Άλλη μια υπεροχη ζύμη με ελιές νηστισιμη ..και αρώματα,δεντρολίβανου ή ρίγανης ..τραγανή κόρα και αφρατη μέση .
ΥΛΙΚΑ :
200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Γεωργανάδων
100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μύλοι Γεωργανάδων
100 γρ προζύμι αναπιασμένο ή αν δεν έχετε 5 γρ ξερή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εγώ έβαλα πετιμέζι)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (8 γρ αλάτι)
200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή (αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ζεστό νερό)
80 ml ελαιόλαδο
250-300 γρ ελιές κομμένες σε κομμάτια
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Αλευρι κίτρινο για ζυμωματα ή καλαμποκαλευρο .
Λίγο λάδι για το μπολ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Κόβουμε τις ελιές σε κομμάτια, χρησιμοποιώ πάντα σπιτικές δικές μου ελιές πράσινες. Έχουν περισσότερη γεύση από τις έτοιμες. Και τις αφήνουμε πανω χαρτι κουζινας να βγάλουν τα υγρά τους .
- Αν χρησιμοποιηουμε μαγιά : Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρο νερό και το μέλι και 2_3 κουταλιές αλεύρι ,αφήνουμε αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά περίπου.πριν αρχίσουμε την παρακάτω εκτέλεση .
- Αν χρησιμοποιησουμε προζύμι: Προσθέτουμε στο μπολ αναμυξεις μας,το προζύμι ,το μέλι και τα 2 είδη το αλεύρι και ανακατεύουμε την ζυμη μας με μια μαριζ , το αλατι βρεγμένο με λίγες σταγόνες νερό και προσθέτουμε και το λαδι κάνοντας ανοδικές κινήσεις την ζυμη μας μέχρι να απορροφήσει ολη την ποσότητα . κάνουμε αυτό μεχρι να απορροφηθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει να έχει υφή μαλακια που κολλάει η ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά. Η ζυμη μας είναι πολύ αφρατη και κολλάει στα χέρια μας .. δεν μπαίνουμε καν στην σκέψη να προσθέσουμε και άλλο αλεύρι..
- Της κάνουμε μερικά διπλώματα _μαζεματα με τα χέρια μας ,αφού τα έχουμε λαδωσει λίγο, για 1 λεπτο ,την αφήνουμε παλι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 40 λεπτά.
- Κάνουμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μια φορά ,αν έχετε χρόνο κάντε το και άλλη μια φορά. ...και δύο φορές θα έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα.
- Επειτα αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για πάνω από 4 ώρες, ακόμα και μια νύχτα, την επόμενη μέρα,έχοντας μέχρι 20-22 βαθμούς θερμοκρασία στο δωμάτιο μας
- Στην συνέχεια προσθετουμε τις ελιές πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και κάνουμε στην ζύμη μου μερικά διπλώματα _ μαζέματα να ενσωματωθούν οι ελιές πολύ καλά στεγνωμένες χωρίς ίχνος υγρασία ,η ζύμη μας κολλάει. Δεν τις προσθέτουμε στο πρώτο ζύμωμα, τις θέλουμε να είναι ολόκληρες.
- Αφήνουμε πάλι την ζύμη μας για 40_60 λεπτά να ξεκουραστεί καλά σκεπασμένη με μεμβράνη.
- Την αδειάζουμε σε καθαρό πάγκο εργασίας που πρώτα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι καλαμποκιού και τις κάνουμε 3 διπλώματα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και τις δίνουμε της ζύμης ένα σχήμα τετράγωνου παραληλλογραμου και με μια σπάτουλα κόβουμε κομμάτια και τα τοποθετούμε στο ταψί, και τα προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγες ακόμα ελιές, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη να ξεκουραστουν για 60 λεπτά
- Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο να πάρουν χρώμα .
- Βάζουμε στο φούρνο ένα μικρό ταψάκι με νερό κάτω από το ταψί μας,αυτό θα βοηθήσει να γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί
- Όταν είναι έτοιμα να τα βγάλουμε από το φούρνο και όσο ειναι ακόμα μέσα στοφουρνο τα ψεκαζουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε ακόμα 1-2 λεπτά στο φούρνο,στην συνέχεια τα αφαιρούμε από το φούρνο,τα τοποθετουμεσε σχάρα να κρυώσουν.
- Αν θέλουμε τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ εμφανιση .
- Μπορούμε να τα απολαύσουμε και την επόμενη μέρα είναι το ίδιο τραγανά και αφράτα, αλλά μπορούμε και να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε τα αποψύχουμε .
- Αν θέλουμε τα αλειφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ εμφανιση .
- Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε. Τα απολαύσουμε
*Προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ή και νωπή, οι χρόνοι ξεκούρασης της ζύμης Και ανάπτυξης της γλουτένης θα είναι πιο λίγοι και θα μπορέσετε να τα φτιάξετε και μέσα σε 3-4 ώρες..τα έχω φτιάξει και με μαγιά..όμως το προζύμι τους δίνει υπέροχη υφή στη ζύμη αλλά και γεύση!!
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλαθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλαθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές
