Αναπιασα το προζυμάκι ..ετοίμασα ζύμη για ψωμάκι και μου έμεινε και λίγο ακόμα προζυμάκι ..είχα και στο ψυγείο μου αλλά έτοιμα προζυμακια και επειδή τίποτα δεν πετάμε ετοίμασα και ζυμαρακι μια φύλλο πίτας το έβαλα στο ψυγείο (εγώ επειδή το χειμώνα κάνει κρύο ...δεν την βάζω στο ψυγείο ..θα σας πω το μυστικό μου,την βάζω σε σακούλες την μοιράζω στα δύο και την δένω κόμπο και σε μια λεκάνη και στην αποθηκεύω σε μια ντουλάπα με τρόφιμα που έχω στην βεράντα μου ..) και την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο και έφτιαξα την πιτούλα που αγαπάμε πολύ ...τυρόπιτα. ...
ΓΕΜΙΣΗ:
ΥΛΙΚΑ:
1- 1/4κούπα (320γρ) γάλα
3 κουταλίες γεμάτες της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά βούτυρο
1 κούπα κεφίρ
2 αυγά μέτρια
2 κουταλίες της σούπας τυρί κρέμα
100 γρ.τριμμένο κίτρινο τυρί
300 γρ.τυρί φέτα τριμμένη
100 γρ.γραβιέρα ή ρεγκατο τριμμένα
100 γρ.ανθότυρο
Λίγο πιπέρι
Λίγο πάπρικα γλυκιά
Αλάτι (προαιρετικά)
1/2 κούπα λάδι για το λάδωμα βουτύρωμα των φύλλων
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να έχουμε μια κανονική μπεσαμέλ ,προσθέτουμε και το βούτυρο .
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά τα τυριά και τα αυγό χτυπημένο και το κεφίρ και ανακατεύουμε λίγο με μια μαρίζ .
ΖΥΜΗ
ΥΛΙΚΑ:
- 600 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις ίσως χρειαστεί περισσότερο ανάλογα την συμπεριφορά κάθε αλεύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 50 ml λάδι
- 2 κουταλιές σούπας ξύδι ή τσίπουρο
- 100 γρ προζύμι (αναπιασμένο 1:1:1 από το προηγούμενο βράδυ )
- 300 ml νερό εμφιαλωμένο (εγώ βάζω νερό από φίλτρο )
- Νισεστέ και αλεύρι για το άνοιγμα σε ποσότητα 50-50
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
- Από το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι μας 1:1:1 και το αφήσουμε στο πάγκο της κουζίνας να διπλασιάσει και και να φτάσει στο πικ του .
- Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, πλην το αλεύρι,ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι αφήνουμε 15 λεπτά και έπειτα ζυμώνουμε για 10 λεπτά μια ζύμη αφράτη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια .
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3_6 ώρες να ξεκουραστεί. (Όσο περισσότερο τόσο πιο καλά ...
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε ισόποσα κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε.
- Μετά κάνουμε μπαλάκια με τα χέρια μας και τα λαδώνουμε με ελαφρύ λάδι τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο δίσκο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν,σκεπασμένα με μια μεμβράνη λαδωμένη και καθαρή πετσέτα
- Μετά τα ανοίγουμε φύλλα με μπόλικο νισεστέ και αλεύρι λόγου ότι το προζύμι κάνει την ζύμη πιο εύθραυστη και κολλάει,ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε
- Πάμε να την ετοιμάσουμε :
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 40 εκ. περίπου. Λαδώνουμε το ταψί με το επιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, και ένα τρίτο φύλλο και το τέταρτο φύλλο επίσης αφού τα λαδώσουμε ,στρώνουμε και το πέμπτο φύλλο χωρίς να το λαδώνουμε .
- Απλώνουμε μέσα όλη τη γέμιση και την απλώνουμε και ρίχνουμε πάνω και λίγα ακόμα τριμμένα τυριά αν θέλουμε και από πάνω βάζουμε και τα άλλα 5 φύλλα λαδώνουμε πάντα ενδιάμεσα .
- Ρίχνουμε υπόλοιπο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με πινέλο και τέλος χαράζουμε την πίτα σε ακτινωτά κομμάτια με μαχαίρι χωρίς να χαράξουμε τα φύλλα της βάσης)και πασπαλίζουμε με σουσάμι και άλλους σπόρους της αρεσκείας μας
- Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά περίπου.
*Την ζύμη την ζύμωμα το βράδυ κατά τις 10, το έβαλα σε σακούλα τροφίμων,το έκλεισα καλά αφού έβγαλα τον αέρα πρώτα.Το έβαλα στο ψυγείο το άφησα όλη την νύχτα εκεί και το πρωί στις 9 το βρήκα τούμπανο ..Tο άφησα 10 σχεδόν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Το μοίρασα σε κομμάτια ισόποσα και τα λάδωσα με καλαμποκέλαιο,τα άφησα άλλο 5 λεπτά να ξεκουραστούν ... Τα άνοιξα φύλλο με το πλάστη και έφτιαξα μια υπέροχη τυρόπιτα με τραγανό και πεντανόστιμο φύλλο .Αν μας περισσέψει ζυμάρι το αποθηκεύουμε σε σακούλα τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη ....όταν το χρειαστούμε το βγάζουμε από το βράδυ στην συντήρηση του ψυγείου μας και την επόμενη είναι έτοιμο να ανοίξουμε φύλλο αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .
Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!
Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά . Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές
