ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ -ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΟΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Είναι η ζύμη από τα κουλούρια  Θεσσαλονίκης, Εδώ  η συνταγή....τα έκανα μικρά κριτσινάκια αυτή την φορά και αυτή την φορά τα έφτιαξα με αλεύρι ολικής και πολύ λίγο για όλες τις χρήσεις 

 Κάνω πάντα διπλή δόση...η μια δεν μας φτάνει,πιστέψτε με ..τα απομβάνουμε με τυράκι και ολόφρεσκες σπιτικές ελίτσες ..τα έφτιαξα τα Χριστούγεννα και ομολογώ ότι συνεχίζω να τα φτιάχνω σχεδόν κάθε δύο μέρες δεν προλαβαίνω..να τα ξεφουρνίζω ..και εξαφανίζονται ...

ΥΛΙΚΑ:

1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 25 γρ νωπή μαγιά

2 κουταλιές της σούπας γεμάτες  μέλι

1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι 

3/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό (180ml)
1/4 φλιτζανιού ταχίνι(60 γρ)
2 κουταλιές της σούπας λάδι(30-40 ml)

3/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλιά  της σούπας  ξυδι 
2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης και1/2 κούπες αλεύρι για ολες τις χρήσεις περίπου ίσως και λιγότερο(ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι όχι όλο μαζί)

ΓΙΑ  ΤΟ  ΤΕΛΟΣ  : 
 4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό(αν δεν μπορείτε να βρείτε να το αντικαταστήσετε με 1-2 κουταλιές σούπας μέλι)

1 και1/2 φλιτζάνι σουσάμι λευκό

1/4 φλιτζάνι μαύρο σουσάμι και ηλιόσπορους ή άλλους σπόρους
  

1 κούπα αλεύρι =140 γρ

1 κούπα            = 240 ml

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι,μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα  σε ηρεμία για 15 λεπτά.
•  Προσθέτουμε το ταχίνι,το αλάτι ,το ξύδι και το 1_1/2 φλιτζάνια αλεύρι και να αρχίσουμε το ζύμωμα με τα χέρια σας ή στον αρτοπαρασκευαστή .Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική,ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας,προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι,κρατάμε λίγο και το ρίχνουμε λίγο_λίγο εάν είναι αναγκαίο προσθέτουμε όσο χρειάζεται. 

•  Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ,καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο(ο χρόνος που πρέπει να  φουσκώσει η ζύμη μας είναι μια ώρα και ένα μισή ανάλογα την θερμοκρασία ). 
• Προθερμαίνουμε το  Φούρνο μας στους 175-180  βαθμούς. Όταν αυξηθεί η ζύμη μας την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας την κάνουμε ένα ζυμαρένιο φραντζολάκι με ένα μαχαίρι και την κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια,στο μέγεθος ενός καρυδιού περίπου 40_45 γρ και το καθένα το διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και το πλάθουμε σε κριτσίνι με τα χέρια περίπου10-12 cm σε μήκος και πάχος ενός μολυβιού .

• Κόβουμε στο μισό,αν τα θέλουμε πιο μικρά και τα  περνάμε μέσα απο το γλυκό σιρόπι-πετριμέζι.
  Τοποθετούμε σε ένα ταψί καλύμενο ένα χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους .

• Αφαιρούμε από το φούρνο, να κρυώσουν λίγο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Καταναλώνεται φρέσκα, έτσι ώστε να μην χάσουν την φρεσκάδα τους.

  Καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!

ΠΩΣ ΘΑ ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤΗΝ ΜΑΓΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ

Όταν άρχισα να πειραματίζομαι για πρώτη φορα με τις ζύμες, είχα πολύ άγχος.

Φοβόμουν πολύ πως θα καταφέρω να δημιουργήσω το καλύτερο αποτελεσμα στα ψωμάκια μου..και κάθε είδος  αρτοποιίας που θα έφτιαχνα για την οικογένεια μου .

Μου πήρε ομολογώ λίγο χρόνο να καταλάβω πως λειτουργεί η μαγιά και φυσικά πως θα εξασφαλίσω το σωστό φούσκωμα της ζύμης. 

Θα πω πως χρειάζεται λίγη υπομονή και πολλές προσπάθειες ,μόλις όμως τα καταφέρουμε θα μας φανεί πολυ εύκολο,δεν θα αφήνουμε μέρα που να μη πιάσουμε στα χέρια μας ,αλεύρι και φυσικά ζυμαράκια, θα θέλουμε συνέχεια να '"Πλάθουμε ζυμαράκια"' ..🍞

Έχοντας ζωηρή, υγιεινή μαγιά θα έχουμε εξασφαλίσει μια απαλή ,φουσκωτή,πλήρως φουσκωμένη ζυμη κάθε φορά .

Πάμε να δούμε μερικά μυστικά για το πιο καλύτερο αποτελεσμα :

• Πόση μαγιά υπάρχει σε ένα πακέτο: Ένα μικρό πακέτο μαγιάς 7_9 γρ  ισούται με 2 -1/4 κουταλάκια του γλυκού.Συνήθως θα χρειαστούμε 1/4 της κούπας νερό χλιαρό για να ενεργοποιηθεί αυτή η ποσότητα και μας δίνει 1/2 κούπας πλήρως ενεργή μαγιά.

• Χρειάζεται η μαγιά να ψύχεται? Φυλάσσεται πάντα σε δροσερό,σκοτεινό μέρος,όπως ένα ντουλάπι ή ψυγείο. Μπορούμε να καταψύξουμετην φρέσκια μαγιά και να χρησιμοποιηθεί εντός 6 μηνών. Αυτός είναι και ένας λόγος να την ενεργοποιήσουμετην μαγιά πριν να ξεκινήσουμε μια συνταγή έτσι ώστε να βεβαιωθούμε ότι η μαγιά είναι ζωντανή ακόμα.

• Ενεργοποίηση της μαγιάς : Ελέγχουμε πρώτα αν η μαγιά μας ,νωπή ή ξηρή έχει λήξει και ακόμα αν έχει αποθηκευτεί σε μη κατάλληλες συνθήκες πιθανότατα,ή θα πούμε με σιγουριά πλέον ότι δεν θα λειτουργήσει.Για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά θα χρησιμοποιήσουμε ένα μπολ  με αρκετό ύψος όπου θα προσθέσουμε ένα μέρος ελαφρώς χλιαρό απο το νερό ή το γάλα της συνταγής μας περίπου το 1/4 κούπας,την μαγιά ξερή ή νωπή και 1 /2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλική ζάχαρη. 
• Το νερό θα πρέπει να είναι σε κατάληλη θερμοκρασία 38 βαθμούς όπως το ζεστό γάλα που ταίζαμε τα παιδιά μας όταν ήταν μωρά,ακόμα και σε θερμοκρασια δωματίου είναι καταλληλο,εάν είναι κρύο, η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί και αν είναι πολυ ζεστό θα πεθάνει μιας και όπως ξέρουμε η μαγια είναι ζωντανός οργανισμός. Η ζάχαρη παίζει το ρόλο της τροφής για την μαγιά και την βοηθάει να "ξυπνήσει" να ενεργοποιηθεί. Προσθέτουμε και 2_3 κουταλιές αλεύρι στο νερό.
• Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10_15 λεφτά.  Δεν θα συνιστούσα τη χρήση αλατιού,έχει διαπιστωθεί ότι σκοτώνει την διαδικασία ενεργοποιήσεις της μαγιάς Αν η μαγιά είναι ζωντανή θα σχηματίσει μια αφρώδη κρούστα που έχει την οσμή της μπύρας ή σιταριού, καθώς τρώει την ζάχαρη και βγάζει αέρια, αν όμως δεν συμβεί τίποτα η μαγιά μας είναι νεκρή. 
• Δεν θα προχωρήσουμε στην εκτέλεση της συνταγής γιατί με την νεκρή μαγια η συνταγή μας θα αποτύχει. 

1. Εκτέλεση της συνταγής_ζυμώνουμε την ζύμη : Τηρούμε πίστα τις οδηγίες της συνταγής για να φτιαξουμε την ζύμη με την ενεργοποιημενη μαγιά. Αφού ενώσουμε,προζυμωσουμε όλα μας τα υλικά πρέπει να την ζυμώσουμε,είναι πολύ σημαντικό να το ζύμωμα καθώς αναπτύσσετε η γλουτένη η οποία δίνει στο ψωμί τη μοναδική υφή και αφράτο  .
2. Ζύμωμα στο χέρι: Μεταφέρουμε την προζυμωμένη ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια .Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος της παλάμης μας πιέζουμε την ζυμη προς τα κάτω και μακριά από μας.Στη συνέχεια πιέζουμε το άκρο της ζύμης που είναι πιο μακριά από μας,διπλώνουμε στη μέση και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Αν κολλάει πολύ πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια εργασία για 10_15 λεπτάμεχρι να γίνει λείοκαι ελαστικότο ζυμαρι μας .Τρυπάμε με το δάχτυλο μας _αν η τρύπα γεμίσει ξανά γρήγορα είναι έτοιμο το ζυμαράκι μας.                  Ζύμωμα στο μιξερ ή ζυμωτήριο -αρτοπαρασκευστή:  Στερεώνουμε το γάντζο ζύμης, προσθέτουμε τα υλικά της συνταγής ζυμώνουμε-ανακατεύουμε ση χαμηλή ταχύτητα για5_6 λεπτά. Αρχικά η ζυμη μας θα κολλήσει στο μπολ αναμείξεως,αλλά στην συνέχεια θα γίνει ελαστική και λεία. Να σας τονίσω ότι από την ποσότητα αλεύρου κρατάμε γύρω στα 50 γρ δεν προσθέτουμε όλη την ποσότητα διότι κάθε αλεύρι έχει διαφορετική συμπεριφορά. Κατά την διάρκεια του ζυμώματος ξύνουν με μια μαριζ τα τοιχώματα του μπολ .Μεταφέρουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τα χέρια μας τις δίνουμε σχήμα μπάλας κάνοντας την λεία και ελαστική.
3. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί-φουσκώσει-διπλασιάσει τον όγκο της: Αφού τυλίξουμε την ζύμη σε μια λεία μπάλα αλείφουμε ένα μεγάλο γυάλινο ή πλαστικό μπολ με ελαιόλαδο, καλύπτοντας την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μερος μέρος χωρίς ρεύματα για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Πριν και μετά την άνοδο της ζύμης 

Πριν και μετά την άνοδο.

Πως θα δημιουργήσουμε ένα ζεστό περιβάλλον για να ενεργοποιηθείη μαγια μας :

1.  Σε φούρνο μικροκυμάτων τοποθετούμε ένα μπολ με νερό που πρωτα το έχουμε βράσει,τοποθετούμε αμέσως το μπολ με την ζύμη μας,κλείνουμε αμέσως την πόρτα,ο φούρνους αμέσως σε 1-2 λεπτά θα γίνει ζεστός και κατάλληλος να διπλασιαστεί η ζυμη μας .
2. Στο φούρνο της κουζίνας :Ζεσταίνουμε το φούρνο μας στους 30-40 βαθμούς, Προθερμαίνουμε για λίγα λεπτά,τον μηδενίζουμε.Αν είναι πολύ ζεστός ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για λίγο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Θα πρέπει να έιναι  ελαφρώς ζεστός,γιατί αν είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία του στο σημείο αυτό θα σκοτώσουν την μαγιά. Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκοραστεί-διπλασιάσει τον όγκο της. 

Ανάλογα με την συνταγή μας ,η ζύμη μπορεί να χρειαστεί και δεύτερο φούσκωμα, αφού δηλαδή φουσκώσει,την αδειάζουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο πάγκο την πατάμε να χάσει τον όγκο της και της δίνουμε παλι το σχήμα λείας μπάλας και την βάζουμε παλι στο ζεστό φούρνο μας να ξαναδιπλασιάσει τον όγκο της.

Στη συνέχεια προχωράμε και φτιάχνουμε το ψωμάκι μας .

Θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι η καλή ποιότητα της μαγιάς, το καλό ζύμωμα και τέλος το ζεστό περιβάλλον που θα φουσκώσει η ζύμη μας θα μας δώσουν ένα υπέροχο ψωμάκι. 

Έχω δοκιμάσει να προχωρήσω στην συνταγή για ψωμάκι χωρίς να ενεργοποιήσω την μαγιά, το αποτέλεσμα ήταν το αναμενόμενο, ζυμώνω όμως πάντα  στο ζυμωτήριο -αρτοπαρασκευστη ,προσθέτω ολα τα υλικά και προχωράω στο ζύμωμα και στην συνέχεια προχωράω στο φούσκωμα.

Δοκιμάστε να φτιάξετε    Το ψωμάκι Πλεξουδα brioche με βούτυρο  και Λαγάνα χωρίς λάδι  

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .   
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΜΠΙΣΚΟΤΑ COOKIES ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

 

Ο χειμώνας είναι εποχή του χρόνου που μου αρέσει,μπορεί να είναι κρύος,  μπορεί να είναι μελαγχολικός. Ο χειμώνας μπορεί να είναι μακρύς και για πολλούς είναι βαρετός και μονότονος. Αλλά ο χειμώνας εμένα μου αρέσει πολύ .....μου αρέσει έξω να έχει κρύο και εγώ να μπαίνω στην κουζίνα μου και να ετοιμάζω διάφορες  "ζυμαροκατασκευες".Ο χειμώνας έχει για μένα τα καλύτερα και πιο νόστιμα φρούτα, πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια ,μήλα είναι γεμάτος από εσπεριδοειδή!

Ακριβώς όλα αυτά,τα εσπεριδοειδή τα αγαπώ και προσπαθώ να αγοράζω πάντα φρέσκα από την λαϊκή της γειτονιάς μου,τα πορτοκάλια είναι από τα πιο αγαπημένα μου εσπεριδοειδή,αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα που μου έρχετε όταν το κόβω,όλα αυτά τα αρώματα .. 

Σήμερα θα φτιάξουμε μπισκότα χυμό, ξύσμα πορτοκαλιού και στην συνέχεια θα σας δώσω και συνταγή με μανταρίνια .Τα υλικά που χρησιμοποίησα εκχύλισμα αμυγδάλου είναι ένα από τα καλύτερα υλικά για αυτά τα μπισκότα,αν είναι δύσκολο να το βρείτε χρησιμοποιήστε βανίλια

Το πορτοκαλί από το οποίο θα πάρουμε το χυμό και το ξύσμα 

Βούτυρο μόνο ζωικό και όχι μαργαρίνη γιατί δεν θα έχουμε το αναμενόμενο αποτέλεσμα 

Αλεύρι να είστε ακριβείς στις ποσότητες και τον τρόπο μετρήσεις

 Ζάχαρη πρέπει να λιώσει καλά .

Δείτε Μπισκότα-cookiesμε φιστίκια αιγίνης και σοκολάτα υπέροχα και νόστιμα  

Δείτε  εδώ  θα σας βοηθήσει για τα τρόπο μετρήσεις των υλικών μας ...

 Μπισκοτάκια cookies με υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού ..γεμάτο ξύσμα .άρωμα βουτύρου και απαλά στο κέντρο με τραγανή την άκρη ....που φτιάξαμε τις γιορτές των Χριστουγέννων 🎄🧑‍🎄 για να τα απολαμβάνουμε με το καφέ μας η το τσάι μας.

ΥΛΙΚΑ:

170 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

60γρ καστανή ζάχαρη 

60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 

1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή δύο βανίλιες _ζάχαρη 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου ανάλογα το αυγό μας (420 γρ )

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 🍊

2 κουταλιές της σούπας χυμό 🍊 φρέσκο (30 ml)

100 γρ καρύδια τριμμένα 

1κουταλιά σούπας ποτό πορτοκάλι 🍊 ή κονιάκ (15ml)

Καστανή ακατέργαστη ζάχαρη για να ρολάρουμε τα μπισκότα στο τέλος. 

250 γρ κουβερτούρα υγεία για το τέλος και λίγα καρύδια ακόμα για το τέλος. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα σύρμα  ή με μίξερ χειρός , χτυπάμε το βούτυρο για 1 λεπτό σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να είναι τελείως λείο και κρεμώδες. Προσθέτουμε την κρυσταλλική και  καστανή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα  στη μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει αμμώδης-κρεμώδης. προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και το ξύσμα ,τον χυμό πορτοκάλι  και σε υψηλή ταχύτητα συνεχίζουμε να χτυπάμε . Καθαρίζουμε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ με μια μαρίζ και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά μας .

• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα και προσθέτουμε  και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Σε χαμηλή ταχύτητα  προσθέτουμε και ανακατεύουμε αργά στα υγρά συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν . Η ζύμη του μπισκότου θα είναι παχιά και ελαφρώς κολλώδης . Γυρίζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με αλευρωμένα χέρια, διαιρούμε σε δύο κομμάτια, Σχηματίζουμε  κάθε μισό κομμάτι  ένα ρολό.
•  Εμάς μας ξέφυγαν λίγο τα ρολά  μας έγιναν λίγο πολύγωνα  και όχι στρογγυλά  όπως  έπρεπε ..τα δημιούργησαν οι μικρές-βοηθοί με τα χεράκια  τους . Τυλίγουμε προσεκτικά τα ρολά  σε πλαστικό περιτύλιγμα και τα  βάζουμε  στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 2 ημέρες. Η ψύξη είναι υποχρεωτική για αυτή τη ζύμη μπισκότων. Πάντα την ετοιμάζω  τη νύχτα και την επόμενη μέρα τα  ψήνω 
• Προθερμάνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί  .Αφήνουμε στην άκρη .
• Αφαιρούμε τα ρολά από το ψυγείο. Κόβουμε κάθε ρολό σε 12 εξίσου παχιά μπισκότα 1 με 1-1/2 εκατ και τοποθετούμε τα μπισκότα σε αντικολλητικό χαρτί 2-3 εκατ  μεταξύ τους. .
•  Ψήνουμε τα μπισκότα για 12-14 λεπτά ή μέχρι να καφέ γύρω από τις άκρες. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά στο φύλλο μπισκότων και στη συνέχεια,μεταφέρουμε  στη σχάρα ψύξης για να κρυώσουν  εντελώς και τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα και τα πασπαλίζουμε με λίγα τριμμένα  καρύδια και αν θέλουμε από πάνω βάζουμε λίγο ξύσμα πορτοκάλιτο οποίο το έχουμε αποξηράνει για σούπερ άρωμα .Εγώ δεν είχα αλλά πορτοκάλια 🍊 για να ετοιμάσω ξύσμα και να τα πασπαλίσω .

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ

Τις μέρες της Πρωτοχρονιάς ..φτιάξαμε μια ακόμη Βασιλόπιτα με αρώματα εσπεριδοειδή μπόλικα αμύγδαλα πούδρα και τριμμένα αμύγδαλα και νυφάδες σοκολάτας.

Δείτε  εδώ  θα σας βοηθήσει για τα τρόπο μετρήσεις των υλικών μας

 ΥΛΙΚΑ :

250 ml καλαμποκέλαιο σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο ελαφρύ.

5 αυγά μεγαλα 

2 και 1/2 κούπες (350 γρ)αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ αλεύρι αμυγδαλου 

20 γρ μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)

1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα 

220 γρ ζάχαρη

Ξύσμα από 1/2 λεμόνι 🍋

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 🍊

Ξύσμα από 1 μανταρίνι 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

120 ml χυμό από πορτοκάλι 🍊

100 ml χυμό μανταρινιού🍊

 30 ml χυμό λεμονιού 🍋

100 γρ αμύγδαλα τριμμένα   στο μπλέντερ 

100 γρ σοκολάτα νιφάδες η τρούφα 

2 βανίλιες-ζάχαρη με άρωμα 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Όλα τα  υλικά πρέπει να είναι σε  θερμοκρασία  δωματίου .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα 28  εκατ βάζουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε 2 φορές και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και την κανέλα και την σόδα  
• Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι για 5_8 λεπτά  να αφρατέψουν,στην συνέχεια τα αυγά (έβαλα 5 αυγά γιατί τα  δικά μου χωριάτικα ήταν μεγάλα )σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 λεπτά με το μίξερ,στην συνέχεια προσθέτουμε και τα τρία ειδη χυμών,τα ξύσματα,τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα για  άλλα 2-3 λεπτά .Να τονίσω ότι όταν στίβω τον χυμό προσθέτω και τη σάρκα του πορτοκαλιού που μένει πάνω στο λεμονοστύφτη,δίνει την πρέπουσα υγρασία στην βασιλόπιτα μου ...το δοκίμασα και μου άρεσε.Αν σας αρέσει η ιδέα προσθέστε τη και εσείς ..
• Ρίχνουμε και το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι,τα στερεά υλικά λίγο-λίγο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ,η ζύμη θα γίνει ελαφρά σφιχτή έτσι πρέπει να είναι και στην συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα και την σοκολάτα,ενσωματώνουμε πάλι λίγο με την μαρίζ .
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, τυλίγουμε το κέρμα με αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε στη ζύμη ή αφού ψηθεί το βάζουμε στο ψημένο κέικ από κάτω στον πάτο του κέικ  ..έτσι έκανα εγώ γιατί ξέχασα να το βάλω πριν ψηθεί και ψήνουμε το κέικ στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα  ή ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο του
• Για το στόλισμα λιώνουμε μια σοκολάτα κουβερτούρα  ή σοκολάτα άσπρη γάλακτος 150 γρ σε Μπεν Μαρί με δύο κουταλιές καλαμποκέλαιο και μόλις κρυώσει η βασιλόπιτα μας την περιχύνουμε και στολίζουμε με τα σοκολατένια δεντράκια 🌲🍫που φτιάξαμε πιο κάτω. 

                ΣΟΚΑΤΕΝΙΑ ΔΕΝΤΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 σοκολάτα κουβερτούρα 125 γρ ή γάλακτος ή άσπρη ανάλογα τα γούστα μας και φυσικά ότι έχουμε σπίτι μας και αν βρουμε και πράσινη σοκολάτα θα ήταν υπέροχα ..

Σοκολατένια μπαστούνια micado stiks

2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαφρύ 

Κας-Κας για την διακόσμηση .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κόλλα άσπρο χαρτί σχηματίζουμε ένα ή όσα τρίγωνο χρειαζόμαστε με το χάρακα σε μέγεθος ανάλογα με το σοκολατένιο δέντρο🌲που θέλουμε να παρασκευάσουμε με μια απόσταση μεταξύ τους. 

Τοποθετούμε το χαρτί πάνω στο ταψι μας και πάνω τοποθετούμε μια λαδόκολλα πανω στο χαρτί ..και πάνω στο κέντρο της βάσης του τριγώνου τοποθετούμε ένα σοκολατένιο micado sticks για τον κορμό του δέντρου ..

Λιώνουμε την σοκολάτα 🍫 σε μπεν-μαρι στη συνέχεια την βάζουμε σε μια σακούλα,κόβουμε τη μύτη της σακούλας και  βάζουμε λίγη σοκολάτα στο ...στη. Συνέχεια σχηματίζουμε το δέντρο μας με την σοκολάτα όπως φαίνεται στη φωτογραφία.  Συνεχίζουμε με όλα τα τρίγωνα ..και στην συνέχεια στολίζουμε με τα Κάς -Κας ..κατά βούληση .Τα αφήνουμε σε παγωμένο μέρος να παγώσουν.Εμείς τα αφήσαμε μερικά λεπτά 30 'στη βεράντα μας και οι μικρή μου κόρη τα φύλαγε γιατί φοβήθηκε να κάνουν καμία επιδρομή τα πουλάκια και στην συνέχεια τα τοποθέτησε στην βασιλόπιτα μας ... Αν θέλουμε μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε ένα μπολ σε κρύο μέρος πάνω σε λαδόκολλα για 4_5 ημέρες     εμείς πάντως  δεν μένουν στο σπίτι μας ούτε 2 ώρες ..

Σας οφείλω μια φωτό με το πώς σχηματίζω το δεντράκι υπόσχομαι να σας την ανεβασω....μια στιγμή.  

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΒΡΑΧΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Βραχάκια σοκολάτας τα γλυκίσματα των παιδικών μας χρόνων ..🎄🎅🎄

Τα Χριστούγεννα θυμάμαι παιδί με την μαμά μου να τα ετοιμαζουμε ..τα αμύγδαλα να ψήνονται στην ξύλινη σόμπα....η σοκολάτα να ετοιμάζεται στην κουζίνα και φυσικά την μαμά μου να προσπαθεί να μαζέψει τις σοκολάτες που πιτσιλούσαμε με την αδερφή μου,όσο τα φτιάχναμε ειδικά τις γιορτές των Χριστουγέννων🎄🎅🎄..και όχι μόνο,αλλά σε κάθε γιορτή ..🎆🎇🎈

Οι ξηροί καρποί"λουσμένοι"στην σοκολάτα είναι η νοστιμιά που βρίσκει κανείς στο απλό αυτό σοκολατάκι που υπάρχει τόσες δεκαετίες. Δύο βασικά υλικά, η λιωμένη σοκολάτα και οι ξηροί καρποί που αγαπάμε,δίνουν ένα αποτέλεσμα που αντέχει για δεκαετίες στις προτιμήσεις μας. 

Θυμάμαι επίσης την μαμά μου να τα αποθηκεύει στην καινούργια σοκολατιέρα στο σαλόνι στο κρύο μιας και την εποχή εκείνη δεν υπήρχε ζεστή σε όλο μας το σπίτι ...τα έκρυβε θα έλεγα κυριολεκτικά σε σημεία που δεν θα τα βρίσκαμε εγώ και η αδερφή μου ...τα ήθελε όπως έλεγε πάντα για μια ώρα ανάγκης να έχει να κεράσει .Όμως εμείς πάντα βρίσκαμε την κρυψώνα της😉 ..και αφήναμε πάντα ένα_ δύο άντε τρία σοκολατάκια να έχει η μητέρα μου να κεράσει οποίο επισκέπτη θα έρθει της χριστουγεννιάτικες γιορτές. .

Κάθε χρόνο φτιάχνουμε με τα κοριτσάκια μου βραχάκια φέτος είπε να κάνουμε μια αλλαγή..τα στολίσαμε με ζαχαρωτά  καραμελάκια που μας αρέσουν πολύ να στολίζουμε τα πάντα τα Χριστούγεννα..κέικ,βασιλόπιτες, σοκολατάκια,μπισκότα και προσθέσαμε και και φυσικά προσθέσαμε και άλλους ξηρούς καρπούς που αγαπάμε φυστίκια Αιγίνης,καρύδια,φουντούκια..βάλτε ότι σας κάνει κέφι..ότι σας αρέσει .

Είχαμε φτιάξει στο παρελθόν Σοκολατάκια με κράμπερις και ξηρούς καρπούς ..

ΥΛΙΚΑ:                           

3 σοκολάτες κουβερτούρες ή 2και 1 σοκολατα γάλακτος των 125 γρ  

1/2 κούπα αμύγδαλα ψημένα ανάλατα ή και ωμά

1/2 κούπα καρύδια ,φιστίκια Αιγίνης,φουντούκια κομμάτια στην μέση  (ότι θέλουμε και έχουμε στο ντουλάπι μας)

1/2 κούπα κράμπερις

2_3 κουταλιές καλό ελαφρύ λάδι 

Τριμμένους ξηρούς καρπούς και κάς κάς ζαχαροπλαστικής .

             🎀ΕΚΤΕΛΕΣΗ🎀

Κόβουμε τις σοκολάτες σε μικρά κομμάτια.

Τις βάζουμε σε ένα πυρέξ μπολ και τις λιώνουμε σε μπεν μαρι  προσθέτοντας μέσα και δυο κουταλιές σούπας καλαμποκέλαιο.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν καλα,προσθέτοντας τους ξηρούς καρπούς και τα κράμπερις (αναλόγα τα γούστα μας).

Αφήνουμε το μείγμα πρώτα να κρυώσει λίγη ώραλγια να μην απλώσει η σοκολάτα.

Παίρνουμε με ένα κουταλάκι του παγωτού ή ένα κουτάλι της σούπας μια μικρή ποσότητα που με το μάτι να γίνετε το μέγεθος που θα θέλαμε και τα βάζουμε σε λαδόκολλα να στεγνώνουν.

Τα βάζουμε σε μικρές αποστάσεις μεταξύ τους ώστε να μην ενωθούν μεταξύ τους .Τα εκθέτουμε σε κρύο περιβάλλον ψυγείο,ή τωρα το χειμώνα που έχει κρύο στην ατμόσφαιρα  περίπου 2 ώρες(αναλόγως την θερμοκρασία του δωματίου) θα έχουν στεγνώσει και σταθεροποιηθούν.

Αν θέλουμε τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ή τα βάζουμε σε χάρτινες θήκες όπως τα τρουφάκια...

Τα διατηρούμε σε ένα γυάλινο μπολ η μεταλλικό κουτί...αν προλάβουν να μείνουν ...Εμεις μέσα σε 24 ώρες δεν υπήρχε αμύγδαλακι ..είμαστε πολύ φαγανοι ...😉

    

🎄🍫    ΤΑ ΑΠΟΛΑΥΑΝΟΥΜΕ..μόνοι σας ή και με παρέα,είναι μοναδικά και υπέροχα.🎄🍫🎄🍫

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .      Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

 

Μια υπέροχη γεμιστή πλεξούδα που φτιάξαμε τις ημέρες των Χριστουγέννων 🎄 .Την γεμίσαμε με λίγη γαλοπούλα και κίτρινα τυριά που είχαμε στο ψυγείο ..φτιάξετε την ότι έχετε στο ψυγείο,ακόμα και με τυρί  φέτα  , γέμιση από την κοτόπιτα που σας αρέσει , ή ότι σας αρέσει . Είναι υπέροχη ιδέα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι 🎄 σας, για ένα χριστουγεννιάτικο🎄 η πρωτοχρονιάτικο🧑‍🎄μπουφέ ..ακόμα και για παιδικό πάρτι👫

Δείτε  εδώ  θα σας βοηθήσει για τα τρόπο μετρήσεις των υλικών μας

ΥΛΙΚΑ  :

• 2 αυγά (100 γρ)
• 300 ml γάλα χλιαρό
• 150 ml ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου .
• 2 φακελάκια ξερή μαγιά (7-9 γρ )  
• 100 γρ βούτυρο (εγώ έβαλα 50 γρ βούτυρο και 50ml λάδι).

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 750-780 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις..ανάλογα το αλεύρι μας 
• Σουσάμι.( Προαιρετικά)
•  κρόκο αυγού διαλυμένο με λίγο γάλα
• Ντομάτινια και λίγα φύλλα μαϊντανού ή σέλινου. Και φύλλα μεγάλου βασιλικού και ρίγανη για το τέλος.

ΓΙΑ  ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ :

• 250 γρ τυρί φέτα 
• 100 γρ ανθότυρο σε λίγο πιπέρι      

•                                 Ή
• Φέτες με γαλοπούλα ή ότι άλλο ζαμπόν θέλουμε 
• Τυριά κίτρινα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

 Ζεσταίνουμε το χλιαρό γάλα και διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη και ρίχνουμε 4 κουταλιές αλεύρι .

Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με το σύρμα και προσθέτουμε  λάδι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, με το αλάτι.

Και σε ένα μπολ προσθέτουμε το  αλεύρι και τα αυγά με το λάδι,το γάλα με την μαγιά και το ανθρακούχο νερό και το βούτυρο στο τέλος, ζυμώνουμε μια μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας .. εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή ..όπως πάντα για 15 λεπτά 

Πλάθουμε σε μπάλα και την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί_φουσκώσει

Μοιράζουμε την ζύμη σε δύο ισόποσα και το καθένα σε τρία ισόποσα  κομμάτια τα οποία ανοίγουμε με τα χέρια μας ..σε ορθογώνιο σχήμα ,προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης και κλείνουμε καλά με τα δάχτυλά μας .Το ίδιο κάνουμε και μέντα υπόλοιπα κομμάτια. Και έπειτα τα πλέκουμε μια πλεξούδα .Το ίδιο κάνουμε και για το άλλο κομμάτι  σύμφωνα με τις φωτογραφίες που έχω πιο κάτω (συγνώμη που δεν σας έχω δει τις φωτογραφίες βήμα βήμα.  Θα τις ετοιμάσω και θα τις προσθέσω.) 

Αφού τα δώσουμε το σχήμα  τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά σε  ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα  .

Στολίζουμε με τα τοματίνια και τα πράσινα φύλλα 

Απλώνουμε με ένα πινέλο τον κρόκο με το γάλα .

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς,να πάρει ωραίο χρώμα

Όσο είναι ζεστό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο το περνάμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για να πάρει ωραίο χρώμα. 

Την επόμενη φορά που θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΜΙΣΟΦΕΓΓΑΡΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΔΑΜΟ

Μπισκοτάκια με βούτυρο  .. αρωματικά και τριφτά σαν κουραμπιεδάκια και καρύδια  τριμμένα!

Τα μπισκοτάκια ετοιμάζονται εύκολα, ζυμώνονται γρήγορα με το χέρι, τα ξηρά υλικά τρίβονται  με ανάλατο βούτυρο μέχρι να σχηματίσουμε μια ψυχουλιαστή και στην συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο και ζυμώνουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, με άρωμα βανίλιας και φρεσκοτριμμένου κάρδαμο τόσο όσο χρειάζεται να δώσει στα μπισκότα μας άρωμα ανατολής 

Είναι σημαντικότερο η με ζύμη να την παγώσουμε για 1_2 ώρες ,μπορούμε αν θέλουμε να την ετοιμάσουμε και από την προηγούμενη μέρα. Και επίσης αφού φτιάξουμε τα μπισκότα μας τα παγώνουμε για καμιά ώρα, για να κρατήσουν το σχήμα τους,περιέχουν μπόλικο βούτυρο και με την θερμότητα των χεριών για να σχηματίσουμε το σχήμα τους η ζύμη μαλακώνει.Τα μπισκότα είναι σφιχτά στην όψη αλλά όταν δαγκώνουμε μια μπουκιά λιώνουνστο στόμα και νιώθουμε όλα τα αρώματα ένα _ένα .Αν έχουμε βάζουμε σπόρους λοβού βανίλιας αλλά ξέρω ότι είναι ακριβό, οπότε μπορούμε μα προσθέσουμε εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη-βανίλια...Το κάρδαμο είναι σε μικρή ποσότητα εδώ,τόσο όσο που αρκεί να μας δώσει το άρωμα ανατολής.

Αυτή την εποχή αγοράζω φρέσκοαλεσμένο και το αποθηκεύω σε βάζω καλά κλεισμένο να κρατήσει το άρωμα του, το χρησιμοποιώ συχνά στις γλυκές μου ζύμες.

 Χρησιμοποιώ καρύδια αλλα μπορούν να γίνουν και με αμύγδαλα  

Τα τυλίγουμε άχνη _ζαχαρη βουτώντας τα οσο είναι ακόμα χλιαρά,

ράμε τα υλικά σωστά τις κούπες μεζούρες που έχω πιο κάτω ,γεμίζοντας την κούπα και με ένα μαχαίρι κόβουμε το περιττό αλεύρι 

Δείτε  εδώ  θα σας βοηθήσει για τα τρόπο μετρήσεις των υλικών μας

Πάμε  στην κουζίνα  να τα φτιάξουμε :

ΥΛΙΚΑ:

250 γρ φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου  σε κύβους 

1 κρόκο  αυγού

1/2 κούπα ζάχαρη

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις μετρημένο σωστά και μια _δυο κουταλιές σούπας (300γρ )

100 γρ καρύδια  τριμμένα  ψιλοκομμένα 

1/4 κουτάλι του γλυκού κάρδαμο αλεσμένο 

2 φακελάκια ζάχαρη-βανίλια ή αν έχουμε λοβό βανίλιας ή μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 /8 κουταλάκι του γλυκού κανελα 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το τέλος:

150 γρ ζάχαρη άχνη 

10 γρ βανίλια  ζάχαρη με άρωμα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Τοποθετούμε σε ένα ταψί λαδόκολλα 
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε και τη ζάχαρη-άχνη,το μπέικιν πάουντερ ,τις βανίλιες 
• Στο μπολ προσθέτουμε το βούτυρο που το έχουμε κόψει σε κυβάκια με την ζάχαρη-άχνη στην προσθέτουμε και με τα χέρια μας τρίβουμε το βούτυρο και το μείγμα μας είναι λεπτά ψυχούλα ,τέλος ρίχνουμε το καρδαμο  και τέλος τον κροκο αυγού και με τα χέρια μας την μαζεύουμε την ζυμη σε μια μπάλα και στην συνέχεια το πλάθουμε δε φυτίλι,που το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1ωρα το λιγότερο. Μπορούμε να ετοιμάσουμε την ζύμη και μια μέρα πιο πριν και την τυλίγουμε την φυλάμε στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση πριν τα πλάσουμε τα μισοφέγγαρα,η ζύμη μπορεί να χρειαστεί λίγο να την μαλακώσουμε  λίγο με τα χέρια μας,αλλά μην το παρακάνουμε.
•  Πλάθουμε και ψήνουμε τα μισοφέγγαρα
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Κόβουμε το κρύο φυτίλι σε κομμάτια. Κάθε κομμάτι το πλάθουμε σε φυτίλι,που το λεπτένουμε στις άκρες και σχηματίζουμε σε μισοφφεγγαρο 

• Τοποθετούμε στο ταψί με την λαδόκολλα με λίγη απόσταση μεταξύ τους και  σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 20_30 λεπτά.Ψηνουμε στις αντιστάσεις πάνω και κάτω για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να χρυσίσουν λίγο.Δεν απομακρυνόμαστε  από το φούρνο γιατί υπάρχει περίπτωση να τα ψήσουμε περισσότερο και δεν το θέλουμε .Θα είναι ακόμα μαλακά και εύθραυστα για αυτό τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά πριν τα βουτήξουμε στην άχνη 
• Περιμένουμε να κρυώσουν τα βουτάμε σε ένα γεμάτο μπολ με άχνη και μια βανίλια και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς και στην συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη-άχνη 

Η δοσομετρική αμερικάνικη κούπα που χρησιμοποιώστην κουζίνα μου 

1 κούπα =140γρ στερεά

1  κούπα =250 ml υγρά

Ως την επόμενη  φορά  που  θα ετοιμάσουμε μια συνταγή  με  ζυμαράκι να περνάτε  καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούργιες  συνταγές μας .