ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΖΎΜΩΜΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Ευτυχισμένο το Νέο Έτος !!! 
 Αποφάσισα οι πρώτες δημοσιεύσεις για το 2018 να είναι εύκολες και γρήγορες  συνταγές ..μια  και ο χρόνος  είναι περιορισμένος
Στην οικογένεια μου αγαπάμε  πολύ τις τηγανίτες -λαλαγγίτες .Την  επόμενη μετά  την πρωτοχρονιά  έφτιαξα τις  τηγανίτες  για   να τις απολαύσουμε όλοι  η οικογένεια το πρωινό .Τις ετοίμασα με  μια εύκολη ζύμη χωρίς ζύμωμα Οι ζύμες χωρίς ζύμωμα είναι η αδυναμία  μου.  Την  ιδέα την πήρα  από  εδώ  και  τις πρόσθεσα μόνο λίγη ζάχαρη                            


ΥΛΙΚΑ :
400  γρ  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml. ζεστό νερό
100 ml ζεστό γάλα (αν  θέλουμε   να τις  κάνουμε  νηστίσιμες   βάζουμε   όλη την  ποσότητα  νερό )
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 γρ  νωπή μαγιά ή  7-8 γρ  ξερή μαγιά
1 κουταλιά σούπας λάδι
1/4 κουταλάκι  του γλυκού ξύδι ή  χυμό από φρέσκο λεμόνι 

Λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε 100 ml. ζεστό  νερό, διαλύομαι την νωπή μαγιά την  ζάχαρη και 2 κουτάλια σούπας αλεύρι. Αφήνουμε  το να αυξηθεί για  15 λεπτά 
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2 φορές σε ένα μεγάλο μπολ μαζί ρίχνουμε  και το αλάτι .Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε μια παχιά και  κολλώδη ζύμη για 3 - 4 λεπτά ,όπως φαίνετε στις  φωτογραφίες ή αν θέλουμε την αφήνουμε στο ψυγείο 10-12 ώρες  και την ετοιμάζουμε  την άλλη  μέρα ! 

•  Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του ή με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο και μακριά από ρεύματα να δουλέψει,να  ξεκουραστεί για  30-40 λεπτά  και να διπλασιαστεί σε όγκο της, για καλύτερο αποτέλεσμα αφήνουμε το μπολ μέσα στο φούρνο της κουζίνας . Ανάλογα με τις καιρικές συνθή­κες και την υγρασία στο σπίτι, η ζύμη μπορεί να διπλασιαστεί πιο νωρίς, αλ­λά αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχήσει.  

• Βγάζουμε τη ζύμη  μια  μαρίζ  από το μπολ και την τοποθετούμε πάνω σε καλά αλευρωμένο πάγκο Πασπαλίζουμε πολύ καλά τη ζύμη από πάνω με αλεύρι 
• Διπλώνουμε 5-6 φορές τη ζύμη. Και  την  μοιράζουμε  σε 7-8 κομμάτια  ίσου  βάρους , όπως  φαίνεται  στις  φωτογραφίες  παρακάτω  .
• Τα αφήνουμε να  φουσκώσουν καλά σκεπασμένα για  15 ακόμα λεπτά και  στο  διάστημα  αυτό ετοιμάζουμε  το  τηγάνι  με  λάδι να  ζεσταθεί
• Την ανοίγουμε με  τα δάχτυλα  μας  πιτούλες 0,50 εκατ και  σε μόλις  το λάδι ζεσταθεί  όσο πρέπει  τηγανίζουμε για  2-3  λεπτά  σε  χαμηλή φωτιά  από την  μια μεριά  και  γυρίζουμε  από την άλλη   ψήνουμε  και από την άλλη  για  άλλα 3-4 λεπτά ,μόλις  είναι  έτοιμες  τις  βγάζουμε  και τις  αφήνουμε  σε   χαρτί  να   φύγουν τα πολλά  λάδια και  τις  απολαμβάνουμε  με μέλι και καρύδια  ή  και  σκέτες  με  τυράκι  και  ζαμπόν γαλούλα ή αν  θέλουμε τις  γεμίζουμε πρίν τις  τηγανίσουμε  με τυρί φέτα  , τις  κλείνουμε  καλά και τις  τηγανίζουμε .
•  Έκανα  διπλή  δόση  γιατί  ποτέ  δεν μας  φτάνουν . 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

                                                                                            ΚΑΛΉ ΧΡΟΝΙΑ ΜΕΓΥΓΕΙΑ

ΨΩΜΑΚΙ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Ψωμάκι χωρίς  ζύμωμα...  αυτή   την φορά  σε  πυρέξ  φόρμα

Είναι ακόμα ζεστό ...........

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 7-9 γρ  ξερής μαγιάς Ή  25 γρ  νωπή μαγιά 
• 7-8 γρ αλάτι
• 400ml  νερό από την βρύση  ή  νερό  από  φίλτρο 
• 2 κουταλιές λάδι 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη  

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά (και 12--16  ώρες για να ξεκουραστεί και να ωριμάσουν  τα υλικά  και 1½ ώρες ώρα για την  άνοδο της ζύμης)
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ζυγίζουμε όλα τα στερεά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. (Εάν η μαγιά είναι νωπή και  χρειάζεται ενεργοποίηση στο νερό, ενεργοποιούμε την μαγιά  με  το μισό νερό της συνταγής  

• Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά μαζί, ώστε το αλάτι, τη ζάχαρη και η μαγιά να διασκορπιστούν ομοιόμορφα σε όλο το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε  όλα μαζί.
• Καλύπτουμε  το μπολ με ένα κομμάτι λαδωμένο  πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζουμε  στο ψυγείο έτσι ώστε να μπορεί να αποδειχθεί για 12 ώρες ιδανικά. (Η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί στο ψυγείο για οποιαδήποτε χρονική περίοδο μεταξύ 10 και 16 ωρών, συνήθως βάζουμε τη ζύμη αργά το βράδυ και στη συνέχειατο ετοιμάζουμε  την επόμενη μερα  το πρωί ). Μετά τις 12 ώρες, αφαιρούμε  το μπολ από το ψυγείο .
•   Η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. 

•  Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιώντας τα καλά αλευρωμένα δάχτυλά μας για να ξύσουμε  τη ζύμη από το μπολ
•  Διπλώνουμε τη ζύμη στο μισό ... στη συνέχεια διπλώνουμε  πάνω από το ένα τρίτο της ζύμης προς την άλλη κατεύθυνση .. στη συνέχεια διπλώνουμε το άλλο τρίτο ...και γυρίζουμε ε τη ζύμη.
•  Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο  πυρέχ ή  φόρμα ,καλύπτουμε τη ζύμη με ένα κομμάτι λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε  σε θερμοκρασία δωματίου για να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά). Τοποθετούμε  ένα ταψί ή πυρέξ γυάλινο μικρό στο κάτω μέρος του φούρνου μας με 150 ml  νερό , τοποθετούμε ένα ράφι φούρνου στο μέσο του φούρνου και στη συνέχεια θερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 ° C.
• Όταν η ζύμη μας  ανέβει ,βγάζουμε  την διαφανή μεμβράνη .

•  Ανοίγουμε  την πόρτα του φούρνου, τοποθετούμε το σκεύος με τη ζύμη στο φούρνο στο μεσαίο ράφι και στη συνέχεια κλείνουμε  γρήγορα την πόρτα του φούρνου (αυτό δημιουργεί ατμό που συμβάλλει στη γρήγορη δημιουργία του φλοιού ).
• Μετά από 10 λεπτά, γυρίζουμε το φούρνο στους 200 ° C και συνεχίζουμε  να ψήνουμε το ψωμί για άλλα 25 λεπτά.

  Όταν ψηθεί η φραντζόλα, την  βγάζουμε  από το φούρνο, και την βάζουμε σε μια σχάρα ψύξης και αφήνουμε  το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

   

  

Οι σημειώσεις αυτές θα πρέπει να μας  βοηθήσουν σε  μερικά  ερωτήματα  ...πάμε να  τις  δούμε  

Ζύμη μου δεν αυξάνετε ?

• Η ζύμη αυτή  δεν αυξάνεται όπως το ψωμί που το ζυμώνουμε,φουσκώνει ελάχιστα  και έχει αφρώδη υφή . 
• Η μαγιά μας μπορεί να μην ήταν είναι φρέσκα. Μαγιά έχει μικρή διάρκεια ζωής και δεν την αφήνουμε να μένει ανοιχτή και να  την ξαναχρησιμοποιήσουμε ,μόλις ανοιχτεί,η μαγιά πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη  και διατηρείται στην κατάψυξη, όχι στο ψυγείο.
• Το νερό μας μπορεί να  είχε λάθος θερμοκρασία. Για την ταχύτερη μέθοδο ανόδου της  ζύμης ,χρησιμοποιούμε  ζεστό νερό είναι  πιο κατάλληλο για γρήγορο φούσκωμα .Για το φούσκωμα με μακρά διάρκεια  κατα τη διάρκεια της  νύχτας ,χρησιμοποιούμε  το δροσερο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έχουμε αλλάξει τη συνταγή. Είναι καλύτερο να ακολουθούμε  τη συνταγή ακριβώς, για πρώτη φορά. Με αυτόν τον τρόπο ξέρουμε  πως λειτουργεί.Δεν αλλάζουμε  τη συνταγή την πρώτη φορά, δίνοντας προσοχή στην κάθε λεπτομέρεια. Μπορούμε να  γίνουμε δημιουργικοί αργότερα. την επόμενη φορά που θα  ξέρουμε  τι ήταν αυτό δεν μας άρεσε .

Ζύμη μου ήταν πάρα πολύ ξηρή ....

• Μπορεί να μετρήσαμε το αλεύρι λανθασμένα. Για να μετρήσουμε  το αλεύρι, χρησιμοποιήσιμε  ένα δοσομετρητή ή κούπα και γεμίζουμε μέχρι  το χείλος και η περίσσεια ποσότητα  την αφαιρούμε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Δεν πατάμε την κούπα  ή το δοσομετρητή ή  ζυγίζουμε το αλεύρι  με ζυγαριά  ηλεκτρονική  ακριβείας .
• Έχουμε αλλάξει τα  υλικά της συνταγής 

Ζύμη μου ήταν πάρα πολύ ρευστή ...

• Μπορεί να χρησιμοποιήσαμε  πάρα πολύ υγρό ή όχι αρκετά αλεύρι. 
•   Χρησιμοποιούμε  ένα ειδικό κύπελλο για τη μέτρηση υγρών, έχοντας το  σε μια επίπεδη επιφάνεια  για να το βλέπουμε  στο ύψος των ματιών για να βεβαιωθούμε  ότι το υγρό μας είναι στη σωστή γραμμή, που επιθυμούμε .
• Μπορεί να  κοσκινίσαμε το αλεύρι πριν από τη μέτρηση, το οποίο σημαίνει ότι  χρησιμοποιήσαμε λιγότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται για  την συνταγή μας ,πρώτα μετράμε το αλεύρι μας  και μετά  το κοσκινίζουμε .

Ψωμί μου δεν ήταν καλά  ψημένο  στη μέση..

• Ο φούρνος μας (και το σκεύος )δεν είχαν προθερμανθεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθούμε  ότι ο φούρνος σας έχει φτάσει 230 -250 c. Μπορεί να χρειαστούν πάνω από μισή ώρα.
• Μπορεί  να το κόψαμε σε  φέτες πάρα πολύ σύντομα. Αφού το ψωμί αφαιρέσουμε το ψωμί από το φούρνο, θα συνεχίσει να ψήνετε μέσα. Είναι καλύτερα να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς πριν από τον τεμαχισμό (Ξέρω ότι είναι δύσκολο να περιμένουμε !)

Κάτω κρούστα μου ήταν πάρα πολύ σκληρή

• Το σκέυος ψησίματος μας  ήταν πολύ κοντά στη θερμότητα. Δοκιμάζουμε να ανέβάσουμε  το ράφι του φούρνου, ώστε το κάτω μέρος να  μην  είναι τόσο κοντά στη θερμότητα.
• Ο φούρνος μας μπορεί να είναι πιο θερμότερος από ό, τι νομίζουμε . Χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο φούρνου να  δούμε εάν ο φούρνος μας είναι η σωστή θερμοκρασία.
• Δοκιμάζουμε  μια ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία προθέρμανσης στους 23O° C, αλλά μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 220 ° C για να ψήσουμε 
• Προσοχή στο σκεύος  ψησίματος  που χρησιμοποιούμε  το υλικό του παίζει πολύ μεγάλο ρόλο 
• Δεν  ψήνουμε περισσότερο χρόνο από όσο  μας  ζητάει η συνταγή 

Δεν χρειάζεται ζάχαρη για να τροφοδοτήσει τη μαγιά;

• Όχι, δεν χρειάζεται ζάχαρη για να ενεργοποιήσουμε  τη μαγιά. 

  Το ζεστό νερό σκοτώσε τη μαγιά μου ;

• Όχι το χλιαρό-Ζεστό νερό δεν σκοτώνει τη μαγιά. Η μαγιά είναι πιο ανθεκτική και μπορεί να ανεχθεί νερό ή άλλο υγρό έως 37-39 C. Το σημείο δολοφονίας για τη μαγιά  είναι 40  ° και πάνω  . 

Τι   σκεύος να  χρησιμοποιήσω για το ψήσιμο ?

• Το καλύτερο σκεύος ψησίματος για αυτού του τύπου ψωμιά  χωρίς  ζύμωμα πρέπει να  γίνετε σε εμαγιέ χυτοσίδηρο κατσαρόλες  Le Creuset) εγώ δεν μπορώ να συστήσω το σκεύος αυτό για τί δεν το έχω δοκιμάσει .
  
• Αλλά έχω  δοκιμάσει να  ψήσω το ψωμί  ένα  πυρέξ με καπάκι, ένα ανοξείδωτο δοχείο χάλυβα με καπάκι- γάστρα , μια πήλινη γάστρα ,ένα αντικολλήτικό ταψί με  αλουμινόχαρτο.και  σε όλα  είχα το επιυθμητό αποτέλεσμα  πάντα .

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ ΑΦΡΑΤΟ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Μετά την εύκολη και γρήγορη συνταγή  για  γρήγορα  και  αφράτα  ψωμάκια  χωρίς  ζύμωμα εδώ , πειραματίστικα με μερικές αλλαγές στην συνταγή,πρόσθεσα υλικά και τελικά  πέτυχε  ..γευστικά  για  την οικογένεια  μου  τουλάχιστον..είναι οι πρώτοι  που  θα  δοκιμάσουν  τα  ζυμαράκια  μου . 
Εμάς τουλάχιστον μας  ξετρέλανε πόσο νόστιμα και αφράτα είναι . 
Φυλάξτε  τα  σε  σακουλακια  τροφίμων αν  προλάβουν  να  μείνουν ....επειδή  είναι  χωρίς  ζύμωμα και ξεραίνονται  πιο εύκολα από τις άλλες  ζύμες .
Φτιάξτε τα τώρα  που αρχίζουν τα σχολεία  για  το κολατσιό των  παιδιών  στο σχολείο,αλλά  και για  όλη  την οικογένεια .Eίναι  πεντανόστιμα , πολυ αφρατα και ελαφρώς αγλυκα ..αν θέτετε  μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα  ζάχαρη
,αλλά  και να δώσουμε  ακόμα  περισσότερο άρωμα αν θέλετε  προσθέστε  έξτρα  αρώματα , κακούλέ , μοσχοκάρυδο ,  γαρύφαλο  !!
 Πάμε να  τα  φτιάξουμε  παρέα  λοιπόν ...  

 
 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 φακελάκια  μαγιά ξερή   7γρ ή 9γρ
•  80-100    γρ  καστανή  ζαχαρη     συν 1 κουτάλι  σούπας  ανάλογα  τα  ζούστα  μας 
• 1 κούπα   χλιαρό νερό ή γάλα (Εγώ βάζω   1/2  κεφίρ και  1/2  νερό )
• Και   ½  κούπα   χυμο πορτοκάλι 
•  650 -670  γρ αλεύρι  για  όλες τις χρήσεις  ( εγώ   έβαλα  500 γρ  για όλες τις χρήσεις και  170  γρ για   τσουρέκια  )
• 1/2   κουταλάκι του γλύκού  αλάτι
• 2  μέτρια αυγά 
• 80  γρ    βούτυρο
• 30 γρ   ιμβρερτοζάχαρη   ή  μέλι   
• 1/2   κουταλάκι  του  γλυκού  κανέλα 
• 100  γρ σταφίδες
• λίγο  κακουλέ  (για  άρωμα επιπλέον )
• ξύσμα από πορτοκάλι (προαιρετικά ) 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπόλ διαλύουμε τα δύο φακελάκια και 1 κουτάλι  της  σούπας ζάχαρη  σε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Εάν χρησιμοποιήσουμε  πολύ  ζεστό νερό ή γάλα, θα σκοτώσει μαγιά  και το ψωμί δεν θα αυξηθεί. Έτσι,πρέπει να  βεβαιωθούμε  ότι το νερό είναι χλιαρό και δεν καέι 
2. Αφήνουμε  το μίγμα μαγιάς στον πάγκο  εργασίας για 5-7 λεπτά αναπτυχθεί  η  μαγιά    Θα δούμε φυσαλίδες και αφρό να αρχίσουν να συγκεντρώνονται στην κορυφή.
3. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίζουμε   μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και  την κανέλα και το κακουλέ . Προσθέτουμε τα αυγά
4. Αφού αναπτυχθεί η μαγιά  , την προσθέτουμε στα ξηρά υλικά στο μπολ, το  λιωμένο βούτυρο.
5. Ξεκινάμε  να αναακτεύουμε τα  υλικά  , χρησιμοποιώντας μια μαρίζ -σπάτουλα σιλικόνης, καθιστώντας αυτό το έργο πολύ πιο εύκολο.
6. Αφού ενσωματώσουμε   όλο το αλεύρι   σε ένα βουτυρωμένο μπολ και το καλύπτουμε   με ένα υγρό πανί.
7. Αφήνουμε  τη ζύμη να καθίσει σε ένα ζεστό,μέρος   ,  για 1-2  ώρες  μέχρι   για να διπλασιαστεί.
8. Παίρνουμε  την  φουσκωμένη    ζύμη  , την αδιάζουμε  πάνω σε καθαρό  πάγκο  εργασιάς  που  έχουμε  κοσκινίσει  λίγο αλεύρι  ,  την πατάμε  λίγο  με   τα  χέρια  μας   και  την  μοιράζουμε   σε  12   ίσα  κομμάτια  και  της   δίνουμε σχήμα  με τα  δαχτυλά μας και 
9. Τοποθετούμε κάθε  κομμάτι  ζύμης  πλάι-πλάι, σε ένα βουτυρωμένο ταψί ή  καλυμένο  με αντικολλητικό χαρτί . 
10. Λιώνουμε 1  κουταλιά  της σούπας βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζύμης, βουρτσίζουμε  ελαφρώς   την ζύμη και  πάσπαλίζουμε  με  καστανή ζάχαρη 
11. .Κρατάμε  και λίγο  από το λιωμένο βούτυρο για να βουρτσίζουμε μετά τα ρολά βγαίνουν αφού  βγούν  από το φούρνο, 
12. Καλύβουμε  με  μια  μεμβάνη  και μια  καθαρή πετσετα  και αφήνουμε  τα ρολά να ανέβουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν.  περίπου μια ώρα
13.   Ψήνούμε   σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς   για 20 λεπτά 

 

                Ως επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.

 

ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φακελάκι  7-9   γρ  μαγιά  ξερή ή   25  -27  γρ  μαγιά  νωπή 
• 40- 50  γρ   ζάχαρη  καστανή  ή λευκή   ζάχαρη  ή  1/4  κούπας  
•  125 ml ζεστό νερό  ή 1/2 κούπας  
• 600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν  τα  αυγά  σας   είναι  μεγάλα   προσθέστε  μια -δυο  ακόμα  κουταλίές   αλεύρι   4   κούπες     και  1/2     κούπας 
• 1 και 1/2  κουτάλάκια  του γλυκού  όχι  γεμάτα αλάτι  
• 250 ml γάλα  χλιαρό όχι   καυτό   ή   1 κούπα 
• 60 γρ. ή   4   κουταλιές βούτυρο, λιωμένο και κρύο  ή    λάδι    (εγώ  βάζω   1 κουταλιά  βούτυρο  και  3   κουταλιές  λάδι 
• 2 αυγά  μέτρια  , σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα με πιρούνι  
  
  

  
  

  
  

  
  

   ΓΙΑ  ΤΟ ΤΕΛΟΣ :   1 κουταλιά σούπας βούτυρο, λιωμένο
  
  

  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βάζουμε  την  μαγιά και  2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης σε ένα μέτριο μπολ, στη συνέχεια ρίχνουμε και  το νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Τοποθετούμε  το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα γυάλινο μπολ. Ανακατέυουμε  για να  ενωθούν τα υλικά 
3. Κάνουμε  μια  λακούβα  στο κέντρο. Προσθέτουμε γάλα, βούτυρο, αυγά και ρίχνουμε  και   την  φουσκωμένη μαγιά 
4. Ανακατεύουμε  μέχρι να ενωθούν τα υλικά   με ξύλινο κουτάλι ή μια  μαρίζ   - .Δεν θα  είναι ρευστό, αλλά παχύ και κολλώδες.
    Αφήνουμε  τη ζύμη στο μπολ, καλύβουμε  με μια υγρή (καθαρή) πετσέτα τσαγιού και τοποθετουμε  την ζύμη  σε ένα θερμό μέρος για να ανέβει για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Αφαιρούμε την πετσέτα  και πατάμε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και στη συνέχεια  την ανακατεύουμε  λίγο στο μπολ για να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες στη ζύμη.
    Κοσκινίζουμε    σε μια  καθαρή  επιφάνεια εργασίας με  λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε   τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας  Κόβουμε την ζύμη   σε  4 κομμάτια και στη συνέχεια κόβουμε  το κάθε  κομμάτι σε 3 κομμάτια (12 συνολικά .80- 90 γρ ) το  κάθε  κομμάτι   ζύμης .
5. Πέρνουμε ένα κομμάτι και πιέζουμε  προς τα κάτω με την παλάμη, στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας για να συγκεντρωθούν σε μια μπάλα,  και στη συνέχεια θα κυλάμε  τη ζύμη για να σχηματίσουμε  μια μπάλα, όπως  φαίνετε στην  φωτογραφία .
   Τοποθετούμε  την μπάλα με την ομαλή πλευρά επάνω στο ταψί  με  την λαδόκολλα  . Επαναλάβετε με την υπόλοιπη  ζύμη  σε    3 x 4= 12  κομμάτια
   

ΣΤΗΝ  ΣΥΝΕΧΕΙΑ :

1. Σκεπάζουμε  το   ταψί  με την ζύμη  με  μια  λαδομένη   μεμβράνη   και  μια  καθαρή πετσέτα  και  την αφήνουμε  σε ζεστό μέρος για 30 - 45 λεπτά, έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά περίπου 75% (λιγότερο από το διπλάσιο σε μέγεθος).
2.  Προθερμάνουμε  το φούρνο στους 200  βαθμούς   με αντιστασεις πάνω και κάτω .
3. Ψήνουμε  για 15 - 18 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή καφέ .Το χρώμα της επιφάνειας είναι η καλύτερη δοκιμή για αυτή τη συνταγή.
4. Αφαιρούμε   τα ρολά από το φούρνο. Βουρτσίζουμε   με λιωμένο βούτυρο.
5. Αφήνουμε  τα  ρολά  σκεπάσμενα  με  μια  πετσέτα   σε μια σχάρα .
   
   

   

   
   

Και  καλή   μας όρεξη !

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΑΤΟΜΙΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Το αλεύρι ψωμιού που χρησιμοποιώ  είναι για όλες τις χρήσεις και  κάποιες  φορές  βάζω και  και αλεύρι  για  ζυμώματα  κίτρινο πάντα  κοσκινισμένο ή και ολικής άλεσης , .Για το νερό, χρησιμοποιώ μόνο ζεστό νερό όταν  θέλω να  το φτιάξω την ίδια μέρα.
Για τη μέθοδο μίας ημέρας, απλά χρησιμοποιώ νερό  βρύσης  και αφήνω   τη ζύμη να ξεκουραστεί καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας στην πάγκο της κουζίνας  μου για 8 με 24 ώρες. 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 και 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού  ξηρή μαγιά 
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 και 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό 
• 1  κουτάλι  σούπας  λάδι  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι  και  ανακατεύουμε  όλα  τα ξηρά υλικά. στην συνέχεια  ρίχνουμε και  το νερό, και με  μια  μαρίζ ανακατεύουμε   να  ενωθούν  τα  υλικά  μας   Το μείγμα θα είναι παχύ και κολλώδες. 
•  Σκεπάζουμε  με το πλαστικό περιτύλιγμα και από πάνω με  μια καθαρή πετεσέτα   και αφήνουμε  να παραμείνει στην επιφάνεια πάγκου για 3 ώρες. 

• Μετά από 3 ώρες (το μείγμα θα είναι φουσκωμένο και με  φυσαλίδες στην κορυφή) τοποθετούμε   τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια., προσθέτοντας αρκετό αλεύρι για να μην κολλήσει (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), κάνουμε  μερικά  γυρίσματα  στην  ζύμη όπως  φαίνετε στις   φωτογραφίες  παρακάτω  .
• Χωρίζουμε  την ζύμη σε 8 κομμάτια. Με αλευρώμενα χέρια, διαμορφώνουμε το καθένα σε μια μπάλα   
• Τοποθετούμε  σε ένα ταψί με χαρτί-φύλλο ψησίματος και καλύπτουμε με μια πετσέτα καθαρή  .  
• Αφήνουμε  να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 35 λεπτά. Θα φουσκωσουν αλλά δεν θα διπλασιαστούν σε μέγεθος.  
• Ψήνουμε τον προθερμασμένο φούρνο στους 250  βαθμούς κατεβάζουμε  στους  220  και ψήνουμε  για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  

Σημειώσεις: Για να φτιάξουμε ψωμάκια  με  σουσάμι, βουρτσίζουμε απαλά τα ρολά λίγο πριν ψηθούν με το ασπράδι αυγού ή  λίγο γάλα και πασπαλίζουμε  με σουσάμι.

 Και  καλή   μας όρεξη !
Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ



Κοιτάξτε  τις  πολλές  φυσαλίδες  της  ζύμης  ..αυτό  είναι  η  επιτυχία   της  ζύμης .. και  είναι μόνο   12  ώρες  η    ζύμη   σε  ωρίμανση  .... 

η  ζύμη  μετά  από   23  ώρες  στο   ψυγείο  

 Mια  πολύ ενυδατωμένη ζύμη με μακριά ωρίμανση στο ψυγείο για  24 ώρες και φυσικά είναι η αργή ωρίμανση  που την καθιστώστά τόσο εύπεπτη  και τραγανή .

 Με αυτή τη διαδικασία έχουμε  την πολυτέλεια να προσθέσουμε  στο μείγμα μια μικρή δόση της μαγιάς, που δίνει γεύση και κάνει πιο εύκολη την πέψη μας. . Σημαντικό  για την επιτυχία της πίτσας χωρίς ζύμωμα  Bonci είναι το είδος του αλευριού, εγώ χρησιμοποίησα το ιδανικό για πίτσα Μανιτόμπα , ή αν  θέλετε μπορείτε  να  βάλετε αλεύρι για  ψωμί ή για όλες της χρήσεις  και η  αργή άνοδος  της  ζύμης  έως και 24 ώρες.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

30 γρ  άλατι  (η  δοσολογία του αλατιού  για την πίτσα είναι περίπου 3% του βάρους  του αλεύρου )

800 ml ζεστό νερό όχι καυτό .

1 κιλό αλεύρι  για όλες τις χρήσεις  ή  αλεύρι Μανιτόμπα

1  φακελάκι  μαγιά  ξερή  7γρ ή  25 γρνωπή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

ψιλό σιμιγδάλι αλεύρι για το δούλεμα τις ζύμης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ετοιμάζουμε την  ζύμη  μας  μια  ήμερα   πρίν ( δηλ 24 ώρες  την  χρειαστούμε ).....12 -13  το μεσημέρι  της  προηγούμενης  μέρας  θα  ζυμώσουμε  και  στις  10 της  επόμενης ημέρας  σχεδόν  θα  την βγάλουμε  από το ψυγείο και θα  την αφήσουμε  να  έρθει  σε  θερμοκρασία δωματίου  για  σχεδόν 1 ώρα .
• Ζεσταίνουμε  το νερό  και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ,μοιράζουμε  το μισό νερό τα 400 ml σε  ένα μπολ όπου εκεί διαλύουμε  την μαγιά μας μαζί  με την ζάχαρη-μέλι και σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε  τα  άλλα  400 ml όπου  εκεί  θα  ρίξουμε  το λάδι μας  με  το αλάτι και  τα  ανακατεύουμε να  διαλυθούν .
• Ρίχνουμε  στο  μπολ με  το κοσκινισμένο αλεύρι το χλιαρό νερό με  την διαλυμένη μαγιά και  το  νερό με το λάδι και το αλάτι και  τα  ενσωματώνουμε  όλα  μαζί ανακατεύοντας  με  μια  μαρίζ για  3 λεπτά .
• Η ζύμη μας  πρέπει να  είναι  αρκετά  υδαρή και λεια  αλλά  δεν  θα είναι ομαλή ,θα  είναι  όπως βλέπετε στις φωτογραφίες  μου .

• Καλύπτουμε  την  ζύμη  με  μια  διαφανή μεμβράνη και  μια  πετσέτα  και την αφήνουμε  για 20-30 λεπτά  να  ξεκουραστεί  και  να  φουσκώσει  όπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες  και  αμέσως  σε  ένα  πάγκο εργασίας  ρίχνουμε  σιμιγδάλι ψιλό ( ρίχνουμε σιμιγδάλι και  όχι αλεύρι  γιατί αυτό ενσωματώνετε  στην ζύμη  και  δεν βοηθάει  στην  άνοδο της ζύμης   ενώ   το  σιμιγδάλι βοηθάει στην άνοδο  την  ζύμης  .)

                                                                                                       

• Πάνω στον  πάγκο  που  έχουμε  πασπαλίσει  με σιμιγδάλι ρίχνουμε την ζύμη και  την ανοίγουμε  με  τα χέρια μας ,που τα  έχουμε  περάσει  μέσα  από σιμιγδάλι και κλείνουμε στην  μέση  όπως  το βιβλίο,και  ανοίγουμε  ξανά με τα χέρια  και  ξανά  κλείνουμε  όπως  το  βιβλίο, αυτό βοηθάει  να  στεγνώσει η ζύμη  και  να  βοηθηθεί   γλουτένη .

• Αφού  κάνουμε  όλα  τα  παραπάνω  βήματα ,με  τα χέρια μας  πάλι  την στρογγυλεύουμε  και  την  τοποθετούμε  σε λαδομένο καθαρό  μπολ  την σκεπάζουμε   με  μια  διαφανή  μεμβράνη και  μια  ακόμα  καθαρή  σακούλα να μην  φουσκώσει  και  χυθεί και γεμίσει το ψυγείο μας και το βάζουμε  στα  κάτω ράφια  του  ψυγείου μας για  20 ώρες . 

• Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μικρά  κομμάτια (ανάλογα με το δίσκο-ταψί  που θα χρησιμοποιήσουμε ) και δεν  ζυμώνουμε ξανά.
• Αφήνουμε την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα καλά σκεπασμένη και  την  μεταφέρουμε  στο  λαδωμένο ταψί που  έχουμε  πασπαλίσει με  σιμιγδάλι  και μετά  χέρια  μας την ανοίγουμε  ομοιόμορφα  και την αφήνουμε αν θέλουμε  άλλη 1 ώρα ακόμα  να φουσκώσει  σε  ζεστό μέρος ,αν  όλα  πάνε  καλά θα  παρατηρήσουμε   φυσαλίδες, που σημαίνουν  την επιτυχία της  ζύμης  μας .
• Προχωράμε σε  αυτό  το  σημείο και  προσθέτουμε  την  σάλτσα  μας,και  τις  πιπεριές και την γαλοπούλα και  τα  τυριά  της  αρεσκείας  μας και  ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο  για  15 -20  λεπτά  από  κάτω  και άλλα  15 λεπτά από  το πάνω μέρος ... ή  μέχρι  να  ροδίσει  

                                                                             Καλή μας   όρεξη ...

 

Καλή σας όρεξη!
 Ως την επόμενη  φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .      
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές