ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Ενα  υγιεινό σνάκ   για όλες  της  ώρες ..

YΛΙΚΑ  :

1 και 1/2  φλιτζάνια για όλες  τις  χρήσεις αλεύρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
1/2  κουταλάκι του  γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2  κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4  κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4  κουταλάκι  του γλυκού κανέλα
2 φλιτζάνια βρώμη
1/2 κούπα χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα

8 κουταλάκια της σούπας ανάλατο βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου 125 γρ (εγώ έβαλα λάδι  για πιο υγιεινά )

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 

1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1/4 φλιτζάνι  μέλι  ή σιρόπι σφενδάμου

1 μέτριο μήλο κομμένο στο μπλέντερ

2  βανίλιες

1/2 φλιτζάνι σοκολάτα σταγόνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Προθερμάνουμε το  φούρνο στους 200 βαθμούς .
Σε ένα  μπολ, ανακατεύουμε τα δύο είδη άλευρου , το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τη βρώμη, τα καρύδια με ένα σύρμα ή πιρούνι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο,μαύρη ζάχαρη, και κρυσταλλική ζάχαρη μαζί για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ασπρίσουν ρίχνουμε και το αυγό και το χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο, περιχύνουμε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια μέχρι να ενσωματωθούν . Σταματάμε το μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε  το μείγμα αλευριού, βρώμης και ζυμώνουμε   με   τα  χέρια  να ενσωματωθεί  το αλεύρι  μας  και στη συνέχεια , προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας .
Πλάθουμε με  λαδωμένα  χέρια  τη ζύμη σε  μέγεθος καρυδιού και τα  βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό φύλλο μπισκότων με  αρκετή  απόσταση μεταξύ τους και με υγρά δάχτυλα, ισιώνουμε τα μπισκότα λίγο. Ψήνουμε για 9-10 λεπτά στους 180  βαθμούς .
 Τα μπισκότα  είναι  έτοιμα  όταν ροδίσουν ελαφρά στην κορυφή. Αφήνουμε  τα μπισκότα σε μια σχάρα να κρυώσουν

 *Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου πάντα ,η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδης,αν θέλετε την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο και πάνω από όλα ακρίβεια στα υλικά πάντα ζυγισμένα ποτέ δεν προσθέτουμε παραπάνω στερεά υλικά π.χ αλεύρι ή βρώμη.
Ο χρόνος ψησίματος πρέπει να μην υπερβεί τα 15 λεπτά.τα αφήνουμε  πάνω στο ταψί και αυτά θα συνεχίσουν να  ψήνονται  λόγου της θερμότητας .
΄Αν τα πατήσουμε με το χέρι θα δούμε ότι είναι πολύ μαλακά έτσι πρέπει,θα  δούμε 'ότι μπορεί να χαλάσει και το σχέδιο  τους .. 
Όσο πιο νωρίς  τα  βγάζετε  τόσο πιο  μαλακά μπισκότα  θα έχετε .

 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟΥ ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ

Ο ΤΟΠΟΣ  ΠΟΥ ΜΕΓΑΛΩΣΑ ... ΤΑ  ΑΜΠΕΛΙΑ  ΜΑΣ .. Ο ΚΑΜΠΟΣ  ΜΑΣ   ΕΝΑ ΜΙΚΡΌ  ΚΟΜΜΑΤΙ  ...

ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ  ΜΑΣ  ΚΑΙ ΟΙ  ΚΑΡΠΟΙ  ΤΟΥ

Το αμπέλι, ή κλήμα είναι αγγειόσπερμο φυτό, ανήκει δε στην τάξη των Ραμνωδών και στην οικογένεια των Αμπελοειδών, με πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στις εύκρατες περιοχές της γης. Το αμπέλι καλλιεργείται κυρίως για τον καρπό του, το σταφύλι, ενώ και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται στη μαγειρική (ντολμάδες). Τα σταφύλια μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν ή να χρησιμοποιηθούν είτε για γλυκίσματα (γλυκό του κουταλιού) είτε για την παρασκευή σταφίδων, κρασιού, άλλων οινοπνευματωδών ποτών όπως το τσίπουρο και τελικά οινοπνεύματος (αιθανόλης).         Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Είναι η εποχή τους...Κάθε χρόνο τέτοια εποχή αρχίζει η δουλειά στα αμπέλια. 
Στον τόπο μου αυτές τις μέρες  κανείς δεν ησυχάζει όλοι τρέχουν πάνω  -κάτω σαν τις μέλισσες .. 
Γεννήθηκα σε μια  περιοχή  ...όπου και  να ρίξεις το μάτι σου θα δεις αμπέλια ...από  μικρή ηλικία έτρεχα  μέσα στους  αμπελώνες... στην αρχή σαν παιχνίδι αλλά και όταν πια μεγάλωσα  βοήθαγα και εγώ και η αδερφή  μου τους γονείς μου στις δουλειές τα  καλοκαίρια  που δεν  είχαμε  σχολείο  .. 
Αγάπησα και αγαπάω τα  αμπέλια ακόμα  και σήμερα  που έχω  την δική  μου οικογένεια τα  επισκέπτομαι  και  φυσικά  όποτε  μπορώ βοηθάω τους γονείς  μου στις  δουλειές τους .
 Αγαπάω  τους  καρπούς  το ...  τα σταφύλια ,το  κρασί, ακόμα  και  τσίπουρο, τα  τρυφερά   αμπελόφυλλα  τους   που από αυτά  φτιάχνουμε τα  αγαπημένα  μας ντολμαδάκια
Θυμάμαι  την μητέρα μου  σε όλο  το αμπέλι να  ψάχνει  τα  πιο  τρυφερά  και  ωραία  και  καλοσχηματισμένα φύλλα  από τις κορυφές των  βλασταριών, να  τα  φτιάχνει σε 20-30..ένα   πάνω στο άλλο και  να  γεμίζει έτσι σακούλες  . 
 Αργότερα όταν μεγαλώσαμε και εγώ και η αδερφή μου μας έβαζε να  μαζέψουμε εμείς  και μας  έλεγε  προσέξτε  ," να  μαζεύετε τα  πιο καλοσχηματισμένα  και  τρυφερά φύλλα . 
Γυρίζοντας  μετά  στο σπίτι  δεν ησυχάζε αν δεν αποθηκεύει τουλάχιστον 800-1000 φύλλα σε πακέτα των 50 ή 100... τα  συντηρούσε πάντα σε πλαστικό μπουκάλι  ..
Τα αμπελόφυλλα συντηρούνται με πολλούς τρόπους...Στην περιοχή μας τα συντηρούμε ή στην κατάψυξη ή σε πλαστικό μπουκάλι.
Εγώ προτιμώ  όμως την κατάψυξη... 
θα σας δείξω πως  τα  διατηρώ  αργότερα.....λίγη  υπομονή να  πάω ξανά στο αμπέλι  να  μαζέψω φρέσκα  φύλλα  .. εδώ  θα  δούμε πως  τα  διατηρούν  στην κατάψυξη  . 
Πάντως όπως κι αν τα συντηρήσετε πρέπει να ξέρετε πάνω από όλα να μαζέψετε 
Από τα καινούρια βλαστάρια πάντα μαζεύουμετα  φύλλα  που  έχουν ανοιχτό  χρώμα  ...πάντα και  όχι τα  παλιά  σκληρά  φύλλα  
΄Όπως θα καταλάβατε για μένα αγαπάω  τα  ζυμαράκια  και  τα αμπέλια πολύ ...είναι ευλογημένα με καρπούς και φυσικά ήταν και  είναι πόρος ζωής για την οικογένεια μας  !!   http://plathozymarakiametadyoxerakia.blogspot.gr/2015/04/rche.html

Πάμε   τώρα  να  τα μαγειρέψουμε  ..

ΥΛΙΚΑ :
60 αμπελόφυλλα   τρυφερά 
700  γρ κιμάς   μοσχαρίσιος
2 μέτρια κρεμμύδια  ξερά   και 2-3  φρέσκα  κρεμμυδάκια
1   κούπα ρύζι  όχι  πολύ γεμάτη (Καρολίνα  )
αλάτι ,πιπέρι,
λίγη γλυκεία  πάπρικα  
1 αυγό
λίγο  ψιλοκομμένο  άνηθο
λίγο ψιλοκομμένο  φρέσκο  δυόσμο
 χυμός από  1  λεμόνι
2-3  κούπες νερό βρύσης
ή  φρέσκο σπιτικό  ζωμό  κοτόπουλου   (προαιρετικά )
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μια  μικρή  σκελίδα σκόρδο    (προαιρετικά )

ΓΙΑ ΤΗΝ  ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ:
1  κουταλιά  ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι  ή  κόρν Φλάουερ
ζωμός από το φαγητό   1,1/2 -2  κούπες   ή  νερό χλιαρό
χυμός από  2 λεμόνια
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι και λίγο  πάπρικα  γλυκεία
2 κρόκους αυγού σε θερμοκρασία δωματίου.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Πλένουμε  τα  φύλλα μας   πολύ  καλά  και τα κάνουμε  στοίβες ανά 20  και τα ζεματάμε σε  κατσαρόλα με νερό  που βράζει  για  ένα  λεπτό .. έτσι  ώστε  να αλλάξουν χρώμα  ή  χρησιμοποιούμε   από την κατάψυξη  που έχουμε   ετοιμάσει αμπελόφυλλα από την προηγούμενη  χρονιά    θα    δείξω   βήμα  -βήμα  πως   τα διατηρούμε   .

 

• Κόβουμε  τα κρεμμύδια   μας  στο  μπλέντερ    .Βάζουμε  τα  παραπάνω   υλικά μας εκτός από το νερό ,το μισό από  το λάδι μας  σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε και  τα  αφήνουμε  10 λεπτά  στο  ψυγείο  να  δέσουν   τα  υλικά .

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε για βάση 4 -5 αμπελόφυλλα. Αρχίζουμε  τη  διαδικασία  του τυλίγματος . Παίρνουμε το φύλλο με την  μέσα  πλευρά  προς  εμάς  και  βάζουμε  μια κουταλιά γεμάτη  γέμιση στην άκρη του φύλλου μας   προσπαθούμε να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια μας όπως   φαίνετε   στις  φωτογραφίες  κλείνοντας  πρώτα  αριστερά  και δεξιά  και μετά σκεπάζουμε  με  τις  πάνω  άκρες να καλύψουμε  την γέμιση και ρολάρουμε   όχι πολύ σφιχτά, αλλά ούτε χαλαρά.

 

• Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο  κυκλικά χωρίς να αφήνουμε κενά.       Μόλις τελειώσει  η πρώτη   στρώση  βάζουμε πάλι σκέτα φύλλα  από  πάνω   ,και τοποθετούμε πάλι  άλλη  μια  στρώση  από    τα υπόλοιπα ντολμαδάκια.       Όταν τελειώσουμε τοποθετούμε ένα πιάτο  ρηχό , και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια.

• Ρίχνουμε 2,5-3  κούπες  νερό  τόσο  ώστε  να  καλύψει  τις  άκρες  του πιάτου ,  και το  υπόλοιπο  ελαιόλαδο και  το  χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 30-40   λεπτά από την στιγμή που θα πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά . Αφού βράσουν αφαιρούμε το ζουμί που έμεινε. Το βάζουμε σε ένα φλυτζάνι.   Συνήθως βγαίνει περίπου 1 φλυτζάνι. Εδώ  μπορούμε  να  τα  σερβίρουμε   ζεστά  και  να  τα  απολαύσουμε  αν δεν μας  αρέσει  η  σάλτσα .   

• Πάμε  να  φτιάξουμε  τώρα  την   αγαπημένη μας  σάλτσα :

• Σε μία μικρή κατσαρόλα   προσθέτουμε   το  ζωμό και σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας. Όλα αυτά σε μέτρια φωτιά.  

• Σε άλλο  μπόλ  χτυπάμε με   ένα  σύρμα    τους κρόκους ανακατεύοντας τα   καλά   με  το χυμό  λεμονιού  και όσο  ανακατεύουμε  ρίχνουμε    ζεστό ζωμό  από την  κατσαρόλα  έτσι  ώστε  να  έρθει  σε ίδια  θερμοκρασία με  το ζωμό  που έχουμε   στην κατσαρόλα . Προσθέτουμε το  ζεστό  μείγμα   στην  κατσαρόλα και ανακατεύουμε   να αναμειχθούν  τα  υλικά σε χαμηλή  φωτιά  και  αφήνουμε  πάνω στην φωτιά  την  κατσαρόλα  να  δέσει  η κρέμα  μας   περίπου  2-3  λεπτά ,στη  συνέχεια   προσθέτουμε  και  το λαδάκι  με  το  βούτυρο  και ανακατεύουμε,   για  να  δώσουμε  ένα  γυαλιστερό  χρώμα  στην  σάλτσα  μας , και για να πήξει  πιο  εύκολα . Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, την  αραιώνουμε  με λίγο ζεστό ζουμί  αλλά προσέχουμε γιατί όσο κρυώνει πήζει περισσότερο

• Τα σερβίρουμε  μαζί με την  σάλτσα και από πάνω  πασπαλίζουμε  με  λίγο  κόκκινο πιπέρι

• Όταν χρειαστεί να ζεστάνουμε την σάλτσα και τα ντολμαδάκια ,τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί.

Καλή επιτυχία!

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Eχω δοκιμάσει να βάλω στο τσουρέκι μου κρέμα γάλακτος,Πασχαλινό τσουρέκι το τέλειο και  φυσικά με γάλα ..ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ αυτή  την φορά  είπα να  κάνω την διαφορά να προσθέσω το αγαπημένο  μου κεφίρ .. το έχω βάλει σε πολλές ζύμες και το αποτέλεσμα έχω να σας πώ με εντυπωσίασε .. πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε  με αλεύρι για τσουρέκια και φέτος από Μύλοι Γεωργανάδων  όπως κάθε χρόνο! 

 
 

    


ΥΛΙΚΑ : 
3 αυγά και 1 ασπράδι 
150 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 
100 ml γάλα χλιαρό  
180 γρ. ζάχαρη εως 220 γρ αν το θέλουμε πιο γλυκό το τσουρέκι μας 
Μια πρέζα αλάτι 

70 γρ. βούτυρο+ 50 ml. λάδι καλαμποκέλαιο  
50 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά των 9 γρ 
1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα  πορτοκάλι
5-6 γρ μαχλέπι
5-6 γρ κακουλέ 

2 γρ μαστίχα τριμμένη 
Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι και 3 κουτάλιες της σούπας χυμό πορτοκαλιού όχι από το ψυγείο
780-800 γρ περίπου αλεύρι για τσουρέκια ανάλογα το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε 2 φορές κοσκινισμένο από Μύλοι Γεωργανάδων
150 γρ. σοκολάτα αν θέλουμε να το κάνουμε γεμιστό
καστανή ζάχαρη και αμύγδαλα φιλέ για το πασπάλισμα  .

  * Μπορούμε να βάλουμε περισσότερη ποσότητα κεφίρ,(εγώ δεν είχα να βάλω όλο τα γραμμάρια που ζητούσε η συνταγή )και να βάλουμε μόνο 50 γρ γάλα μόνο για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά και 200 ml κεφίρ ..

  *λιγότερη ποσότητα σε ζάχαρη ..έχουμε ένα τέλειο φουσκωμένο τσουρέκι ..αν πάλι το θέλετε γλυκό γεμίστε το με Μερέντα. .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στα 100 ml χλιαρό γάλα με μια γεμάτη κουταλιά ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι ,το αφήνουμε να φουσκώσει από 1 ώρα έως 3 (  ανάλογα την θερμοκρασία  και τις καιρικές συνθήκες ). Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό το λάδι. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ χειρός ή σύρμα σε ένα άλλο μπολ με τη ζάχαρη και το ξύσμα.

• Βάζουμε στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή το μισό αλεύρι μας και προσθέτουμε τη  φουσκωμένη μαγιά, το χλιαρό κεφίρ (πάντα σε θερμοκρασία δωματίου,μπορούμε αν βιαζόμαστε να βάλουμε σε μπολ ζεστό νερό όχι καυτό και να βάλουμε μέσα στο μπολ το ποτήρι μας με το μετρημένο κεφίρ,και το αφήνουμε για λίγο να πάρει την θερμοκρασία που θέλουμε σε καμία περίπτωση δεν το ζεσταίνουμε να κάει γιατί θα κόπει ),τα αυγά, μια πρέζα αλάτι, τη βανίλια,το μαχλέπι και το κακουλέ και την μαστίχα και το  χυμό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε και σιγά σιγά,προσθέτουμε το άλλο μισό αλεύρι και ζυμώνουμε για 15 λεπτά σχεδόν,έτσι θα έχουμε μια ελαστική μια ελαστική και αφράτη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας  .
• Σταδιακά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι κουταλιά- κουταλιά και ζυμώνουμε να πάρει η ζύμη μας το λάδι και στη συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το βούτυρο-λάδι 

• Εάν μετά το τέλος του βουτύρου- λαδιού η ζύμη είναι πολύ μαλακιά, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι,όχι περισσότερο κολλάει λίγο η ζύμη και θα είναι μαλακιά σαν το λοβό του αυτιού μικρού παιδιού 

• Όταν τελειώσει το πρόγραμμα του ζυμώματος, των 15 λεπτών επαναφέρουμε ξανά το μηχάνημα στο ίδιο πρόγραμμα να το ξαναζυμώσει και πάλι από την αρχή .. για αλλά 5-10λεπτά*( αυτό αν θέλουμε το κάνουμε )* όσο περισσότερο ζυμώνουμε τόσο πιο κορδονάτο τσουρεκι έχουμε γεμάτο ίνες
• Αποσυνδέουμε τον αρτοπαρασκευστη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος σκεπασμένη ή  Προθερμάνουμε το φούρνο στους 30_40 βαθμούς για 15 λεπτά,προσθέτουμε και ένα μικρό πυρέξ με βραστό νερό και μεταφέρουμε την ζύμη μας από το κάδο που την ζυμώσαμε σε λαδωμένο μπολ και βάζουμε την ζύμη σκεπασμένη με μια καθαρή σακούλα η διάφανη μεμβράνη και περιμένουμε να διπλασιαστεί ο όγκος, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 2-3 ώρες

• Εαν το ζυμώσουμε στα χέρια  ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο λίγο λίγο στα χέρια μας και με τις  παλάμες μας τραβάμε την ζύμη .( προσοχή δεν ζυμώνουμε με τις γροθιές μας )έτσι ώστε η ζύμη να τραβήξει αέρα και να κάνει ίνες .
• Ρίχνουμε την ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και δίνουμε σχήμα στο τσουρέκι μας με ελαφρά λαδωμένα χέρια και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα  .

• Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό φούρνο καλά σκεπασμένα για 30_40 λεπτά και τα αλείφουμε με ένα κρόκο καλά χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και 2  κουταλάκια του γλυκού γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε με άφθονη αμύγδαλο φιλέ

• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, προσθέτουμε και πάλι το πυρεξ με το βραστό νερό,στους 180 με πάνω και κάτω αντιστάσεις,για 10 λεπτά να πάρει χρώμα και μετά κατεβάζουμε στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά, αν θα κάνετε κουλούρα τσουρέκι όπως εγώ αν όμως κάνετε πλεξούδες θα μειώσετε το χρόνο ψησίματος στα 20-25 λεπτά ..

• Αφού κρυώσουν τα κλείνουμε σε  σακούλα τροφίμων θα μείνουν  μαλακά μέχρι και 5 μέρα δείτε τις  ημερομηνίες στις φωτογραφίες και θα πεισθήτε  ..
  ΑΦΡΑΤΟ  ΑΚΟΜΑ  ΚΑΙ ΤΗΝ  ΤΡΙΤΗ ΜΕΡΑΑ 
  
  
  

Ως την επόμενη φορά που θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .   
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

                          ΚΑΛΗ  ΕΠΙΤΙΧΙΑ

BRIOCHE ΨΩΜΑΚΙ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ αλεύρι για  τσουρέκια και 2-3 κουταλιές  ακόμα  αλεύρι
• 3-4   κουταλιές ζάχαρη     γεμάτες  ή 50 γρ  ζάχαρη
• 4  γρ  αλάτι
• 2 αυγά   και   1 ασπράδι
• 60 γρ βούτυρο
• 180 ml ζεστό γάλα
• 25 γρ  μαγιά  ή 1φακελάκι  ξερή  μαγιά 
• 1 φακελάκι  βανιλια-ζαχαρη   με άρωμα  λλεμονιού ή πορτοκαλιου
•   ξυσμα  λεμονιού
• γέμιση : μαρμελάδες, Nutella, τυριά τριμμένα  
• καρύδια  τριμμένα (προαιρετικά )
• καστανή  ζάχαρη 
• ζάχαρη -αχνη  για να το  τέλος  μετά  το  ψήσιμο   
• 1  κρόκο  διαλυμένο  με  γάλα  για το  τέλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

•  Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την διαλύουμε με ένα κουτάλι της σούπας χλιαρό γάλα  (προσέξτε να μην είναι καυτό γιατι θα καεί η μαγιά ).
• Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο του, προσθέτουμε   τη μαγιά, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη,τα  αυγά , το ξύσμα , και την βανίλια  το αλάτι και το ζεστό νερό και γάλα σταδιακά.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη αφήμουμε να διπλασιαστεί, για περίπου 90 λεπτά σε ένα μέρος μακριά από κρύα ρεύματα αέρα (ιδανικά σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 40 ° και μετά το αφήμουμε μέσα στο ζεστό φούρνο. 

• Εγώ τα εβαλα στον αρτοπαρασευαστή όπως πάντα
•  Βάζουμε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας ελαφρά αλευρομένο,ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη ένα μεγάλο λεπτό φύλλο με πάχος   φύλλο, περίπου 3/4  mm   Κόβουμε 4 κύκλους με διάμετρο 25 εκατοστά 

• Τοποθετούμε  τον πρώτο δίσκο σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, και αλείφουμε    ελαφρά με μαρμελάδα ή μερέντα,  και τριμμένα  καρύδια προσθέτουμε    και το δεύτερο δίσκο, και να προχωράμε    με το ιδιο  τρόπο  και στους  άλλους  δίσκους .Τον τελευταιο δίσκο  δεν   τον αλείφουμε 

•   Με  το  μαχαίρι  κόβουμε  τους δίσκους όπως στην εικόνα, προσπαθώντας να μην κοπεί το μεσαίο τμήμα. Χωρίστε το δίσκο στα 4 πρώτα, στη συνέχεια, 8 και 16 κομμάτια 

• Τώρα σηκώνουμε  2 κομμάτα  και  γυρίζουμε  τα κομμάτια    από το κέντρο προς τα έξω και στη συνέχεια το δεύτερο. Επαναλάμβάνουμε  τη διαδικασία με τα άλλα κομμάτια .

• Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε τα δύο άκρα του εσωτερικού δίσκου και με τα δάχτυλα τα ενώνουμε και τα    κάνουμε ένα στρογγυλό σχήμα .

• Αφήνουμε  να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα το λουλούδι, και στο κέντρο πριν από το ψήσιμο πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

• Στο  τελος   αλείφουμε  την κορυφή με χτυπημένο κρόκο αυγού και το γάλα .και πασπαλίζουμε  με τα τριμμένα  καρύδια μας (προαιρετικά)
•  Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά, πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο και χρυσό. Αφήνουμε    να κρυώσει και πασπαλίζουμε μόνο τις άκρες με ζάχαρη άχνη.

http://www.youtube.com/watch?v=lY14GwgN5Iw&hd=1  εδώ  θα  βρούμε  το σχέδιο ..
και  η συνταγη  είναι  απο εδώ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ

 

Είναι φοβερά νόστιμο, μαλακό, αρωματικό, αρκετά κορδονάτο ακόμα και μετά από 2-3 μέρες είναι ακόμα αφράτο.
Από δω πήρα το σχέδιο για  το  φετινό μας τσουρέκι  http://www.youtube.com/watch?v=e3cZuZVux_8  το βίντεο  για  το σχεδιο  

Το αλεύρι πάντα από  Μύλοι Γεωργανάδων  το καλύτερο αλεύρι για τα πιο τέλεια τσουρέκια 

ΥΛΙΚΑ :
  1 κιλό και 200γρ περίπου αλεύρι για τσουρέκια  Μύλοι Γεωργανάδωνανάλογα το μέγεθος των αυγών μας .
  5 αυγά χωριάτικα για πιο καλό  χρώμα ,σε θερμοκρασία δωματίου(5χ50γρ =250γρ)
    250 γρ ζάχαρη + 50 γρ για την μαγιά και την μαστίχα
    200 ml γάλα χλιαρό
   150ml κρέμα γάλακτος χλιαρή
     120 γρ βούτυρο + 60 ml καλαμποκέλαιο
     40 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά
    5 γρ μαχλέπι
    2 γρ κακουλέ σε σκόνη
    1-2 γρ από φυσική μαστίχα Χίου  (όχι περισσότερο γιατί πικρίζει )
     ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι 
    2 βανίλιες με άρωμα λεμόνι  
    1 αυγό διαλυμένο με λίγο γάλα για το τέλος
     αμύγδαλα φιλέ για το τέλος
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

•   Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά , ρίχνουμε 2κουταλιές ζάχαρη από την ποσότητα της ζάχαρης που έχουμε πάνω στα υλικά και 2 /3 φλιτζάνι αλεύρι από το αλεύρι μας που έχουμε ζυγίσει και ρίχνουμε μέσα 200 γρ ζεστό γάλα .

•  Ανακατεύουμε , σκεπάζουμε και περιμένετε μέχρι το μείγμα και να διπλασιαστεί σε όγκο (20 λεπτά ) .

• Κοσκινίζουμε το  αλεύρι 2 φορές και προσθέτουμε 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι .

• Σε ένα μπλέντερ σπάζουμε την μαστίχα σε σκόνη με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ( καλό είναι να έχουμε σπίτι μας καλύτερα μαστίχα έτοιμη τριμμένη από το σούπερ μάρκετ )

• Λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο και  προσθέτουμε το λάδι και το καλαμποκελαιο ή ηλιέλαιο και τα αναμιγνύουμε ομοιόμορφα , κάνοντας τα σαν μια κρέμα

• Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος  προσθέτουμε και την φουσκωμένη μας μαγιά και το  ξύσμα, το μαχλέπι , κάκουλέ και την μαστίχα και της βανίλιες και το μισό βουτηρο_λάδι 

• Ρίχνουμε και το αλεύρι λίγο-λίγο όχι  όλο μαζί και ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη βγάζουμε την ζύμη και την βάζουμε πάνω σε πάγκο,ρίχνουμε λίγο-λίγο το βούτυρο _λάδι στις παλάμες μας και ζυμώνουμε την ζύμη διπλωτά -τραβηχτά με τις παλάμες ( αυτό θα βοηθήσει την ζύμη να μαζέψει αέρα και να  δημιουργήσει τα κορδόνια) για 5-10 λεπτά μέχρι μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
• Την βάζουμε ξανά στο  μπολ  και την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα  και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 40_30  ° C.για  2-3 ώρες
•  Στην επιφάνεια της ζύμης, σχηματίζοντας πολυάριθμες φυσαλίδες αυτό δείχνει την επιτυχία της ζύμης  μας  

 

• Δίνουμε το σχήμα  που θέλουμε  στο  τσουρέκι μας και  το αφήνουμε να φουσκώσει για  40-50 λεπτά σε ζεστό  μέρος  .
• Και με αυγό διαλυμένο με λίγο γάλα περνάμε  τα  τσουρέκια  μας και με τα  τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι  ή  παπαρουνόσπορο  .
• Σε προθερμασμένο φούρνο 170 _160 βαθμών ψήνουμε για  20-30 λεπτά ανάλογα το σχήμα των  τσουρεκιών μας .

Καλή  επιτυχία
Εδώ θα βρούμε πως μπορούμε να πλέξουμε τα τσουρέκια με  περισσότερα από 3 κορδόνια εδώ
και εδώ
 Ζυγίζουμε την ζύμη μας και την μοιράζουμε σε κομμάτια των 250 γρ αν θέλουμε να κάνουμε την πλεξούδα με δύο κορδόνια και θα έχουμε ένα τσουρέκι των 500 γρ και 160_170 γρ με  3 κορδόνια .

Μείνετε συντονισμένοι.................
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  
 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές!