ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ

 

ΥΛΙΚΑ:

550 γρ αλεύρι ολικής άλεσης 

120 -150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανάλογα το  αλευρι μας .

100 γρ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο για  πιο ελαφριά γεύση. ( Εγώ έβαλα μισό και μισό )
150 ml λευκό ξηρό κρασί

150 ml νερό 

30 γρ Σουσάμι 

50 γρ ηλιόσποροι 
30 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας μέλι ή πετιμέζι 
10 γρ. αλάτι
20 γρ. baking powder
200 γρ. ηλιόσποροι και σουσάμι για το τέλος .


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά να ομογενοποιηθούν.
• Αναμιγνύουμε τα αλεύρια και το baking μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και το αλάτι.

•  Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ζυμώνουμε ώστε να γίνει μία μαλακιά και εύπλαστη ζύμη.Δυο λεπτά πριν τελειώσει το ζύμωμα προσθέτουμε τους ηλιόσπορους και το σουσάμι . Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι,
• Εγώ τα έβαλα  στον αρτοπαρασκευαστή και φήνουμε  λίγο να ξεκουραστεί η ζύμη μας σκεπασμένη μέσα στο κάδο. 

• Μετά μοιράζουμε την ζύμη μας σε κομμάτια των 35-40 γρ τα πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια και επειτα φτιάχνουμε με τη ζύμη μπαστουνάκια και σε ένα βαθύ και μεγάλο μπολ (εγώ έχω δυο φόρμες του κέικ πυρέξ οπου  βάζω και τους ηλιοσπορους και το νερό με το πετιμέζι ή μέλι ή αν δεν έχω βάζω μούστο μόνο))βάζουμε λίγο νεράκι ή κρασάκι τα βουτάμε και τα πασπαλίζουμε ξανά με ηλιόσπορους και τα τοποθετούμε με λίγη απόσταση μεταξύ τους σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά  και 10 λεπτα στους 160 ή ακολουθούμε το παρακάτω κολάζ  φωτογραφιών και τα δίνουμε το σχήμα που βλέπουμε πιο κάτω  .
• Να θυμάστε ότι ο χρόνος ψησίματος αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος.  
• Εγω έβαλα κόκκινο κρασί ,δεν υπάρχει θέμα η ζύμη λόγου του αλευρου ολικής είναι σκούρα 

 

 Και  καλή μας όρεξη !
Ως την επόμενη φορά πο θα  ετοιμάσουμεμια συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΟΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Είναι η ζύμη από τα κουλούρια  Θεσσαλονίκης, Εδώ  η συνταγή....τα έκανα μικρά κριτσινάκια αυτή την φορά και αυτή την φορά τα έφτιαξα με αλεύρι ολικής και πολύ λίγο για όλες τις χρήσεις 

 Κάνω πάντα διπλή δόση...η μια δεν μας φτάνει,πιστέψτε με ..τα απομβάνουμε με τυράκι και ολόφρεσκες σπιτικές ελίτσες ..τα έφτιαξα τα Χριστούγεννα και ομολογώ ότι συνεχίζω να τα φτιάχνω σχεδόν κάθε δύο μέρες δεν προλαβαίνω..να τα ξεφουρνίζω ..και εξαφανίζονται ...

ΥΛΙΚΑ:

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά

2 κουταλιές της σούπας γεμάτες  μέλι

1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

3/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό (180ml)
1/4 φλιτζανιού ταχίνι(60 γρ)
2 κουταλιές της σούπας λάδι(30-40 ml)

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλιά  της σούπας  ξυδι 
2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης και1/2 κούπες αλεύρι για ολες τις χρήσεις περίπου ίσως και λιγότερο(ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι όχι όλο μαζί)

ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ  : 
 4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό(αν δεν μπορείτε να βρείτε να το αντικαταστήσετε με 1-2 κουταλιές σούπας μέλι)

1 και1/2 φλιτζάνι σουσάμι λευκό

1/4 φλιτζάνι μαύρο σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους
  

1 κούπα αλεύρι =140 γρ

1 κούπα            = 240 ml

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι,μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα  σε ηρεμία για 15 λεπτά.
•  Προσθέτουμε το ταχίνι,το αλάτι ,το ξύδι και το 1_1/2 φλιτζάνια αλεύρι και να αρχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια σας ή στον αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική,ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας,προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι,κρατάμε λίγο και το ρίχνουμε λίγο_λίγο εάν είναι αναγκαίο προσθέτουμε όσο χρειάζεται. 

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ,καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο(ο χρόνος που πρέπει να  φουσκώσει η ζύμη μας είναι μια ώρα και ένα μισή ανάλογα την θερμοκρασία ). 
• Προθερμαίνουμε το  Φούρνο μας στους 175-180  βαθμούς. Όταν αυξηθεί η ζύμη μας την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας την κάνουμε ένα ζυμαρένιο φραντζολάκι με ένα μαχαίρι και την κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια,στο μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 40_45 γρ και το καθένα το διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και το πλάθουμε σε κριτσίνι με τα χέρια περίπου10-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .

• Κόβουμε στο μισό,αν τα θέλουμε πιο μικρά και τα  περνάμε μέσα απο το γλυκό σιρόπι-πετριμέζι.
  Τοποθετούμε σε ένα ταψί καλύμενο ένα χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους .

• Αφαιρούμε από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους.

  Καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΞΕΡΟΨΗΜΕΝΕΣ ΡΟΔΕΛΕΣ

Επιτέλους ήρθε η ώρα στο Πλάθω ζυμαράκια να φτιάξουμε τα δικά μας σπιτικά και χειροποίητα.bake rolls. χωρίς συντηρητικά και πολλές θερμίδες  που έχουν  τα έτοιμα και φυσικά τις  πρόσθετες  ουσίες
Μερικές φορές αγόραζα από το γειτονικό φούρνο αλλά όταν τελείωναν. θα ήταν κλειστός για να αγοράσω όποτε ήθελα,έτσι τώρα έχω πάντα στην κατάψυξη παγωμένα κριτσίνια-κουλούρια Θεσσαλονίκης και όποτε θέλω τα βγάζω, τα κόβω λεπτές φέτες και τα αρωματίζω,τα φουρνίζω και έτοιμα
Έχω φτιάξει πολλές φουρνιές με πολλές παραλλαγές,που έχει μοσχομύρισε  η κουζίνα  μου,
Αγαπημένα των κοριτσιών μου αλλά και των μεγάλων, ιδανικό για  το πρωινό των παιδιών, για  την εκδρομή για  το ποτάκι  μας  με την ταινία  τα κρύα βράδια

Τα κουλουράκια  που έφτιαξα  εγώ  ..bake rolls
ΥΛΙΚΑ: 

1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά 

3 κουταλιές της σούπας γεμάτες ζάχαρη
120 ml γάλα χλιαρό  
1 αυγό
3 κουταλιές σούπας βούτυρο 

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
250 γρ αλεύρι περίπου ίσως και λίγο παραπάνω ( ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι όχι όλο μαζί )

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ  : 
4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό

1 και 1/2 φλιτζάνι σουσάμι λευκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ μια κουταλιά ζάχαρη,μαγιά και το χλιαρό γάλα . Ανακατεύουμε  και αφήνουμε το μείγμα  να  ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
•  Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αυγό,το αλάτι και το αλεύρι και να αρχίσει το ζύμωμα με τα χέρια σας ή στον αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική,ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας,προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι,εάν είναι αναγκαίο.

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο (ο χρόνος που πρέπει να φουσκώσει η ζύμη μας είναι μια ώρα και ένα μισή ). 
• Προθερμαίνουμε το Φούρνο μας στους 175-180 βαθμούς. Όταν αυξηθεί η ζύμη μας την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας την κάνουμε ένα ζυμαρένιο φραντζολάκι με ένα μαχαίρι  και κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια,στο μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 35 -45 γρ  και το καθένα το διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και το πλάθουμε σε κριτσίνι με τα χέρια περίπου 11-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .
•  Εγώ έκανα τα σχέδιο στις φωτογραφίες που βλέπετε τα είδα  στο ίντερνετ και μου άρεσαν σαν ιδέα 
  
  Κόβουμε στο μισό, αν τα θέλουμε πιο μικρά και τα περνάμε μέσα από το γλυκό σιρόπι-πετιμέζι .
  Τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο ένα χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά,μέχρι να ροδίσουν και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους .

• Αφαιρούμε από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους.

Μπαγιάτικα   ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ  ή  ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
Ελαιόλαδο φρέσκο πάντα καλής ποιότητας
ρίγανη,βασιλικό ή και τυράκι τριμμένο  της  αρεσκείας μας ,κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα  
σουσάμι και αλάτι
σκόνη σκόρδου
πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Βάζουμε τα κουλούρα στο ψυγείο για 1 μέρα να είναι παγωμένα.
• Κόβουμε τα κουλούρια σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών
• Απλώνουμε τις φέτες πάνω σε ένα ταψί με μια λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο.Ανάλογα την γεύση που θέλουμε να φτιάξουμε χρησιμοποιούμε και το ανάλογο μείγμα μυρωδικών.
• Τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο για 7-8 λεπτά στους 170-180 βαθμούς ,
• Τα σπιτικά  bake rolls θα είναι έτοιμα μόλις αρχίσουν  να  χρυσίζουν .
• Διατηρούνται για 4-5 ημέρες σε καλά κλεισμένο μπολ,αν προλάβουν φυσικά να  μείνουν σε μας  δεν  μένουν πάνω από μια μέρα  

Έχω δοκιμάσει να φτιάξω bake rolls με μπαγιάτικο κουλούρι από φούρνο της γειτονιάς μου .

 Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε καλά .    

  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ME TAXINI KAI ΧΑΛΒΑ

 

.

Nηστεία..και η μισή οικογένεια  νηστεύει...  ο χαλβάς είναι αγαπημένος  όλων  μας . Αποφάσισα  να  ετοιμάσω την αγαπημένη ζύμη μου πάλι ...και να κάνω  κριτσινάκια χωρίς γέμιση που ήθελαν  τα  κοριτσάκια  μου .Μου ήρθε η ιδέα  να κάνω και μερικά  με  γεμιση ,χαλβά  και μερικά  με ελιές .

Είναι  η ζύμη  από τα  κουλούρια  Θεσσαλονίκης εδώ  , θα την βρούμε και  τα έκανα μικρά κριτσινάκια (μπαμπάτσικα  μου  βγηκαν  γιατί  βιαζόμουνα )και  τα  γέμισα αυτή  την φορά με χαλβά  και σοκολάτα  κουβερτούρα

 Κάνω πάντα  διπλή ή τριπλή  δόση  ... η μια  δεν μας  φτάνει, πιστέψτε  με 

ΥΛΙΚΑ:

1 φακελάκι  ξερή  μαγιά ή  25 νωπή  μαγιά

2 κουταλιές της σούπας  γεμάτες  μέλι
3/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό 
1/4 φλιτζανιού ταχίνι (60 γρ  )
2 κουταλιές  της  σούπας  λάδι

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 και  1/2 φλυτζάνια αλεύρι περίπου( ρίχνουμε λίγο-λίγο το  αλεύρι όχι  όλο  μαζί )
χαλβά με κακάο  ή όποια γεύση σας  αρέσει  και  σταγόνες  σοκολάτας κουβερτούρας ή   τριμμένη κουβερτούρα   που έβαλα εγώ

ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ  : 
 4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι  διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό(αν δεν μπορείτε να βρείτε  να το  αντικαταστήσει με 1 κουταλιά της σούπας μέλι)   

1 και 1/2  φλιτζάνι σουσάμι λευκό

1/4 φλιτζάνι μαύρο σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους
  
1 φλιτζάνι αλεύρι   = 140 γρ
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι, μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε  και αφήνουμε το μείγμα  σε ηρεμία για 15 λεπτά. 
• Προσθέτουμε  το ταχίνι, το αλάτι και 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και να αρχίσει το ζύμωμα με τα χέρια σας ή  στον  αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια  μαλακή και ελαστική, ζύμη που  δεν κολλάει  στα  χέρια  μας , προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι αναγκαίο.

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε  με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο (ο χρόνος που πρέπει  να  φουσκώσει  η ζύμη  μας είναι μια ώρα και ένα μισή ). 
• Προθερμαίνουμε  το  Φούρνο  μας στους  175-180  βαθμούς.  Όταν αυξηθεί η  ζύμη  μας  την τοποθετούμε  σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας  την κάνουμε ένα  ζυμαρένιο  φραντζολάκι  με  ένα  μαχαίρι  και  την κόβουμε τη  ζύμη μας σε κομμάτια,σ το μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 35 -45 γρ  και το καθένα το διαμορφώνουμε  σε μια μπάλα,  και  το πλάθουμε  σε κριτσίνι με τα  χέρια περίπου 11-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .
•  Εγώ έκανα  τα σχέδιο στις  φωτογραφίες  που βλέπετε τα είδα  στο ίντερνετ  και  μου άρεσαν  σαν ιδέα 
  Κόβουμε  στο μισό, αν  τα θέλουμε  πιο  μικρά και  τα  περνάμε μέσα  απο  το γλυκό σιρόπι- πετριμέζι .Τοποθετούμε  σε ένα ταψί καλύμενο ένα χαρτί  ψησίματος και ψήνουμε  για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν  και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους . 
• Προσέξτε όμως  να  κλέινετε  καλά  τα  ρολάκια .. και  να βάζετε  την ένωση  από κάτω ..  γιατί  βγαίνει  η γέμιση  καθώς ψήνονται .

• Αφαιρούμε  από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους  αν προλάβουν  να  μείνουν ..  σε  μας  δεν  μένουν  ...

 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ "ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ" ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

 Ετοίμασα ζύμη για πίτσα για αυτή την φορά έβαλα γάλα αντί για νερό και μου περίσεψε σχεδόν μισή να την βάλω στην κατάψυξη .
Τελικά όχι δεν την αποθήκεύσα στην κατάψυξη..είχα στο ψυγείο την αγαπημένη μου παρμεζάνα και λίγη ακόμα μοτσαρέλα απο την πίτσα και έφτιαξα μερικά 'κριτσίνια'!!
 Η ζύμη πίτσας διάβασα σε  πολλά σάιτ μαγειρικής όχι ελληνικά  ..γίνεται εκ των προτέρων και αποθηκεύετε στο ψυγείο για αργή και κρύα διαδικασία ζύμωσης .Βλέπετε,η ζύμη αναπτύσσει τη μέγιστη γεύση μέσα από την αργή άνοδο του κρύου περιβάλλοντος . 
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επιβράδυνση της ζύμης.Αν θέλετε μπορείτε να μην ακολουθήσετε την παραπάνω διαδικασία αλλά να αφήσετε την ζύμη να ξεκουραστεί για 40-45 λεπτά και προχωράτε στην διαδικασίας εκτέλεσης .
Θα σας πάρει λιγότερο από 10 λεπτά να  την ετοιμάσετε και να την βάλετε στο ψυγείο. 
Το ψημένο σκόρδο και το ωμό σκόρδο είναι σαν τη μέρα και τη νύχτα. Το ακατέργαστο σκόρδο είναι πικάντικο,ενώ το ψημένο σκόρδο είναι πολύ πιο ήπιο και γλυκύτερο. Κάθε φορά που ψήνετε ένα φαγητό στο φούρνο,βάζετε1-2 κεφάλια σκόρδου τυλιγμένα σε ένα φύλλο λαδόκολλα, και ξανά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο φύλλο και όταν είναι έτοιμα και  κρυώσουν  τα καθαρίζετε και τα πολτοποιήστε και τα αποθηκεύετε κάνοντάς τα  πολτό σε γυάλινο μικρό μπολ με λάδι  

  ΥΛΙΚΑ: 

ΓΙΑ  ΖΥΜΗ  ΠΙΤΣΑ:

• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξερή 
• 2/3 φλιτζάνι (155ml) χλιαρό γάλα 
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 250 γρ αλεύρι για πίτσα ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουτάλι  της σούπας ελαιόλαδο

ΓΕΜΙΣΗ :

• 1σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη ή ψημένη
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο ή λάδι από ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟΥ
• 1 φλιτζάνι (100 γρ.) τριμμένα τυρί μοτσαρέλα ή ότι άλλο τυρί  θέλετε 
• ¼ φλιτζάνι (50 γρ) τριμμένο τυρί  παρμεζάνα ή ότι άλλο τυρί θέλετε
• ½ κουταλάκι του γλυκού  πιπέρι άσπρο και κόκκινο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Για να φτιάξουμε τη ζύμη πίτσας:Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε τη μαγιά σε 1/3 του φλιτζανιού (80ml ) χλιαρό  γάλα .(Δεν χρησιμοποιούμε ζεστό πολύ το υγρό , θα σκοτώσει τη μαγιά.) Προσθέτουμε  τη ζάχαρη και αφήνουμε  να φουσκώσει για 5 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη είναι ζωντανή.
   
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης  ή  στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή  προσθέτουμε  το αλεύρι,  το μίγμα της  μαγιάς και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι (75ml) χλιαρού γάλακτος που έχουμε διαλύσει το αλάτι, και ζύμώνουμε .(Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε αυτή τη ζύμη με το χέρι.) Μόλις η ζύμη αρχίσει να μαζεύτε , προσθέτουμε  το ελαιόλαδο. Η ζύμη μας  πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
3. Την μεταφέρουμε σε  λαδωμένο καθαρό μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει μακριά από ρεύματα σε ζεστό μερος  ,μεσα στο φούρνο της κουζίνας και βάλτε και ένα μπόλ με  βραστό  νερό μεσα (βοηθάει  να έχει υγρασία η ζύμη μας )
   
   
   για 30-40 λεπτά και  να διπλασιάσει σχεδόν τον όγκο της 
4. Eπειδή έπρεπε να φύγω από το σπίτι και να λείψω πάνω από 2 ώρες και αν άφηνα την ζύμη σε  ζεστό μέρος να  ξεκουραστεί όταν θα γύριζα το μόνο σίγουρο ήταν ότι  δεν θα έβρισκα ζύμη μέσα στο μπολ θα ξεχίλιζε.Έκανα το εξής  παρακάτω  :    
5.   Μεταφέρουμε την  ζύμη σε καθαρό πάγκο εργασίας και κόβουμε  σε 2 ίσα μέρη. Σχηματίζουμε κάθε ζύμη σε μια σφαίρα, απλώνουμε  γενναιόδωρα  λάδι σε κάθε  ζύμη  και τα βάζουμε σε ξεχωριστές τσάντες zip-lock. Αφήνουμε τη ζύμη όλη την νύχτα ή  την μέρα ανάλογα να  κάνει αργή ωρίμανση και θα  έχουμε την μέγιστη και καλύτερη γεύση.
6. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Αφήνουμε  το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες, προτού δημιουργήσουμε τα κριτσίνια 
7. Ετοιμάζουμε τον πάγκο μας  ..
8. Για να φτιάξουμε  τα φωμάκια  :Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 220 ° C 
9.  Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο  (25x30cm). Απλώνουμε  το μισό από τον πολτό σκόρδου σε όλη τη ζύμη. Πασπαλίζουμε περίπου το μισή μοτσαρέλα και την παρμέζάνα  στο μισό της ζύμης. Πασπαλίζουμε με  λίγο πιπέρι άσπρο και λίγο κόκκινο. Διπλώνουμε  τη ζύμη στο μισό για να καλύψουμε  τα τυριά. Πασπαλίζουμε λίγο περισσότερο τυρί μοτσαρέλα στην κορυφή και κόβουμε τη ζύμη σε 6-7 λωρίδες. Περιστρέφουμε σε σπείρα κάθε λωρίδα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και  τα  αλείφω  με  λίγο  γάλα. Ψήνουμε  για 15-18 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάμβάνουμε  με  την υπόλοιπη ζύμη και το τυρί

1. Τρώγονται πολύ  γρήγορα και δεν προλαβαίνουν  να κρυώσουν ..
   
   
   
   
   
7. 
   
   
     
   Ως την επόμενη φορά που θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
   Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΕΛΙΟΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Νηστίσιμα κριτσίνια με ελιές με μερικές αλλαγές  από την υπέροχη συνταγή ,  ΤΥΡΟΚΡΙΤΣΙΝΙΑ 
Πάμε  να τα  φτιάξουμε  για  να  συνοδεύει  τον πρωινό μας  καφέ και  γιατί όχι  για  όλες τις  λιγούρες  μας  στην διάρκεια της  ημέρας στην  νηστεία  των  Χριστουγέννων.
. Εγώ  πρόσθεσα σε μερικά  ντοματούλα και τυριά  με ρίγανη, και σταφίδες  μουλιασμένες σε  κονιάκ και ταχίνι με σοκολάτα  κουβερτούρα, έκανα  δυο δόσεις  γιατί μια  δεν μας φτάνει ...

ΥΛΙΚΑ :

550-580 γρ  αλεύρι  για  όλες τις χρήσεις  περίπου  ή 4 κούπες ( ρίχνουμε  σιγά  σιγά  το αλεύρι όχι όλο μαζί )

1 κουταλιά της σούπας γεμάτη μέλι
150 ml νερό χλιαρό
150 χυμό πορτοκάλι σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ ταχίνι 
100 ml λάδι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξερή  μαγιά 7-9 γρ ή  25 γρ φρέσκια  μαγιά

ΓΕΜΙΣΗ :

1. Ελιές κομμένες σε  κομμάτια  
2. Kαρεδάκια ντομάτας χωρίς τα σποράκια ,τυρί φέτα τριμμένη και  κεφαλογραβιέρα και  λίγη ρίγανη 
3. Xαλβά με ταχίνι και σταγόνες σοκολάτας 
4. Σταφίδες μουλιασμένες σε νερό με μια  κουταλιά της σούπας κονιάκ 

Ζαχαρόνερο ή μέλι ή πετιμέζι με νερό για  το τέλος 
Σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους της αρεσκείας  σας

1 φλιτζάνι 140 γρ αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ανακατεύoυμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μαγιά και το χλιαρό νερό και  το αφήνουμε  να  φουσκώσει για 15 λεπτά 
•  Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι,το λάδι,το ταχίνι,το μέλι και το αλάτι και συνεχίζουμε να  ζυμώνουμε  με τα χέρια μας ή στον αρτοπαρασκευαστή .
• Ζυμώνουμε μια  μαλακή και ελαστική ζύμη ελαφρώς λιπαρή που ελαφρά κολλάει στα  χέρια μας, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι,εάν είναι αναγκαίο.
•   Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ,καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει 30-40 λεπτά 

 

• Μεταφέρουμε την ζύμη σε  αλευρωμένο  πάγκο εργασίας .
• Και στην συνέχεια μοιράζομαι την ζύμη σε  κομμάτια ίσου  βάρους  35-45 γρ  ανάλογα  πόσο  μεγάλα  τα  θέλουμε και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστούν .
• Ανοίγουμε τα κομμάτια  ζύμης  σε πολύ λεπτό φύλλο όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παρακάτω και βάζουμε την γέμιση της αρεσκείας μας και κλείνουμε με τα χέρια μας και  ρολλάρουμε  και τα  δίνουμε το σχήμα  που βλέπουμε στις φωτογραφίες 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175-180 βαθμούς. 
•  Εγώ έκανα  το σχέδιο  της  φωτογραφίας  που βλέπετε το είδα  στο ίντερνετ και μου άρεσε σαν ιδέα .
•  Τοποθετούμε σε ένα ταψί με χαρτί  ψησίματος  τα  περνάμε  με ένα πινέλο με το διαλυμένο πετιμέζι με νερό  και ψήνουμε  για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν  και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους
• Αφαιρούμε  από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
• Τρώγονται ζεστά -φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν το  τραγανό  τους , αλλά  και την επόμενη  μέρα  είναι εξαιρετικά

                                                                                             Καλή  μας  όρεξη.

 

Ως την επόμενη φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!