ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

Ανήμερα της ημέρας  του Λαζάρου οι γυναίκες για τηn ψυχή του Λαζάρου ζύμωναν κουλούρια  τα  λαζαράκια ,τα λαζαρούδια και τα  μοίραζαν στα παιδιά .
"Το Λάζαρο δεν πλάσεις ψωμί δεν θα χορτάσεις "έλεγαν μια και ο αγαπημένος φίλος του Χριστού πίστευαν πώς είχε παραγγείλει :Όποιος ζυμώσει και με πλάσει το φαρμάκι μου να πάρει  

Στα Λαζαράκια οι νοικοκυρές έδιναν το σχήμα του ανθρώπου σπαργανομένου όπως  και  ο Λάζαρος στις  εικόνες
Έφτιαχναν τόσους Λαζαράδες όσα και τα  παιδιά της οικογένειας και για  μάτια  έβαζαν 2 γαρύφαλλα
Οι αρραβωνιασμένες κοπέλες στην Κω ετοίμαζαν ένα  λαζαράκι σε  μέγεθος μικρού παιδιού με πολλά καλούδια γεμισμένο και κεντημένο,όπως οι κουλούρες του γάμου ,για το στείλουν στο γαμπρό.
Τα λαζαρούδια οι νοικοκυρές τα  γέμιζαν με αλεσμένα καρύδια ,αμύγδαλα. σταφίδες και μέλι και πολλά μυρωδικά και τα  παιδιά τα  τρώγανε ζεστά  ή ανακάτευαν τις σταφίδες με την ζύμη  

ΥΛΙΚΑ:
550-600 γρ αλερι για όλες τις  χρήσειςΜύλοι Γεωργανάδων ίσως και  περισσότερο 
 25 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 1 φακελάκι  ξερή  μαγιά 
60-80 γρ ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκά μας αρέσουν )
5 γρ αλάτι 
300 ml χλιαρό νερό ή (150 ml χλιαρό νερό και 150 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι )
40  ml λάδι ελιάς και 40 ml  καλομποκέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
1/4 κουταλάκι τουγλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1/4 κουταλάκιτου γλυκού κακουλέ -καρδαμο
γλυκάνισο 2-3 σποράκια( προαιρετικά βράζουμε 50 ml νερό από την παραπάνω ποσότητα  με 2-3 σπόρια από γλυκάνισο και το προσθέτουμε στην ζύμη μας  χλιαρό  )εμάς δεν μας αρέσει και δεν τον πρόσθεσα 

ΓΕΜΙΣΗ : 

2 κουταλιές της σούπας φιστίκια αιγίνης 

2 κουταλιές της σούπας καρύδια

2 κουταλιές της σούπας σταφίδες 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

Γιαδιακόσμηση:γαρίφαλα (μπαχαρικά) 

EKTEΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά  με το μισό νερό χλιαρό πάντα 150 ml και μια κουταλιά ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος  να  φουσκώσει.όπως φαίνεται στην φωτογραφία παρακάτω.

Στον αρτοπαρασκευαστή κοσκινίζουμε το αλεύρι,την ζάχαρη,το λάδι και το υπόλοιπο το χλιαρό νερό ,ρίχνουμε  την φουσκωμένη μαγιά και το αλάτι και τα αρώματα και ζυμώνουμε στο πρόγραμμα μας για ζύμες μια ζύμη μαλακή και αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια μας, περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη μας περίπου 2 ώρες .
Αν το ζυμώσουμε στο χέρι όλα μαζί σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά,λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα το ζυμάρι μας και το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 1-2 ώρες σε ζεστό χώρο να διπλασιαστεί ο όγκος του

Όταν πια φουσκώσει το ζυμώνουμε 2-3 λεπτά και δίνουμε σχήμα στο ζυμαράκι μας όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες

.Αφού τελειώσουμε με  όλο το ζυμάρι και μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 15-20 να ροδίσουν  .
Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν  !!

Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές 

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΛΑΓΟΥΔΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 και μισό κούπα χλιαρό νερό 

1 κούπα ζεστό φρέσκο ​​γάλα(εγώ έβαλα κεφίρ σε θρμοκρασία δωματίου,λόγου νηστείας δεν το ξοδεύουμε όλο )

1/4 κούπα ελαιόλαδο  

2 φακελάκια ξερή μαγιά ή 50 γρ νωπή μαγιά  

60 γρ ζάχαρη και 30 γρ  ιμβερτοζάχαρη ή 90 γρ ζάχαρη  

1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 

800-900 γρ αλεύρι περίπου

πετιμέζι διαλυμένο  με νεράκι χλιαρό για το τέλος ή αυγό διαλυμένο με γάλα )

σουσάμι καβουρδισμένο 

ηλιόσπορα ή άλλα σποράκια της αρεσκείας σας .  

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την ζάχαρη.
• Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά περίπου.

• Προσθέτουμε στον κάδο το λάδι ,το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι,και την φουσκωμένη μαγιά και το κεφίρ ή γάλα (ότι θέλετε)  και ζυμώνουμε πολύ καλά την ζύμη μας για 15 λεπτά . Αφήνουμε σκεπασμένη για 30-40 λεπτά. 
• Εγώ την  ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή και την έβαλα σε λαδωμένο γυάλινο μπολ να φουσκώσει σε ζεστό μέρος  .

• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ζύμη μας των 100-120 γρ ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε  τα κουλουράκια μας και σχηματίζουμε τα στρογγυλά κουλούρια μας,τα βουτάμε  σε νερό  με πετιμέζι  ή  λίγη  ζάχαρη, και μετά σε σουσάμι.
• Αφήνουμε για 20-35 λεπτά  περίπου να  φουσκώσουν .

• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο  να πάρουν χρώμα. 
• Βάζουμε στο  φούρνο  ένα μικρό πυρέξ ταψάκι  με  νερό κάτω από  το ταψί μας, αυτό  θα βοηθήσει  να γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί .
• Μπορούμε  να τα   γεμίσουμε με τυράκια,σταφίδες,σταγόνες  σοκολάτας  .

Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγες 

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙ

Τι σας έχω.. τι σας έχω πάλι  ....  Ελάτε να ζυμαροπλάσουμε πάλι με τι άλλο με τσουρεκοζύμη !
Έχει ξεκινήσει η νηστεία αλλά εμείς δεν πτοούμαστε!!! Σας έχω την τέλεια συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι με μέλι!
Πριν όμως προχωρήσω σε αυτή τη συνταγή θέλω να σας πείσω πρώτα να την φτιάξετε! Μην την απορρίπτεται…με το που ακούτε  ότι έχει μέλι.... Ένα  είναι σίγουρο δεν διαφέρει και τόσο από το κανονικό! Τουλάχιστον, όσοι το δοκίμασαν αυτό είπαν!
Yγρασία και ίνες έχει το τσουρέκι μας ! Έχει το άρωμα του μελιού που εμάς μας αρέσει .Καταλαβαίνεις ότι τρως μέλι! 
Θέλω να τονίσω ότι πολύ σημαντικό ρόλο παίζει το μέλι,το τσουρέκι μας έχει λίγη περισσότερη υγρασία από το κλασσικό γνωστό τσουρέκι που ξέρουμε και προτιμάμε όλοι μας ! Αυτό δεν είναι όμως καθόλου κακό! 
Στο φούσκωμα οι χρόνοι είναι λίγο παραπάνω από τα κλασικά τσουρέκια…λόγω βάρους που έχει το μέλι. Και το βασικότερο, όταν θα τα πλάθεται θα έχετε μαζί σας βοηθώ το λάδι για να μην κολλάει στα χέρια.

Για το τέλος θα ήθελα να σας παραπέμψω στα μυστικά ... πως θα φτιάξουμε ένα τέλειο τσουρέκι πριν ξεκινήσετε να κάνετε οτιδήποτε, απλά και μόνο για να διαβάσετε κάποια μυστικά για το τέλειο αποτέλεσμα! Το θεωρώ απαραίτητο! Ισχύουν όλα όπως τα ξέρετε !!!! Αν σας αρέσει η γεύση του μελιού  φτιάξτε το 
Την ιδέα την δανείστηκα από τα Πασχαλινά νηστίσιμα τσουρέκια με  μερικές αλλαγές και την προσθήκη  του μελιού αντί ζάχαρης  

ΥΛΙΚΑ:

740-750 γρ αλεύρι για τσουρέκια 
40 γραμμάρια μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια  ξερή  μαγιά 
200-220 μέλι και 40 γρ ιμβρερτοποιημένη ζάχαρη    ή  230-250 γρ μέλι  μόνο αν δεν θέλετε
5 γρ αλάτι 
100 ml χλιαρό νερό ή αμυγδαλόγαλα  
240 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού  
ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι
60 ml λάδι ελιάς και 40 ml καλαμποκέλαιο και 10-20 ml ακόμα καλαμποκέλαιο για το ζύμωμα-τραβήγματα  
1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ και 
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι 
νεράκι ζεστό και λίγο μέλι για το τέλος
φυλέ αμυγδάλου και λίγη καστανή ζάχαρη για το τέλος .

 1   ΓΕΜΙΣΗ :  
100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα.
50 γρ ταχίνι 
λίγο κονιάκ (προαιρετικά )
και καρυδόψιχα ή φουντούκια τριμμένα στο μπλέντερ .
ή ταχίνι σοκολάτα έτοιμο από το σούπερ μάρκετ 

2 ΓΕΜΙΣΗ :
2 κουταλιές της σούπας κακάο 
60 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 70 % κακάο 
4-5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού 
και καρυδόψιχα τριμμένη ή αμύγδαλα 



ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε 100 ml ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας μέλι,100 γρ από το αλεύρι που ζυγίσαμε και κοσκινίσαμε και διαλύουμε την μαγιά. Αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά
• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φορές το αλεύρι και προσθέτουμε και το αλάτι(κρατάμε λίγο και  το προσθέτουμε προς το τέλος ίσως και να μην το χρειαστούμε)προσθέτουμε σταδιακά και τα άλλα υλικά  το υπόλοιπο μέλι,το χυμό,την φουσκωμένη μαγιά,το ξύσμα, την βανίλια και το λάδι,το κακουλέ,το μαχλέπι και το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά μια μαλακιά,ελαστική ζύμη που κολλάει στα χέρια μας ελαφρά.Μετά μερικά λεπτά η ζύμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα  τοιχώματα του κάδου-μπολ,αν όχι συνεχίζουμε το ζύμωμα,δεν το σταματάμε σε δεν ξεκολλάει γιατί θα μας απλώσουν τα τσουρέκια στο ψήσιμο!
• Εγώ  τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή για 25 λεπτα..
• Παίρνουμε με λαδωμένα χέρια την ζύμη μας και την αφήνουμε πάνω σε λαδωμένο πάγκο, βάζουμε λάδι στις παλάμες μας και τις κάνουμε ζυμώματα-τραβήγματα και μετά την ανοίγουμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και τις κάνουμε μαζέματα,όλο αυτό το κάνουμε 5-6 φορές,την βάζουμε σε μπολ λαδωμένο και λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια της ζύμης και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει,περίπου 2-3 ώρες . 
• Σε αυτό το σημείο πρέπει να σας πω ότι το τσουρέκι με μέλι θέλει παραπάνω χρόνο να φουσκώσει από το κανονικό !
• Χωρίζουμε την ζύμη μας σε ίσα μέρη και ανοίγουμε σε φύλλο και  βάζουμε το σοκολατοταχινι  κλείνουμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και κάνουμε κορδόνια και σχηματίζουμε πλεξούδες .ανάλογα με τα γούστα μας.Εγώ εδώ έκανα αυτή με τα δύο κορδόνια, μου αρέσει και είναι εύκολη και γρήγορη,βλέπετε τις φωτογραφίες πιο κάτω θα σας βοηθήσουν πολύ .Μοιράζω τη ζύμη σε 6 κορδόνια 250-300 ανάλογα και ετοιμάζω 3 πλεξούδες,πάντα με την βοήθεια λαδιού στα χέρια μου όταν κολλάει η ζύμη στο πλάσιμο  

• Μεταφέρουμε τα τσουρεκάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά. 
•  Στη συνέχεια περνάμε με ένα πινέλο λίγο λαδάκι με λίγο νεράκι ή μέλι διαλυμένο σε ζεστό νερό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και καστανή ζάχαρη .
• Στη τοποθετούμε ένα  μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου,αλλά σε σημείο που δεν έχει τσουρέκι συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς και κατεβάζουμε στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω και κάτω για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν!Όταν είναι έτοιμα τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη!
• Ξανά έφτιαξα  τα  τσουρέκια  και  μείωσα  το  μέλι 200 γρ  και  ήταν  πολύ καλό  .και με  μικρότερη ποσότητα ..
• . 

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Απόγευμα Κυριακής και μας πιάνει μια λιγούρα... μαμά πόσο θα ήθελα να φάω κουλουράκια πασχαλινά ..μου λένε τα κοριτσάκια  μου ... .
Από το ψυγείο έλειπαν τα αυγά .. είχα μόνο ένα .. τώρα  τι  κάνουμε  .. Κανένας πανικός ετοιμάζω κουλουράκια μόνο με χυμό πορτοκάλι και φυσικά λάδι ελαφρύ ..  φτιάξαμε νηστίσιμα κουλουράκια ..για όλες τις  ώρες, με το γάλα ..με τον πρωινό καφέ...το τσάι.. μας   Μόνο που ήταν  νύχτα  και φυσικά  οι  φωτογραφίες  είναι λίγο  σκοτεινές ..

ΥΛΙΚΑ :

250 ml λάδι ελαφρύ (1 κούπα)

250 ml χυμό πορτοκάλι φρέσκο (1 κούπα)
200 γρ ζάχαρη ( 1κούπα)

1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμόνι 

650-700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου  (5 κούπες περίπου)

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 

1 κουταλιά της σούπας μέλι
½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι  (προαιρετικά )

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά )
λίγη κανέλα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Βγάζουμε όλα τα  φρούτα από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου  .

• Χτυπάμε πρώτα το λάδι με τη ζάχαρη πολύ καλά με το μίξερ

• Προσθέτουμε το χυμό που μέσα έχουμε διαλύσει την σόδα και συνεχίζουμε το χτύπημα . συνεχίζουμε το χτύπημα και το ξύσμα, τις  βανίλιες το μέλι και το κονιάκ

•  Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά αλεύρι κοσκινισμένο,το αλάτι,το  μπέικιν πάουντερ και την κανέλα .

•  Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα με το αυγουλοδάρτη .Όταν η ζύμη βαρύνει κι αρχίζει να σφίγγει, σταματάτε και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να κολλάει η ζύμη στα χέρια ελαφρά
• Η ζύμη δεν πρέπει να σφίξει πολύ,αλλά να είναι απαλή και μαλακή, ίσα -ίσα να κολλάει λίγο στα  χέρια μας.Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για  30-40λεπτά, θα σφίξει όσο πρέπει.στο ψυγείο.
• Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια των 30-40 γρ και πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε 
•  Αλείφουμε τα κουλουράκια μας με γάλα αμυγδάλου να γυαλίσουν  και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. 
• Ψήνουμε  στους 170-18ο  βαθμούς C για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. 

Έτοιμα καλοψημένα  και πολύ νόστιμα 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγέςαλάτι