Τετάρτη, 28 Οκτωβρίου 2015

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΑΛΤΣΑ




ΥΛΙΚΑ  
 Για  να  φτιάξουμε  αυτή  την  σοκολατένια  χριστουγεννιύατικη  κάλτσα ..θα  χρειαστούμε  μια  και  μισή  δόση  απο αυτή  εδώ   την  ζύμη  .. μόνο  θα   χρειαστεί  στα    300  γρ   της  ζύμης  να  προσθέσουμε  1-2  κουταλές  κακάο και   1-2  κουταλιές  γάλα  και  να  την  ζυμώσουμε ..
Μερέντα  και   τριμμένα  καρύδια  ή  αμύγδαλα
 σουσάμι    για  το  τέλος
και  1 κρόκο αυγού  διαλυμένο με  γάλα
Πάμε  να την  φτιάξουμε 




ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Αφού   αφήσουμε  της  ζύμες  μας  και  την  φυσική  και  την  κακάο    να   φουσκώσουν και να διπλασιάσουν  τον  ογκο  τους   σε   ζεστό  μέρος  ..
    Παίρνουμε την   φουσκωμένη   ζύμη  και  την μοιράζουμε   σε  2  κομμάτια  το ένα   μεγάλο  και   ένα ακόμα   μικρότερο  σε μέγεθος .    
Ανοίγουμε   το  μεγάλο  κομμάτι    ζύμης  μας  σε  φύλλο  πάχους  1 -2  εκατ  και αλείφουμε   με  την μερέντα  το  μισό  φύλλο  και πασπαλίζουμε  με  τα καρύδια  μας .κι  διπλώνουμε την  ζύμη  μας ..
Κόβουμε   με  κοφτερο μαχαίρι  την  ζύμη μας  σε  λώρίδες  2-3  εκατ.  και  τις  στριφογυρίζουμε   όπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες  και  δίνουμε  το  σχήμα  τις  κάλτσας ,όπως  φαίνετε   πιο  κάτω ..




Αφού   σχηματίσουμε   την κάλτσα  μας ..  παίρνουμε  και  το  μικρό  κομμάτι  ζύμης  και ανοίγουμε  φύλλο  1  εκατ..καιτο  φέρνουμε  και  σκεπάζουμε   την   σοκολατένια   ζύμη  μας .. και  ανοίγουμε  και  την  σοκολατενι μας  ζύμη  σε  φύλλο  και  με   αστερια  κουπάτ  και  λουλούδια  και  δεντρακια  στολίζουμε   την   χριστουγεννιάτικη  κάλτσα  μας  .οπως  φάινετε  στις  παρακατω  φωτογραφίες .
 Αφήνουμε  για  15  -20 λεπτά  σε  ζστό  μέρος  να  φουσκώσει  και αλείφουμε   την επιφάνεια  της  και  πασάλίζουμε   με  σουσάμι  και  ψήνουμε   σε  προθερμασμένο  φούρνο  για  40-50  λεπτά  .. να πα΄ρει  ένα  ομορφο  χρώμα ..  
ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ  ΣΕ  ΌΛΟΥΣ



Σάββατο, 24 Οκτωβρίου 2015

"ΚΟΡΩΝΑ" - ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ -ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ















Αυτό  το  τσουρέκι    έχει  υπέροχη  γεύση και  υφή  ..   υπεροχή  και πρωτότυπο  σχέδιο  .. δοκιμάστε  το  




ΥΛΙΚΑ  :

1 Κιλό αλεύρι για τσουρέκια

2 σακουλάκια μαγιά ξερή ή 50 γρ νωπή μαγιά

500 ml γάλα χλιαρό

200 γρ βούτυρο λιωμένο

250 γρ ζάχαρη

5 κρόκοι αυγών χωριάτικα ( δίνουν πιο καλό χρώμα )

1 /2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

2 φακελάκια βανίλια -ζάχαρη με άρωμα

1/2 κουταλάκι κακουλέ

1/2 κουταλάκι μαχλέπι

60 γρ βούτηρο λιωμένο για την επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 100 ml χλιαρό γάλα , την μαγιά μας με μια χούφτα αλεύρι .προσθέτουμε  λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός , πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, και αφήνουμε 15 λεπτά σε ζεστό μέρος .
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους αυγών με μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε το ξύσμα μας και ανακατεύουμε να γίνει λείο .
  • Σε ένα άλλο  μπόλ προσθέτουμε  το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι , την κρυσταλλική ζάχαρη διαλυμένη στο χλιαρό γάλα , και τα αυγά  με το αλάτι και ξύσμα , το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας , την βανίλια. και το μαχλεπι και το κακουλέ και το υπόλοιπο αλάτι και ζυμώνουμε την ζύμη μας λίγο και παίρνουμε το λιωμενο ελαφρά βούτυρο στην παλάμη μας ,προσέχουμε να μην μας πέσει στη ζύμη και ζυμώνουμε- ξεμαλλίαζουμε(τραβαμε την ζυμη με την παλά μη μας που έχει βούτυρο )να το ενσωματώσουμε σιγά -σιγά στη ζύμη μας .
  •  Ζυμώνουμε για  20λεπτά ρίχνουμε μια πρέζα αλεύρι επάνω στη ζύμη μας,και αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες για να 1 -2 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη μας.
  • (Βάλτε τη καλά  σκεπασμένη  σε ζεστό φούρνο 30 -40   βαθμών .)
  • Εγώ τα υλικά  τα   έβαλα στον αρτοπαρασκευστή   σε  πρόγραμμα που ζυμώνει  και  φουσκώνει  για 1 και μισή ώρα και ξένοισα )  .
  • ΤΟ  ΣΧΕΔΙΟ   ΤΟ   ΟΝΟΜΑΣΑ  "ΚΟΡΩΝΑ"........    πάμε  να το  φτιάξουμε... τα  2 κομμάτια    σχεδόν 'ισα μεταξύ τους .. και 'ενα μικρό για τα 6 τριανταφυλλάκια  που έχω στη μέση του σχεδίου .
  •  Το ένα  κομμάτι ζυμαριού το ανοίγω σε φύλλο πλάτος 50-50εκ και πάχος 1-2  εκατ και το αλείφω με την σοκολάτα και το τυλίγω σε ρολό , το αφήνω στην άκρη .
  • Παίρνω το άλλο κομμάτι και το ανοίγω και αυτό σε φύλλο1-2  εκατ  όπως το παραπάνω και βάζω στην μέση το παραπάνω ρολό με την σοκολάτα στη μέση  όπως  φαίνεται  στις φωτογραφίες . 
  • Κόβω σε λωρίδες από δεξιά και αριστερά και μετά το πλέκω 'οπως φαίνεται στις φωτογραφίες .. και μετά το παίρνω και το βάζω σε αποκτώμενη φόρμα που βγαίνει ο πάτος 28 εκατ . και φτιάχνω με το μικρότερο κομμάτι της ζύμης τα  6 τριαντάφυλλα, όπως φαίνεται  στις  φωτογραφίες.
  • Αφήνουμε  να  φουσκώσει  40 - 50  λεπτά  και μετά διαλύουμε τον κρόκο αυγού με το γάλα και κάνουμε μια επάλειψη και στα δυο ρολά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 -20  λεπτά στους 200-180   βαθμούς ανάλογα  το  φούρνο  μας  και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους  160  βαθμούς  και ψήνουμε για άλλα 10- 15  λεπτά ανάλογα  το  μέγεθος   του  τζουρεκιου που  σχηματίζουμε  .
  • Τα  σκεπάζουμε  με μεμβράνη και διατηρούνται έτσι μαλακά για 3-4 ημέρες

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ :
ΥΛΙΚΑ
300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ή και γάλακτος
100 ml κρέμα γάλακτος
150-200 γρ. φιστίκια ή φουντούκια ή καρύδια ή αμύγδαλα τριμμένα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και κόβουμε τη σοκολάτα κομμάτια και την ρίχνουμε μέσα μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια ρίχνουμε και του ξηρούς καρπούς μέσα στην λιωμένη σοκολάτα, δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, την αφήνουμε καμιά ώρα στο ψυγείο.





ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΗΣ ΑΛΕΚΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΜΥΡΤΩΣ

Την  συνταγή  την  πήρα από τις  φιλες   Αλέκα  και Μυρτώ  , αγαπήμενες  φίλες  στο  facebook , από  την   σελίδα  της  Μυρτούς.
Μαλακά  ,αφράτα   και   μαστιχωτά  τσουρέκια  ...  έτοιμα  για  το  πρωινό  των κοριτσιών   μου  για  το σχολείο .Τα συσκεύασα   σε  διάφανα  σακουλάκια  για  να  κρατήσουν  την  φρεσκάδα  τους  και τις  επόμενες  μέρες  και  φυσικά  φαγώθηκαν   στο  πι και φι   απο την  οικογένεια  μου ..πριν  να  χάσουν  την αφρατοσύνη τους  



ΠΑΜΕ  ΝΑ  ΔΟΥΜΕ   ΠΩΣ  ΘΑ  ΤΑ  ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ  :









ΥΛΙΚΑ 
280 ml γάλα εβαπορέ αραιωμένο με νερό χλιαρό.
(200 ml γάλα και 80 ml νερό)
(Εγώ  έβαλα   170 ml  γαλα  εβαπορέ  και 80 ml   νερό  και   συμπλήρωσα  και  30  ml  γαλα   φρέσκο ) 
3 αυγά
3 φακελάκια ξερή μαγιά ή   50 γρ νωπή μαγιά
70 γρ βούτυρο    σε  θερμοκρασία  δωματίου  ελαφρώς  λιωμένο
120 γρ άχνη ζάχαρη
60 γρ ιμβερτοζαχαρη
Μια  πρέζα  αλάτι
700 - 750 γρ αλεύρι για τσουρέκια
1 κουτ γλυκού   μαχλέπι
 1/2  κουτ   γλυκού  μαστιχα κοπανισμενη
Λίγο  κακουλέ
 ξύσμα πορτοκαλιού
 1 βανίλια
1 κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα για την επάλειψη.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Βάζουμε σε  ένα  μπόλ   τη μαγιά μαζί με την ιμβερτοζάχαρη και το αραιωμένο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί.
  • Στον κάδο  του  μίξερ ρίχνουμε τη μαγιά , τα αυγά, την άχνη , τα μυρωδικά, το βούτυρο , το αλάτι ανακατεύουμε λίγα λεπτά και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι.
  • Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου  .Ανάβουμε το φούρνο στους 50 και  αφήνουμε   να  ζεσταθεί  για  5-10  λεπτά .
  • .Βάζουμε το σκεύος στο προθερμασμενο φούρνο στους 50 βάθμούς  μέχρι να φουσκώσει ,  να  διπλασιάσει  τον  όγκο  της . .

  • Αφού φουσκώσει το πατάμε να ξεφουσκώσει και παίρνουμε ποσότητα ζυμαριού και πλάθουμε  κορδόνια  και  τα δίνουμε   το  σχήμα  που  έχω  στις  φωτογραφίες  πιο  κάτω  . 


  • Τοποθετούμε σε ταψί   με  λαδόκολλα   και τα βάζουμε   σκεπασμένα   πάλι στο φούρνο, στους 50 βαθμούς , ΜΟΝΟ για 15  λεπτά .
  • Τα βγάζουμε από το φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170  βαθμούς
  • Αλείφουμε με τον κρόκο τα τσουρέκια μας και ψήνουμε τα μικρά για 20 λεπτά και τα μεγαλύτερα λίγο παραπάνω.
  • Για όσους έχουν αρτοπαρασκευαστή ,ρίχνουνε όλα τα υλικά στον  κάδο  και αφήνουμε να ζυμώσει και να φουσκώσει,  να  διπλαστεί   η  ζύμη  μας  .Η υπόλοιπη διαδικασία ειναι η ίδια.
Καλη σας επιτυχία !!!!

Εδώ    θα   βρείτε   πολλά  μυστικά   για  την παρασκευή  ενός  τέλειου αφράτου  και  μαστιχωτού  τσουρεκιού ..
Συγχωρέστε  με  για  τις  3  φωτογραφίες  που δεν  έχουν καμία    σχέση  με την  τσουρεκοζύμη , αλλα  ξεχάστικα  και δεν  εβγαλα  το λουλουδάκι   βήμα  - βήμα  και σας  έβαλα   μια  φωτογραφίες  απο  μια  δίχρωμη   ζύμη  που   έκανα  κάποια  άλλη στιγμή .





https://www.youtube.com/watch?v=zKNbZAIn4Ik&feature=share

ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΗ

ΥΛΙΚΑ:
450 γρ ζάχαρη
360 ml  νερο
1 κουτ  γλυκού   χυμό  λεμόνι
ή     1/2 κουτ γλυκού κιτρικό οξύ (ξυνό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

  • Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ολα τα υλικά μας.   Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 για τις κουζίνες που είναι το μάτι απο 1-3 και για τις κουζίνες απο το 1-9 στο 6.Φέρνουμε το σιρόπι μας σε θέση βρασμού. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη..μετα δεν ξανακατεύουμε.

  • Μολις αρχίσει ο βρασμός, κατεβάζουμε στο 1 και αντάστοιχα στο 3. Αν έχουμε θερμόμετρο, στους 114 βαθμούς Κελσίου. 
  • Βράζουμε για 10 με 12 λεπτά. Καθόλη τη διάρκεια του βρασμού, με ενα πινελάκι βουτηγμένο στο νερό ,καθαρίζουμε τα τοιχώματα του σκεύους απο τους κόκκους ζάχαρης που σίγουρα έχουν κολλήσει. 
  • Αποθηκευύουμε σε γύαλινο βάζο  που πιο  πρίν  έχουμε  αποστηρώσει και το φυλάσουμε στο ψυγείο για 6 μήνες ως 1 χρόνο. 
  •  Εαν δούμε σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα , ότι έχει πιάσει μούχλα..τότε έχει χαλάσει, το πετάμε και φτιάχνουμε άλλο.Το χρησιμοποιούμε σε τσουρέκια, ζύμες  brioche, ψωμi, ψωμάκια, κέικ ,παγωτά.Η αναλογία είναι 1 προς 3. Δηλαδή..όταν η συνταγή μας ζητάει 200 γρ ζάχαρη, βάζουμε 150 γρ και 50 ιμβερτοζάχαρη.
  •   Η ζάχαρη άυτη έχει την ιδιότητα, να δίνει στα γλυκά μας και στις ζύμες μας..ελαστικότητα στις ζύμες,υγρασία στα κέικ και στα παγωτά να μην κρυσταλώνουν.


 

 Η  πηγή  της   συνταγής για την ιμβερτοζάχαρη είναι από εδώ..
http://www.chefeddy.com/2009/11/invert-sugar/
Καλή σας επιτυχια!!!
 

 

Πέμπτη, 15 Οκτωβρίου 2015

ΓΕΜΙΣΤΑ BRIOCHE ME ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μια  υπέροχη   ζύμη  brioche που  μοιάζει με  ζύμη  τσουρεκιού , μπορούμε  να  τις  δώσουμε όποιο  σχήμα   θέλουμε  και  την  γεμίσουμε  με  ότι θέλουμε   , μερέντα, κρέμα  σοκολάτας , σταγόνες  σοκολάτας ,και ξηρούς  καρπούς .Ιδανικό  σνακ  για  το  πρωινό  των  παιδιών  στο  σχολειο .  






Η  ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΗ 


ΥΛΙΚΑ :
  •  550-580   γρ   αλέυρι    δυνατό  για  τσουράκια  (ίσως  να  προσθέσουμε  και ακόμα  50 γρ αλεύρι ανάλογα   το  μέγεθος  που  θα  έχουν  τα  αυγα  μας  πιο  κάτω )              
  •  100-110 γρ  ζάχαρη   ( αν  θέλετε  πιο  γλυκά  προσθέστε  ακόμα  30 γρ   ζάχαρη )                                                                                                                                            
  •  2  αυγά  μεγάλα
     
  • 160 ml   γάλα   χλιαρό                                                                      
                                                        
  •  50 γρ  βούτηρο  
  • 50  ml λάδι     
  •  50 γρ  ιμβερτοζάχαρη                                                                                                                          
  • 2 φακελάκια   μαγία   ξερή   των  7-9 γρ  ή  45 γρ νωπή μαγιά                                                                                                                                                      
  • 1   βανίλια -ζάχαρη  με  άρωμα  λεμόνι  
  • μια  πρέζα αλάτι   
  • ψιλοκομμένα φουντούκια 
  • Nutella ή κρέμα σοκολάτας  ή   σταγόνες     σοκολάτας 
  • 1 αυγό για το άλειμμα  στο  τέλος  αραιωμένο  με  1-2  κουταλίες  γάλα  
  • αμύγδαλα φυλέ
  • και  αν  θέλετε βάζετε  και  λίγο  κακουλέ  για περισσότερο  αρώμα
 
       ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ  ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΗ   : Την  συνταγή  την  πήρα από τις  φιλες   Αλέκα  και Μυρτώ  , αγαπήμενες  φίλες  στο  facebook , από  την   σελίδα  της  Μυρτούς:
      • 450 γρ ζαχαρη
      • 360 γρ νερο
      • 1 κγ λεμονι    ή  1/2 κγ κιτρικο οξυ (ξυνό)
      ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
      • Σε μια κατσαρπόλα ρίχνουμε ολα τα υλικα μας.   Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 για τις κουζίνες που είναι το μάτι απο 1-3 και για τις κουζίνες απο το 1-9 στο 6.Φέρνουμε το σιρόπι μας σε θέση βρασμού. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη..μετα δεν ξανακατεύουμε..
      • Μολις αρχίσει ο βρασμός, κατεβάζουμε στο 1 και αντάστοιχα στο 3. Αν εχουμε θερμόμετρο, στους 114 β. Κελσιου.Βράζουμε για 10 με 12 λεπτα. Καθόλη τη διάρκεια του βρασμού, με ενα πινελάκι βουτηγμένο στο νερό ,καθαρίζουμε τα τοιχώματα του σκεύους απο τους κόκκους ζάχαρης που σίγουρα έχουν κολλήσει. 
      • Αποθηκευύουμε σε γύαλινο βάζο  που πιο  πρίν  έχουμε  αποστηρώσει και το φυλάσουμε στο ψυγείο για 6 μήνες ως 1 χρόνο. 
      •  Εαν δούμε σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα , ότι έχει πιάσει μούχλα..τότε έχει χαλάσει, το πετάμε και φτιάχνουμε άλλο.Το χρησιμοποιούμε σε τσουρέκια, ζύμες  brioche, ψωμi, ψωμάκια, κέικ ,παγωτά.Η αναλογία είναι 1 προς 3. Δηλαδή..όταν η συνταγή μας ζητάει 200 γρ ζάχαρη, βάζουμε 150 γρ και 50 ιμβερτοζάχαρη.
      •   Η ζάχαρη άυτη έχει την ιδιότητα, να δίνει στα γλυκά μας και στις ζύμες μας..ελαστικότητα στις ζύμες,υγρασία στα κέικ και στα παγωτά να μην κρυσταλώνουν.



      •  Βαζουμε σε ενα μπωλ το γαλα  το οποιο εχουμε ζεστάνει ελαφρά με την μαγια και μια  κουταλία  απο την  ζαχαρη.
      • Ανακατεύυμε καλά, προσθέτουμε απο πάνω 50 γρ απο το αλευρι μας και   ανακατευουμε ξανα και αφηνουμε για 30 λεπτα σκεπασμενο.
      • Στον  κάδο  του   αρτοπαρασκευαστή   ή σε  μια   λεκάνι  προσθέτουμε το μείγμα  της  μαγιάς   μας  και  μετά το βουτυρο λιωμενο,   το  λάδι  .και  τα αυγά,τη  βανίλια,το αλατι και το  αλευρι  λίγο-λίγο   το  ρίχνουμε   και   ζυμώνουμε  για   15 -20   μια μαλακιά  ζυμη  που  ξεκολλάει  από  τα  τοιχόματα  του  καδου ή  της  λεκάνης ..αν  το  ζυμώσουμε  στο  χέρι  .
      • Αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει σκεπασμένη  σε ζεστό  φούρνο  που  έχουμε   ανάψει  από  πριν  στους  40-50  βαθμούς κελσίου  .
      •  Όταν φουσκώσει  η ζύμη  μας  τη   χωρίζουμε σε 6  κομμάτια    τα  ανοίγουμε  σε  φυλλο    30χ30  και  βρέχουμε  με τα  υλικα  τις  αρεσκείας  μας  σοκολατα  ή μερεντα  και  ξηρους  καρπούς και τα  τυλίγουμε    σε  ρολλά  και  μετά   τα τρία  κομματια  και τα  πλέκουμε σε πλεξούδες   και  τα βάζουμε  σε στενόμακρες  φόρμες  ή  τις δίνουμε  όποιο  σχέδιο  μας  αρέσει εμας .. όπως  θα  δείτε  στις  φωτογραφιες  βήμα  -βήμα τα  σχέδια  που έκανα εγώ .

        • Αλείφουμε με αυγο και  γάλα  και  τα  πασπαλίζουμε   με  αμύγδαλα  φυλέ .
        Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180- 170 βαθμούς  για 25 λεπτά περίπου.



                                                                                                               ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ