ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Linzer ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

 Μπισκότα Linzer

 Ένα από τα πιο νόστιμα μπισκότα που θα έχετε γευτεί ποτέ. Τόσο με γέμιση και χωρίς αυτή , θα σας γοητεύσει. Συνήθως, τα γεμίζουμε με μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο και έτσι είναι ακόμα πιο όμορφα  με την αντίθεση που κάνει  μεταξύ τους  .. το  κόκκινο και το  λευκό της ζάχαρη άχνης.

 ΥΛΙΚΑ :

240 g αλεσμένα αμύγδαλα ή  ότι ξηρό καρπό θέλετε  

375- 420 γραμμάρια αλεύρι  δυνατό 

140g ζάχαρη άχνη

ξύσμα και χυμό  από  ένα  μικρό  πορτοκάλι ή λεμόνι 
250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 μέτριο αυγό
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια με  άρωμα  πορτοκάλι  

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (5γρ) μπορούμε και να το αφαιρέσουμε ,τα  μπισκοτάκια  θα κρατήσουν  το όμορφο σχήμα τους  

1 Πρέζα αλάτι

ΓΕΜΙΣΗ: 

Μαρμελάδα  τις επιλογής σας ..φράουλα-κεράσι-βατόμουρο -δαμάσκηνο γενικά  του ταιριάζουν  οι  κόκκινες  μαρμελάδες 
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τα αμύγδαλα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.Προσθέτουμε το αυγό και  συνεχίζουμε  το χτύπημα  μέχρι να ενσωματωθούν καλά  τα υλικά . Στη  συνέχεια  προσθέτουμε  το αλεύρι σταδιακά μέχρι να ενσωματωθεί  πλήρως.

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρία τμήματα  και τα  τυλίγουμε  με    διαφανή  μεμβράνη  τροφίμων και  τα   αφήνουμε  στο ψυγείο  για  2-3  ώρες.'η  ανοίγουμε  την ζύμη  σε  φύλλο  όπως  λέω  πιο  κάτω   και  το  βάζουμε στο  ψυγείο. Το κάνουμε αυτό γιατί αν η ζύμη είναι παγωμένη  είναι πιο εύκολο να  δώσουμε στα  μπισκότα μας το σχήμα που  θέλουμε χωρίς να χάσουν τη μορφή τους καθώς θα ψήνονται . Ανοίγουμε την  ζύμη με  τον  πλάστη  σε φύλλο  φάρδους  0,50 εκ   με  την  βοήθεια 2 λαδόκολλων που  θα  βάλουμε  κάτω και  πάνω , όσο  πιο  λεπτό  τόσο  καλύτερα.

  

• Κόβουμε  με την βοηθεια των κουπάτ για μπισκότα , τα  μισά από αυτά θα τα κόψουμεστην μέσημε ένα σχέδιο πιο  μικρό της αρεσκιάς μας  καρδιά -αστεράκι 

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ  -ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

• Αλεσμένα αμύγδαλα μπορούμε να αγοράσουμε  ή αλλιώς μπορούμε  να πάρουμε  240 γρ. αμύγδαλα να τα αποφλοιώσουμε και τα άλεθουμε σε ένα μπλέντερ. ( εγώ  δεν τα  άλεσα πολύ άφησα  κομμάτια  ).... εγώ δεν τα άλεσα  πολύ  ήθελα στην κάθε  μπουκιά  να   νοιώθω  το αμύγδαλο στην  γεύση .
• Μπορούμε  να αντικαταστήσουμε  τα φουντούκια,  με καρύδια ή φιστίκια , αμύγδαλο 
•  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια γεύση μαρμελάδας θέλουμε , αυτές  που ταιριάζουν  με   τα μπισκότα  περισσότερο  είναι  οι  κόκκινες μαρμελάδα.
•  Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί  ένα κουταλάκι του γλυκού  μπέικιν πάουντερ , μπορούμε   να  το  αφαιρέσουμε από  τα μπισκότα , δεν θα  φουσκώσουν  πολύ και   θα διατηρήσουν  καλύτερα το σχήμα τους .

• Αν  δε  έχουμε  φόρμα-κόφτη  μπορούμε  να χρησιμοποιήσουμε  οποιαδήποτε  κόφτη θέλουμε  και στη συνέχεια χρησιμοποιήσουμε  ένα μικρότερο για την κεντρική οπή. 
• Μπορούν να γίνουν ακόμη και με ένα ποτήρι το  μπισκότο και ένα καπάκι κεντρικό  κόψιμο  .

 

 Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

 

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΔΕΝΤΡΟ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

 






ΕΚΤΕΛΕΣΗ :


200 ml. γάλα 
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 
 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
 20 γρ.μαγιά  ή  1  φακελάκι   ξερή  μαγιά
 150   γρ. γιαούρτι  
 2  αυγά ολόκληρα   και   ένα ασπράδι   ακόμα  
 5  κουταλιές της σούπας λάδι . 
 650 -700  γρ αλεύρι   ίσως   και  λίγο  παραπάνω   ανάλογα   το  αλεύρι .
 τυράκι  φέτα  και   λίγο ανθότυρο ..
και  λίγο  αυγό διαλυμένο   με  γάλα για  την   γέμιση
 
ΖΥΜΗ  ΓΙΑ ΤΗΝ  ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ :

1 κουταλιά της σούπας αλάτι  
1 κουταλάκι του γλυκού   ΝΙΣΕΣΤΈ 
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι   
και   νεράκι   
Λίγο  κακάο  ή   άλλο  χρώμα  θέλετε  
Ζυμώνουμε   όλα  μαζί  και  προσθέτουμε   τόσο νερό όσο χρειάζεται  για  να  έχουμε   μια  μαλακιά  και  εύπλαστη   ζύμη   , τέτοια  ώστε   να μας  βοηθήσει   να  φτιάξουμε   ότι στολίδι  θέλουμε  .

 ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ :  

1 κρόκο αυγού 
 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή 
 2 κουταλιές της σούπας 
  παπαρουνοσπορο  ή  μαύρο  σουσάμι 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε  ένα  μπόλ βάζουμε     το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά, νωπή ή ξερή, την  διαλύουμε και την  αφήνουμε  30 λεπτά  να ανέβει

• Σε ένα άλλο μπόλ  κοσκινίζουμε  το αλεύρι και  ρίχνουμε  το  υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το αυγά να  είναι σε θερμοκρασία δωματίου,  το γιαούρτι.  το λάδι , το αλάτι  και ζυμώνουνε  για 5 λεπτά ,έτσι ώστε  να έχουμε  μια  ζύμη αφράτη   λεία και ελαστική ζύμη.

• Την  αφήνουμε  σε  ζεστό  μέρος  , σκεπασμένη  με  μια σακούλα  ,και μια  πετσέτα ή την αφήνουμε  σε  ζεστό φούρνο  να  ανέβει  για  1  με  2  ώρες ..

•  Αφού  διπλασιαστεί  η ζύμη  μας  την  αφήνουμε  σε  αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας,και  την  κόβουμε  σε  2   μέρη, όμοια.
• Ανοίγουμε   φύλλο    και τα  δύο  κομμάτια     όπως  φαίνεται  στις  φωτογραφίες  πιο κάτω και δίνουμε   στο ζυμάρι  μας  το σχήμα   του  δέντρου   οπως  δείχνουν  οι φωτογραφίες ..    περνάμε  με ένα  πινέλο   τον κρόκο  με  το  γάλα  και  ρίχνουμε  και  τα  τυριά  από πάνω  ..  σκεπάζουμε   με  το άλλο  φύλλο  και  και  κόβουμε  την ζύμη  σε  λωρίδες ΄όπως  φαίνεται   στις φωτογραφίες  και   σχηματίζουμε  το  δέντρο   σε  ένα   ταψί της  κουζίνας . στρίβοντας    τις  λωρίδες   . Συγνώμη    που δεν έχω φωτογραφία   πως   στρίβουμε  τις  λωρίδες ..υπόσχομαι  με την πρώτη  ευκαιρία  να  τα  ξαναφτιάξω  και  να  βάλω την  φωτογραφία  που λείπει . 
• Στη  συνέχεια   με  την ζύμη   για  στολίδια  στολίζουμε   το  δεντράκι μας  όπως  επιθυμούμε   σύμφωνα   με το  γούστο  μας  .
• Αφού  τελειώσουμε  και σχηματίσουμε  το δεντράκι  μας    το αφήνουμε σκεπασμένο   να  φουσκώσει σε ζεστό   μέρος  για   30-40   λεπτά  και  το περνάμε  με τον  κρόκο  αυγού  και  το  γάλα   και  πασπαλίζουμε  με παπαρουνοσπορο  ή  μαύρο    σουσάμι   και  το ψήνουμε  σε προθερμασμένο  φούρνο   στους  170  βαθμούς  για   25-30   λεπτά   .να  πάρει  ένα  υπέροχο χρώμα 

ΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ 
250 γρ. φυτίνη ή λάδι  (εγώ βάζω λάδι )
250 γρ  βούτυρο μαλακό
250 γρ. βούτυρο γάλακτος
2 κρόκους αβγού
250 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα  και αποφλοιωμένα  η και με την φλούδα  τους  βγαίνουν πιο νόστιμα τα κουραμπιέδες μας, κομμένα με το χέρι μικρά κομμάτια
1 ποτηράκι κρασιού άχνη ζάχαρη
1 ποτηράκι κρασιού λικέρ ή τσίπουρο
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν  πάουντερ
2 κιλά αλεύρι για όλες  της  χρήσεις ,μπορεί και λιγότερο ανάλογα το αλεύρι μας  πάντα 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

•  Χτυπάμε το βούτυρο  πολύ καλά ώσπου να γίνει άσπρο (καλύτερα με το χέρι έτσι   λέει η μαμά μου, μια και παλιά δεν είχαν μίξερ εγώ τα χτυπάω με το μίξερ για 10  λεπτά μέχρι να ασπρίσουν ).Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη,τους κρόκους,το λικέρ, τις βανίλιες και τα αμύγδαλα. 
• Τα αμύγδαλα να είναι ασπρισμένα και αν θέλουμε τα καβουρδίζουμε λιγάκι ( σε φούρνο αναμμένο στους 150  βαθμούς για 5 λεπτά και να έχουν κρυώσει καλά)  Ανακατεύουμε με τα χέρια λίγο ακόμα να  ενωθούν όλα.

•  Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο .Ίσως να μην πάρει και τα 2 κιλά,  ρίχνουμε σιγά σιγά ώστε μέχρι να μη σηκώνει άλλο η ζύμη.

• Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και  τους  τοποθετούμε  σε αντικολλητικό χαρτί και  τους ψήνουμε στους 180 -200 βαθμούς ανάλογα το  φούρνο μας πόσο δυνατός είναι για 25-30', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς,δεν τους ψήνουμε πολύ γιατί  θα  σκληρύνουν

• Τους βγάζουμε από το φούρνο και τους πασπαλίζουμε αφού κρυώσουν με άχνη ζάχαρη

• Το μυστικό είναι στο χτύπημα, το βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί πάρα πολύ καλά, να αφρατέψει και να ασπρίσει, 
• Και στην άχνη  προσθέτουμε και λίγο κορν φλάουρ 1-2  κουταλιές σούπας  , βοηθάει στο να μην  αποκτήσουν υγρασία.  

• Τα βούτυρα να έχουν θερμοκρασία δωματίου

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ..

 

   Τα  υπέροχα  αυτά  τσουρέκια    είναι  συνταγή  της     φίλης    Ελένης        Eleni Karachristodoulou από τα 
Κουζινοσκαλίσματα http://kouzinoskalismata.blogspot.gr/2015_04_01_archive.html

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό σκληρό αλεύρι ή ειδικό για τσουρέκια ( μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω και πρέπει οπωσδήποτε να είναι σκληρό αλεύρι )
• 75  γραμ νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κούπα (240 ml) χλιαρό γάλα
• 1 κούπα γύρω στα 225 γραμ λιωμένο βούτυρο  γάλακτος (lurpac soft) 
• 250-300 γρ. ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκά τα θέλετε
• 5 αυγά + 1 έξτρα για επάλειψη ( σε θερμοκρασία δωματίου όχι κρύα απ το ψυγείο)
• αρωματικά: 1 κγλ μαστίχα που την έχουμε αλέσει με λίγη από τη ζάχαρη, 
• 1 κ.σ μαχλέπι αλεσμένο, 
• 1 κ.γλ κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού
• σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα
• Σταφύδες  και σταγόνες  σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

1. Φτιάχνουμε πρώτα ένα προζύμι για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά το μισό απ το χλιαρό (προσοχή όχι καυτό γάλα γιατί θα χαλάσουμε τη μαγιά) ,μια κουταλιά απ τη ζάχαρη και αλεύρι τόσο όσο να πετύχουμε ένα χυλό τον οποίο θα σκεπάσουμε και θα τον αφήσουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί τότε είμαστε σίγουροι πως η μαγιά μας είναι εντάξει για να φουσκώσει τα τσουρέκια μας. Αν δεν φουσκώσει πετάξτε τη και ξανακάνετε τη διαδικασία.
2. Σε μίξερ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα,το προζύμι, και το αλεύρι λίγο λίγο. 
3. Τα αφήνουμε στο μίξερ να χτυπηθούν για 10 λεπτά περίπου η ζύμη θα είναι κολλώδης αλλά δεν θα προσθέσουμε άλλο αλεύρι έτσι πρέπει να είναι για να γίνουν τα τσουρέκια μας αφράτα και τρυφερά.
4. Έχουμε λιώσει το βούτυρο προσοχή όχι να είναι καυτό απλώς ζεστό προς χλιαρό
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λεκάνη ευρύχωρη και προσθέτουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο όχι ζυμώνοντας αλλά διπλώνοντας τη ζύμη απαλά απαλά από κάτω προς τα πάνω συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το  βούτυρο.
6. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη λεκάνη στο φούρνο μας που έχουμε προθερμάνει στους 30-40 βαθμούς ώστε να φουσκώσει σίγουρα και με ασφάλεια. 
7. Μόλις φουσκώσει πατάμε τη ζύμη με τα χέρια και επαναλαμβάνουμε το φούσκωμα για άλλη μία φορά. Μπορούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε τη ζύμη το βράδυ να την αφήσουμε όλη νύχτα να φουσκώσει όχι στο φούρνο αλλά στον πάγκο της κουζίνας μας σκεπασμένη και την επόμενη να πλάσουμε και να ψήσουμε τα τσουρέκια μας. Η ζύμη δεν θα πάθει τίποτα, δεν θα ξινίσει δεν θα χαλάσει.
8. Μόλις γίνει και το δεύτερο φούσκωμα πλάθουμε τα τσουρέκια μας, έχει μεγάλη σημασία να μη κόβουμε και ενώνουμε τη ζύμη γιατί έτσι χαλάμε τις ίνες της. Κόβουμε απ την αρχή το μέγεθος ζύμης για κάθε τσουρέκι και μετά χωρίζουμε τα κορδόνια ανάλογα με πόσα κορδόνια θα χρησιμοποιήσουμε στο κάθε τσουρέκι
9. Όταν πλάσουμε τα τσουρέκια μας τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα
10. Χωρίς να τα σκεπάσουμε τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το αμύγδαλο φιλέ.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 25 λεπτά, αν βάλουμε δύο ταψιά μαζί θα τα ψήσουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς. Φουρνίζουμε πρώτα το πρώτο ταψί που πλάσαμε και συνεχίζουμε με τη σειρά που τα πλάσαμε.
12. Αν φτιάξουμε μικρά ατομικά τσουρεκάκια θα τα ψήσουμε στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις ένα ταψί για 18 λεπτά.

Μυστικά για επιτυχημένα τσουρέκια:

• Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι ζεστά τα αυγά καλό θα είναι να τα έχουμε βγάλει από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν να χουν θερμοκρασία δωματίου. 
• Το προζύμι είναι σημαντικό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας και να δούμε αν όντως είναι καλή να τη χρησιμοποιήσουμε ώστε να μην πάνε χαμένα και τα υπόλοιπα υλικά. 
• Το γάλα και το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι χλιαρά περίπου 40 βαθμούς Κελσίου.
•  Τα υλικά πριν την προσθήκη του βουτύρου να χτυπηθούν καλά στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος ή πολύ καλό ζύμωμα στο χέρι όσο και να κολλάει δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι η ζύμη θα γίνει τρυφερή και απαλή με την προσθήκη του βουτύρου μετά και δεν θα κολλάει στα χέρια μας. 
• Το βούτυρο καλό θα ήταν ειδικά αν χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη μόλις το λιώσετε να αφαιρέσετε το νερό που θα βγάλει γιατί θα αραιώσει τη ζύμη μας αν έχει πολύ νερό θα βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας παραπάνω λιωμένο βούτυρο.
•  Στο πλάσιμο δεν κομματιάζουμε τη ζύμη γιατί σπάμε τις ίνες του τις λεγόμενες κλωστές  του, κόβουμε απ την αρχή ανάλογα πόσα τσουρέκια θα φτιάξουμε ανοίγουμε ένα φύλλο απ τη ζύμη και κόβουμε τα κορδόνια όπως στο δεύτερο βίντεο. 

• Αν μας χαλάσει ένα κορδόνι δεν το κόβουμε το διπλώνουμε και το ξαναπλάθουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της Βίκυς στο πρώτο βιντεάκι. 
• Μπορούμε αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με σοκολάτα ή νουτέλα πριν τα πλάσουμε ή να φτιάξουμε το τσουρέκι της κουμπάρας που θα βρείτε την αντίστοιχη τεχνική εδώ:  Το τσουρέκι της κουμπάρας Ίσως σας φαίνονται δύσκολα όλα αυτά αλλά στην πράξη είναι πανεύκολα και θα απολαύσετε τόσο τη διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα που θα είναι μυρωδάτα αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια!!!

                                                                                                 Καλή επιτυχία!!!!

το σχέδιο  για    τριανταφυλλάκι   στη  μέση 

το   σχέδιο  

Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  ,μια υπέροχη φρέσκια ιδέα για το Πάσχα   που θα δείτε στις επόμενες ημέρες το blog  να περνάτε  καλά .    

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!