ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΧΟΡΤΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

 

Η Βασιλόπιτα μας ....  πίτα Χορτόπιτα !!  

Μια πίτα που την φτιάχνει ακόμα η μαμά μου ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ....  

Από μικρή θυμάμαι ετοίμαζε τα 12 φύλλα όσα και οι 12 απόστολοι της εκκλησίας μας,από την παραμονή και τα έψηνε στην ξυλόσομπα μας,πρώτα από την μια μεριά του φύλλου και έπειτα από την άλλη τόσο ώστε να βγάλουν φουσκάλες .

Τα έβαζε ένα πάνω στο άλλο καλά σκεπασμένα με ένα καθαρό τραπεζομαντιλο .Κράταγε άψητα μόνο 3_4 ( για να τα βάλει στο πρώτο φυλλο κάτω και πάνω στο ταψί ..για να είναι όμορφο και να μπορει να κόψει όμορφα κομμάτια την βασιλόπιτα μας.. ) ανήμερα έφτιαχνε την έφτιαχνε και την έψηνε και την κόβαμε στο μεσημεριάτικο εορταστικό τραπέζι μας !!

Μεγάλωσα περιμένοντας αυτή τη μέρα για να δω τη μανούλα μου να φέρνει στο τραπέζι την παραδοσιακή βασιλόπιτα με τα  σημάδια.

Εκρυβε στην πίτα μας ..Το φλουρί για τα οικονομικά της οικογένειας,το κλαδί  ..ένα κομμάτι ξύλο από τα ξεραμένο πια κλήμα ..για  τα χωράφια ..

Εμείς στην οικογενεια μας καλιεργουσε ο μπαμπάς μου αμπέλια,το ξεραμένο χόρτο 

άχυρο για τα προβατάκια και τα άλογα και τις αγελάδες....τα σημάδια συμβόλιζαν την καλή υγεία και παραγωγή των ζωντανών της οικογένειας.

Την ίδια προσμονή έχουν τώρα και τα δικά μου παιδιά.

Καθε χρόνο περίμενα την πίτα της μαμάς μου που ήταν η πιο  νόστιμη πίτα.

Συνεχίζοντας την παράδοση αυτή φτιάχνω και εγώ την πίτα και θα την κόβουμε την παραμονή .

Ελπιζω κάποια στιγμή να το κάνουν και τα παιδιά μου.. να συνεχίσουν την παράδοση στο δικό τους  σπίτι 🏡.

Καλή χρονιά σε όλους.

Για την συνταγή δείτε Εδώ 

Στο χρωματιστό ζυμαράκι έχω βάλει λίγο ζουμί από παντζάρια που είχα βρασμένα ... Η μαμά μου δεν την έκοβε την πίτα ..πριν το ψήσιμο ..την έκοβε ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ..έκανα πρώτα ένα σταυρό ..έκοβε αντινωτά έπειτα ..ένα για τον χριστουλη,ένα για την Παναγία ..και για κάθε άτομο της οικογένειας.....

   

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙΟΥ

Ετοιμάσαμε μια γρήγορη συνταγή με ατομικές μπουγάτσες ,αυτή την φορά με ζυμαράκι όχι δικό μου αλλά  από τα ψυγεία των μάρκετ ,Ετοίμασα ένα σχέδιο που μέρες τώρα ήθελα  να φτιάξω ,υπέροχες  ατομικές μπουγάτσες ένα σνακ που απολαύσαμε το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων, Είναι ιδανικά για πάρτυ και για ξαφνικούς επισκέπτες ,απογευματινές λιγούρες  

Μπορούμε να βάλουμε και κρέμα σοκολάτας ,Μερέντα ,τυριά και αλλαντικά .ότι μας αρέσει ..

 Ένα σχέδιο που βρήκα στο διαδίκτυο και κέντρισε  την προσοχή  να το φτιάξω και εγώ.

Πάμε να  δούμε πως τις ετοιμάσαμε παρεούλα ...

ΥΛΙΚΑ:

2φύλλα σφολιάτας 

 800 ml γάλα φρέσκο(κατα προτείμηση ελαφρύ 2 %)

 2 κρόκους αυγών

150 γρ ζάχαρη ή λιγότερη ανάλογα τα γούστας μας 

70 γρ σιμιγδάλι 

2 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ  

1 βανίλια 

50 γρ  βούτυρο

ξύσμα από λεμόνι 🍋

1 καλή πρέζα αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ :

Αχνη και  κανέλα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Για την κρέμα, βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά το γάλα, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να  βράση
• Προσθέτουμε και το σιμιγδάλι με το κορν φλάουρ και και το αλάτι , με το σύρμα  χειρός ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα μας  

• Όταν πήξει η κρέμα μας την κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το  βούτυρο ,το ξύσμα , τη βανίλια και τα αυγά και απλά ανακατεύουμε καλά.

• Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και αφού κρυώσει την σκεπάζουμε  με μια  διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά 

• Ετοιμάζουμε  τις ατομικές μπουγάτσες με το σχέδιο που θα βρούμε εδώ 

• Ψήνουμε στους 200 για μια περίπου ώρα.

Κόβουμε την ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια 32χ32 αν θέλουμε πιο μικρές τις πίτες μας η 38χ38 που έκανα εγώ ..και ακολουθούμε τις φωτογραφίες που έχω πιο κάτω για να φτιάξουμε το σχέδιο .. κόβουμε την ζύμη δε λουρίδες  και πλέκουμε σύμφωνα με το σχέδιο που έχω στις φωτογραφίες..

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις συνταγές μου .

ΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΤΗΣ ΘΕΙΑΣ ΜΟΥ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ ΚΑΙ ΚΡΑΜΠΕΡΙ

Φέτος είπα να φτιάξω συνταγές από το παλιό μπλοκάκι της μαμάς  μου, για  τα  χριστουγεννιάτικα  μας  γλυκά .
 Εκεί υπάρχουν  συνταγές  που καταχωρούσα  εγώ για  να τις  έχει η μαμά  μου ,
 Βρήκα την παρακάτω  συνταγή  για κουραμπιέδες της αγαπημένης  μου θείας , αδερφή της μαμάς μου .
Λέω εδώ είμαστε θα την δοκιμάσω ,η θεία μου υπέροχος άνθρωπος και φυσικά από τις καλύτερες μαγείρισσες, σίγουρα η συνταγή της θα είναι από τις πετυχημένες,άλλωστε οι παλιές νοικοκυρές έχουν τις καλύτερες  συνταγές  είναι εξακριβωμένο αυτό .   
Ψάχνοντας όμως για  καινούργιες  τεχνικές και μυστικά για τον καλό κουραμπιέ στον ίντερνετ έπεσα πάνω σε  αυτή εδώ την συνταγή .
Ίδια συνταγή με αυτή που μου έδωσε η θεία μου το 1995 κουραμπίεδες της θείας μου   ( πω πω 25  χρόνια ...... πολλά  δεν είναι .. ?), η  μόνη διαφορά  τους  ότι  δεν έχει την κανέλα .αλλά πρόσθεσα φιστίκια αιγίνης ολόφρεσκο που μου έφερε μια φίλη μου και μερικά κραμπερι που άφησαν οι μικρές μου στο ντουλάπι ...τα αγαπάμε πολύ στην οικογένεια μου .💖👪
 

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ βούτυρο αγελαδινό και αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος (έβαλα φρέσκο  από τοπικό τυροκομείο) σε θερμοκρασία δωματίου 
70-90 γρ. ζάχαρη αχνή
20 γρ μπεικιν πάουντερ 
250 γρ φιστίκια αιγίνης με την φλούδα 
800 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
2 βανίλιες -ζάχαρη με άρωμα λεμόνι🍋

1 κρόκο αυγού 

ξυσμα από λεμόνι 🍋

1 φλιτζάνι του καφέ τσίπουρο ή κονιάκ  (ότι σας αρέσει)  

60 γρ κράμπερι (προαιρετικά)
ζάχαρη αχνή για επικάλυψη


Εκτέλεση :

• Ετοιμάζουμε τα φιστικια αιγίνης τα  καβουρδίζουμε σε φούρνο στους 120 βαθμούς ή σε  ένα  αντικολλητικό τηγάνι για όχι πολύ ώρα ίσα να πάρουν ένα χρωματάκι και να βγάζουν το λαδάκι τους  και στην συνέχεια  αφού κρυώσουν με  το μαχαίρι τα κόβουμε στα 3 κομμάτια ανάλογα το μέγεθος του 
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα δύο είδη βουτύρου και τα χτυπάμε μέχρι  να  και να ασπρίσουν και  να  γίνουν κρέμα , το αυγό και το τσίπουρο και το ξύσμα  .
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι λίγο - λίγο έτσι  ώστε να  ελέγχουμε να  μην  μας  σφίξει πολύ  η ζύμη  και  το μπέικιν και κατόπιν την βανίλια. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα φυστίκια  και τα κράμπερι και τελειώνουμε το ζύμωμα με μια  σπάτουλα και στην συνέχεια με τα χέρια, αλλά ελαφρά  Αφήνουμε λίγο την ζύμη μας το ψυγείο καλυμμένη  με μια  μεμβράνη για 15 λεπτά να ξεκουραστεί
• Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, σε μικρές μπαλίτσες ίσου μεγέθους 30-35 γρ το καθενα και με το δάχτυλο τους  πατάμε  ελαφρά να κάνουν μια μικρή λακκούβα ή  τους κόβουμε με κουπάτ σε σχήματα  που μας αρέσουν και τους βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 βαθμούς για  20-30 λεπτά ανάλογα το μέγεθος  πάντα του κουραμπιέ μας σε φούρνο με αντιστάσεις .θέλουμε να πάρουν ένα ξανθό χρωματακι ..μόνο ..να μην ξεροψηθούν ..και σκληρίνου
• Βγαζουμε  από το  φούρνο  τα  κουραμπιεδάκια και αφού κρυώσουν 3-4 λεπτά μεταφέρουμε στην λαδόκολλα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και τους βουτάμε σε μπολ με άχνη και μετά τους πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη-ζάχαρη και τους τοποθετούμε σε πιατέλα ή κουτί    

• Λίγα  μυστικά  που  θα  μας  βοηθήσουν  ..

1 Μυστικό :  Δεν βάζουμε στο multi τα αμύγδαλα θα γίνουν σκόνη ή θα κοπούν σε μικρά και μεγάλα κομμάτια, που δεν το θέλουμε.

2 Μυστικό: Το τέστ για να ξέρουμε ότι το μίγμα μας είναι έτοιμο και δεν θέλει άλλο αλεύρι είναι να πάρουμε ένα κομμάτι ζύμη. Το πλάθουμε σε μπαλάκι και το κόβουμε με το χέρι μας στη μέση. Είναι έτοιμο όταν χωρίζει με την πρώτη το ζυμάρι ‘χωρίς να τραβάει’

3 Μυστικό : Στο κέντρο κάθε κουραμπιέ κάνουμε μια λακουβίτσα με το δάχτυλο μας για να πιάσει καλύτερα η άχνη ζάχαρη.

4 Μυστικό: Θα είναι έτοιμοι όταν πάρουν χρώμα και γίνουν από ‘ξανθοί’ λιγάκι ‘μελαχρινοί’.

5 Μυστικό: Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη και όχι σφιχτή

6 Μυστικό: Τοποθετούμε τον ένα κοντά στον άλλο, ώστε η ζάχαρη που πέφτει ανάμεσα τους να κολλάει στο γύρω γύρω κάθε κουραμπιέ.

7 Μυστικό: Το ψήσιμο των κουραμπιέδων πρέπει να γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία και μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι κουραμπιέδες. Το χρώμα των κουραμπιέδων σας: πρέπει να είναι λευκό, ενώ η υφή τους μέτρια τραγανή και όχι σκληρή και τραχειά.

8 Μυστικό :Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας. Εκείνο που χαρακτηρίζει τον κουραμπιέ είναι η βουτυράτη μυρωδιά του. Οπότε πρέπει να επιλέξουμε ένα καλό βούτυρο γάλακτος (το βρίσκετε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ σε βαζάκια, ενώ συνήθως προέρχεται από αιγοπρόβειο γάλα), αφού αυτό είναι που δίνει στον κουραμπιέ την χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του. Αν πάλι να τους φτιάξουμε με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, χρησιμοποιήσουμε ένα ελαιόλαδο ποιοτικά ελεγμένο και ελαφρύ. Αν το ελαιόλαδο έχει τσαγκή γεύση, αυτή θα περάσει και στους κουραμπιέδες.

9 Μυστικό :Το αν γίνουν αφράτοι ή όχι εξαρτάται από το ζύμωμα και το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε σταθερό μίξερ για να αναμείξετε τα υλικά. Χτυπάμε  στην πιο υψηλή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη ώστε να αφρατέψουν καλά και να γίνει αφράτος ο κουραμπιές. Πριν προσθέτουμε το αλεύρι κατεβάζουμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι ,και σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ώστε να αναμειχθούν απαλά και να μην καταστρέψει το υπέροχο αφράτο μείγμα βουτύρου.

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ..ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Σοκολατένια μπισκότα - cookies με αμύγδαλα

 

Υγρό κέικ σοκολάτας

Σοκολατένια muffins

Διπλοσοκολατένια cookies με αμύγδαλα

Τρουφάκια της ανακύκλωσις

Χριστουγενιάτικα χιονισμένα ελατακια

Νηστίσιμες καριοκες

Σοκολατένιες τρούφες

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε καλά .   
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΚΕΙΚ ΜΑΝΤΑΡΙΝΟΥ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Οι κούπες- μεζούρες 

 μου που χρησιμοποιώ στα ζυμαράκια  μου και στα γλυκά μου 

 Ο χειμώνας είναι εποχή του χρόνου που μου αρέσει, μπορεί να είναι κρύος, ο χειμώνας μπορεί να είναι μελαγχολικός.

 Ο χειμώνας μπορεί να είναι μακρύς και για πολλούς είναι βαρετός και μονότονος  .
Αλλά ο χειμώνας για μένα έχει για μένα τα καλύτερα ..... ναι εχει και πιο νόστιμα φρούτα, πορτοκάλια, λεμόνια ,μανταρίνια, μήλα είναι γεμάτος από εσπεριδοειδή!
Ακριβώς όλα αυτά ,τα εσπεριδοειδή και τα αγοράζω πάντα φρέσκα από την λαϊκή της γειτονιάς  μου ,τα μανταρίνια  είναι από τα πιο αγαπημένα μου εσπεριδοειδή, αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα που βγάζει όταν το κόβω, όλο αυτό το άρωμα.....δεν μπορώ να αντισταθώ ,το έφτιαξα ένα κέικ όλο γεύση και αρώματα ...Εχω φτιάξει κέικ λεμονιού με κεφίρ, Απλό κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι  ,Κεικ μήλου με χυμό πορτοκάλι

Ένα ακόμα εύκολο κέικ με άρωμα μανταρινιού και φυσικό χυμό μανταρινιού ,αφράτο και πολύ νόστιμο, έτοιμο για το πρωινό των παιδιών  στο σχολείο αλλά και  για τις λιγούρες όλης της οικογένειας .Εγώ παρέλειψα  αυτή  την φορά το γιαούρτι και πρόσθεσα  το αγαπημένο μου κεφίρ εσείς αν δεν έχετε βάλτε γιαούρτι ..  Πάμε να το φτιάξουμε ...γρήγορα και εύκολα χωρίς μίξερ παρά μονάχα με το σύρμα .. 

ΥΛΙΚΑ:

250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 1 κούπα λάδι καλαμποκέλαιο (το έχω δοκιμάσει και μου άρεσε)   

3 κούπες αλεύρι για όλες τις  χρήσεις (γρ )

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3/4 κούπας κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου ή γιαούρτι στραγγιστό 

1 και 3/4 κούπες ζάχαρη (350 γρ )

5 αυγά μέτρια

 Ξύσμα από 1 μανταρίνι

1 βανίλια 

2 κουταλιές λικέρ με άρωμα πορτοκάλι grand marnier 

1/2 κούπα φυσικό χυμό μανταρινιού (από 6 μανταρίνια  )

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:

1και 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη 

3 κουταλιές της σούπας χυμό μανταρίνι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση.
• Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φορές και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, με το βούτυρο, τα αυγά  σε  θερμοκρασία  δωματίου , το ξύσμα,τις βανιλίνες και το χυμό και με το κεφίρ ή γιαούρτι

• Ρίχνουμε και το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι στερεά υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα .

• Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στη μεσαία σχάρα για 50’ ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του

• Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και περιμένουμε 20-30΄. Το ξεφορμάρουμε με προσοχή και το τρυπάμε με  μια  οδοντογλυφίδα και στην συνέχεια το περιχύνουμε με το γλάσο ,(χτυπάμε το χυμό μανταρινίου με τη ζάχαρη άχνη να λιώσει και να γίνει μια κρέμα)

 

Ως την επόμενη  φορά  που θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές!