ΜΠΑΛΕΣ CHEESEBURGER

Πάλι ζυμαράκια πιάσαμε στα χεράκια μας  τι άλλο  ..... για τις λιγούρες όλης της οικογένειας, για παιδικό πάρτι και για μεζεδάκι για μπίρα και κρασάκι, για το πρωινό  των παιδιών στο σχολείο . 
Υπέροχες μπουκίτσες με ζύμη brioche ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΠΙΤΣΑΣ.
Φτιάξτε τες με ότι γέμιση σας αρέσει, με φέτα ,κίτρινα τυριά και αλλαντικά .Αυτή την φορά τις φτιάξαμε μπιφτέκι και τυράκι cheddar
Μπορείτε  να  χρησιμοποιήσετε όποια αγαπημένη σας  συνταγή έχετε  για  τι μπιφτεκάκι -κεφτεδάκι και όποιο  τυρί κίτρινο  θέλετε  που λιώνει εύκολα  ..περί ορέξεως

ΥΛΙΚΑ:

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ :

300 γρ κιμά από μοσχάρι 2 φορές  περασμένο στην  μηχανή του κιμά
200 γρ κιμά από χοιρινό 2 φορές  περασμένο στην  μηχανή του κιμά
1 κουταλιά σούπας ντομάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο περασμένη στην πρέσα  ή μια  κουταλάκι του γλυκού  σκόνη σκόρδου
2 φέτες ψωμί
και 3-4 φρυγανιές τριμμένες
λίγο δυόσμο
λίγο μαϊντανό
μια κουταλιά της σούπας ξύδι
1 μεγάλο κρεμμύδι  τριμμένο στο μπλέντερ
1 αυγό
θυμάρι
λίγο ρίγανη
πιπέρι
αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Μουλιάζουμε το ψωμί  και το πατάμε καλά με τα χέρια  μας να φύγουν τα  νερά .
• Κόβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το μαιντανό και το δυόσμο
• Ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ για  αρκετή ώρα κάπου 20 λεπτά μέχρι να  έχουμε ένα μείγμα κιμά συμπαγή και μαλακό
• Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο καλά σκεπασμένο .

• Φέτες τυρί cheddar κομμένες σε μικρά 'τετράγωνα' κομμάτια ή άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει εύκολα 
• Πίκλες αγγουριού (εγώ δεν είχα και έβαλα τουρσί καρότα σε ροδέλες )

ΖΥΜΗ:

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ αλεύρι αλεύρι για τσουρέκια ίσως και 2-3 κουταλιές ακόμα ανάλογα το αλεύρι
• 35 γρ ζάχαρη ή 3 κουταλιές σούπας όχι γεμάτες ζάχαρη
• 9 γρ αλάτι
• 2 αυγά μεγάλα 
• 1 ασπράδι  
• 70 γρ βούτυρο
• 200 ml ζεστό γάλα
• 25 γρ μαγιά ή 7-9 γρ ξερή μαγιά 

• 1 κρόκο και λίγο γάλα για το τέλος 
• σουσάμι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

•  Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την διαλύουμε με ένα κουτάλι της σούπας χλιαρό γάλα προσέξτε να μην είναι καυτό γιατί θα καεί η μαγιά)

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του,
  προσθέστε τη μαγιά,το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,τη ζάχαρη,τα 
  αυγά,το αλάτι και το ζεστό γάλα σταδιακά. 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη αφήνουμε να διπλασιαστεί,για περίπου 90 λεπτά σε ένα μέρος μακριά από κρύα ρεύματα αέρα (ιδανικά σε προθερμασμένο φούρνο 
• για 10 λεπτά στους 40 ° και μετά το αφήνουμε μέσα στο ζεστό φούρνο. 
  • Εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασευαστή όπως πάντα σπάνια θα ζυμώσω  με τα χέρια μου.τα  βάζω σε πρόγραμμα για ζύμωμα της ζύμης για πίτσα, με την σειρά που αναφέρω πιο πάνω. 
  •  Βάζουμε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας ελαφρά αλευρωμένο,και την χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια των 15-20  γρ βγαίνουν 28-30 τεμάχια και τα ανοίγουμε σε μικρές πιτούλες 
  • Τις γεμίζουμε με λίγη σάλτσα για πίτσα και με τα με τα τυριά και αλλαντικά τις αρεσκείας  μας .
  • Τα κλείνουμε σε μικρές μπαλίτσες όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες και τις  τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30-45 λεπτά   
  • Αφού ξεκουραστούν με ένα πινέλο διαλύουμε και τον κρόκο με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό και αλείφουμε με ένα πινέλο 
  • Και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά 

Πάμε να ετοιμάσουμε τις ζυμαρένιες μπάλες CHEESEBURGER:

Αφού ζυμώσουμε τον κιμά και το αφήσουμε στο ψυγείο για κάμποση ώρα ..τον βγάζουμε και ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια -μπιφτεκάκια μας όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παραπάνω τα πατάμε λίγο με τα χέρια μας .
Τηγανίζουμε σε λίγο λαδάκι σε ένα τηγάνι σε  μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν
Aν θέλουμε μπορούμε να τα ψήσουμε αφού τα  βάλουμε σε ταψί με λαδόκολλα
Μοιράζουμε την ζύμη μας σε ίσα κομμάτια περίπου 28 των 35 γρ
Ανοίγουμε  το καθένα κομμάτι σε πιτούλες με τα δάχτυλα μας αλλά όχι πολύ λεπτό και βάζουμε στο κέντρο της  μια πίκλα,1 κομμάτι τυρί και το μπιφτεκάκι-κεφτεδάκι και βάζουμε και επιπλέον τυρί ακόμα τόσο πιο καλό το αποτέλεσμα αλλά και  η γεύση τους ..(εγώ δεν είχα να βάλω περισσότερο το έφαγαν οι μικρές πριν το καταλάβω).
Τυλίγουμε ομοιόμορφα να σφραγίσει σε μπαλίτσα  μικρή η ζύμη μας όπως  φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες  και την τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα
Αφήνουμε να  φουσκώσουν, να  ξεκουραστεί η ζύμη μας  για 30 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον
Βουρτσίζουμε με  τον διαλυμένο κρόκο με το γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν
Και μετά τις απολαμβάνουμε με μικρές βουτιές σε κέτσαπ ή σε μουστάρδα όπως αρέσει στον καθένα μας .

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΟΥ

ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ
700 γρ. κιμά  μοσχάρι 
½ φλ. ρύζι  καρολίνα  πλυμένο
2   καρότα μικρά    ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
1 Κρεμμύδι  ψιλοκομμένο στο μπλέντερ
 ψιλοκομμένο μαϊντανό
δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αβγά  χωριάτικα
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τον κιμά σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το ρύζι , το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το  δυόσμο , το  καρότο , το ένα ασπράδι από τα αβγά, χυμό  από μισό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και  λίγο  λάδι ,τα ζυμώνουμε καλά , τα αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο  να ενωθούν  τα υλικά μας.
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια .

Βάζουμε  στην κατσαρόλα  νερό να  βράσει μαζί με  λάδι σε  δυνατή  φωτιά  και τοποθετούμε στην κατσαρόλα   ένα -ένα τα γιουβαρλάκια ,και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά!!
Χτυπάμε τους 2 κρόκους και το 1 ασπράδι με το χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε ζουμί από τα γιουβαρλάκια για να ζεσταθεί το μείγμα μας. Σβήνουμε  το μάτι  της  κουζίνας  μας.
 Και περιχύνουμε τα  γιουβαρλάκια  με  το  αυγολέμονο
Ανακινούμε την κατσαρόλα  μας  , και την  αφήνουμε  πάνω στο ζεστό  σβησμένο  μάτι  της  κουζίνας μας , για να δέσει  η σούπα  μας

. Καλή επιτυχία!

Το αυγολέμονο: Χτυπάμε καλά το ασπράδι , προσθέτουμε τους κρόκους, το λεμόνι και ανακατεύοντας καλά βάζουμε και ζωμό από το φαγητό μας να  έρθει  σε  θερμοκρασία  το μείγμα  μας ίδια  με την θερμοκρασία  που έχει  η κατσαρόλα  μας.

*** αν  θέλουμε  προσθέτουμε  και μισό  φλιτζάνι  ρυζάκι ακόμα  στην  σούπα  μας ***

 

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα FacebookΠλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΠΩΣ ΤΑ ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΟΥΜΕ ..... ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

 ΜΟΣΧΆΤΟ  ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ 

Τα  μαζεύουμε  από την  κληματαριά   του  σπίτι μας  ή του  κήπου  μας  ή  του αμπελώνα  μας ..και  φυσικά να  είναι  αράντιστα  και προσέχουμε  να  μαζέψουμε  τρυφερά καλοσχηματισμένα φύλλα  το  μήνα  Μάιο   που έχουν  πια  ξεπεταχθεί  τα  νέα  βλαστάρια  .
Η  μαμά  μου  τα  έβαζε  ένα -ένα   φύλλο  σε   πλαστικά  μπουκάλια   από   νερό  ή  πορτοκαλάδα αφού  πρώτα   τα  έπλυνε  καλά  -καλά  να  φύγουν  οι  σκόνες  και τα  στέγνωνε   .

 Για  μένα  αυτό  ήταν   χρονοβόρο και  κουραστικό .. έψαξα  και  βρήκα λοιπόν μια  πιο εύκολη  μέθοδο  ,και σας  την   παρουσιάζω   .. την   συνταγή   την   πήρα από την πολύ  καλή φίλη Vita Kapa με  τις  υπέροχες  της  συνταγές  από το  Facebook  εδώ

ΥΛΙΚΑ   που  θα χρειαστούμε :
τρυφερά  αμπελόφυλλα  αράντιστα
σακούλες  τροφίμων  ή  μεμβράνη ή λαδόχαρτο 
λίγο  ξύδι (προαιρετικά)
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Αρχικά   τα πλένουμε  πολύ  καλά ώστε να είναι έτοιμα για  να  καταναλώσουμε  για  το καθημερινό μας  φαγητό  

 ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ 

 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ ΡΕΜΠΙΕ

• Τα αφήνουμε  για  ώρα σε  καθαρό νερό με   λίγο  ξύδι  ώστε να φύγει η σκόνη και μετά τα  πλένουμε  ένα-ένα .Μετά το τελευταίο νερό, τα στοιβάζουμε  κατά20-  30   φύλλα   .

• Βάζουμε το επόμενο ώστε το κοτσάνι του πρώτου να μπει στο κενό πάνω από το κοτσάνι του δεύτερου   ..και   συνεχίζουμε   μέχρι  να τελειώσουν  Πάντα πρέπει να φαίνεται η εσωτερική τους πλευρά.

• Όταν τελειώσουμε , βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει παίρνουμε μια -μια στοίβα 20 -30  φύλλων και τα ζεματάμε για 1  λεπτό περίπου, να αλλάξουν χρώμα .Τα γυρνάμε με τρυπητή κουτάλα και από την άλλη μεριά (μαζεμένα όπως είναι)  και τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Θα έχουν ένα λαδί χρώμα. 

• Δεν χρειάζεται να τα χωρίσουμε. Τα εσωτερικά θα αποκτήσουν αυτό το χρώμα από τη ζέστη  των υπολοίπων. Τα αφήνουμε να  κρυώσουν εντελώς και να στραγγίσουν.

• Γυρνάμε  κάθε μάτσο σε ρολό και  το τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη. Τα βάζουμε σε δίσκο ή στο μικρό συρταράκι που έχουν οι καταψύκτες πάνω πάνω, να παγώσουν για δυο τρεις ώρες. 

•  Μετά τα βάζουμε σε σακούλες κατάψυξης και τα διατηρούμε στο κανονικό συρτάρι  του καταψύκτη 

ΜΕΡΙΚΑ  ΜΥΣΤΙΚΑ   ΑΚΟΜΑ  :

1)      Ακόμη κι αν κάποια φύλλα είναι ελαφρά κατεστραμμένα δεν τα πετάμε. Τα βάζουμε σκόρπια 1-2 σε κάθε μάτσο. Θα τα χρησιμοποιήσουμε στον πάτο της κατσαρόλας  όταν θα φτιάξουμε τα ντολμαδάκια μας.

2)      Αντί μεμβράνη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί.

3)      Μπορούμε να τα καταψύξουμε αζεμάτιστα. Εγώ ακόμη και αν δεν πρόκειται να τα ζεματίσω, τα πλένω, τα αφήνω να στραγγίσουν και τα τυλίγω πάλι κατά εικοσάδες σε αλουμινόχαρτο.

4)      Τα αμπελόφυλλα από αμπέλι σουλτανίνα είναι πιο τρυφερά. Αλλά και από τις υπόλοιπες ποικιλίες είναι πολύ νόστιμα. Ίσως αυτά που προέρχονται από κρασάμπελα και επιτραπέζιες ποικιλίες  είναι και ελαφρά πιο ξινά και σε πολλούς αρέσουν  πιο πολύ.

5) Εγώ  τα  αμπελόφυλλα  που  που έχω χρησιμοποιήσει είναι  από  ποκιλίες  τις  περιοχής  μου  ..Ο  ατελείωτος  κάμπος   Δαμασίου ..  με   το μυρωδάτο   μοσχάτο  αμβούργου ,και  το  επιτρέπεζιο  Ρεμπιέ  που αγαπάω πολυ την  υπέροχη  γεύση  τους    

 

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟΥ ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ

Ο ΤΟΠΟΣ  ΠΟΥ ΜΕΓΑΛΩΣΑ ... ΤΑ  ΑΜΠΕΛΙΑ  ΜΑΣ .. Ο ΚΑΜΠΟΣ  ΜΑΣ   ΕΝΑ ΜΙΚΡΌ  ΚΟΜΜΑΤΙ  ...

ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ  ΜΑΣ  ΚΑΙ ΟΙ  ΚΑΡΠΟΙ  ΤΟΥ

Το αμπέλι, ή κλήμα είναι αγγειόσπερμο φυτό, ανήκει δε στην τάξη των Ραμνωδών και στην οικογένεια των Αμπελοειδών, με πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στις εύκρατες περιοχές της γης. Το αμπέλι καλλιεργείται κυρίως για τον καρπό του, το σταφύλι, ενώ και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται στη μαγειρική (ντολμάδες). Τα σταφύλια μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν ή να χρησιμοποιηθούν είτε για γλυκίσματα (γλυκό του κουταλιού) είτε για την παρασκευή σταφίδων, κρασιού, άλλων οινοπνευματωδών ποτών όπως το τσίπουρο και τελικά οινοπνεύματος (αιθανόλης).         Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Είναι η εποχή τους...Κάθε χρόνο τέτοια εποχή αρχίζει η δουλειά στα αμπέλια. 
Στον τόπο μου αυτές τις μέρες  κανείς δεν ησυχάζει όλοι τρέχουν πάνω  -κάτω σαν τις μέλισσες .. 
Γεννήθηκα σε μια  περιοχή  ...όπου και  να ρίξεις το μάτι σου θα δεις αμπέλια ...από  μικρή ηλικία έτρεχα  μέσα στους  αμπελώνες... στην αρχή σαν παιχνίδι αλλά και όταν πια μεγάλωσα  βοήθαγα και εγώ και η αδερφή  μου τους γονείς μου στις δουλειές τα  καλοκαίρια  που δεν  είχαμε  σχολείο  .. 
Αγάπησα και αγαπάω τα  αμπέλια ακόμα  και σήμερα  που έχω  την δική  μου οικογένεια τα  επισκέπτομαι  και  φυσικά  όποτε  μπορώ βοηθάω τους γονείς  μου στις  δουλειές τους .
 Αγαπάω  τους  καρπούς  το ...  τα σταφύλια ,το  κρασί, ακόμα  και  τσίπουρο, τα  τρυφερά   αμπελόφυλλα  τους   που από αυτά  φτιάχνουμε τα  αγαπημένα  μας ντολμαδάκια
Θυμάμαι  την μητέρα μου  σε όλο  το αμπέλι να  ψάχνει  τα  πιο  τρυφερά  και  ωραία  και  καλοσχηματισμένα φύλλα  από τις κορυφές των  βλασταριών, να  τα  φτιάχνει σε 20-30..ένα   πάνω στο άλλο και  να  γεμίζει έτσι σακούλες  . 
 Αργότερα όταν μεγαλώσαμε και εγώ και η αδερφή μου μας έβαζε να  μαζέψουμε εμείς  και μας  έλεγε  προσέξτε  ," να  μαζεύετε τα  πιο καλοσχηματισμένα  και  τρυφερά φύλλα . 
Γυρίζοντας  μετά  στο σπίτι  δεν ησυχάζε αν δεν αποθηκεύει τουλάχιστον 800-1000 φύλλα σε πακέτα των 50 ή 100... τα  συντηρούσε πάντα σε πλαστικό μπουκάλι  ..
Τα αμπελόφυλλα συντηρούνται με πολλούς τρόπους...Στην περιοχή μας τα συντηρούμε ή στην κατάψυξη ή σε πλαστικό μπουκάλι.
Εγώ προτιμώ  όμως την κατάψυξη... 
θα σας δείξω πως  τα  διατηρώ  αργότερα.....λίγη  υπομονή να  πάω ξανά στο αμπέλι  να  μαζέψω φρέσκα  φύλλα  .. εδώ  θα  δούμε πως  τα  διατηρούν  στην κατάψυξη  . 
Πάντως όπως κι αν τα συντηρήσετε πρέπει να ξέρετε πάνω από όλα να μαζέψετε 
Από τα καινούρια βλαστάρια πάντα μαζεύουμετα  φύλλα  που  έχουν ανοιχτό  χρώμα  ...πάντα και  όχι τα  παλιά  σκληρά  φύλλα  
΄Όπως θα καταλάβατε για μένα αγαπάω  τα  ζυμαράκια  και  τα αμπέλια πολύ ...είναι ευλογημένα με καρπούς και φυσικά ήταν και  είναι πόρος ζωής για την οικογένεια μας  !!   http://plathozymarakiametadyoxerakia.blogspot.gr/2015/04/rche.html

Πάμε   τώρα  να  τα μαγειρέψουμε  ..

ΥΛΙΚΑ :
60 αμπελόφυλλα   τρυφερά 
700  γρ κιμάς   μοσχαρίσιος
2 μέτρια κρεμμύδια  ξερά   και 2-3  φρέσκα  κρεμμυδάκια
1   κούπα ρύζι  όχι  πολύ γεμάτη (Καρολίνα  )
αλάτι ,πιπέρι,
λίγη γλυκεία  πάπρικα  
1 αυγό
λίγο  ψιλοκομμένο  άνηθο
λίγο ψιλοκομμένο  φρέσκο  δυόσμο
 χυμός από  1  λεμόνι
2-3  κούπες νερό βρύσης
ή  φρέσκο σπιτικό  ζωμό  κοτόπουλου   (προαιρετικά )
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μια  μικρή  σκελίδα σκόρδο    (προαιρετικά )

ΓΙΑ ΤΗΝ  ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ:
1  κουταλιά  ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι  ή  κόρν Φλάουερ
ζωμός από το φαγητό   1,1/2 -2  κούπες   ή  νερό χλιαρό
χυμός από  2 λεμόνια
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι και λίγο  πάπρικα  γλυκεία
2 κρόκους αυγού σε θερμοκρασία δωματίου.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Πλένουμε  τα  φύλλα μας   πολύ  καλά  και τα κάνουμε  στοίβες ανά 20  και τα ζεματάμε σε  κατσαρόλα με νερό  που βράζει  για  ένα  λεπτό .. έτσι  ώστε  να αλλάξουν χρώμα  ή  χρησιμοποιούμε   από την κατάψυξη  που έχουμε   ετοιμάσει αμπελόφυλλα από την προηγούμενη  χρονιά    θα    δείξω   βήμα  -βήμα  πως   τα διατηρούμε   .

 

• Κόβουμε  τα κρεμμύδια   μας  στο  μπλέντερ    .Βάζουμε  τα  παραπάνω   υλικά μας εκτός από το νερό ,το μισό από  το λάδι μας  σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε και  τα  αφήνουμε  10 λεπτά  στο  ψυγείο  να  δέσουν   τα  υλικά .

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε για βάση 4 -5 αμπελόφυλλα. Αρχίζουμε  τη  διαδικασία  του τυλίγματος . Παίρνουμε το φύλλο με την  μέσα  πλευρά  προς  εμάς  και  βάζουμε  μια κουταλιά γεμάτη  γέμιση στην άκρη του φύλλου μας   προσπαθούμε να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια μας όπως   φαίνετε   στις  φωτογραφίες  κλείνοντας  πρώτα  αριστερά  και δεξιά  και μετά σκεπάζουμε  με  τις  πάνω  άκρες να καλύψουμε  την γέμιση και ρολάρουμε   όχι πολύ σφιχτά, αλλά ούτε χαλαρά.

 

• Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο  κυκλικά χωρίς να αφήνουμε κενά.       Μόλις τελειώσει  η πρώτη   στρώση  βάζουμε πάλι σκέτα φύλλα  από  πάνω   ,και τοποθετούμε πάλι  άλλη  μια  στρώση  από    τα υπόλοιπα ντολμαδάκια.       Όταν τελειώσουμε τοποθετούμε ένα πιάτο  ρηχό , και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια.

• Ρίχνουμε 2,5-3  κούπες  νερό  τόσο  ώστε  να  καλύψει  τις  άκρες  του πιάτου ,  και το  υπόλοιπο  ελαιόλαδο και  το  χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 30-40   λεπτά από την στιγμή που θα πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά . Αφού βράσουν αφαιρούμε το ζουμί που έμεινε. Το βάζουμε σε ένα φλυτζάνι.   Συνήθως βγαίνει περίπου 1 φλυτζάνι. Εδώ  μπορούμε  να  τα  σερβίρουμε   ζεστά  και  να  τα  απολαύσουμε  αν δεν μας  αρέσει  η  σάλτσα .   

• Πάμε  να  φτιάξουμε  τώρα  την   αγαπημένη μας  σάλτσα :

• Σε μία μικρή κατσαρόλα   προσθέτουμε   το  ζωμό και σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας. Όλα αυτά σε μέτρια φωτιά.  

• Σε άλλο  μπόλ  χτυπάμε με   ένα  σύρμα    τους κρόκους ανακατεύοντας τα   καλά   με  το χυμό  λεμονιού  και όσο  ανακατεύουμε  ρίχνουμε    ζεστό ζωμό  από την  κατσαρόλα  έτσι  ώστε  να  έρθει  σε ίδια  θερμοκρασία με  το ζωμό  που έχουμε   στην κατσαρόλα . Προσθέτουμε το  ζεστό  μείγμα   στην  κατσαρόλα και ανακατεύουμε   να αναμειχθούν  τα  υλικά σε χαμηλή  φωτιά  και  αφήνουμε  πάνω στην φωτιά  την  κατσαρόλα  να  δέσει  η κρέμα  μας   περίπου  2-3  λεπτά ,στη  συνέχεια   προσθέτουμε  και  το λαδάκι  με  το  βούτυρο  και ανακατεύουμε,   για  να  δώσουμε  ένα  γυαλιστερό  χρώμα  στην  σάλτσα  μας , και για να πήξει  πιο  εύκολα . Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, την  αραιώνουμε  με λίγο ζεστό ζουμί  αλλά προσέχουμε γιατί όσο κρυώνει πήζει περισσότερο

• Τα σερβίρουμε  μαζί με την  σάλτσα και από πάνω  πασπαλίζουμε  με  λίγο  κόκκινο πιπέρι

• Όταν χρειαστεί να ζεστάνουμε την σάλτσα και τα ντολμαδάκια ,τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί.

Καλή επιτυχία!

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΛΑΤΡΕΜΕΝΟΙ 

ΑΥΓΟΚΟΜΜΕΝΟΙ 

Οι αγαπημένοι  μου  λαχανοντολμάδες   με  κρέμα  αυγολέμονο   με   συνταγή    της  μαμάς  μου .

 ΥΛΙΚΑ   ΓΙΑ  ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ:

1 μεγάλο λάχανο ή 2 μεσαία
700-800 γρ. κιμάς  μοσχαρίσιος
2 καρότα  κομμένα  στο μπλέντερ ή τρίφτη
λίγο  δυόσμο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα πλυμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα  και  2-3  φρέσκα  κρεμμυδάκια
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

ΚΡΕΜΑ  ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟΥ:

2 κουταλιές σούπας  κόρν φλάουρ
2 μέτρια αυγά
20  γρ  βούτυρο
χυμός από   2-3 λεμόνια
ζουμί  από τους  λαχανοντολμάδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χαράζουμε   το κοτσάνι του λάχανου και το  αφαιρούμε

•  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό  βράζουμε  το λάχανο για 5-8  λεπτά  περίπου από τη μία πλευρά  και για άλλα 5-8 λεπτά  από την άλλη και το βγάζουμε   από το νερό.

•   Αφαιρούμε  τα φύλλα με  προσοχή  αφού πρώτα  έχει κρυώσει λίγο  το λάχανο μας.

•  Σε όλα τα φύλλα κόβουμε   και αφαιρούμε  τα σκληρά κοτσάνια  και  τα τοποθετούμε στη βάση της κατσαρόλας, ως πάτο για να μην καούν οι λαχανοντολμάδες μας

•  Κόβουμε   τα μεγάλα φύλλα στη μέση.

•   Ζυμώνουμε  τον κιμά με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τον δυόσμο , μισό απο  το λάδι μας ,  τα  καρότα , το ρύζι,  αλάτι και λίγο πιπέρι. Προσθέτουμε  και λίγο νεράκι να γίνει αφράτος, και άν  είναι  δυνατό  τον αφήνουμε  κανά  μισάωρο  να δέσουν  τα  υλικά μας .

• Βάζουμε  μια   κουταλιά γεμάτη  από το μείγμα του κιμά σε κάθε φύλλο  διπλώνουμε  τις άκρες και τυλίγουμε  προσεχτικά φτιάχνοντας ένα μακρόστενο πακετάκι, όπως   φαίνεται  στις  φωτογράφιες  που έχω παρακάτω

•  Τοποθετούμε  τον ένα  λαχανοντολμά  δίπλα στον άλλο στην κατσαρόλα με το σημείο ένωσης προς τα κάτω. Θα γίνουν δύο στρώσεις περίπου αναάλογα  το μέγεθος  της  κατσαρόλας  μας .

•   Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό,  σχεδόν να σκεπάζει τους λαχανοντολμάδες και ρίχνουμε  το υπόλοιπο  λάδι. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην χοροπηδούν στο βράσιμο και βράζουμε για περίπου μία ώρα  σε   χαμηλή  φωτιά .
• Βγάζουμε  προσεχτικά τους λαχανοντολμάδες από την κατσαρόλα και σουρώνουμε  το ζουμί τους σε μικρότερο κατσαρολάκι. και το κρατάμε   ζεστό

• Σε ένα βαθύ πιάτο αραιώνουμε  το κόρν φλάουρ με λίγο νερό και χτυπάμε μαζί με τα αβγά, χρησιμοποιώντας το σύρμα .

• Προσθέτουμε  λίγο- λίγο το χυμό λεμονιού ,  ρίχνουμε  σταδιακά και το ζεστό ζουμί με τη βοήθεια μιας κουτάλας.

• Ρίχνουμε  το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε  για 1-2΄ ανακατεύοντας καλά με το σύρμα, ώστε να μη σβολιάσει. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, την  αραιώνουμε  με λίγο ζεστό ζουμί  αλλά προσέχουμε γιατί όσο κρυώνει πήζει περισσότερο

•   Κόβουμε το βούτυρο πολύ μικρά κομμάτια και όσο είναι ζεστή η σάλτσα  τα ρίχνουμε   μέσα ένα ένα ανακατεύοντας παράλληλα..  για  να  δώσουμε  ένα  γυαλιστερό  χρώμα  στην  σάλτσα  μας , και για να πήξει  πιο  εύκολα .

 Επειδή είναι ξεχωριστά οι ντολμάδες από τη σάλτσα τους διατηρούνται άνετα 1-2 μέρες στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να τους καταψύξετε.
 Σερβίρετε 3-4 λαχανοντολμάδες ανά άτομο περιχυμένους με τη σάλτσα και μπόλικο κόκκινο   πιπέρι

 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!