ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ ΕΛΙΑΣ

 

Άλλη μια υπεροχη ζύμη με ελιές νηστισιμη  ..και αρώματα,δεντρολίβανου ή ρίγανης ..τραγανή κόρα και αφρατη μέση  .

ΥΛΙΚΑ :

200 γρ αλεύρι  για όλες τις χρήσεις Μύλοι Γεωργανάδων

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μύλοι Γεωργανάδων

100 γρ προζύμι αναπιασμένο  ή αν δεν έχετε  5 γρ ξερή μαγιά  

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εγώ έβαλα πετιμέζι)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (8 γρ αλάτι)

200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή (αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ζεστό νερό)

80 ml ελαιόλαδο

250-300 γρ ελιές κομμένες σε κομμάτια 

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 

Αλευρι κίτρινο για ζυμωματα ή καλαμποκαλευρο . 

Λίγο λάδι για το μπολ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

        Κόβουμε τις ελιές σε κομμάτια, χρησιμοποιώ πάντα σπιτικές δικές μου ελιές πράσινες. Έχουν περισσότερη γεύση από τις έτοιμες. Και τις αφήνουμε πανω χαρτι κουζινας να βγάλουν τα υγρά τους .

• Αν χρησιμοποιηουμε μαγιά : Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά  με το χλιαρο νερό και το μέλι και 2_3 κουταλιές αλεύρι ,αφήνουμε αφήνουμε  να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά  περίπου.πριν αρχίσουμε την παρακάτω εκτέλεση .

•   Αν χρησιμοποιησουμε προζύμι: Προσθέτουμε στο μπολ αναμυξεις μας,το προζύμι ,το μέλι και τα 2 είδη το αλεύρι και ανακατεύουμε την ζυμη μας με μια μαριζ , το αλατι βρεγμένο με λίγες σταγόνες νερό και προσθέτουμε και το λαδι κάνοντας ανοδικές κινήσεις την ζυμη μας  μέχρι να απορροφήσει ολη την ποσότητα . κάνουμε αυτό μεχρι να απορροφηθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει να έχει υφή μαλακια που κολλάει η ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά. Η ζυμη μας είναι πολύ αφρατη και κολλάει στα χέρια μας .. δεν μπαίνουμε καν στην σκέψη να προσθέσουμε και άλλο αλεύρι..
• Της κάνουμε μερικά διπλώματα _μαζεματα με τα χέρια μας ,αφού τα έχουμε λαδωσει λίγο, για 1 λεπτο ,την αφήνουμε παλι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 40 λεπτά. 
• Κάνουμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μια φορά ,αν έχετε χρόνο κάντε το και άλλη μια φορά. ...και δύο φορές  θα έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. 
• Επειτα αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για  πάνω από 4 ώρες, ακόμα και μια νύχτα,  την επόμενη μέρα,έχοντας μέχρι 20-22 βαθμούς θερμοκρασία στο δωμάτιο μας 
• Στην συνέχεια προσθετουμε τις ελιές πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και κάνουμε στην ζύμη μου μερικά διπλώματα _ μαζέματα να ενσωματωθούν οι ελιές πολύ καλά στεγνωμένες χωρίς ίχνος υγρασία ,η ζύμη μας κολλάει. Δεν τις προσθέτουμε στο πρώτο ζύμωμα, τις θέλουμε να είναι ολόκληρες.

• Αφήνουμε πάλι την ζύμη μας για 40_60  λεπτά να ξεκουραστεί καλά σκεπασμένη με μεμβράνη. 
• Την αδειάζουμε σε καθαρό πάγκο εργασίας που πρώτα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι καλαμποκιού  και τις κάνουμε 3 διπλώματα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες  και τις δίνουμε της ζύμης ένα σχήμα τετράγωνου παραληλλογραμου και με μια σπάτουλα κόβουμε κομμάτια  και τα τοποθετούμε στο ταψί, και τα προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγες ακόμα ελιές, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη να ξεκουραστουν για 60 λεπτά 

• Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο να πάρουν χρώμα   . 
• Βάζουμε στο φούρνο ένα μικρό ταψάκι με  νερό κάτω από το ταψί μας,αυτό θα βοηθήσει να  γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί 
• Όταν είναι έτοιμα να τα βγάλουμε από το φούρνο και όσο ειναι ακόμα μέσα στοφουρνο τα ψεκαζουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε ακόμα 1-2 λεπτά στο φούρνο,στην συνέχεια τα αφαιρούμε από το φούρνο,τα τοποθετουμεσε σχάρα να κρυώσουν.
• Αν θέλουμε τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα απολαύσουμε και την επόμενη μέρα είναι το ίδιο τραγανά και αφράτα, αλλά μπορούμε και να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε τα  αποψύχουμε .

• Αν θέλουμε τα αλειφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε. Τα απολαύσουμε 

*Προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ή και νωπή, οι χρόνοι ξεκούρασης της ζύμης Και ανάπτυξης της γλουτένης θα είναι πιο λίγοι και θα μπορέσετε να τα φτιάξετε και μέσα σε 3-4 ώρες..τα έχω φτιάξει και με μαγιά..όμως το προζύμι τους δίνει υπέροχη υφή στη ζύμη αλλά και γεύση!!

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλαθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές 

ΕΛΙΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

Είμαστε πάλι εδώ,μετα απο καιρο με μια ακόμα εύκολη γρήγορη συνταγή με κέφιρ .πάμε να μπούμε στην κουζίνες μας ..

Έφτιαξα σήμερα μια αφράτη  Ελιοτυρόπιτα για το πρωινό μας.. αλλα και  για το βραδυνό μας ..που θα την συνοδέψουμε με μια σαλάτα,Σαλάτα χωριάτικη 

Δεν είχα αρκετό γιαούρτι όμως,κάποιο ποντικάκι χθες μου έφαγε σχεδόν όλο το γιαούρτι ...όμως εγώ βρηκα την λύση , πρόσθεσα το κεφίρ αυτό το υπέροχο προϊόν  .

 

ΥΛΙΚΑ:

250 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι  με πέτσα 

2 αυγά μέτρια 

70 ml λάδι  ελιάς 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

300-350γρ τυρί φέτα τριμμένη

150 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη και κίτρινα τυριά 

Ελιές κομμένες μαύρες 

200 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις

280 γρ αλεύρι καλαμποκιού

20 γρ μπέικιν πάουντερ(1 φακελάκι)

Πιπέρι άσπρο 

λίγη πάπρικα (προαιρετικά)

Σουσάμι
Λίγο γάλα για το τέλος και λίγη φέτα τριμμένη ακόμα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς .
• Σε ένα μπόλ βάζουμε το γιαούρτι, προσθέτουμε τα αυγά,το λάδι,το κεφίρ ,το αλάτι και το πιπέρι ,ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη .Τέλος ρίχνουμε τα άλευρα κοσκινισμένα και το μπέικιν πάουντερ και προσθετουμε εναλλάξ τη φέτα με τα τυριά μας ,τις ελιές.  Ανακατεύουμε με μια μαρίζ η ζύμη τώρα, είναι αρκετά σφιχτή,κολλωδες..
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 26 χ33 με βούτυρο η λάδι ή βάζουμε λαδόκολλα ,προσθέτουμε το μίγμα ,με μια μαρίζ κάνουμε το μίγμα μας λείο .Προσθέτουμε λίγη ακόμα φέτα τριμμένη με τα χέρια μας πάνω στην ζύμη και πασπαλίζουμε λίγο σουσάμι ..(εγώ ξέχασα να το πασπαλίσω προσοχή μην το ξεχάσετε και εσείς.  )

• Ψήνουμε 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει περίπου στους 170 βαθμούς να πάρει ένα χρυσο χρώμα και να γίνει τραγανή ....κάνουμε και την δικιά μη με το μαχαίρι ..αν βγει καθαρό είναι έτοιμη ...εγώ πάντα σβήνω την κουζίνα μου στα 25 λεπτά και αφήνω την πίτα μου μέσα στο φούρνο ..για άλλα 5_10 λεπτά 

Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις νέες συνταγές ..

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ 2006

Δεν θα μπορούσα να μην έχω στο blog μου για την παραδοσιακή μας βασιλόπιτα του 2026....μια βασιλόπιτα που την κόβει ο κύρης του σπιτιού μας ανήμερα της Πρωτοχρονιάς μια πίτα με κοτόπουλο  και πράσο. 

Βασιλοπιτα Πίτα βρεχτή με σπανάκι και πράσο μια πίτα που την φτιάχνει ακόμα η μαμά μου ανήμερα της Πρωτοχρονιάς.Εγώ εδώ και χρόνια φτιάχνω και μια κοτοπιτα  με πράσο βασιλόπιτα με φλουρί επιθυμία των κοριτσιών μου να σημειώσω  ....  

Από μικρή θυμάμαι ετοίμαζε τα 12 φύλλα όσα και οι 12 απόστολοι της εκκλησίας μας, από την παραμονή και θυμάμαι τα έψηνε στην ξυλόσομπα μας πρώτα από την μια μεριά του φύλλου και έπειτα από την άλλη τόσο ώστε να βγάλουν φουσκάλες .

Τα έβαζε το ένα πάνω στο άλλο καλά σκεπασμένα με ένα καθαρό τραπεζομάντηλο.

 Κράταγε άψητα μόνο 3_4 για να το βάλει πρώτο φύλλο κάτω και πάνω στο ταψί ..για να είναι όμορφο και να μπορεί να κόψει όμορφα κομμάτια την βασιλόπιτα μας..  

Ανήμερα την έφτιαχνε και την έψηνε και την έκοβε ο κύρης του σπιτιού ο μπαμπάς μου στο μεσημεριάνο εορταστικό τραπέζι μας !!

Μεγάλωσα περιμένοντας αυτή τη μέρα για να δω τη μανούλα μου να φέρνει στο τραπέζι την παραδοσιακή βασιλόπιτα με τα σημάδια. 

Έκρυβε στην πίτα μας ..

Το φλουρί.. για τα οικονομικά της οικογένειας....

Το κλαδί... ένα κομμάτι ξύλο από τα ξεραμένο πια κλήμα για τα χωράφια ..

Στην οικογένεια μας καλλιεργούσε ο μπαμπάς μου αμπέλια.

Το ξεραμένο χόρτο,άχυρο για τα προβατάκια και τα άλογα και τις αγελάδες...

Τα σημάδια συμβόλιζαν την καλή υγεία και παραγωγή των ζωντανών της οικογένειας.

Και το ξύλο από ρόδια για το γούρι της καλής χρονιάς 

 ΚΑΙ Φέτος ο κύρης του σπιτιού,του πατρικού μου σπιτιού θα λείπει,έγινε άγγελος και μας άφησε πήγε εκεί ψηλά με τους αγγέλους 😢😥😓

Την ίδια προσμονή έχουν τώρα και τα δικά μου παιδιά.

Κάθε χρόνο περίμενα την πίτα της μαμάς μου που ήταν η πιο νόστιμη πίτα.

Συνεχίζοντας την παράδοση αυτή φτιάχνω και εγώ την πίτα και θα την κόβουμε την παραμονή.

Ελπίζω κάποια στιγμή να το κάνουν και τα παιδιά μου.. να συνεχίσουν την παράδοση στο δικό τους  σπίτι 🏡.

Καλή χρονιά σε όλους.🎄🎄🎋🎆🎇✨🎄🎄

Φέτος έφτιαξα και αυτή την συνταγή δείτε εδώ πως την έφτιαξα φέτος.   ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ   βασιλόπιτα 

 ... 

Η μαμά μου δεν την έκοβε την πίτα ,πριν το ψήσιμο ..την έκοβε ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ..έκανε πρώτα ένα σταυρό,έκοβε ακτινωτά έπειτα ,ένα για τον χριστούλη ,ένα για την Παναγία και για κάθε άτομο της οικογένειας.....

Στο χρωματιστό ζυμαρακι έχω βάλει λίγο ζουμί από παντζάρια που είχα βρασμένα ή λίγο κακάο άγλυκο ή γλυκιά πάπρικα

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές. 

2026...........ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Ας πορευθούμε στο 2026 με το ζεστότερό μας χαμόγελο και την καρδιά μας ανοιχτή σε όλα τα καλά! 

Εύχομαι να συναντήσουμε στο διάβα του χρόνου τούτου αγάπη, καλοσύνη, εξέλιξη, δημιουργικότητα, ενσυναίσθηση, όμορφους ανθρώπους με ευγενικές ψυχές και να γίνουμε η καλύτερη εκδοχή του εαυτού μας.

Εύχομαι να έχουμε δύναμη να ξεπερνούμε όλα τα δύσκολα και να επαναξιολογούμε τα δεδομένα της ζωής μας δίνοντας προτεραιότητα σε ό,τι πραγματικά αξίζει.

 Έρρωσθε κι ευδαιμονείτε!

Θα είμαστε και πάλι μαζί με  νέα  συνταγή σύντομα! 

ΡΟΛΛΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Το λατρεύω αυτό το φύλλο με προζύμι .Έχει το πιο εύκολο άνοιγμα και είναι πιο νόστιμο και τραγανό και την επόμενη μέρα...αν και σε μας μια πίτα σε 40 εκατ ταψί δεν μένει ούτε φυλλαράκι για την επόμενη μέρα. .

Ανάπιασα το προζυμάκι ..ετοίμασα ζύμη για ψωμάκι και μου έμεινε και λίγο ακόμα προζυμάκι ..είχα και στο ψυγείο μου αλλά έτοιμα προζυμάκια και επειδή τίποτα δεν πετάμε ετοίμασα και ζυμαρακι μια φύλλο πίτας το έβαλα στο ψυγείο (εγώ επειδή το χειμώνα κάνει κρύο ...δεν την βάζω στο ψυγείο ..θα σας πω το μυστικό μου,την βάζω σε σακούλες την μοιράζω στα δύο και την δένω κόμπο και σε μια λεκάνη και στην αποθηκεύω σε μια ντουλάπα με τρόφιμα που έχω στην βεράντα μου ..) και την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο και έφτιαξα την πιτούλα που αγαπάμε πολύ ...τυρόπιτα. ... 

ΓΕΜΙΣΗ:

ΥΛΙΚΑ:

1- 1/4κούπα (320γρ) γάλα 

3 κουταλίες γεμάτες της σούπας αλεύρι 

1 κουταλιά βούτυρο 

1 κούπα κεφίρ

2 αυγά μέτρια 

2 κουταλίες της σούπας τυρί κρέμα 

100 γρ.τριμμένο κίτρινο τυρί 

300 γρ.τυρί φέτα τριμμένη 

100 γρ.γραβιέρα ή ρεγκατο  τριμμένα 

100 γρ.ανθότυρο 

Λίγο πιπέρι

Λίγο πάπρικα γλυκιά 

Αλάτι (προαιρετικά)

1/2 κούπα λάδι για το λάδωμα βουτύρωμα των φύλλων 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να έχουμε μια κανονική μπεσαμέλ ,προσθέτουμε και το βούτυρο .

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά τα τυριά και τα αυγό χτυπημένο και το κεφίρ και ανακατεύουμε λίγο με μια μαρίζ .

ΖΥΜΗ

ΥΛΙΚΑ:

• 600 γρ. αλεύρι για όλες της  χρήσεις ίσως χρειαστεί περισσότερο ανάλογα την συμπεριφορά κάθε αλεύρου 
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 50 ml λάδι
• 2 κουταλιές σούπας ξύδι ή τσίπουρο 
• 100 γρ προζύμι (αναπιασμένο 1:1:1 από το προηγούμενο βράδυ )
• 300 ml νερό εμφιαλωμένο (εγώ βάζω νερό από φίλτρο )
• Νισεστέ και αλεύρι για το άνοιγμα σε ποσότητα 50-50 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Από το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι μας 1:1:1 και το αφήσουμε στο πάγκο της κουζίνας να διπλασιάσει και και να φτάσει στο πικ του .
• Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, πλην το αλεύρι,ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι αφήνουμε 15 λεπτά  και έπειτα  ζυμώνουμε για 10 λεπτά μια ζύμη αφράτη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια .
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3_6 ώρες να ξεκουραστεί. (Όσο περισσότερο τόσο πιο καλά ...

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε ισόποσα  κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε.

• Μετά κάνουμε μπαλάκια με τα  χέρια μας και τα λαδώνουμε με ελαφρύ λάδι τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο δίσκο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν,σκεπασμένα με μια μεμβράνη λαδωμένη και καθαρή πετσέτα 
• Μετά τα ανοίγουμε φύλλα με μπόλικο νισεστέ και αλεύρι λόγου ότι το προζύμι κάνει την ζύμη πιο εύθραυστη και κολλάει,ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε
• Πάμε να την ετοιμάσουμε :
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 40 εκ. περίπου. Λαδώνουμε το ταψί με το επιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, και  ένα τρίτο φύλλο και το τέταρτο  φύλλο επίσης αφού τα  λαδώσουμε ,στρώνουμε και το πέμπτο φύλλο χωρίς να το λαδώνουμε .
• Απλώνουμε μέσα όλη τη γέμιση  και την απλώνουμε και ρίχνουμε πάνω και λίγα ακόμα τριμμένα  τυριά  αν θέλουμε και από πάνω βάζουμε και τα άλλα 5 φύλλα  λαδώνουμε πάντα ενδιάμεσα .
• Ρίχνουμε υπόλοιπο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με πινέλο και τέλος χαράζουμε την πίτα σε ακτινωτά κομμάτια με μαχαίρι χωρίς να  χαράξουμε τα φύλλα της βάσης)και πασπαλίζουμε με σουσάμι και άλλους σπόρους της αρεσκείας  μας
•  Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά περίπου. 
• Εδώ έκανα ρολλά όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία. 

*Την ζύμη την ζύμωμα το βράδυ κατά τις 10, το έβαλα σε σακούλα τροφίμων,το έκλεισα καλά αφού έβγαλα τον αέρα πρώτα.Το έβαλα στο ψυγείο το άφησα όλη την νύχτα εκεί και το πρωί στις 9 το βρήκα τούμπανο ..Tο άφησα 10 σχεδόν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Το μοίρασα σε κομμάτια ισόποσα και τα λάδωσα με καλαμποκέλαιο,τα άφησα άλλο 5 λεπτά να ξεκουραστούν ... Τα άνοιξα φύλλο με το πλάστη και έφτιαξα μια υπέροχη τυρόπιτα με τραγανό και πεντανόστιμο φύλλο .Αν μας περισσέψει ζυμάρι το αποθηκεύουμε  σε σακούλα  τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη ....όταν το χρειαστούμε το βγάζουμε από το βράδυ στην συντήρηση του ψυγείου μας και την επόμενη είναι έτοιμο να ανοίξουμε φύλλο αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΓΕΜΑΤΑ ΜΕ ΙΝΕΣ

Είμαστε εδώ μετά από πολύ καιρό...με μια συνταγή με κεφιρ,ένα υπέροχο τσουρέκι γεμάτο ινες ..με κεφίρ  φυσικά.Είχα πολύ καιρό να ετοιμάσω ζύμη τσουρεκιού ..πεθύμησα την μυρωδιά του μαχλέπι και του κακουλέ,την υφή της ζύμης.... Τσουρεκι με κεφιρ χωρις ζυμωμα ..με χρόνο  αναμονής...και χωρις ζυμωμα έχουμε φτιάξει...σήμερα το δοκίμασα με λίγες αλλαγές στα υλικά..... και λιγοτερο χρονο ....τέλειο..με ίνες νοστιμότατο. 

Ένα θα σας πω ...τα κοριτσάκια μου .... κοριτσάκια πλέον έχουν μεγαλώσει πολύ ...έγιναν δεσποινίδες 18 και 16 χρόνων..το απόλαυσαν με μερέντα .. Ετοιμάζουμε και  ζυγίζουμε τα υλικά μας,τα έχουμε όλα στο πάγκο εργασίας και επί το έργο...στον πάγκο της κουζίνας μας .

ΥΛΙΚΑ:

Για το Προζύμι:

150 ml νερό χλιαρό 

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μυλοι Γεωργανάδων *

75 γρ φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια των 7- 9γρ ξερή μαγιά 

 1 κουταλιά της σουπας ζάχαρη  

ΖΥΜΗ:

900-1000 γρ αλεύρι για τσουρέκια ανάλογα την περιεκτικότητα της πρωτεΐνης. (Θέλουμε από 13-14%)

100 ml γάλα 

250 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου Εδω η συνταγη

100 γρ λιωμένο βούτυρο μαλακό 

2 αυγά μέτρια (100-120 γρ χωρίς τσόφλι ήταν τα δικά μου).

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 2 κουτάλιες της σούπας χυμό. *

2 γρ. μαστίχα 

5γρ.  μαχλέπι

5 γρ. Κακουλέ 

1/4  κουταλακι του γλυκού αλάτι

250 γρ ζάχαρη και 80 ml ιμβερτοζάχαρη Εδω η συνταγη ή αν θέλουμε βάζουμε 330 γρ ζάχαρη 

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή  2 βανίλιες 

 50 ml λάδι καλαμποκέλαιο .

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ  :

 1 αυγο και λίγο νερό ή γάλα και Σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

1. Προζύμι: Ανακατεύουμε σε ενα μπολ το χλιαρό νερό με τη μαγιά, (προτιμότερη για μενα ειναι η νωπή μαγια,δίνει καλύτερο αποτέλεσμα στο τσουρέκι μας )το αλεύρι και την ζάχαρη. Το αφήνουμε σε ζεστό φούρνο (50 °C, σβηστός) για 20-30'σκεπασμένο με μια μεμβράνη. 

2. Αλέθουμε στο μπλέντερ τη μαστίχα,μαχλέπι,  βανίλια και τη μισή ζάχαρη..προσθέτουμε και το κακουλέ. 

3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι,με το γάλα,τα μπαχαρικά, το ξύσμα, χυμό,αλάτι,βανίλια και υπόλοιπη ζάχαρη και την ιμβερτοζαχαρη .

4. Σε μπολ: Χτυπάμε τα αυγά, κεφίρ,προσθέτουμε τη σόδα  που εχουμε διάλυση μέσα στο χυμό και το προζύμι. Προσθέτουμε το μείγμα με το λάδι ..αυγά....

5. Ζυμώνουμε προσθέτοντας και το αλεύρι λίγο-λίγο-λιγο ... Ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια σταδιακά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια γιατί έχει ενεργοποιηθεί η γλουτένη . Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη . Να μην είναι σφιχτή.ΠΡΟΣΟΧΗ,δεν ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ  ΑΛΛΟ ΑΛΕΥΡΙ, μόνο στην περίπτωση που σας ξέφυγε παραπάνω υγρό και η ζύμη μας φαίνεται πολύ πολύ πολύ μαλακή ρίχνουμε μία.....ή δύο κουταλιές αλεύρι!!

Αφήνουμε να φουσκώσει. 

6. Πλάθουμε την ζύμη μας με λαδωμένα χέρια σε μπάλα,την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και αφήνουμε 60–80' να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο της σε ζεστό φούρνο 40 βαθμών κελσιου σβησμένο 

Εγώ το ζύμωσα στον αρτοπαρασκευστή,ακολουθώντας την σειρά που γράφω παραπάνω.. Ζυμώνουμε αν έχουμε και σε μίξερ..

7.Σημείωση: Τα περισσότερα μίξερ χειρός εγγυώνται 10 λεπτά συνεχούς λειτουργίας για σφιχτές ζύμες, όπως αυτή του τσουρεκιού. Όταν περάσουν 10 λεπτά ζυμώματος, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ,περιμένουμε 10 λεπτά να  κρυώσει και συνεχίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά την απορρόφηση του βουτύρου χρειάζονται περίπου 20 λεπτά ζύμωμα,για να  γίνει η ζύμη λεία και για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου.

 Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη που  εφάπτεται και προεξέχει τριγύρω  ώστε να καλύπτει ..τα τοιχώματα του μπολ,σκεπαζουμε με καθαρή πετσετα και την τοποθετουμε σε φούρνο ζεστό που έχουμε ανάψει για 15 ' να ζεσταθεί και έπειτα τον σβήνουμε αφήνουμε 60- 90' να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο της .Οταν είναι έτοιμη την αδειάζουμε σε λαδωμενο παγκο εργασίας την μοιράζουμε σε 9 ή 12 μέρη (για 3 μεγάλα ή 3 μικρότερα τσουρέκια). Ξεκουράζουμε 10 'τα κομμάτια ζύμης που τα έχουμε πλάσει λίγο με τα χέρια σαν μικρά καρβελακια .και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Δεν αλευρώνουμε ποτέ μια ζύμη τσουρεκιού, όταν η ζύμη μας έχει φουσκώσει σωστά, έχει δηλαδή ενεργοποιηθει το πλέγμα τις γλουτένης η ζύμη μας δεν κολλάει.

8. Πλάθουμε πάντα με λαδωμενα χέρια,η λίγο βούτυρο ή λίγο λάδι ελαφρύ τα κομμάτια ζύμης σε κορδόνια και έπειτα πλέκουμε σε πλεξούδες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα (25×30 εκ.). Αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν για 20 λεπτά .Μέσα στο φούρνο τοποθετούμε ένα  μπολ ή ένα ταψάκι με καυτό νερό, κάτω κάτω στο φούρνο, την ώρα που ψήνουμε τα τσουρέκια ,το ταψάκι το τοποθετούμε στο φούρνο πριν βάλουμε τα τσουρέκια για ψήσιμο. Οι υδρατμοί  που θα δημιουργηθούν θα κάνουν την ζύμη πιο γυαλιστερή και θα τα διατηρήσουν μαλακά στο εσωτερικό τους αφού ψηθούν. .!!!

9. Αλείφουμε με αυγό διαλυμένο με λίγο νερό, πασπαλίζουμε σουσάμι ή αμύγδαλο και ψήνουμε στους  160-170 °C για 40–50’.

Λίγα μυστικά 

*Με το χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε την σόδα, η οποία παράγει φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα, σε συνδυασμό με οξύ...λεμόνι η πορτοκάλι,αυτό βοηθάει στο να φουσκώσει η ζύμη πιο εύκολα.  

Αν θελουμε να έχουμε τα τσουρέκια μας πιο ανοιχτόχρωμα αλείφουμε με ασπράδι αυγού μία φορά. Τα αφήνουμε 10 λεπτά. Αλείφουμε ξανά και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο. 

Ψήνουμε 15 λεπτά στους 180 (στην πρώτη θέση από κάτω) και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170, ψήνουμε άλλα περίπου 10 -15 λεπτά για τα τσουρέκια βάρους 400-450 γραμμαρίων, μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό να φτάσει τους 95-96 βαθμούς (μετράμε τοποθετώντας την ακίδα του θερμομέτρου περίπου στο κέντρο). 

10. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

PAN CAKE ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

 

Αγαπημένη συνταγή,τα κορίτσια μου την αγαπούν,λατρεύουν να τα τρώμε με Μερέντα ...Φυσικά την κανονική τους εκδοχή με αυγά ,κεφίρ,...Πριν μέρες ετοίμασα την πιο vegan εκδοχή ...με γάλα αμυγδάλου και νεράκι.Είχα γάλα στο ψυγείο από τα νηστίσιμα τσουρέκια και τους έφτιαξα μερικά,δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από κανονικά με αυγά και κεφίρ. .. 

Σημερα θα πάμε στην κουζίνα μου να δούμε πως φτιάχνουμε τα pancake με κεφίρ,κίτρινα τυριά και ζαμπόν γαλοπούλας ή όποιο θέλετε..συνοδέψτε τα με γιαούρτι πρόβειο ή ακόμα και μέλι,ακομα και μεΠετιμεζι ..υπέροχος ο συνδυασμός γλυκού με αλμυρού 

Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι :

Υγρά 250 ml 

Στερεά 140 γρ 

Υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τέλεια Pancake

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – Αυτό ξεκινά τη βάση για το μείγμα για τα pancake μας,μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και βρώμη η και ολικής άλεσης 
• Μπέικιν πάουντερ και σόδα : Αυτό θα κάνει τα pancake μας να φουσκώσουν με αφράτη υφή.Δεν πρέπει να τα ξεχάσουμε θα βοηθήσουν να έχουν την αφράτη υφή .
• Ζάχαρη : Θα τη χρειαστούμε για να δώσουμε γεύση στα pan cake μας ,θα εξισορρόπηση την αρμυρή γεύση τους 
• Κεφίρ:Επιλέξαμε το αγαπημένο μας κεφίρ,φτιαγμένο από τα χέρια μου μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε γάλα και 3 κουταλιές γιαούρτι ανακατευοντας το έτσι ώστε να έχουμε την υφή του κεφίρ. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και βουτυρόγαλα .
• Αλάτι :Βοηθά στην εξισορρόπηση της  γεύσης,φυσικά θα έχουμε  πιο νόστιμο αποτέλεσμα. 0
• Λάδι ή βούτυρο :Χρειάζεται για να μην γίνουν πολύ στεγνά τα  pancake .
• Ιδέες για το γαρνίρισμα: μέλι, γιαούρτι πρόβειο...είναι ξυνο και του πάει πάρα πολύ. 

• Πώς φτιάχνουμε τα pancake από την αρχή;

Θα πάρουμε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και θα ανακατέψουμε όλα τα ξηρά υλικά σας μαζί. Στη συνέχεια, θα χτυπήσουμε σε ένα πιο μικρό μπολ τα αυγά,το κεφίρ,το λάδι.Στην συνέχεια  προσθέσουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε με μια μαριζ,προσθετουμε και τα τριμμένα τυριά  και το ζαμπόν γαλοπούλας, θα έχουμε ένα μείγμα πηχτό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ,ζεσταίνουμε το τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε βούτυρο ή λάδι εάν θέλουμε.Στη συνέχεια,προσθέτουμε το κουρκούτι μας,στο τηγάνι περίπου 1/3 κούπας από το μείγμα μαγειρεύοντας μέχρι να σχηματιστούν λίγες φυσαλίδες στην κορυφή των pancake .Η εστία της κουζίνας μου είναι μέχρι1_9 ψήνω στο 5 _6 ,δεν περιμένουμε πάνω από 2-3 λεπτά δεν θα αρχίσει να κανει πολλες μικρές τρύπες όπως φαίνεται στις φωτογραφίες πιο κάτω .Γυρίζουμε και μαγειρέυουμε από την άλλη πλευρά για περίπου 1 με 3 λεπτά.

 Σερβίρουμε με το αγαπημένο μας πρόβειο γιαούρτι με πέτσα  ή μέλι . Στις φωτογραφίες μου φαίνονται πιο πολύ ψημενα ..όμως δεν είναι έτσι ήταν φωτογραφίες με το βραδινό φως δυστυχώς.  Και αν τα θέλετε πιο στο παχιά και όχι λεπτά  μην τα πατάτε με το κουτάλι να απλωθεί ο χυλός. 

Συμβουλές και κόλπα για τα πιο  τέλεια pancake 

• Είναι εντάξει αν το κουρκούτι μας έχει σβόλους .Δεν πρέπει να το  ανακατεύουμε υπερβολικά αυτό το  κουρκούτι για τηγανίτες γιατί δεν θα έχουμε αφράτα αποτελέσματα.
• Αφήνουμε το να ξεκουραστεί . Αυτό το κουρκούτι θα βγάλει καλύτερες τηγανίτες,αν του δώσουμε απλώς 25 λεπτά να καθίσει να ξεκουραστεί .
• Το λάδι : θα κρατήσει τις τηγανίτες μας να μην έχουν στεγνή υφή.

ΥΛΙΚΑ:

• 180 -200  γρ  αλεύρι τύπου Τ 70%. Μύλοι Γεωργανάδων κοσκινισμένο ανάλογα το μέγεθος των αυγών. 
• 2 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 
• 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα .
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 καλή  πρέζα ζάχαρη
• 330 ml κεφιρ σε θερμοκρασία δωματιου 
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι 
• 50 γρ φέτα τριμμένη 
• 150 -200 γρ τυριά κιτρινα τριμενα (Τσένταρ,γκούντα, γραβιέρα, κασέρι)
• 150 γρ γαλοπούλα η άλλο ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια .
• Λίγο πιπέρι άσπρο 

• ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι,το μπέικιν πάουντερ,την σόδα,τη ζάχαρη και το αλάτι,ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.Προσθέτουμε το κεφίρ,τα αυγά χτυπημένα και το λάδι στο μπολ με τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. *Σημείωση: Η ζύμη για τηγανίτες είναι εντάξει,δεν χρειάζεται περισσότερο ανακάτεμα. 
• Προσθέτουμε και το πιπέρι,τα τυριά και την γαλοπούλα ή ότι άλλο ζαμπόν  θέλουμε  
• Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά τη ζύμη μας γιατί τα pancake μας δεν θα γίνουν αφράτα .Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το τηγάνι βούτυρο ή λάδι xρησιμοποιώντας μια μεζούρα κούπα 1/3 ή κουτάλα,προσθέτουμε ζύμη για τηγανίτες και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην κορυφή όπως φαίνεται στις φωτογραφίες . Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει από την άλλη πλευρά (περίπου 1-3 λεπτά). Επαναλάμβανουμε όσο χρειάζεται με το υπόλοιπο κουρκούτι..Όσο πιο σφιχτή η ζύμη τόσο πιο παχύ γίνεται το pancake,αν είναι ρευστό άπλωνει και γίνετε λεπτό .Σφραγίζουμε και αποθηκεύουμε,τυχόν αχρησιμοποίητο μείγμα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.Σερβίρουμε τα pancake  ζεστά  με πετιμέζι,μέλι και φυσικά με ολόφρεσκο πρόβειο γιαούρτι. 
• 
  
  
  
  
  
  
  
  
• 
  
  
  Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
  
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές