NΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Τσουρέκια  για την νηστεία και όχι μόνο ...με ανθρακούχο νερό,χωρίς ζύμωμα.. Αφράτα,γεμάτα ελαστικότητα και φυσικά με ίνες.

Την ιδέα να φτιάξω τσουρέκια νηστίσημα χωρίς ζύμωμα την πήρα από Εδώ ....Έκανα την μισή δόση .. Αφαίρεσα τα αυγά και πρόσθεσα και το ανθρακούχο νερό. Μπορούμε αν θέλουμε να παραλείψουμε το 12 Ώρο φούσκωμα στο ψυγείο ..και να τα ψήσουμε αμέσως μετά το πρώτο φούσκωμα στο ζεστό περιβάλλον.

Η Αργή ζύμωση σε κρύο  περιβάλλον,δίνει καλύτερο αποτέλεσμα στην γεύση καλύτερη ένωση των υλικών και συνεπώς υφή της ζύμης. ....Τα έχω δοκιμάσει και τα δύο και έχουν δουλέψει μια χαρά.Επιλέξτε ανάλογα με το χρόνο σας ..

 Την ποσότητα του αλεύρου θα την προσθ8έτουμε  λίγο-λίγο ...στο τέλος θα κρατήσουμε  μια ποσότητα 100-150 γρ και θα την ρίχνουμε κουταλιά -κουταλιά ..Πιο κάτω στις φωτογραφίες έχω την υφή της ζύμης που θέλουμε να έχουμε.  Ελαφρά κολλώδες και απαλή.  

Και για πιο καλύτερη απόδοση στο φούσκωμα χρησιμοποιούμε  μόνο μαγιά νωπή ...  

Στο φούρνο αφού τον προθερμάνουμε, προσθέτουμε ένα μικρό πυρέξ στρογγυλό με μικρή διάμετρο πολύ ζεστό νερό ..όσο ψήνουμε τα τσουρέκια μας το έχουμε μέσα στο φούρνο σε μια άκρη..αυτό θα βράζει και θα θα δημιουργεί ατμό (έτσι κάνουμε στόφα στο σπιτικό φούρνο μας )

ΥΛΙΚΑ για το προζύμι :

150 ml νερό χλιαρό

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 

50 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά 

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια

ΥΛΙΚΑ για την ζύμη :

680-700 γρ αλεύρι για τσούρεκια(το δοκίμασα με δύο μάρκες άλευρα και για αυτό σας έχω δύο ποσότητες)με ένα τρίτο άλλο αλεύρι με πήρε και μέχρι 730 γρ ...Μύλοι Γεωργανάδων

160 γρ ζάχαρη κρυσταλλική και 40 γρ ιμβερτοζάχαρη θα την  βρούμε εδώ την δανείστηκα από.mamangelic.com ή 160-200 γρ ζάχαρη κρυσταλική

100ml καλαμποκέλαιο 

160 ml ανθρακούχο νερό ή αμυγδαλόγαλα ή χλιαρό νερό*

70 ml χυμό πορτοκάλι 🍊

Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι  

1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι 

1 πρέζα αλάτι 

7γρ κακουλέ 

7 γρ μαχλέπι 

λίγο μαστίχα

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ενεργοποιούμε σε ένα μπολ τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και τα 150 ml ζεστό νερό και 100 γρ αλεύρι,τη αφήνουμε 15 λεπτά.

• Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
•  Προσθέτουμε σε ένα άλλο μεγάλο μπολ το ανθρακικό νερό σε θερμοκρασία δωματίου (αν θέλουμε  ζεσταίνουμε το αμυγδαλογάλα ή νερό) προσθέτουμε την ζάχαρη* και την ιμβερτοζάχαρη και το χυμό και το ξύσμα,την βανίλια και τα αρώματα και τέλος την ενεργοποιημένη μαγιά και ανακατεύουμε με την μαρίζ να ανακατεύουμε όπως φαίνεται πιο κάτω στις φωτογραφίες.
• Στα υγρά υλικά προσθέτουμε και το αλεύρι λίγο-λίγο όχι όλη την ποσότητα του άλευρου με μιας και ανακατεύουμε το μείγμα με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης κυκλικά  στην αρχή θα έχουμε ένα χυλό αρκετά χοντρό και στην συνέχεια όσο προσθέτουμε θα αρχίζει να γίνετε ζύμη όσο προσθέτουμε λίγο -λίγο το αλεύρι μετά με την μαρίζ και αν θέλουμε  και με τα χέρια μας ανασηκώνοντας την ζύμη προς το κέντρο.Στην συνέχεια προσθέτουμε και το λάδι κατά διαστήματα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την ζύμη με την μαρίζ ανασηκώνοντας την ζύμη προς το κέντρο μέχρι να απορροφηθεί η λιωμένη μαργαρίνη. Περίπου 10 λεπτά είναι αρκετά .

• Η ζύμη είναι λίγο κολλώδες, μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι! Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα,σε ζεστό φούρνο αναμμένο στους 40-50 βαθμούς να ξεκουραστεί- φουσκώσει,να αύξηση τρεις  φορές τον όγκο του για 2-3 ώρες 
• Αφού τριπλασιάσει τον όγκο της, βάζουμε στα χέρια μας λίγο λαδάκι, της κάνουμε μερικά διπλώματα της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ στο  ψυγείο καλά κλεισμένη σε μπολ μεγάλο με καπάκι έτσι ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει . Αν θελουμε αυτό το στάδιο το παραβλεπουμε και τα Ετοιμάζουμε για ψήσιμο....

• Ετοιμάζουμε την ζύμη από το βράδυ και αφού φουσκώσει την αφήνουμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένη και το πρωί της επόμενης μέρας θα έχουμε ένα μπολ γεμάτο με υπέροχη φουσκωμένη ζύμη.

• Το πρωί της άλλης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο την αφήνουμε 20 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τον πάγκο εργασίας μας και όλα τα εργαλεία που θα χρειαστούμε και κόβουμε κομμάτια των 150 γρ ..τα αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο για 30 λεπτά και έπειτα της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε,εγώ εδώ τα έφτιαξα με 3 κορδόνια  και 2 εσείς δώστε ότι σχήμα θέλετε . Πάντα δουλεύοντας την ζύμη με λαδάκι ή βούτυρο φυτικό στα χέρια μας και την αφήνουμε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστεί και πάλι έπειτα την περνάμε με ένα πινέλο,με γάλα αμυγδάλου ή νερό με λίγη ιμβερτοζάχαρη ή νερό με μέλι και μετά πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 20-25 ανάλογα το φούρνο μας,φυσικά και το μέγεθος των τσουρεκιών μας.

• Ο χρόνος ψησίματος τώρα εξαρτάται πάντα από το πόσο μεγάλο είναι το τσουρέκι μας...για ένα τσουρέκι 400-500 γρ νώπη ζύμη ψήνουμε για 20-30 λεπτά ίσως και παραπάνω 
• Όσο η ζύμη φουσκώνει αργά,η γλουτένη έχει χρόνο να αναπτυχθεί περισσότερο,οι ίνες του τσουρεκιου θα είναι έντονες.Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη,την βοηθάει να φουσκώσει περισσότερο τόσο πριν όσο και κατά το ψήσιμο και το τσουρέκι διατηρεί τον όγκο του.
• Τα τσουρέκια είναι ωραία να τα τρώμε φρέσκα χλιαρά.Αν μας περισσεύουν τα βάζουμε χλιαρά σε σακούλες τροφίμων ή τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε αν θέλουμε ακόμα και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση .

*Όσο λιγότερη ζάχαρη τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη μας,αλλά και πιο υγιεινά είναι..πάντα αφαιρώ  από τις ποσότητες που σας δίνω στα υλικά ζάχαρη ..έχω παρατήρηση ότι μειώνοντας την όχι μόνο δεν είναι τόσο γλυκά ..αλλά και έχω πιο καλύτερη ζύμη .. εσείς πράξτε κατά το δοκούν.

 *Ακόμα μπορούμε να μην τα βάλουμε στο ψυγείο για 12 ώρες αλλά αφού φουσκώσουν την πρώτη φορά σε ζεστό περιβάλλον προχωράμε στο σχηματισμό τους και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι και τα αλείφουμε με το πινέλο μας νερό και λίγη ιμβερτοζάχαρη και ψήνουμε ..

*Αλευρά χρησιμοποιώ από τοπικό μύλο της περιοχής μου   Μύλοι Γεωργανάδων

Την ποσότητα του αλεύρου θα την προσθέτετε λίγο-λιγο ...στο τέλος θα κρατήσετε μια ποσότητα 100-150 γρ και θα την ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά ..πιο πάτω στις φωτογραφίες έχω την υφή της ζύμης που θέλουμε να έχουμε.  Ελαφρά κολλώδες και απαλή.

Καλή απόλαυση και Καλή επιτυχία  !!!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ

 

Άλλη μια υπεροχη ζύμη με ελιές νηστισιμη  ..και αρώματα,δεντρολίβανου ή ρίγανης ..τραγανή κόρα και αφρατη μέση  .

ΥΛΙΚΑ :

200 γρ αλεύρι  για όλες τις χρήσεις Μύλοι Γεωργανάδων

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μύλοι Γεωργανάδων

100 γρ προζύμι αναπιασμένο  ή αν δεν έχετε  5 γρ ξερή μαγιά  

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εγώ έβαλα πετιμέζι)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (8 γρ αλάτι)

200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή (αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ζεστό νερό)

80 ml ελαιόλαδο

250-300 γρ ελιές κομμένες σε κομμάτια 

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 

Αλευρι κίτρινο για ζυμωματα ή καλαμποκαλευρο . 

Λίγο λάδι για το μπολ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

        Κόβουμε τις ελιές σε κομμάτια, χρησιμοποιώ πάντα σπιτικές δικές μου ελιές πράσινες. Έχουν περισσότερη γεύση από τις έτοιμες. Και τις αφήνουμε πανω χαρτι κουζινας να βγάλουν τα υγρά τους .

• Αν χρησιμοποιηουμε μαγιά : Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά  με το χλιαρο νερό και το μέλι και 2_3 κουταλιές αλεύρι ,αφήνουμε αφήνουμε  να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά  περίπου.πριν αρχίσουμε την παρακάτω εκτέλεση .

•   Αν χρησιμοποιησουμε προζύμι: Προσθέτουμε στο μπολ αναμυξεις μας,το προζύμι ,το μέλι και τα 2 είδη το αλεύρι και ανακατεύουμε την ζυμη μας με μια μαριζ , το αλατι βρεγμένο με λίγες σταγόνες νερό και προσθέτουμε και το λαδι κάνοντας ανοδικές κινήσεις την ζυμη μας  μέχρι να απορροφήσει ολη την ποσότητα . κάνουμε αυτό μεχρι να απορροφηθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει να έχει υφή μαλακια που κολλάει η ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά. Η ζυμη μας είναι πολύ αφρατη και κολλάει στα χέρια μας .. δεν μπαίνουμε καν στην σκέψη να προσθέσουμε και άλλο αλεύρι..
• Της κάνουμε μερικά διπλώματα _μαζεματα με τα χέρια μας ,αφού τα έχουμε λαδωσει λίγο, για 1 λεπτο ,την αφήνουμε παλι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 40 λεπτά. 
• Κάνουμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μια φορά ,αν έχετε χρόνο κάντε το και άλλη μια φορά. ...και δύο φορές  θα έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. 
• Επειτα αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για  πάνω από 4 ώρες, ακόμα και μια νύχτα,  την επόμενη μέρα,έχοντας μέχρι 20-22 βαθμούς θερμοκρασία στο δωμάτιο μας 
• Στην συνέχεια προσθετουμε τις ελιές πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και κάνουμε στην ζύμη μου μερικά διπλώματα _ μαζέματα να ενσωματωθούν οι ελιές πολύ καλά στεγνωμένες χωρίς ίχνος υγρασία ,η ζύμη μας κολλάει. Δεν τις προσθέτουμε στο πρώτο ζύμωμα, τις θέλουμε να είναι ολόκληρες.

• Αφήνουμε πάλι την ζύμη μας για 40_60  λεπτά να ξεκουραστεί καλά σκεπασμένη με μεμβράνη. 
• Την αδειάζουμε σε καθαρό πάγκο εργασίας που πρώτα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι καλαμποκιού  και τις κάνουμε 3 διπλώματα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες  και τις δίνουμε της ζύμης ένα σχήμα τετράγωνου παραληλλογραμου και με μια σπάτουλα κόβουμε κομμάτια  και τα τοποθετούμε στο ταψί, και τα προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγες ακόμα ελιές, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη να ξεκουραστουν για 60 λεπτά 

• Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο να πάρουν χρώμα   . 
• Βάζουμε στο φούρνο ένα μικρό ταψάκι με  νερό κάτω από το ταψί μας,αυτό θα βοηθήσει να  γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί 
• Όταν είναι έτοιμα να τα βγάλουμε από το φούρνο και όσο ειναι ακόμα μέσα στοφουρνο τα ψεκαζουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε ακόμα 1-2 λεπτά στο φούρνο,στην συνέχεια τα αφαιρούμε από το φούρνο,τα τοποθετουμεσε σχάρα να κρυώσουν.
• Αν θέλουμε τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα απολαύσουμε και την επόμενη μέρα είναι το ίδιο τραγανά και αφράτα, αλλά μπορούμε και να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε τα  αποψύχουμε .

• Αν θέλουμε τα αλειφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε. Τα απολαύσουμε 

*Προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ή και νωπή, οι χρόνοι ξεκούρασης της ζύμης Και ανάπτυξης της γλουτένης θα είναι πιο λίγοι και θα μπορέσετε να τα φτιάξετε και μέσα σε 3-4 ώρες..τα έχω φτιάξει και με μαγιά..όμως το προζύμι τους δίνει υπέροχη υφή στη ζύμη αλλά και γεύση!!

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλαθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές 

ΕΛΙΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

Είμαστε πάλι εδώ,μετα απο καιρο με μια ακόμα εύκολη γρήγορη συνταγή με κέφιρ .πάμε να μπούμε στην κουζίνες μας ..

Έφτιαξα σήμερα μια αφράτη  Ελιοτυρόπιτα για το πρωινό μας.. αλλα και  για το βραδυνό μας ..που θα την συνοδέψουμε με μια σαλάτα,Σαλάτα χωριάτικη 

Δεν είχα αρκετό γιαούρτι όμως,κάποιο ποντικάκι χθες μου έφαγε σχεδόν όλο το γιαούρτι ...όμως εγώ βρηκα την λύση , πρόσθεσα το κεφίρ αυτό το υπέροχο προϊόν  .

 

ΥΛΙΚΑ:

250 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι  με πέτσα 

2 αυγά μέτρια 

70 ml λάδι  ελιάς 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

300-350γρ τυρί φέτα τριμμένη

150 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη και κίτρινα τυριά 

Ελιές κομμένες μαύρες 

200 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις

280 γρ αλεύρι καλαμποκιού

20 γρ μπέικιν πάουντερ(1 φακελάκι)

Πιπέρι άσπρο 

λίγη πάπρικα (προαιρετικά)

Σουσάμι
Λίγο γάλα για το τέλος και λίγη φέτα τριμμένη ακόμα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς .
• Σε ένα μπόλ βάζουμε το γιαούρτι, προσθέτουμε τα αυγά,το λάδι,το κεφίρ ,το αλάτι και το πιπέρι ,ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη .Τέλος ρίχνουμε τα άλευρα κοσκινισμένα και το μπέικιν πάουντερ και προσθετουμε εναλλάξ τη φέτα με τα τυριά μας ,τις ελιές.  Ανακατεύουμε με μια μαρίζ η ζύμη τώρα, είναι αρκετά σφιχτή,κολλωδες..
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 26 χ33 με βούτυρο η λάδι ή βάζουμε λαδόκολλα ,προσθέτουμε το μίγμα ,με μια μαρίζ κάνουμε το μίγμα μας λείο .Προσθέτουμε λίγη ακόμα φέτα τριμμένη με τα χέρια μας πάνω στην ζύμη και πασπαλίζουμε λίγο σουσάμι ..(εγώ ξέχασα να το πασπαλίσω προσοχή μην το ξεχάσετε και εσείς.  )

• Ψήνουμε 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει περίπου στους 170 βαθμούς να πάρει ένα χρυσο χρώμα και να γίνει τραγανή ....κάνουμε και την δικιά μη με το μαχαίρι ..αν βγει καθαρό είναι έτοιμη ...εγώ πάντα σβήνω την κουζίνα μου στα 25 λεπτά και αφήνω την πίτα μου μέσα στο φούρνο ..για άλλα 5_10 λεπτά 

Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις νέες συνταγές ..

2026 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

 

Οι συνταγή που σας δίνω μας δίνει πολλά μπισκότα,μου αρέσει να ψήνω πολλά μπισκότα και φυσικά μας αρέσουν τα χοντρά ..μπαμπάτσικα θα τα έλεγα χαριτολογώντας,μας αρέσουν πιο πολύ ..αυτή η έκρηξη του αρώματος βουτύρου,βανίλιας και εκχυλίσματος αμυγδάλου 

 Χρήσιμο για την κουζίνα μας είναι η χρήση την ζυγαριάς ..η ακριβή μέτρηση των υλικών μας δίνει πάντα το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην υφή της ζύμης μας .

Η ζύμη μας είναι εύκολη και γρήγορη με πολύ απλά υλικά .

Αν χρειαστεί να τα αφήσουμε στο ψυγείο και να φτιάξουμε  μετά από 24 ή και περισσότερες ώρες λειτουργούν μια χαρά. Τυλίγουμε την ζύμη μας με διάφανη μεμβράνη και την φυλάμε στην συντήρηση του ψυγείου . Φτάνει να τα αφήσουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγη ώρα ...

Τα μπισκότα διατηρούν το σχήμα τους,όταν ψήνονται ελάχιστα θα το διαφοροποιήσουν. Δεν χρησιμοποιούμε μπείκιν πάουντερ όταν θα τα στολίσουμε με ζαχαρόπαστα,θα κρατήσουν το σχήμα τους 

Εμένα όμως μου αρέσει να πρόσθετω ελάχιστη ποσότητα. Σχεδόν μισό κουταλάκι του γλυκού,κρατάνε το σχήμα τους,μου αρέσουν πιο πολύ με το μπέικον παουντερ . 

Το βούτυρο δεν χρειάζεται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου,πρέπει το βούτυρο μας να μην είναι σφιχτό αλλά το αφήνουμε περίπου 15_20 λεπτά,ίσα _ίσα να μαλακώσει το βούτυρο και να απόκτησει ελαστικότητα και με το δάχτυλο μας του κάνουμε μια εσοχή ...τότε είναι έτοιμο το βούτυρο μας .Το κόβουμε σε κύβους και έπειτα το ανακατεύουμε με την ζάχαρη  να γίνει κρέμα .

Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω και ζάχαρη _άχνη .

Η ζύμη μας μετά το ανακάτεμα έχει την υφή του play-boh και με τα χέρια μας την"ζυμώνουνε "και την κάνουμε μια λεία μπάλα,επίσης τα αποκόμματα τα ενσωματώνουμε στην αχρησιμοποίητη ζύμη και συνεχίζουμε το κόψιμο των μπισκότων.Αν η ζύμη μας για κάποιο λόγο είναι στεγνή προσθέτουμε στα χέρια μας 1_2 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος  και ομογενοποιούμε την ζύμη μας όπως λέω πιο πάνω.  Αν δεν έχουμε αρκετή ποσότητα αλεύρου (η υγρασία  στο σπίτι,η εποχή και ο τρόπος που μετράμε τα υλικά μας )τα μπισκότα μας υπάρχει πιθανότητα να απλώσουν για αυτό προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα στα χερια μας ή στον πλάστη 

Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά την ζύμη γιατί μπορεί να πάρει υπερβολικό αέρα η ζύμη και να απλώσουν στο φούρνο .

Ψήνουμε τα μπισκότα μας 8_9 λεπτά τα μεγάλα κουπάτ μπισκότων και 6_8 λεπτά τα μικρά κουπάτ μπισκότων,είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα πιο σκούρο χρώμα,το εσωτερικό των μπισκότων πρέπει να είναι μαλακό όταν βγαίνουν από το φούρνο .Θα σφίξουν και θα κρυώνουν με αποτέλεσμα να έχουμε την υπέροχη υφή που θέλουμε. Το πολύ ψήσιμο θα κάνει τα μπισκότα μας ξηρά και σκληρά η τραγανά 

Αφού κρυώσουν μετά από πέντε λεπτά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα με μια σπάτουλα .

Μπορούμε να παραλείψουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου και να προσθέσουμε την ίδια ποσότητα σε καθαρή βανίλια ή και τις βανιλίνες ακόμα και αρώματα από εσπεριδοειδή . 

Οι κούπες που χρησιμοποιώ είναι οι αμερικάνικες 

1 κούπα 250 ml υγρα 

1 κουπα 140  γρ στερεά 

ΥΛΙΚΑ:

250  γρ βούτυρο ανάλατο 

200 γρ ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική 

1κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

1 αυγό μέτριο 

1 κουταλάκι του γλυκού μπείκιν πάουντερ 

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ίσως λίγο πιο περισσότερο ανάλογα το αυγό το μέγεθος του  360 _ 420γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Χτυπάμε το βούτυρο που το έχουμε βγάλει από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία  με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα,  προσθέτουμε το αυγό τέλος ρίχνουμε τις βανίλιες και το εκχύλισμα  και το κοσκινισμένο  αλεύρι,το αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι καλά.
• Με μια μαρίζ ενσωματώνουμε την ζύμη μας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε 60 λεπτά στο ψυγείο, (αυτό γίνετε για να σφίξει το βούτυρο και να ανοίγει καλύτερα το φύλλο και  να  μην  απλώσουν  στο  ψήσιμο  όσο περισσότερο αφήνουμε την ζύμη τόσο ποιο καλύτερο αποτέλεσμα έχουμε ).
• Πάνω στον πάγκο εργασίας μοιράζουμε την ζύμη μας σε 2_3 κομμάτια και στην συνέχεια  σε ένα κομμάτι λαδόκολλα βάζουμε την ζύμη μας και με μια ακόμα λαδόκολλα από πάνω και τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε πάχος 5-7 mm, κόβουμε με κου πατ ή  κύκλο 7 εκατ , τα  τοποθετούμε  στο ταψί με λαδόκολλα με κενό ανάμεσα τους, ή κόβουμε τα μπισκότα με κουπάτ και μεταφέρουμε την λαδόκολλα στο ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο για  30 λεπτά να παγώσουν και βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αφαιρούμε την περίσσια  ζύμη και τα  βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε  
• Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη) για 10 λεπτά - αν η ζύμη μπει σε κρύο περιβάλλον θα βοηθήσει τα μπισκότα να κρατήσουν το ωραίο στρογγυλό σχήμα τους, τα ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 160_170  βαθμούς πάνω και κάτω για 10-12 λεπτά  ανάλογα το μέγεθος μέχρι να χρυσίσουν λίγο.Δεν απομακρυνόμαστε από το φούρνο γιατί υπάρχει περίπτωση  να  τα  ψήσουμε  περισσότερο και δεν  το θέλουμε .
• 
  
  
  
  
  
  
  
  

Στολίζουμε με ζαχαρόπαστα  έτοιμη  πήρα εγώ από το σούπερ μαρκετ ή  με σοκολατένιο γλάσο ή γλάσο αυγού 
Στο μέλλον θα ετοιμάσω μια συνταγή και για τα δύο ..και θα της αναρτήσω. 


Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ 2006

Δεν θα μπορούσα να μην έχω στο blog μου για την παραδοσιακή μας βασιλόπιτα του 2026....μια βασιλόπιτα που την κόβει ο κύρης του σπιτιού μας ανήμερα της Πρωτοχρονιάς μια πίτα με κοτόπουλο  και πράσο. 

Βασιλοπιτα Πίτα βρεχτή με σπανάκι και πράσο μια πίτα που την φτιάχνει ακόμα η μαμά μου ανήμερα της Πρωτοχρονιάς.Εγώ εδώ και χρόνια φτιάχνω και μια κοτοπιτα  με πράσο βασιλόπιτα με φλουρί επιθυμία των κοριτσιών μου να σημειώσω  ....  

Από μικρή θυμάμαι ετοίμαζε τα 12 φύλλα όσα και οι 12 απόστολοι της εκκλησίας μας, από την παραμονή και θυμάμαι τα έψηνε στην ξυλόσομπα μας πρώτα από την μια μεριά του φύλλου και έπειτα από την άλλη τόσο ώστε να βγάλουν φουσκάλες .

Τα έβαζε το ένα πάνω στο άλλο καλά σκεπασμένα με ένα καθαρό τραπεζομάντηλο.

 Κράταγε άψητα μόνο 3_4 για να το βάλει πρώτο φύλλο κάτω και πάνω στο ταψί ..για να είναι όμορφο και να μπορεί να κόψει όμορφα κομμάτια την βασιλόπιτα μας..  

Ανήμερα την έφτιαχνε και την έψηνε και την έκοβε ο κύρης του σπιτιού ο μπαμπάς μου στο μεσημεριάνο εορταστικό τραπέζι μας !!

Μεγάλωσα περιμένοντας αυτή τη μέρα για να δω τη μανούλα μου να φέρνει στο τραπέζι την παραδοσιακή βασιλόπιτα με τα σημάδια. 

Έκρυβε στην πίτα μας ..

Το φλουρί.. για τα οικονομικά της οικογένειας....

Το κλαδί... ένα κομμάτι ξύλο από τα ξεραμένο πια κλήμα για τα χωράφια ..

Στην οικογένεια μας καλλιεργούσε ο μπαμπάς μου αμπέλια.

Το ξεραμένο χόρτο,άχυρο για τα προβατάκια και τα άλογα και τις αγελάδες...

Τα σημάδια συμβόλιζαν την καλή υγεία και παραγωγή των ζωντανών της οικογένειας.

Και το ξύλο από ρόδια για το γούρι της καλής χρονιάς 

 ΚΑΙ Φέτος ο κύρης του σπιτιού,του πατρικού μου σπιτιού θα λείπει,έγινε άγγελος και μας άφησε πήγε εκεί ψηλά με τους αγγέλους 😢😥😓

Την ίδια προσμονή έχουν τώρα και τα δικά μου παιδιά.

Κάθε χρόνο περίμενα την πίτα της μαμάς μου που ήταν η πιο νόστιμη πίτα.

Συνεχίζοντας την παράδοση αυτή φτιάχνω και εγώ την πίτα και θα την κόβουμε την παραμονή.

Ελπίζω κάποια στιγμή να το κάνουν και τα παιδιά μου.. να συνεχίσουν την παράδοση στο δικό τους  σπίτι 🏡.

Καλή χρονιά σε όλους.🎄🎄🎋🎆🎇✨🎄🎄

Φέτος έφτιαξα και αυτή την συνταγή δείτε εδώ πως την έφτιαξα φέτος.   ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ   βασιλόπιτα 

 ... 

Η μαμά μου δεν την έκοβε την πίτα ,πριν το ψήσιμο ..την έκοβε ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ..έκανε πρώτα ένα σταυρό,έκοβε ακτινωτά έπειτα ,ένα για τον χριστούλη ,ένα για την Παναγία και για κάθε άτομο της οικογένειας.....

Στο χρωματιστό ζυμαρακι έχω βάλει λίγο ζουμί από παντζάρια που είχα βρασμένα ή λίγο κακάο άγλυκο ή γλυκιά πάπρικα

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές. 

2026...........ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Ας πορευθούμε στο 2026 με το ζεστότερό μας χαμόγελο και την καρδιά μας ανοιχτή σε όλα τα καλά! 

Εύχομαι να συναντήσουμε στο διάβα του χρόνου τούτου αγάπη, καλοσύνη, εξέλιξη, δημιουργικότητα, ενσυναίσθηση, όμορφους ανθρώπους με ευγενικές ψυχές και να γίνουμε η καλύτερη εκδοχή του εαυτού μας.

Εύχομαι να έχουμε δύναμη να ξεπερνούμε όλα τα δύσκολα και να επαναξιολογούμε τα δεδομένα της ζωής μας δίνοντας προτεραιότητα σε ό,τι πραγματικά αξίζει.

 Έρρωσθε κι ευδαιμονείτε!

Θα είμαστε και πάλι μαζί με  νέα  συνταγή σύντομα! 

ΡΟΛΛΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Το λατρεύω αυτό το φύλλο με προζύμι .Έχει το πιο εύκολο άνοιγμα και είναι πιο νόστιμο και τραγανό και την επόμενη μέρα...αν και σε μας μια πίτα σε 40 εκατ ταψί δεν μένει ούτε φυλλαράκι για την επόμενη μέρα. .

Ανάπιασα το προζυμάκι ..ετοίμασα ζύμη για ψωμάκι και μου έμεινε και λίγο ακόμα προζυμάκι ..είχα και στο ψυγείο μου αλλά έτοιμα προζυμάκια και επειδή τίποτα δεν πετάμε ετοίμασα και ζυμαρακι μια φύλλο πίτας το έβαλα στο ψυγείο (εγώ επειδή το χειμώνα κάνει κρύο ...δεν την βάζω στο ψυγείο ..θα σας πω το μυστικό μου,την βάζω σε σακούλες την μοιράζω στα δύο και την δένω κόμπο και σε μια λεκάνη και στην αποθηκεύω σε μια ντουλάπα με τρόφιμα που έχω στην βεράντα μου ..) και την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο και έφτιαξα την πιτούλα που αγαπάμε πολύ ...τυρόπιτα. ... 

ΓΕΜΙΣΗ:

ΥΛΙΚΑ:

1- 1/4κούπα (320γρ) γάλα 

3 κουταλίες γεμάτες της σούπας αλεύρι 

1 κουταλιά βούτυρο 

1 κούπα κεφίρ

2 αυγά μέτρια 

2 κουταλίες της σούπας τυρί κρέμα 

100 γρ.τριμμένο κίτρινο τυρί 

300 γρ.τυρί φέτα τριμμένη 

100 γρ.γραβιέρα ή ρεγκατο  τριμμένα 

100 γρ.ανθότυρο 

Λίγο πιπέρι

Λίγο πάπρικα γλυκιά 

Αλάτι (προαιρετικά)

1/2 κούπα λάδι για το λάδωμα βουτύρωμα των φύλλων 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να έχουμε μια κανονική μπεσαμέλ ,προσθέτουμε και το βούτυρο .

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά τα τυριά και τα αυγό χτυπημένο και το κεφίρ και ανακατεύουμε λίγο με μια μαρίζ .

ΖΥΜΗ

ΥΛΙΚΑ:

• 600 γρ. αλεύρι για όλες της  χρήσεις ίσως χρειαστεί περισσότερο ανάλογα την συμπεριφορά κάθε αλεύρου 
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 50 ml λάδι
• 2 κουταλιές σούπας ξύδι ή τσίπουρο 
• 100 γρ προζύμι (αναπιασμένο 1:1:1 από το προηγούμενο βράδυ )
• 300 ml νερό εμφιαλωμένο (εγώ βάζω νερό από φίλτρο )
• Νισεστέ και αλεύρι για το άνοιγμα σε ποσότητα 50-50 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Από το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι μας 1:1:1 και το αφήσουμε στο πάγκο της κουζίνας να διπλασιάσει και και να φτάσει στο πικ του .
• Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, πλην το αλεύρι,ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι αφήνουμε 15 λεπτά  και έπειτα  ζυμώνουμε για 10 λεπτά μια ζύμη αφράτη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια .
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3_6 ώρες να ξεκουραστεί. (Όσο περισσότερο τόσο πιο καλά ...

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε ισόποσα  κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε.

• Μετά κάνουμε μπαλάκια με τα  χέρια μας και τα λαδώνουμε με ελαφρύ λάδι τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο δίσκο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν,σκεπασμένα με μια μεμβράνη λαδωμένη και καθαρή πετσέτα 
• Μετά τα ανοίγουμε φύλλα με μπόλικο νισεστέ και αλεύρι λόγου ότι το προζύμι κάνει την ζύμη πιο εύθραυστη και κολλάει,ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε
• Πάμε να την ετοιμάσουμε :
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 40 εκ. περίπου. Λαδώνουμε το ταψί με το επιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, και  ένα τρίτο φύλλο και το τέταρτο  φύλλο επίσης αφού τα  λαδώσουμε ,στρώνουμε και το πέμπτο φύλλο χωρίς να το λαδώνουμε .
• Απλώνουμε μέσα όλη τη γέμιση  και την απλώνουμε και ρίχνουμε πάνω και λίγα ακόμα τριμμένα  τυριά  αν θέλουμε και από πάνω βάζουμε και τα άλλα 5 φύλλα  λαδώνουμε πάντα ενδιάμεσα .
• Ρίχνουμε υπόλοιπο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με πινέλο και τέλος χαράζουμε την πίτα σε ακτινωτά κομμάτια με μαχαίρι χωρίς να  χαράξουμε τα φύλλα της βάσης)και πασπαλίζουμε με σουσάμι και άλλους σπόρους της αρεσκείας  μας
•  Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά περίπου. 
• Εδώ έκανα ρολλά όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία. 

*Την ζύμη την ζύμωμα το βράδυ κατά τις 10, το έβαλα σε σακούλα τροφίμων,το έκλεισα καλά αφού έβγαλα τον αέρα πρώτα.Το έβαλα στο ψυγείο το άφησα όλη την νύχτα εκεί και το πρωί στις 9 το βρήκα τούμπανο ..Tο άφησα 10 σχεδόν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Το μοίρασα σε κομμάτια ισόποσα και τα λάδωσα με καλαμποκέλαιο,τα άφησα άλλο 5 λεπτά να ξεκουραστούν ... Τα άνοιξα φύλλο με το πλάστη και έφτιαξα μια υπέροχη τυρόπιτα με τραγανό και πεντανόστιμο φύλλο .Αν μας περισσέψει ζυμάρι το αποθηκεύουμε  σε σακούλα  τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη ....όταν το χρειαστούμε το βγάζουμε από το βράδυ στην συντήρηση του ψυγείου μας και την επόμενη είναι έτοιμο να ανοίξουμε φύλλο αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές