Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2016

ΠΕΙΝΙΡΛΙ - ΒΑΡΚΟΥΛΕΣ


Κοπιάστε .......










ΥΛΙΚΑ  :


500   γρ αλεύρι για  ολες  της χρήσεις
20   γρ  ζάχαρη
1 κουταλάκι  του  γλυκού  αλάτι
30  γρ  Βούτυρο  ή  λάδι 
1 φακελάκι 7 γρ  ξερή   μαγιά
150   ml γάλα 
150    ml  νερό 
Διάφορα   τυριά  της   επιλογής  σας  και  γαλοπούλα  ή οτι  άλλο  της  επιλογής  σας 
1 αυγό  και  λίγο γάλα  για  το  τέλος  
Λίγο   μαύρο   σουσάμι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :    
  •  Κοσκινίζουμε  το  αλεύρι  μας  πρώτα σε  ένα  μπόλ .Ανακατέυουμε  στον  κάδο  του  αρτοπαρασκευστή ή  του  πολυμίξερ    το αλεύρι,τη ζάχαρη και την   μαγιά , με   μια   σπάτουλα . Προσθέτουμε στην συνέχεια   το  αλάτι και το γάλα , ανακατεύουμε  τη   ζύμη με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια  ζυμώνουμε μια μαλακιά και απαλή υφή  ζύμη  
  • Προσθέτουμε   το βούτυρο, στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί  μια ζύμη που θα  ξεκολλάει  από  τα τοιχώματα   πολύ  μαλακιά , απαλή και λεία, ζυμώνουμε  σε προγραμμα  για  15 -20  λεπτά .Μια  ακόμα  χρήσιμη   πληροφορία   για  όσους το ζύμωσουν  στο  χέρι  καλό  θα  ήταν  να ενεργοποιήσουν   την  μαγιά  με  το   χλιαρό  γάλα  και  δυο-τρείς  κουταλίες  σούπας  αλεύρι σε ένα  μπόλ  για   20 λεπτά  περίπου  και μετά  να προχωρίσουν  στο   ζύμωμα .. 



  •  Λαδώνουμε   ένα  μπόλ  και  βάζουμε   εκεί  την   ζύμη  και  την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη   και  μια πετσέτα     και   την αφήνουμε σε ζεστό  μέρος    να  ξεκουραστεί   και   να  διπλασιάσει  τον  όγκο  της ,,για  1-2   ώρες  ,  μέσα  σε  ζεστό  φούρνο   που  έχουμε  ανάψει  για  15  λεπτά  στους  40  βαθμούς .
  • Όταν  πια  διπλασιάσει  τον  όγκο  της   η  ζύμη  την  χωρίζουμε   σε  κομμάτια  των   70 -  80  γρ (  ξέχασα  να τα  μετρήσω  για  να σας πω  τα  ακριβές  κομμάτια  που  βγάζει   η  δόση   αυτή , βέβαια  εξαρτάται   το μέγεθος  που θέλετε   να κάνετε .)  και  σε  καθαρό  πάγκο  εργασίας  ..  ανοίγουμε  πιτούλες  τα  κομμάτια  και  τις   δίνουμε  το σχέδιο  που  φαίνονται στις  φωτογραφίες   το  οποίο  το  δανείστηκα  από   το  ίντερνετ .. δεν  θυμάμαι  όμως   πιο  ήταν  το  σαιτ  μαγειρικής που την   είδα ..    Αυτές  τις  μέρες   έχασα  μερικά  αρχεία   απο το  pc μου ..οι μικρές  έβαλαν  το χέρι  τους   εκεί  που  είχα  το  αποθήκευση  ( να  'ναι   καλά  τα  ζουζουνακια  μου   να  μου σβήνουν ) υπόσχομαι  εν  καιρό   αν το βρω να   προσθέσω  την   πηγή  . Η  συνταγή με τα  υλικά  είναι  από  εδώ

     










Τετάρτη, 27 Ιανουαρίου 2016

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΜΕ ΛΑΔΙ


 Kοπιάστε .....



Για το φύλλο:

  • 1 κεσέδεκι γιαούρτι προβειο  ή και στραγγιστό αγελαδος (250  γρ )
  • 1κεσεδάκι λάδι  ελιάς (250 ml)
  • 500-600   γρ  (και λίγο  παραπάνω) αλεύρι για όλες της χρήσεις   και  1 κουταλάκι   μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουτάκι του γλυκού  αλάτι  ανάλογα  τα  τυριά
  • (εγώ βάζω και το ασπράδι  απο το αβγό  που έχουμε πιο κάτω για το άλειμα πριν το ψήσιμο )
Για την γέμιση:

  • Διάφορα τριμμένα τυριά(φετα -γκούντα -κεφαλογραβιέρα ανθότυρο ) οτι θέλετε  κατά  βούληση .
  • 1 αυγό   με  λίγο   γάλα   για  το    τελος
  • λίγο πιπέρι
  •  
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης όλα μαζί μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει.
  2. Ετοιμάζουμε την γέμιση.
  3. Παίρνουμε μικρά μπαλάκια (λίγο μεγαλύτερο από καρύδι) και τα ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα.
  4. Τοποθετούμε μία κουταλιά από την γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο με  την βοήθεια  του πιρουνιού
  5. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
  6. Αφού έχουμε τελειώσει με όλα τα τυποπιτάκια τα αλείφουμε με κρόκο αυγού και σουσάμι.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180  για 20 λεπτα  αναλογα το φουρνο μας .. 


Τρίτη, 26 Ιανουαρίου 2016

ΕΛΑΙΟΨΩΜΟ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΏΜΑ









Η ζύμη   φουσκώνει   σε  θερμοκρασία  δωματίου    .. μετά από  4  ώρες ... 
πηγή  

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι  ζυμωτό  για ψωμί   (  420  γρ  )
  • 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
  • 350 ml νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (μόνο αν οι ελιές δεν είναι πολύ αλμυρό)
  • 10 γρ  νωπής μαγιάς ή   1 κουταλάκι του γλυκού  ξερή  μαγιά 
  • 1/2   κουταλάκι του γλυκού  ζάχαρη 
  • 2-3  κουταλιές  λάδι 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Κάνει 2 φραντζόλες  μικρές   ψωμί 
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ,κοσκινίζουμε  και   ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τις ψιλοκομμένες  ελιές. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό  νερό αφήνουμε  να  φουσκώσει  για  30  λεπτά   και  το προσθέτουμε  στο μείγμα αλευριού. Ανακατεύουμε  όλα μαζί με  μια   σπάτουλα   από σιλικόνη  για  1λεπτό  μέχρι να  έχουμε  μια υγρή ζύμη, ρίχνουμε  και από πάνω το λαδάκι και  ανακατεύουμε  πάλι  λίγο . Σκεπάζουμε   το  μπολ  και αφήνουμε  να  ξεκουραστεί   για περίπου 14-18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, για να αφήσουμε  τη μαγιά αναπτυχθεί. Θα το"ζυμώσουμε" το  βραδάκι  και  θα αφήσουμε μέχρι την άλλη  μέρα  το  πρωί .
  2. Αφού περάσουν   οι ώρες, την επόμενη  μέρα πάνω  σε μια   πετσέτα  (βαμβακερή  όχι πετσετέ  )  πασπαλίζουμε  με λίγο αλεύρι   και  ρίχνουμε  το φουσκωμένο ζυμάρι μας  και  αρχίζουμε  να  διπλώνουμε   μερικές φορές. Σκεπάζουμε τη ζύμη με την υπόλοιπη πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες. 
  3. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 250°C 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια.Κάνουμε σε κάθε κομμάτι της ζύμης 2-3 διπλώματα, και του δίνουμε σχήμα φρατζόλας το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 20 λεπτά .Βάζουμε το ταψί στο φούρνο να καεί όσο ο φούρνος ζεσταίνετε .
  1.  Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα  μπολ  πυρέχ  και το τοποθετούμε στον πάτο του φούρνου , με τον τρόπο αυτό θα βράσει άμεσα και να δημιουργήσει ατμό. Μεταφέρουμε τα φουσκωμένα ζυμαράκια στο καμένο ταψί που βάλαμε στο φούρνο από πιο πριν αφού τοποθετήσουμε μια λαδόκολλα . Ψήνουμε για περίπου 30 -35 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε το ψωμί δροσερό σε ένα ράφι για τουλάχιστον μία ώρα πριν να το κόψουμε 
  2. Έχω φτιάξει το ψωμάκι αφήνοντας το να φουσκώσει για 2-3 ώρες και όχι για 14-18 ώρες όπως λέω παραπάνω .. είχα ξεχάσει να το ετοιμάσω από το βράδυ .. και αποφάσισα να το ετοιμάσω από το πρωί στις 9 και το έψησα στις 2 και 30 ' και στις 3 ήταν έτοιμα για να το φάμε
      οι   μεζούρες  - κούπες  και   κουτάλια  που  χρησιμοποιώ  στις  ζύμε  και στα γλυκά  μου
       

      Παρασκευή, 22 Ιανουαρίου 2016

      ΚΑΡΒΕΛΑΚΙ ΨΩΜΑΚΙ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ




      Ψωμάκι    ζεστό     με  τραγανή  κόρα ..   ίσα -ίσα  που πρόλαβα  να  βγάλω  φωτογραφία   το  ένα  καρβέλακι . Εφτιαξα  διπλή  δόση  ..  το  άλλο  το κατασπάραξαν   οι  μικρές   .Πάμε   να  το  φτίαξουμε..... Εδώ    θα  βρουμε και    το  βιντεο 
       

      Η   ζύμη  μας  μετά  από 3  ώρες .....


      ΥΛΙΚΑ :

       2  φλιτζάνια γεμάτα   αλεύρι  για  όλες  τις  χρήσεις (290 γρ)

      1  φλυτζάνι  γεμάτο  αλεύρι   κίτρινο   για   ζυμώματα  (150 γρ)

      1 και   1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό  (350  ml)

      1 κουταλάκι     γλυκού   ξερή μαγιά  

      1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι  

      1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

      3  κουταλιές  σούπας  λάδι  

      1/2  κουταλάκι σούπας  μέλι  ή  ζάχαρη 

      Αλεύρι  κίτρινο  για  ζυμώματα μαζί   με   για όλες  τις  χρήσεις     για  τον πάγκο  

      και  θα  χρειαστούμε   ένα  σκέυος  - γάστρα  μαντεμένια  ή πυρέξ 



      οι μεζύρες -κούπες και τα κουτάλια   που χρησιμοποιώ  σε όλες τις  ζύμες και τα γλυκά  μου


      ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
      1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2 φορές σε ένα μεγάλο μπολ μαζί ρίχνουμε   και το αλάτι . Ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ το ζεστό νερό ,τη μαγιά και το μέλι   ή ζάχαρη, το ξύδι και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε μια κολλώδη ζύμη για 3 - 4 λεπτά . Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του ή με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο και μακριά από ρεύματα να δουλέψει, για 20 ώρες και να διπλασιαστεί σε όγκο, για καλύτερο αποτέλεσμα αφήστε το μέσα στο φούρνο της κουζίνας . Ανάλογα με τις καιρικές συνθή­κες και την υγρασία στο σπίτι, η ζύμη μπορεί να διπλασιαστεί πιο νωρίς, αλ­λά αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχή­σει. 
      2. Βγάζουμε τη ζύμη 2 ώρες πριν ψήσουμε το ψωμί με λαδωμένα χέρια με λίγο καλαμποκέλαιο από το μπολ και την τοποθετούμε πάνω σε καλά αλευρωμένο πάγκο ή βαμβακερή πετσέτα  (βαμβακερή  όχι πετσετέ  ) . Πασπαλίζουμε πολύ καλά τη ζύμη από πάνω με αλεύρι  . Διπλώνουμε 5-6 φορές τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και σκεπάζουμε με μεμβράνη διαφανή και με άλλη πετσέτα και   σκεπάζουμε τη ζύμη  με  μια  ακόμα πετσέτα  . Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώ­ρες επάνω στον πάγκο της κουζίνας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και βάζουμε μέσα σκεπασμένο το σκεύος στο οποίο θα ψήσουμε το ψωμί να κάψει καλά. 
      3.   Βάζουμε   ένα άδειο δοχείο ψησίματος στο φούρνο δέκα λεπτά πριν από το ψήσιμο και προσθέτουμε  2  φλιτζάνια ζεστό νερό στην κατσαρόλα , με τον τρόπο αυτό θα βράσει άμεσα και να δημιουργήσει ατμό
      4. Έπειτα από 15 λεπτά το βγάζου­με από τον φούρνο και καλύπτουμε τον πάτο με λαδόκολλα .
      5. Μετα­φέρουμε τη ζύμη μέσα στο σκεύος, το σκεπάζουμε ξανά και το βάζουμε στον φούρνο για 30-40  λεπτά . Το βγά­ζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά επιπλέον.  .
      6.  Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε  το ψωμί δροσερό σε ένα ράφι για τουλάχιστον μία ώρα πριν να  το  κόψουμε  . 

      Πέμπτη, 21 Ιανουαρίου 2016

      ΨΩΜΙ για tost


      Ένα  αφράτο  και  πολύ  γευστικό  ψωμάκι   για   τόστ   .  Πάμε   να το  φτιάξουμε παρέα  ...









      ΥΛΙΚΑ:

      410  γρ αλεύρι για  ολες  της χρήσεις
      20  γρ  ζάχαρη
      1 κουταλάκι  του  γλυκού  αλάτι
      20 γρ  Βούτυρο
      1 κουταλάκι  του γλυκού   ξερή   μαγιά
      250 ml γάλα (εγώ χρησιμοποιώ το κρύο γάλα από ψυγείο) 
       και  μια   φόρμα  φόρμα  11cmx20cm 
      και  λίγο γάλα  για  το  τέλος 
              

      ΕΚΤΕΛΕΣΗ :    

      •  Κοσκινίζουμε  το  αλεύρι  μας  πρώτα σε  ένα  μπόλ .  Ανακατέυουμε  στον  κάδο  του  αρτοπαρασκευστή ή  του   πολυμίξερ    το αλεύρι   ,τη ζάχαρη και την   μαγιά στο μπολ, με   μια   σπάτουλα  . 
      • Προσθέτουμε στην συνέχεια   το  αλάτι και το γάλα  σε  θερμοκρασία  δωματιίου  (  αν το ζυμώσετε  με  τα χέρια  θέλει  χλιαρό  ), ανακατεύουμε  μια ζύμη με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια  ζυμώνουμε μια μαλακιά και απαλή υφή. 
      • Προσθέτουμε   το βούτυρο, στη συνέχεια ζυμώνουμε χρησιμοποιώντας μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί  μια    ζύμη που θα  ξεκολλάει  από  τα τοιχώματα   πολύ  μαλακιά ,απαλή και λεία, ζυμώνουμε  σε προγραμμα  για  15 -20  λεπτά .
      • Μια  ακόμα  χρήσιμη πληροφορία   για  όσους το ζύμωσουν   στο  χέρι  καλό  θα  ήταν  να ενεργοποιήσουν την  μαγιά  με  το   χλιαρό  γάλα  και  δυο-τρείς  κουταλίες  σούπας  αλεύρι  σε ένα  μπόλ  για   20 λεπτά  περίπου και μετά  να προχωρίσουν  στο   ζύμωμα ..    



      •  Λαδώνουμε   ένα  μπόλ  και  βάζουμε   εκεί  την   ζύμη  και  την σκεπάζουμε  με  μεμβράνη   και  μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό  μέρος  να  ξεκουραστεί   και   να  διπλασιάσει  τον  όγκο  της ,,για  2 ώρες  ,  μέσα  σε  ζεστό  φούρνο   που  έχουμε  ανάψει  για  15  λεπτά  στους  40-50  λεπτά .


      • Παίρνουμε μια  φόρμα  αντικολλητική  και  την  βουτηρώνουμε και στην συνέχεια παίρνουμε την  ζύμη  την ανοίγουμε   σε πάχος   2  εκατ  και  φάρδος  ίσο   με  το    φάρδος  της  φόρμας ,και   το  μαζεύουμε  ρολό  και το  τοποθετούμε στην   φόρμα  , αφήνουμε  να  φουσκώσει  για  40  λεπτά  και   περνάμε   την ζύμη   με ένα  πινέλο  με  λίγο  γάλα και  σε προθερμασμένο   φούρνο   ψήνουμε  για  30  λεπτά  περίπου   στους 170 - 180  βαθμούς      
      • Αφήνουμε  να  κρύωσει  πάνω σε  σχάρα  για  10 λεπτά  . και στην συνέχεια  το βγάζουμε  από την φόρμα  και  το  ξαναβάζουμε  πάλι σε σχάρα ,και το ξεχναμε εκεί γαι  2-3 ώρες .. και  το  κόβουμε   σε φέτες  με   κοφτερό και  πριονωτό μαχαίρι ,και  ετοιμαζουμε   το τοστ μας . Αν  θέλουμε   να το διατηρήσουμε  μια  -δυο  μέρες  το  βάζουμε   σε  σακουλακι  και  στο   ψυγείο .
      • Αν  πάλι  θέλουμε  το  τοποθετούμε  όπως  το έχουμε  κόψει  σε  φέτες  σε  σακουλάκια  τροφίμων  και  το  βάζουμε   στην κατάψυξη  και  όταν  το χρειαστούμε   το  βγάζουμε  και το αφήνουμε  να έρθει  σε  θερμοκρασία  δωματίου