ΣΧΕΔΙΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ [ 1 ]

Μερικές   ιδέες για  τσουρέκια.... πλεξούδες , κουλούρες , ατομικά  μικρά  τσουρεκάκια

1. Σχέδιο   για τσουρέκια ..

2.   Σχέδιο   για τσουρεκάκια

3.    Σχέδιο   για τσουρεκάκια

4.      Σχέδιο   για τσουρεκάκια

  

5.Σχέδιο   για τσουρέκια

 6 .    Σχέδιο   για  τσουρέκια

7.Σχέδιο  για τσουρέκια .

8.                                           Σχέδια  για  τσουρέκια

    9.                                                       Σχέδια  για τσουρέκια .

 10 .                                           Σχέδιο  για  τσουρέκια

11.                                                      Σχέδιο  για τσουρέκια

 12.

Σχέδιο  για τσουρέκια  .

13.                                                              Σχέδια  για τσουρέκια

                                         
     14.                                  Σχέδιο  για  τσουρέκια

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .      

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΣΤΟΝ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗ

 
 
 Σε λίγες μέρες έρχετε η μεγάλη εβδομάδα, τα  σπίτια μας θα  μυρίσουν βούτυρο,μαχλέπι, κακουλέ, μετά από τόσες συνταγές για τσουρέκια ήρθε η ώρα να δοκίμασουμε και το  σημερινό, ένα τσουρέκι πολύ γευστικό και αφράτο με ίνες και μαστιχωτό,που κρατάει το αφράτο του 3 ήμερες ...ΔΟΚΊΜΑΣΤΕ αν σας αρέσει η γεύση του

ΥΛΙΚΑ :

ΠΡΟΖΥΜΙ:

4Ο γρ φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά 7-9 γρ

1κουταλιά της σούπας ζάχαρη

100 ml χλιαρό γάλα

100 γρ αλεύρι για τσουρέκια

 

ΖΥΜΗ:

Όλο το παραπάνω προζύμι

400 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
300 γρ αλεύρι για τσουρέκια 

 1/2 κουταλάκι του γλυκού  μαχλέπι

 1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
 Στην μύτη του κουταλιού του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη στο γουδί

 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 200 ml γάλα χλιαρό

 160 γρ ζάχαρη και 40 γρ ιμβερτοζάχαρη δείτε εδώ την συνταγή για ιμβερτοζάχαρη ή   200-220 γρ μόνο ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε

 3 μέτρια αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου

 1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι

 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι

 2 κουταλιές τις σούπας χυμό φρέσκου πορτοκαλιού
40 ml λάδι ή καλαμποκέλαιο καλής ποιότητας

60 γρ βούτυρο λιωμένο και κρύο
1 κρόκο αυγού ή 1 ασπράδι χτυπημένο 2 κουταλιές της σούπας γάλα, για την επάλειψη στο τέλος

Φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και χοντρή καστανή ζάχαρη, για πασπάλισμα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 100 ml χλιαρό γάλα,τη μαγιά μας με 3-4 κουταλιές  αλεύρι,προσθέτουμε την κρυσταλική ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο και αφήνουμε 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.

•  Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με το βούτυρο να λιώσει και το ρίχνουμε στον αρτοπαρασκευαστή. Προσθέτουμε τη μαστίχα που την έχουμε κοπανίσει στο γουδί ή στο μούλτι με λίγη από τη ζάχαρη.
•  Και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζάχαρη και την ιμβερτοζάχαρη,την φουσκωμένη μαγιά,τα αυγά χτυπημένη,μαχλέπι το κακουλέ,το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι,το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο-λίγο (Με τη σειρά που αναγράφονται για να μην έρθει το αλάτι απευθείας σε επαφή με τη μαγιά) Η ζύμη θα είναι αφράτη,μαλακιά και απαλή, θα κολλάει ελαφρά στα χέρια  .. 
• Ρυθμίζουμε τον αρτοπαρασκευαστή στο πρόγραμμα για ζύμωμα που στο δικό μου διαρκεί 15 λεπτά 
• Όταν τελειώσει αφήνουμε τη ζύμη για 1-2ώρες μέσα στον του  αρτοπαρασκευαστή  για να συνεχίσει να φουσκώνει ή σε καθαρό λαδωμένο μπολ,σκεπασμένο με μεμβράνη διαφανή και καθαρή πετσέτα. 

•  Στη συνέχεια αδειάζουμε την ζύμη στον πάγκο εργασίας λαδώμενο, επίσης λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας κόβουμε την ζύμημας σε ισόποσα κομμάτια καιστην συνέχεια πλάθουμε τα τσουρέκια μας στο σχήμα που επιθυμούμε.
• Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά  .

• Διαλύουμε τον κρόκο αυγού με το γάλα και κάνουμε μια επάλειψη στα τσουρέκια μας και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170-160 και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ανάλογα το μέγεθος μας 
• Μόλις ψηθεί σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν και μετά τα τυλίγουμε με μεμβράνη  και διατηρούνται έτσι μαλακά για 3-4 ημέρες. 

• 
• 
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές
• Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να σπερνάτε  καλά .       

                                                                                             Καλό  Πάσχα  σε  όλους   ....

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Οι μέρες  περνάνε γρήγορα και μας έμειναν μόνο 3 εβδομάδες  μέχρι το Πάσχα, μπήκα  ξανά  στην  κουζίνα μου και σήμερα .Έβαλα τον αρτοπαρασκευαστή στην πρίζα και  ετοίμασα  ένα  ακόμα τσουρέκι με το αγαπημένο μου υλικό για τις ζύμες το γιαούρτι, που δίνει στο τσουρέκι μας μια γλυκεία υπόξινη γεύση που ούτε την καταλαβαίνεις .
Είχα δοκιμάσει πιο παλιά να  φτιάξω τσουρέκια  με όλα τα  γαλακτομικά  :  ΜΑΣΤΙΧΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΞΙΝΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΠΡΟΖΥΜΙ και ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΚΕΦΙΡ  και   ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΓΑΛΑ 
Πάμε να το φτιάξουμε μαζί ..

ΥΛΙΚΆ :

730-750 γρ αλεύρι για  τσουρέκια ίσως και λίγο περισσότερο ανάλογα τα αυγά μας )

30 γρ φρέσκια μαγιά

160 γρ ζάχαρη  κρυσταλλική και
 40 γρ ιμβερτοζάχαρη εδώ  η συνταγή ή 200 γρ ζάχαρη  

1/2 του γλυκού  αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

ξύσμα  από 1 πορτοκάλι 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κακούλέ 
λίγη μαστίχα 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι  
2 κουταλιές χυμό φυσικού πορτοκαλιού 

40 γρ  βούτυρο (πρόβειο εγώ  έβαλα )
30 ml  λάδι ή καλαμποκέλαιο

3 αυγά  μεσαία (εγώ  έβαλα χωριάτικα δίνουν  πιο καλό χρώμα .)

200 γρ γιαούρτι πρόβειο με πέτσα 

150 ml ζεστό γάλα

Ένα  ασπράδι  αυγού και 1-2 κουταλιές γάλα ή νεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πρόβειο  φρέσκο  βούτυρο από τοπικό  τυροκομείο  

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 150 ml χλιαρό γάλα , τη μαγιά μας με 3-4  κουταλιές  αλεύρι ,προσθέτουμε 1 κουταλιά  κρυσταλλική  ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει  ένας χυλός,πασπαλίζουμε  με  λίγο αλεύρι  και αφήνουμε  να διπλασιαστεί σε όγκο, και αφήνουμε 30 λεπτά σε ζεστό μέρος  .

• Σε ένα  μπολ χτυπάμε  τα αυγά και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε το ξύσμα μας και ανακατεύουμε  να γίνει λείο.

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το υπόλοιπο  κοσκινισμένο αλεύρι, την κρυσταλική ζάχαρη και την  ιμβερτοζάχαρη και τα αυγά  με το αλάτι και  ξύσμα  το γιαούρτι και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας,την βανίλια. και το μαχλεπι και το κακουλέ ,τη  μαστίχα και το αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε την ζύμη μας για 15 -20 λεπτά ,έτσι ώστε να  έχουμε μια  μαλακιά  και  απαλή  ζύμη  που ελαφρά  κολλάει στα χέρια μας 
• 
  
  
  
  
  
  
  

•  Μεταφέρουμε  σε λαδωμένο  μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και ένα καθαρό πανί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής  περιόδου, λιώνουμε  το βούτυρο και  μαζί  με το λάδι  και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
• Στη  συνέχεια  παίρνουμε  την ζύμη  και την  αφήνουμε  πάνω σε  λαδωμένο  πάγκο εργασίας  ρίχνουμε  στις  παλάμες  μας  το λάδι και το ενσωματώνουμε στην ζύμη μας τραβώντας  και 'ξεμαλλιάζοντας '' και  πετώντας  την ζύμη μας από ψηλά με  δύναμη πάνω στον πάγκο εργασίας μας  ..,όπως φαίνεται  στις φωτογραφίες  παρακάτω ,ρίχνουμε  μια  πρέζα αλεύρι επάνω  στη ζύμη μας  και αφήνουμε  σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες  για να 2 ώρες  να  διπλασιαστεί σε όγκο  η ζύμη  μας... προσοχή μην μας φουσκώσει πολύ και χυθεί από το μπολ η ζύμη  θα  σπάσουν οι ίνες (βάλτε τη σε ζεστό  φούρνο 30-40  βαθμών) !!(εγώ τα έβαλα στον προπαρασκευαστή σε πρόγραμμα για ζύμωμα και μετά τα  άφησα σε γυάλινο μπολ να ξεκουραστεί-φουσκώσει ) δείτε  εδώ  για περισσότερες  λεπτομέρειες

• Αφού  φουσκώσει η ζύμη  την  πατάμε ξανά να ξεφουσκώσει και  βάζουμε στα  χέρια μας λίγο λαδάκι,την ανοίγουμε σε ένα μεγάλο και χοντρό κορδόνι και της κάνουμε  μερικά απλώματα μαζέματα  6-7 φορές και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό  μέρος να  φουσκώσει .. .για  30 -40  λεπτά ..όχι παραπάνω,την προσέχουμε να μην μας  φουσκώσει πολύ και  σπάσουν οι ίνες ...
• Αν  το  θέλουμε με γέμιση : Παίρνουμε την ζύμη και χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη το πρώτο κομμάτι και ανοίγουμε φύλλο με πάχος 1 εκατ και το αλείφουμε με το μέλι  το ταχίνι  και ρίχνουμε και τον τριμμένο χαλβά μας και και το τυλίγουμε ρολό σφιχτό το ίδιο  κάνουμε  και στο άλλο,τα  πλέκουμε και τα βάζουμε σε φόρμα με λαδόκολλα

• Η αν θέλουμε χωρίς γέμιση :Ετοιμάζουμε το σχέδιο πού  έχω στις παρακάτω φωτογραφίες μου
• Η χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια ισόποσα  περίπου 80-90 γρ και σύμφωνα με  τις  παρακάτω  φωτογραφίες αλείφουμε με την γέμιση και κλείνουμε και δίνουμε  το  σχέδιο  που δείχνουν  οι φωτογραφίες .
• Και  αφήνουμε  να  φουσκώσουν για 20 λεπτά όχι παραπάνω μέχρι εδώ έχουμε  3 φουσκώματα  .... αυτό  το μυστικό  μου το είπε ένας  φίλος  φούρναρης της γειτονιάς μου  

 

• Διαλύουμε το ασπράδι  του αυγού με το γάλα χτυπώντας  τοκαλά  και κάνουμε μια επάλειψη στα  τσουρέκια μας  και τα  πασπαλίζουμε με φυλέ αμυγδάλου ή ζάχαρη  με  σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία  στους 170-160 και ψήνουμε για  άλλα 20 λεπτά ανάλογα το μέγεθος μας 
• Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε σε σχάρα  να κρυώσουν και στην συνέχεια τα βάζουμε σε  σακούλες τροφίμων -ζίπ-λόκ και τα βάζουμε στην κατάψυξη 
  
  

 

• Μπορούμε να τα φτιάξουμε  τώρα και την Ανάσταση το βράδυ να τα  βγάλουμε από την κατάψυξη μας και  την  Κυριακή  του Πάσχα  να τα  απολαύσουμε με την οικογένεια  μας   .                                                                                               
  
  Καλή επιτυχία!!
  Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  ,μια υπέροχη φρέσκια ιδέα για το Πάσχα   που θα δείτε στις επόμενες ημέρες το blog  να περνάτε  καλά .   
  
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!