ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΛΑΓΟΥΔΑΚΙ ΜΕ ΖΥΜΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

 

Μέρες τώρα η  μικρή μου κόρη μου με ρωτούσε πότε θα της  φτιάξω πασχαλινά  λαγουδάκια. Κάθισα και εγώ σήμερα και τις  έφταιξα 2 λαγούς πασχαλινούς  ... ο ένας φαγώθηκε πριν προλάβω να  τον φωτογραφίσω ολόκληρο . ...  η  ζύμη είναι τσουρεκιού χωρίς  ζύμωμα το ετοίμασα από το βράδυ και το άφησα όλη την νύχτα να ξεκουραστεί και να ενωθούν τα  υλικά της ζύμης ... και το πρωί τους έδωσα το σχήμα λαγουδιού και τα   έψησα .. πολύ αφράτα νόστιμα..και την τρίτη μέρα  το ίδιο αφράτα  ..    

ΥΛΙΚΑ :

  100 ml χλιαρό νερό για να διαλύσουμε τη μαγιά
  5 αυγά (των 45-55γρ ) 

 330 γρ ζάχαρη ή 250 γρ ζάχαρη

80 γρ  ιμβερτοζάχαρη  θα  την  βρούμε εδώ την δανείστηκα από την  φίλη Γεωργία .mamangelic.com 

250 ml γάλα 

250γρ λιωμένο βούτυρο (εγώ έβαλα 125 γρ βούτυρο και 125 γρ λάδι καλαμποκέλαιο )
 50 ml χυμό πορτοκάλι
 40 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά 

1100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μύλοι Γεωργανάδων (εγώ προσθέσα ακόμα 100 γραμμάρια, επειδή τα αυγά μου ήταν μεγαλύτερα)  

Ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι 

1βανίλια-ζάχαρη  με άρωμα πορτοκάλι 

1 πρέζα αλάτι 

7 γρ κακουλέ 

7 γρ μαχλέπι

λίγο μαστίχα

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ενεργοποιούμε σε ένα μπολ τη μαγιά με μια  κουταλιά ζάχαρη και τα 100 ml ζεστό νερό και 2-3. κουταλιές της σούπας αλεύρι, τη αφήνουμε 10-15 λεπτά.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και  προσθέτουμε το αλάτι.  Ζεσταίνουμε  το γάλα και  προσθέτουμε την ζάχαρη και την  ιμβερτοζάχαρη και  το  λιωμένο βούτυρο  και το  καλαμποκέλαιο τα αυγά, αφού τα  χτυπήσουμε πρώτα  με  το  σύρμα,το χυμό και το ξύσμα,και τα αρώματα και  τέλος  την ενεργοποιημένη μαγιά
         Όλα αυτά τα υλικά τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ  και προσθέτουμε  το  αλεύρι λίγο -λίγο και ανακατεύουμε  το μείγμα με το μίξερ και το  γάντζο για  ζύμες ή ξύλινο κουτάλι, ή  σπάτουλα  σιλικόνης  κυκλικά  και μετά  ανασηκώνοντας την  ζύμη προς  το  κέντρο .   

• Η ζύμη είναι πολύ κολλώδες, μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι! Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα να φουσκώσει, να  αύξηση τρεις  φορές τον όγκο του.
  

Αφού τριπλασιάσει τον όγκο της, βάζουμε στα χέρια μας λίγο λαδάκι ή βουτυράκι και της  κάνουμε μερικά διπλώματα της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ στο  ψυγείο .

• 

•   Ετοιμάζουμε την ζύμη  από  το  βράδυ και αφού φουσκώσει την αφήνουμε  στο  ψυγείο καλά σκεπασμένη και το πρωί θα έχουμε ένα μπολ γεμάτο με υπέροχα φουσκωμένη ζύμη.( εμένα η δική μου ήταν πιο φουσκωμένη αλλά την είχα σκεπασμένη με την μεμβράνη  και όταν την έβγαλα ,όπως ήταν λογικό έπεσε λίγο ο  όγκος  της .
  

• Το πρωί της άλλης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο την αφήνουμε 25 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τον πάγκο εργασίας μας  και όλα τα εργαλεία που θα χρειαστούμε και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε , πάντα  δουλεύοντας την ζύμη με λαδάκι ή βούτυρο στα χέρια μας και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά να ξεκουραστεί και πάλι και την περνάμε με ένα πινέλο , με αβγό και γάλα ή νερό καλά χτυπημένο και μετά πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και ψήνουμε σε  προθερμασμένο φούρνο  στους  160-170 βαθμούς  ανάλογα το φούρνο μας.  
• Ο χρόνος ψησίματος τώρα εξαρτάτε πάντα από το πόσο μεγάλο είναι  το  τσουρέκι μας  ...20-30  λεπτά ίσως και παραπάνω 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΟ  ΠΑΣΧΑ ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ  ..

 Και να φτιάχνετε στην κουζίνα σας  πράγματα για τα  παιδιά σας  και αν γίνετε να τα ετοιμάζετε  μαζί  τους ,, είναι υπέροχο να  έχουμε τα παιδιά  στην κουζίνα  και  να  τα αφήνουμε  να  δημιουργούν  μαζί μας  . 

 Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΦΡΑΤΟ

Εμείς όπως θα  δείτε  πιο κάτω πάλι  ζυμαράκια  πιάσαμε στα  χεράκια μας και πλάθουμε τσουρεκάκια  για  το  πάσχα ...ετοιμαζόμαστε σιγά _σιγά πάμε να τα  φτιάξουμε παρεούλα .....

 ΥΛΙΚΑ:

580-620 γρ αλεύρι για τσουρέκια,ανάλογα με το αλεύρι

2 αυγά κα ένα ασπράδι μέτρια

160 ml χλιαρό γάλα

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 20 γρ φρέσκια μαγιά

3  κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού  φρέσκου 

160  γρ. ζάχαρη και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη ακόμα για το φούσκωμα της μαγιάς 

15  γρ. γλυκαντικό ( έλεγε η συνταγή ) εγώ όμως έβαλα 40 γρ από την   ιμβερτοζάχαρη της  φίλης Mamangelic εδώ

60  γρ μαλακό βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

40 γρ βούτυρο πρόβειο σε θερμοκρασία δωματίου(έγω έχω φρέσκο  πρόβειο από τυροκομείο εσείς βάλτε ότι έχετε )

20 ml λάδι καλαμποκέλαιο 

1/2  κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι

6-8 γρ μαχλέπι  

6 -8γρ κακουλέ 

1 γρ  μαστίχα (εγώ δεν την βάζω δεν αρέσει στα κοριτσάκια  μου ) 

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι 

1  αυγό  ολόκληρο για το τέλος 

2-3 κουταλιές γάλα ή νερό

αμύγδαλα φυλέ  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα μπολ βάζουμε 100 ml γάλα χλιαρό, τη μαγιά και 50 γρ αλεύρι  ώστε να γίνει χυλός πηχτός. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το  μείγμα σε ζεστό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί για  30  λεπτά  .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο  φορές .

• Σε ένα  μπόλ  χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε και τα 2 είδη ζάχαρης ,το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε με τον αυγουλοδάρτη να  λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ ή του αρτοπαρασκευαστή το μείγμα και προσθέτουμε τη μαγιά που φτιάξαμε και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο  λίγο και ζυμώνουμε συνεχώς.  Προσθέτουμε τη μαστίχα και το κακούλε και το μαχλέπι και την βανίλια και τέλος  το  βούτηρο  που έχει μαλακώσει αρκετά και έχει  γίνει σαν κρέμα και ξαναζυμώνουμε. Ζυμώνουμε όσο περισσότερο μπορούμε τη ζύμη (με το γάντζο του μίξερ κατά προτίμηση για 20 λεπτά). Αυτό βοηθάει να γίνουν κορδωτά τα τσουρέκια σας καθώς  με το συνεχές ζύμωμα εγκλωβίζονται μόρια οξυγόνου εντός της ζύμης. Ακόμη και ένα μη έμπειρο μάτι θα καταλάβει ότι η ζύμη γίνεται σιγά σιγά  με ίνες . Το μυστικό του αφράτου και με ίνες τσουρεκιού είναι, η περίσσεια υγρασία της  ζυμης  που προέρχεται από το περισσότερο γάλα που ρίχνουμε και το πολύ καλό δούλεμα της ζύμης. Μην ανησυχήσετε λοιπόν και μη ρίξετε επιπλέον αλεύρι. Η ζύμη τσουρεκιού δεν είναι η ίδια με αυτή του ψωμιού!
• Εγώ  το ζύμωσα στον αρτοπαρασκευστή  για 15 λεπτά σε πρόγραμμα για  που διαρκεί 15 λεπτά και ξανά  πάλι άλλα 10 λεπτά στο ίδιο πρόγραμμα .     

 

• Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη λεκάνη που την έχουμε λαδώσει με  λίγο   καλαμποκέλαιο , τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει και να βγάλει όλα τα αρώματα της σε ζεστό μέρος μακριά  απο ρεύματα, η σε ζεστό  προθερμασμένο φούρνο  στους 30 βαθμούς . Περίπου 3-4 ώρες είναι υπεραρκετές,προσθετουμε και ένα μπολ με βραστό νερό θα βοήθησει να γινει στόφα ο σπιτικός μας φούρνος 

• Η Ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο. Σε αυτή τη φάση προκειμένου να μη κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε τόσο τις παλάμες σας όσο και το ζυμάρι σας με λάδι. Αφού λοιπόν τοποθετήσουμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια κόβουμε ισόβαρα  κομματάκια και τα πλάθουμε πλεξούδες αν κολλάει ρίχνουμε ελάχιστο αλευράκι και λαδώνουμε ξανά τα χέρια μας. Φτιάχνουμε ότι σχήμα επιθυμούμε.Αφήνουμε  τα τσουρέκια σε  ταψί με αντικολλητικό χαρτί από κάτω.
•  Αφήνουμε να ξεκουραστούν και να  διπλασιαστούν σε 20-25 βαθμούς στο φούρνο με ένα μπολ- πυρεξ με  νερό  για την απαραίτητη υγρασία. Όταν είναι έτοιμα βγάλτε τα τσουρέκια από το φούρνο και φυσικά αφήνουμε  και το μπόλ -πυρέξ  με το νερό  .  Ανάβουμε πάνω κάτω τις αντιστάσεις του φούρνου στους 200 περίπου βαθμούς να προθερμανθεί. Αλείφουμε  προσεχτικά τα τσουρέκια με αραιωμένο αυγό με γαλα   (αυτά  που θα ψήσετε πρώτα). Περνάμε με  ένα  πινέλο πρώτα με  το αυγό, έπειτα  ρίχνουμε φυλέ  αμυγδάλου, ή  παπαρουνόσπορο, σουσάμι κτλ.

• Ψήνουμε στο  βαθμούς έως ότου ροδίσουν ελαφρά 15 περίπου λεπτά τα μεγάλα, 10 περίπου λεπτά τα μικρά, εξαρτάται βέβαια και από το πόσο δυνατός είναι. ο  φούρνος μας

• Το  μυστικό του αφράτου κορδωτού τσουρεκιού είναι, η περίσσεια υγρασίας που  προέρχεται από το περισσότερο γάλα που ρίχνουμε και το πολύ καλό δούλεμα  της ζύμης. Επειδή η ζύμη μπορεί να κολλάει στα τοιχώματα  δεν ρίχνουμε επιπλέον αλεύρι.. μετά  από αρκετό ζύμωμα θα αρχίσει να  ξεκολλάει!!!! Με το δούλεμα της ζύμης η παραπανίσια  υγρασία θα εξατμιστεί όσο πρέπει..!! Με την εσωτερική υγρασία θα πετύχουμε αφράτα τσουρέκια…Με το πολύ δούλεμα θα πετύχουμε τσουρέκια με ίνες  ..

.

• MYΣΤΙΚΟ! Αν θέλετε να προσθέσετε κόκκινο αυγό προσθέστε το μετά το  ψήσιμο. Δημιουργήστε μια τρύπα στο ζεστό τσουρέκι και τοποθετήστε το αυγό σας. Όταν το τσουρέκι κρυώσει θα σφίξει γύρω του.. Επίσης, για να  μη ξεραθούν τα τσουρέκια μας τα  τυλίγουμε τα με μεμβράνη.

Εγώ έκανα δύο δόσεις γιατί η μια δεν μας φτάνει ούτε για την πρώτη  μέραα....  τα μισά μπήκαν στην κατάψυξη και όταν τα χρειάζομαι τα   βγάζω σε  θερμοκρασία δωματίου και ξεπαγώνουν και είναι έτοιμα να   τα καταναλώσουμε ..θα είναι μαλακά αφράτα όπως την πρώτη μέρα!

 

 

 
 

                                                                                                 Καλή επιτυχία
Σας  εύχομαι  να  έχετε  καλά κουζινομαγειρέματα .. σε  λίγες μέρες ..θα  δοκιμάσουμε ένα ακόμα  τσουρέκι...μέχρι  τότε  να περνάτε καλά  !!

ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΑ ΛΑΓΟΥΔΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ BRIOCHE

Έχουμε γενέθλια και γιορτάζουμε  σήμερα.Έκλεισε  ένα  χρόνο  το   μπλογκ μας  και λεω μας ... γιατί  είναι  και των κοριτσιών  μου  , αυτά  με παρακίνησαν  να το  ονομάσω έτσι . Είπα να τους  φτιάξω το κολατσιό  τους για το σχολείο με  ένα από τα πρώτα  μου  σχέδια  με  ζυμαράκι ..αγαπημένο  και γιορτινό . 

 

ΔΗΜΙΟΥΓΡΙΕΣ  ΜΕ  ΠΛΑΣΤΕΛΙΝΗ  ΑΠΟ  ΤΙΣ  ΔΥΟ ΚΟΡΕΣ  ΜΟΥ   ΑΦΟΥ  ΤΕΛΕΙΩΣΕ   ΤΟ ΖΥΜΑΡΑΚΙ   ΣΕΙΡΑ  ΕΙΧΕ  ΚΑΙ Η ΠΑΣΤΕΛΙΝΗ

ΥΛΙΚΑ :
30 γρ νωπή μαγιά  ή  2 φακελάκια   ξερή μαγιά 
550-650 γραμμάρια αλεύρι ίσως   και λίγο  παραπάνω ανάλογα με  το αλεύρι  
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
180 ml γάλα
3 αυγά και 1 ασπράδι  
160 γραμμάρια  ζάχαρη και 
 40 γρ  ιμβερτοποιημένη ζάχαρη    την οποία  την  πήρα  από  την φίλη στο fb  Mamangelic Ganassouli Georgia εδώ     
 1 βανίλια - ζάχαρτη με  άρωμα   λεμόνι 
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
4 γρ μαχλέπι 
4 γρ κακουλέ  
 50 γρ  βουτηρο πρόβειο 
 50 γρ βούτυρο αγελαδινό 
Σταφύδες  ή  σταγόνες  σοκολάτας  για  τα  μάτια  

Για  το τέλος :
4-5  κουταλιές γάλα  

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Φυλέ  αμύγδαλα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Διαλύστε σε  ένα μεγάλο  μπόλ( προσοχή όχι μικρό, εμένα σήμερα  μου φούσκωσε και  αρχισε να χύνετε ) τη μαγιά, με 1-2  κουτάλια  σούπας ζάχαρη σε 100 ml ζεστό γάλα, σκεπάζετε  και αφήνετε  να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10 -20 λεπτά.  Σε χαμηλή φωτιά να λιώνετε  το βούτυρο , αφήστε το να κρυώσει .Σε ένα μπολ κοσκινίζετε  το αλεύρι  2 φορες μαζί και  το αλάτι .  Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε σε αυτά το υπόλοιπο  ζεστό γάλα.

• Ανακατεύψτε ζωηρά  με  το  σύρμα  μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο μίγμα των αυγών και του γάλακτος , προσθέστε τη  φουσκώμένη μαγιά  και ανακατέψτε  ξανά .

• Σιγά-σιγά ρίχνετε  και  το  κοσκινισμένο  αλεύρι.Προσθέστε το ξύσμα και τη βανίλια,  και   ζυμώστε  για  15 λεπτά  .Μόλις η ζύμη αρχίζει να διαχωρίζετε  από τα τοιχώματα του δοχείου, ξεκινήστε να  ρίχνετε  το λιωμένο  βούτηρο   κουταλιά -κουταλιά και  ζυμώνουμε μέχρι  να  απορροφηθεί τελείως  το   βούτηρο , θα  έχουτε μια  μαλακιά  και  απαλή ζύμη που δεν  θα κολλάει στα χέρια  σας .

• Πλάθετε  σε μπάλα, και  την    βάζετε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετεε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο - τουλάχιστον μια ώρα.

•  Εγώ  το ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή και  έβαλα  τα υλικά με την σειρά που  αναφέρω  πίο πάνω και ανακατεύα με  σύρμα  απο σιλικόνη να μην  γρατσουνίσω το κάδο .

• Για  τα  λαγουδάκια χωρίζεται την ζύμη σε τρία κομμάτια:

•  μια  μικρή μεγέθους 20 γρ  για   την ουρά του  λαγουδιού
• μια μεσαίου μεγέθους 40 γρ  γρ για το   κεφάλι  του 
• ένα μεγάλο μεγέθους  75-80  γρ  για  το  σώμα  του  

• Από το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης πλάστε  ένα  μακρύ φυτίλι με μήκος 40-45 εκ. Τυλίξτε μέχρι τη σπείρα (σαλιγκάρι) και τοποθετήστε τα σε ταψί με  αντικολλητικό χαρτί . Το  τέλος  της ζύμης σαλιγκάρι θα είναι σαν ένα πόδι  από  το  λαγουδάκι, έτσι πρέπει να είναι στην κορυφή, όπως φαίνεται στην εικόνα.

• Από  το μεσαίο  κομμάτι  ζύμης που  είναι  για το κεφάλι σχηματίστε ένα οβάλ  σχήμα  και  χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι  χαράξτε μια  τομή , αρχίζοντας από τη μέση και διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη . Αυτά είναι τα αυτιά  του λαγουδιού  μας , 'οπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες 
•   Αφού  σχηματίστε το   κεφάλι τοποθετείστε το  δίπλα στο σώμα.  
• Από  το  μικρό  κομμάτι  ζύμης      σχηματίστε μια μικρή  μπαλίτσα  και  κολλήστε  το  στο σώμα για  ουρά. 
• Τέλος  τοποθετίστε για μάτια  σταφίδας ή σοκολάτα σταγόνες. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.

• Βουρτσίστε με το γάλα, πασπαλίστε με τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα.

 

• Ψήστε για 20 -30  λεπτά μέχρι να   ροδίσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς
•                                                                     Την  ιδέα  την  πήρα  από  εδώ

ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ..

 

   Τα  υπέροχα  αυτά  τσουρέκια    είναι  συνταγή  της     φίλης    Ελένης        Eleni Karachristodoulou από τα 
Κουζινοσκαλίσματα http://kouzinoskalismata.blogspot.gr/2015_04_01_archive.html

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό σκληρό αλεύρι ή ειδικό για τσουρέκια ( μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω και πρέπει οπωσδήποτε να είναι σκληρό αλεύρι )
• 75  γραμ νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κούπα (240 ml) χλιαρό γάλα
• 1 κούπα γύρω στα 225 γραμ λιωμένο βούτυρο  γάλακτος (lurpac soft) 
• 250-300 γρ. ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκά τα θέλετε
• 5 αυγά + 1 έξτρα για επάλειψη ( σε θερμοκρασία δωματίου όχι κρύα απ το ψυγείο)
• αρωματικά: 1 κγλ μαστίχα που την έχουμε αλέσει με λίγη από τη ζάχαρη, 
• 1 κ.σ μαχλέπι αλεσμένο, 
• 1 κ.γλ κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού
• σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα
• Σταφύδες  και σταγόνες  σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

1. Φτιάχνουμε πρώτα ένα προζύμι για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά το μισό απ το χλιαρό (προσοχή όχι καυτό γάλα γιατί θα χαλάσουμε τη μαγιά) ,μια κουταλιά απ τη ζάχαρη και αλεύρι τόσο όσο να πετύχουμε ένα χυλό τον οποίο θα σκεπάσουμε και θα τον αφήσουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί τότε είμαστε σίγουροι πως η μαγιά μας είναι εντάξει για να φουσκώσει τα τσουρέκια μας. Αν δεν φουσκώσει πετάξτε τη και ξανακάνετε τη διαδικασία.
2. Σε μίξερ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα,το προζύμι, και το αλεύρι λίγο λίγο. 
3. Τα αφήνουμε στο μίξερ να χτυπηθούν για 10 λεπτά περίπου η ζύμη θα είναι κολλώδης αλλά δεν θα προσθέσουμε άλλο αλεύρι έτσι πρέπει να είναι για να γίνουν τα τσουρέκια μας αφράτα και τρυφερά.
4. Έχουμε λιώσει το βούτυρο προσοχή όχι να είναι καυτό απλώς ζεστό προς χλιαρό
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λεκάνη ευρύχωρη και προσθέτουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο όχι ζυμώνοντας αλλά διπλώνοντας τη ζύμη απαλά απαλά από κάτω προς τα πάνω συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το  βούτυρο.
6. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη λεκάνη στο φούρνο μας που έχουμε προθερμάνει στους 30-40 βαθμούς ώστε να φουσκώσει σίγουρα και με ασφάλεια. 
7. Μόλις φουσκώσει πατάμε τη ζύμη με τα χέρια και επαναλαμβάνουμε το φούσκωμα για άλλη μία φορά. Μπορούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε τη ζύμη το βράδυ να την αφήσουμε όλη νύχτα να φουσκώσει όχι στο φούρνο αλλά στον πάγκο της κουζίνας μας σκεπασμένη και την επόμενη να πλάσουμε και να ψήσουμε τα τσουρέκια μας. Η ζύμη δεν θα πάθει τίποτα, δεν θα ξινίσει δεν θα χαλάσει.
8. Μόλις γίνει και το δεύτερο φούσκωμα πλάθουμε τα τσουρέκια μας, έχει μεγάλη σημασία να μη κόβουμε και ενώνουμε τη ζύμη γιατί έτσι χαλάμε τις ίνες της. Κόβουμε απ την αρχή το μέγεθος ζύμης για κάθε τσουρέκι και μετά χωρίζουμε τα κορδόνια ανάλογα με πόσα κορδόνια θα χρησιμοποιήσουμε στο κάθε τσουρέκι
9. Όταν πλάσουμε τα τσουρέκια μας τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα
10. Χωρίς να τα σκεπάσουμε τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το αμύγδαλο φιλέ.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 25 λεπτά, αν βάλουμε δύο ταψιά μαζί θα τα ψήσουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς. Φουρνίζουμε πρώτα το πρώτο ταψί που πλάσαμε και συνεχίζουμε με τη σειρά που τα πλάσαμε.
12. Αν φτιάξουμε μικρά ατομικά τσουρεκάκια θα τα ψήσουμε στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις ένα ταψί για 18 λεπτά.

Μυστικά για επιτυχημένα τσουρέκια:

• Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι ζεστά τα αυγά καλό θα είναι να τα έχουμε βγάλει από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν να χουν θερμοκρασία δωματίου. 
• Το προζύμι είναι σημαντικό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας και να δούμε αν όντως είναι καλή να τη χρησιμοποιήσουμε ώστε να μην πάνε χαμένα και τα υπόλοιπα υλικά. 
• Το γάλα και το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι χλιαρά περίπου 40 βαθμούς Κελσίου.
•  Τα υλικά πριν την προσθήκη του βουτύρου να χτυπηθούν καλά στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος ή πολύ καλό ζύμωμα στο χέρι όσο και να κολλάει δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι η ζύμη θα γίνει τρυφερή και απαλή με την προσθήκη του βουτύρου μετά και δεν θα κολλάει στα χέρια μας. 
• Το βούτυρο καλό θα ήταν ειδικά αν χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη μόλις το λιώσετε να αφαιρέσετε το νερό που θα βγάλει γιατί θα αραιώσει τη ζύμη μας αν έχει πολύ νερό θα βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας παραπάνω λιωμένο βούτυρο.
•  Στο πλάσιμο δεν κομματιάζουμε τη ζύμη γιατί σπάμε τις ίνες του τις λεγόμενες κλωστές  του, κόβουμε απ την αρχή ανάλογα πόσα τσουρέκια θα φτιάξουμε ανοίγουμε ένα φύλλο απ τη ζύμη και κόβουμε τα κορδόνια όπως στο δεύτερο βίντεο. 

• Αν μας χαλάσει ένα κορδόνι δεν το κόβουμε το διπλώνουμε και το ξαναπλάθουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της Βίκυς στο πρώτο βιντεάκι. 
• Μπορούμε αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με σοκολάτα ή νουτέλα πριν τα πλάσουμε ή να φτιάξουμε το τσουρέκι της κουμπάρας που θα βρείτε την αντίστοιχη τεχνική εδώ:  Το τσουρέκι της κουμπάρας Ίσως σας φαίνονται δύσκολα όλα αυτά αλλά στην πράξη είναι πανεύκολα και θα απολαύσετε τόσο τη διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα που θα είναι μυρωδάτα αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια!!!

                                                                                                 Καλή επιτυχία!!!!

το σχέδιο  για    τριανταφυλλάκι   στη  μέση 

το   σχέδιο  

Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  ,μια υπέροχη φρέσκια ιδέα για το Πάσχα   που θα δείτε στις επόμενες ημέρες το blog  να περνάτε  καλά .    

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!