Παρασκευή, 25 Δεκεμβρίου 2015

ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ










ΥΛΙΚΑ :
  • 3  φακελάκια  ξερή μαγιά
  • 8 φλιτζάνια αλεύρι δυνατό  αλεύρι ή   για   τσουρέκια    (1120 γρ)    και   λίγο  περισσότερο   θα  χρειαστεί  ανάλογα  τα αυγά 
  • 1 και  1/2   φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα,  χλιαρό  (480 ml)
  • 1/2  κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα ή  κακουλέ 
  •  125   γρ  (1 ραβδί) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο ελαφρά
  • 5  αυγά  μικρά , ελαφρώς χτυπημένα  

  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα, για το  τέλος  
  • 3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
  •  καρυδι  ολόκληρο  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

  1. Σε ένα  μπολ   διαλύουμε  τη μαγιά  μαζί  με   1 φλιτζάνι αλεύρι, και 3-4   κουταλιές απο την  ζάχαρη  και  το γάλα χλιαρό  .και αφήνουμε  σκεπασμένο   για 1 ώρα  να   φουσκώσει 
  2.   Σε ένα άλλο  μπολ   κοσκινίζουμε   τα  7   φλιτζάνια αλεύρι και  ανακατεύουμε  και  την υπόλοιπη   ζάχαρη, τους σπόρους γλυκάνισου, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, και μαστίχα  ( εγώ   έβαλα   κακουλέ   , δεν τρώνε  οι μικρές   την μαστίχα) Κάνουμε   μια  λακκούβα  στο κέντρο του μείγματος του αλεύρου , και προσθέτουμε  το μείγμα του γάλακτος και της  μαγιάς  και τα αυγά. Ζυμώνουμε   τα συστατικά με τα χέρια μας  προσθέτουμε  στην συνέχεια  και το βούτυρο  και συνεχίζουμε   να  διπλώνουμε -ζύμώνουμε  την ζύμη  , μετά από  λίγο   ζύμωμα  γυρίζουμε  τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, και ζυμώνουμε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί, μέχρι να  έχουμε  μια  ζύμη  μαλακιά , που θα  κολλάει  ελαφρά  στα  χέρια  μας   περίπου 15 λεπτά.    Εγώ  την  ζύμωσα  στον αρτοπαρασκευαστή  σε  πρόγραμμα ζυμώματος 
  3. Μεταφέρουμε  τη ζύμη σε ένα  ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε   με πλαστική, και  αφήνουμε  να  φουσκώσει σε ζεστό μέρος   μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 1/2 έως 2 ώρες.
  4. Βάζουμε   σε  δύο  αντικολλητικά ταψιά  λαδόκολλα   22-23  εκατ  , μοιράζουμε  την   ζύμη  και  δίνουμε   στο ψωμάκι μας  το σχέδιο  πού θέλουμε  αν   κολλάει  η ζύμη   βάζουμε  λίγο καλαμποκέλαιο  στα  χέρια μας  ....Καλύπτουμε τα   ψωμάκια  μας    με πλαστική  καθαρή  σακούλα , και αφήνουμε   το να αυξηθεί λίγο   για  20  λεπτά 
  5. Προθερμάνουμε   το φούρνο στους 180   βαθμούς. Βουρτσίζουμε   με  ένα  πινέλο  το αυγό  και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους  170  
    μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρουμε   σε  μια  σχάρα  και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά  αφαιρούμε   το ψωμί από το ταψί  μας  . Αφήνουμε  να κρυώσει εντελώς στη  σχάρα.


















  Πηγή

  • Μπορούμε  να  διατηρήσουμε  το  Χριστόψωμο  τυλιγμένο   με  διάφανη  μεμβράνη  ή σε  σακουλάκι  τροφίμων   3 ημέρες  .και  να  κρατήσει  το αφράτο  του .

 Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

Ο ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ





ΥΛΙΚΑ :

1/2 κιλό φύλλα  κρούστας ή  Βηρυτού  (το δικό  μου   ήταν   650   γρ )

250  γρ  καρύδι τριμμένο    ελαφρά   να  έχει κομμάτια 

 250 γρ  αμύγδαλο   τριμμένο   ελαφρά   να  έχει κομμάτια

250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο  ή   λάδι   αν  θέλουμε  να τον κάνουμε   νηστίσιμο  (εγώ  'εβαλα   μισό   βούτηρο  και  μισό λάδι ) 

1   και 1/2   κουταλάκι  σούπας  κανέλλα σκόνη

60 γρ. φρυγανιά τριμμένη 

100  γρ. ζάχαρη

1/2  κουταλάκι  του γλυκού   γαρίφαλο   σκόνη 

 γαρίφαλα  όλόκληρα  καρφάκια 


  ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

3 και  1/2    φλυτζάνια   ζάχαρη 

3 φλυτζάνια  νερό 

3 κουταλιέςτης σούπας γεμάτη μέλι

χυμό από μισό  λεμόνι 

φλούδα από  λεμόνι

1 μπαστουνάκι  κανέλα 

1  βανίλια 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  •  Σέ ένα μπωλ ανακατεύουμε τα καρύδια  και  τα αμύγδαλα   με τη ζάχαρη ,τη φρυγανία ,την κανέλα  και  το γαρύφαλλο.
  • Βουτυρώνουμε το ταψί μας ( και το  ταψί  που χρησιμοποίησα   25  χ 32  εκ ) και βάζουμε 3 φύλλα κάτω από πάνω ρίχνουμε 2-3  κουταλίες   απο το μείγμα  με  τα αμυγδαλοκαρύδια  μας .
  • Στη συνέχεια βάζουμε 2  φύλλα απο πάνω τα  βουτωρώνουμε και ρίχνουμε  1-2 κουταλίες απο το μείγμα,συνεχιζουμε τη ίδια διαδικασία μέχρι να τελείωσει η γέμιση .
  • Αφήνουμε γύρω στα 6-7  φύλλα για το επάνω μέρος
  • Αφου τελειώσουμε τη γέμιση και έχουμε καλύψει και με τα τελεύταια  φύλλα,  βουτηρώνουμε   και  κόβουμε  κομμάτια τον μπακλαβά .
  • Ρίχνουμε το βούτυρο  που   περίσεψε  αφού  πρώτα   το  'εχουμε  κάψει  ελαφρά  ,να πάει παντού και σε κάθε κομμάτι καρφιτσώνουμε και ένα γαρύφαλο.

  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για   σχεδόν  1και  μισή ώρα , τα πρώτα  30 λεπτά   στους  170 βαθμούς  και αργότερα  κατεβάζουμε  στους  150 ..και  συνεχίζουμε  μέχρι να χρυσαφίσει το φύλλο μας...
  • Στο ενδιάμεσο  φτιάχνουμε και το σιρόπι μας    ,βράζουμε όλα τα υλικά μαζί  για   6-7 λεπτά  
    • Μόλις βγεί απο το φούρνου με μια κουτάλα το σιροπιάζουμε...
    • Περιμένουμε να  ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ και  να πάρει   καλά το σιρόπι για να μπορούμε να  κόψουμε   τα κομμάτια... και  να το απολαύσουμε ...  
                                                                   Καλη σας  όρεξη


                       ΚΑΛΑ  ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ   ΚΑΙ  ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟΣ   Ο ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΣ  ΧΡΟΝΟΣ ..  








    Τρίτη, 22 Δεκεμβρίου 2015

    ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Linzer ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

     Μπισκότα Linzer

     

     Ένα από τα πιο νόστιμα μπισκότα που θα έχετε γευτεί ποτέ. Τόσο με γέμιση και χωρίς αυτή , θα σας γοητεύσει. Συνήθως, τα γεμίζουμε με μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο και έτσι είναι ακόμα πιο όμορφα  με την αντίθεση που κάνει  μεταξύ τους  .. το  κόκκινο και το  λευκό της ζάχαρη άχνης.

     

    ΥΛΙΚΑ :

    240 g αλεσμένα αμύγδαλα   ή  ότι  ξηρό καρπό   θέλετε  
    375- 420 γραμμάρια αλεύρι  δυνατό 
    140g ζάχαρη άχνη

    ξύσμα  και  χυμό  από  ένα  μικρό  πορτοκάλι   ή  λεμόνι 

    250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

    1 μέτριο αυγό

    1  φακελάκι ζάχαρη βανίλια με  άρωμα  πορτοκάλι  

     κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (5 γρ )μπορούμε  και  να  το αφαιρέσουμε, τα  μποσκοτακια  θα κρατήσουν  το όμορφο σχήματους  
    1 Πρέζα αλάτι

    ΓΕΜΙΣΗ: 

    Μαρμελάδα  τις  επιλογής σας .. φράουλα - κεράσι -  βατόμουρο -δαμασκινο   γενικά  του ταιριαζουν   οι  κόκκινες  μαρμελάδες 

    Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

     ΕΚΤΕΛΕΣΗ :


    • Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο   αλεύρι, τα αμύγδαλα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αυγό και  συνεχίζουμε  το χτύπημα  μέχρι να ενσωματωθουν καλά  τα υλικά . Στη  συνέχεια  προσθέτουμε  το αλεύρι σταδιακά μέχρι να ενσωματωθεί  πλήρως.
    • Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρία τμήματα  και τα  τυλίγουμε  με    διαφανή  μεμβράνη  τροφίμων και  τα   αφήνουμε  στο ψυγείο  για  2-3  ώρες.'η  ανοίγουμε  την ζύμη  σε  φύλλο  όπως  λέω  πιο  κάτω   και  το  βάζουμε   στο  ψυγείο  .  Το κάνουμε αυτό γιατί αν η ζύμη είναι παγωμένη  είναι πιο εύκολο να  δώσουμε   στα  μπισκότα μας   το  σχήμα  που  θέλουμε χωρίς να χάσουν τη μορφή  τους  καθώς  θα  ψήνονται . Ανοίγουμε   την  ζύμη με  τον  πλάστη   σε φύλλο  φάρδους  0,50 εκ   με  την  βοήθεια  2  λαδόκολλων που  θα  βάλουμε  κάτω και  πάνω , όσο  πιο  λεπτό  τόσο  καλύτερα.

      


    • Με  την  βοήθεια  από τις  φόρμες- κόπτες μπισκότων, κόβουμε  μπισκοτάκια και  κάποια από αυτα   θα τα  κόψουμε   στην μέση με  ένα σχέδιο της επιλογής  μας .Πρέπει να κάνουμε το ίδιο αριθμό των cookies χωρίς τρύπα....αλλα και  με τρύπα




    ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ  -ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
    • Αλεσμένα αμύγδαλα μπορούμε να αγοράσουμε  ή αλλιώς μπορούμε  να πάρουμε  240 γρ.   αμύγδαλα να τα αποφλοιωσουμε και τα άλεσουμε   σε ένα μπλέντερ. ( εγώ  δεν  τα  άλεσα  πολύ  άφησα  κομμάτια  ).... εγώ   δεν τα άλεσα  πολύ  ήθελα   στην κάθε  μπουκιά  να   νοιώθω   το αμύγδαλο  στην  γεύση .
    • Μπορούμε   να αντικαταστήσουμε   το αμύγδαλο  με  φουντουκια, καρυδια ή φυστίκια 
    •  Μπορούμε   να χρησιμοποιήσουμε όποια γεύση μαρμελάδας θέλουμε , αυτές  που ταιριάζουν  με   τα μπισκότα  περισσότερο  είναι  οι  κόκκινες μαρμελάδα.
    •  Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί  ένα κουταλάκι του γλυκού  μπέικιν πάουντερ , μπορούμε   να  το  αφαιρέσουμε από  τα μπισκότα , δεν  θα  φουσκώσουν  πολύ και   θα διατηρήσουν  καλύτερα το σχήμα τους .
    •   Αν  δε  έχουμε   φόρμα  - κόφτη  μπορούμε  να χρησιμοποιήσουμε  οποιαδήποτε  κόφτη θέλουμε  και στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε  ένα μικρότερο για την κεντρική οπή. Μπορούν να γίνουν ακόμη και με ένα ποτήρι το  μπισκότο   και ένα καπάκι κεντρικό  κόψιμο  .