ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ

Ετοιμάσαμε τα αγαπημένα μας παξιμάδια που θα συνοδέψουν τον καφέ μας τώρα στην περίοδο της νηστείας.  Τα φτιάξαμε με ολοφρεσκο κρασάκι αυτή την φορά από την φετινή μας παραγωγή κρασιού ..πρόσθεσα λευκό ξηρό και ημίγλυκο κρασάκι ..μπορούμε να βάλουμε ακόμα και μαύρο ότι έχετε.  Την ιδέα την πήρα από τα Παξιμαδακια με μούστο μόνο που αντί για μούστο πρόσθεσα κρασί και λίγο τσίπουρο με γλυκάνισο για περισσότερο άρωμα 

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ

ΥΛΙΚΑ:
1 και  1/2 κούπες λάδι (μια καλαμποκέλαιο και μια λάδι για πιο ελαφρά  )
1 και 1/2  κούπα ζάχαρη
1 και  1/2 κούπα κρασί λευκό ξηρό ή και μαύρο η ροζέ 
 3/4 χυμό πορτοκάλι που εκεί θα διαλύσουμε την σόδα  
1 ποτήρι αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ή κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι

2 βανίλιας 

2 κουταλίες της σούπας τσίπουρο με γλυκάνισο,(αν δεν έχετε προσθέστε λίγο στην μύτη του κουταλιου του γλυκού γλυκάνισο φουσκωμένο σε νερό )
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλιά σούπας κοφτή κανέλα
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
1  κιλό και 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου ανάλογα το αλεύρι μας 
1 κούπα σταφίδες
 σουσάμι για το τέλος

ΟΔΗΓΙΕΣ:

• Βάζουμε σε ένα μπολ  το  κρασί  και προσθέτουμε τις  σταφίδες να φουσκώσουν για 30 λεπτά 
• Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ την ζάχαρη το ελαιόλαδο ανακατεύουμε με το  σύρμα να  λιώσει η ζάχαρη,προσθέτουμε τον χυμό αφού διαλύσουμε μέσα την σόδα, το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου ,την κανέλα,το γαρύφαλλο,τις βανίλιες ,τα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες ,ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι που μέσα έχουμε  προσθέσει το baking powder και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει απαλή ζύμη που δεν κολλάει.
• Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 1 ωρα σκεπασμένα με  μεμβράνη και πλάθουμε μικρά φραντζολάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.Τα βρέχουμε  με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το σουσάμι  μας Με μαχαίρι τα κόβουμε σε φετούλες σχεδόν μέχρι κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους 1/2 ώρα περίπου να ροδίσουν.Βγάζουμε το ταψί απο το φούρνο και αφού κρυώσουν  λίγο κόβουμε με μαχαίρι τις φετούλες και ξαναβάζομε στο ταψί όρθιες  ή πλάγια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα  βάζουμε  ξανά στο φούρνο στους 130 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά περίπου να γίνουν κριτσανιστά τα παξιμαδάκια μας ή 15-20 αν τα  θέλουμε πιο μαλακά ...!!Περιμένουμε να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε σε κουτί μπισκότων. Αν δεν πάρουν υγρασία διατηρούνται πάνω από μήνα!
• 

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΟ

Ήρθε επιτέλους η στιγμή να φτιάξουμε αυτά τα ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ..υπέροχα..μυρωδάτα,τα απολαμβάνουμε σε κάθε νηστεία στην οικογένεια  μου και όχι  μόνο τα τρώμε πάρα πολύ.

Την συνταγή την έχω στα χέρια μου από το 2012 από την φίλη στο fb

Maria Kopd. 

Την  φτιάχνω πολύ συχνά ,τα κοριτσάκια  μου τα  λατρεύουν . Μόνο  που  αυτή  φορά δεν είχα χυμό πορτοκαλιού να βάλω.

Είναι πέντανόστιμα  και μυρωδάτα  αξίζει  να τα δοκιμάσετε...

Δενστεναχωρήθηκα καθόλου,βρήκα με τι θα τον αντικαταστήσω .. έβαλα  χυμό σταφυλιών ..τον αγαπημένο μου μούστο και πετιμέζι ,ολόφρεσκο.

Φτιάξαμε και φέτος το κρασάκι μας , ετοίμασα μούστο και πετιμέζι όπως  κάθε χρόνο

Στη συνταγή η Μαρία τις ποσότητες τις μετράει  με ποτήρια νερού, εγώ τις μέτρησα  με  την  κούπα-δοσομετρητής και τα κουτάλια  που έχω πιο κάτω φωτογραφία

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ

ΥΛΙΚΑ:
2 ποτήρια νερού ελαιόλαδο ή κούπες λάδι (μια καλαμποκέλαιο και μια  λάδι για πιο ελαφρά  )
1 ποτήρι νερού ζάχαρη  ή κούπα  ζάχαρη
1 ποτήρι νερού μούστο με πετιμέζι ή κούπα μούστο με πετιμέζι
 Χυμό από 1 πορτοκάλι που εκεί θα διαλύσουμε την σόδα  ή 1/4 κούπας κονιάκ
1 ποτήρι αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ή κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλιά σούπας κοφτή κανέλα
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα σταφίδες
 σουσάμι για το τέλος

ΟΔΗΓΙΕΣ:

• Βάζουμε σε μεγάλο μπολ την ζάχαρη το ελαιόλαδο ανακατεύουμε με το  σύρμα να  λιώσει η ζάχαρη,προσθέτουμε τον χυμό ή το κονιάκ αφού διαλύσουμε μέσα την σόδα, το μούστο με το πετιμέζι την κανέλα,το γαρύφαλλο,τα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες ,ανακατεύουμε με το  σύρμα 
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι που μέσα έχουμε  προσθέσει το baking powder και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει απαλή ζύμη που δεν κολλάει.
• Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 1 ωρίτσα σκεπασμένα με  μεμβράνη και πλάθουμε μικρά φραντζολάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
• Τα βρέχουμε  με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το σουσάμι  μας
• Με μαχαίρι τα κόβουμε σε φετούλες σχεδόν μέχρι κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους 1/2 ώρα περίπου να ροδίσουν.
• Βγάζουμε το ταψί απο το φούρνο και αφού κρυώσουν  λίγο κόβουμε με μαχαίρι τις φετούλες και ξαναβάζομε στο ταψί όρθιες  ή πλάγια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα  βάζουμε  ξανά στο φούρνο στους 150 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά περίπου να γίνουν κριτσανιστά τα παξιμαδάκια μας ή 15-20 αν τα  θέλουμε πιο μαλακά  !
•  Περιμένουμε να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε σε κουτί μπισκότων. Αν δεν πάρουν υγρασία διατηρούνται πάνω από μήνα!

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ   για 20   παξιμαδάκια

• 500 -550  γρ αλεύρι
• 260 γρ ζάχαρη 
• 200 γρ  φουντούκια  κομμένα  στο  μπλέντερ ελαφρά
•  40 ml   λάδι
• 1σφινάκι τσικουδιά ή  τσίπουρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία ή   σόδα   αν   θέλετε
•   2-3 κουταλιές  της  σούπας  ζεστό γάλα ή  χυμό πορτοκάλι
• 3 αυγά
• Το ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
• 2 σακουλάκια  βανίλια -ζάχαρη   αρωματισμένη με  πορτοκάλι  ή  λεμόνι    ή βανίλιες
• 1 μπέικιν  πάουντερ





κανέλα και γαρίφαλο από   μισό  κουταλάκι  το καθένα  ( προαιρετικά )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Το πρώτο βήμα είναι να ψηθούν  στον προθερμασμένο φούρνο τα φουντούκια (στους 160 °  βαθμούς) για 5-7 λεπτά σε ένα χαρτί λαδόκολλα .
2. Βγάλτε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την βανίλια με γεύση τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει  και να διπλασιαστούν σε όγκο. Μετά  την αμμωνία  διαλύεστε τη σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα και το  λάδι.
4.  Προσθέτουμε το αλεύρι  και το  μπείκιν ι  όταν  ενσωματωθεί  πλήρως , προσθέτουμε και τα   Φουντούκια κρύα 
5.   Ανακατεύουμε ένα ξύλινο κουτάλι τα φουντούκια ή με το χέρι σας, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιούμε    το χέρι μας
6. Η ζύμη  θα  είναι λίγο κολλώδης. Γυρίζουμε  τη ζύμη πάνω  σε  ταψί  με   καλά αλευρωμένη  λαδόκολλα  και δίνουμε το σχήμα  να μοιάζει με ένα ρολό.
7.  Το ρολό πρέπει να είναι περίπου 4 εκατοστά πλάτος και 2-3 cm ύψος, διότι θα απλωθεί  κατά τη διάρκεια του   ψησίματος.
8. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο τα ρολά στους 180 ° βαθμούς για 25-30 λεπτά.
9. Είναι έτοιμο όταν αρχίσει να  παίρνει  χρυσό χρώμα   και αρχίζει να σπάσει στην επιφάνεια.
10.  Μην αφήνετε τη μυρωδιά της αμμωνίας κατά τη διάρκεια του ψησίματος  να  σας τρομάξει, όταν το ρολό ψήνεται, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί  εντελώς.
11.  Βγάζουμε  το ρολό έξω και αφήνουμε   το για 15 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσει.
12.  Κατά το διάστημα αυτό κατεβάζουμε   το φούρνο στους 160 °  βαθμούς . Κόβουμε   το ρολό σε 1 cm πάχος φέτες, φροντίζοντας να κρατήσει το μαχαίρι σε γωνία  45 °.
13.  Βάζουμε  το ταψί    στο φούρνο   ξανά για άλλα 10 λεπτά για να μπορέσουν να στεγνώσει.
14.   Βάζουμε παξιμάδακια  σε μια σχάρα για να κρυώσουν  και στη συνέχεια να τα σερβίρουμε με σιγουριά επειδή είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Τρώγονται βουτηγμένα σε κρασί, τσάι, γάλα ή καφέ.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
    Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΑΛΕΚΑΣ

 

 Αυτή την συνταγή την πήρα απο την αγαπημένη  φίλη από το  facebooc  Αλέκα Μαρίνη ,την φτιάχνω  πολύ συχνά μας αρέσουν και τα τρώμε με το γάλα μας το πρωί, παρέα  με  τον καφέ μας .
Πάμε να  τα  φτιάξουμε  παρέα   ..

ΥΛΙΚΑ :

 3 κούπες λάδι  ή   2κούπες   λάδι  και 1 κούπα  καλαμποκέλαιο

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 1 1/2 - 2 κιλά)

1 1/2 κούπα ζάχαρη

1/2  κούπα ρακί

1 -1/2  κούπες χυμό από  πορτοκάλια  φρέσκα

1 κουταλάκια του γλυκού  κανέλα

1/2 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλο

1  κουταλάκια του γλυκού  μπείκιν πάουντερ

3 κουταλάκια της σούπας κακάο

1 κουταλάκια του γλυκού αμμωνία ( εγώ  βάζω   σόδα )

σουσάμι για το τέλος

1/2 κούπα  καρυδόψυχα χοντροκομμένη ή αμυγδαλόψυχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

• Χτυπάμε με  τον αυγοδάρτη  το λάδι με τη ζάχαρη  για  3 -5  λεπτά  .Προσθέτουμε  τη  ρακί , την κανέλα ,το γαρύφαλλο. Διαλύουμε την αμμωνία (σόδα ) στο χυμό πορτοκαλιού, τα  αμύγδαλα  κομμένα στα 4 και τα προσθέτουμε στο  παραπάνω  μείγμα . 
  Κοσκινίζουμε το αλεύρι ,ανακατεύουμε το μπέικιν  πάουντερ με το αλεύρι.
• Ρίχνουμε λίγο  λίγο σχεδόν το περισσότερο από το μισό  το αλεύρι  και  ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή  ζύμη, που σχεδόν κολλάει  στα  χέρια  μας ..
   Παίρνουμε μια μεγάλη χούφτα από την παραπάνω  ζύμη  και τη βάζουμε σε ένα μπωλάκι  και  εκεί προσθέτουμε το κακάο και το αναμειγνύουμε.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε τόσο αλεύρι, όσο να πλάθεται σε μπαστουνάκια. όπως  φαίνετε στις  φωτογραφίες  παρακάτω .
   Συμπληρώνουμε αλεύρι και στην υπόλοιπη άσπρη ζύμη, την μοιράζουμε σε τέσσερις ή έξι μπάλες. Εξαρτάται από το ποσό μεγάλο είναι το ταψί μας, για να χωρέσουν
   

• Από το άσπρο μείγμα παίρνουμε ένα κομμάτι, το πλάθουμε αρχικά σαν μπαστουνάκι κι έπειτα το ανοίγουμε φύλλο  όπως φαίνετε στις φωτογραφίες. Βάζουμε το σκούρο μπαστουνάκι με το κακάο στη μέση, το κάνουμε ρολό και το τυλίγουμε όλο μαζί αν θέλουμε, σε σουσάμι.

• Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Βάζουμε τα μπαστουνάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα χαράζουμε βαθειά, ανά 2 εκατ  πάχος .

• Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώνουν και τα κόβουμε μέχρι κάτω να χωρίσουν εντελώς.

• Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 1ώρα και 30 λεπτά περίπου,για να στεγνώσουντα παξιμαδάκια. 
• Μόλις  κρυώσουν τα  φυλάσουμε σε  ειδικό κουτί  για  μπισκότα  και  διατηρούνται  πάνω από  15 ημέρες .

  

Εδώ   αυτοσχεδιάσαν  τα  κοριτσάκια  μου    κα ι ΄εβγαλαν  την πρώτη  τους   φωτογραφία     .....  πρωινό  για  μικρές  πριγκίπισες   έτσι  το ονόμασαν

 

Ως την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές. 

ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ-COOKIES ME ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ :

• ¼ κούπας βούτυρο   σε  θερμοκρασία  δωματίου (60-70 γρ)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου
• 1/2 φλιτζάνι καστανή  ζάχαρη οχι γεμάτη   (80  γρ)
• 1/2 φλιτζάνι   ζάχαρη  όχι  γεμάτη   (80  γρ )
• 2 βανίλιες  
• 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1  ½ κούπες αλεύρι ίσως  και μια  δυο κουταλίες  ακόμα  παραπάνω   
•   ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1  κουταλάκι   μπέικιν   πάουντερ 
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι σταγόνες   σοκολάτας
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

1. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 190  βαθμούς  .Και  βάζουμε    χαρτί ψησίματος  σε  ένα  ταψί    ορθογώνιο  
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε  το βούτυρο, τη σάλτσα μήλου, τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι ελαφριά και κρεμώδης. Προσθέτουμε  το αυγό και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενωθούν.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε  μαζί το αλεύρι, και  το  μπέικιν  πάουντερ ,τη σόδα και το αλάτι. Κοσκινίζουμε στο μπόλ   με το  βούτηρο  και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.  
4. Ρίχνουμε   το  μείγμα  στο  ταψί  με  την λαδόκολλα  και με   μια  σπάτουλα - κουτάλι    στρώνουμε  σε  πάχος  το  μείγμα με  πάχος  1  εκατ   και πασπαλίζουμε με κομματάκια σοκολάτας, και   πιέζουμε  ελαφρά τις  σταγόνες  με  την σπάτουλα  στη ζύμη μπισκότων. 

1. Ψήνουμε   για 10-15 λεπτά, ή μέχρι ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στην κορυφή και τα άκρα είναι ένα ωραίο καφέ χρώμα. Θα είναι μαλακά όταν τα   βγαλετε   έξω, αλλά θα σταθεροποιήθουν καθώς  θα   κρυώνουν. Αφήνουμε  να  ηρεμήσουν  και  να κρυωσουν  για περίπου 10  λεπτά. Μόλις κρυώσουν, τα cookies τα  κόβουμε  σε φέτες  σε 1 εκατ  ?    τα αφαιρούμε   απαλά τα με μια σπάτουλα και τοποθετούμε  πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

Εδώ   τα   άφησα   άλλα  5 λεπτά  ακόμα  να  ψηθούν και  έγιναν   πιο  τραγανά . 

  Και  εδώ    τα  έψησα   πιο λίγο   και είναι  μαλακά  και αφράτα . 

• ΣΑΛΤΣΑ  ΜΉΛΟΥ :

• 4 μήλα  κόκκινα  ή πρασίνα 

• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (από 2 λεμόνια)ή   (1 λεμόνι  και  1 πορτοκάλι  )
• 3 κουταλιές της σούπας σκούρο καφέ ζάχαρη (προαιρετικά)
• λίγη κανέλα  για περισσότερο  άρωμα  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

1. Καθαρίζουμε  τα  μήλα  από την φλούδα  τους  και  τα  κουκούτσια  και τα  κόβουμε  σε  φέτες.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τα μήλα, το χυμό λεμονιού, και 1 1/2 φλιτζάνια νερό να βράζουμε σε δυνατή. Χαμηλώνουμε  τη φωτιά και σιγοβράζουμε  μέχρι τα μήλα  να  μαλακώσουν περίπου  25-30 λεπτά.
3. Λιώνουμε με ένα πολτοποιητή πατάτας μέχρι να  μείνουν με μικρά-μικρά   κομμάτια .Προσθέτουμε   τη ζάχαρη σε  αυτό  το  σημείο  αν  την θέλουμε .
4. Αφήνουμε  την να κρυώσει ελαφρά  , στη συνέχεια, μεταφέρουμε τον  πολτό  μήλου σε γυάλινα   δοχεία  που έχουμε  αποστειρώσει πιο πρίν  και  την διατηρούμε  σε  δροσερό  μέρος  .. στο ψυγειο .