ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ME TAXINI KAI ΧΑΛΒΑ

 

.

Nηστεία..και η μισή οικογένεια  νηστεύει...  ο χαλβάς είναι αγαπημένος  όλων  μας . Αποφάσισα  να  ετοιμάσω την αγαπημένη ζύμη μου πάλι ...και να κάνω  κριτσινάκια χωρίς γέμιση που ήθελαν  τα  κοριτσάκια  μου .Μου ήρθε η ιδέα  να κάνω και μερικά  με  γεμιση ,χαλβά  και μερικά  με ελιές .

Είναι  η ζύμη  από τα  κουλούρια  Θεσσαλονίκης εδώ  , θα την βρούμε και  τα έκανα μικρά κριτσινάκια (μπαμπάτσικα  μου  βγηκαν  γιατί  βιαζόμουνα )και  τα  γέμισα αυτή  την φορά με χαλβά  και σοκολάτα  κουβερτούρα

 Κάνω πάντα  διπλή ή τριπλή  δόση  ... η μια  δεν μας  φτάνει, πιστέψτε  με 

ΥΛΙΚΑ:

1 φακελάκι  ξερή  μαγιά ή  25 νωπή  μαγιά

2 κουταλιές της σούπας  γεμάτες  μέλι
3/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό 
1/4 φλιτζανιού ταχίνι (60 γρ  )
2 κουταλιές  της  σούπας  λάδι

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 και  1/2 φλυτζάνια αλεύρι περίπου( ρίχνουμε λίγο-λίγο το  αλεύρι όχι  όλο  μαζί )
χαλβά με κακάο  ή όποια γεύση σας  αρέσει  και  σταγόνες  σοκολάτας κουβερτούρας ή   τριμμένη κουβερτούρα   που έβαλα εγώ

ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ  : 
 4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι  διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό(αν δεν μπορείτε να βρείτε  να το  αντικαταστήσει με 1 κουταλιά της σούπας μέλι)   

1 και 1/2  φλιτζάνι σουσάμι λευκό

1/4 φλιτζάνι μαύρο σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους
  
1 φλιτζάνι αλεύρι   = 140 γρ
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι, μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε  και αφήνουμε το μείγμα  σε ηρεμία για 15 λεπτά. 
• Προσθέτουμε  το ταχίνι, το αλάτι και 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και να αρχίσει το ζύμωμα με τα χέρια σας ή  στον  αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια  μαλακή και ελαστική, ζύμη που  δεν κολλάει  στα  χέρια  μας , προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι αναγκαίο.

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε  με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο (ο χρόνος που πρέπει  να  φουσκώσει  η ζύμη  μας είναι μια ώρα και ένα μισή ). 
• Προθερμαίνουμε  το  Φούρνο  μας στους  175-180  βαθμούς.  Όταν αυξηθεί η  ζύμη  μας  την τοποθετούμε  σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας  την κάνουμε ένα  ζυμαρένιο  φραντζολάκι  με  ένα  μαχαίρι  και  την κόβουμε τη  ζύμη μας σε κομμάτια,σ το μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 35 -45 γρ  και το καθένα το διαμορφώνουμε  σε μια μπάλα,  και  το πλάθουμε  σε κριτσίνι με τα  χέρια περίπου 11-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .
•  Εγώ έκανα  τα σχέδιο στις  φωτογραφίες  που βλέπετε τα είδα  στο ίντερνετ  και  μου άρεσαν  σαν ιδέα 
  Κόβουμε  στο μισό, αν  τα θέλουμε  πιο  μικρά και  τα  περνάμε μέσα  απο  το γλυκό σιρόπι- πετριμέζι .Τοποθετούμε  σε ένα ταψί καλύμενο ένα χαρτί  ψησίματος και ψήνουμε  για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν  και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους . 
• Προσέξτε όμως  να  κλέινετε  καλά  τα  ρολάκια .. και  να βάζετε  την ένωση  από κάτω ..  γιατί  βγαίνει  η γέμιση  καθώς ψήνονται .

• Αφαιρούμε  από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους  αν προλάβουν  να  μείνουν ..  σε  μας  δεν  μένουν  ...

 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ:

200 ml νερό χλιαρό
150 ml γάλα χλιαρό (εγώ έβαλα κεφίρ 100 ml  σε θερμοκρασία δωματίου και 50 ml γάλα )
1 αυγό  μέτριο  (το δικό  μου  ήταν μεγάλο )
30 ml ελαιόλαδο
50 γρ ζάχαρη  καστανή   και 30 γρ ιμβερτοζάχαρη ή  80-90 γρ ζάχαρη
8 γρ αλάτι
25 γρ μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι ξερή μαγιά
650-700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  ανάλογα  το αλεύρι και το μέγεθος  του αυγού
20 γρ ταχίνι

1κουταλιά της σούπας  ξύδι 
Σουσάμι και πετιμέζι ή ζαχαρόνερο για το τέλος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την ζάχαρη.
• Αφήνουμε  να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά  περίπου.

•  Προσθέτουμε το λάδι ,το ταχίνι,το ξύδι, το αυγό, το αλάτι και το  αλεύρι και ζυμώνουμε  πολύ καλά την ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 30-40 λεπτά. 
• Εγώ την ζύμωσα  στον αρτοπαρασκευαστή και εκεί την αφήσα να φουσκώσει.
 

• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ζύμη μας των 80 -100 γρ ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε  τα κουλουράκια μας και σχηματίζουμε τα στρογγυλά κουλούρια μας,τα βουτάμε  σε νερό  με πετιμέζι  ή  λίγη  ζάχαρη, και μετά σε σουσάμι.
• Αφηνουμε για 40 -45 λεπτά  περίπου να  φουσκώσουν .

• Ψήνουμε  στους 180 βαθμούς  για 15 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο  να πάρουν  χρώμα. 
• Βάζουμε στο  φούρνο  ένα μικρό  πυρέξ ταψάκι  με  νερό κάτω από  το  ταψί μας, αυτό  θα βοηθήσει  να γίνουν  τραγανά και  μαλακά μαζί .
• Μπορούμε  να τα   γεμίσουμε   με   τυράκια , σταφίδες ,σταγόνες  σοκολάτας  .

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΧΑΛΒΑ ΚΑΙ ΤΑΧΙΝΙ

Ένα  ακόμα  τσουρέκι φτιάξαμε στην κουζίνα  μας αναμένοντας το  Πάσχα .
Αυτή  την  φορά  είπα  να  δοκιμάσω  καινούργια  υλικά  στην γέμιση  και  να  ξεφύγω  από την  κλασική   γεύση .Φτιάξαμε   με σταφίδες  και   Κρέμα σοκολάτας και   κρέμα πατισερί και σοκολάτα και ακόμα  σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Δοκίμασα 2  νέες  γεύσεις  και  εντυπωσιάστηκα από  την  υφή  τους, το ταχίνι και το χαλβά .

Όσοι  αγαπάτε τα  δύο  αυτά  υλικά  θα  συμφωνήσετε μαζί  μου ,πιο  παλιά  δοκιμάσαμε   το   χαλβά σε ζυμαράκι  και  ομολογώ  πως την αγάπησα την  γεύση  του με  την ζύμη  λαγάνας
εδώ .
Πειραματίστηκα  λοιπόν και  αυτή  την φορά  και  πρόσθεσα το χαλβά  και το ταχίνι  στην  ζύμη  τσουρεκιού, και  ενθουσιάστηκα και  μας  άρεσε  η  γεύση  του σε όλους  όσους  το  δοκιμάσαμε  στην οικογένεια  μου .

Πάμε λοιπόν να το  φτιάξουμε  ...  

 

 

ΥΛΙΚΑ:

ΠΡΟΖΥΜΙ:

2Ο  γρ  φρέσκια μαγιά  ή  1 φακελάκι ξερή μαγιά 7-9 γρ

1και  1/2 κουταλιά της σούπας  ζάχαρη

50 ml χλιαρό  γάλα

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

 

ΖΥΜΗ:

  Όλο το παραπάνω  προζύμι

 750 γρ αλεύρι  για  τσουρέκια   περίπου

 1/2 κουταλάκι του γλυκού  μαχλέπι

 1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
 Στην μύτη  του κουταλιού του γλυκού μαστίχα 

 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 200  ml γάλα χλαρό

 160 γρ  ζάχαρη και  40 γρ  ιμβερτοζάχαρη ή 200- 220  γρ  μόνο  ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε

 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

 1  βανίλια-ζάχαρη  με άρωμα  πορτοκάλι

 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα  πορτοκάλι

 2 κουταλιές τις  σούπας  χυμό  φρέσκου πορτοκαλιού
60 ml καλαμποκέλαιο καλής  ποιότητας

 80  γρ  βούτυρο λιωμένο και  κρύο
1 κρόκο αυγού, χτυπημένο 2 κουταλιές της σούπας γάλα, για  την  επάλειψη στο τέλος

Φυλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και χοντρή καστανή ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΓΕΜΙΣΗ:

  100 γρ ταχίνι

  60  γρ μέλι
σταγόνε ς σοκολάτας  

 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

 1  βανίλια

 1 πρέζα αλάτι

 150 γρ  ταχίνι  χαλβά, θρυμματισμένο
Τα ανακατεύουμε όλα   μαζί   εκτός  του χαλβά .και  απλώνουμε   πάνω στην  ζύμη και  μετά τον  τριμμένο  χαλβά   !!

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ανακατεύουμε  σε  ένα μπόλ με  50  ml χλιαρό γάλα  , τη μαγιά μας με 2-3 κουταλιές  αλεύρι ,προσθέτουμε  την κρυσταλική  ζάχαρη  και  ανακατεύουμε  να γίνει  ένας χυλός , πασπαλίζουμε  με  λίγο  αλεύρι  και αφήνουμε  να διπλασιαστεί  σε όγκο, και αφήνουμε 30  λέπτα σε  ζεστό μέρος  .

• Σε   ένα  μπόλ χτυπάμε  τα αυγά και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε  το ξύσμα  μας και ανατατεύουμε  να γίνει λείο.

• Σε ένα μπόλ προσθέτουμε  το υπόλοιπο  κοσκινισμένο αλεύρι  , την κρυσταλική ζάχαρη  και την  ιμβερτοζάχαρη  ,διαλυμένη στο χλιάρό γάλα, και τα αυγά  με το αλάτι και  ξύσμα ,  και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας ,την  βανίλια. και το  μαχλεπι και το κακουλέ  και το αλάτι και το χυμό  πορτοκαλιού και ζυμώνουμε  την ζύμη μας για 10 -15 λεπτά 
• Στη  συνέχεια  παίρνουμε  την ζύμη  και την  αφήνουμε  πάνω σε  λαδομένο  πάγκο εργασιάς   ρίχνουμε  στις  παλάμες   μας   το λάδι και  το ενσωματώνουμε  στην ζύμη μας τραβώντας  και 'ξεμαλλιάζοντας '',όπως  φαίνετε  στις φωτογραφίες  παρακάτω ,ρίχνουμε  μια  πρέζα αλεύρι επάνω  στη ζύμη  μας  και αφήνουμε  σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες  για να 2 ώρες  να  διπλασιαστεί σε όγκο  η ζύμη  μας (βάλτε  τη σε  ζεστό  φούρνο  30- 40  βαθμών  ) !!(εγώ τα έβαλα  στον αρτοπαρασκευστή  σε  πρόγραμμα  για  ζύμωμα  και  μετά  τα  άφησα  σε  γυάλινο  μπόλ να  ξεκουραστεί- φουσκώσει )   δέιτε    εδώ

• Αφού  φουσκώσει η ζύμη  την χωρίζουμε σε 2 ίσα  μέρη .
• Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και ανοίγουμε  φύλλο  με πάχος 1 εκατ και το αλείφουμε  με το μέλι  το  ταχίνι  και  ρίχνουμε  και τον  τριμμένο χαλβά μας και και το τυλίγουμε ρολό σφιχτό .το ιδιο  κάνουμε  και στο άλλο ,τα  πλέκουμε  και τα βάζουμε  σε φόρμα  με λαδόκολλα

• Η αν  θέλουμε  ετοιμάζουμε  το  σχέδιο  πού  έχω στις παρακάτω φωτογραφίες μου .
• Η χωρίζουμε  την ζύμη σε  κομμάτια ισόποσα  περίπου  80-90  γρ και σύμφωνα  με  τις  παρακάτω  φωτογραφίες αλείφουμε με την  γέμιση και κλείνουμε και  δίνουμε  το  σχέδιο  που δείχνουν  οι φωτογραφίες .

• Διαλύουμε  τον κρόκο αυγού με το γάλα  και κάνουμε   μια επάλειψη στα  τσουρέκια μας   και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο  για 10-15 λεπτά στους  180 βαθμούς   και μετά χαμηλώνουμε  την θερμοκρασία  στους  170-160 και ψήνουμε  για  άλλα 20 λεπτά ανάλογα   το  μέγεθος  μας 
•  Μόλις  ψηθεί  σκεπάζουμε  μέχρι  να κρυώσουν και μετά τα τυλίγουμε με μεμβράνη  και διατηρούνται  έτσι μαλακά  για 3-4 ημέρες

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΤΑΧΙΝΙ

Η  συνταγή   είναι  από  εδώ   αλλά  με  μερικές  αλλαγές  ..    Πρόσθεσα  σάλτσα  -πολτό  μήλου  .
 Αφράτα τσουρεκάκια   με  ίνες  αφράτα  και  νηστισίμα ..με   σοκολάτα κουβερτούρα και  ταχίνι !
 
ΥΛΙΚΑ:
600-650  γρ αλεύρι για τσουρέκια   ίσως  και  περισότερο 
20  γραμμάρια μαγιά  ή  1 φακελάκι  ξερή  μαγιά 
80-100 γρ  ζάχαρη
50 γρ  σάλτσα  μήλου εδώ   θα βρούμε  την συνταγή 
5  γρ  αλάτι 
150 ml χλιαρό νερό  ή  αμυγδαλόγαλα 
150 ml φρέσκο χυμό  πορτοκαλιού
λίγο ξύσμα  από  πορτοκάλι
1 βανίλια-ζάχαρη με  άρωμα  πορτοκάλι 
40  ml λάδι  ελιάς  και  40 ml  καλαμποκέλαιο  
λίγο κακουλέ  και  μάχλεπι 

ΓΕΜΙΣΗ :
100  γρ  σοκολάτα  κουβερτούρα .
50 γρ   ταχίνι 
λίγο κονιάκ  (προαιρετικά )
και  καρυδόψυχα ή  φουντούκια  τριμμένα   στο μπλέντερ .

Λιώνουμε την  σοκολάτα  σε  μπεν μαρί  και  προσθέτουμε το ταχίνι  με  τους  ξηρούς καρπούς .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Σε ένα μπολ ρίχνουμε   100  ml  ζεστό νερό , 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3-4  κουταλιές της σούπας αλεύρι και  διαλύουμε την  μαγιά. Αναμειγνύουμε  καλά και  αφήνουμε   να φουσκώσει σε ζεστό μέρος   για 30 λεπτά

•   Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε  το αλεύρι και   προσθέτουμε  σταδιακά και άλλα υλικά  την υπόλοιπη  ζάχαρη, το  χυμό , το  ξύσμα , την βανίλια, το υπόλοιπο  χλιαρό  νερό, την  σάλτσα  μήλου  το αλάτι  και το  λάδι ,το  κακουλέ ,το μαχλέπι (και ίσως   χρειαστόυμε  λίγο περισσότερο αλεύρι ) και  ζυμώνουμε για  15  λεπτά  μια  μαλακιά,ελαστική  ζύμη   , λαδωνουμε  λίγο  την επιφάνεια  της  ζύμης  και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, περίπου 1-2  ώρες .Εγώ  τα   ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή για  15 λεπτα, και εκει  το άφησα  να  φουσκώσει -ξεκουραστεί .

•  Μεταφέρουμε  τη ζύμη σε αλευρωμένηκαι καθαρή επιφάνεια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε  3- 4 μέρη.
•  Κάθε ένα από αυτά τα  μέρη  της  ζύμης  το ανοίγουμε σε μια  κύκλο26-28 εκατ  και  τον κόβουμε με  ένα  μαχαίρι κοπής για πίτσα σε  8 ίσα μέρη,  Σε καθένα από τα τρίγωνα βάζουμε  μια κουταλιά  από την γέμιση και  τα τυλίγουμε όπως  τα κρουασάν  και  κλείνουμε  όπως φαίνετε στις φωτογραφίες και επάνω βάζουμε  ένα  ολόκληρο  φουντούκι .
•  Μεταφέρουμε τα τσουρεκάκια -κρουασανάκια σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά. 
• Στη   συνέχεια  περνάμε  με  ένα  πινέλο λίγο λαδάκι με λίγο νεράκι ή μελι διαλυμένο  σε  ζεστό νερό .
• Στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να  πάρουν  ωραίο χρώμα .

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

                                             Καλή επιτυχία!!

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!