ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ:
1 αρνίσιο μπούτι (κατά προτίμηση πίσω πόδι)    2 κιλά
6-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι νερό
50 -70  ml ελαιόλαδο
2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο
2-3 κλωναράκια φρέσκο μαντζουράνα
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε   καλά και σκουπίζουμε  με μια πετσέτα κουζίνας το αρνάκι  μας
Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε σε ράβδους. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι,και  τσίμπαμε βαθιά το αρναάκι μας  κατά διαστηήματα και από τις δύο πλευρές.

1.  Τοποθετούμε  τις ράβδους  του σκόρδο μέσα από τις τρύπες του .
   Βάζουμε  σε  όλο το αρνακι   ελαιόλαδο ,και το αλάτι και το πιπέρι και τοποθετούμε το στο δίσκο και αυτό με μερικές κουταλιές της σούπας λάδι.
   
2. Προσθετουμε   το κρασί  στο ταψι μας  κρασί  και μερικές βελόνες δεντρολίβανο  και μερικά φύλλα μαντζουράνας.

• Καλύπτουμε  το  ταψί  με φύλλο αλουμινίου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° βαθμούς   1   με μια και μισή  ώρα

Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, γυρίζουμε   το  αρνάκι  μας  του  και πίσω από την άλλη πλευρά.

•  Κάλυβουμε  ξανά  πάλι  με το αλουμινόχαρτο  και ψήνουμε αλλα  30 λεπτά στο φούρνο, μέχρι  να πάρει  ωραίο  χρώμα το μπουτάκι μας

ΑΝ  θέλουμε  προσθέτουμε   και πατατούλες  ...

ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ

Έξω σήμερα η θερμοκρασία είναι κάτω του  μηδενός και χιονίζει, αυτή την στιγμή στην  πόλη μας γράφει το θερμόμετρο -8 πολύ   κρύο,και  η  βραστή  γίδα   είναι  ένα  τέλειο φαγητό για  τι κρύες  ημέρες του χειμώνα .
Είναι  από τα  κρέατα η γίδα  που δύσκολα  τα  βάζω στην κουζίνα μου για  μαγείρεμα... λίγο η  μυρωδιά  της λίγο πόσο σκληρό κρέας είναι.
Η πεθερά μου έδωσε  μια  σακούλα  κρέας  από  γίδα  ..έπαθα  σοκ ..λέω τώρα  τι γίνετε Ελένη,πως την μαγειρεύουμε τώρα ..
Ψάχνοντας έπεσα πάνω σε αυτή την συνταγή εδώ 
Αποφάσισα  ότι  θα  μαγειρέψω έτσι την  γίδα .
Πάμε να  την  φτιάξουμε  ..λοιπόν στην κουζίνα  μου  

ΥΛΙΚΑ :
 2 κιλά γίδα μπούτι
3-4 πατάτες
3 καρότα
1 μεγάλη σελινόριζα
αλάτι – πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού για να προσθέσουμε στο τέλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει την γίδα σε μερίδες.
Την πλένουμε πολύ καλά και την βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει σε μπόλικο νερό.
Μόλις πάρει μια πρώτη βράση, αδειάζουμε το νερό και βάζουμε φρέσκο,τόσο όσο να καλύπτει αρκετά το κρέας.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός ξαφρίζουμε, και μετά χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει .
Συνήθως η γίδα χρειάζεται 2,5 με 3 ώρες μέχρι να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα. Θα το καταλάβετε ότι είναι έτοιμη, όταν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.
Αφού μαγειρευτεί, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τις μερίδες του κρέατος και σουρώνουμε τον ζωμό, ώστε να μην υπάρχει μέσα του κάποιο τυχόν κοκαλάκι.
Ρίχνουμε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα λαχανικά πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμη.
Σερβίρουμε στα πιάτα μας τον πλούσιο ζωμό με 1-2 κομμάτια κρέας και όσα λαχανικά προτιμάμε.
Περιχύνουμε με μπόλικο λεμονάκι και καλή μας όρεξη!


Καλή επιτυχία

 


                                                                      Και  καλή   μας όρεξη ! 
Ως την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .    

                      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές!

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ

Χοιρινές μπριζόλες με μάραθο  δειτε      εδώ για  τον μάραθο
ΥΛΙΚΑ:

• 5-6 χοιρινές μπριζόλες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή 1 κρεμμύδι
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ημι-λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 
• λίγο  μάραθο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το λαδάκι μας και ανατατεύουμε  να πάρει χρώμα το κρεμμύδι μας για 4-5 λεπτά προσθέτουμε και της μπριζόλες μας να πάρουν χρώμα  τις σβήνουμε με το μισό μας κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού,ρίχνουμε και το μισό νερό μας και βράζουμε για 15 λεπτά

• Στη συνέχεια βάζουμε της μπριζόλες μας σε ένα πυρέξ και ρίχνουμε το αλάτι, την πάπρικα και το σκόρδο λιωμένο στην στην πρέσα και το πιπέρι μας και τους σπόρους από μάραθο .

• Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νεράκι μας και το κρασί μας καλύπτουμε το πυρέξ με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο μας για 30 -40 λεπτά ανάλογα το κρεατάκι μας ...όταν ψηθεί το κρέας μας βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστο να πάρουν χρώμα!!
• Αν θέλετε  μπορείτε  να  τις  ψήσετε  και στην  γάστρα  σας . 

Τις  συνοδεύουμε  με  πολύχρωμο  ριζότο εδώ     και  με  πατατούλες σαν τηγανιτές εδώ και  σαλάτα  με  χόρτα

 

                                                           Καλή  σας  όρεξη

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΡΩΣΙΚΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

Την συνταγή  την  πήρα  από  εδώ  από  τον  φίλο Γιώργο  Μαλλίωρα   . .
Εγώ επειδή μένω σε  διαμέρισμα  και  ήταν  αδύνατο  να το κάνω στα  κάρβουνα  έκανα  το εξής  .. το ετοίμασα  από το βράδυ όπως  μας  προτείνει  ο Γιωργος  και το πρωί  έβαλα  το κρέας σε    ξυλάκια  για  σουβλάκια και  το  τύλιξα  σε λαδόκολλες και το έδεσα.και μετά  το έψησα  σε  φούρνο  190  βαθμούς  ...όσο  βάρος το  κρεατάκι μας  τόσες και οι ώρες που  θα  το ψήσουμε .
Στο τελευταίο  μισάωρο το άνοιξα  και το άφησα  ανοιχτό να  πάρει χρώμα ..
Δοκιμάστε  το ,φυσικά  πάντα  κατά γράμμα  όπως προτείνει  ο φίλος  ΓΙΩΡΓΟΣ   που είναι  μάστορας  στο είδος  του .. ή  με τον  τρόπο  που εγώ  το έκανα ..

ΥΛΙΚΑ :

2 κιλά κρέας χοιρινό από λαιμό.
Αλάτι,πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

1 ντομάτα ώριμη
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο μπίρα
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη πάπρικα γλυκιά
λίγη  ρίγανη  και  λίγο κύμινο βάζω εγώ

ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ:
κάρβουνα
σούβλα τετράγωνη ανοξείδωτη 8x8mm ή 10x10
Αν θέλετε  να  το ψήσετε  στο  φούρνο  :  2 λαδόκολες μεγάλες  και σχοινί  για να το δέσουμε  ή μπορείτε  να το  δέσετε  και με οδοντογλυφίδες  και  ένα  ταψί για να βάλετε  μέσα  για  να ψηθεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά, στην συνέχεια το τεμαχίζουμε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από σουβλάκι και λίγο μικρότερα από κοντοσούβλι. Για διευκόλυνση κόβουμε πρώτα το κρέας σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Αλατίζουμε με αρκετό αλάτι και το αφήνουμε για λίγο να σταθεί με το αλάτι ώσπου να ετοιμαστεί και η μαρινάδα μας. 

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ :

• Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε την ντομάτα με την πιπεριά και το κρεμμύδι. Μέσα στο πολτοποιημένο μείγμα προσθέτουμε το λάδι την μπίρα και την πάπρικα ανακατεύουμε πολύ καλά.

•  Σε μια σακούλα, κατάλληλη για τρόφιμα, που μπορεί να κλίνει από πάνω, βάζουμε μέσα το κρέας και στην συνέχεια προσθέτουμε την μαρινάτα. Κλίνουμε καλά και με προσοχή (να μην μας ανοίξει η σακούλα) ανακινούμε πολύ καλά για να πάει η μαρινάτα μας παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

•  Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας για να ψήσουμε το κοντοσούβλι. Βγάζουμε ένα-ένα τα κομμάτια του κρέατος απ’ την μαρινάτα και τα καθαρίζουμε να φύγει η περίσσια ποσότητα, τα αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν και να πάρουν την θερμοκρασία του περιβάλλοντος και τα περνάμε στην σούβλα.

• Eγώ έκανα  όλη την παραπάνω προετοιμασία, μένω σε διαμέρισμα  και δεν μπορώ να  ψήσω σε  κάρβουνα . Δείτε τι έκανα ..
• Το ετοίμασα  από το βράδυ όπως  μας  προτείνει  ο Γιώργος  και το πρωί έβαλα το κρέας σε ξυλάκια  για σουβλάκια και το τύλιξα  σε 2 λαδόκολλες και το έδεσα.
• Έβαλα  το δεματάκι  με το κρέας σε  πυρέξ  ταψί που μέσα  έβαλα νεράκι  και φυσικά  με  ένα πινέλο  βούρτσισα  με  νερό και  μούσκεψα  την λαδόκολλα να μην καεί.
• Είχα  πάντα  τον μυαλό στο  φούρνο  να  μην  τελειώσει το νερό  και  μου καεί το  ταψί και μετά  το έψησα  σε  φούρνο  190  βαθμούς  ... 
• Όσο  βάρος το  κρεατάκι μας τόσες και  οι ώρες που  θα  το ψήσουμε . Στο τελευταίο  μισάωρο το άνοιξα  και το άφησα  ανοιχτό να  πάρει χρώμα ..

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΚΕΜΠΑΠ ΠΡΟΒΕΙΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Κεμπάπ πρόβειο γάστρας συνταγή από τη Λάρισα
 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κιλά πρόβειο κρέας (μπούτι -χεράκι από το εμπρός μέρος του ζώου κατά προτίμηση)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• αλάτι - πιπέρι μαύρο και
• 1 κρασοπότηρο νερό
• πιπερι κόκκινο,ριγανι,θρούμπι , ματζουράνα, μοσχοπίπερο
• 2 σκελίδες σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο σε πριόνι, ώστε να μην έχει τριμμένα κόκαλα και το πλένουμε καλά .
2. Σε ένα μπόλ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και σε πιο μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές και τις ντομάτες και το σκόρδο σε φέτες , μετά το κρέας το πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι, τις πιπεριές και την ντομάτα, το σκόρδο , το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ολα τα άλλα αρώματα και το αφήνουμε σκεπασμένο ένα βράδυ , μέσα στο ψυγείο.
3. Την επομένη βάζουμε το κρέας στη γάστρα προσθέτοντας το λάδι και ένα κρασοπότηρο νερό και μετά στο φούρνο .To βάζουμε σε προθερμαρμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς , το ψήνουμε 3 έως 4 ώρες ανάλογα με το κρέας, δοκιμάζοντας με το πιρούνι τα ψαχνά μέρη.
4. Μπορούμε να το ψήσουμε και στα κάρβουνα στην σούβλα η στη γαστρα ... 

Την συνταγή την βρήκα απο έναν σεφ Κώστα Περήφανο . Αγόρασα ένα σακουλάκι "ΜΟΣΧΟΒΟΛΙΑ ΓΙΑ ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΕΜΠΑΠ" Σούβλας,γάστρας, η παίδακια Από τον Σεφ Κώστα Περήφανο. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ "ΤΟ ΧΡΥΣΟ ΚΟΥΤΑΛΙ"