ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΓΕΜΑΤΑ ΜΕ ΙΝΕΣ

Είμαστε εδώ μετά από πολύ καιρό...με μια συνταγή με κεφιρ,ένα υπέροχο τσουρέκι γεμάτο ινες ..με κεφίρ  φυσικά.Είχα πολύ καιρό να ετοιμάσω ζύμη τσουρεκιού ..πεθύμησα την μυρωδιά του μαχλέπι και του κακουλέ,την υφή της ζύμης.... Τσουρεκι με κεφιρ χωρις ζυμωμα ..με χρόνο  αναμονής...και χωρις ζυμωμα έχουμε φτιάξει...σήμερα το δοκίμασα με λίγες αλλαγές στα υλικά..... και λιγοτερο χρονο ....τέλειο..με ίνες νοστιμότατο. 

Ένα θα σας πω ...τα κοριτσάκια μου .... κοριτσάκια πλέον έχουν μεγαλώσει πολύ ...έγιναν δεσποινίδες 18 και 16 χρόνων..το απόλαυσαν με μερέντα .. Ετοιμάζουμε και  ζυγίζουμε τα υλικά μας,τα έχουμε όλα στο πάγκο εργασίας και επί το έργο...στον πάγκο της κουζίνας μας .

ΥΛΙΚΑ:

Για το Προζύμι:

150 ml νερό χλιαρό 

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μυλοι Γεωργανάδων *

75 γρ φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια των 7- 9γρ ξερή μαγιά 

 1 κουταλιά της σουπας ζάχαρη  

ΖΥΜΗ:

900-1000 γρ αλεύρι για τσουρέκια ανάλογα την περιεκτικότητα της πρωτεΐνης. (Θέλουμε από 13-14%)

100 ml γάλα 

250 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου Εδω η συνταγη

100 γρ λιωμένο βούτυρο μαλακό 

2 αυγά μέτρια (100-120 γρ χωρίς τσόφλι ήταν τα δικά μου).

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 2 κουτάλιες της σούπας χυμό. *

2 γρ. μαστίχα 

5γρ.  μαχλέπι

5 γρ. Κακουλέ 

1/4  κουταλακι του γλυκού αλάτι

250 γρ ζάχαρη και 80 ml ιμβερτοζάχαρη Εδω η συνταγη ή αν θέλουμε βάζουμε 330 γρ ζάχαρη 

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή  2 βανίλιες 

 50 ml λάδι καλαμποκέλαιο .

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ  :

 1 αυγο και λίγο νερό ή γάλα και Σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

1. Προζύμι: Ανακατεύουμε σε ενα μπολ το χλιαρό νερό με τη μαγιά, (προτιμότερη για μενα ειναι η νωπή μαγια,δίνει καλύτερο αποτέλεσμα στο τσουρέκι μας )το αλεύρι και την ζάχαρη. Το αφήνουμε σε ζεστό φούρνο (50 °C, σβηστός) για 20-30'σκεπασμένο με μια μεμβράνη. 

2. Αλέθουμε στο μπλέντερ τη μαστίχα,μαχλέπι,  βανίλια και τη μισή ζάχαρη..προσθέτουμε και το κακουλέ. 

3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι,με το γάλα,τα μπαχαρικά, το ξύσμα, χυμό,αλάτι,βανίλια και υπόλοιπη ζάχαρη και την ιμβερτοζαχαρη .

4. Σε μπολ: Χτυπάμε τα αυγά, κεφίρ,προσθέτουμε τη σόδα  που εχουμε διάλυση μέσα στο χυμό και το προζύμι. Προσθέτουμε το μείγμα με το λάδι ..αυγά....

5. Ζυμώνουμε προσθέτοντας και το αλεύρι λίγο-λίγο-λιγο ... Ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια σταδιακά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια γιατί έχει ενεργοποιηθεί η γλουτένη . Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη . Να μην είναι σφιχτή.ΠΡΟΣΟΧΗ,δεν ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ  ΑΛΛΟ ΑΛΕΥΡΙ, μόνο στην περίπτωση που σας ξέφυγε παραπάνω υγρό και η ζύμη μας φαίνεται πολύ πολύ πολύ μαλακή ρίχνουμε μία.....ή δύο κουταλιές αλεύρι!!

Αφήνουμε να φουσκώσει. 

6. Πλάθουμε την ζύμη μας με λαδωμένα χέρια σε μπάλα,την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και αφήνουμε 60–80' να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο της σε ζεστό φούρνο 40 βαθμών κελσιου σβησμένο 

Εγώ το ζύμωσα στον αρτοπαρασκευστή,ακολουθώντας την σειρά που γράφω παραπάνω.. Ζυμώνουμε αν έχουμε και σε μίξερ..

7.Σημείωση: Τα περισσότερα μίξερ χειρός εγγυώνται 10 λεπτά συνεχούς λειτουργίας για σφιχτές ζύμες, όπως αυτή του τσουρεκιού. Όταν περάσουν 10 λεπτά ζυμώματος, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ,περιμένουμε 10 λεπτά να  κρυώσει και συνεχίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά την απορρόφηση του βουτύρου χρειάζονται περίπου 20 λεπτά ζύμωμα,για να  γίνει η ζύμη λεία και για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου.

 Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη που  εφάπτεται και προεξέχει τριγύρω  ώστε να καλύπτει ..τα τοιχώματα του μπολ,σκεπαζουμε με καθαρή πετσετα και την τοποθετουμε σε φούρνο ζεστό που έχουμε ανάψει για 15 ' να ζεσταθεί και έπειτα τον σβήνουμε αφήνουμε 60- 90' να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο της .Οταν είναι έτοιμη την αδειάζουμε σε λαδωμενο παγκο εργασίας την μοιράζουμε σε 9 ή 12 μέρη (για 3 μεγάλα ή 3 μικρότερα τσουρέκια). Ξεκουράζουμε 10 'τα κομμάτια ζύμης που τα έχουμε πλάσει λίγο με τα χέρια σαν μικρά καρβελακια .και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Δεν αλευρώνουμε ποτέ μια ζύμη τσουρεκιού, όταν η ζύμη μας έχει φουσκώσει σωστά, έχει δηλαδή ενεργοποιηθει το πλέγμα τις γλουτένης η ζύμη μας δεν κολλάει.

8. Πλάθουμε πάντα με λαδωμενα χέρια,η λίγο βούτυρο ή λίγο λάδι ελαφρύ τα κομμάτια ζύμης σε κορδόνια και έπειτα πλέκουμε σε πλεξούδες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα (25×30 εκ.). Αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν για 20 λεπτά .Μέσα στο φούρνο τοποθετούμε ένα  μπολ ή ένα ταψάκι με καυτό νερό, κάτω κάτω στο φούρνο, την ώρα που ψήνουμε τα τσουρέκια ,το ταψάκι το τοποθετούμε στο φούρνο πριν βάλουμε τα τσουρέκια για ψήσιμο. Οι υδρατμοί  που θα δημιουργηθούν θα κάνουν την ζύμη πιο γυαλιστερή και θα τα διατηρήσουν μαλακά στο εσωτερικό τους αφού ψηθούν. .!!!

9. Αλείφουμε με αυγό διαλυμένο με λίγο νερό, πασπαλίζουμε σουσάμι ή αμύγδαλο και ψήνουμε στους  160-170 °C για 40–50’.

Λίγα μυστικά 

*Με το χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε την σόδα, η οποία παράγει φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα, σε συνδυασμό με οξύ...λεμόνι η πορτοκάλι,αυτό βοηθάει στο να φουσκώσει η ζύμη πιο εύκολα.  

Αν θελουμε να έχουμε τα τσουρέκια μας πιο ανοιχτόχρωμα αλείφουμε με ασπράδι αυγού μία φορά. Τα αφήνουμε 10 λεπτά. Αλείφουμε ξανά και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο. 

Ψήνουμε 15 λεπτά στους 180 (στην πρώτη θέση από κάτω) και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170, ψήνουμε άλλα περίπου 10 -15 λεπτά για τα τσουρέκια βάρους 400-450 γραμμαρίων, μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό να φτάσει τους 95-96 βαθμούς (μετράμε τοποθετώντας την ακίδα του θερμομέτρου περίπου στο κέντρο). 

10. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

PAN CAKE ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

 

Αγαπημένη συνταγή,τα κορίτσια μου την αγαπούν,λατρεύουν να τα τρώμε με Μερέντα ...Φυσικά την κανονική τους εκδοχή με αυγά ,κεφίρ,...Πριν μέρες ετοίμασα την πιο vegan εκδοχή ...με γάλα αμυγδάλου και νεράκι.Είχα γάλα στο ψυγείο από τα νηστίσιμα τσουρέκια και τους έφτιαξα μερικά,δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από κανονικά με αυγά και κεφίρ. .. 

Σημερα θα πάμε στην κουζίνα μου να δούμε πως φτιάχνουμε τα pancake με κεφίρ,κίτρινα τυριά και ζαμπόν γαλοπούλας ή όποιο θέλετε..συνοδέψτε τα με γιαούρτι πρόβειο ή ακόμα και μέλι,ακομα και μεΠετιμεζι ..υπέροχος ο συνδυασμός γλυκού με αλμυρού 

Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι :

Υγρά 250 ml 

Στερεά 140 γρ 

Υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τέλεια Pancake

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – Αυτό ξεκινά τη βάση για το μείγμα για τα pancake μας,μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και βρώμη η και ολικής άλεσης 
• Μπέικιν πάουντερ και σόδα : Αυτό θα κάνει τα pancake μας να φουσκώσουν με αφράτη υφή.Δεν πρέπει να τα ξεχάσουμε θα βοηθήσουν να έχουν την αφράτη υφή .
• Ζάχαρη : Θα τη χρειαστούμε για να δώσουμε γεύση στα pan cake μας ,θα εξισορρόπηση την αρμυρή γεύση τους 
• Κεφίρ:Επιλέξαμε το αγαπημένο μας κεφίρ,φτιαγμένο από τα χέρια μου μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε γάλα και 3 κουταλιές γιαούρτι ανακατευοντας το έτσι ώστε να έχουμε την υφή του κεφίρ. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και βουτυρόγαλα .
• Αλάτι :Βοηθά στην εξισορρόπηση της  γεύσης,φυσικά θα έχουμε  πιο νόστιμο αποτέλεσμα. 0
• Λάδι ή βούτυρο :Χρειάζεται για να μην γίνουν πολύ στεγνά τα  pancake .
• Ιδέες για το γαρνίρισμα: μέλι, γιαούρτι πρόβειο...είναι ξυνο και του πάει πάρα πολύ. 

• Πώς φτιάχνουμε τα pancake από την αρχή;

Θα πάρουμε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και θα ανακατέψουμε όλα τα ξηρά υλικά σας μαζί. Στη συνέχεια, θα χτυπήσουμε σε ένα πιο μικρό μπολ τα αυγά,το κεφίρ,το λάδι.Στην συνέχεια  προσθέσουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε με μια μαριζ,προσθετουμε και τα τριμμένα τυριά  και το ζαμπόν γαλοπούλας, θα έχουμε ένα μείγμα πηχτό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ,ζεσταίνουμε το τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε βούτυρο ή λάδι εάν θέλουμε.Στη συνέχεια,προσθέτουμε το κουρκούτι μας,στο τηγάνι περίπου 1/3 κούπας από το μείγμα μαγειρεύοντας μέχρι να σχηματιστούν λίγες φυσαλίδες στην κορυφή των pancake .Η εστία της κουζίνας μου είναι μέχρι1_9 ψήνω στο 5 _6 ,δεν περιμένουμε πάνω από 2-3 λεπτά δεν θα αρχίσει να κανει πολλες μικρές τρύπες όπως φαίνεται στις φωτογραφίες πιο κάτω .Γυρίζουμε και μαγειρέυουμε από την άλλη πλευρά για περίπου 1 με 3 λεπτά.

 Σερβίρουμε με το αγαπημένο μας πρόβειο γιαούρτι με πέτσα  ή μέλι . Στις φωτογραφίες μου φαίνονται πιο πολύ ψημενα ..όμως δεν είναι έτσι ήταν φωτογραφίες με το βραδινό φως δυστυχώς.  Και αν τα θέλετε πιο στο παχιά και όχι λεπτά  μην τα πατάτε με το κουτάλι να απλωθεί ο χυλός. 

Συμβουλές και κόλπα για τα πιο  τέλεια pancake 

• Είναι εντάξει αν το κουρκούτι μας έχει σβόλους .Δεν πρέπει να το  ανακατεύουμε υπερβολικά αυτό το  κουρκούτι για τηγανίτες γιατί δεν θα έχουμε αφράτα αποτελέσματα.
• Αφήνουμε το να ξεκουραστεί . Αυτό το κουρκούτι θα βγάλει καλύτερες τηγανίτες,αν του δώσουμε απλώς 25 λεπτά να καθίσει να ξεκουραστεί .
• Το λάδι : θα κρατήσει τις τηγανίτες μας να μην έχουν στεγνή υφή.

ΥΛΙΚΑ:

• 180 -200  γρ  αλεύρι τύπου Τ 70%. Μύλοι Γεωργανάδων κοσκινισμένο ανάλογα το μέγεθος των αυγών. 
• 2 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 
• 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα .
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 καλή  πρέζα ζάχαρη
• 330 ml κεφιρ σε θερμοκρασία δωματιου 
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι 
• 50 γρ φέτα τριμμένη 
• 150 -200 γρ τυριά κιτρινα τριμενα (Τσένταρ,γκούντα, γραβιέρα, κασέρι)
• 150 γρ γαλοπούλα η άλλο ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια .
• Λίγο πιπέρι άσπρο 

• ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι,το μπέικιν πάουντερ,την σόδα,τη ζάχαρη και το αλάτι,ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.Προσθέτουμε το κεφίρ,τα αυγά χτυπημένα και το λάδι στο μπολ με τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. *Σημείωση: Η ζύμη για τηγανίτες είναι εντάξει,δεν χρειάζεται περισσότερο ανακάτεμα. 
• Προσθέτουμε και το πιπέρι,τα τυριά και την γαλοπούλα ή ότι άλλο ζαμπόν  θέλουμε  
• Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά τη ζύμη μας γιατί τα pancake μας δεν θα γίνουν αφράτα .Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το τηγάνι βούτυρο ή λάδι xρησιμοποιώντας μια μεζούρα κούπα 1/3 ή κουτάλα,προσθέτουμε ζύμη για τηγανίτες και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην κορυφή όπως φαίνεται στις φωτογραφίες . Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει από την άλλη πλευρά (περίπου 1-3 λεπτά). Επαναλάμβανουμε όσο χρειάζεται με το υπόλοιπο κουρκούτι..Όσο πιο σφιχτή η ζύμη τόσο πιο παχύ γίνεται το pancake,αν είναι ρευστό άπλωνει και γίνετε λεπτό .Σφραγίζουμε και αποθηκεύουμε,τυχόν αχρησιμοποίητο μείγμα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.Σερβίρουμε τα pancake  ζεστά  με πετιμέζι,μέλι και φυσικά με ολόφρεσκο πρόβειο γιαούρτι. 
• 
  
  
  
  
  
  
  
  
• 
  
  
  Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
  
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές 
  

ΠΙΤΣΑ ΑΛΑ ΙΤΑΛΙΚΑ ΤΗΣ ΑΝΝΑΣ

Πίτσα αλά ιταλικά...φιλοξενούμε σήμερα την υπέροχη συνταγή της φίλης μου Άννας Καρασαββα  από το υπέροχο νησί της Ρόδου  ...αυτό το κορίτσι ότι κάνουν τα χεράκια ειναι όλα πεντανόστιμα . .Την ευχαριστώ πολύ που όταν θα της ζητήσω κάτι πάντα θα  μου  το δώσει ..με μεγάλη της ευχαριστήση😍🥰🥰🥰

ΥΛΙΚΑ  ΖΥΜΗΣ :

900 γρ  περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ) ή 25 γρ νωπή μαγιά 

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 

1/2  κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

1  και 1/2  περίπου νεροπότηρο  (200ml )χλιαρό νερό 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και δημιουργούμε ένα βαθούλωμα…ρίχνουμε  τη μαγιά και τη ζάχαρη,το αλάτι γύρω γύρω και το ελαιόλαδο…προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό (όχι όλο από την αρχή) και με την βοήθεια μιας μαριζ ή ενός πιρουνιού ανακατεύουμε τα υλικά κυκλικά ώστε να απορροφηθεί το νερο. 

Η ζύμη που θα σχηματιστεί θα είναι αρκετά κολλώδες αλλά θα σχηματίζεται μπάλα…την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος (ή μέσα στο φουρνο τηε κουζινας σβησμένο) για μια με μιάμιση ώρα να διπλασιαστεί …. 

Στη συνέχεια παίρνουμε την λεκάνη με την ζύμη και βρέχοντας ελαφρά τα χέρια μας  ανασηκώνουμε την ζύμη κ διπλώνουμε.. επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3-4 φορές κ ξανά σκεπάζω τη ζύμη για να φουσκώσει ξανά… σε ζεστό μέρος 

Αλευρώνουμε  λίγο τα χέρια μας και  χωρίζωουμε  την ζύμη σε κομμάτια…ανάλογα αν θέλουμε  να φτιάξομε  ατομικές ή μεγαλύτερες πίτσες….παιρνουμε  κάθε κομμάτι κ του δίνουμε  σχήμα με τα χέρια μου σχηματίζοντας μπάλες απαλά -απαλά γιατί θα έχουν σχηματιστεί φούσκες στο ζυμαρακιμοας !!!!

Αν κολλάει η ζύμη ρίχνουμε  λίγο αλεύρι στα χέρια μας …

Αφήνουμε  τις μπαλες σε αλευρωμενη επιφάνεια κ σκεπάζουμε για λίγο….εναλλακτικά μπορουμε  να τις βάλουμρ  σε τάπερ σφραγισμένο στο ψυγείο κ να τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα… 12 ....24..48 ...ωρες.

Προθερμαίνουμε  τον φούρνο μου στη μέγιστη θερμοκρασία….

Παίρνουμε  μια- μια μπάλα κάθε φορά… αλευρώνουε  τον πάγκμόδας  κ πασπαλίζουμε  με αλεύρι..με τα δάχτυλα μας  από το κέντρο προς τα έξω ανοίγουμε  τζυμαράκι  μας  δίνοντας του σχήμα…ελαφρά και. χωρίς πίεση…τοποθετουμε στο ταψί που έχουμε προσθέσει  λαδόκολλα…βάζουμε  την σάλτσα μας  και  μετά ψήνουμ  στην κάτω σχάρα μέχρι να πάρει χρώμα και  να ψηθεί καλά από κάτω…. 

Βγάζουμε  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά που θέλουμε … ψήνουμε. ξανά ώσπου να λιώσουν τα τυριά!!!!!

 

Μέχρι την επόμενη συνταγή  με  ζυμαράκια  να περνάτε  καλά .

  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  

ΤYΡΟΠΙΤΑ ΕΥΚΟΛΗ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

 

Είμαστε πάλι εδώ,μετα απο καιρο με μια ακόμα εύκολη γρήγορη συνταγή με κέφιρ .πάμε να μπούμε στην κουζίνες μας ..

Έφτιαξα σήμερα μια αφράτη  τυρόπιτα για το πρωινό μας.. αλλα και  για το βραδυνό μας ..που θα την συνοδέψουμε με μια σαλάτα,Σαλάτα χωριάτικη 

Δεν είχα αρκετό γιαούρτι όμως,κάποιο ποντικάκι χθες μου έφαγε σχεδόν όλο το γιαούρτι ...όμως εγώ βρηκα την λύση , πρόσθεσα το κεφίρ αυτό το υπέροχο προϊόν  .Την ιδέα για την συνταγή την πήρα από τη υπέροχη συνταγή Εύκολα τυροπιτάκια ..έκανα μερικες μόνο  αλλαγές στα υλικά .

 ΥΛΙΚΑ:

200 ml κεφιρ σε θερμοκρασία δωματίου 

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 αυγά μέτρια 
1/3 κουπα. (85 ml) λάδι  ελαφρύ ελιάς 

150 γρ γιαούρτι με πέτσα πρόβειο  

220 ml νερό 
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
300-350γρ τυρί φέτα τριμμένη

100 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη

340 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις
(Μπορούμε να βάλουμε μισό για όλες της χρήσεις και μισό αλεύρι καλαμποκιού)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Πιπέρι άσπρο 

λίγη πάπρικα (προαιρετικά)

Σουσάμι
Λίγο γάλα για το τέλος και λίγη φέτα τριμμένη ακόμα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς .
• Σε ένα μπόλ βάζουμε το γιαούρτι και την σόδα να σβήσει. Προσθέτουμε τα αυγά,το λάδι,το κεφίρ ,το αλάτι και το πιπέρι ,ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη .Τέλος ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και προσθετουμε εναλλάξ τη φέτα με τα τυριά μας . Ανακατεύουμε με μια μαρίζ η ζύμη τώρα, είναι αρκετά υγρή και κολλώδες.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 26 χ33 με βούτυρο η λάδι ή βάζουμε λαδόκολλα ,προσθέτουμε το μίγμα ,με μια μαρίζ κάνουν το μίγμα μας λείο .Προσθέτουμε λίγη ακόμα φέτα τριμμένη με τα χέρια μας πάνω στην ζύμη και πασπαλίζουμε λίγο σουσάμι ..(εγώ ξέχασα να το πασπαλίσω προσοχή μην το ξεχάσετε και εσείς.  )

• Ψήνουμε 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει περίπου στους 170 βαθμούς να πάρει ένα χρυσο χρώμα και να γίνει τραγανή ....κάνουμε και την δικιά μη με το μαχαίρι ..αν βγει καθαρό είναι έτοιμη ...εγώ πάντα σβήνω την κουζίνα μου στα 25 λεπτά και αφήνω την πίτα μου μέσα στο φούρνο ..για άλλα 5_10 λεπτά .

Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις νέες συνταγές ..

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Άλλη μια συνταγή με μουστοκούλουρα, μου την έδωσε μια γειτόνισσα και φυσικα ευκαιρία σε κάτι καινούργιο εγω δεν χάνω.Αντι για ζάχαρη έχει μέλι.Το πετιμέζι είναι πάντα δικής μου παρασκευής, το φτιάχνω πάντα κάθε Σεπτέμβρη,με μούστο. Είναι ένα παχύρρευστο, σκούρο, γλυκό σιρόπι (Το βάθος χρώματος εξαρτάται από το είδος του σταφυλιού που χρησιμοποιούμε.Η γεύση είναι μοναδική, γλυκιά, με μια παραδεισένια επίγευση καμένης καραμέλας, είναι η πιο υγιεινή εναλλακτική της ζάχαρης που υπάρχει!

ΥΛΙΚΑ:

200 ml πετιμέζι από σταφύλια 

• 250 ml (1φλιτζάνι)  μισό ελαιόλαδο και μισό καλαμποκελαιο 
• 120 γραμμάρια (⅓ φλιτζάνι) μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή τσίπουρο με γλυκάνισο 
• 60 ml (¼ φλιτζάνι) χυμό φρεσκο πορτοκαλιού
• Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι 
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο 
• Μια πρέζα αλάτι 
• 3  κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 και 1/2  κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/2  κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 650_700 γραμμάρια (5½ έως 5¾ ​​φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 
• Σουσάμι για το τέλος 
• 
  
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Μπαίνουμε  στην κουζίνα μας αρχίζουμε λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πετιμέζι,το λάδι,το μέλι , το ξύσμα, την κανέλα και το γαρίφαλο.Αραιώνουμε τη σόδα στο κονιάκ,με προσοχή μπορεί να φουσκώσει και να μας χυθεί και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να ενωθούν τα υλικά μας 
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι,το κακάο και τα προσθέτουμε λίγο-λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά,ελαστική και λιπαρή ζύμη,δεν την παιδεύουμε πολύ γιατί η ζύμη θα μας βγάλει το λάδι.
•  Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά  
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε σε κομμάτια και την ζυγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 40 γρ.και τα πλάθουμε σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια, δηλαδή στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου ή και μικρές πλεξουδίτσες

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα,πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι αν θέλουμε,αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15-17 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα,όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
•  ΤΟ  πετιμέζι ΕΧΕΙ την ιδιότητα να κολλάει η ζύμη μας και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώστε μόνο τα χεράκια σας και πλάστε τα!!!
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα, σε κουτί για μπισκότα

Σημείωση: 

Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε πιο λίγοι αλεύρι ή περισσότερα αλεύρι από την ποσότητα που αναφέρω πιο πάνω στα υλικά.Αυτο θα εξαρτηθεί από το πόσο δεμένο,είναι το πετιμέζι μας που θα χρησιμοποιήσουμε και φυσικά ποσο δυνατό είναι το αλεύρι μας 

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλαθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΣΤΡΙΦΤΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΖΥΜΙ

Άλλη μια υπεροχη ζύμη με ελιές νηστισιμη  ..και αρώματα,δεντρολίβανου ή ρίγανης ..τραγανή κόρα και αφρατη μέση  .

ΥΛΙΚΑ :

200 γρ κίτρινο αλεύρι για ψωμί 

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια 

80 γρ προζύμι αναπιασμένο  ή αν δεν έχετε  5 γρ ξερή μαγιά  

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εγώ έβαλα πετιμέζι)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (8 γρ αλάτι)

200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή (αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή ζεστό νερό)

80 ml ελαιόλαδο

250-300 γρ ελιές κομμένες σε κομμάτια 

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 

Αλευρι κίτρινο για ζυμωματα ή ψιλό σιμιγδάλι. 

Λίγο λάδι για το μπολ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

        Κόβουμε τις ελιές σε κομμάτια, χρησιμοποιώ πάντα σπιτικές δικές μου ελιές πράσινες. Έχουν περισσότερη γεύση από τις έτοιμες. Και τις αφήνουμε πανω χαρτι κουζινας να βγάλουν τα υγρά τους .

• Αν χρησιμοποιηουμε μαγιά : Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά  με το χλιαρο νερό και το μέλι και 2_3 κουταλιές αλεύρι ,αφήνουμε αφήνουμε  να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά  περίπου.πριν αρχίσουμε την παρακάτω εκτέλεση .

•   Αν χρησιμοποιησουμε προζύμι: Προσθέτουμε στο μπολ αναμυξεις μας,το προζύμι ,το μέλι και τα 2 είδη το αλεύρι και ανακατεύουμε την ζυμη μας με μια μαριζ , το αλατι βρεγμένο με λίγες σταγόνες νερό και προσθέτουμε κσι το λαδο  κάνοντας ανοδικές κινήσεις την ζυμη μας  μέχρι να απορροφήσει ολη την ποσοτητα . κάνουμε αυτό μεχρι να απορροφηθεί καλά το αλεύρι και αρχίσει να έχει υφή μαλακια που κολλάει η ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά. Η ζυμη μας είναι πολύ αφρατη και κολλάει στα χέρια μας ,για 10 λεπτά περίπου.. δεν μπαίνουμε ξαν στην σκέψη να προσθεσουμε και άλλο αλεύρι..
• Της κάνουμε μερικά διπλώματα με τα χέρια μας ,αφού τα έχουμε λαδωσει λίγο, για 1 λεπτο ,την αφήνουμε παλι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 40_60 λεπτά. 
• Ξανακάνουμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μια φορά ,αν έχετε χρόνο κάντε το και άλλη μια φορά.
• Επειτα αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για  πάνω από 4 ώρες, ακόμα και μια νύχτα,  την επόμενη μέρα,έχοντας μέχρι 20-22 βαθμούς θερμοκρασία στο δωμάτιο μας 
• Στην συνέχεια προσθετουμε τις ελιές πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και κάνουμε στην ζύμη μου μερικά διπλώματα να ενσωματωθούν οι ελιές πολύ καλά στραγγισμενες,η ζύμη μας κολλάει. Δεν τις προσθέτουμε στο πρώτο ζύμωμα, τις θέλουμε να είναι ολόκληρες.

• Αφήνουμε πάλι την ζύμη μας για 40_60  λεπτά να ξεκουραστεί καλά σκεπασμένη με μεμβράνη. 
• Την αδειάζουμε σε καθαρό πάγκο εργασίας που πρωτα έχουμε πασπαλισει με αλεύρι κίτρινο και τις κάνουμε 3 διπλώματα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες  και τις δίνουμε της ζύμης ένα σχήμα τετράγωνου παραληλλογραμου και με μια σπάτουλα κόβουμε κομμάτια τα γυρίζουμε δεξιόστροφα με τα χέρια μας κάνοντας τα σπιράλ και τα τοποθετούμε στο ταψί, και τα προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγες ακόμα ελιές, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη να ξεκουραστουν για 60 λεπτά 

• Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο να πάρουν χρώμα   . 
• Βάζουμε στο φούρνο ένα μικρό ταψάκι με  νερό κάτω από το ταψί μας,αυτό θα βοηθήσει να  γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί 
• Όταν είναι έτοιμα να τα βγάλουμε από το φούρνο και όσο ειναι ακόμα μέσα στοφουρνο τα ψεκαζουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε ακόμα 1-2 λεπτά στο φούρνο,στην συνέχεια τα αφαιρούμε από το φούρνο,τα τοποθετουμεσε σχάρα να κρυώσουν.
• Αν θέλουμε τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα απολαύσουμε και την επόμενη μέρα είναι το ίδιο τραγανά και αφράτα, αλλά μπορούμε και να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε τα  αποψύχουμε .

• Αν θέλουμε τα αλειφουμε με λίγο βούτυρο, να αποκτήσουν γυαλιστερό χρώμα και να παραμείνουν αφράτα. Εγω δεν το έκανα τα ήθελα να έχουν πιο ρουστικ  εμφανιση .
• Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα απολαύσουμε οποια στιγμή θέλουμε. Τα απολαύσουμε 

*Προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή η και νωπή, οι χρόνοι ξεκούρασης της ζύμης Και ανάπτυξης της γλουτνης θα είναι πιο λίγοι και θα μπορέσετε να τα φτιάξετε και μέσα σε 3-4 ώρες..τα έχω φτιάξει και με μαγιά..όμως το προζύμι τους δίνει υπέροχη υφή στη ζύμη αλλά και γεύση!!

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλαθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές