Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Σάββατο, 13 Ιανουαρίου 2018

ΔΙΧΡΩΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

 







 
 Άλλη  μια  ζύμη  που την ετοίμασα  τις ημέρες  των γιορτών ,αρωματική ζύμη brioche με  άρωμα πορτοκάλι και  κακάο .Γεμάτα  ίνες και αφράτα .
Πάμε στην κουζίνα  μου  να την  ετοιμάσουμε ..

ΥΛΙΚΑ  Για  Ζύμη άσπρη :

180 ml ζεστό φρέσκο γάλα χλιαρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά  7-9 γρ και μια κουταλιά ζάχαρη
90 ζάχαρη ή  60γρ ζάχαρη και 30  γρ  ιμβερτοζάχαρη   εδώ
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml λάδι ελαφρύ ή  βούτηρο  (εγώ έβαλα μισό και μισό )
1κουταλάκι του  γλυκού αλάτι
500 γρ  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
ξύσμα από 1μέτριο πορτοκάλι 
1βανίλια-ζάχαρη με  άρωμα λεμόνι 
1 αυγό + 2 κουταλιές νωπό γάλα για το τέλος  


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  • Στο μπολ διαλύουμε το  ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Περιμένουμε  10  λεπτά για να ενεργοποιηθεί τη μαγιά. Προσθέτουμε στόν κάδο του μίξερ ή αρτοπαρασκευαστεί  τα αυγά, το λάδι και το ξύσμα και την βανίλια 
  •  Σταδιακά προσθέτουμε τοκοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί από τα τοίχωματα του μπολ.
  • Η ζύμη έιναι μαλακιά με ελαστική και κολλάει  στα  χέρια μας  Την βάζουμε σε λαδομένο μπολ και την σκεπάζουμε  με  μια  διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για να αυξηθεί ο όγκος της σε φούρνο  κλειστό όπου μέσα  έχουμε  βάλει ένα  πυρέξ με βραστό νερό 
  •  Ρίχνουμε την φουσκωνένη  ζύμη μας  σε καθαρό και αλευρομένο πάγκο εργασίας και με λίγο λαδάκι ανοίγουμε  την ζύμη  με τα χέρια μας  ή με το πλάστη  σε ορθογώνιο όπως φαίνετε στις παρακάτω φωτογραφίες  και το κλείνουμε σε φάκελο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό  για  2-3 φορές ακόμα . 
  • Στη συνέχεια  μοιράζουμε  την ζύμη  σε  8  κομμάτια 120  γρ και  τα αφήνουμε σκεπασμένα  να  ξεκουραστούν  για  15 λεπτά ακόμα 
  •  Στην συνέχεια  ξαναμοιράζουμε  την ζύμη  των 120 γρ  σε  2 κομμάτια των 60 γρ


Ζύμη κακάο : 

180 ml ζεστό φρέσκο γάλα  χλιαρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά  7-9 γρ  και μια κουταλιά ζάχαρη
90 ζάχαρη ή  60γρ ζάχαρη και 30 γρ  ιμβερτοζάχαρη εδώ
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml λάδι ελαφρύ ή βούτηρο (εγώ έβαλα μισό και μισό )
1κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γρ  Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
30 γρ κακάο διαλυμένο με  2 κουταλιές γάλα 
ξύσμα από 1μέτριο πορτοκάλι 
1βανίλια-ζάχαρη με άρωμα λεμόνι 1 αυγό + 2 κουταλιές νωπό γάλα για το τέλος  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


  • Στο μπολ διαλύουμε το  ζεστό γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Περιμένουμε  10  λεπτά για να ενεργοποιηθεί τη μαγιά. Προσθέτουμε στόν κάδο του μίξερ ή αρτοπαρασκευαστεί  τα αυγά, το λάδι και το ξύσμα και την βανίλια και το κακάο
  •  Σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να διαχωριστεί από τα τοίχωματα του μπολ.
  • Η ζύμη έιναι μαλακιά με ελαστική και κολλάει ελαφρά στα  χέρια μας  Την βάζουμε σε λαδομένο μπολ και την σκεπάζουμε  με  μια διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για να αυξηθεί ο όγκος της σε φούρνο  κλειστό όπου μέσα  έχουμε  βάλει ένα  πυρέξ με βραστό νερό 
  •  Ρίχνουμε την φουσκωνένη  ζύμη μας  σε καθαρό και αλευρομένο πάγκο εργασίας και με λίγο λαδάκι ανοίγουμε  την ζύμη  με τα χέρια μας ή με το πλάστη  σε ορθογώνιο όπως  φαίνετε στις παρακάτω φωτογραφίες  και το κλείνουμε σε φάκελο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό  για  2-3 φορές ακόμα . 
  • Στη συνέχεια  μοιράζουμε  την ζύμη  σε 8 κομμάτια 120  γρ και  τα αφήνουμε σκεπασμένα  να ξεκουραστούμ για  15 λεπτά ακόμα 
  •  Στην συνέχεια  ξανα μοιράζουμε  την ζύμη  των 120 γρ σε 2 κομμάτια των 60 γρ
  • Παίρνουμε  ένα κομμάτι από την άσπρη ζύμη το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε κορδόνι  και ένα κακαό και το ανοίγουμε και αυτό σε  κορδίνι και στην συνέχεια πλέκουμε σε πλεξούδα όπως φαίνετε στις φωτογραφίες παρακάτω αλλά  και εδώ









                                Ως την επόμενη  φορά  που θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .   
                          Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια  για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές
 

Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017

ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ











                                                            
                        Η συνταγή είναι από εδώ της  φίλης  Mamangelic Georgia Eirini....την έχω φτιάξει άπειρες φορές , το αποτέλεσμα υπέροχο ένα τσουρέκι  με ίνες  και πολύ νόστιμο .Αποφάσισα να το φτίαξω  ξανά αλλά  έβαλα  το χεράκι μου και πείραξα λίγο τα υλικά, αντί για γάλα έβαλα το αγαπημένο μου κεφίρ πάντα δικό μου σπιτικό από τα  χεράκια μου και για  το νεράκι έβαλα ένας μέρος φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Το αποτέλεσμα με δικαιώσε ... βγήκε υπέροχο ..
Πάμε να δούμε  πως το φτίαξουμε ...

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ  αλεύρι  για   τσουρέκια και αν μπορείτε πάρτε από  φούρνο  ακόμα πιο καλά .

2 αυγά    

100  ml χλιαρό  γάλα ή κεφίρ σε  θερμοκρασία  δωματίου (είχα  αρκετό και επειδή  το  αγαπάω σαν υλικό  το  χρησιμοποίησα και εδώ )

2  φακελάκιΑ ξερή μαγιά ή 45 γρ φρέσκια μαγιά

12Ο γρ  χυμό πορτοκαλιού (αγαπάω το πορτοκάλι στο τσουρέκι )

50  γρ  νερό  

160  γρ. ζάχαρη  και  1 κουταλιά σούπας γεμάτη  ζάχαρη ακόμα για  το  φούσκωμα της μαγιάς  

και  40  γρ   ιμβερτοζάχαρη  εδώ

50  γρ μαλακό βούτυρο  αγελάδας σε θερμοκρασία  δωματίου( εγώ  έβαλα  πρόβειο  από τοπικό τυροκομείο  της  περιοχής  μας )

1 πρέζα αλάτι

1 βανίλια - ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι

5 γρ μαχλέπι  

5 γρ  κακουλέ 

1 γρ  μαστίχα (εγώ  δεν  την  βάζω δεν αρέσει στα κοριτσάκια  μου ) 

Ξύσμα  από  ένα  πορτοκάλι  ή λεμόνι 

1  αυγό ολόκληρο για το τέλος 

2-3  κουταλιές  γάλα  

αμύγδαλα  φυλέ  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Σε ένα μπολ βάζουμε   50  ml νερό  χλιαρό, τη μαγιά και 50 γρ αλεύρι  ώστε να γίνει χυλός πηχτός. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το  μείγμα σε ζεστό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί για  30  λεπτά  .
  • Κοσκινίζουμε   το αλεύρι δύο  φορές .
  • Σε ένα  μπόλ  χτυπάμε  τα αυγά  και  προσθέτουμε και  τίς 2  ζάχαρες  το ξύσμα πορτοκαλιού, το κεφίρ σε θερμοκρασία  δωματίου   ή    το  ζεστό  γάλα ,  και ανακατεύουμε  με   τον αυγουλοδάρτη  να  λιώσει  η ζάχαρη  και να ενωθούν τα υλικά.
  • Ρίχνουμε στο κάδο  του αρτοπαρασκευαστή το παραπάνω  μείγμα , στην συνέχεια  προσθέτουμε τη μαγιά που φτιάξαμε και βάζουμε  τον αρτοπαρασκευαστή  στο πρόγραμμα  για  ζύμωμα  που διαρκεί  15 λεπτά 
  • Αυτό  βοηθάει να γίνουν κορδωτά τα τσουρέκια σας καθώς  με το συνεχές ζύμωμα εγκλωβίζονται μόρια οξυγόνου εντός της ζύμης. Ακόμη και ένα μη έμπειρο μάτι θα καταλάβει ότι η ζύμη γίνεται σιγά σιγά  με  ίνες . Μην ανησυχήσετε λοιπόν και μη ρίξετε επιπλέον αλεύρι. Η ζύμη τσουρεκιού δεν είναι η ίδια με αυτή του ψωμιού!
  • Εγώ  το ζύμωσα   στον αρτοπαρασκευστή  για 15  λεπτά  σε  πρόγραμμα  για  που διαρκεί 15  λεπτά  και  ξανά  πάλι  άλλα 15  λεπτά  στο  ίδιο  πρόγραμμα  σύνολο  30 λεπτά .      

  • Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη λεκάνη που την έχουμε λαδώσει με  λίγο  καλαμποκέλαιο , τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει και να βγάλει   όλα τα αρώματα της σε  ζεστό  μέρος  μακριά  απο ρεύματα, ή σε  ζεστό  προθερμασμένο φούρνο  στους 30   βαθμούς . Περίπου 3-4 ώρες είναι υπεραρκετές.
  • Η Ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο. Σε αυτή τη φάση προκειμένου να μη κολλάει στα χέρια σας, αλείβουμε  τόσο τις παλάμες μας όσο και το ζυμάρι μας με λάδι. Αφού λοιπόν τοποθετήσουμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια κόβουμε ισόβαρα  κομματάκια και τα πλάθουμε πλεξούδες αν κολλάει ρίχνουμε ελάχιστο αλευράκι  και λαδώνουμε ξανά τα χέρια μας. Φτιάχνουμε ότι σχήμα επιθυμούμε.  Αφήνουμε τα τσουρέκια σε  ταψί με αντικολλητικό χαρτί από κάτω.
  • Η δόση  αυτή  φτάχνει  2  τσουρέκιαα  ..
  •  Αφήνουμε να ξεκουραστούν και να  διπλασιαστούν σε 20-25 βαθμούς στο φούρνο με ένα μπολ- πυρεξ με  ζεστό νερό  για την απαραίτητη υγρασία. Όταν είναι έτοιμα βγάλτε τα τσουρέκια από το φούρνο και φυσικά αφήνουμε  και το μπόλ -πυρέξ  με το νερό.Ανάβουμε πάνω-κάτω τις αντιστάσεις του φούρνου στους 200 περίπου βαθμούς να προθερμανθεί. Αλείφουμε  προσεχτικά τα τσουρέκια με αραιωμένο αυγό με  γάλα(αυτά  που θα ψήσετε πρώτα). Περνάμε με  ένα  πινέλο πρώτα  με  το αυγό, έπειτα  ρίχνουμε  φυλέ  αμυγδάλου, ή  παπαρουνόσπορο, σουσάμι κτλ.
  • Ψήνουμε στους  160-170  βαθμούς έως ότου ροδίσουν ελαφρά 15 περίπου λεπτά τα μεγάλα, 10 περίπου λεπτά τα μικρά, εξαρτάται βέβαια και από το πόσο δυνατός είναι. ο  φούρνος μας

  •  Επειδή η ζύμη μπορεί να κολλάει στα τοιχώματα  δεν  ρίχνουμε  επιπλέον αλεύρι.. μετά  από αρκετό ζύμωμα θα αρχίσει  να  ξεκολλάει  !!!! Με το δούλεμα της ζύμης η παραπανίσια  υγρασία θα εξατμιστεί όσο πρέπει..!! Με την εσωτερική υγρασία θα  πετύχουμε αφράτα τσουρέκια…Με το πολύ δούλεμα θα πετύχουμε τσουρέκια  με  ίνες  ..


  • MYΣΤΙΚΟ! Αν θέλετε να προσθέσετε κόκκινο αυγό προσθέστε το μετά το ψήσιμο. Δημιουργήστε μια τρύπα στο ζεστό τσουρέκι και τοποθετήστε το αυγό σας. Όταν το τσουρέκι κρυώσει θα σφίξει γύρω του.. Επίσης, για να  μη ξεραθούν τα τσουρέκια σας τυλίξτε τα με μεμβράνη.

Εγώ έκανα δυο δόσεις γιατί μια δεν μας φτάνει ούτε για την πρώτη μέραα....τα μισά μπήκαν στην κατάψυξη και όταν τα χρειάζομαι τα βγάζω σε  θερμοκρασία δωματίου και ξεπαγώνουν και είναι έτοιμα να τα καταναλώσουμε ..θα είναι μαλακά αφράτα όπως την πρώτη μέρα!


                      Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

                          Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια 
για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές
  

  Καλή  Ανάσταση  και Καλό Πάσχα  σε όλους   ...

 

Τετάρτη, 5 Απριλίου 2017

ΣΧΕΔΙΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ [ 1 ]

Μερικές   ιδέες για  τσουρέκια.... πλεξούδες , κουλούρες , ατομικά  μικρά  τσουρεκάκια
  1. Σχέδιο   για τσουρέκια ..

2.   Σχέδιο   για τσουρεκάκια


3.    Σχέδιο   για τσουρεκάκια

4.      Σχέδιο   για τσουρεκάκια

 


5.Σχέδιο   για τσουρέκια

 6 .    Σχέδιο   για  τσουρέκια







7.Σχέδιο  για τσουρέκια .




8.                                           Σχέδια  για  τσουρέκια


    9.                                                       Σχέδια  για τσουρέκια .



 10 .                                           Σχέδιο  για  τσουρέκια 



11.                                                      Σχέδιο  για τσουρέκια









 12.
Σχέδιο  για τσουρέκια  .





13.                                                              Σχέδια  για τσουρέκια



                                             
     14.                                  Σχέδιο  για  τσουρέκια