Ο χειμώνας είναι εποχή του χρόνου που μου αρέσει, μπορεί να είναι κρύος, ο χειμώνας μπορεί να είναι μελαγχολικός.
Αλλα το χειμώνα γιορτάζουμε τα Χριστούγεννα, την μεγαλύτερη γιορτή της χριστιανοσύνης , την Πρωτοχρονιά. Ο χειμώνας μπορεί να είναι μακρύς και για πολλούς είναι βαρετός και μονότονος .
Αλλά ο χειμώνας για μένα έχει για μένα τα καλύτερα ..... ναι έχει και πιο νόστιμα φρούτα, πορτοκάλια, λεμόνια ,μανταρίνια, μήλα είναι γεμάτος από εσπεριδοειδή!
Ακριβώς όλα αυτά ,τα εσπεριδοειδή ,τα αγοράζω πάντα φρέσκα από την λαϊκή της γειτονιάς μου .
Αλλά ο χειμώνας για μένα έχει για μένα τα καλύτερα ..... ναι έχει και πιο νόστιμα φρούτα, πορτοκάλια, λεμόνια ,μανταρίνια, μήλα είναι γεμάτος από εσπεριδοειδή!
Ακριβώς όλα αυτά ,τα εσπεριδοειδή ,τα αγοράζω πάντα φρέσκα από την λαϊκή της γειτονιάς μου .
Τα μανταρίνια είναι από τα πιο αγαπημένα μου εσπεριδοειδή, αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα που βγάζει όταν το κόβω, όλο αυτό το άρωμα.....δεν μπορώ να αντισταθώ ,έφτιαξα ένα κέικ όλο γεύση και αρώματα ..
Βασιλόπιτα ετοιμάσαμε σήμερα λοιπόν με χυμό μανταρίνι και αλεύρια αμυγδάλου .. και κάρδαμο και βούτυρο και ξύσμα ..
Αν δε θέλετε το κεφίρ στην βασιλόπιτα σας μπορείτε να προσθέσετε γάλα,το κεφίρ δίνει περισσότερη υγρασία και γεύση. ..δοκιμάστε αυτή την Πρωτοχρονιά να την φτιάξετε ..
ΥΛΙΚΑ :
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά μεσαία
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή φουντουκιού
1 κούπα (240 γρ) κεφίρ ή γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου .
20 γρ μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλική
Ξύσμα από πορτοκάλι🍊 ή μανταρινιού
Ξύσμα από λεμόνι🍋
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού🍋
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κούπα (120 ml)χυμό φρέσκο μανταριού
2 βανίλιες
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο -Κακουλέ
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου .
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα 28 εκατ βάζουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φορές και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
- Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια με 100 γρ ζάχαρη και τις δυο κουταλιές χυμό λεμόνι
- Στην συνέχεια σε καθαρό μπολ χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το βούτυρο να γίνει κρέμα ,προσθέτουμε ένα-ένα τους κρόκους ,το κάρδαμο ,το ξύσμα πορτοκαλι και λεμόνι και τον χυμό μανταρινιού .
- Ρίχνουμε το κεφίρ σε τρείς δόσεις όπως και και το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι, λίγο -λίγο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ,η ζύμη θα γίνει ελαφρά σφιχτή έτσι πρέπει να είναι
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, τυλίγουμε το κέρμα με αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε στη ζύμη ή αφού ψηθεί το βάζουμε στο ψημένο κέικ από κάτω στον πάτο του κέικ..έτσι έκανα εγώ γιατί ξέχασα να το βάλω πριν ψηθεί και ψήνουμε το κέικ στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
- Αν είναι απαραίτητο καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και φυσικά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου αν δεν περάσουν τα πρώτα 30 λεπτά.
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και στην στη συνέχεια το γυρίζουμε ανάποδα ώστε να έχουμε το λείο μέρος του κέικ για να το στολίσουμε πιο εύκολα.
- Σερβίρουμε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή διακοσμούμε κατά την αρέσκειά μας με σοκολάτα κουβερτούρα ή άσπρη σοκολάτα .
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
1. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό τρίφτη και βγάζουμε μόνο το φλοιό του πορτοκαλιού. Προσέχουμε να μην πάρουμε και το λευκό μέρος καθώς είναι πικρό.
2. Αφαιρούμε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον μερικές ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε . Αυτό θα το επιτρέψει να μαλακώσει. Το κόψιμο σε κύβους βοηθά επίσης.
3. Μία από τις πιο σημαντικές συμβουλές για μαρέγκα: Το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε για να χτυπήσουμε το ασπράδι πρέπει να είναι πολύ καθαρό. Για να το πετύχουμε αυτό, σκουπίζουμε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι, για να εξαλείψουμε τυχόν υπολείμματα λίπους.
4.Ανάλογα με το φούρνο (πόσο ακόμη και η θερμοκρασία είναι μέσα του), μπορεί να πάρουμε κέικ με φουσκωμένη την κορυφή . Για να αποφύγουμε ένα τέτοιο κέικ μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε να ψήσουμε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, 160C . Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για ψήσιμο, αλλά θα μειώσουμε τον κίνδυνο για ρωγμές και θόλο στη μέση του κέικ. Μπορούμε ακόμα να χτυπήσουμε το ταψί μας στον πάγκο για να απελευθερώσετε παγιδευμένες φυσαλίδες πριν το ψήσιμο μπορεί επίσης να βοηθήσει. Εάν εξακολουθούμε να έχουμε ένα θόλο στη μέση του κέικ σας, μην ανησυχούμε ! Χρησιμοποιήσουμε ένα οδοντωτό μαχαίρι και κόβουμε το κέικ , οριζόντια. Στη συνέχεια, γυρίζουμε ανάποδα το κέικ και στολίζουμε την ανάποδη πλευρά του κέικ που είναι επίπεδη.
Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό 🏡 σας !!
Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές
