ΠΕΤΜΕΖΟΨΩΜΟ

Eίμαστε στο μήνα Νοέμβριο ..ο τρύγος έχει τελειώσει ,μαζέψαμε τα σταφύλια μας .

Ετοιμάσαμε και το κρασάκι μας ,αποθηκεύσαμε το μούστο μας  για τα μουστοκούλουρα μας ..και φτιάξαμε και το  πετιμέζι μας , για το βαρύ χειμώνα.

Φτιάξαμε ένα υπέροχο ψωμάκι όλο αρώματα ,γευστικό και αφράτο με  πετιμέζι,του έδωσε ένα υπέροχο χρώμα και άρωμα και γεύση που δύσκολα σταματάς να το τρώς

 Πάμε να το φτιάξουμε παρέα λοιπόν.. 

 
ΥΛΙΚΑ:

200 γρ αλεύρι κίτρινο ή ολικής άλεσης

600 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκια 

2-3  κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη 

1 κούπα νερό χλιαρό

1/2 κούπα πετιμέζι 

 Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 1/2 κούπα  καρύδια  χοντροκομμένα ή και φουντούκια 

1/2  κουταλάκι του γλυκού  κανέλα

1 βανίλια(προαιρετικά)

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

60 γρ βούτυρο ή 30 γρ βούτυρο και 30 ml λάδι ελιάς 

5 γρ αλάτι 

2 φακελάκια μαγιά ξερή ή  50 γρ νωπή μαγιά

1/2 κούπα κρασί υμίγλυκο  ή γλυκό (ότι έχετε)

1 κουταλάκι της σούπας κονιάκ

1/2 κούπα σταφίδες ξανθιές

1/2 κούπα σταφίδες μαύρες

 σουσάμι για το τέλος

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Λόγω έλλειψης χρόνου,έκανα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευστή όπως πάντα τον  εμπιστεύομαι απόλυτα  για το ζύμωμα πολύ περισσότερο από  τα  χεράκια μου.
• Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το νερό, με τις 2-3 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι .αφήνουμε για 15 λεπτά να  ενεργήσει  η  μαγιά

• .Βάζουμε στο κάδο του την μαγιά στη συνέχεια προσθέτουμε και το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο-λίγο και αφήνουμε για το τέλος το μισό φλιτζάνι, βάζουμε τον αρτοπαρασκευστή σε πρόγραμμα  ζυμώματα τος και προσθέτουμε βούτυρο  και το λάδι ελιάς ή καλαμποκέλαιο προσθέτουμε και  το κρασί και το πετιμέζι σε θερμοκρασία δωματίου,το ξύσμα την κανέλα και το αλάτι και το υπόλοιπο  αλεύρι και τις σταφίδες που τις έχουμε πρωτα φουσκώσει σε ζεστό νεράκι και τα καρύδια και το κονιάκ και συνεχίζουμε το ζύμωμα ώστε να έχουμε μια πολύ αφράτη και μαλακιά και απαλή ζύμη που κολλάει  ελαφρώς στα χέρια μας . 
•  Στον αρτοπαρασκευαστή μου το πρόγραμμα για ζύμωμα διαρκεί 15 λεπτά και το ζύμωσα δύο φορές σύνολο 30 λεπτά . 
•  Αν το ζυμώσουμε με τα χέρια μας η διαδικασία είναι η εξής: Προσθέτουμε τα υλικα οπως γράφω παραπάνω και ζυμώνουμε όσο πιο πολύ ώρα μπορούμε και αντέχουν φυσικά τα χεράκια μας .
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί  για 1σχεδόν ώρα σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο  που τον  έχουμε ανάψει στους 40-50  βαθμούς για 15 λεπτά και τον έχουμε  σβήσει  ..Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια ισόποσα και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι  σε φύλλο και κλείνουμε όπως φαίνεται στις  παρακάτω φωτογραφίες 
• Αφού ετοιμάσουμε το τοποθετούμε σε φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε σκεπασμένα να  ξεκουραστούν -φουσκώσουν για 15 λεπτά ..
•  Αλείφω με νερό ή λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι και ολόκληρες καρύδες και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς ..μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα ..

 

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΟ

Ήρθε επιτέλους η στιγμή να φτιάξουμε αυτά τα ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ..υπέροχα..μυρωδάτα,τα απολαμβάνουμε σε κάθε νηστεία στην οικογένεια  μου και όχι  μόνο τα τρώμε πάρα πολύ.

Την συνταγή την έχω στα χέρια μου από το 2012 από την φίλη στο fb

Maria Kopd. 

Την  φτιάχνω πολύ συχνά ,τα κοριτσάκια  μου τα  λατρεύουν . Μόνο  που  αυτή  φορά δεν είχα χυμό πορτοκαλιού να βάλω.

Είναι πέντανόστιμα  και μυρωδάτα  αξίζει  να τα δοκιμάσετε...

Δενστεναχωρήθηκα καθόλου,βρήκα με τι θα τον αντικαταστήσω .. έβαλα  χυμό σταφυλιών ..τον αγαπημένο μου μούστο και πετιμέζι ,ολόφρεσκο.

Φτιάξαμε και φέτος το κρασάκι μας , ετοίμασα μούστο και πετιμέζι όπως  κάθε χρόνο

Στη συνταγή η Μαρία τις ποσότητες τις μετράει  με ποτήρια νερού, εγώ τις μέτρησα  με  την  κούπα-δοσομετρητής και τα κουτάλια  που έχω πιο κάτω φωτογραφία

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ

ΥΛΙΚΑ:
2 ποτήρια νερού ελαιόλαδο ή κούπες λάδι (μια καλαμποκέλαιο και μια  λάδι για πιο ελαφρά  )
1 ποτήρι νερού ζάχαρη  ή κούπα  ζάχαρη
1 ποτήρι νερού μούστο με πετιμέζι ή κούπα μούστο με πετιμέζι
 Χυμό από 1 πορτοκάλι που εκεί θα διαλύσουμε την σόδα  ή 1/4 κούπας κονιάκ
1 ποτήρι αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ή κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλιά σούπας κοφτή κανέλα
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα σταφίδες
 σουσάμι για το τέλος

ΟΔΗΓΙΕΣ:

• Βάζουμε σε μεγάλο μπολ την ζάχαρη το ελαιόλαδο ανακατεύουμε με το  σύρμα να  λιώσει η ζάχαρη,προσθέτουμε τον χυμό ή το κονιάκ αφού διαλύσουμε μέσα την σόδα, το μούστο με το πετιμέζι την κανέλα,το γαρύφαλλο,τα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες ,ανακατεύουμε με το  σύρμα 
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι που μέσα έχουμε  προσθέσει το baking powder και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει απαλή ζύμη που δεν κολλάει.
• Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 1 ωρίτσα σκεπασμένα με  μεμβράνη και πλάθουμε μικρά φραντζολάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
• Τα βρέχουμε  με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το σουσάμι  μας
• Με μαχαίρι τα κόβουμε σε φετούλες σχεδόν μέχρι κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους 1/2 ώρα περίπου να ροδίσουν.
• Βγάζουμε το ταψί απο το φούρνο και αφού κρυώσουν  λίγο κόβουμε με μαχαίρι τις φετούλες και ξαναβάζομε στο ταψί όρθιες  ή πλάγια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα  βάζουμε  ξανά στο φούρνο στους 150 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά περίπου να γίνουν κριτσανιστά τα παξιμαδάκια μας ή 15-20 αν τα  θέλουμε πιο μαλακά  !
•  Περιμένουμε να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε σε κουτί μπισκότων. Αν δεν πάρουν υγρασία διατηρούνται πάνω από μήνα!

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές.

ΝΟΣΤΙΜΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

 

Μεγάλωσα μέσα στους αμπελώνες των γονειών μου,μικρούλα τα καλοκαίρια στις καλοκαίρινες διακοπές μας πήγαιναμε μαζί με τους γονείς μου και βοηθάγαμε και εμείς μαζί με την αδερφή  μου όσο μπορούσαμε στις εργασίες του .
Όταν πια τελείωνε το καλοκαίρι και στην θέση του έρχονταν το φθινόπωρο και άρχιζαμε τον τρύγο ( θέρος τρύγος πόλεμος έλεγε ο μπαμπάς μου και ακόμα μας το λέει..κάθε χρόνο ) και τελείωνε το μάζεμα των σταφυλιών σειρά είχε τότε και το πάτημα των σταφυλιών, που θα γίνει ένα υπέροχο κρασί που θα συνόδευε τα Κυριακάτικα τραπέζια μας αλλά και τα  γιορτινά τραπέζια της οικογένειας μας .
Αυτό ακόμα γίνετε και τώρα πια  που μεγαλώσαμε και έχουμε φτιάξει και εμείς τις δικές μας οικογένειες μαζί έχουμε και τα  παιδιά μας ..η Βέρα μου ,η Δήμητρα μου ,η Μάρω μου και η μικρή Στελλίτσα μου βοηθάνε στο πάτημα των σταφυλιών όσο μπορούν.
Γίνετε μια μικρή γιορτή με φαγητό κρασί της προηγούμενη χρονιάς και πολυ τραγούδι και γιατί όχι και χορό στην αυλή του σπιτιού της αδερφής μου σήμερα  .. οι γονείς  μου πια μεγάλοι σε ηλικία δεν ασχολούνται κουράστηκαν .
Η μαμά μου μάζευε μούστο από την κάνουλα της στέρνας (μια πλαστική δεξαμενή για συλλογή συνήθως νερού της βροχής )σε καθαρούς κουβάδες και από εκεί το έβαζε σε καθαρές κατσαρόλες ή σε ένα μεγάλο καζάνι με φωτιά στην αυλή του σπιτιού μας ,τον έβραζε με καθαρή στάχτη και τον περνουσε από λεπτές σίτες να φύγουν τα κατακάθια και τον μοίραζε σε καθαρά μπουκάλια και τον φύλαγε στον καταψύκτη ή έφτιαχνε πετιμέζι και το φύλαγε καλά κλεισμένο σε μπουκάλια και όταν τα χρειαζόνταν τα έβγαζε και μας έφτιαχνε τα μυρωδάτα της μουστοκούλουρα από τη μυρωδιά τους καταλαβαίναμε με την αδερφή μου ότι ήρθε το φθινόπωρο και μαζί του θα έρθει και το άνοιγμα του σχολείου και τα  πρώτα φθινοπωρινά κρύα.
Tώρα πια οι γονείς μου μεγάλωσαν και κουράστικαν,δεν μπορουν πλέον να κάνουν όλες τις  παραπάνω εργασίες για το πάτημα, και το μαζεμα του μούστου,όλα  αυτές τις εργασίες τις κάνει η αδερφούλα μου με τον άντρα της  και βοήθαμε και εγώ με τον άντρα  μου όσο μπορούμε.
 Ο μούστος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α,βιταμίνη C και σύμπλεγμα βιταμινών Β, ενώ περιέχει και ιχνοστοιχεία όπως  ασβέστιο,φώσφορος, σεκάλιο και ο σίδηρος.
Tην συνταγή την πήρα από την   φίλη μου Χριστίνα  .. σε  ευχαριστώ πολύ!!!

Αν κάνετε τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι θα έχετε και το σκούρο χρώμα στα μουστοκούλουρα .


 
KΑΘΑΡΙΣΜΑ ΜΟΥΣΤΟΥ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ 

ΥΛΙΚΑ :

• 2-3 κουταλιές στάχτης (καλό είναι να την κοσκινίσουμε )  
• 2 λίτρα φρέσκου μούστο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε τη στάχτη σε τούλι και το δένουμε σφιχτά δημιουργώντας ένα πουγκάκι. Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο το μούστο μαζί με το σακουλάκι της στάχτης σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα κάθε φορά που στην επιφάνεια υπάρχει αφρός. Αυτό γίνεται για αρκετή ώρα (τουλάχιστον πρέπει να πάρει 6-7 βράσεις) και κάποια στιγμή ο μούστος σταματά να αφρίζει και να μαζεύονται ξένα σώματα (λούνι την λέει η μαμά μου )στην επιφάνεια.
• Στη φάση αυτή πετάμε το πουγκάκι με τη στάχτη και κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κατασταλάξει για αρκετές ώρες
•  Τον μεταγγίζουμε με προσοχή σε άλλο σκεύος και πετάτε τα κατακάθια (λούνι ). 
• Αυτή η διαδικασία λέγεται καθάρισμα του μούστου, οι παλιές το λένε και κόψιμο και στις λαϊκές αγορές αυτή την εποχή κάποιοι πουλάνε κομμένο μούστο.
• Τον καθαρό μούστο μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες ή στην κατάψυξη για μήνες και να φτιάξουμε με αυτόν μουσταλευριά ή μουστοκούλουρα. 
• Αν όμως συνεχίσουμε να τον σιγοβράζουμε αυτός θα πυκνώνει και θα σκουραίνει μέχρι που στο τέλος θα πάρουμε ένα πηχτό σκούρο σιρόπι που είναι το πετιμέζι. Αυτό διατηρείται για χρόνια σε βάζο εκτός ψυγείου και είναι ένα καταπληκτικό προϊόν ισάξιο του μελιού.

Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι 

  1 κούπα υγρα = 250ml

1 κούπα στερεά   = 140 γρ

ΤΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΎΛΟΥΡΑ πάμε να τα φτιάξουμε 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα λάδι ανακατεμένο με καλαμποκέλαιο (επειδή είναι ελαφρύτερο)
• 1 και 1/2 κούπα πετιμέζι 
• 1 κούπα μούστο (250ml)
• 1 και 1/4 -1/2  κούπα ζάχαρη καστανή ή  κρυσταλική ζάχαρη (250_300γρ)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ)
• 2 κουταλάκια γλυκού σόδα (10 γρ )
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (10 γρ)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκου γαρίφαλο σε σκόνη
• μιά πρέζα αλάτι 
• 2 κουταλίες του γλυκού κονιάκ (30ml)
• 2 βανίλιες με άρωμα πορτοκάλι
• 1 κιλό και 200-300 γρ αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις 
• 1/2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (125 ml)
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό φρέσκο λεμόνι (30 ml )
•  σουσάμι για  το τέλος

Σημέωση η κούπα που χρησιμοποιώ είναι δοσομετική -μεζούρα των 250 ml

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

• Μπαίνουμε στην κουζίνα μας αρχίζουμε  λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πετιμέζι ανακατεμένο με το μούστο πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα,το κονιάκ.το χυμό λεμόνι και το γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι ,με προσοχή μπορεί να φουσκώσει και να ξεχυλίσει και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο- λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, ελαστική και λιπαρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας, δεν την παιδεύουμε πολύ γαιτί η ζύμη θα μας βγάλει το λάδι της.
•  Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για  30-40  λεπτά  
• Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε σε κομμάτια και την ζύγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 40- 50 γρ.αναλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε και τα πλάθουμε σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια, δηλαδή στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου ή και μικρές πλεξουδίτσες η ακόμα και σαλιγκαρακια όπως έκανα εγώ 

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15-17 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε  μούστο, η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώστε μόνο τα χεράκια σας και πλάστε τα!!!
•  Προσοχή αν δεν έχουμε πετιμέζι  βάζουμε μόνο μούστο
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα, σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
• Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ ή ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!! 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΗΣ ΕΥΓΕΝΙΑΣ

Μεγάλωσα μέσα στους αμπελώνες των γονειών μου,μικρούλα τα καλοκαίρια στις καλοκαίρινες διακοπές μας πηγαίναμε μαζί με τους γονείς μου και βοηθάγαμε και εμείς μαζί με την αδερφή  μου όσο μπορούσαμε στις εργασίες του .
Όταν πια τελείωνε το καλοκαίρι και στην θέση του έρχονταν το φθινόπωρο και αρχίζαμε τον τρύγο ( θέρος τρύγος  πόλεμος έλεγε ο μπαμπάς μου και ακόμα μας το λέει..κάθε χρόνο..) και τελείωνε το μάζεμα των σταφυλιών σειρά είχε τότε και το πάτημα των σταφυλιών, που θα γίνει ένα υπέροχο κρασί  που θα συνόδευε τα Κυριακάτικα τραπέζια μας αλλά και τα  γιορτινά τραπέζια της οικογένειας μας .
Αυτό ακόμα  γίνετε και τώρα πια  που μεγαλώσαμε και έχουμε φτιάξει και εμείς τις δικές μας οικογένειες μαζί έχουμε και τα  παιδιά μας ..η Βέρα μου , η Δήμητρα μου , η κόρη η Μάρω  και η μικρή Στελλίτσα μου βοηθάνε στο πάτημα των σταφυλιών όσο μπορούν.
Γίνετε μια μικρή γιορτή με φαγητό κρασί της προηγούμενη χρονιάς και πολυ τραγούδι και γιατί όχι και χορό στην αυλή  του σπιτιού της αδερφής μου σήμερα  .. οι γονείς  μο μεγάλοι δεν ασχολούνται πια κουράστηκαν .
Η μαμά μου μάζευε μούστο από την κάνουλα της στέρνας (μια πλαστική δεξαμενή για συλλογή συνήθως νερού της βροχής )σε  καθαρούς κουβάδες και από εκεί το έβαζε σε καθαρές κατσαρόλες ή σε ένα μεγάλο καζάνι με φωτιά,τον έβραζε με καθαρή στάχτη και τον περνούσε από λεπτές σίτες να φύγουν τα κατακάθια και τον μοίραζε σε καθαρά μπουκάλια και τον φύλαγε στον καταψύκτη ή έφτιαχνε πετιμέζι και το φύλαγε καλά κλεισμένο σε μπουκάλια και όταν τα χρειάζονταν τα έβγαζε και μας έφτιαχνε τα μυρωδάτα της μουστοκούλουρα από τη μυρωδιά τους καταλαβαίναμε με την αδερφή μου ότι ήρθε το φθινόπωρο και μαζί του θα έρθει και το άνοιγμα του σχολείου και τα  πρώτα φθινοπωρινά κρύα.
Tώρα  πια  οι  γονείς  μου μεγάλωσαν και  κουράστικαν , δεν μπορούν πλέον να  κάνουν  όλες  τις  παραπάνω  εργασίες  για  το πάτημα, και  το  μάζεμα  του  μούστου ,όλα  αυτές  τις  εργασίες τις  κάνει  η αδερφούλα  μου με τον άντρα  της  και  βοηθάμε  και εγώ  με  τον άντρα  μου  όσο  μπορούμε  .
 Ο μούστος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α,βιταμίνη C και σύμπλεγμα βιταμινών Β, ενώ περιέχει και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο,ο φώσφορος, το κάλιο και ο σίδηρος.

Αν τα κάνετε τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι θα έχετε και το χρώμα.
Την βάζω όπως ακριβώς μου την  έδωσε η μεγάλη και αγαπημένη  αδερφούλα μου που της την έδωσε μια φίλη της από την Σμύρνη 
Ευχαριστώ αδερφούλα  μου γίνονται υπέροχα!!!!!!!!

KΑΘΑΡΙΣΜΑ ΜΟΥΣΤΟΥ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ 

ΥΛΙΚΑ :

• 2-3 κουταλιές στάχτης (καλό είναι να την κοσκινίσουμε )  
• 2 λίτρα φρέσκου μούστο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε τη στάχτη σε τούλι και το δένουμε σφιχτά δημιουργώντας ένα πουγκάκι. Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο το μούστο μαζί με το σακουλάκι της στάχτης σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα κάθε φορά που στην επιφάνεια υπάρχει αφρός. Αυτό γίνεται για αρκετή ώρα (τουλάχιστον πρέπει να πάρει 6-7 βράσεις) και κάποια στιγμή ο μούστος σταματά να αφρίζει και να μαζεύονται ξένα σώματα (λούνι την λέει  η μαμά  μου )στην επιφάνεια.
• Στη φάση αυτή πετάμε το πουγκάκι με τη στάχτη και κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κατασταλάξει για αρκετές ώρες
•  Τον μεταγγίζουμε με προσοχή σε άλλο σκεύος και πετάτε τα κατακάθια (λούνι ). 
• Αυτή η διαδικασία λέγεται καθάρισμα του μούστου, οι παλιές το λένε και κόψιμο και στις λαϊκές αγορές αυτή την εποχή κάποιοι πουλάνε κομμένο μούστο.
• Τον καθαρό μούστο μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες ή στην κατάψυξη για μήνες και να φτιάξουμε με αυτόν μουσταλευριά ή μουστοκούλουρα. 
• Αν όμως συνεχίσουμε να τον σιγοβράζουμε αυτός θα πυκνώνει και θα σκουραίνει μέχρι που στο τέλος θα πάρουμε ένα πηχτό σκούρο σιρόπι που είναι το πετιμέζι. Αυτό διατηρείται για χρόνια σε βάζο εκτός ψυγείου και είναι ένα καταπληκτικό προϊόν ισάξιο του μελιού.

Kαι μετά από τοσο καιρό ξανά με καινούρια συνταγή , χάλασε  η φωτογραφική μου μηχανή και τελικά είπα να φωτογραφίσω τα ζυμαράκια μου με το κινητό ,δεν είμαι ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα .Μέχρι να πάρω δωράκι στον εαυτό μου μια  καινούργια θα σας δέιχνω τις συνταγούλες  μου από το κινητό μου .

 Ο Κάμπος , τα σταφύλια στο αμπέλι ,πως γίνετε ο μούστος ....και  φυσικά  τα  μεζεδακια  μας  ..

 Η διαδικασία...το πάτημα... των σταφυλιων ..πώς γίνετε ο μούστος ....που  αργότερα  θα  γίνει ένα υπέροχο   κρασί .....

 Τ0 ποτύρι που χρησιμοποιώ  είναι 250 ml 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 και 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ανακατεμένο με καλαμποκέλαιο (επειδή είναι ελαφρύτερο)
• 1 και 1/2 ποτήρι μούστο ή πετιμέζι (εγώ έβαλα 1 ποτήρι μούστο και 1/2 ποτήρι πετιμέζι τα ανακάτεψα μαζί να ενωθούν )
• 1 και 1/2 ποτήρι ζάχαρη καστανή
• 1  φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ)
• 3 κουταλάκια γλυκού σόδα 
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• μια πρέζα αλάτι 
• 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
• 2 βανίλιες
• 1 κιλό και 200-300 γρ αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις 
• 1 ποτύρι καρύδια τριμμένα (προαιρετικά ) αγαπάω πολύ τα  καρύδια .
• σουσάμι για  το τέλος   

Σημείωση  το ποτήρι που χρησιμοποιώ είναι  250 ml

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

• Μπαίνουμε  στην κουζίνα μας αρχίζουμε  λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε  σε ένα μεγάλο μπολ  το μούστο  πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα, και γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο κονιάκ ,με προσοχή μπορεί  να  φουσκώσει και να μας χυθεί  και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο- λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, ελαστική και λιπαρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας, δεν την παιδεύουμε πολύ γιατί η ζύμη θα μας  βγάλει  το λάδι .
•  Αφήνουμε  την ζύμη να ξεκουραστεί για  30-40  λεπτά  
• Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε  σε κομμάτια
  και την ζυγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 40- 50 γρ. και τα πλάθουμε  σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια, δηλαδή στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου ή και μικρές πλεξουδίτσες

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15--17 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε  μούστο, η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώστε μόνο τα χεράκια σας και πλάστε τα!!!
•  Προσοχή: εάν δεν έχουμε μούστο και έχουμε πετιμέζι βάζουμε μισό ποτήρι πετιμέζι και γεμίζουμε το υπόλοιπο με νερό ή  μούστο . Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα υλικό και προχωράμε στη συνταγή έχοντας πλέον 1 και 1/2  ποτήρι μούστο.
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα, σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
• Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ  ή  ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!!

 

 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές