Η τσουκνίδα είναι ένα από τα σπουδαιότερες τροφές – φάρμακα της φύσης. Πλούσια σε μεταλλικά άλατα (σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, άζωτο και κάλιο) και βιταμίνες Α, C και Κ. Αυτό το μίγμα θρεπτικών ουσιών την καθιστά ένα σπουδαίο τονωτικό, όταν αισθάνεστε ότι έχουν αδειάσει οι μπαταρίες σας, είστε στρεσαρισμένοι ή αναρρώνετε από κάποια ασθένεια. – Τσουκνίδα. Μια άγνωστη υπερτροφή.
Ένα προϊόν που η διατροφική του αξία είναι πολύ μεγάλη,με φοβίζει λίγο να την πιάσω στα χέρια μου χωρίς γάντια αλλα δεν βαριέσαι τι έγινε και αν σε τσιμπήσει και λίγο στα χέρια ...ο μπαμπάς μου Καλή του ώρα εκεί που είναι έλεγε"το τσίμπημα της κάνει καλό στον οργανισμό, βοηθει σε ότι αθροιτικό πόνο έχουν τα χέρια μας "
Στην αυλή του πατρικού μου πριν μια εβδομάδα που το επισκέφτηκα, βρήκα τη πιο τρυφερή και καταπράσινη τσουκνίδα, φυσικά δεν την μάζεψα εγώ αλλά η μανούλα μου ....Εγώ μόνο την έφερα στο σπίτι και με γάντια πάντα την έκοψα κομμάτια. Την μοίρασα σε ανάλογες ποσότητες και αφού την έπλυνα καλά και την πέρασα μέσα από βραστό νερό και την ζεμάτισα για 1 λεπτό περίπου την σούρωσα (το νεράκι της αυτό το κρατάω και λούζω τα μαλλιά μου ..είναι ένα μυστικό για να έχουν τα μαλλιά μας ομορφιά και υγεία) καλά να φύγουν τα υγρά της και την έβαλα σε σακουλάκια ζιπ-λοκ και την έβαλα στην κατάψυξη μου για τις Τσουκνιδοσπανακόπιτα της μαμάς μου Μπουρανί της καθαρής Δευτέρας της όλης χρονιάς μέχρι να ξανά βρω φρέσκια και τρυφερή τσουκνίδα στον κήπο στο πατρικό μου..για να λέω και την αλήθεια και η πεθερουλα μου πάντα όταν θα έχει στον δικό της κήπο θα μου στείλει...!!!
Μου περίσσεψε λοιπόν και αποφάσισα να φτιάξω μια πίτα μόνο με τσουκνίδες χωρίς σπανάκι και με λίγα αλλά χόρτα μικρής ποσότητας που είχα στον καταψύκτη μου από αυτά που μου στέλνει η πεθερά μου απο το δικό της κήπο.Πραγματικα είναι ευλογία να σου στέλνουν τα καλούδια της γης είτε η πεθερουλα....ειτε η μανούλα,νοιωθω τυχερή
Πρόσθεσα και λίγο σταρένιο τραχανουλη ,φέτα που ήθελαν τα κορίτσια μου και έγινε μια υπέροχη πίτα που χέρι κανείς δεν τραβούσε από το ταψί....από μικρούλες πάντα η μοιρασιά γινόταν δίκαια...την κόβω πάντα ακτινωτά σε 8 κομμάτια και μένει και ένα κομμάτι για τον επισκέπτη....του σπιτιού που πάντα για Καλή της τύχη το απολαμβάνει πάντα η μικρή μου κόρη..η Στελλίτσα μου.
Αυτή την ονόμασα Βρεχτή γιατί την φτιάχνω με 10 φύλλα,βάζω στο ταψί 3 φύλλα, βρέχω με την γεμίσει μια ποσότητα,αλλά 3 φύλλα λαδωμένα ,ξανά γεμίσει και στο τέλος τα υπόλοιπα 4 φύλλα. Έτσι την ονομάζουμε στο τόπο μου
Αν αφαιρέσουμε το τυρί και τον Σταρένιο τραχανά που είναι "πνιγμένος"με γάλα και προσθέσουμε λίγο προορισμένο ρυζάκι γίνεται και νηστίσιμη η πίτα μας .
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
- 700γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού όχι γεμάτο αλάτι
- 6 κουταλιές σούπας λάδι
- 2 κουταλιές σούπας τσικουδιά ή ξύδι
- χλιαρό νερό όσο πάρει
- 4 γρ μαγιά ξερή ή 10 γρ νωπή
- νισεστέ και αλεύρι μαζί ποσότητα 50-50 % για το άνοιγμα τον φύλλων
- Ταψι 40-42
- Λαδοκολλα για το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ζυμώνουμε με τα χέρια μας ή στο αρτοπαρασκευαστή ρίχνοντας το χλιαρό νερό όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη αφράτη μαλακιά και ελαστική που να μην κολλά στα χέρια,αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 _40 λεπτά σε καθαρό λαδωμένο μπολ .
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε από 8-10 φύλλα
- Μετά κάνουμε μπαλάκια, τα βάζουμε σε ένα σκεύος λαδωμένο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με μεμβράνη και στην συνέχεια τα ανοίγουμε μετά φύλλα με την βοήθεια του νισεστέ ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε .
- Εγω ετοιμάζω το ζυμάρι μου πάντα από το βράδυ και το φυλάω πάντα σακουλάκι τροφίμων και το πρωί την βγάζω όταν θέλω να την ετοιμάσω,όπου να ετοιμάσω καφεδάκι ☕ έχει έρθει δε θερμοκρασια δωματίου,έτοιμη να την ανοίξω φύλλο.
ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
1/2 κιλό τσουκνίδες κομμένες και πλυμένες
(όσο πιο πολλές είναι οι τσουκνίδες τόσο πιο καλύτερη είναι η πίτα)
2_3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα
1 ματσάκι χόρτα (μυρώνια, λάπατα,καυκαλίθρες ότι βρείτε στον πάγκο της λαϊκής )
4 κουταλιές της σούπας τραχανά γλυκό ή ρύζι
2 αυγά
4-5 κουταλιές σούπας αλεύρι
1/4 κούπα γάλα
Λίγο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι ανάλογα την φέτα
200 γρ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
Λίγο δυόσμο φρέσκο για άρωμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ετοιμάζουμε πρώτα την γέμιση :
- Κόβουμε την τσουκνίδα σε κομμάτια αφαιρώντας τα σκληρά κοτσάνια της και τα σποράκια της, αν έχει.Η δική μου ήταν πολύ τρυφερή και δεν αφαίρεσα τίποτα. Πλένουμε την τσουκνίδα, (δε ξεχνάμε να φορέσουμε γάντια ),σε μια κατσαρόλα βράζουμε πρώτα το νερό και έπειτα προσθέτουμε την τσουκνίδα (έτσι θα κρατήσει το υπέροχο χρωστάει και δεν θα μαυρίσει)..ζεματάμε για 1 λεπτό όχι παραπάνω και μεταφέρουμε σε τρυπητό.
- Σε βαθύ τηγάνι με μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο,αφου κόψυμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν,προσθέτουμε και τα πλυμένα και κομμένα χόρτα,μυρώνια ,καυκαλίθρες λάπατα .
- Προσθέτουμε την τσουκνίδα και σωτάρουμε 1λεπτό .Χοντροκόβουμε τον δυόσμο και προσθέτουμε και το γάλα, τον τραχανά,τη φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας,μπόλικο πιπέρι και αλάτι με φειδώ γιατι εχουμε και στην φέτα αλάτι. Ανακατέυουμε αλλά δύο λεπτά πάνω στην φωτιά ..και η γέμιση μας είναι έτοιμη,να κρυώσει και να φουσκώσει ο τραχανάς μας τραβοντας όλα τα υγράκαι φυσικά την θέλουμε κρύα.
Για Για το φύλλο :
- Μόλις είναι έτοιμη και η ζύμη μας, μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε τα φύλλα .Ξεκινάμε με ένα πλάστη να ανοίγουμε το πρώτο φύλλο από τα 10 ζυμαράκια μας.Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε κι άλλο μείγμα αλεύρου και νισεστέ.
- Στο μεταξύ αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 38-40 εκ.με ελαιόλαδο.Εγω πάντα στο πάτο του ταψιού θα προσθέσω πρώτα λαδόκολλα και στη συνέχεια θα λαδώσουμε .
- Χρειαζόμαστε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα μας συνολικά.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα τα οποία θα είναι αρκετά μεγάλα και θα εξέχουν από το ταψί μας 3_4 δάχτυλα ,έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας μας και τον μικρό κοθρο που φαίνεται στις φωτογραφίες, αρεσει πολύ στα κορίτσια μου και τον σχηματιζώ ,εσείς αν δεν θέλετε φτιαχνεται τα φύλλα ίσα με το ταψί σας χωρίς να προεξέχουν.
- Απλώνουμε τη γέμιση καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία για ακόμα 3 φύλλα πάντα λαδωμενα μεταξύ τους ,βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.Προσθετουμε άλλα 4 φύλλα λίγο μεγαλύτερα από το ταψί και τα τοποθετούμε πάντα λαδωμενα μεταξύ τους σούρωσα έτσι ώστε να κρατάνε αέρα μέσα τους και η πίτα μας να γίνει αφράτη και όχι σφιχτή
- Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο,το βάζουμε από πάνω πάντα σούρωσα και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας.Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο .Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει ροδοψημενο χρώμα.
- Οταν ψήνεται η πίτα ανά δυο-τρία διαστήματα την βρεχουμε με ένα πινέλο με νερό και λίγο λαδάκι που το έχουμε χτυπήσει να ενωθεί ,αυτό θα βοηθησει πολύ να έχουμε ένα τραγανό φύλλο και ροδοψημενο χρώμα,όπως φαίνεται στις φωτογραφίες μου.
Ροδοψημμένη
Μείνετε συντονισμένοι .....
Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές
