ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΓΕΜΙΣΤΆ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Άλλη μια συνταγή που ξεσήκωσα από το παλιό μπλοκάκι της μαμάς μου, για 
τα χριστουγεννιάτικα γλυκά μας φέτος . Αυτή  την φορά  μελομακάρονα  γεμιστά με  ολόκληρο καρύδι

Εκεί υπάρχουν συνταγές που καταχωρούσα μικρή κοπέλα για να τις έχει η μαμά μου , ψάχνοντας το βρήκα πολλές συνταγές  που  μου  κέντρισαν το ενδιαφέρον και θα τις μοιραστώ  μαζί σας στο μέλλον 

Βρήκα λοιπόν την παρακάτω  συνταγή  για  μελομακάρονα  με  γέμιση  καρύδας ,σαν φοινίκια, συνταγή της πεθεράς της  αδερφή  μου,25  και παραπάνω  χρονών.
Άλλωστε το έχω ξανά πει οι παλιές νοικοκυρές έχουν τις καλύτερες συνταγές είναι εξακριβωμένο αυτό .    

Σήμερα  ψάχνοντας  στο  ίντερνετ  θα βρούμε  την ίδια  συνταγή  σίγουρα,ίσως και με  μικρή διαφοροποίηση στα υλικά  .. άλλωστε οι συνταγές  παλιά πριν χρόνια πήγαιναν από  χέρι σε χέρι ..και  η κάθε  μια  νοικοκυρά  έβαζε  και  την δική της  πινελιά  στα υλικά .
Πάμε  να  την  φτιάξουμε   παρέα  ...

ΥΛΙΚΑ 

3/4  κούπας  χυμό πορτοκαλιού
1  κούπα ελαιόλαδο
1  κούπα  καλαμποκέλαιο  
800-900  γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα  το αλεύρι  μας .
1/2 κούπα   ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού σόδα
1 μπέικιν   πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού κανέλα

1/2  κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο
1/4  κούπας κονιάκ

1 πρέζα αλάτι 
1 κουτ  του γλυκού ξύσμα  πορτοκάλι
1 κούπα καρύδια  κομμένα  στην μέση  για  την  γέμιση
καρύδια χοντροκομμένα για  το  τέλος 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ:
2 κούπες  νερό
1 1/2  κούπες  ζάχαρη
1  κούπα  μέλι
1 /2  πορτοκαλιού  κομμένο σε  φέτες 
2 ξυλάκια κανέλας
χυμό  από μισό λεμόνι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Φτιάχνουμε τα μελομακάρονα:Διαλύουμε την σόδα στο χυμό  πορτοκαλιού  πρώτα. Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε  τα  λάδια  μας . Προσθέτουμε την ζάχαρη  και όλα τα μυρωδικά -αρώματα μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι ή έναν  αυγοδάρτη  και προσθέτουμε  και  το αλεύρι κοσκινισμένο  με  το μπέικιν  σιγά -σιγά  .
•  Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω ,δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα -ζύμωμα  για να μη σφίξει και αρχίσει να βγαίνει το λάδι , θέλουμε  μια αφράτη ζύμη  και απαλή  

 

• Μοιράζουμε  την  ζύμη σε  ισόποσα  κομμάτια  με  την ζυγαριά, 40   γρ ζύμης   τα  ανοίγουμε  σε  πιτούλα  βάζουμε  μέσα  ένα  κομμάτι καρύδι και  κλείνουμε, με  τα χέρια  μας  .(όπως   φαίνεται  στις  φωτογραφίες )   
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη ή σήτα αραιά ή κόσκινο ή  οδοντογλυφίδα  όπως έκανα εγώ σήμερα

• Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω και κάτω αντιστάσεις  στους 170-180οC για  25- 30 λεπτά περίπου ανάλογα  το  φούρνο μας έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα, κάπως σκούρο .
•  Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο αφού κρυώσουν  λίγο ...χλιαρά τα ρίχνουμε  για  3-5 λεπτά στο ζεστό σιρόπι . Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε για 1 -2 λεπτά περίπου.  Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν.

• Φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας  και  το χυμό  λεμόνι . Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 6-8 από την ώρα  που θα αρχίσει  να  βράζει  το σιρόπι μας λεπτά και αποσύρουμε. Ρίχνουμε και το μέλι  και  αφήνουμε  ξανά  την κατσαρόλα  στο  ζεστό  μάτι  να  συνεχίσει  το  βρασμό,και καθαρίζουμε  με το κουτάλι τον  αφρό που τυχόν θα βγάλει   . 
• Το σιρόπι μου το έχω κατά τη διάρκεια του σιροπιάσματος πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για να παραμένει καυτό
• Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι.  
• Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές.

Ο κ. Παρλιάρος στην εκπομπή του τόνισε ότι: Τα υλικά τα ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά, διαφορετικά όταν τα πλάσουμε και μέχρι να ψηθούν θα βγάλουν όλο το λάδι τους και δε θα γίνουν αφράτα! Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο τα βάζουμε στο ζεστό σιρόπι!

                        Καλή επιτυχία 
                                                                Καλές  γιορτές  και  χρόνια πολλά σε όλους σας!

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΗΣ ΘΕΙΑΣ ΜΟΥ

 Φέτος είπα  να φτιάξω συνταγές  από  το  παλιό μπλοκάκι  της  μαμάς  μου , για  τα  χριστουγεννιάτικα  μας  γλυκά .
 Εκεί υπάρχουν  συνταγές  που καταχωρούσα  εγώ για   να τις  έχει η μαμά  μου ,
 Βρήκα την παρακάτω  συνταγή  για κουραμπιέδες της αγαπημένης  μου θείας , αδερφή  της  μαμάς  μου .
Λέω εδώ  είμαστε  θα  την  δοκιμάσω ,η θεία  μου  υπέροχος  άνθρωπος  και  φυσικά  από τις  καλύτερες  μαγείρισσες, σίγουρα  η συνταγή  της  θα είναι από  τις  πετυχημένες,άλλωστε οι παλιές  νοικοκυρές έχουν τις  καλύτερες  συνταγές  είναι εξακριβωμένο αυτό .   
Ψάχνοντας όμως  για  καινούργιες  τεχνικές  και  μυστικά  για  τον  καλό κουραμπιέ στον ίντερνετ  έπεσα  πάνω σε  αυτή εδώ   την  συνταγή .
Ίδια  συνταγή  με  αυτή  που  μου έδωσε  η  θεία  μου  το  1995  ( πω πω  21  χρόνια ...... πολλά   δεν  είναι .. ?),  η  μόνη  διαφορά  τους  ότι  δεν  έχει  το  ξύσμα  και  την κανέλα.

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ βούτυρο αγελαδινό
500γρ  αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος  (έβαλα φρέσκο   από   τοπικό  τυροκομείο  )
70 -90 γρ. ζάχαρη αχνή
20 γρ  μπεικιν πάουντερ 
500  γρ αμύγδαλα με την φλούδα 
1500-1800 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις κοσκινισμένο
 2 βανίλιες -ζάχαρη  με  άρωμα  λεμόνι
2 κρόκους  αυγών
1 φλιτζάνι  του καφέ τσίπουρο ή ούζο ή κονιάκ  (ότι σας  αρέσει  )  
ζάχαρη αχνή για επικάλυψη


Εκτέλεση :

• Ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα , τα  καβουρδίζουμε  σε   φούρνο  στους  120  βαθμούς   ή σε  ένα  αντικολλητικό  τηγάνι  για  όχι πολύ ώρα  ίσα  να  πάρουν ένα  χρωματακι,  και να  βγάζουν  το λαδάκι τους  και στην  συνέχεια  αφού κρυώσουν  με  το  μαχαίρι  τα  κόβουμε  στα  3-4  κομμάτια  ανάλογα  το μέγεθος  του αμυγδάλου. 
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα  δύο  είδη βουτύρου  και τα χτυπάμε μέχρι  να  και να ασπρίσουν και  να  γίνουν κρέμα , στην συνέχεια  την ζάχαρη -άχνη και  ένα  -ένα  τα αυγά  και το κονιάκ  .
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά  το αλεύρι  λίγο - λίγο   έτσι  ώστε να  ελέγχουμε   να  μην  μας  σφίξει πολύ  η ζύμη  και  το  μπέικιν και κατόπιν την βανίλια. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα  αμύγδαλα και τελειώνουμε το ζύμωμα   μια  σπάτουλα  και  στην συνέχεια με τα χέρια, αλλά  ελαφρά  Αφήνουμε   λίγο  την  ζύμη   μας  το  ψυγείο καλυμμένη  με μια  μεμβράνη   για  15  λεπτά  να  ξεκουραστεί

 

• Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, τους κόβουμε με κουπάτ σε σχήματα  που μας  αρέσουν και τους βάζουμε σε ταψί  με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 βαθμούς  για   20  -30 λεπτά   ανάλογα το  μέγεθος  πάντα του κουραμπιέ  μας σε  φούρνο  με αντιστάσεις .
• Σε  ένα  μια  καθαρή  λαδόκολλα  πασπαλίζουμε  με  άχνη  και όταν  βγάλουμε  από το  φούρνο  τα  κουραμπιεδάκια  και  κρυώσουν  3-4  λεπτά  μετα φέρουμε στην λαδόκολλα μέχρι  να  κρυώσουν  εντελώς  και  να  πασπαλίσουμε με  μπόλικη άχνη -ζάχαρη και  να  τα  τοποθετήσουμε σε πιατέλα  ή  κουτί    

• Λίγα  μυστικά  που  θα  μας  βοηθήσουν  ..

1 Μυστικό :  Δεν  βάζουμε  στο multi τα αμύγδαλα θα γίνουν σκόνη ή θα κοπούν σε μικρά και μεγάλα κομμάτια, που δεν το θέλουμε.

2 Μυστικό: Το τέστ για να ξέρουμε ότι το μίγμα μας είναι έτοιμο και δεν θέλει άλλο αλεύρι είναι να πάρουμε ένα κομμάτι ζύμη. Το πλάθουμε σε μπαλάκι και το κόβουμε με το χέρι μας στη μέση. Είναι έτοιμο όταν χωρίζει με την πρώτη το ζυμάρι ‘χωρίς να τραβάει’

3 Μυστικό : Στο κέντρο κάθε κουραμπιέ κάνουμε μια λακουβίτσα με το δάχτυλο μας για να πιάσει καλύτερα η άχνη ζάχαρη.

4 Μυστικό: Θα είναι έτοιμοι όταν πάρουν χρώμα και γίνουν από ‘ξανθοί’ λιγάκι ‘μελαχρινοί’.

5 Μυστικό: Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη και όχι σφιχτή

6 Μυστικό: Τοποθετούμε τον ένα κοντά στον άλλο, ώστε η ζάχαρη που πέφτει ανάμεσα τους να κολλάει στο γύρω γύρω κάθε κουραμπιέ.

7 Μυστικό: Το ψήσιμο των κουραμπιέδων πρέπει να γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία και μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι κουραμπιέδες. Το χρώμα των κουραμπιέδων σας: πρέπει να είναι λευκό, ενώ η υφή τους μέτρια τραγανή και όχι σκληρή και τραχειά.

8 Μυστικό :Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας. Εκείνο που χαρακτηρίζει τον κουραμπιέ είναι η βουτυράτη μυρωδιά του. Οπότε πρέπει να επιλέξουμε ένα καλό βούτυρο γάλακτος (το βρίσκετε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ σε βαζάκια, ενώ συνήθως προέρχεται από αιγοπρόβειο γάλα), αφού αυτό είναι που δίνει στον κουραμπιέ την χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του. Αν πάλι να τους φτιάξουμε με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, χρησιμοποιήσουμε ένα ελαιόλαδο ποιοτικά ελεγμένο και ελαφρύ. Αν το ελαιόλαδο έχει τσαγκή γεύση, αυτή θα περάσει και στους κουραμπιέδες.

9 Μυστικό :Το αν γίνουν αφράτοι ή όχι εξαρτάται από το ζύμωμα και το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε σταθερό μίξερ για να αναμείξετε τα υλικά. Χτυπάμε  στην πιο υψηλή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη ώστε να αφρατέψουν καλά και να γίνει αφράτος ο κουραμπιές. Πριν προσθέτουμε το αλεύρι κατεβάζουμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι ,και σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ώστε να αναμειχθούν απαλά και να μην καταστρέψει το υπέροχο αφράτο μείγμα βουτύρου.

 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ   για 20   παξιμαδάκια

• 500 -550  γρ αλεύρι
• 260 γρ ζάχαρη 
• 200 γρ  φουντούκια  κομμένα  στο  μπλέντερ ελαφρά
•  40 ml   λάδι
• 1σφινάκι τσικουδιά ή  τσίπουρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία ή   σόδα   αν   θέλετε
•   2-3 κουταλιές  της  σούπας  ζεστό γάλα ή  χυμό πορτοκάλι
• 3 αυγά
• Το ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
• 2 σακουλάκια  βανίλια -ζάχαρη   αρωματισμένη με  πορτοκάλι  ή  λεμόνι    ή βανίλιες
• 1 μπέικιν  πάουντερ





κανέλα και γαρίφαλο από   μισό  κουταλάκι  το καθένα  ( προαιρετικά )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Το πρώτο βήμα είναι να ψηθούν  στον προθερμασμένο φούρνο τα φουντούκια (στους 160 °  βαθμούς) για 5-7 λεπτά σε ένα χαρτί λαδόκολλα .
2. Βγάλτε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την βανίλια με γεύση τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει  και να διπλασιαστούν σε όγκο. Μετά  την αμμωνία  διαλύεστε τη σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα και το  λάδι.
4.  Προσθέτουμε το αλεύρι  και το  μπείκιν ι  όταν  ενσωματωθεί  πλήρως , προσθέτουμε και τα   Φουντούκια κρύα 
5.   Ανακατεύουμε ένα ξύλινο κουτάλι τα φουντούκια ή με το χέρι σας, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιούμε    το χέρι μας
6. Η ζύμη  θα  είναι λίγο κολλώδης. Γυρίζουμε  τη ζύμη πάνω  σε  ταψί  με   καλά αλευρωμένη  λαδόκολλα  και δίνουμε το σχήμα  να μοιάζει με ένα ρολό.
7.  Το ρολό πρέπει να είναι περίπου 4 εκατοστά πλάτος και 2-3 cm ύψος, διότι θα απλωθεί  κατά τη διάρκεια του   ψησίματος.
8. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο τα ρολά στους 180 ° βαθμούς για 25-30 λεπτά.
9. Είναι έτοιμο όταν αρχίσει να  παίρνει  χρυσό χρώμα   και αρχίζει να σπάσει στην επιφάνεια.
10.  Μην αφήνετε τη μυρωδιά της αμμωνίας κατά τη διάρκεια του ψησίματος  να  σας τρομάξει, όταν το ρολό ψήνεται, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί  εντελώς.
11.  Βγάζουμε  το ρολό έξω και αφήνουμε   το για 15 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσει.
12.  Κατά το διάστημα αυτό κατεβάζουμε   το φούρνο στους 160 °  βαθμούς . Κόβουμε   το ρολό σε 1 cm πάχος φέτες, φροντίζοντας να κρατήσει το μαχαίρι σε γωνία  45 °.
13.  Βάζουμε  το ταψί    στο φούρνο   ξανά για άλλα 10 λεπτά για να μπορέσουν να στεγνώσει.
14.   Βάζουμε παξιμάδακια  σε μια σχάρα για να κρυώσουν  και στη συνέχεια να τα σερβίρουμε με σιγουριά επειδή είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Τρώγονται βουτηγμένα σε κρασί, τσάι, γάλα ή καφέ.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
    Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ

Χριστόψωμο λέγεται γενικά το ψωμί (καρβέλι) ή κουλούρα που οι Ελληνίδες νοικοκυρές έχουν παρασκευάσει 2-3 ημέρες προ των Χριστουγέννων ειδικά για τη μεγάλη αυτή θρησκευτική γιορτή. Η μόνη διαφορά με τα άλλα συνήθη ψωμιά είναι ο πλούσιος του στολισμός με διάφορα κεντήματα (κεντίδια) ή «πλουμίδια» όπως ονομάζονται.
Ένα κεφαλαίο Β συμβολίζει το ζυγό του αλετριού (από την ιστορία της σποράς) ενώ άλλες παραστάσεις αλέτρι βόδια κλπ συμβολίζουν το αυτό. Στο άλλο μισό της επιφάνειας του Χριστόψωμου με «σωρό» ζύμης παρίσταται η «στοίβα» (οι θημωνιές), πλαισιωμένη με φύλλα αμπέλου και ελιάς, η προσδοκία, το όνειρο για το ερχόμενο Καλοκαίρι. Επίσης πολλές φορές απεικονίζεται και το σπίτι στο οποίο και θα έρθει η ευτυχία της χρονιάς μια ιδιαίτερη σημασία που τονίζεται και στα κάλαντα:
«Σ΄ αυτό το σπίτι πού ΄ρθαμε πέτρα να μη ραΐσει
κι ο νοικοκύρης του σπιτιού χίλια χρονιά να ζήσει»
Ασφαλώς και δεν εννοείται ράγισμα πέτρας αλλά την απευχή του θανάτου που με τους θρήνους και ολοφυρμούς μπορούν να κάνουν και «τις πέτρες να ραΐσουν» γι΄ αυτό και αμέσως μετά η ευχή καμιά συμφορά κι ο νοικοκύρης χίλια χρόνια να ζήσει. Αυτό το ψωμί αφιερώνεται στη Γέννηση του Χριστού που θα στέρξει να μεταβάλει τα «πλουμίδια» σε ευλογημένη πραγμάτωση. Αυτή είναι και η βάση της λατρευτικής ψυχολογίας από πανάρχαιους χρόνους της ελληνικής φυλής που βεβαίως έχει προσαρμοστεί στη νεότερη θρησκεία της.
  ΠΗΓΗ

 ΥΛΙΚΑ :

• 3 φακελάκια ξερή μαγιά
• 8 φλιτζάνια αλεύρι δυνατό αλεύρι ή για τσουρέκια (1120 γρ) και λίγο περισσότερο θα χρειαστεί ανάλογα τα αυγά 
• 1 και 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα χλιαρό(480 ml)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου 
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα ή κακουλέ 
•  125 γρ (1 ραβδί) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο ελαφρά
•  4 αυγά  μέτρια ελαφρώς χτυπημένα  

• 1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο με 1_2 κουταλιες της σούπας πλήρες γάλα, για το  τέλος  
•  καρύδι ολόκληρο  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά  μαζί  με 1 φλιτζάνι αλεύρι, και 3-4 κουταλιές από την ζάχαρη και το γάλα χλιαρό και αφήνουμε  σκεπασμένο για 1 ώρα  να φουσκώσει 
2.   Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε τα 7 φλιτζάνια αλεύρι και  ανακατεύουμε και την υπόλοιπη   ζάχαρη, τους σπόρους γλυκάνισου, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, και μαστίχα ( εγώ  έβαλα κακουλέ, δεν τρώνε οι μικρές την μαστίχα).  Κάνουμε μια  λακκούβα  στο κέντρο του μείγματος του αλεύρου, και προσθέτουμε  το μείγμα του γάλακτος και της  μαγιάς  και τα αυγά. Ζυμώνουμε τα συστατικά με τα χέρια μας  προσθέτουμε  στην συνέχεια  και το βούτυρο και συνεχίζουμε να διπλώνουμε-ζύμώνουμε την ζύμη, μετά από λίγο ζύμωμα γυρίζουμε  τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, και ζυμώνουμε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί, μέχρι να έχουμε μια  ζύμη  μαλακιά  εύπλαστη απαλή σαν του το λοβό του μωρού , που  δε θα κολλάει  στα χέρια μας περίπου 15 λεπτά. Εγώ  την  ζύμωσα  στον αρτοπαρασκευαστή  σε  πρόγραμμα ζυμώματος 
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα  ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με πλαστική, και  αφήνουμε  να  φουσκώσει σε ζεστό μέρος  μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο,1-1/2 έως 2 ώρες.
4. Βάζουμε σε  δύο αντικολλητικά ταψιά λαδόκολλα 22-23 εκατ, μοιράζουμε την ζύμη στα και δίνουμε στο ψωμάκι μας  το σχέδιο πού θέλουμε αν κολλάει η ζύμη βάζουμε λίγο καλαμποκέλαιο στα  χέρια μας  ....Καλύπτουμε τα  ψωμάκια μας με πλαστική καθαρή σακούλα και αφήνουμε το να αυξηθεί λίγο για 20 λεπτά 
5. Όσο η ζύμη ξεκουράζετε στα ταψιά μας ετοιμάζουμε με την ζύμη που αφήσαμε στην άκρη τα κεντήματα  Έπειτα τα τοποθετούμε στο ταψί μας όπως φαίνεται στις φωτογραφίες μου παρακάτω 
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουρτσίζουμε με  ένα  πινέλο το αυγό .Ψήνουμε στους  170 μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρουμε σε μια  σχάρα  και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά  αφαιρούμε το ψωμί από το ταψί  μας 

1. Λίγα μυστικά για την ζύμη των κεντημάτων  :

• Αφού μοιράσουμε την ζύμη μας,στα δύο ταψιά την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη .. όσο η ζύμη ξεκουράζετε εμείς παίρνουμε την άλλη ζύμη που αφήσαμε για το κέντημα και την ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας στο πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι να γίνει λεία και με λίγο αλεύρι την μοιράζουμε και σχηματίζουμε τα κορδόνια και τα λουλουδάκια  και πουλάκια 
• Θέλουμε η ζύμη των κεντημάτων να είναι λίγο πιο σκληρή από την υπόλοιπη ζύμη. Προσπαθούμε ο χρόνος κατασκευής των κεντημάτων να είναι ο ίδιος με το χρόνο ξεκούρασης της ζύμης στο ταψί ..... Δηλαδή ..Όσο δημιουργούμε τα κεντήματα τα προσθέτουμε στο ταψί μας..ταυτόχρονα ενώ εκείνη φουσκώνει και όταν πια είναι έτοιμη την παίρναμε με το  διαλυμένο αυγό και λίγο γάλα και ψήνουμε αμέσως ...Δεν θέλουμε η ζύμη των κεντημάτων να φουσκώσει. ..

1. 

   
   

   

   
   

   

   
   

   

   
   

   

   
   

   
   
2. Αφήνουμε  να κρυώσει εντελώς στη  σχάρα.

Καλημέρα σας ! Χαρούμενη Κυριακή !! 🎄🍞🥖🎅  ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ  🎅🥖🍞🎄  

Ας ετοιμαστούμε φέτος που ο χρόνος μας είναι αρκετός ...ας ετοιμάσουμε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας 

.το δικό μας ..χριστόψωμο .https://plathozymarakia.blogspot.com/2015/12/blog-post_25.html?m=1

Το Χριστόψωμο είναι το ψωμί που φτιάχνουν οι γυναίκες προς τιμήν του Χριστού με ιδιαίτερη φροντίδα και υπομονή, τις παραμονές των Χριστουγέννων. Είναι το ευλογημένο ψωμί του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού, αφού αυτό θα στηρίξει τη ζωή του νοικοκύρη και της οικογένειάς του. Τη μορφή, το σχήμα και τον στολισμό τού ψωμιού αυτού κανονίζουν οι τοπικές συνήθειες.

Στα περισσότερα μέρη, στη μέση της επιφάνειας του χριστόψωμου σχηματίζουν με ζυμάρι το σημείο τού σταυρού και στις άκρες του τοποθετούν αμύγδαλα και καρύδια, που αποτελούν σύμβολα πλούσιας παραγωγής. Η διακόσμησή του καθορίζεται ακόμη και από το επάγγελμα τού νοικοκύρη. Έτσι, αν αυτός είναι γεωργός ή τσοπάνης, στο χριστόψωμο σχηματίζουν βόδια και αλέτρι ή πρόβατα και κατσίκια. Σε μερικά μέρη μέσα στο ζυμάρι βάζουν κι ένα νόμισμα ή κάποιο άλλο σημάδι, για να φανεί, κατά το μοίρασμα, ο τυχερός τού σπιτιού.

Από τα πιο εντυπωσιακά ήταν το σαρακατσάνικο χριστόψωμο, με ολόκληρες παραστάσεις πάνω του από την ποιμενική ζωή. Οι Σαρακατσάνοι θεωρούν τα Χριστούγεννα ως καθαρά ποιμενική εορτή και είναι περήφανοι γιατί ο Χριστός γεννήθηκε ανάμεσα σε τσοπάνηδες και πρόβατα.

Στην Κρήτη, το ζύμωμα του χριστόψωμου αποτελεί μια ιεροτελεστία. Χρησιμοποιούνται ακριβά υλικά, όπως ψιλοκοσκινισμένο αλεύρι, ροδόνερο, μέλι, σουσάμι, κανέλα και γαρίφαλα, ενώ κατά το ζύμωμα οι γυναίκες τραγουδούν: «Ο Χριστός γεννιέται, το φως ανεβαίνει, το προζύμι για να γένει». Αρχικά, πλάθουν το ζυμάρι και παίρνοντας τη μισή από τη ζύμη φτιάχνουν μια κουλούρα. Με την υπόλοιπη μισή φτιάχνουν με λωρίδες ένα σταυρό. Στο κέντρο του σταυρού βάζουν ένα άσπαστο καρύδι ή ένα αυγό, συμβολίζοντας τη γονιμότητα. Την υπόλοιπη επιφάνεια τη διακοσμούν με διάφορα σχήματα, όπως λουλούδια, φύλλα, καρπούς ή πουλιά. Η διακόσμηση αυτή τονίζει το σκοπό του Χριστόψωμου και εκφράζει τις προσδοκίες των πιστών για καλή σοδειά και παραγωγή των ζώων.

Την ημέρα των Χριστουγέννων, κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, ο νοικοκύρης του σπιτιού παίρνει το χριστόψωμο, το σταυρώνει, το κόβει και το μοιράζει σ' όλη την οικογένειά του και σε όσους παρευρίσκονται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Πολλοί παρομοιάζουν τη διαδικασία αυτή με το μυστήριο της Θείας Κοινωνίας.

Σε ορισμένα μέρη, όπως στην Αιτωλία, περίμεναν προτού το κόψουν να περάσει πρώτα ο παπάς να το ευλογήσει. Έπαιρνε έτσι το χριστόψωμο θέση ιερής αρτοκλασίας. Τελειώνοντας την ευχή που έλεγε, ο παπάς έπαιρνε το χριστόψωμο και, κρατώντας το με τα δυο του χέρια, το τσάκιζε πάνω στο κεφάλι του. Αν το κομμάτι που κρατούσε με το δεξί χέρι ήταν το μεγαλύτερο, σήμαινε ότι ο πολύς χειμώνας πέρασε και θα γλυτώσουν πρόβατα και κατσίκια από το κρύο. Αντίθετα, αν το μεγαλύτερο κομμάτι βρισκόταν προς τα αριστερά, οι οιωνοί για τα ζώα και τα γεννήματα δεν ήταν και πολύ αίσιοι.

Παρόμοιες μαντικές συνήθειες κυριαρχούσαν και αλλού. Στα Επτάνησα, το βράδυ της παραμονής έπαιρναν το χριστόψωμο και πήγαιναν κοντά στη φωτιά. Ο νοικοκύρης έριχνε λάδι ή κρασί στη φλόγα. Αν μεγάλωνε, αυτό ήταν καλός οιωνός για το σπίτι· αν έσβηνε, κακός.

Το έθιμο του Χριστόψωμου αποτελεί μια συνήθεια βαθιά ριζωμένη στη χώρα μας και θεωρείται έργο θείο κι έθιμο καθαρά Χριστιανικό. Κατά τόπους, το συναντάμε σε παραλλαγές μορφών ή ονομασιών όπως: «το ψωμί του Χριστού», «Σταυροί», «βλάχες» κ.ά.

Εκτός από τα καθαυτό χριστόψωμα συνηθίζονται και άλλου είδους ψωμιά για τα Χριστούγεννα. Στη Δυτική Μακεδονία ζυμώνουν μικρά ψωμάκια για τα παιδιά που λένε τα κάλαντα, καθώς και ειδικές κουλούρες για τα βόδια και τα άλλα ζώα του σπιτιού τους.  🎄🍞🥨🥖🎅

(Πηγή: Σαν Σήμερα)

  Πηγή

• Μπορούμε να  διατηρήσουμε  το  Χριστόψωμο  τυλιγμένο με  διάφανη μεμβράνη  ή σε  σακουλάκι  τροφίμων 3 ημέρες.και  να  κρατήσει  το αφράτο  του .

 Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!