ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΛΑΓΟΥΔΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 και μισό κούπα χλιαρό νερό 

1 κούπα ζεστό φρέσκο ​​γάλα(εγώ έβαλα κεφίρ σε θρμοκρασία δωματίου,λόγου νηστείας δεν το ξοδεύουμε όλο )

1/4 κούπα ελαιόλαδο  

2 φακελάκια ξερή μαγιά ή 50 γρ νωπή μαγιά  

60 γρ ζάχαρη και 30 γρ  ιμβερτοζάχαρη ή 90 γρ ζάχαρη  

1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 

800-900 γρ αλεύρι περίπου

πετιμέζι διαλυμένο  με νεράκι χλιαρό για το τέλος ή αυγό διαλυμένο με γάλα )

σουσάμι καβουρδισμένο 

ηλιόσπορα ή άλλα σποράκια της αρεσκείας σας .  

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την ζάχαρη.
• Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά περίπου.

• Προσθέτουμε στον κάδο το λάδι ,το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι,και την φουσκωμένη μαγιά και το κεφίρ ή γάλα (ότι θέλετε)  και ζυμώνουμε πολύ καλά την ζύμη μας για 15 λεπτά . Αφήνουμε σκεπασμένη για 30-40 λεπτά. 
• Εγώ την  ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή και την έβαλα σε λαδωμένο γυάλινο μπολ να φουσκώσει σε ζεστό μέρος  .

• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ζύμη μας των 100-120 γρ ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε  τα κουλουράκια μας και σχηματίζουμε τα στρογγυλά κουλούρια μας,τα βουτάμε  σε νερό  με πετιμέζι  ή  λίγη  ζάχαρη, και μετά σε σουσάμι.
• Αφήνουμε για 20-35 λεπτά  περίπου να  φουσκώσουν .

• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο  να πάρουν χρώμα. 
• Βάζουμε στο  φούρνο  ένα μικρό πυρέξ ταψάκι  με  νερό κάτω από  το ταψί μας, αυτό  θα βοηθήσει  να γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί .
• Μπορούμε  να τα   γεμίσουμε με τυράκια,σταφίδες,σταγόνες  σοκολάτας  .

Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγες 

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙ

Τι σας έχω.. τι σας έχω πάλι  ....  Ελάτε να ζυμαροπλάσουμε πάλι με τι άλλο με τσουρεκοζύμη !
Έχει ξεκινήσει η νηστεία αλλά εμείς δεν πτοούμαστε!!! Σας έχω την τέλεια συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι με μέλι!
Πριν όμως προχωρήσω σε αυτή τη συνταγή θέλω να σας πείσω πρώτα να την φτιάξετε! Μην την απορρίπτεται…με το που ακούτε  ότι έχει μέλι.... Ένα  είναι σίγουρο δεν διαφέρει και τόσο από το κανονικό! Τουλάχιστον, όσοι το δοκίμασαν αυτό είπαν!
Yγρασία και ίνες έχει το τσουρέκι μας ! Έχει το άρωμα του μελιού που εμάς μας αρέσει .Καταλαβαίνεις ότι τρως μέλι! 
Θέλω να τονίσω ότι πολύ σημαντικό ρόλο παίζει το μέλι,το τσουρέκι μας έχει λίγη περισσότερη υγρασία από το κλασσικό γνωστό τσουρέκι που ξέρουμε και προτιμάμε όλοι μας ! Αυτό δεν είναι όμως καθόλου κακό! 
Στο φούσκωμα οι χρόνοι είναι λίγο παραπάνω από τα κλασικά τσουρέκια…λόγω βάρους που έχει το μέλι. Και το βασικότερο, όταν θα τα πλάθεται θα έχετε μαζί σας βοηθώ το λάδι για να μην κολλάει στα χέρια.

Για το τέλος θα ήθελα να σας παραπέμψω στα μυστικά ... πως θα φτιάξουμε ένα τέλειο τσουρέκι πριν ξεκινήσετε να κάνετε οτιδήποτε, απλά και μόνο για να διαβάσετε κάποια μυστικά για το τέλειο αποτέλεσμα! Το θεωρώ απαραίτητο! Ισχύουν όλα όπως τα ξέρετε !!!! Αν σας αρέσει η γεύση του μελιού  φτιάξτε το 
Την ιδέα την δανείστηκα από τα Πασχαλινά νηστίσιμα τσουρέκια με  μερικές αλλαγές και την προσθήκη  του μελιού αντί ζάχαρης  

ΥΛΙΚΑ:

740-750 γρ αλεύρι για τσουρέκια 
40 γραμμάρια μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια  ξερή  μαγιά 
200-220 μέλι και 40 γρ ιμβρερτοποιημένη ζάχαρη    ή  230-250 γρ μέλι  μόνο αν δεν θέλετε
5 γρ αλάτι 
100 ml χλιαρό νερό ή αμυγδαλόγαλα  
240 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού  
ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι
60 ml λάδι ελιάς και 40 ml καλαμποκέλαιο και 10-20 ml ακόμα καλαμποκέλαιο για το ζύμωμα-τραβήγματα  
1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ και 
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι 
νεράκι ζεστό και λίγο μέλι για το τέλος
φυλέ αμυγδάλου και λίγη καστανή ζάχαρη για το τέλος .

 1   ΓΕΜΙΣΗ :  
100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα.
50 γρ ταχίνι 
λίγο κονιάκ (προαιρετικά )
και καρυδόψιχα ή φουντούκια τριμμένα στο μπλέντερ .
ή ταχίνι σοκολάτα έτοιμο από το σούπερ μάρκετ 

2 ΓΕΜΙΣΗ :
2 κουταλιές της σούπας κακάο 
60 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 70 % κακάο 
4-5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού 
και καρυδόψιχα τριμμένη ή αμύγδαλα 



ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε 100 ml ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας μέλι,100 γρ από το αλεύρι που ζυγίσαμε και κοσκινίσαμε και διαλύουμε την μαγιά. Αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά
• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φορές το αλεύρι και προσθέτουμε και το αλάτι(κρατάμε λίγο και  το προσθέτουμε προς το τέλος ίσως και να μην το χρειαστούμε)προσθέτουμε σταδιακά και τα άλλα υλικά  το υπόλοιπο μέλι,το χυμό,την φουσκωμένη μαγιά,το ξύσμα, την βανίλια και το λάδι,το κακουλέ,το μαχλέπι και το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά μια μαλακιά,ελαστική ζύμη που κολλάει στα χέρια μας ελαφρά.Μετά μερικά λεπτά η ζύμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα  τοιχώματα του κάδου-μπολ,αν όχι συνεχίζουμε το ζύμωμα,δεν το σταματάμε σε δεν ξεκολλάει γιατί θα μας απλώσουν τα τσουρέκια στο ψήσιμο!
• Εγώ  τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή για 25 λεπτα..
• Παίρνουμε με λαδωμένα χέρια την ζύμη μας και την αφήνουμε πάνω σε λαδωμένο πάγκο, βάζουμε λάδι στις παλάμες μας και τις κάνουμε ζυμώματα-τραβήγματα και μετά την ανοίγουμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και τις κάνουμε μαζέματα,όλο αυτό το κάνουμε 5-6 φορές,την βάζουμε σε μπολ λαδωμένο και λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια της ζύμης και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει,περίπου 2-3 ώρες . 
• Σε αυτό το σημείο πρέπει να σας πω ότι το τσουρέκι με μέλι θέλει παραπάνω χρόνο να φουσκώσει από το κανονικό !
• Χωρίζουμε την ζύμη μας σε ίσα μέρη και ανοίγουμε σε φύλλο και  βάζουμε το σοκολατοταχινι  κλείνουμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και κάνουμε κορδόνια και σχηματίζουμε πλεξούδες .ανάλογα με τα γούστα μας.Εγώ εδώ έκανα αυτή με τα δύο κορδόνια, μου αρέσει και είναι εύκολη και γρήγορη,βλέπετε τις φωτογραφίες πιο κάτω θα σας βοηθήσουν πολύ .Μοιράζω τη ζύμη σε 6 κορδόνια 250-300 ανάλογα και ετοιμάζω 3 πλεξούδες,πάντα με την βοήθεια λαδιού στα χέρια μου όταν κολλάει η ζύμη στο πλάσιμο  

• Μεταφέρουμε τα τσουρεκάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά. 
•  Στη συνέχεια περνάμε με ένα πινέλο λίγο λαδάκι με λίγο νεράκι ή μέλι διαλυμένο σε ζεστό νερό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και καστανή ζάχαρη .
• Στη τοποθετούμε ένα  μπολάκι με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου,αλλά σε σημείο που δεν έχει τσουρέκι συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς και κατεβάζουμε στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω και κάτω για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν!Όταν είναι έτοιμα τα τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη!
• Ξανά έφτιαξα  τα  τσουρέκια  και  μείωσα  το  μέλι 200 γρ  και  ήταν  πολύ καλό  .και με  μικρότερη ποσότητα ..
• . 

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Απόγευμα Κυριακής και μας πιάνει μια λιγούρα... μαμά πόσο θα ήθελα να φάω κουλουράκια πασχαλινά ..μου λένε τα κοριτσάκια  μου ... .
Από το ψυγείο έλειπαν τα αυγά .. είχα μόνο ένα .. τώρα  τι  κάνουμε  .. Κανένας πανικός ετοιμάζω κουλουράκια μόνο με χυμό πορτοκάλι και φυσικά λάδι ελαφρύ ..  φτιάξαμε νηστίσιμα κουλουράκια ..για όλες τις  ώρες, με το γάλα ..με τον πρωινό καφέ...το τσάι.. μας   Μόνο που ήταν  νύχτα  και φυσικά  οι  φωτογραφίες  είναι λίγο  σκοτεινές ..

ΥΛΙΚΑ :

250 ml λάδι ελαφρύ (1 κούπα)

250 ml χυμό πορτοκάλι φρέσκο (1 κούπα)
200 γρ ζάχαρη ( 1κούπα)

1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμόνι 

650-700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου  (5 κούπες περίπου)

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 

1 κουταλιά της σούπας μέλι
½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι  (προαιρετικά )

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά )
λίγη κανέλα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Βγάζουμε όλα τα  φρούτα από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου  .

• Χτυπάμε πρώτα το λάδι με τη ζάχαρη πολύ καλά με το μίξερ

• Προσθέτουμε το χυμό που μέσα έχουμε διαλύσει την σόδα και συνεχίζουμε το χτύπημα . συνεχίζουμε το χτύπημα και το ξύσμα, τις  βανίλιες το μέλι και το κονιάκ

•  Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά αλεύρι κοσκινισμένο,το αλάτι,το  μπέικιν πάουντερ και την κανέλα .

•  Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα με το αυγουλοδάρτη .Όταν η ζύμη βαρύνει κι αρχίζει να σφίγγει, σταματάτε και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να κολλάει η ζύμη στα χέρια ελαφρά
• Η ζύμη δεν πρέπει να σφίξει πολύ,αλλά να είναι απαλή και μαλακή, ίσα -ίσα να κολλάει λίγο στα  χέρια μας.Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για  30-40λεπτά, θα σφίξει όσο πρέπει.στο ψυγείο.
• Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια των 30-40 γρ και πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε 
•  Αλείφουμε τα κουλουράκια μας με γάλα αμυγδάλου να γυαλίσουν  και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. 
• Ψήνουμε  στους 170-18ο  βαθμούς C για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. 

Έτοιμα καλοψημένα  και πολύ νόστιμα 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγέςαλάτι

CALZONE ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Η  πίτσα CALZONE είναι μια ιταλική εκδοχή πίτσας διπλωμένη με κυκλικό σχήμα που βασίζετε σε ζύμη πίτσας με γέμιση σάλτσας και τυρί μοτσαρέλα,ρικότα ή παρμεζάνα με σαλάμι ή ζαμπόν,λαχανικά ή ότι γέμιση αγαπάει η όρεξης σας.Εγώ έφτιαξα με διάφορες εκδοχές γέμισης και θα σας τις παρουσιάσω ... σήμερα με κρέμα σοκολάτας με την Βασική γλυκιά ζύμη 

ΥΛΙΚΑ:

1 δόση από την ΒΑΣΙΚΗ ΓΛΥΚΕΙΑ ΖΥΜΗ προσθεσα βανίλια *
Ξύσμα από πορτοκάλι και  Κρέμα σοκολάτας -μπανάνα -καρύδια 
ή merenta και κομμάτια σοκολάτας ,

1 αυγό διαλυμένο με 3 κουταλιές γάλα για το τέλος ή σκέτο γάλα όπως έκανα εγώ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ετοιμάζουμε τα υλικά της ζύμης σύμφωνα με την εκτέλεση της  ΒΑΣΙΚΗ ΓΛΥΚΕΙΑ ΖΥΜΗ, ετοιμάζουμε μια ζύμη ελαστική που κολλάει ελαφρά στα χέρια μας,
• Εγώ τα ζύμωσα το βράδυ και άφησα την ζύμη στο ψυγείο και το πρωί, έβγαλα την ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την ετοίμασα για ψήσιμο  
• Βγάζουμε την φουσκωμένη ζύμη μας με λαδωμένα χέρια και την αδειάζουμε πάνω σε καθαρό πάγκο εργασίας και της κάνουμε μερικά διπλώματα με τα χέρια μας να γίνει ομαλή.
• Μοιράζουμε την ζύμη σε 10 κομμάτια ίσου βάρους το καθένα 110-120 γρ .
• Δίνουμε σε κάθε κομμάτι το σχήμα μιας σφαίρας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν άλλα 15 λεπτά καλά σκεπασμένα.
• Παίρνουμε κάθε κομμάτι και με λαδωμένα χέρια δίνουμε σχήμα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες πιο κάτω προσθέτουμε την γέμιση και κλείνουμε με τα χέρια μας και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
• Προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
• Αφού τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια ζύμης αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκώσουν για 20 ακόμα,στην συνέχεια τα περνάμε με διαλυμένο κρόκο και γάλα .
• Ψήνουμε τα ψωμάκια μας για15-18 λεπτά όχι περισσότερο στους 170-180 βαθμούς C.
• Εγώ πάντα κάνω διπλή δόση και τα αποθηκεύω σε σακουλάκια ζίπ-λοκ και τα βάζω στην κατάψυξη και όταν τα χρειάζομαι τα βγάζω σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν . 

Κρέμα σοκολάτας :
 ΓΕΜΙΣΗ:
1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα  στο μπλέντερ
3/4 φλιτζάνι γάλα 
1/2 ζάχαρη κρυσταλλική (100γρ)
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ 
λίγο ξύσμα πορτοκάλι και λίγες σταγόνες ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά )
1/4 κακάο και (50 γρ σοκολάτα κουβερτούρα την είχα στο ψυγείο και την πρόσθεσα στα υλικά μου)

•  Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
•  Στη συνέχεια προσθέτουμε και το κακάο και το κορν-φλάουρ ανακατεύουμε συνέχεια και προσθέτουμε και το ξύσμα και το ρούμι ,θα γίνει σαν την σοκολάτα όταν την λιώνουμε σε μπεν μαρί και όσο κρυώνει θα γίνετε πιο στερεή η σοκολάτα   
•  Αφού κρυώσει λίγο την αδειάζουμε σε δύο μπολ και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο .Πάντα την φτιάχνω από το βράδυ και την έχω έτοιμη το πρωί που θα ετοιμάσω το ζυμαράκι την βγάζω από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρησιμοποιήσουμε 

* Εδώ έχω την συνταγή ξανά ..

ΥΛΙΚΑ:

560 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 φλιτζάνια )

1 κουτάλια της σούπας ξερή μαγιά  ( 9 γρ).ξηρή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά 

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μέτρια 

1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο(110 γρ ) 

250 ml.ζεστό γάλα (1 φλιτζάνι )

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (50-60 γρ)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γρ)

1 βανίλια 

ξύσμα από πορτοκάλι 

200 γρ παγωμένες σταγόνες σοκολάτας 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ βάζουμε 150 γρ. ζεστό γάλα,μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά,νωπή ή ξερή,την διαλύουμε προσθέτουμε και 2-3  κουταλιές αλεύρι και την αφήνουμε δέκα λεπτά να ανέβει όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες .
• Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το αυγά να  είναι σε θερμοκρασία δωματίου,το βούτυρο ή το λάδι,το αλάτι και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά,έτσι ώστε  να έχουμε μια ζύμη αφράτη λεία και ελαστική ζύμη.Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή 
• Την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με μια μεμβράνη τροφίμων και μια πετσέτα ή την αφήνουμε σε ζεστό φούρνο να ανέβει για με 2 ώρες ..
• Αν θέλουμε προχωράμε στην κατασκευή της συνταγής δίνοντας σχήμα και ψήνουμε στους  180 βαθμούς σε προθερμασμένο  φούρνο ! ,.
• Μπορούμε ακόμα και να την βάλουμε σε σακούλα και να την αποθηκεύσουμε  στον καταψύκτη και όταν την χρειαστούμε την βγάζουμε στην συντήρηση και την αφήνουμε όλη την νύχτα και το πρωί την βγάζουμε στον πάγκο της κουζίνας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προχωράμε στην κατασκευή της ζύμης

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές!