ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ

 
Το    παραπάνω σχέδιο  είναι  γεμιστό  με    σοκολάτα  από  τα  πασχαλινά σοκολατένια αυγά   που είχαμε  στο σπίτι    . 
ΥΛΙΚΑ:
1 Κιλό  αλεύρι  για  τσουρέκια
2 σακουλάκια  μαγία ξερή    ή  50  γρ  νωπή μαγιά
500 ml γάλα  χλιαρό
200  γρ  βούτηρο  λιωμένο
250  γρ  ζάχαρη
5 κρόκοι  αυγών  χωριάτικα ( δίνουν πιο καλό χρώμα )
1 /2   κουταλάκι  γλυκού αλάτι
ξύσμα  απο 1 λεμόνι  ή πορτοκάλι
2 φακελάκια  βανίλια   -ζάχαρη  με  άρωμα 
1/2  κουταλάκι  κακουλέ
1/2  κουταλάκι μαχλέπι
60  γρ βούτηρο   λιωμένο  για την επάλειψη
ΓΕΜΙΣΗ  1:
250  γρ  καρύδια   ή  αμυγδαλα  ή  φυστίκια   τριμμένα  στο μπλέντερ πολυ καλά  τριμμένα
4 κουταλίες σούπας  γάλα    
5 κουταλίες σούπας κρυστάλικη  ζάχαρη
1  κουταλάκι γλυκού ρούμι  ή  κονιάκ
1 .1/2  κουταλάκι  κακάο  σκόνη
Ή 
ΓΕΜΙΣΗ  2:
150 γρ σταφύδες
100 γρ καστανή ζάχαρη
λίγο  κονιάκ  ή ρούμι


ή    μερέντα  ή   σοκολάτα    με   ξηρούς  καρπούς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

•  Βάζουμε   της σταφύδες σε  ένα μπόλ με λίγο νεράκι  και  το κονιάκ να φουσκώσυν  για   30 λεπτά ,  στη συνέχεια  της  βάζουμε  να στραγγίσουν  .Σε ενα άλλο  μπόλ τα τριμμένα   καρύδια -ξηρούς  καρπούς που επιλεξαμε   με την κρυστάλικη  ζάχαρη  και ανακατεύμε  να μαλακώσει . προσθέτουμε το γάλα και το  κονίακ ή  ρούμι   και το κακάο μας και ανακατέυουμε ναγίνει ένα  ωραίο  μείγμα .

• Ανακατεύουμε  σε  ένα μπόλ με  100  ml χλιαρό γάλα  , τημαγιά μας με μια  χούφτα αλεύρι .προσθέστε  λίγη  κρυσταλική  ζάχαρη  και  ανακατεύουμε  να γίνει  ένας χυλός , πασπαλίζουμε  με  λίγο  αλεύρι  και αφήνουμε  να διπλασιαστεί  σε όγκο, και αφήνουμε 15 λέπτα σε  ζεστό μέρος  .

• Σε   ένα  μπόλ χτυπάμε  τους  κρόκους  αυγών με  μια πρέζα   αλάτι και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε  το ξύσμα  μας και ανατατεύουμε  να γίνει λείο.

• Σε ένα μπόλ   προσθέστε  το υπόλοιπο  κοσκινισμένο αλεύρι  , την κρυσταλική ζάχαρη  διαλυμένη στο  χλιάρό  γάλα   , και τα αυγάμε το αλάτι και  ξύσμα  , το υπολοιπο χλιαρό  γάλα και τέλος την φουσκωμένη μαγιά μας ,   την  βανίλια. και το  μαχλεπι και το κακουλέ   και το  υπόλοιπο  αλάτι και ζυμώστε την ζύμη μας λίγο  και  παίρνουμε  το λιωμένο βούτηρο στην παλάμη μας  και ζυμώνουμε- ξεμαλλίαζουμε    να το ενσωματώσουμε σιγά -σιγά στη  ζύμη  μας . ζυμώνουμε  για  30 λεπτά  ρίχνούμε  μια  πρέζα αλεύρι επάνω  σ τη ζύμη  μας  και αφήνουμε   σκεπασμένη σε ζεστό μέρος με διάφανη μεμβράνη και πετσέτες  για να 1 ώρα να  διπλασιαστεί σε όγκο  η ζύμη  μας (βάλτε  τη σε  ζεστό  φούρνο  30- 40  βαθμών  ) !!(εγώ τα έβαλα  στον αρτοπαρασκευστή  στο πρόγραμμα που ζυμώνει για 1 και μισή  ώρα   και  ξένοισα )

• Αφού  φουσκώσει η ζύμη  την χωρίζουμε σε 2 ίσα  μέρη .
• Πέρνουμε   το πρώτο κομμάτι   και ανοίγουμε  φύλλο  με πάχος 1 εκατ και το αλείφουμε  με το λιωμένο  βούτηρο  μας,και ρίχνουμε το πρώτο μείγμα της γέμισης μας  και το τυλίγουμε ρολό σφιχτό .το ιδιο  κάνουμε  και στο άλλο .τα  πλέκουμε  και τα βάζουμε  σε φόρμα  με λαδόκολλα

• Την ίδια   εργασία  κάνουμε  και με το άλλο μας  φύλλο , ρίχνουμε   της  σταφύδες και  την καστανή ζάχαρη και κάνουμε την ίδια  διαδικασία . αφήνουμε  να φουσκώσει !!

• Διαλύουμε  τον κρόκο αυγού με το γάλα  και κάνουμε   μια επάλειψη και στα δυο ρολά  και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο  για 10-15 λεπτά στους  180 βαθμούς   και μετα χαμηλώνουμε  την θερμοκράσια  στους  170-160 και ψήνουμε  για  άλλα 20 λεπτά .

• Μόλις  ψηθεί  σκεπάζουμε  μέχρι  να κρυώσουν και μετα τα τυλήγουμε με μεμβράνη  και διατηρούνται  έτσι  μαλακά  για 3-4 ημέρες

 

ΣΤΑΦΥΔΟΦΩΜΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΔΕΝΤΡΟ

ΥΛΙΚΑ

1/2 φλιτζάνι  ζεστό νερό
5  κουταλιές της σούπας ζάχαρη
30 γρ  μαγιά  νωπή ή 1 φακελάκι ξερή  μαγιά
1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2  μεγάλα αυγά (ή 3 μικρά), ελαφρώς χτυπημένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
800 γραμμάρια αλεύρι
30 γρ  Λιωμένο βούτυρο
5-6 κουταλιές της σούπας  καστανή ζάχαρη  για το πασπάλισμα
2-3  κουταλιές  κανέλα
σταφίδες  μουλιασμένες  σε  νερό  με  μια  κουταλιά  κονιακ (αφήνουμε  στο νερό  1 ώρα  περίπου  )
1   κρόκο  αυγού διαλυμένο  με λίγο  γάλα για τι  τέλος ,

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε   το ζεστό νερό, τη ζάχαρη, περίπου 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και  τη μαγιά . Ανακατεύουμε και το αφήνουμε 5-6 λεπτά να φουσκώσει.  Σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ ενός μίξερ -αρτοπαρασκευστή προσθέτουμε το χλιαρό  γάλα , το ελαιόλαδο, τα χτυπημένα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε -ζυμώνουμε  μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Προσθέτουμε  το  μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε και πάλι με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε  για περίπου  10 λεπτά,  μέχρι να γίνει μια ζύμη  μαλακιά και  ελαστική  

• Μεταφέρουμε σε  ένα μεγάλο μπολ λαδωμένο με 2  κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και  σε αναμμένο φούρνο στους 50  βαθμούς  , σκεπάζουμε  το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη  ή βαμβακερό πανί και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις αυξηθεί  η  ζύμη μας  την αναποδογυρίζουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια  ή  πάγκο  εργασίας και την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.

• Παίρνουμε   το  ένα  κομμάτι και  το   ανοίγουμε  φύλλο   σε  σχήμα  όβαλ ( όπως  φαίνεται  στις  φωτογραφίες  πιο  κάτω )με  τον  πλάστη  περίπου 60x40 cm και πάχους περίπου 1 cm  πάνω  σε χαρτί ψησίματος.
• Απλώνουμε με  πινέλο  το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με  καστανή  ζάχαρη  και  με σταφίδες 
•  Ανοίγουμε το άλλο κομμάτι της ζύμης κατά τον ίδιο τρόπο και το  τοποθετούμε  πάνω  στο άλλο φύλλο .Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε συμμετρικά και στις δύο πλευρές λωρίδες περίπου 5 cm, διατηρώντας στο κέντρο 7-8 cm άκοπο .

• Διπλώνουμε  την κάτω λωρίδα της ζύμης, η οποία θα χρησιμεύσει ως  το  «κούτσουρο» με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή  καστανή  ζάχαρη και  συνεχίζουμε  να   διπλώνουμε τη δεξιά πλευρά προς τα μέσα και πάλι βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε  με σουσάμι  ή  ζάχαρη

• Παίρνουμε την πάνω αριστερή και μετά  την δεξιά λωρίδα της τραβάμε ελαφρά  και της  γυρίζουμε σαν να της βιδώνουμε  και πιέζουμε την άκρη ,για να μην χαλάσει το σχήμα κατά το ψήσιμο. 

 

• Συνεχίζουμε και της  παρακάτω  λουρίδες  με τον ίδιο  τρόπο   τραβώντας  τες  και στρίβουμε ένα κάθε φορά - και  έτσι σχηματίζουμε  τον "κορμό" του  χριστουγεννιάτικου δέντρο μας .
• Αφήνουμε  το  ψωμάκι  μας  σκεπασμένο να  φουσκώσει  για  σχέδόν  μια  ώαρα  και  μετά  το αλείφουμε με χτυπημένο  κρόκο  αυγού και λίγο  γάλα και  πασπαλίζουμε   πάλι  με  σταφίδες  .
• Προθερμάινουμε το φούρνο στους  160- 180C  και ψήνουμε 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει μετά από 20-25 λεπτά που καλύπτουμε  με αλουμινόχαρτο για να μην  μας  καεί

• Απομάκρυνουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά σε  μια σχάρα

• Και έχουμε το πιο νόστιμο ψωμάκι - αφράτο και νόστιμο (ακόμη και μετά από 2 μέρες!)

• Αποθηκεύουμε σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένα σε βαμβακερό  ύφασμα 

Την  ιδέα  την πήρα  από εδώ