδωμένο ταψί  , και τα αφήνουμε  περίπου 30 λεπτά να  φουσκώσουν. Στο  τέλος  αλείφουμε  με  γάλα τα  κρουασάν Εγώ   δεν τα  γέμισα τα έψησα  και  μετά  τα  γέμισα   είναι  καλύτερα...
  • Τα  ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο για  20 - 30  λεπτά στους  170 -180  βαθμούς  ανάλογα  το  μέγεθος  που  θα δώσετε  στα  κρουασάν  σας 








Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!