ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Οι μέρες  περνάνε γρήγορα και μας έμειναν μόνο 3 εβδομάδες  μέχρι το Πάσχα, μπήκα  ξανά  στην  κουζίνα μου και σήμερα .Έβαλα τον αρτοπαρασκευαστή στην πρίζα και  ετοίμασα  ένα  ακόμα τσουρέκι με το αγαπημένο μου υλικό για τις ζύμες το γιαούρτι, που δίνει στο τσουρέκι μας μια γλυκεία υπόξινη γεύση που ούτε την καταλαβαίνεις .
Είχα δοκιμάσει πιο παλιά να  φτιάξω τσουρέκια  με όλα τα  γαλακτομικά  :  ΜΑΣΤΙΧΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΞΙΝΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΠΡΟΖΥΜΙ και ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΚΕΦΙΡ  και   ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΓΑΛΑ 
Πάμε να το φτιάξουμε μαζί ..

ΥΛΙΚΆ :

730-750 γρ αλεύρι για  τσουρέκια ίσως και λίγο περισσότερο ανάλογα τα αυγά μας )

30 γρ φρέσκια μαγιά

160 γρ ζάχαρη  κρυσταλλική και
 40 γρ ιμβερτοζάχαρη εδώ  η συνταγή ή 200 γρ ζάχαρη  

1/2 του γλυκού  αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

ξύσμα  από 1 πορτοκάλι 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κακούλέ 
λίγη μαστίχα 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι  
2 κουταλιές χυμό φυσικού πορτοκαλιού 

40 γρ  βούτυρο (πρόβειο εγώ  έβαλα )
30 ml  λάδι ή καλαμποκέλαιο

3 αυγά  μεσαία (εγώ  έβαλα χωριάτικα δίνουν  πιο καλό χρώμα .)

200 γρ γιαούρτι πρόβειο με πέτσα 

150 ml ζεστό γάλα

Ένα  ασπράδι  αυγού και 1-2 κουταλιές γάλα ή νεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πρόβειο  φρέσκο  βούτυρο από τοπικό  τυροκομείο  

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 150 ml χλιαρό γάλα , τη μαγιά μας με 3-4  κουταλιές  αλεύρι ,προσθέτουμε 1 κουταλιά  κρυσταλλική  ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει  ένας χυλός,πασπαλίζουμε  με  λίγο αλεύρι  και αφήνουμε  να διπλασιαστεί σε όγκο, και αφήνουμε 30 λεπτά σε ζεστό μέρος  .

• Σε ένα  μπολ χτυπάμε  τα αυγά και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε το ξύσμα μας και ανακατεύουμε  να γίνει λείο.

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το υπόλοιπο  κοσκινισμένο αλεύρι, την κρυσταλική ζάχαρη και την  ιμβερτοζάχαρη και τα αυγά  με το αλάτι και  ξύσμα  το γιαούρτι και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας,την βανίλια. και το μαχλεπι και το κακουλέ ,τη  μαστίχα και το αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε την ζύμη μας για 15 -20 λεπτά ,έτσι ώστε να  έχουμε μια  μαλακιά  και  απαλή  ζύμη  που ελαφρά  κολλάει στα χέρια μας 
• 
  
  
  
  
  
  
  

•  Μεταφέρουμε  σε λαδωμένο  μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και ένα καθαρό πανί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής  περιόδου, λιώνουμε  το βούτυρο και  μαζί  με το λάδι  και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
• Στη  συνέχεια  παίρνουμε  την ζύμη  και την  αφήνουμε  πάνω σε  λαδωμένο  πάγκο εργασίας  ρίχνουμε  στις  παλάμες  μας  το λάδι και το ενσωματώνουμε στην ζύμη μας τραβώντας  και 'ξεμαλλιάζοντας '' και  πετώντας  την ζύμη μας από ψηλά με  δύναμη πάνω στον πάγκο εργασίας μας  ..,όπως φαίνεται  στις φωτογραφίες  παρακάτω ,ρίχνουμε  μια  πρέζα αλεύρι επάνω  στη ζύμη μας  και αφήνουμε  σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες  για να 2 ώρες  να  διπλασιαστεί σε όγκο  η ζύμη  μας... προσοχή μην μας φουσκώσει πολύ και χυθεί από το μπολ η ζύμη  θα  σπάσουν οι ίνες (βάλτε τη σε ζεστό  φούρνο 30-40  βαθμών) !!(εγώ τα έβαλα στον προπαρασκευαστή σε πρόγραμμα για ζύμωμα και μετά τα  άφησα σε γυάλινο μπολ να ξεκουραστεί-φουσκώσει ) δείτε  εδώ  για περισσότερες  λεπτομέρειες

• Αφού  φουσκώσει η ζύμη  την  πατάμε ξανά να ξεφουσκώσει και  βάζουμε στα  χέρια μας λίγο λαδάκι,την ανοίγουμε σε ένα μεγάλο και χοντρό κορδόνι και της κάνουμε  μερικά απλώματα μαζέματα  6-7 φορές και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό  μέρος να  φουσκώσει .. .για  30 -40  λεπτά ..όχι παραπάνω,την προσέχουμε να μην μας  φουσκώσει πολύ και  σπάσουν οι ίνες ...
• Αν  το  θέλουμε με γέμιση : Παίρνουμε την ζύμη και χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη το πρώτο κομμάτι και ανοίγουμε φύλλο με πάχος 1 εκατ και το αλείφουμε με το μέλι  το ταχίνι  και ρίχνουμε και τον τριμμένο χαλβά μας και και το τυλίγουμε ρολό σφιχτό το ίδιο  κάνουμε  και στο άλλο,τα  πλέκουμε και τα βάζουμε σε φόρμα με λαδόκολλα

• Η αν θέλουμε χωρίς γέμιση :Ετοιμάζουμε το σχέδιο πού  έχω στις παρακάτω φωτογραφίες μου
• Η χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια ισόποσα  περίπου 80-90 γρ και σύμφωνα με  τις  παρακάτω  φωτογραφίες αλείφουμε με την γέμιση και κλείνουμε και δίνουμε  το  σχέδιο  που δείχνουν  οι φωτογραφίες .
• Και  αφήνουμε  να  φουσκώσουν για 20 λεπτά όχι παραπάνω μέχρι εδώ έχουμε  3 φουσκώματα  .... αυτό  το μυστικό  μου το είπε ένας  φίλος  φούρναρης της γειτονιάς μου  

 

• Διαλύουμε το ασπράδι  του αυγού με το γάλα χτυπώντας  τοκαλά  και κάνουμε μια επάλειψη στα  τσουρέκια μας  και τα  πασπαλίζουμε με φυλέ αμυγδάλου ή ζάχαρη  με  σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία  στους 170-160 και ψήνουμε για  άλλα 20 λεπτά ανάλογα το μέγεθος μας 
• Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε σε σχάρα  να κρυώσουν και στην συνέχεια τα βάζουμε σε  σακούλες τροφίμων -ζίπ-λόκ και τα βάζουμε στην κατάψυξη 
  
  

 

• Μπορούμε να τα φτιάξουμε  τώρα και την Ανάσταση το βράδυ να τα  βγάλουμε από την κατάψυξη μας και  την  Κυριακή  του Πάσχα  να τα  απολαύσουμε με την οικογένεια  μας   .                                                                                               
  
  Καλή επιτυχία!!
  Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  ,μια υπέροχη φρέσκια ιδέα για το Πάσχα   που θα δείτε στις επόμενες ημέρες το blog  να περνάτε  καλά .   
  
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!