Τρίτη, 29 Μαρτίου 2016

ΡΟΞΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΗΜΑ





Αγαπημένα     νηστίσιμα      την   συνταγή την   δανείστικα  απο  την   φίλη    στο  fb  Γωγω Γρηγοριάδου  
εδώ

YΛΙΚΑ :

 500 γρ.αλεύρι , (ίσως και λιγότερο) για  όλες τις χρήσεις
1/2 νεροπότηρο φυσικό χυμο πορτοκαλιου
1/2 νεροπότηρο καλαμποκέλαιο   (  Εγώ  βάζω  ελαιολάδο )
Ξυσμα απο 1 πορτοκάλι
1 φακ.ξερή  μαγιά
1/2 φακ.μπείκιν πάουντερ
1 βανίλια
2 κ.σούπας κακάο
1 κ.γλυκού γεμάτο κανέλα σκόνη
1/2 κ.γλυκού  γαρύφαλο
1 πρέζα αλάτι
60 γρ.καρύδι τριμμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

1/2 κιλό ζάχαρη
2 νεροπότηρα νερό
1 βανίλια
1 ξυλάκι κανέλα
Χύμο από μισό λεμόνι και την   φλόυδα  του  
 3 κ.σούπας γλυκόζη    (δεν   βάζω   γλυκοζή   εγώ ) 



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  • Σε ένα  μπόλ    βαζουμε το λάδι ,τον χυμο πορτοκαλιού,την μάγια το ξύσμα πορτοκαλιού  και ανακατεύουμε με το σύρμα.
  • Κατόπιν ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι όπου έχουμε ανακατέψει   (μέσα στο αλεύρι) το μπέικιν,την βανίλια,το αλάτι  και άρχιζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη. Εγώ  τα  βάζω  όπως  λέει  η συνταγή    όλα  στον αρτοπαρασκευστή   και    ζυμώνω  σε πρόγραμμα  για  ζύμωμα    μόνο  που διαρκεί  15 λεπτά και την αφήνω  για  20 λεπτά  να   ξεκουραστέι  σκεπασμένη  σε ζεστό μέρος .
  • Πατάμε   την  ζύμη   με  τις  γριθιές  να  ξεφουσκώσει.   Πλάθουμε σε ρολό την ζύμη και παίρνουμε το 1/3  το τοποθετούμε σε μπόλ και προσθέτουμε το κακάο,την κανέλα,το γαρύφαλο το καρύδι  και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
 

  • Στρώνουμε στον πάγκο μας λαδόκολλα βάζουμε την άσπρη ζύμη και την ανοίγουμε σε παραληλόγραμμο σχήμα.
  • Την καφέ ζυμη την πλάθουμε σε τρια μπαστούνια στο ίδιο πλάτος με την άσπρη ζύμη ,τοποθετούμε στην άκρη της ζύμης το μπαστούνι και το τυλίγουμε.





  •  Με μαχαίρι κόβουμε το ρολό από την υπόλοιπη λευκή ζύμη και κόβουμε το ρολό σε μικρά ρολάκια σε μέγεθος ενός δαχτύλου τα τοποθετούμε σε  ταψί  με  λαδόκολλα  ,τα πιέζουμε ελαφρά από πάνω να απλώσουν λίγο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις   αντιστάσεις  για 1/2 ώρα περίπου.
  •  Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου  να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία.
  •  Όσο είναι ζεστά τα ροξάκια και το σιρόπι τα σιροπιάζουμε βάζοντας λίγα λίγα μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να δούμε ότι έχουν ποτίσει με   το ανάλογο σιρόπι και τα τοποθετούμε σε πιατέλα  και τα πασπαλίζουμε   με  καρύδι  τριμμένο  .










Κυριακή, 27 Μαρτίου 2016

ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΑ ΛΑΓΟΥΔΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ BRIOCHE

Έχουμε   γενέθλια   και    γιορτάζουμε  σήμερα  .Έκλεισε  ένα  χρόνο  το   μπλογκ  μας   και  λεω   μας ... γιατί  είναι  και των κοριτσιών  μου  , αυτά  με παρακίνησαν   να το  ονομάσω   έτσι . Είπα  να   τους  φτιάξω   το κολατσιό  τους   για το σχολείο   με  ένα  από τα πρώτα  μου  σχέδια  με  ζυμαράκι ..αγαπημένο  και  γιορτινό . 




 


ΔΗΜΙΟΥΓΡΙΕΣ  ΜΕ  ΠΛΑΣΤΕΛΙΝΗ  ΑΠΟ  ΤΙΣ  ΔΥΟ ΚΟΡΕΣ  ΜΟΥ   ΑΦΟΥ  ΤΕΛΕΙΩΣΕ   ΤΟ ΖΥΜΑΡΑΚΙ   ΣΕΙΡΑ  ΕΙΧΕ  ΚΑΙ ΗΠΛΑΣΤΕΛΙΝΗ




PDF Εκτύπωση E-mail

ΥΛΙΚΑ :
30 γρ νωπή μαγιά  ή  2 φακελάκια   ξερή μαγιά 
550-650 γραμμάρια αλεύρι  ίσως   και λίγο  παραπάνω    ανάλογα  με  το αλεύρι  
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
180 ml γάλα
3 αυγά  και  1 ασπράδι  
160 γραμμάρια  ζάχαρη και 
 40 γρ   ιμβερτοποιημένη    ζάχαρη    την   οποία  την  πήρα  από   την φίλη  στο   fb   Mamangelic Ganassouli Georgia εδώ     
 1 βανίλια - ζάχαρτη   με  άρωμα   λεμόνι 
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
4 γρ μαχλέπι 
4 γρ κακουλέ  
 50 γρ  βουτηρο  πρόβειο 
 50 γρ βούτυρο αγελαδινό 
Σταφύδες  ή  σταγόνες  σοκολάτας  για  τα  μάτια  

Για  το τέλος :
4-5  κουταλιές γάλα  

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Φυλέ  αμύγδαλα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Διαλύστε σε  ένα   μεγάλο  μπόλ   ( προσοχή   όχι  μικρό   , εμένα   σήμερα  μου φούσκωσε   και  αρχισε  να χύνετε ) τη μαγιά, με  1-2  κουτάλια  σούπας   ζάχαρη   σε 100 ml ζεστό γάλα, σκεπάζετε  και αφήνετε  να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10 -20 λεπτά.  Σε χαμηλή φωτιά να λιώνετε  το βούτυρο , αφήστε το να κρυώσει .Σε ένα μπολ κοσκινίζετε  το αλεύρι  2 φορες μαζί και   το αλάτι .  Χτυπήστε   τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε σε αυτά το υπόλοιπο  ζεστό γάλα.
  • Ανακατεύψτε ζωηρά  με  το  σύρμα  μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο μίγμα των αυγών και του γάλακτος , προσθέστε τη  φουσκώμένη μαγιά  και ανακατέψτε  ξανά .
  • Σιγά-σιγά ρίχνετε  και  το  κοσκινισμένο  αλεύρι  .Προσθέστε το ξύσμα και τη βανίλια,  και   ζυμώστε  για  15 λεπτά  .Μόλις η ζύμη αρχίζει να διαχωρίζετε  από τα τοιχώματα του δοχείου, ξεκινήστε να  ρίχνετε   το λιωμένο  βούτηρο   κουταλιά -κουταλιά και  ζυμώνουμε μέχρι  να  απορροφηθεί   τελείως  το   βούτηρο , θα  έχουτε   μια  μαλακιά  και  απαλή   ζύμη   που δεν  θα κολλάει στα χέρια  σας .
  • Πλάθετε  σε μπάλα, και  την    βάζετε    σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετεε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο - τουλάχιστον μια ώρα.
  •  Εγώ  το ζύμωσα   στον αρτοπαρασκευαστή και  έβαλα  τα υλικά με την σειρά που  αναφέρω  πίο πάνω,  και ανακατεύα με  σύρμα   απο συλικόνη    να μην  γρατσουνίσω το   κάδο .
 

 
    • Για   τα    λαγουδάκια   χωρίζεται την ζύμη σε τρία κομμάτια:
    •  μια  μικρή μεγέθους   20 γρ  για   την ουρά του  λαγουδιού
    • μια μεσαίου μεγέθους 40 γρ  γρ για το   κεφάλι  του 
    • ένα μεγάλο μεγέθους  75-80  γρ  για  το  σώμα  του  
    • Από το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης πλάστε  ένα  μακρύ φυτίλι με μήκος 40-45 εκ. Τυλίξτε μέχρι τη σπείρα (σαλιγκάρι) και τοποθετήστε τα σε ταψί με  αντικολλητικό χαρτί . Το  τέλος  της ζύμης σαλιγκάρι θα είναι σαν ένα πόδι  από  το  λαγουδάκι, έτσι πρέπει να είναι στην κορυφή, όπως φαίνεται στην εικόνα.
    • Από  το   μεσαίο  κομμάτι  ζύμης που  είναι  για το κεφάλι σχηματίστε   ένα  οβάλ  σχήμα  και  χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι  χαράξτε   μια  τομή , αρχίζοντας από τη μέση και διαιρέστε   τη ζύμη σε δύο μέρη . Αυτά είναι τα αυτιά  του λαγουδιού  μας , 'οπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες 
    •   Αφού  σχηματίστε το   κεφάλι τοποθετείστε το  δίπλα στο σώμα.  
    • Από  το  μικρό  κομμάτι  ζύμης      σχηματίστε   μια   μικρή  μπαλίτσα  και    κολλήστε  το  στο   σώμα   για  ουρά. 
    • Τέλος  τοποθετίστε  για  μάτια  σταφίδας ή σοκολάτα σταγόνες. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.
     
    • Βουρτσίστε με το γάλα, πασπαλίστε με τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα.
     
     
    • Ψήστε για 20 -30  λεπτά μέχρι να   ροδίσουν    σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

                                                                                      Την   ιδέα   την  πήρα  από  εδώ



    Τετάρτη, 9 Μαρτίου 2016

    ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟΥ



     
    ΥΛΙΚΑ
    • 2-3 κεφάλια σκόρδα
    • 2-3 φύλλα δάφνης
    • λίγο ξερή ρίγανη
    • λίγο ξερό θυμάρι
    • ελαιόλαδο

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
    •  Βάζουμε   τα  κεφάλια  σκόρδου  σε ένα   μπόλ   με  νερό  και τα αφήνω εκεί  2-3 ώρες , αυτό  θα  βοηθήσει   να καθαρίσουμε  πιο   εύκολα  το  σκόρδο   .
    •  Καθαρίζουμε  τις σκελίδες σκόρδου και τις αφήνουμε ολόκληρες. Τις βάζουμε   σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο. Προσθέτουμε  τα αρωματικά ξεραμμένα  φυτά   και γεμίζουμε  με ελαιόλαδο μέχρι επάνω. Διατηρούμε  στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.
    • Εκτός από τις σκελίδες που θα χρησιμοποιήσουμε κάθε φορά που χρειάζόμαστε , μπορούμε  να παίρνουμε  και ένα μέρος του αρωματισμένου ελαιόλαδου, για τις συνταγές μας που θέλουμε  το σκόρδο μας  να εχει μικρότερη ένταση  και  σε  σαλάτες  , αλλά φυσικά  μην  ξεχνάμε  να  συμπληρώνουμε φρέσκο στο βαζάκι. Τέλος, μπορούμε  να προσθέσουμε  στο βαζάκι   κόκκους πιπεριού.


    Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2016

    ΡΩΣΙΚΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ


    Την   συνταγή  την  πήρα   από  εδώ    από  τον   φίλο Γιώργο  Μαλλίωρα   . .
    Εγώ   επειδή μένω σε  διαμέρισμα , και  ήταν  αδύνατο  να το  κάνω στα  κάρβούνα  έκανα  το εξής  .. το ετοίμασα  απο το βράδυ όπως  μας  πρότεινει  ο Γιωργος  και   το πρωί  έβαλα   το κρέας  σε    ξύλακια  για  σουβλάκια και  το  τύλιξα  σε   λαδόκολλες  και το έδεσα.,και μετά  το έψησα  σε  φούρνο  190  βαθμούς  ... όσο  βάρος   το  κρεατάκι μας  τόσες  και  οι   ώρες που  θα  το   ψησουμε . Στο τελεταίο  μισάωρο το άνοιξα  και  το α φήσα   ανοιχτό να  πάρει   χρώμα ..
    Δοκιμάστε  το ,φυσικά  πάντα  κατα γράμμα  'οπως   προτείνει  ο   φίλος  ΓΙΩΡΓΟΣ   που είναι  μάστορας  στο  έιδος  του .. ή     με τον  τρόπο  που εγώ  το έκανα ..

    ΥΛΙΚΑ :

    2 κιλά κρέας χοιρινό από λαιμό.
    Αλάτι,  πιπέρι

    ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

    1 ντομάτα ώριμη
    1 πράσινη πιπεριά
    1 κρεμμύδι μεγάλο
    1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
    1 κρασοπότηρο μπίρα
    1 κουταλιά της σούπας γεμάτη πάπρικα γλυκιά

    ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ:
    κάρβουνα
    σούβλα τετράγωνη ανοξείδωτη 8x8mm ή 10x10

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

    • Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά, στην συνέχεια το τεμαχίζουμε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από σουβλάκι και λίγο μικρότερα από κοντοσούβλι. Για διευκόλυνση κόβουμε πρώτα το κρέας σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Αλατίζουμε με αρκετό αλάτι και το αφήνουμε για λίγο να σταθεί με το αλάτι ώσπου να ετοιμαστεί και η μαρινάδα μας. 

     ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ :

    • Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε την ντομάτα με την πιπεριά και το κρεμμύδι. Μέσα στο πολτοποιημένο μείγμα προσθέτουμε το λάδι την μπίρα και την πάπρικα ανακατεύουμε πολύ καλά.
    •  Σε μια σακούλα, κατάλληλη για τρόφιμα, που μπορεί να κλίνει από πάνω, βάζουμε μέσα το κρέας και στην συνέχεια προσθέτουμε την μαρινάδα. Κλίνουμε καλά και με προσοχή (να μην μας ανοίξει η σακούλα) ανακινούμε πολύ καλά για να πάει η μαρινάδα μας παντού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
    •  Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας για να ψήσουμε το κοντοσούβλι. Βγάζουμε ένα-ένα τα κομμάτια του κρέατος απ’ την μαρινάδα και τα καθαρίζουμε να φύγει η περίσσια ποσότητα, τα αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν και να πάρουν την θερμοκρασία του περιβάλλοντος και τα περνάμε στην σούβλα.