ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

Ανήμερα της ημέρας  του Λαζάρου οι γυναίκες για τηn ψυχή του Λαζάρου ζύμωναν κουλούρια  τα  λαζαράκια ,τα λαζαρούδια και τα  μοίραζαν στα παιδιά .
"Το Λάζαρο δεν πλάσεις ψωμί δεν θα χορτάσεις "έλεγαν μια και ο αγαπημένος φίλος του Χριστού πίστευαν πώς είχε παραγγείλει :Όποιος ζυμώσει και με πλάσει το φαρμάκι μου να πάρει  

Στα Λαζαράκια οι νοικοκυρές έδιναν το σχήμα του ανθρώπου σπαργανομένου όπως  και  ο Λάζαρος στις  εικόνες
Έφτιαχναν τόσους Λαζαράδες όσα και τα  παιδιά της οικογένειας και για  μάτια  έβαζαν 2 γαρύφαλλα
Οι αρραβωνιασμένες κοπέλες στην Κω ετοίμαζαν ένα  λαζαράκι σε  μέγεθος μικρού παιδιού με πολλά καλούδια γεμισμένο και κεντημένο,όπως οι κουλούρες του γάμου ,για το στείλουν στο γαμπρό.
Τα λαζαρούδια οι νοικοκυρές τα  γέμιζαν με αλεσμένα καρύδια ,αμύγδαλα. σταφίδες και μέλι και πολλά μυρωδικά και τα  παιδιά τα  τρώγανε ζεστά  ή ανακάτευαν τις σταφίδες με την ζύμη  

ΥΛΙΚΑ:
550-600 γρ αλερι για όλες τις  χρήσειςΜύλοι Γεωργανάδων ίσως και  περισσότερο 
 25 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 1 φακελάκι  ξερή  μαγιά 
60-80 γρ ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκά μας αρέσουν )
5 γρ αλάτι 
300 ml χλιαρό νερό ή (150 ml χλιαρό νερό και 150 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι )
40  ml λάδι ελιάς και 40 ml  καλομποκέλαιο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
1/4 κουταλάκι τουγλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1/4 κουταλάκιτου γλυκού κακουλέ -καρδαμο
γλυκάνισο 2-3 σποράκια( προαιρετικά βράζουμε 50 ml νερό από την παραπάνω ποσότητα  με 2-3 σπόρια από γλυκάνισο και το προσθέτουμε στην ζύμη μας  χλιαρό  )εμάς δεν μας αρέσει και δεν τον πρόσθεσα 

ΓΕΜΙΣΗ : 

2 κουταλιές της σούπας φιστίκια αιγίνης 

2 κουταλιές της σούπας καρύδια

2 κουταλιές της σούπας σταφίδες 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

Γιαδιακόσμηση:γαρίφαλα (μπαχαρικά) 

EKTEΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά  με το μισό νερό χλιαρό πάντα 150 ml και μια κουταλιά ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος  να  φουσκώσει.όπως φαίνεται στην φωτογραφία παρακάτω.

Στον αρτοπαρασκευαστή κοσκινίζουμε το αλεύρι,την ζάχαρη,το λάδι και το υπόλοιπο το χλιαρό νερό ,ρίχνουμε  την φουσκωμένη μαγιά και το αλάτι και τα αρώματα και ζυμώνουμε στο πρόγραμμα μας για ζύμες μια ζύμη μαλακή και αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια μας, περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη μας περίπου 2 ώρες .
Αν το ζυμώσουμε στο χέρι όλα μαζί σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά,λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε μέσα το ζυμάρι μας και το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 1-2 ώρες σε ζεστό χώρο να διπλασιαστεί ο όγκος του

Όταν πια φουσκώσει το ζυμώνουμε 2-3 λεπτά και δίνουμε σχήμα στο ζυμαράκι μας όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες

.Αφού τελειώσουμε με  όλο το ζυμάρι και μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 15-20 να ροδίσουν  .
Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν  !!

Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές 

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΛΑΓΟΥΔΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 και μισό κούπα χλιαρό νερό 

1 κούπα ζεστό φρέσκο ​​γάλα(εγώ έβαλα κεφίρ σε θρμοκρασία δωματίου,λόγου νηστείας δεν το ξοδεύουμε όλο )

1/4 κούπα ελαιόλαδο  

2 φακελάκια ξερή μαγιά ή 50 γρ νωπή μαγιά  

60 γρ ζάχαρη και 30 γρ  ιμβερτοζάχαρη ή 90 γρ ζάχαρη  

1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 

800-900 γρ αλεύρι περίπου

πετιμέζι διαλυμένο  με νεράκι χλιαρό για το τέλος ή αυγό διαλυμένο με γάλα )

σουσάμι καβουρδισμένο 

ηλιόσπορα ή άλλα σποράκια της αρεσκείας σας .  

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την ζάχαρη.
• Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά περίπου.

• Προσθέτουμε στον κάδο το λάδι ,το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι,και την φουσκωμένη μαγιά και το κεφίρ ή γάλα (ότι θέλετε)  και ζυμώνουμε πολύ καλά την ζύμη μας για 15 λεπτά . Αφήνουμε σκεπασμένη για 30-40 λεπτά. 
• Εγώ την  ζύμωσα στον αρτοπαρασκευαστή και την έβαλα σε λαδωμένο γυάλινο μπολ να φουσκώσει σε ζεστό μέρος  .

• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ζύμη μας των 100-120 γρ ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε  τα κουλουράκια μας και σχηματίζουμε τα στρογγυλά κουλούρια μας,τα βουτάμε  σε νερό  με πετιμέζι  ή  λίγη  ζάχαρη, και μετά σε σουσάμι.
• Αφήνουμε για 20-35 λεπτά  περίπου να  φουσκώσουν .

• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά  περίπου σε προθερμασμένο φούρνο  να πάρουν χρώμα. 
• Βάζουμε στο  φούρνο  ένα μικρό πυρέξ ταψάκι  με  νερό κάτω από  το ταψί μας, αυτό  θα βοηθήσει  να γίνουν τραγανά και μαλακά μαζί .
• Μπορούμε  να τα   γεμίσουμε με τυράκια,σταφίδες,σταγόνες  σοκολάτας  .

Εως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγες 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΘΕΡΑΣ 2

Τρίτη μέρα  του  πάσχα σήμερα ,τα κουλουράκια που έφτιαξα την μεγάλη εβδομάδα ΠΑΣΧΑΛΙΝΑΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ  εξαφανίστικαν. 
Οι μικρές  ήθελαν  πάλι κουλουράκια,  η μαμά  χατίρι δεν χαλάει ...  όμως  είχα  ένα  πρόβλημα,τα  πορτοκάλια δεν ήταν αρκετά για  να  ετοιμάσω  ΤΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΘΕΡΑΣ   με φυσικό χυμό πορτοκάλι  και  φυσικά δεν είχα καμία διάθεση να τρέχω  σε μάρκετ ή μανάβικο της γειτονιάς .
Έκανα  μια δική μου προσθήκη λοιπόν ..πρόσθεσα  γάλα  τα  ml από το χυμό πορτοκαλιού που μου έλειπε .
Μια συνταγή από το  παλιό μπλοκάκι  συνταγών  της  μαμά  μου . όπως  έχω πει και πιο παλιά  εκεί έχει  συνταγές 30-40  χρόνων ..Όπως  βλέπετε οι μικρές  μου  στα  πρώτα  τους  χρόνια  πήραν  το  τετράδιο  της  μαμάς  μου, που να τους  χαλάσει χατίρι  η μαμά  μου και  μάθαιναν  τα  πρώτα τους  γράμματα εκεί.. να  ναι  καλά  τα  " αστεράκια μου"στόλισαν το  τετράδιο  συνταγών  της γιαγιάς  τους , με  τα  υπέροχα  γραμματάκια τους .
Μια τέτοια  είναι  και  η σημερινή συνταγή  για  τα  πασχαλινά μας  κουλουράκια ...



Είναι  η συνταγή της συμπεθέρας , πεθερά της  αδερφούλας μου  ..  της κυρίας  Βέρας. 
Την έφτιαχνε  η μαμά  μου  στα  παιδικά  μου χρόνια  και το σπίτι  γέμιζε  μυρωδιές .. Έκανα  μετατροπή  τα  υλικά  σε  γραμμάρια  και ml από  ποτήρι , και πρόσθεσα και γάλα  μιας  και δεν  είχα χυμό από φρέσκο πορτοκάλι να συμπληρώσω  ...  Πάμε να  την  φτιάξουμε  

ΥΛΙΚΑ :
1 και 1/2 κιλού αλεύρι Μυλοι Γεωργανάδων για όλες τις χρήσεις περίπου ανάλογα το μέγεθος των αυγών

6 αυγά μικρά 

250 γρ. βούτυρο
500 γρ  ζάχαρη
120 ml  χυμό  πορτοκάλι φρέσκο 

130 ml γάλα χλιαρό 

1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμόνι 

1 φακελάκι  μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες -ζάχαρη με  άρωμα  πορτοκάλι

 20 γρ  αμμωνία 

½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΣΗ :

• Βγάζουμε  'όλα  τα  υλικά  από  το  ψυγείο  να  έρθουν  σε  θερμοκρασία   δωματίου  .

• Χτυπάμε  πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά. με  το  μίξερ

• Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και  συνεχίζουμε το χτύπημα .

• Σε  ένα μπολ  προσθέτουμε στο την αμμωνία, προσοχή  θα  αφρίσει , το κρατάμε  πάνω από  το μπολ  με το  μείγμα βουτύρου και  ζάχαρης και  αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα ,το γάλα και το ξύσμα, τις  βανίλιες και το αλάτι  

•  Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά  αλεύρι κοσκινισμένο,το αλάτι , το  μπέικιν πάουντερ.

•  Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν η ζύμη βαρύνει κι αρχίζει να σφίγγει, σταματάτε το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Προσθέτουμε  το αλεύρι μέχρι να κολλάει η ζύμη στα χέρια. ελαφρά
• Η ζύμη δεν πρέπει να σφίξει πολύ, αλλά να είναι απαλή  και μαλακή, ίσα -ίσα  να  κολλάει  λίγο  στα  χέρια  μας.Την αφήνουμε  να  ξεκουραστεί  για  30 λεπτά , θα σφίξει όσο πρέπει.
• Χωρίζουμε  την ζύμη  σε μικρά μπαλάκια  των  30-40  γρ  και  πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε και τα ψήνουμε στους 180° για 10' -20', ανάλογα με το μέγεθος.
•  Αλείφουμε τα πασχαλινά κουλουράκια με χτυπημένο κρόκο αυγού που  έχουμε διαλύσει  με λίγο γάλα για να γυαλίσουν και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. 
• Ψήνουμε  στους 200 βαθμούς C για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Έτοιμα.

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υπέροχα πασχαλινά κουλουράκια με γεύση  τσουρεκιού και γιαούρτι  μαλακά και αφράτα,δοκιμάστε τα !

ΥΛΙΚΑ :

 1 κιλό αλεύρι για όλες της  χρήσεις ίσως και λίγο παραπάνω .

200 γρ  βούτυρο μισό πρόβειο και  μισό αγελαδινό 

200 γρ  γιαούρτι  στραγγιστό  

3  αυγά  μέτρια  

2 κούπες ζάχαρη 

2 βανίλιες (χρησιμοποιώ αυτές σε φακελάκι που έχουν βανίλια -ζάχαρη σε συνδυασμό με κανέλα ή πορτοκάλι ή λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι 

2 γρ  μαστίχα τριμμένη  με λίγη ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι ξύσμα και λεμονιού 
2/3 της κούπας χυμό πορτοκάλι ΦΡΈΣΚΟ

1 κουταλιά της σούπας αμμωνία  

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1  κρόκο αυγού διαλυμένο με γάλα  για το τέλος ..  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε  καλά ένα πορτοκάλι και καθαρίζουμε το λευκό  μέρος  από τις φλούδες του πορτοκαλιού και τις βράζουμε για 10 λεπτά να  ξεπικρίσουν  και τις αλέθουμε στο μπλέντερ  να  γίνει πολτός και προσθέτουμε στο χυμό πορτοκάλι την αμμωνία .                             
2. Χτυπάμε το βούτυρο που το έχουμε σε θερμοκρασία  δωματίου  με τη ζάχαρη  5-6  λεπτά μέχρι ν' ασπρίσει.Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν με το μείγμα.
3. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού αν θέλουμε   ή 1 κουταλιά της  σούπας  τον πολτό  πορτοκαλιού  που έχουμε  ετοιμάσει πιο πάνω .
4. 
   Προσθέτουμε  στο  μείγμα του  βουτύρου,το μπέικιν πάουντερ , το  μαχλέπι , το γιάουρτι  και το  κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι και το μπείκιν πάουνταρ και τον χυμό εναλλάξ και ζυμώνουμε έτσι ώστε να είναι μαλακή η ζύμη μας και να  μην κολλάει στα χέρια  μας  και εύπλαστη ζύμη . 
5.    Όταν ετοιμαστεί η ζύμη την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 60 λεπτά
   Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί την λαμαρίνα και πλάθουμε τα κουλουράκια.35-40 γρ το κάθε κομμάτι και τα δίνουμε σχήμα  όπως φαίνεται στις  φωτογραφίες παρακάτω
   Τέλος από πάνω τ' αλείφουμε με αυγό διαλυμένο με 1 κουταλιά γάλα
   Ψήνουμε στους 180 για 20' (ανάλογα πάντα τον φούρνο)
6. .*Την ώρα που πλάθεται τα κουλουράκια, μπορείτε να αλείφεται τα χεράκια σας με λίγο λαδάκι, για μεγαλύτερη ευκολία στο σχηματισμό της ζύμης. 
   Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε κακάο σε ένα μέρος του μείγματος και να έχετε δυο διαφορετικές ζύμες για πολυχρωμία στα σχεδιάκια.
    Την  συνταγή  πήρα από  το περιοδικό  ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ  ΑΛΕΥΡΙ ,έβαλα  και έγω την δική  μου πινελιά ,προσθεσα  αυτή  την  φορά  γιαούρτι  στραγγιστό  

Φρέσκο πρόβειο βούτυρο και φρέσκο αυγουλάκι 

1. 
   

                                                                           
Μερικά  μυστικά για  τέλεια και  γευστικά  κουλουράκια :

 1. Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

2. Επιλέγουμε καλής ποιότητας πρώτες ύλες καθώς αυτές θα σου χαρίσουν  επιθυμητό  αποτέλεσμα. Δεν  μην ξεχνάμε  να ζυγίζουμε  προσεκτικά όλα τα υλικά! Οι σωστές αναλογίες στη ζαχαροπλαστική είναι βασική προϋπόθεση για ένα  τέλειο  γευστικό αποτέλεσμα
3. Για  τραγανό αποτέλεσμα τότε χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά
4. Για να βγουν τα κουλουράκια αφράτα θα πρέπει να προσέξουμε  το ζύμωμα τους. Ζυμώνουμε τα ελαφρώς και φροντίζουμε  να ρίχνουμε  τα αλεύρι  λίγο  -λίγο
5. Φυσικά δεν  ξεχνάμε να προσθέτουμε στη συνταγή ξύσμα πορτοκαλιού ώστε να δώσουμε   στα κουλουράκια μας έξτρα γεύση
6. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα αφήνουμε τη ζύμη  μας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα
7. Για τέλειο ψήσιμο και αποτέλεσμα, φροντίζουμε κάθε φορά που πλάθουμε ένα κουλουράκι να παίρνουμε  πάντοτε την ίδια ποσότητα ζύμης
8. Τοποθετούμε  τα κουλουράκια σε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί (αφού τα έχεις αλείψει με αυγό) και ψήνουμε  μέχρι να ροδίσουν.

 Καλό  Πάσχα  σε  όλους   ....

  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

 

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΖΥΜΑΡΕΝΙΑ ΚΑΛΑΘΑΚΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ ΜΑΣ

Ψάχνωντας  στο  ίντερνετ  έπεσα  πανω  σε  μια κατασκευή  με  ζυμαράκι  που με  εντυπωσιάσε  ..
Αμέσως  πέρασε  από  το μυαλό  μου να τα  φτιάξω  και  εγώ , δεν υπήρχε περίπτωση  να μην  το  φτιάξω.   θυμήθηκα  ότι είχα  στον  καταψύκτη  μια  ζύμη  από   πίτσα που είχε  περάσει  ο  καιρός  της πάνω απο  3 μήνες ... να την φάμε με καμία περίπτωση  .. έπιασε  τόπο λοιπόν , την άφησα  να  ΄ερθει σε  θερμοκρασία  δωματίου .. της  έριξα  λίγο  ζεστό γαλατάκι  με λίγο  κακουλέ  και μαχλέπι  ... και λίγο ακόμα αλευράκι  να  γίνει λίγο  σφιχτεί και  να μην κολλάει ...και έπιασα  δουλίτσα  ...
Πάμε  λοιπόν  να δούμε τι  φτιάξαμε ..
Σας  βάζω  έδώ μια υπέροχη ζύμη που μπορούμε να το  κατασκευάσουμε από  το  ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΖΥΜΑΡΕΝΙΟ ΑΡΝΑΚΙ
..http://plathozymarakiametadyoxerakia.blogspot.gr/2015/03/blog-post_58.html
 

•  Μπορούμε να  τα  φτιάξουμε   με  οποιαδήποτε  ζύμη  ..αρκεί  να μην έχει  πολύ  μαγιά  και   φουσκωσουν  πολύ και χαλάσουν τα  σχέδια ..  μια  ζύμη  brioche , τσουρεκιού  .και  φυσικά  ψωμιού .

• Θα χρειαστούμε  αλουμινόχαρτο , 2 ίδια  γυαλινα  μπολάκια ,λιγο λαδάκι και οδοντογλυφείδες ,ένα πινέλο και αν  θέλετε και χρώμα ζαχαροπλαστικής όπως έχω εγώ εδώ  .

•  Από  μέσα   ... τα  καλαθάκια  μας 

 

•  Την  περασμένη  πασχαλία  τα  ξαναέφτιαξα με  μια  ζύμη  τσουρεκιού   που δεν   μου πέτυχε ..και επειδή οι καιροί  είναι  δύσκολοι  και δεν πετάμε  τίποτα είπα  να  την ξοδέψω  φτιάχνωντας  καλαθάκια  για  τα πασχαλινά  αυγά  μας  .

•  Έγιναν  τα  πιο  μυρωδάτα  καλαθάκια  που είχαμε  ποτέ για  τα  αυγούλακια  μας μοσχοβολούσαν  κακουλέ και μαχλέπι και  μαστίχα ..  πάμε  να τα  δούμε   ..

 Και με  αυγουλάκια   γεμάτα   ..

• ΚΑΛΟ  ΠΑΣΧΑ  ΣΕ  ΟΛΟΥΣ  ΜΕ  ΥΓΕΙΑ  ΚΑΙ ΕΥΤΙΧΙΑ  
•  Από τα  παρακατω  βίντεο  πήρα μερικές  ιδέες :
  https://www.youtube.com/watch?v=o3ng7YhGk4A