ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ "ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ" ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

 Ετοίμασα ζύμη για πίτσα για αυτή την φορά έβαλα γάλα αντί για νερό και μου περίσεψε σχεδόν μισή να την βάλω στην κατάψυξη .
Τελικά όχι δεν την αποθήκεύσα στην κατάψυξη..είχα στο ψυγείο την αγαπημένη μου παρμεζάνα και λίγη ακόμα μοτσαρέλα απο την πίτσα και έφτιαξα μερικά 'κριτσίνια'!!
 Η ζύμη πίτσας διάβασα σε  πολλά σάιτ μαγειρικής όχι ελληνικά  ..γίνεται εκ των προτέρων και αποθηκεύετε στο ψυγείο για αργή και κρύα διαδικασία ζύμωσης .Βλέπετε,η ζύμη αναπτύσσει τη μέγιστη γεύση μέσα από την αργή άνοδο του κρύου περιβάλλοντος . 
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επιβράδυνση της ζύμης.Αν θέλετε μπορείτε να μην ακολουθήσετε την παραπάνω διαδικασία αλλά να αφήσετε την ζύμη να ξεκουραστεί για 40-45 λεπτά και προχωράτε στην διαδικασίας εκτέλεσης .
Θα σας πάρει λιγότερο από 10 λεπτά να  την ετοιμάσετε και να την βάλετε στο ψυγείο. 
Το ψημένο σκόρδο και το ωμό σκόρδο είναι σαν τη μέρα και τη νύχτα. Το ακατέργαστο σκόρδο είναι πικάντικο,ενώ το ψημένο σκόρδο είναι πολύ πιο ήπιο και γλυκύτερο. Κάθε φορά που ψήνετε ένα φαγητό στο φούρνο,βάζετε1-2 κεφάλια σκόρδου τυλιγμένα σε ένα φύλλο λαδόκολλα, και ξανά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο φύλλο και όταν είναι έτοιμα και  κρυώσουν  τα καθαρίζετε και τα πολτοποιήστε και τα αποθηκεύετε κάνοντάς τα  πολτό σε γυάλινο μικρό μπολ με λάδι  

  ΥΛΙΚΑ: 

ΓΙΑ  ΖΥΜΗ  ΠΙΤΣΑ:

• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξερή 
• 2/3 φλιτζάνι (155ml) χλιαρό γάλα 
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 250 γρ αλεύρι για πίτσα ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουτάλι  της σούπας ελαιόλαδο

ΓΕΜΙΣΗ :

• 1σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη ή ψημένη
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο ή λάδι από ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟΥ
• 1 φλιτζάνι (100 γρ.) τριμμένα τυρί μοτσαρέλα ή ότι άλλο τυρί  θέλετε 
• ¼ φλιτζάνι (50 γρ) τριμμένο τυρί  παρμεζάνα ή ότι άλλο τυρί θέλετε
• ½ κουταλάκι του γλυκού  πιπέρι άσπρο και κόκκινο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Για να φτιάξουμε τη ζύμη πίτσας:Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε τη μαγιά σε 1/3 του φλιτζανιού (80ml ) χλιαρό  γάλα .(Δεν χρησιμοποιούμε ζεστό πολύ το υγρό , θα σκοτώσει τη μαγιά.) Προσθέτουμε  τη ζάχαρη και αφήνουμε  να φουσκώσει για 5 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη είναι ζωντανή.
   
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης  ή  στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή  προσθέτουμε  το αλεύρι,  το μίγμα της  μαγιάς και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι (75ml) χλιαρού γάλακτος που έχουμε διαλύσει το αλάτι, και ζύμώνουμε .(Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε αυτή τη ζύμη με το χέρι.) Μόλις η ζύμη αρχίσει να μαζεύτε , προσθέτουμε  το ελαιόλαδο. Η ζύμη μας  πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
3. Την μεταφέρουμε σε  λαδωμένο καθαρό μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει μακριά από ρεύματα σε ζεστό μερος  ,μεσα στο φούρνο της κουζίνας και βάλτε και ένα μπόλ με  βραστό  νερό μεσα (βοηθάει  να έχει υγρασία η ζύμη μας )
   
   
   για 30-40 λεπτά και  να διπλασιάσει σχεδόν τον όγκο της 
4. Eπειδή έπρεπε να φύγω από το σπίτι και να λείψω πάνω από 2 ώρες και αν άφηνα την ζύμη σε  ζεστό μέρος να  ξεκουραστεί όταν θα γύριζα το μόνο σίγουρο ήταν ότι  δεν θα έβρισκα ζύμη μέσα στο μπολ θα ξεχίλιζε.Έκανα το εξής  παρακάτω  :    
5.   Μεταφέρουμε την  ζύμη σε καθαρό πάγκο εργασίας και κόβουμε  σε 2 ίσα μέρη. Σχηματίζουμε κάθε ζύμη σε μια σφαίρα, απλώνουμε  γενναιόδωρα  λάδι σε κάθε  ζύμη  και τα βάζουμε σε ξεχωριστές τσάντες zip-lock. Αφήνουμε τη ζύμη όλη την νύχτα ή  την μέρα ανάλογα να  κάνει αργή ωρίμανση και θα  έχουμε την μέγιστη και καλύτερη γεύση.
6. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Αφήνουμε  το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες, προτού δημιουργήσουμε τα κριτσίνια 
7. Ετοιμάζουμε τον πάγκο μας  ..
8. Για να φτιάξουμε  τα φωμάκια  :Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 220 ° C 
9.  Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο  (25x30cm). Απλώνουμε  το μισό από τον πολτό σκόρδου σε όλη τη ζύμη. Πασπαλίζουμε περίπου το μισή μοτσαρέλα και την παρμέζάνα  στο μισό της ζύμης. Πασπαλίζουμε με  λίγο πιπέρι άσπρο και λίγο κόκκινο. Διπλώνουμε  τη ζύμη στο μισό για να καλύψουμε  τα τυριά. Πασπαλίζουμε λίγο περισσότερο τυρί μοτσαρέλα στην κορυφή και κόβουμε τη ζύμη σε 6-7 λωρίδες. Περιστρέφουμε σε σπείρα κάθε λωρίδα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και  τα  αλείφω  με  λίγο  γάλα. Ψήνουμε  για 15-18 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάμβάνουμε  με  την υπόλοιπη ζύμη και το τυρί

1. Τρώγονται πολύ  γρήγορα και δεν προλαβαίνουν  να κρυώσουν ..
   
   
   
   
   
7. 
   
   
     
   Ως την επόμενη φορά που θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
   Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΣΟΥΠΕΡ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

Έτοιμες  οι ατομικές  πίτσες

Μετά  την υπέροχη  ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ πάμε να  φτιάξουμε  μια  σούπερ ζύμη  για πίτσα .

 Η ζύμη πίτσας είναι πραγματικά πολύ απλή και γρήγορη και σας διαβεβαιώνω ότι με αυτή τη συνταγή θα πάρετε μια νόστιμη και τραγανή πίτσα, όπως σε μια πιτσαρία!

Το πλεονέκτημα;Γνωρίζουμε την ποιότητα των υλικων  που χρησιμοποιούμε ,μπορούμε ακόμα να προσθέσουμε πιο μεγάλη ποσότητα αλάτι όπως μας αρέσει,θα πάρουμε μεγάλες πίτσες για όλη την οικογένεια χωρίς να ξοδέψουμε πολλά χρήματα , χρησιμοποιώντας και  την ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΠΙΤΙΚΗ !

 

  ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ 4 ΜΙΚΡΕΣ ΠΙΣΤΕΣ: (λεπτές 22-24 cm)

 

300 γρ  περίπου  αλεύρι  για όλες τις χρήσεις 

200 γρ αλεύρι  πίτσα ..τύπου 00 ή  μανιτόμπα 

300 ml χλιαρό νερό

1 φακελάκι  7-9  γρ  ξερή  μαγιά ή 25 γρ νωπή  μαγιά 

4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή 7-10 γρ ανάλογα τα γούστα μας 

1 κουταλάκι του γλυκού  μέλι ή ζάχαρη

 σιμιγδάλι  ψιλό  για  το άνοιγμα 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Πάντα  παρασκευάζω την ζύμη για πίτσα στον αρτοπαρασκευαστή, αλλά  μπορούμε να ζυμώσουμε και με το χέρι, αλλά μπορούμε να ζυμώσουμε και με  το  πολυμίξερ ζυμώνοντας με μέση ταχύτητα. Η σειρά των υλικών που πρέπει να συμπεριληφθούν είναι ίδια.

• Τοποθετούμε κοσκινισμένο το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την μαγιά και τη ζάχαρη (ή μέλι) ζυμώνοντας με το μισό νερό που αναφέρεται στη συνταγή. Το νερό θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι χλιαρό.Εάν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά,πρέπει πρώτα να την διαλύσουμε σε χλιαρό νερό και να την αφήσουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο αλεύρι.

• Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό, το οποίο μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα μέχρι 10 γραμμάρια. Ρίχνουμε αλμυρό νερό στη ζύμη και συνεχίζουμε τη ζύμωση και προσθέτουμε στο τέλος το λάδι. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική,το αλάτι το προσθέτουμε πάντα ξεχωριστά από τη ζύμη και σε αυτό το στάδιο της ζύμης, δεν πρέπει ποτέ να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά.

•   Ζυμώνουμε  για περίπου 10-15 λεπτά, 

• Στη συνέχεια,μεταφέρουμε  την ζύμη σε ένα μεγάλο και ελαφρώς λαδωμένο γυάλινο μπολ και το καλύπτουμε με ένα πανί. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε χλιαρό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί..Θα χρειαστεί περίπου 30 λεπτά με μία ώρα και ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος (το καλοκαίρι, για παράδειγμα το ανέβασμα της ζύμης  είναι ταχύτερο ).
• Αφού διπλασιαστεί η ζύμη,μοιράζουμε την ζύμη 4 σε φραντζόλες και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά.

• Σε αυτό το σημείο,μπορούμε να ανοίξουμε την ζύμη ρίχνοντας  λίγο σιμιγδάλι στον πάγκο εργασίας και να ετοιμάσουμε τις πίτσες μας ή να αφήσουμε την ζύμη στο ψυγείο να ωριμάσει όλη τη νύχτα, να καλύπτονται με διαφανή μεμβράνη ή σε σακουλάκια ζίπ-λοκ και να την βγάλουμε έξω από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα τις πίτσας.Και όταν τις τοποθετήσουμε στον καταψύκτη τις βγάζουμε  από τον καταψύκτη τουλάχιστον 8-10 ώρες πιο πριν, βάζοντας την στην συντήρηση,ώστε να έχει αργό ξεπάγωμα η ζύμη και θα την βγάλουμε σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και με λίγο αλευράκι στα χέρια μας γιατί θα κολλάει λίγο θα τις δώσουμε σχήμα  που θέλουμε στο τάψί μας που έχουμε  βάλει αντικολλητικό χαρτί (εγώ βάζω και λίγο λαδάκι στο αντικολλητικό χαρτί  και γίνετε πολύ τραγανή η κρούστα  της  από κάτω ). Οι συσκευασμένες ζύμες σε ζίπ-λοκ μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο για έως και δύο 24 ώρα.
  

  Στη συνέχεια, ανοίγουμε τις πίτσες με τα δάχτυλά μας ή με έναν τροχό-ρόλο πλάστη ,ανάλογα με το πάχος που θέλουμε . Αφήνουμε τις πίτσες να ξεκουραστούν για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια γαρνίρουμε με υλικά  για να μας αρέσουν 

  Ψήνουμε σε ένα  προθερμασμένο φούρνο με μέγιστη ισχύ (250 βαθμούς ) για λίγα λεπτά ή σε ξύλινο φούρνο αν είστε αρκετά τυχεροί για να το έχετε!

                                                         Καλά ζυμώματα  για πίτσα! 

• Με αυτή τη συνταγή είμαι βέβαιη ότι η πίτσα σας θα είναι τέλεια!

• Σε κάποια στιγμή θα βάλω και φωτογραφίες  με  την ζύμη ψημένη ... σας ζητάω συγνώμη,αλλά αυτή την φορά φαγώθηκε  πριν  προλάβω  να την φωτογραφίσω .   

 Έτοιμη σε σακουλάκια ζίπ -λοκ για  να μπουν στην  συντήρηση για  δύο  4 ώρα  και αν φυσικά  μείνει  να  πάει μετά στον καταψύκτη .

Συμβουλές για την παρασκευή πίτσας:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη με πάχος περίπου 5-6 χιλιοστών - η λεπτή πίτσα είναι πιο τραγανή και πιο νόστιμη.

2. Πάντα ψήνουμε την πίτσα σε φούρνο που έχει θερμανθεί πάρα πολύ καλά για  μικρό χρονικό διάστημα 

3. Όσο λιγότερα υλικά βάζουμε στην πίτσα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι,μην το παρακάνουμε με γέμιση 

4. Εάν διατηρήσουμε  τη ζύμη στο ψυγείο, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι είναι σε μια καλά κλειστή σακούλα.

5  Η σάλτσα που χρησιμοποιούμε  πρέπει  να είναι σπιτική και με υλικά φρέσκα 

6. Εάν παγώσουμε τη ζύμη, της δίνουμε σχήμα μπάλας,τις σκεπάζουμε καλά και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε να παγώσουν με τον τρόπο αυτό και στη συνέχεια να τα αποθηκεύουμε σε μια πλαστική σακούλα.

7. Ξεπαγώνουμε τη ζύμη για μια νύχτα στο ψυγείο ή 4-5  ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Σερβίρουμε την πίτσα ζεστή.

9. Πάντα προσπαθούμε  να διανείμουμε ομοιόμορφα την γέμιση .

10.Η πίτσα πρέπει να έχει μια γεύση που κυριαρχεί.Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε,βασιλικό,ρίγανη, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, 

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ

 

 ΥΛΙΚΑ :

500 γρ αλεύρι για όλες της  χρήσεις  ή αλεύρι για  πίτσα  00  

250-270 ml .ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου 

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ 

1  φακελάκι μαγιά ξερή 7-9 γρ 

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού  αλάτι

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή , το κοσκινισμένο αλεύρι., την ζάχαρη ,το αλάτι, το μπέκιν πάουντερ,την μαγιά και το λάδι και τέλος το ανθρακούχο νερό και πατάμε το πρόγραμμα ζυμώματος για πίτσα που στο δικό  μου διαρκεί  15 λεπτά  μόλις σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης, παίρνουμε  με τα χέρια  και την βγάζουμε  από τον κάδο και την τοποθετούμε  σε λαδομένο μπολ και αφήνουμε  το να ξεκουραστεί 1 ώρα και 30 λεπτά σε ζεστό μέρος .
• Μπορείτε  να το ζυμώσετε  και με τα χέρια σας , βάζοντας  το υλικά  με την σειρά  που αναφέρω πιο  πάνω σε ένα  μπόλ και  τα ζυμώνετε για 10  λεπτά.

• Μετά από το χρόνο που χρειάστηκε  για  ξεκουραστεί  η ζύμη μας,την τοποθετούμε  στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες (μπορείτε ακόμη και να αφήσουμε την ζύμη  για  6-8  ή  και  24  ώρες ακόμα να   ωριμάσει η ζύμη. Εχω αφήσει την ζύμη μέχρι και  3-4 ημέρες και  το αποτέλεσμα   ήταν  εξαιρετικό) 
• Αφαιρούμε την ζύμη από το ψυγείο και αφήνουμε  την  ζύμη  να παραμείνει περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου,θα χαλαρώσει και θα γίνει ακόμα πιο ευέλικτη  
• Διαιρούμε τη ζύμη σε 2  κομμάτια για να πάρουμε 2 ωραίες μεγάλες πίτσες, ρίχνουμε κάθε  κομμάτι  σε ένα λαδομένο ταψί και αφήνουμε να χαλαρώσει  η ζύμη  για 10 λεπτά, έπειτα ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ένα ταψί με  λίγο λαδάκι ,αφήνουμε για λίγο 20 λεπτά για να ανέβει ελαφρά. Καλύπτουμε  με  τα υλικά μας , στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους  200  βαθμούς  σε αντιστάσεις  πάνω και κάτω  για 10-12 λεπτά ή μέχρι να  γίνει  η ζύμη τραγανή και χρυσή.

 

Σημείωση: 

• Μετά το ζύμωμα της ζύμης, μπορούμε να την  αποθηκεύσουμε  στο ψυγείο σε ένα λαδωμένο μπολ με μεμβράνη καλά κλεισμένο με ένα  καπάκι  για έως και 3 ημέρες. Αυτό βελτιώνει την υφή και την  γεύσης  ζύμης  
• Για να καταψύξουμε  την ζύμη  μας, μοιράζουμε την ζύμη σε κομμάτια και την ανοίγουμε σε κύκλους των  10 - 25cm ανάλογα τη μέγεθος πίτσας που θέλουμε να φτιάξουμε και τοποθετούμε  μια πάνω στην άλλη  με χαρτί ψησίματος ανάμεσα σε κάθε στρώμα.και κοσκινίζοντας λίγο αλεύρι από πάνω 

  ΠΩΣ  ΔΙΑΤΗΡΟΎΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΣΤΗΝ  ΚΑΤΑΨΥΞΗ :

•   Τυλίγουμε με λαδόκολλα και μετά  σε αλουμινόχαρτο ή σακουλάκι τροφίμων  και τοποθετούμε  στην κατάψυξη και εκεί μπορούμε να την διατηρήσουμε για έως και 1 μήνα. Επαναφέρουμε  σε  θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε την ζύμη μας, βγάζοντας την  κατάψυξη και  την αφήνουμε μια  ολόκληρη νύχτα  στην συντήρηση του ψυγείου και την επόμενη μέρα  την βγάζουμε από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν και την ετοιμάζουμε γαρνίροντας την με τα υλικά της αρεσκείας  μας .Κατά την διαδικασία απόψυξης η ζύμη θα είναι εμφανώς πιο υγρή αποτέλεσμα να κολλάει κάπως έντονα στο πάγκο καθώς και στα χέρια μας. Προκειμένου να μην μας δημιουργήσει πρόβλημα στο τελικό άνοιγμα, καλό θα ήταν να αλευρώνουμε τα  χέρια μας και τον πάγκο εργασίας  μας  

• Ανοίγουμε την ζύμη σε δίσκο 25cm και αφήνουμε για λίγο 20 λεπτά για να ανέβει ελαφρά. Καλύπτουμε  με  τα υλικά μας , στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους  200  βαθμούς  σε αντιστάσεις  πάνω και κάτω  για 10-12 λεπτά ή μέχρι να  γίνει  η ζύμη τραγανή και χρυσή.

  

 Ως επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.

 

ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ



Κοιτάξτε  τις  πολλές  φυσαλίδες  της  ζύμης  ..αυτό  είναι  η  επιτυχία   της  ζύμης .. και  είναι μόνο   12  ώρες  η    ζύμη   σε  ωρίμανση  .... 

η  ζύμη  μετά  από   23  ώρες  στο   ψυγείο  

 Mια  πολύ ενυδατωμένη ζύμη με μακριά ωρίμανση στο ψυγείο για  24 ώρες και φυσικά είναι η αργή ωρίμανση  που την καθιστώστά τόσο εύπεπτη  και τραγανή .

 Με αυτή τη διαδικασία έχουμε  την πολυτέλεια να προσθέσουμε  στο μείγμα μια μικρή δόση της μαγιάς, που δίνει γεύση και κάνει πιο εύκολη την πέψη μας. . Σημαντικό  για την επιτυχία της πίτσας χωρίς ζύμωμα  Bonci είναι το είδος του αλευριού, εγώ χρησιμοποίησα το ιδανικό για πίτσα Μανιτόμπα , ή αν  θέλετε μπορείτε  να  βάλετε αλεύρι για  ψωμί ή για όλες της χρήσεις  και η  αργή άνοδος  της  ζύμης  έως και 24 ώρες.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

30 γρ  άλατι  (η  δοσολογία του αλατιού  για την πίτσα είναι περίπου 3% του βάρους  του αλεύρου )

800 ml ζεστό νερό όχι καυτό .

1 κιλό αλεύρι  για όλες τις χρήσεις  ή  αλεύρι Μανιτόμπα

1  φακελάκι  μαγιά  ξερή  7γρ ή  25 γρνωπή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

ψιλό σιμιγδάλι αλεύρι για το δούλεμα τις ζύμης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ετοιμάζουμε την  ζύμη  μας  μια  ήμερα   πρίν ( δηλ 24 ώρες  την  χρειαστούμε ).....12 -13  το μεσημέρι  της  προηγούμενης  μέρας  θα  ζυμώσουμε  και  στις  10 της  επόμενης ημέρας  σχεδόν  θα  την βγάλουμε  από το ψυγείο και θα  την αφήσουμε  να  έρθει  σε  θερμοκρασία δωματίου  για  σχεδόν 1 ώρα .
• Ζεσταίνουμε  το νερό  και κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ,μοιράζουμε  το μισό νερό τα 400 ml σε  ένα μπολ όπου εκεί διαλύουμε  την μαγιά μας μαζί  με την ζάχαρη-μέλι και σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε  τα  άλλα  400 ml όπου  εκεί  θα  ρίξουμε  το λάδι μας  με  το αλάτι και  τα  ανακατεύουμε να  διαλυθούν .
• Ρίχνουμε  στο  μπολ με  το κοσκινισμένο αλεύρι το χλιαρό νερό με  την διαλυμένη μαγιά και  το  νερό με το λάδι και το αλάτι και  τα  ενσωματώνουμε  όλα  μαζί ανακατεύοντας  με  μια  μαρίζ για  3 λεπτά .
• Η ζύμη μας  πρέπει να  είναι  αρκετά  υδαρή και λεια  αλλά  δεν  θα είναι ομαλή ,θα  είναι  όπως βλέπετε στις φωτογραφίες  μου .

• Καλύπτουμε  την  ζύμη  με  μια  διαφανή μεμβράνη και  μια  πετσέτα  και την αφήνουμε  για 20-30 λεπτά  να  ξεκουραστεί  και  να  φουσκώσει  όπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες  και  αμέσως  σε  ένα  πάγκο εργασίας  ρίχνουμε  σιμιγδάλι ψιλό ( ρίχνουμε σιμιγδάλι και  όχι αλεύρι  γιατί αυτό ενσωματώνετε  στην ζύμη  και  δεν βοηθάει  στην  άνοδο της ζύμης   ενώ   το  σιμιγδάλι βοηθάει στην άνοδο  την  ζύμης  .)

                                                                                                       

• Πάνω στον  πάγκο  που  έχουμε  πασπαλίσει  με σιμιγδάλι ρίχνουμε την ζύμη και  την ανοίγουμε  με  τα χέρια μας ,που τα  έχουμε  περάσει  μέσα  από σιμιγδάλι και κλείνουμε στην  μέση  όπως  το βιβλίο,και  ανοίγουμε  ξανά με τα χέρια  και  ξανά  κλείνουμε  όπως  το  βιβλίο, αυτό βοηθάει  να  στεγνώσει η ζύμη  και  να  βοηθηθεί   γλουτένη .

• Αφού  κάνουμε  όλα  τα  παραπάνω  βήματα ,με  τα χέρια μας  πάλι  την στρογγυλεύουμε  και  την  τοποθετούμε  σε λαδομένο καθαρό  μπολ  την σκεπάζουμε   με  μια  διαφανή  μεμβράνη και  μια  ακόμα  καθαρή  σακούλα να μην  φουσκώσει  και  χυθεί και γεμίσει το ψυγείο μας και το βάζουμε  στα  κάτω ράφια  του  ψυγείου μας για  20 ώρες . 

• Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μικρά  κομμάτια (ανάλογα με το δίσκο-ταψί  που θα χρησιμοποιήσουμε ) και δεν  ζυμώνουμε ξανά.
• Αφήνουμε την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα καλά σκεπασμένη και  την  μεταφέρουμε  στο  λαδωμένο ταψί που  έχουμε  πασπαλίσει με  σιμιγδάλι  και μετά  χέρια  μας την ανοίγουμε  ομοιόμορφα  και την αφήνουμε αν θέλουμε  άλλη 1 ώρα ακόμα  να φουσκώσει  σε  ζεστό μέρος ,αν  όλα  πάνε  καλά θα  παρατηρήσουμε   φυσαλίδες, που σημαίνουν  την επιτυχία της  ζύμης  μας .
• Προχωράμε σε  αυτό  το  σημείο και  προσθέτουμε  την  σάλτσα  μας,και  τις  πιπεριές και την γαλοπούλα και  τα  τυριά  της  αρεσκείας  μας και  ψήνουμε σε  προθερμασμένο  φούρνο  για  15 -20  λεπτά  από  κάτω  και άλλα  15 λεπτά από  το πάνω μέρος ... ή  μέχρι  να  ροδίσει  

                                                                             Καλή μας   όρεξη ...

 

Καλή σας όρεξη!
 Ως την επόμενη  φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .      
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

 Αποφάσισα να κάνω πίτσα για βραδινό .. ελάχιστο  το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ζυγίζω και  η   ζυγαριά λέει 220 γρ ψάχνω  στο   ντουλάπι  ευτυχώς έχω ολικής  άλεσης  συμπληρώνω  και το  υπόλοιπο,ρίχνω  και τα  υπόλοιπα  υλικά  και έχω   ένα   υπέροχο μαλακό και απαλό  ζυμαράκι .
 Η ζύμη για πίτσα με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι ένα πλούσιο μείγμα από ίνες, έχει λιγότερη γλουτένη και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι κατάλληλο για την παρασκευή πίτσας και πενιρλί   ή καλτσόνε  ... ιδανική ζύμη  για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα αδυνατίσματος

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ αλεύρι ολικής 
220-240 γρ αλεύρι  για  πίτσα 00  ή  για όλες  τις  χρήσεις ,κοσκινισμένο  ίσως   λίγο παραπάνω 
180 ml χλιαρό νερό  
200 ml  χλιαρό γάλα   
1 φακελάκι ξερή μαγιά
4 Κουταλιές  της  σούπας ελαιόλαδο
1 Κουταλάκι του γλυκού καστανή  ζάχαρη
1 κουταλάκι  του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  Ρυθμίζουμε τον  αρτοπαρασκευαστή σε  πρόγραμμα ζυμώματος  και  βάζουμε στον  κάδο  του αρτοπαρασκευαστή  τα  υλικά  (ο δικός  μου έχει αυτό  το πρόγραμμα διαρκεί 15 λεπτά) τα αλεύρια και το  μισό ζεστό νερό και  γάλα, την ξερή μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, στη συνέχεια, το λάδι και τη ζάχαρη, το  αλάτι και υπόλοιπο νερό και γάλα . Δουλεύουμε  τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά στον αρτοπαρασκευαστή  μέχρι  να σχηματιστεί  μία μπάλα.(μπορείτε να το κάνετε με το ζύμωμα με το χέρι),
Αφήνουμε την ζύμη να  αυξηθεί σκεπασμένη  περίπου δύο ώρες. Όταν διπλασιαστεί  η ζύμη είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για πίτσα και πεινιρλί  και  καλτσόνε  .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές.