ΨΩΜΑΚΙ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Ψωμάκι χωρίς  ζύμωμα...  αυτή   την φορά  σε  πυρέξ  φόρμα

Είναι ακόμα ζεστό ...........

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 7-9 γρ  ξερής μαγιάς Ή  25 γρ  νωπή μαγιά 
• 7-8 γρ αλάτι
• 400ml  νερό από την βρύση  ή  νερό  από  φίλτρο 
• 2 κουταλιές λάδι 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη  

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά (και 12--16  ώρες για να ξεκουραστεί και να ωριμάσουν  τα υλικά  και 1½ ώρες ώρα για την  άνοδο της ζύμης)
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ζυγίζουμε όλα τα στερεά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. (Εάν η μαγιά είναι νωπή και  χρειάζεται ενεργοποίηση στο νερό, ενεργοποιούμε την μαγιά  με  το μισό νερό της συνταγής  

• Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά μαζί, ώστε το αλάτι, τη ζάχαρη και η μαγιά να διασκορπιστούν ομοιόμορφα σε όλο το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε  όλα μαζί.
• Καλύπτουμε  το μπολ με ένα κομμάτι λαδωμένο  πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζουμε  στο ψυγείο έτσι ώστε να μπορεί να αποδειχθεί για 12 ώρες ιδανικά. (Η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί στο ψυγείο για οποιαδήποτε χρονική περίοδο μεταξύ 10 και 16 ωρών, συνήθως βάζουμε τη ζύμη αργά το βράδυ και στη συνέχειατο ετοιμάζουμε  την επόμενη μερα  το πρωί ). Μετά τις 12 ώρες, αφαιρούμε  το μπολ από το ψυγείο .
•   Η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. 

•  Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιώντας τα καλά αλευρωμένα δάχτυλά μας για να ξύσουμε  τη ζύμη από το μπολ
•  Διπλώνουμε τη ζύμη στο μισό ... στη συνέχεια διπλώνουμε  πάνω από το ένα τρίτο της ζύμης προς την άλλη κατεύθυνση .. στη συνέχεια διπλώνουμε το άλλο τρίτο ...και γυρίζουμε ε τη ζύμη.
•  Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο  πυρέχ ή  φόρμα ,καλύπτουμε τη ζύμη με ένα κομμάτι λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε  σε θερμοκρασία δωματίου για να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά). Τοποθετούμε  ένα ταψί ή πυρέξ γυάλινο μικρό στο κάτω μέρος του φούρνου μας με 150 ml  νερό , τοποθετούμε ένα ράφι φούρνου στο μέσο του φούρνου και στη συνέχεια θερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 ° C.
• Όταν η ζύμη μας  ανέβει ,βγάζουμε  την διαφανή μεμβράνη .

•  Ανοίγουμε  την πόρτα του φούρνου, τοποθετούμε το σκεύος με τη ζύμη στο φούρνο στο μεσαίο ράφι και στη συνέχεια κλείνουμε  γρήγορα την πόρτα του φούρνου (αυτό δημιουργεί ατμό που συμβάλλει στη γρήγορη δημιουργία του φλοιού ).
• Μετά από 10 λεπτά, γυρίζουμε το φούρνο στους 200 ° C και συνεχίζουμε  να ψήνουμε το ψωμί για άλλα 25 λεπτά.

  Όταν ψηθεί η φραντζόλα, την  βγάζουμε  από το φούρνο, και την βάζουμε σε μια σχάρα ψύξης και αφήνουμε  το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

   

  

Οι σημειώσεις αυτές θα πρέπει να μας  βοηθήσουν σε  μερικά  ερωτήματα  ...πάμε να  τις  δούμε  

Ζύμη μου δεν αυξάνετε ?

• Η ζύμη αυτή  δεν αυξάνεται όπως το ψωμί που το ζυμώνουμε,φουσκώνει ελάχιστα  και έχει αφρώδη υφή . 
• Η μαγιά μας μπορεί να μην ήταν είναι φρέσκα. Μαγιά έχει μικρή διάρκεια ζωής και δεν την αφήνουμε να μένει ανοιχτή και να  την ξαναχρησιμοποιήσουμε ,μόλις ανοιχτεί,η μαγιά πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη  και διατηρείται στην κατάψυξη, όχι στο ψυγείο.
• Το νερό μας μπορεί να  είχε λάθος θερμοκρασία. Για την ταχύτερη μέθοδο ανόδου της  ζύμης ,χρησιμοποιούμε  ζεστό νερό είναι  πιο κατάλληλο για γρήγορο φούσκωμα .Για το φούσκωμα με μακρά διάρκεια  κατα τη διάρκεια της  νύχτας ,χρησιμοποιούμε  το δροσερο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έχουμε αλλάξει τη συνταγή. Είναι καλύτερο να ακολουθούμε  τη συνταγή ακριβώς, για πρώτη φορά. Με αυτόν τον τρόπο ξέρουμε  πως λειτουργεί.Δεν αλλάζουμε  τη συνταγή την πρώτη φορά, δίνοντας προσοχή στην κάθε λεπτομέρεια. Μπορούμε να  γίνουμε δημιουργικοί αργότερα. την επόμενη φορά που θα  ξέρουμε  τι ήταν αυτό δεν μας άρεσε .

Ζύμη μου ήταν πάρα πολύ ξηρή ....

• Μπορεί να μετρήσαμε το αλεύρι λανθασμένα. Για να μετρήσουμε  το αλεύρι, χρησιμοποιήσιμε  ένα δοσομετρητή ή κούπα και γεμίζουμε μέχρι  το χείλος και η περίσσεια ποσότητα  την αφαιρούμε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Δεν πατάμε την κούπα  ή το δοσομετρητή ή  ζυγίζουμε το αλεύρι  με ζυγαριά  ηλεκτρονική  ακριβείας .
• Έχουμε αλλάξει τα  υλικά της συνταγής 

Ζύμη μου ήταν πάρα πολύ ρευστή ...

• Μπορεί να χρησιμοποιήσαμε  πάρα πολύ υγρό ή όχι αρκετά αλεύρι. 
•   Χρησιμοποιούμε  ένα ειδικό κύπελλο για τη μέτρηση υγρών, έχοντας το  σε μια επίπεδη επιφάνεια  για να το βλέπουμε  στο ύψος των ματιών για να βεβαιωθούμε  ότι το υγρό μας είναι στη σωστή γραμμή, που επιθυμούμε .
• Μπορεί να  κοσκινίσαμε το αλεύρι πριν από τη μέτρηση, το οποίο σημαίνει ότι  χρησιμοποιήσαμε λιγότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται για  την συνταγή μας ,πρώτα μετράμε το αλεύρι μας  και μετά  το κοσκινίζουμε .

Ψωμί μου δεν ήταν καλά  ψημένο  στη μέση..

• Ο φούρνος μας (και το σκεύος )δεν είχαν προθερμανθεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθούμε  ότι ο φούρνος σας έχει φτάσει 230 -250 c. Μπορεί να χρειαστούν πάνω από μισή ώρα.
• Μπορεί  να το κόψαμε σε  φέτες πάρα πολύ σύντομα. Αφού το ψωμί αφαιρέσουμε το ψωμί από το φούρνο, θα συνεχίσει να ψήνετε μέσα. Είναι καλύτερα να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς πριν από τον τεμαχισμό (Ξέρω ότι είναι δύσκολο να περιμένουμε !)

Κάτω κρούστα μου ήταν πάρα πολύ σκληρή

• Το σκέυος ψησίματος μας  ήταν πολύ κοντά στη θερμότητα. Δοκιμάζουμε να ανέβάσουμε  το ράφι του φούρνου, ώστε το κάτω μέρος να  μην  είναι τόσο κοντά στη θερμότητα.
• Ο φούρνος μας μπορεί να είναι πιο θερμότερος από ό, τι νομίζουμε . Χρησιμοποιούμε ένα θερμόμετρο φούρνου να  δούμε εάν ο φούρνος μας είναι η σωστή θερμοκρασία.
• Δοκιμάζουμε  μια ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία προθέρμανσης στους 23O° C, αλλά μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 220 ° C για να ψήσουμε 
• Προσοχή στο σκεύος  ψησίματος  που χρησιμοποιούμε  το υλικό του παίζει πολύ μεγάλο ρόλο 
• Δεν  ψήνουμε περισσότερο χρόνο από όσο  μας  ζητάει η συνταγή 

Δεν χρειάζεται ζάχαρη για να τροφοδοτήσει τη μαγιά;

• Όχι, δεν χρειάζεται ζάχαρη για να ενεργοποιήσουμε  τη μαγιά. 

  Το ζεστό νερό σκοτώσε τη μαγιά μου ;

• Όχι το χλιαρό-Ζεστό νερό δεν σκοτώνει τη μαγιά. Η μαγιά είναι πιο ανθεκτική και μπορεί να ανεχθεί νερό ή άλλο υγρό έως 37-39 C. Το σημείο δολοφονίας για τη μαγιά  είναι 40  ° και πάνω  . 

Τι   σκεύος να  χρησιμοποιήσω για το ψήσιμο ?

• Το καλύτερο σκεύος ψησίματος για αυτού του τύπου ψωμιά  χωρίς  ζύμωμα πρέπει να  γίνετε σε εμαγιέ χυτοσίδηρο κατσαρόλες  Le Creuset) εγώ δεν μπορώ να συστήσω το σκεύος αυτό για τί δεν το έχω δοκιμάσει .
  
• Αλλά έχω  δοκιμάσει να  ψήσω το ψωμί  ένα  πυρέξ με καπάκι, ένα ανοξείδωτο δοχείο χάλυβα με καπάκι- γάστρα , μια πήλινη γάστρα ,ένα αντικολλήτικό ταψί με  αλουμινόχαρτο.και  σε όλα  είχα το επιυθμητό αποτέλεσμα  πάντα .

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές