ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΟΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Είναι η ζύμη από τα κουλούρια  Θεσσαλονίκης, Εδώ  η συνταγή....τα έκανα μικρά κριτσινάκια αυτή την φορά και αυτή την φορά τα έφτιαξα με αλεύρι ολικής και πολύ λίγο για όλες τις χρήσεις 

 Κάνω πάντα διπλή δόση...η μια δεν μας φτάνει,πιστέψτε με ..τα απομβάνουμε με τυράκι και ολόφρεσκες σπιτικές ελίτσες ..τα έφτιαξα τα Χριστούγεννα και ομολογώ ότι συνεχίζω να τα φτιάχνω σχεδόν κάθε δύο μέρες δεν προλαβαίνω..να τα ξεφουρνίζω ..και εξαφανίζονται ...

ΥΛΙΚΑ:

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά

2 κουταλιές της σούπας γεμάτες  μέλι

1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

3/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό (180ml)
1/4 φλιτζανιού ταχίνι(60 γρ)
2 κουταλιές της σούπας λάδι(30-40 ml)

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλιά  της σούπας  ξυδι 
2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης και1/2 κούπες αλεύρι για ολες τις χρήσεις περίπου ίσως και λιγότερο(ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι όχι όλο μαζί)

ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ  : 
 4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό(αν δεν μπορείτε να βρείτε να το αντικαταστήσετε με 1-2 κουταλιές σούπας μέλι)

1 και1/2 φλιτζάνι σουσάμι λευκό

1/4 φλιτζάνι μαύρο σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους
  

1 κούπα αλεύρι =140 γρ

1 κούπα            = 240 ml

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι,μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα  σε ηρεμία για 15 λεπτά.
•  Προσθέτουμε το ταχίνι,το αλάτι ,το ξύδι και το 1_1/2 φλιτζάνια αλεύρι και να αρχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια σας ή στον αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική,ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας,προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι,κρατάμε λίγο και το ρίχνουμε λίγο_λίγο εάν είναι αναγκαίο προσθέτουμε όσο χρειάζεται. 

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ,καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο(ο χρόνος που πρέπει να  φουσκώσει η ζύμη μας είναι μια ώρα και ένα μισή ανάλογα την θερμοκρασία ). 
• Προθερμαίνουμε το  Φούρνο μας στους 175-180  βαθμούς. Όταν αυξηθεί η ζύμη μας την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας την κάνουμε ένα ζυμαρένιο φραντζολάκι με ένα μαχαίρι και την κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια,στο μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 40_45 γρ και το καθένα το διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και το πλάθουμε σε κριτσίνι με τα χέρια περίπου10-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .

• Κόβουμε στο μισό,αν τα θέλουμε πιο μικρά και τα  περνάμε μέσα απο το γλυκό σιρόπι-πετριμέζι.
  Τοποθετούμε σε ένα ταψί καλύμενο ένα χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους .

• Αφαιρούμε από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους.

  Καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!