ΓΛΥΚΑ ΡΟΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ

Αυτά τα  Cinnamon Rolls έχουν υπέροχη γεύση.  Μαλακές, αφράτες στρώσεις γλυκιάς ζύμης τυλίγονται γύρω από άφθονη γέμιση μαύρης ζάχαρης και κανέλας. Η έξτρα γέμιση κανέλας δημιουργεί μια γλυκιά σάλτσα στο κάτω μέρος των ρολων κανέλας ,όταν ψήνονται. Η υπέροχη γεύση με το λιωμένη στο στόμα μας κρέμα  frosting τυριού τα κάνει θεϊκά. Αυτά τα ρολά κανέλας είναι ιδανικά για πρωινό στις γιορτές, για παρέα ή όταν λαχταράτε ένα μεγάλο ρολό κανέλας.

Αν είστε σαν εμένα και αγαπάτε ένα καλό ρολό κανέλας, ειδικά ένα ρολό κανέλας  και για να είμαι ειλικρινής, δεν νομίζω ότι έχω γνωρίσει ποτέ άνθρωπο που δεν του αρέσει ένα ρολό κανέλας. 

Τα ρολά κανέλας ήταν μια απόλαυση στο σπίτι μου όταν μεγάλωνα. Η μαμά μου έφτιαχνε συχνά ρολά κανέλας με σπιτικό δικό της φύλλο την Κυριακή , Πάντα ανυπομονούσα να φάω ένα ζεστό ρολό κανέλας για το πρωινό μου. Στριφταρια με κανελοζαχαρη

Η νοσταλγία μου για τα ρολά κανέλας με φέρνει πάντα πίσω σε εκείνες τις χαρούμενες αναμνήσεις, όπου όλη η οικογένειά μου καθόταν στο τραπέζι του πρωινού μαζί απολαμβάνοντας ο ένας την παρέα του άλλου.Δυστυχως η μαμά μου δεν γνώριζε πως γίνονταν αυτά τα ρολά..δεν πειράζει όμως και αυτά  που μας έφτιαχνε είχαντην ίδια γεύση και ίδιο άρωμα όταν ψήνονταν,κανέλα, ζάχαρη,βανίλια.

Μου αρέσει να απολαμβάνω τα ρολά κανέλας για ειδικές περιστάσεις, ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου. Είναι το τέλειο πρωινό για τα Χριστούγεννα. Σκοπεύω να το κάνω αυτό παράδοση κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα με την οικογένειά μου. Με αυτόν τον τρόπο τα παιδιά μου θα έχουν πάντα αναμνήσεις από το να τρώνε ζεστά, γλυκά ρολά κανέλας τα πρωινα των Χριστουγέννων διακοπών τους . Υπάρχει κάτι καλύτερο από αυτό!!

• Θα χρειαστούμε 7 υπέροχα απλά συστατικά που όλοι έχουμε στο ψυγείο μας :

Μαγιά : Χρησιμοποιώ πάντα νωπή μαγιά, αλλά και  ξερή μαγιά έχω πάντα αρκετά σακουλάκια στα ντουλάπια της κουζίνα μου .
Και μερικές φορές όταν βρίσκω αγοράζω και την νωπή μαγιά την οποία την αποθηκεύω στην κατάψυξη,και όταν την χρειάζομαι την ξεπαγώνω σε θερμοκρασία δωματίου .

Γαλα ή κεφίρ όταν έχω : Χρησιμοποιώ τις περισσότερες φορές πάντα πλήρες γάλα το οποίο το ζεσταίνω και εκεί θα διαλύσω την μαγιά και δοκιμάζοντας την θερμοκρασία του πάντα βουτώντας το δάχτυλο σε αυτό όχι σε θερμοκρασία πάνω από 38 βαθμούς κελσίου. Αλλά και κεφίρ όταν έχω στο ψυγείο μου . Μερικές φορές χρησιμοποιώ και γάλα 2% λιπαρά 

Ζάχαρη: Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα κρυσταλλική ζάχαρη και μερικές και καστανή ζάχαρη  

Βούτυρο: Χρησιμοποιώ πάντα βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου,μαλακό και αν λιώσει το χρησιμοποιώ και πάντα αγελάδας αλλά και μερικές φορές πρόβειο ..Πολλές φορές αν δεν έχω όλη την ποσότητα  βάζω μισό λάδι ελαφρύ  και μισό βούτυρο 

Αλάτι: χρησιμοποιώ πάντα αλάτι σε όλες τις ζύμες μου. Είναι ένα συστατικό μικρό αλλά είναι αυτό που δίνει νοστιμιά στις ζύμες μου και επιτυχία στις ζύμες μου. Έχω παραλείψει πολλές φορές να βάλω αλάτι και φυσικά η ζύμη  μου δεν είχε την επιτυχία που θα ήθελα. 

Αυγά:Χρησιμοποιώ πάντα αυγά χωριάτικα δίνουν πάντα καλύτερο αποτέλεσμα και χρώμα στις ζύμες μου,και πάντα σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται καλύτερα στη ζύμη. Σπάνια θα προσθέσω αυγά από τα σούπερ μάρκετ  

Αλεύρι:Χρησιμοποιώ πάντα αλεύρι για όλες τις αλλά και δυνατό αλεύρι για τσουρέκια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη  .Η ποσότητα αλεύρου ποικίλει ανάλογα με την υγρασία και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κ.λ.π.Αυτή η ζύμη πρέπει να κολλάει ελαφρά και να είναι μαλακιά σαν το αυτί ενός μικρού παιδιού.Και προσθέτουμε  λίγο περισσότερο μόνο αν χρειαστεί ..

Τα αποτελέσματα οποιασδήποτε συνταγή που δοκιμάζετε από το blog/ιστοσελίδα plathozymarakiablogspot.com
 μπορεί να διαφέρουν λόγου των διαφορετικών υλικών,την υγρασία και την θερμοκρασία περιβάλλοντος,τις θερμοκρασίες των υλικών σας,τα σφάλματα και τις μεμονωμένες δυνατότητες μαγειρέματος 

Μόλις έχουμε όλα τα παραπάνω υλικά ανακατεύουμε την μαγιά με το γάλα και προσθέτουμε και την ζάχαρη,το λιωμένο βούτυρο,το αλάτι και τα αυγά.Κοσκινίζουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ και μετά με τα χέρια μας ζύμώνουμε ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το μίξερ με τον αρτοπαρασκευαστή .
Το ζύμωμα είναι θεραπευτικό θα χρειαστεί 5-6 λεπτά με το χέρι.Μπορούμε να κάνουμε την ζύμη από το βράδυ και να αποθηκεύσουμε σε σακούλα τροφίμων και σε ένα μεγάλο μπολ,η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνει τον όγκο της και στο ψυγείο στο κρύο περιβάλλον. Την επομένη μέρα που θα την χρειαστούμε την βγάζουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να ανέβει και προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής μας 
Μπορούμε ακόμα να την παγώσουμε μετά το ζύμωμα βάζοντάς τη σε σακούλα ζίπ-λοκ δίνοντας την το σχήμα μπάλας και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε μέχρι και ένα μήνα μετά.Έχω χρησιμοποιήσει την ζύμη από την κατάψυξη πάνω από ένα μήνα και είχα το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα 

Βγάζουμε την ζύμη από την κατάψυξη και την αφήνουμε όλη την νύχτα στην συντήρηση και την επόμενη μέρα να την χρησιμοποιήσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγή μας που θα ετοιμάσουμε.

. 

ΥΛΙΚΑ
560 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 φλιτζάνια ) ή και δυνατό για τσουρέκια. 
1 κουτάλια της σούπας ξερή μαγιά ( 9 γρ).ξηρή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά 
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μέτρια 
1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο(110 γρ ) 
250 ml.ζεστό γάλα (1 φλιτζάνι )(προσθεσα 150ml γάλα και 100ml  κεφίρ )
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (50-60 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γρ)
1 βανίλια (προαιρετικά)

Και για πριν το ψήσιμο 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος βοηθάει στο να γίνουν πιο πλούσια, πιο αφράτα και νόστιμα. 

ΓΕΜΙΣΗ:

8 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου  μαλακό,σαν κρεμα.

1,1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 

2 κουταλιές  της σούπας κανέλα 

Λίγα αμύγδαλα η καρύδια τριμμενα 

ΓΛΑΣΟ:

1- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 

200 γρ  τυρί κρέμα μαλακό 

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου 

1 βανίλια 

1_2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος 

• ζάχαρη άχνη - αυτό παρέχει τη γλυκύτητα για το γλάσο
• τυρί κρέμα, μαλακωμένο – το τυρί κρέμα προσθέτει λίγη πικάντικη γεύση στο γλάσο. Πιστέψτε με, είναι καλό!

• ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο – αυτό προσθέτει κρεμώδη υφή στο γλάσο.
• εκχύλισμα βανίλιας – αυτό ενισχύει τη γεύση του γλάσου.
• γάλα ή παχύρρευστη κρέμα – το γάλα ή η παχύρρευστη κρέμα βοηθά να αραιώσει το γλάσο καθώς και να προσθέσει πλούτο στη γεύση. Η παχύρρευστη κρέμα θα κάνει λίγο πιο πλούσιο γλάσο. Προσθέτω μόνο αρκετό για να γίνει το γλάσο σε κρεμώδηυφη. Μου αρέσει το γλάσο με ρολό κανέλας να είναι ακόμα ελαφρώς αλειφόμενο. Το γλάσο θα λιώσει στα ζεστά ρολά. Μερικοί προτιμούν το γλάσο να είναι στην πιο λεπορευστο, γι' αυτό προσθέστε όσο γάλα ή παχύρρευστη κρέμα στην υφή που προτιμάτε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. ζεστό γάλα, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά,νωπή ή ξερή,την διαλύουμε προσθέτουμε  2-3 κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε δέκα λεπτά να ανέβει όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες .

• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι ρίχνουμε και την  φουσκωμένη μαγιά μας και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το αυγά να  είναι σε θερμοκρασία δωματίου,το βούτυρο ,το αλάτι και στην συνέχεια ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά,έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη λεία και ελαστική ζύμη.Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή 

• Την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με μια μεμβράνη τροφίμων και μια πετσέτα ή την αφήνουμε σε ζεστό φούρνο ιδανικα ανάβουμε για 10 λεπτα στους 40 βαθμους να ανέβει για με 1_2 ώρες ..
• Αν θέλουμε προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής δίνοντας σχήμα και ψήνουμε στους 180  βαθμούς σε προθερμασμένο  φούρνο ! ,.
• Φτιάχνουμε την γέμιση. Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο την καστανή ζάχαρη, και την κανελα και την βανίλια,καρύδια.
• Παίρνουμε την φουσκωμένη ζύμη την πατάμε με τα χέρια μας και στην συνεχεια την μεταφέρουμε σε ελαφρώς  αλευρωμενη επιφάνεια. Ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο φύλλο όπως φαίνεται στις φωτογραφίες ,35χ50 εκατ ,απλώνουμε την γέμιση πάνω στην ζύμη και τυλίξουμε σε ένα σφιχτό ρολό. Στην συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια 8_10 ανάλογα  το πάχος που θέλουμε τα βάζουμε σε πυρέξ βουτυρωμένο,33χ23 εκατ.
• Αφήνουμε να φουσκώνουν,όσο περισσότερο σκεπασμενα,με διάφανη  μεμβράνη και πετσέτα  φουσκώνουν τόσο πιο αφράτο θα γίνουν.  Πριν τα βάλουμε  στο φούρνο περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 
• Φτιάχνουμε το γλασο :Με ένα μίξερ χτυπάνε την κρέμα τυριου ,το βούτυρο, μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ το μείγμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την βανίλια και προσθέτουμε και το γάλα ανάλογα πόσο ρευστό θέλουμε το γλασο .
• Όταν πια είναι  έτοιμα και κρυωσουν λίγο, τα αλείφουμε με το γλασο τυριού και τα απολαμβανουμε ,

• Μπορούμε ακόμα και να την ζυμη μας να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε  στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε  θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε  στην κατασκευή της 

• 

• Και  καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΡΟΛΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

Είμαστε πάλι εδώ μετά από πολύ καιρό με μια συνταγή καινούργια..κοπιαστε να τα απολαύσουμε   ρολά τυριου 

• Θα χρειαστούμε 7 υπέροχα απλά συστατικά που όλοι έχουμε στο ψυγείο μας :

Μαγιά : Χρησιμοποιώ πάντα ξερή μαγιά έχω πάντα αρκετά σακουλάκια στα ντουλάπια της κουζίνα μου .
Και μερικές φορές όταν βρίσκω αγοράζω και την νωπή μαγιά την οποία την αποθηκεύω στην κατάψυξη,και όταν την χρειάζομαι την ξεπαγώνω σε θερμοκρασία δωματίου .

Γαλα: Χρησιμοποιώ τις περισσότερες φορές πάντα πλήρες γάλα το οποίο το ζεσταίνω και εκεί θα διαλύσω την μαγιά και δοκιμάζοντας την θερμοκρασία του πάντα βουτώντας το δάχτυλο σε αυτό όχι σε θερμοκρασία πάνω από 38 βαθμούς κελσίου .Μερικές φορές χρησιμοποιώ και γάλα 2% λιπαρά 

Ζάχαρη: Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα κρυσταλλική ζάχαρη και μερικές και καστανή ζάχαρη  

Βούτυρο: Χρησιμοποιώ πάντα βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου,μαλακό και αν λιώσει το χρησιμοποιώ και πάντα αγελάδας αλλά και μερικές φορές πρόβειο ..Πολλές φορές αν δεν έχω όλη την ποσότητα  βάζω μισό λάδι ελαφρύ  και μισό βούτυρο 

Αλάτι: χρησιμοποιώ πάντα αλάτι σε όλες τις ζύμες μου. Είναι ένα συστατικό μικρό αλλά είναι αυτό που δίνει νοστιμιά στις ζύμες μου και επιτυχία στις ζύμες μου. Έχω παραλείψει πολλές φορές να βάλω αλάτι και φυσικά η ζύμη  μου δεν είχε την επιτυχία που θα ήθελα. 

Αυγά:Χρησιμοποιώ πάντα αυγά χωριάτικα δίνουν πάντα καλύτερο αποτέλεσμα και χρώμα στις ζύμες μου,και πάντα σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται καλύτερα στη ζύμη. Σπάνια θα προσθέσω αυγά από τα σούπερ μάρκετ  

Αλεύρι:Χρησιμοποιώ πάντα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.Δεν χρησιμοποιώ ολικής άλεσης σε αυτή την συνταγή ,η ζύμη θα είναι βαριά και πυκνή .Η ποσότητα αλεύρου ποικίλει ανάλογα με την υγρασία και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κ.λ.π.Αυτή η ζύμη πρέπει να κολλάει ελαφρά και να είναι μαλακιά σαν το αυτί ενός μικρού παιδιού.Και προσθέτουμε  λίγο περισσότερο μόνο αν χρειαστεί ..

Τα αποτελέσματα οποιασδήποτε συνταγή που δοκιμάζετε από το blog/ιστοσελίδα plathozymarakiablogspot.com
 μπορεί να διαφέρουν λόγου των διαφορετικών υλικών,την υγρασία και την θερμοκρασία περιβάλλοντος,τις θερμοκρασίες των υλικών σας,τα σφάλματα και τις μεμονωμένες δυνατότητες μαγειρέματος 

Μόλις έχουμε όλα τα παραπάνω υλικά ανακατεύουμε την μαγιά με το γάλα και προσθέτουμε και την ζάχαρη,το λιωμένο βούτυρο,το αλάτι και τα αυγά.Κοσκινίζουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ και μετά με τα χέρια μας ζύμώνουμε ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το μίξερ με τον αρτοπαρασκευαστή .
Το ζύμωμα είναι θεραπευτικό θα χρειαστεί 5-6 λεπτά με το χέρι.Μπορούμε να κάνουμε την ζύμη από το βράδυ και να αποθηκεύσουμε σε σακούλα τροφίμων και σε ένα μεγάλο μπολ,η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνει τον όγκο της και στο ψυγείο στο κρύο περιβάλλον. Την επομένη μέρα που θα την χρειαστούμε την βγάζουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να ανέβει και προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής μας 
Μπορούμε ακόμα να την παγώσουμε μετά το ζύμωμα βάζοντάς τη σε σακούλα ζίπ-λοκ δίνοντας την το σχήμα μπάλας και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε μέχρι και ένα μήνα μετά.Έχω χρησιμοποιήσει την ζύμη από την κατάψυξη πάνω από ένα μήνα και είχα το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα 

Βγάζουμε την ζύμη από την κατάψυξη και την αφήνουμε όλη την νύχτα στην συντήρηση και την επόμενη μέρα να την χρησιμοποιήσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγή μας που θα ετοιμάσουμε.

 

ΥΛΙΚΑ
560 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 φλιτζάνια )
1 κουτάλια της σούπας ξερή μαγιά ( 9 γρ).ξηρή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά 
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μέτρια 
1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο(110 γρ ) 
125 ml.ζεστό γάλα (1/2 φλιτζάνι )

125 ml κεφίρ  σε θερμοκρασία δωματίου 
 30 γρ ζάχαρη 
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γρ)

Κίτρινα τυριά τριμνενα , γαλοπούλα, τυρί  κατικι Δομοκού η τυρί κρέμα ότι έχετε,τριμμένο κεφαλοτυρι η ρεγκατο .

Και για το τέλος 1 αυγό χτυπημένο με 1/3 κούπας κεφιρ η αν δεν έχετε αραιώστε λίγο γιαούρτι με γάλα 
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. ζεστό γάλα, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά,νωπή ή ξερή,την διαλύουμε προσθέτουμε  2-3 κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε δέκα λεπτά να ανέβει όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες .

• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι ρίχνουμε και την  φουσκωμένη μαγιά μας και  το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το αυγά να  είναι σε θερμοκρασία δωματίου,το βούτυρο,το αλάτι και στην συνέχεια ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά,έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη λεία και ελαστική ζύμη.Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή 

• Την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με μια μεμβράνη τροφίμων και μια πετσέτα ή την αφήνουμε σε ζεστό φούρνο να ανέβει για με 2 ώρες ..
• Παίρνουμε την φουσκωμένη ζύμη την πατάμε νετα χέρια μας,και την μεταφέρουμε σε ελαφρώς  αλευρωμενη επιφάνεια. Ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο φύλλο όπως φαίνεται στις φωτογραφίες ,απλώνουμε την γέμιση  με τα τυρια πάνω στην ζύμη και τυλίξουμε σε ένα σφιχτό ρολό. Στην συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια 12 ανάλογα  το πάχος που θέλουμε τα βάζουμε σε πυρέξ βουτυρωμένο.
• Αφήνουμε να φουσκώνουν,όσο περισσότερο σκεπασμενα,με διαφανη  μεμβράνη και πετσέτα  φουσκώνουν τόσο πιο αφράτο στηη συνεχεια μεβενα πινελο τα αλοιφουμε νδ το μριγμα ςυγου και κεφίρ και  τα πασπαλιζουμε κιτρινα τριμμενα τυρια.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 
• Μπορούμε ακόμα και να την ζυμη μας να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε  στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε  θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε  στην κατασκευή της 





• Αν θέλουμε προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής δίνοντας σχήμα και ψήνουμε στους 180  βαθμούς σε προθερμασμένο  φούρνο ! ,.
• Μπορούμε ακόμα και να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε  στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε  θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε  στην κατασκευή 

 Και  καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΞΙΝΟΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΤΗΣ ΕΥΓΕΝΙΑΣ

• Γνωστός ο τραχανάς αυτός σε όλους μας,ζυμαρένιος.. σίγουρα όλοι έχουμε φάει κάποιο βράδυ χειμωνιάτικο ζεστό τραχανά με τυρί φέτα(λιωμένη μέσα)βρασμέμε γάλα ή σε σούπα με τραγανό τηγανισμένο ψωμί ...

• Νοστιμότατος,θρεπτικότατος και με έντονες μνήμες στη μυρωδιά και στη γεύση του από τα παιδικά μαχχ ς χρόνια... Γρήγορη λύση τόσο για το βραδινό όσο και για το πρωινό φαγητό της οικογένειας ..κυρίως τα σαββατοκύριακα που μαζεύετε όλη  η οικογένεια..αφού είναι έτοιμος σε λίγα λεπτά... 

• Πάμε λοιπόν να δούμε πως τον φτιάχνει η δική μου αδερφή η Ευγενία στο χωριό...

ΥΛΙΚΑ:
700 ml γάλα πρόβειο ή αγελαδινό 

300 ml κεφίρ 

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

700 γρ αλεύρι ολικής άλεσης 
1 κιλό για όλες τις χρήσεις και ακόμα περισσότερο όσο πάρει .. το θέλουμε αρκετά σφιχτό το ζυμαράκι μας .


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βράζουμε το γάλα αφού  πρώτα  το περάσουμε  από μια πυκνή σήτα να μαζέψουμε κάθε ξένο σώμα ...σε κατσαρόλα και πάνω στη φωτιά να βράσει...όχι πολύ δυνατή φωτιά γιατί θα  κολλήσει(το πρόβειο κολλάει πιο εύκολα είναι αρκετά παχύ )και  ανακατεύουμε συνέχεια,προσθέτουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε να λιώσει  καλά  το αλάτι.( προσέχουμε να μην μας κόψει το γάλα .. για αυτό ρίχνουμε μια  μικρή κουταλιά σόδα... βοηθάει στο να μην μας κόψει το γάλα ..)
• Όταν αρχίσει να βράζει (διπλώνει) το κατεβάζουμε από την φωτιά και το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει τελείως χλιαρό ..  
•  Κοσκινίζουμε τα άλευρα και σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το γάλα και το κεφιρ και στην συνέχεια το αλεύρι λίγο-λίγο και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ώσπου η ζύμης μας να γίνει σφιχτεί όσο του ψωμιού αλλά και ακόμα περισσότερο ..όσο πιο σφιχτεί τόσο πιο εύκολα θα στεγνώσει και θα τον τρίψουμε πιο γρήγορα και πιο εύκολα.Την σκεπάζουμε την ζύμη μας  με μια πετσέτα νωπή και μια κουβερτούλα και την αφήνουμε από 3-4 ώρες μέχρι και μια νύχτα σκεπασμένη ..να ξεκουραστεί σε μέρος χωρίς ρεύματα 
• Ζυμώνουμε αν θέλουμε από το βραδάκι και αφήνουμε την ζύμη καλά σκεπασμένη στο ψυγείο και την επομένη μέρα ετοιμάζουμε το τραπέζι με το τραπεζομάντιλο που θα τοποθετήσουμε τα κομμάτια του ζυμαριού .

• Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή ακόμα και με τα χέρια μας κόβουμε μικρά  κομμάτια και τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε μικρές  πιτούλες ..λεπτές σε πάχος ώστε να στεγνώσουν γρήγορα ,( σε αυτή την δουλίτσα βοήθησαν όλες οι γυναίκες τις οικογένειας μεγάλες και μικρές γιαγιά,κόρες και εγγονούλες 6 και 8 χρονών) τα τοποθετούμε με την σειρά στο τραπεζομάντιλο να μας πάρει όλο το ζυμάρι και τα σκεπάζουμε με ένα μεγάλο τούλι .

• Τα αφήνουμε σε σκιερό και με αέρα μέρος να αρχίζουν να στεγνώνουν σε   λίγες  ώρες, όχι σε μέρος που έχει ήλιο όμως . 
•  Ο ήλιος ,η ζέστη έχει την τάση να κάνει το ζυμάρι να μαλακώνει χωρίς να το ξεραίνει ή και μέσα στο σπίτι με ένα ανεμιστήρα για να τον βοηθήσει να στεγνώσει ..   
• Μετα από λίγη ώρα αρχίζουμε να τα κόβουμε σε μικρότερα κομματάκια-τρίβοντας με τα χέρια μας πάντα όπου γίνετε,όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία και  το αφήνουμε να ξεραθεί λίγο ακόμα .( δεν βάζω ακριβές το χρόνο που θα χρειαστεί να ξεραθεί είναι πολύ σχετικός, λέει η μαμά μου)

• Όταν πια ξεραθεί αρκετά,παίρνουμε το  πιο χοντρό κόσκινο και αρχίζουμε να  κόβουμε τον τραχανά με τα χέρια μας βάζοντας λίγη δύναμη, όπως φαίνεται  στην  φωτογραφία  παρακάτω.

•  Στη  συνέχεια  παίρνουμε το πιο λεπτό κόσκινο και ξαναπαιρνάμε τον τραχανά να   κοπεί αν  τον  θέλουμε αρκετά λεπτοκομμένο όπως εμείς στην οικογένεια  μας . 

• Αν πάλι δεν τον θέλουμε λεπτό αραιώνουμε τον τραχανά πάνω στο τραπεζομάντιλο που στρώσαμε πάνω στο τραπέζι,αρκετά ώστε να  μην ανάψει και τον σκεπάζουμε  με ένα τούλι για να τον προστατέψουμε από την εισβολή εντόμων.

• Και τον αφήνουμε να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο χώρο να στεγνώσει για   τουλάχιστον 2-3 μέρες ..και τον μαζεύουμε σε μια καθαρή μαξιλαροθήκη ή σε γυάλινα βάζα .  

Στις μέρες  μας η τεχνολογία  κοντεύει  να σβήσει τα πάντα ,λίγες είναι  οι γυναίκες κυρίως του χωριού που θα  ασχοληθούν  με  την παρασκευή του τραχανά  οι περισσότερες αγοράζουν  έτοιμο τραχανά  από τα  καταστήματα - σούπερ μάρκετ....όμως δεν μπορεί να σβήσει τελείως τις μυρωδιές και τις αναμνήσεις....από τα παιδικά  μας χρόνια.
Θα είναι στην καρδιά μας και στο μυαλό μας για πολλά χρόνια ...Ας προσπαθήσουμε αυτές τις αναμνήσεις να τις  μεταφέρουμε  και στα  παιδιά μας  ..

  Το κόσκινο της μανούλας μου, αυτό κάνει σχεδόν όλους  τους τραχανάδες της γειτονιάς . Η μία νοικοκυρά το φέρνει, η άλλη το παίρνει . Είναι μοναδικό και ιδιόμορφο.

• Πλεγμένο με σύρμα, σαν τον ιστό της αράχνης.

• Έργο τέχνης σας λέω, φτιαγμένο από  ένα επιπλοποιό θείο  μας .

• Αν  δείτε έχει δύο κόσκινα ..ένα  με  πιο  αραιό πλέγμα και ένα  με  πιο  μικρό πλέγμα, τα  περνάει πρώτα  από το αραιό και μετά  από το  στενό και έτσι  βγαίνει τόσο  λεπτοκομμένος, αν θέλετε  ακολουθήστε την τακτική  της  .

 

 Και  καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ ΤΗΣ ΑΡΙΣΤΕΑΣ

 

Είμαστε πάλι εδώ με μια ακόμα συνταγή,γλυκό ψυγείου όλο νοστιμια με  κρέμα βανίλιας και σοκολάτας ,τα δικά μου κοριτσάκια τρελαίνονται για αυτό το γλυκό. 

Γλυκό ψυγείου βανίλια σοκολάτα ,ένα υπέροχο δροσερο γλυκό ,πρόταση από τη φίλη Aristea mpesiri από το fb. Πάμε να δούμε πως το έφτιαξε...

ΥΛΙΚΑ:

3 πακέτα μπισκότα πτι μπερ 

1 ποτήρι γάλα για να βουτήξουμε τά μπισκότα 

Οι στρώσεις των μπισκότων είναι έξι και κάθε στρώση περιέχει 16 μπισκότα. 

2 φακέλακια super mouse με γεύση σοκολάτα και μισό ποτήρι γάλα περίπου για να το χτυπήσουμε 

Για την κρέμα βανίλιας 

1 λίτρο γάλα απ' το οποίο κρατάμε ένα ποτήρι χωριστά 

4 κουταλιές σούπας κόρν φλάουερ 

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 

1 βανίλια 

Κερασάκια για το γαρνίρισμα 

Εγώ έβαλα δικά μου που είχα φτιάξει 

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε με το μίξερ χειρός τη mouse και τη βάζουμε ψυγείο .Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε να πάρει βράση 

Σε μπολ ρίχνουμε το γάλα που κρατήσαμε και εκεί διαλύουμε το κορν φλάουερ και το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μας και προσθέτουμε και τη βανίλια και σκεπάζουμε με μεμβράνη να μην πιάσει πέτσα 

Όταν κρυώσει η κρέμα τη βάζουμε ψυγείο. 

Μετά από δύο ώρες ή αν δε βιαζόμαστε  την άλλη μέρα (εγώ ετοίμασα τις κρέμες απο το βραδυ και τις έβαλα ψυγείο) βγάζουμε τις κρέμες απ' το ψυγείο και χτυπάμε στο μίξερ πρώτα την κρέμα βανίλιας (μπορεί να χρειαστεί λίγο γάλα ακόμη )να αφρατεψει και στην συνέχεια την κρέμα σοκολάτας να αφρατεψει και αυτή. 

Σε μεγάλο δίσκο τούρτας ή σε πυρέξ βουτάμε ένα-ένα τα μπισκότα στο γάλα και στρώνουμε 16 μπισκότα στη βάση και πάνω μια στρώση κρέμας βανίλιας από πάνω άλλη στρώση μπισκότα και μια στρώση κρέμας σοκολάτα ...οι στρώσεις μπισκότων είναι έξι και εναλλάξ στρώνουμε τις κρέμες και τέλος στρώνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και στα πλαϊνά να καλυφθεί όλο το γλυκό.

Κάνουμε με ένα κορνέ ροζέτες με την σοκολατένια κρέμα και γαρνίρουμε με κερασάκια ,βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και μετά απο μια ώρα είναι έτοιμο να το απολαύσουμε !

Μια συνταγή φτιαγμένη από τα χέρια εξολοκλήρου και οι φωτογραφίες από τα χρυσά χέρια της φίλης Aristea mpesiri απο το fb. Σε ευχαριστώ φιλη .

Μείνετε συντονισμένοι...............

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  

 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές.