ΕΥΚΟΛΑ ΔΙΧΡΩΜΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Δίχρωμα κρουασάν με βούτυρο,τέλεια  για  πρωινό με τον καφέ και για όλες τις ώρες.Πάμε να τα φτιάξουμε  ..

Την ιδέα την πήρα από εδώ και την  πήγα  ένα  βήμα  παραπάνω   ...  δοκιμάστε τα

  ΥΛΙΚΑ :   για την κανονική ζύμη:
 

250 γρ.αλεύρι  για όλες τις χρήσεις ίσως  λίγο παραπάνω ανάλογα  τα αυγά 
250  γρ αλεύρι για τσουρέκια
7-9 γρ ξερή  μαγιά 


250 ml ζεστό γάλα
50 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο αυγό ή δύο μικρά
βανίλια, ή  λεμόνι ξύσμα  

  YΛΙΚΑ  για ζύμη κακάο:

250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ αλεύρι για τσουρέκια
2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
7-9 γρ ξερή μαγιά 
250 ml. ζεστό γάλα
50 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές λάδι

1 πρέζα αλάτι
1 μεγάλο αυγό ή δύο μικρά
βανίλια, ή λεμόνι ξύσμα

150 γρ βούτυρο λειωμένο

Nutella ή μαρμελάδα  για  να τα  γεμίσουμε  και  ξηροί καρποί  της αρεσκείας  σας  


ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

•  Η διαδικασία είναι η ίδια για τα δύο  ζυμαράκια, φυσικά, θα φουσκώσουν σε  δύο διαφορετικά  μπολ Εγώ τα ζύμωσα στον αρτοπαρασκευστή και αυτή  την  φορά  .

• Βάζουμε την μαγιά και 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και τα 150 ml  ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει, 10 λεπτά 

• Σε ένα μπολ Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι  και τo υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη , την βανίλια και το  ξύσμα. Ρίχνουμε  και το μείγμα  με  τη μαγιά  και ανακατεύουμε καλά.

•  Στη συνέχεια,σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας  να γίνει  μια μαλακιά και αφράτη .Σε ένα από αυτά τα  ζυμαράκια  προσθέτουμε  2 κουταλιές της σούπας κακάο,αναμεμειγμένα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ζυμώνουμε καλά ώστε να αναμειχθούν. Αφήνουμε  την  ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος .

• Παίρνουμε  την  λευκή ζύμη και την χωρίζουμε  σε  8 κομμάτια  ίσου  βάρους το ίδιο  κάνουμε  και στην καφέ ζύμη χωρίζουμε  άλλα  6 κομμάτια ανοίγουμε  ένα φύλλο στρογγυλό διαμέτρου 15 εκ  περίπου τα κομμάτια  και επαναλαμβάνουμε  το ίδιο για την ζύμη με το κακάο  αλείφουμε  την άσπρη ζύμη με  το βούτυρο κρύο  λιωμένο σαν  κρέμα και τοποθετούμε  επάνω  ένα  κομμάτι  κακάο  ξανά  βούτυρο όπως  φαίνεται  στην φωτογραφία  σύνολο  4  άσπρης ζύμης  και  3 κακάο ζύμης  στο  τελευταίο  κομμάτι  δεν βουτυρώνουμε το βάζουμε  σε  διάφανη μεμβράνη το πακετάκι  και το αφήνουμε  στο ψυγείο για 3-4 ώρες .... το ίδιο κάνουμε  και  στα  υπόλοιπα  κομμάτια  και  ξανά  ψυγείο . 

• Βγάζουμε  το  πακετάκι από το ψυγείο και σε  καθαρό πάγκο εργασίας ανοίγουμε φύλλο την δίχρωμη  ζύμη μας  διαμέτρου 25 -30 3εκατ και στην συνέχεια , κόβουμε την ζύμη  στα 4 και μετά στα  8  κομμάτια όπως  κόβουμε  τα κομμάτια  της  πίτσας .   

                                                                                                            

• Παίρνουμε ένα -ένα  τα  κομμάτια και τα  βάζουμε στην  άκρη  μια κουταλιά  του  γλυκού  μαρμελάδα  της αρεσκείας  ανακατεμένη  με το ξύσμα  μας και μετά  άλλη  μια  κουταλιά  του γλυκού  καρύδια  η φιστίκια αιγίνης και τα  τυλίγουμε σε σχήμα όπως τα  κρουασάν  και  τα  βάζουμε σε λαδωμένο ταψί,και τα αφήνουμε  περίπου 30 λεπτά να  φουσκώσουν. Στο τέλος αλείφουμε  με  γάλα τα  κρουασάν Εγώ δεν τα  γέμισα τα έψησα και μετά  τα  γέμισα είναι  καλύτερα...

• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για  20- 30 λεπτά στους 170 -180 βαθμούς ανάλογα  το μέγεθος  που  θα δώσετε στα  κρουασάν  σας 

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΑΡΝΑΚΙ ... ΣΟΝ ΤΟ ΠΡΟΒΒΑΤΟ

Το  ονομάσαμε   Σον  το πρόβατο   αγαπημένο  καρτούν  των  κοριτσιών   μου ...  Πάμε   να το   φτιάξουμε   μαζί με  τα παιδιά  μας  ..   ήρθαν   τα κοριτσάκια  από  το σχολείο   ,πλύναμε  χεράκια  και  πεσαμε  με   τα  μούτρα   στο  ζυμαράκι ....     η     ζύμη   είναι brioche εδώ   την   φτιαξαμε  και  πασχαλινά  λαγουδάκια

ΥΛΙΚΑ :
30 γρ νωπή μαγιά  ή  2 φακελάκια   ξερή μαγιά 
550-650 γραμμάρια αλεύρι  για   τσουράκια  ίσως   και λίγο  παραπάνω    ανάλογα  με  το αλεύρι  
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
180 ml γάλα
3 αυγά  και  1 ασπράδι  
160 γραμμάρια  ζάχαρη και 
 40 γρ   ιμβερτοποιημένη    ζάχαρη    την   οποία  την  πήρα  από   την φίλη  στο   fb   Mamangelic Ganassouli Georgia εδώ     
 1 βανίλια - ζάχαρτη   με  άρωμα   λεμόνι 
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
4 γρ μαχλέπι   (προαιρετικά)
4 γρ κακουλέ   (προαιρετικά)
 50 γρ  βουτηρο  πρόβειο 
 50 γρ βούτυρο αγελαδινό 
1  κουταλιά  σούπας  κακάο 



Για  το τέλος :
4-5  κουταλιές γάλα  
1   αυγό  ολόκληρο   



 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Διαλύστε σε  ένα   μεγάλο  μπόλ    τη μαγιά, με  1-2  κουτάλια  σούπας   ζάχαρη   σε 100 ml ζεστό γάλα, σκεπάζετε  και αφήνετε  να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10 -15  λεπτά.  Σε χαμηλή φωτιά να λιώνετε  το βούτυρο , αφήστε το να κρυώσει .Σε ένα μπολ κοσκινίζετε  το αλεύρι  2 φορες μαζί και   το αλάτι .  Χτυπήστε   τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε σε αυτά το υπόλοιπο  ζεστό γάλα.και   αρώματα  .

• Ανακατεύψτε ζωηρά  με  το  σύρμα  μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο μίγμα των αυγών και του γάλακτος , προσθέστε τη  φουσκώμένη μαγιά  και ανακατέψτε  ξανά .

• Σιγά-σιγά ρίχνετε  και  το  κοσκινισμένο  αλεύρι  .Προσθέστε το ξύσμα και τη βανίλια,  και   ζυμώστε  για  15 λεπτά  .Μόλις η ζύμη αρχίζει να διαχωρίζετε  από τα τοιχώματα του δοχείου, ξεκινήστε να  ρίχνετε   το λιωμένο  βούτηρο   κουταλιά -κουταλιά και  ζυμώνουμε μέχρι  να  απορροφηθεί   τελείως  το   βούτηρο , θα  έχουτε   μια  μαλακιά  και  απαλή   ζύμη   που δεν   θα κολλάει στα χέρια  σας .
• Πάρτε  από τη  ζύμη    από  την  ζύμη    300-350  γρ  ζύμη  και  την ζυμώνουμε  με   1 γεμάτη  κουταλιά  κακάο    την   σκεπάζετε  και την αφήνετε  σε  ζεστό χώρο  να  φουσκώσει και  να διπλασιάσει  τον   όγκο της  

• Πλάθετε  σε μπάλα, και  την αστρη   και  την    βάζετε    σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετεε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο - τουλάχιστον μια ώρα.

 

•  Εγώ  το ζύμωσα   στον αρτοπαρασκευαστή και  έβαλα  τα υλικά με την σειρά που  αναφέρω  πίο πάνω,  και ανακατεύα με  σύρμα   απο συλικόνη    να μην  γρατσουνίσω το   κάδο .

  ΠΩΣ  ΘΑ  ΣΧΗΜΑΤΊΣΟΥΜΕ   ΤΟ   ΑΡΝΑΚΙ :

• Για   το  προβατάκι   χωρίζεται την ζύμη σε  κομμάτια: 
• ένα  μικρό  κομματι  120  γρ  για  το  σώμα , εκεί  πάνω θα   τοποθετήσετε   τις  σπίρες  που θα  φτιάξετε και  αν  θέλετε   ρίξτε   σοκολάτα   

•  ένα   μικρό  μεγέθους   25 γρ  για   τις  μικρές σπίρες  -μαλλί  
• μια μεσαίου μεγέθους 40 γρ  γρ για το   μεγάλες σπίρες -μαλλί 
• ένα μεγάλο μεγέθους  70-80  γρ  για  το κεφάλι   του   καφέ  ζύμη
• 2 μεγάλα μεγέθους  70γρ  για  τα  αυτιά καφέ  ζύμη
• 2 μεγάλα μεγέθους   40 γρ   για  τα  ποδαράκια 

• Από το μεγαλο κομμάτι της ζύμης   των  40  εκατ   και  πλάστε  ένα  μακρύ φυτίλι με μήκος 40-45 εκ. Τυλίξτε μέχρι τη σπείρα (σαλιγκάρι) και τοποθετήστε τα σε ταψί με  αντικολλητικό χαρτί  'οπως  φαίνετε  στις  φωτογραφίες  συνεχίστε  να  σχήματίζετε  το  μαλλί  του  πρόβατου .  
• Στις  τρύπες    βάλτε   σπίρες  από   το  μικρό κομμάτι    ζύμης  25 εκατ  .

 

• Από   ένα   μικρό  κομμάτι  ζύμης      σχηματίστε   μια   μικρή σπίρα   και    κολλήστε  το  στο   σώμα   για  ουρά.
• Και  με  τα  κομμάτια 40    γρ  φτιάξτε  τα  ποδαράκια   .

• . Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά και  ψήνουμε  σε  προθερμασμένο   φούρνο  170 -180 βαθμούς   για  30  -35  λεπτά  ανάλογα  το  φούρνο  σας !
•  Εγώ   έΙχα   στην κατάψυξη   καφέ  ζύμη  που  περίσεψε   απο  άλλη   ζυμαροκατασκευή  και  την πρόσθεσα   στο  μαλλί  και το έκανα   δίχρωμο    τα    αρνάκι  μας  , εσείς   κάντε  το  και  χωρίς  χρώμα  αν  θέλετε .

ΚΑΛΗ  ΑΝΑΣΤΑΣΗ  ΚΑΙ  

ΚΑΛΟ   ΠΑΣΧΑ     ΣΕ  ΟΛΟΥΣ   ΜΕ  ΥΓΕΙΑ  .   
 ΩΣ  ΤΗΝ  ΕΠΟΜΕΝΗ  ΦΟΡΑ  ΘΑ  ΕΤΟΙΜΑΣΟΥΜΕ   ΜΙΑ  ΑΚΟΜΑ  ΖΥΜΑΡΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ........ ΝΑ  ΠΕΡΝΑΤΕ  ΚΑΛΑ  ΚΑΙ  ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΤΕ  ΣΤΗΝ  ΚΟΥΖΊΝΑ   ΣΑΣ  ΜΕ  ΤΑ  ΠΑΙΔΑΚΙΑ ΣΑΣ ..

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΛΑΓΟΥΔΑΚΙ ΜΕ ΖΥΜΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

 

Μέρες τώρα η  μικρή μου κόρη μου με ρωτούσε πότε θα της  φτιάξω πασχαλινά  λαγουδάκια. Κάθισα και εγώ σήμερα και τις  έφταιξα 2 λαγούς πασχαλινούς  ... ο ένας φαγώθηκε πριν προλάβω να  τον φωτογραφίσω ολόκληρο . ...  η  ζύμη είναι τσουρεκιού χωρίς  ζύμωμα το ετοίμασα από το βράδυ και το άφησα όλη την νύχτα να ξεκουραστεί και να ενωθούν τα  υλικά της ζύμης ... και το πρωί τους έδωσα το σχήμα λαγουδιού και τα   έψησα .. πολύ αφράτα νόστιμα..και την τρίτη μέρα  το ίδιο αφράτα  ..    

ΥΛΙΚΑ :

  100 ml χλιαρό νερό για να διαλύσουμε τη μαγιά
  5 αυγά (των 45-55γρ ) 

 330 γρ ζάχαρη ή 250 γρ ζάχαρη

80 γρ  ιμβερτοζάχαρη  θα  την  βρούμε εδώ την δανείστηκα από την  φίλη Γεωργία .mamangelic.com 

250 ml γάλα 

250γρ λιωμένο βούτυρο (εγώ έβαλα 125 γρ βούτυρο και 125 γρ λάδι καλαμποκέλαιο )
 50 ml χυμό πορτοκάλι
 40 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά 

1100 γρ αλεύρι για τσουρέκια Μύλοι Γεωργανάδων (εγώ προσθέσα ακόμα 100 γραμμάρια, επειδή τα αυγά μου ήταν μεγαλύτερα)  

Ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι 

1βανίλια-ζάχαρη  με άρωμα πορτοκάλι 

1 πρέζα αλάτι 

7 γρ κακουλέ 

7 γρ μαχλέπι

λίγο μαστίχα

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ενεργοποιούμε σε ένα μπολ τη μαγιά με μια  κουταλιά ζάχαρη και τα 100 ml ζεστό νερό και 2-3. κουταλιές της σούπας αλεύρι, τη αφήνουμε 10-15 λεπτά.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και  προσθέτουμε το αλάτι.  Ζεσταίνουμε  το γάλα και  προσθέτουμε την ζάχαρη και την  ιμβερτοζάχαρη και  το  λιωμένο βούτυρο  και το  καλαμποκέλαιο τα αυγά, αφού τα  χτυπήσουμε πρώτα  με  το  σύρμα,το χυμό και το ξύσμα,και τα αρώματα και  τέλος  την ενεργοποιημένη μαγιά
         Όλα αυτά τα υλικά τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ  και προσθέτουμε  το  αλεύρι λίγο -λίγο και ανακατεύουμε  το μείγμα με το μίξερ και το  γάντζο για  ζύμες ή ξύλινο κουτάλι, ή  σπάτουλα  σιλικόνης  κυκλικά  και μετά  ανασηκώνοντας την  ζύμη προς  το  κέντρο .   

• Η ζύμη είναι πολύ κολλώδες, μην ανησυχείτε και μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι! Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα να φουσκώσει, να  αύξηση τρεις  φορές τον όγκο του.
  

Αφού τριπλασιάσει τον όγκο της, βάζουμε στα χέρια μας λίγο λαδάκι ή βουτυράκι και της  κάνουμε μερικά διπλώματα της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όλο το βράδυ στο  ψυγείο .

• 

•   Ετοιμάζουμε την ζύμη  από  το  βράδυ και αφού φουσκώσει την αφήνουμε  στο  ψυγείο καλά σκεπασμένη και το πρωί θα έχουμε ένα μπολ γεμάτο με υπέροχα φουσκωμένη ζύμη.( εμένα η δική μου ήταν πιο φουσκωμένη αλλά την είχα σκεπασμένη με την μεμβράνη  και όταν την έβγαλα ,όπως ήταν λογικό έπεσε λίγο ο  όγκος  της .
  

• Το πρωί της άλλης μέρας την βγάζουμε από το ψυγείο την αφήνουμε 25 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τον πάγκο εργασίας μας  και όλα τα εργαλεία που θα χρειαστούμε και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε , πάντα  δουλεύοντας την ζύμη με λαδάκι ή βούτυρο στα χέρια μας και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά να ξεκουραστεί και πάλι και την περνάμε με ένα πινέλο , με αβγό και γάλα ή νερό καλά χτυπημένο και μετά πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι και ψήνουμε σε  προθερμασμένο φούρνο  στους  160-170 βαθμούς  ανάλογα το φούρνο μας.  
• Ο χρόνος ψησίματος τώρα εξαρτάτε πάντα από το πόσο μεγάλο είναι  το  τσουρέκι μας  ...20-30  λεπτά ίσως και παραπάνω 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΟ  ΠΑΣΧΑ ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ  ..

 Και να φτιάχνετε στην κουζίνα σας  πράγματα για τα  παιδιά σας  και αν γίνετε να τα ετοιμάζετε  μαζί  τους ,, είναι υπέροχο να  έχουμε τα παιδιά  στην κουζίνα  και  να  τα αφήνουμε  να  δημιουργούν  μαζί μας  . 

 Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

 Αποφάσισα να κάνω πίτσα για βραδινό .. ελάχιστο  το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ζυγίζω και  η   ζυγαριά λέει 220 γρ ψάχνω  στο   ντουλάπι  ευτυχώς έχω ολικής  άλεσης  συμπληρώνω  και το  υπόλοιπο,ρίχνω  και τα  υπόλοιπα  υλικά  και έχω   ένα   υπέροχο μαλακό και απαλό  ζυμαράκι .
 Η ζύμη για πίτσα με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι ένα πλούσιο μείγμα από ίνες, έχει λιγότερη γλουτένη και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι κατάλληλο για την παρασκευή πίτσας και πενιρλί   ή καλτσόνε  ... ιδανική ζύμη  για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα αδυνατίσματος

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ αλεύρι ολικής 
220-240 γρ αλεύρι  για  πίτσα 00  ή  για όλες  τις  χρήσεις ,κοσκινισμένο  ίσως   λίγο παραπάνω 
180 ml χλιαρό νερό  
200 ml  χλιαρό γάλα   
1 φακελάκι ξερή μαγιά
4 Κουταλιές  της  σούπας ελαιόλαδο
1 Κουταλάκι του γλυκού καστανή  ζάχαρη
1 κουταλάκι  του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  Ρυθμίζουμε τον  αρτοπαρασκευαστή σε  πρόγραμμα ζυμώματος  και  βάζουμε στον  κάδο  του αρτοπαρασκευαστή  τα  υλικά  (ο δικός  μου έχει αυτό  το πρόγραμμα διαρκεί 15 λεπτά) τα αλεύρια και το  μισό ζεστό νερό και  γάλα, την ξερή μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, στη συνέχεια, το λάδι και τη ζάχαρη, το  αλάτι και υπόλοιπο νερό και γάλα . Δουλεύουμε  τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά στον αρτοπαρασκευαστή  μέχρι  να σχηματιστεί  μία μπάλα.(μπορείτε να το κάνετε με το ζύμωμα με το χέρι),
Αφήνουμε την ζύμη να  αυξηθεί σκεπασμένη  περίπου δύο ώρες. Όταν διπλασιαστεί  η ζύμη είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για πίτσα και πεινιρλί  και  καλτσόνε  .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές.

ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη
3 και  1/4 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 Βανίλια

3 κουταλιές σούπας κονιάκ

10 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού

2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζάνι τσαγιού μαρμελάδα της  αρεσκείας  σας ( εγώ  έβαλα  μαρμελάδα  βανίλια  με  εσπεριδοειδή)

1/3 φλιτζανιού τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα  ή καρύδια  ΤΡΙΜΜΕΝΑ

ΚΑΙ  ΛΙΓΟ ΜΑΧΛΕΠΙ  ΚΑΙ  ΚΑΚΟΥΛΕ  (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ) ΔΙΝΕΙ ΤΕΛΕΙΟ  ΑΡΩΜΑ  ΣΤΗΝ ΠΑΣΤΑ  ΦΛΩΡΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το κονιάκ και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Τα ζυμώνουμε, για να γίνει μία μαλακή ζύμη.

Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο και στρώνουμε το ένα κομμάτι σε λαδωμένο ταψάκι νουμερο . 28-30
Παίρνουμε κομμάτια από το άλλο ζυμάρι, πλάθουμε κορδόνια πάχους ενός δακτύλου και τα τοποθετούμε γύρω-γύρω στην άκρη του φύλλου.

Αδειάζουμε πάνω στο φύλλο την μαρμελάδα και τη στρώνουμε, έτσι που να έχει παντού το ίδιο πάχους, πασπαλίζουμε  με τους  ξηρούς   καρπούς  .

Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη σε κορδόνια πάχους δακτύλου και τα τοποθετούμε πάνω στην μαρμελάδα δημιουργοντας  πλεγμα , έτσι ώστε να σχηματίζονται ρόμβοι.  ή  με  διάφορα  κουπάτ  κάνουμε  σχέδια .

Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  180 βαθμους  για 30-40 λεπτά.  πανω και κατω   και μετα  5 λεπτα   μονο  κατω αντισταση  για  να   ψηθει  πιο καλα  στο   κατω μερος  της  η παστα  φλωρα μας
Όταν κρυώσει τελείως, την κόβουμε σε κομμάτια.

 ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ  ΒΑΝΊΛΙΕΣ  ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ

Και  καλή   μας όρεξη ! 

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .    

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΦΡΑΤΟ

Εμείς όπως θα  δείτε  πιο κάτω πάλι  ζυμαράκια  πιάσαμε στα  χεράκια μας και πλάθουμε τσουρεκάκια  για  το  πάσχα ...ετοιμαζόμαστε σιγά _σιγά πάμε να τα  φτιάξουμε παρεούλα .....

 ΥΛΙΚΑ:

580-620 γρ αλεύρι για τσουρέκια,ανάλογα με το αλεύρι

2 αυγά κα ένα ασπράδι μέτρια

160 ml χλιαρό γάλα

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 20 γρ φρέσκια μαγιά

3  κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού  φρέσκου 

160  γρ. ζάχαρη και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη ακόμα για το φούσκωμα της μαγιάς 

15  γρ. γλυκαντικό ( έλεγε η συνταγή ) εγώ όμως έβαλα 40 γρ από την   ιμβερτοζάχαρη της  φίλης Mamangelic εδώ

60  γρ μαλακό βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

40 γρ βούτυρο πρόβειο σε θερμοκρασία δωματίου(έγω έχω φρέσκο  πρόβειο από τυροκομείο εσείς βάλτε ότι έχετε )

20 ml λάδι καλαμποκέλαιο 

1/2  κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα πορτοκάλι ή λεμόνι

6-8 γρ μαχλέπι  

6 -8γρ κακουλέ 

1 γρ  μαστίχα (εγώ δεν την βάζω δεν αρέσει στα κοριτσάκια  μου ) 

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι 

1  αυγό  ολόκληρο για το τέλος 

2-3 κουταλιές γάλα ή νερό

αμύγδαλα φυλέ  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα μπολ βάζουμε 100 ml γάλα χλιαρό, τη μαγιά και 50 γρ αλεύρι  ώστε να γίνει χυλός πηχτός. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το  μείγμα σε ζεστό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί για  30  λεπτά  .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο  φορές .

• Σε ένα  μπόλ  χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε και τα 2 είδη ζάχαρης ,το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε με τον αυγουλοδάρτη να  λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ ή του αρτοπαρασκευαστή το μείγμα και προσθέτουμε τη μαγιά που φτιάξαμε και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο  λίγο και ζυμώνουμε συνεχώς.  Προσθέτουμε τη μαστίχα και το κακούλε και το μαχλέπι και την βανίλια και τέλος  το  βούτηρο  που έχει μαλακώσει αρκετά και έχει  γίνει σαν κρέμα και ξαναζυμώνουμε. Ζυμώνουμε όσο περισσότερο μπορούμε τη ζύμη (με το γάντζο του μίξερ κατά προτίμηση για 20 λεπτά). Αυτό βοηθάει να γίνουν κορδωτά τα τσουρέκια σας καθώς  με το συνεχές ζύμωμα εγκλωβίζονται μόρια οξυγόνου εντός της ζύμης. Ακόμη και ένα μη έμπειρο μάτι θα καταλάβει ότι η ζύμη γίνεται σιγά σιγά  με ίνες . Το μυστικό του αφράτου και με ίνες τσουρεκιού είναι, η περίσσεια υγρασία της  ζυμης  που προέρχεται από το περισσότερο γάλα που ρίχνουμε και το πολύ καλό δούλεμα της ζύμης. Μην ανησυχήσετε λοιπόν και μη ρίξετε επιπλέον αλεύρι. Η ζύμη τσουρεκιού δεν είναι η ίδια με αυτή του ψωμιού!
• Εγώ  το ζύμωσα στον αρτοπαρασκευστή  για 15 λεπτά σε πρόγραμμα για  που διαρκεί 15 λεπτά και ξανά  πάλι άλλα 10 λεπτά στο ίδιο πρόγραμμα .     

 

• Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη λεκάνη που την έχουμε λαδώσει με  λίγο   καλαμποκέλαιο , τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει και να βγάλει όλα τα αρώματα της σε ζεστό μέρος μακριά  απο ρεύματα, η σε ζεστό  προθερμασμένο φούρνο  στους 30 βαθμούς . Περίπου 3-4 ώρες είναι υπεραρκετές,προσθετουμε και ένα μπολ με βραστό νερό θα βοήθησει να γινει στόφα ο σπιτικός μας φούρνος 

• Η Ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο. Σε αυτή τη φάση προκειμένου να μη κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε τόσο τις παλάμες σας όσο και το ζυμάρι σας με λάδι. Αφού λοιπόν τοποθετήσουμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια κόβουμε ισόβαρα  κομματάκια και τα πλάθουμε πλεξούδες αν κολλάει ρίχνουμε ελάχιστο αλευράκι και λαδώνουμε ξανά τα χέρια μας. Φτιάχνουμε ότι σχήμα επιθυμούμε.Αφήνουμε  τα τσουρέκια σε  ταψί με αντικολλητικό χαρτί από κάτω.
•  Αφήνουμε να ξεκουραστούν και να  διπλασιαστούν σε 20-25 βαθμούς στο φούρνο με ένα μπολ- πυρεξ με  νερό  για την απαραίτητη υγρασία. Όταν είναι έτοιμα βγάλτε τα τσουρέκια από το φούρνο και φυσικά αφήνουμε  και το μπόλ -πυρέξ  με το νερό  .  Ανάβουμε πάνω κάτω τις αντιστάσεις του φούρνου στους 200 περίπου βαθμούς να προθερμανθεί. Αλείφουμε  προσεχτικά τα τσουρέκια με αραιωμένο αυγό με γαλα   (αυτά  που θα ψήσετε πρώτα). Περνάμε με  ένα  πινέλο πρώτα με  το αυγό, έπειτα  ρίχνουμε φυλέ  αμυγδάλου, ή  παπαρουνόσπορο, σουσάμι κτλ.

• Ψήνουμε στο  βαθμούς έως ότου ροδίσουν ελαφρά 15 περίπου λεπτά τα μεγάλα, 10 περίπου λεπτά τα μικρά, εξαρτάται βέβαια και από το πόσο δυνατός είναι. ο  φούρνος μας

• Το  μυστικό του αφράτου κορδωτού τσουρεκιού είναι, η περίσσεια υγρασίας που  προέρχεται από το περισσότερο γάλα που ρίχνουμε και το πολύ καλό δούλεμα  της ζύμης. Επειδή η ζύμη μπορεί να κολλάει στα τοιχώματα  δεν ρίχνουμε επιπλέον αλεύρι.. μετά  από αρκετό ζύμωμα θα αρχίσει να  ξεκολλάει!!!! Με το δούλεμα της ζύμης η παραπανίσια  υγρασία θα εξατμιστεί όσο πρέπει..!! Με την εσωτερική υγρασία θα πετύχουμε αφράτα τσουρέκια…Με το πολύ δούλεμα θα πετύχουμε τσουρέκια με ίνες  ..

.

• MYΣΤΙΚΟ! Αν θέλετε να προσθέσετε κόκκινο αυγό προσθέστε το μετά το  ψήσιμο. Δημιουργήστε μια τρύπα στο ζεστό τσουρέκι και τοποθετήστε το αυγό σας. Όταν το τσουρέκι κρυώσει θα σφίξει γύρω του.. Επίσης, για να  μη ξεραθούν τα τσουρέκια μας τα  τυλίγουμε τα με μεμβράνη.

Εγώ έκανα δύο δόσεις γιατί η μια δεν μας φτάνει ούτε για την πρώτη  μέραα....  τα μισά μπήκαν στην κατάψυξη και όταν τα χρειάζομαι τα   βγάζω σε  θερμοκρασία δωματίου και ξεπαγώνουν και είναι έτοιμα να   τα καταναλώσουμε ..θα είναι μαλακά αφράτα όπως την πρώτη μέρα!

 

 

 
 

                                                                                                 Καλή επιτυχία
Σας  εύχομαι  να  έχετε  καλά κουζινομαγειρέματα .. σε  λίγες μέρες ..θα  δοκιμάσουμε ένα ακόμα  τσουρέκι...μέχρι  τότε  να περνάτε καλά  !!