ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΟΥΣΤΟΥ ...ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

 

Μουσταλευριά με ολόφρεσκο μούστο σταφυλιού, αρωματισμένο με κανέλα και πασπαλίσμενο με καβουρδισμενους χοντοκομμένους ξηρούς καρπούς,χωρίς ζάχαρη. 

Οχι πολύ γλυκειά,λεία και τραγανή λόγου των φρυγανισμένων ξηρών καρπών,μόλις την δοκιμάσετε η μικρή μου κόρη....είπε...Πουτίγκα έφτιαξες μαμά? 

Έτσι την ονομάσαμε Πουτίγκα  μούστου. 

Θα χρειαστούμε μούστο ολόφρεσκο,πριν να αρχίσει την διαδικασία ζυμωσεις κομμένο....καθαρισμένο με λίγη καθαρή στάχτη,Το δικό μου πετιμέζι   θα δούμε λεπτομέρειες πως θα καταφέρουμε στο σπίτι μας να καθαρίσουμε τον δικό μας μούστο. Και λίγο πετιμέζι που  θα δωσει επιπλέον γλύκα και χρώμα,άμυλο καλαμποκιού και κανελα,ξηρούς καρπούς καρύδια ,αμύγδαλα ή φουντούκια, ή φιστικια  αιγίνης 

Ειμαι τυχερή γιατί έχω δικούς μας αμπελώνες και έχω μούστο παντα στο ψυγείο μου .

ΥΛΙΚΑ:

1 λίτρο και 100 ml  φρεσκοκομμένο μούστο 

4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι αν δεν έχουμε πετιμέζι ανάλογα με την γλυκύτητα που έχει ο μούστος μας .

40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμενο 

60 γρ  άμυλο καλαμποκιού Κορν φλαουρ ή νισεστέ 

1 ξύλο κανέλας 

1 βανίλια 

Καρύδια τριμμένα 

Τριμμένη κανέλα   για το τέλος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό μούστο 400_500 ml,προσθέτουμε το αλεύρι μας και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη να οµογενοποιηθούν. 
• Στην συνέχεια βαζουμε τον υπόλοιπο μούστο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, το πετιμέζι, και το ξύλο κανέλας, τα αφήνουμε πανω στο μάτι της κουζίνας και να ζεσταθούν και να αρχίσουν να βράζουν σε μέτρια θερμοκρασία. Στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα αλευρου και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη και δεμένη μουσταλευριά για 15_20 ,συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γιατί υπάρχει το ενδεχόμενο να κολλήσει στην κατσαρόλα. Χαμηλωνουμε την θερμοκρασία όσο βράζει. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος ίσως δούμε αφρούς στην επιφάνεια της κατσαρόλας, αφαιρούμεμε μια ξύλινη κουτάλα. 

• Τοποθετουμε το μείγμα σε μπολ  όσο είναι ακόμα ζεστή,αυτή θα κρυώνει και θα πήζει .
• Πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα και τριμμένα καρύδια,αφήνουμε να κρυώσει λίγο για  την απολαύσουμε.
• Την διατηρούμε στο ψυγείο ως και 3-4 ημέρες  

Μείνετε συντονισμένοι.................

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  

 Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ

Ξεκίνησα να ετοιμάσω μουστοκούλουρα για να μας συνοδεύουν το πρωινό μας καφεδάκι ☕ της Μεγάλης Εβδομάδας και φυσικά και τις λιγούρες όλης της ημέρας .

  Αγαπάμε πολύ αυτά τα κουλούρια , ξέχασα όμως να βγάλω από τον καταψύκτη το μούστο να ξεπαγώσει. Στο παρελθόν σας έχω δείξει και τα Νόστιμα μουστοκούλουρα με χυμό πορτοκάλι  

Και Μαλακά μουστοκούλουρα της Ευγενίας. 

Ψάχνωντας στο τετράδιο των συνταγών μου από φίλους στο FB βρήκα την συνταγή της πολύ καλής φίλης Νίκης Μανιάτη... Με νερό αντί του μούστου .Δεν έχασα ευκαιρία και την έφτιαξα ....πάμε να την φτιάξουμε μαζί με αλεύρι από Μύλοι Γεωργανάδων

ΥΛΙΚΑ:

Το ποτήρι που χρησιμοποίησα είναι 

220 ml 

1 ποτήρι πετιμέζι 

1/2 ποτήρι νερό 

1 ποτήρι λάδι  

1/2 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική 

1/2  ποτήρι ζάχαρη καστανή 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο 

2 κουταλάκια του γλυκού σόδα

1/3 ποτήρι κονιάκ

1 κουταλάκι του γλυκού κακάο 

20γρ μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι )

1 βανίλιες 

1 πρέζα αλάτι 

1 κιλό αλεύρι από Μύλοι Γεωργανάδων

από ίσως πάρει και λίγο ακόμα αν τα ποτήρια μας είναι μεγάλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

• Μπαίνουμε στην κουζίνα μας αρχίζουμε λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα,ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πετιμέζι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι, τη ζάχαρη,την κανέλα και γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο κονιάκ,με προσοχή μπορεί να φουσκώσει και να μας χυθεί και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο-λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά,ελαστική και λιπαρή ζύμη κολλάει στα χέρια μας ελαφρά ,δεν την παιδεύουμε πολύ γιατί η ζύμη θα μας βγάλει το λάδι .
•  Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για  30-40 λεπτά  
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε σε κομμάτια
  και την ζυγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 40-50 γρ. και τα πλάθουμε σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια,δηλαδή στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου ή και μικρές πλεξουδίτσες ή και το σχήμα του σαλιγκαριού που έκανα εγώ .

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα,αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15-17 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε  μούστο, η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο,αλευρωνουμε με  αλεύρι μόνο τα χεράκια σας και πλάθουμε!!!!!
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα, σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
• Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ ή ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!!

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη φορά που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

    

Ή συνταγή είναι από  

εδώ. Έκανα μερικές αλλαγές να φέρω την γεύση που δοκιμάσαμε στο αρτοποιείο που επισκεφτήκαμε πριν μερικές μέρες όπου η μικρή μου κόρη με έβαλε να τις υποσχεθώ ότι θα τα φτιάξουμε και εμείς στο σπίτι μας  ... 

Το πετιμέζι υπάρχει στα ράφια  κουζίνας μου...κάθε φθινόπωρο φτιάχνω πάντα από φρέσκο δικό μας μούστο. Εδώ θα βρούμε όλα τα βήματα για να φτιάξουμε το δικό μας σπιτικό πετιμέζι από σταφύλια ..Επίσης θα βρείτε και τα υπέροχα Μαλακά μουστοκούλουρα της Ευγενίας  και  πολλές άλλες συνταγές Μούστος και πετιμέζι

1 κούπα που χρησιμοποιώ είναι :

1 κούπα υγρά = 250ml

1 κούπα στερεά = 140 γρ

ΤΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΎΛΟΥΡΑ πάμε να τα φτιάξουμε 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα λάδι ανακατεμένο με καλαμποκέλαιο (επειδή είναι ελαφρύτερο)
• 1 και 1/2 κούπα πετιμέζι 
• 1/2 κούπα μούστο (250ml)
• 1 κούπα ζάχαρη καστανή ή  κρυσταλική ζάχαρη (200 γρ)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ)
• 2 κουταλάκια γλυκού σόδα (10 γρ )
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (10 γρ)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• μιά πρέζα αλάτι 
• 2 κουταλιές του γλυκού κονιάκ (30ml)
• 2 βανίλιες με άρωμα πορτοκάλι
• 1 κιλό και 200 γρ αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις 
• 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (250 ml) (έβαλα χυμό από σαγκουίνια πορτοκάλια )
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι  (30 ml )
• 100 γρ κομμένα καρύδια στο μπλέντερ. (Προαιρετικά )
• 100 γρ σταφίδες περασμένες από λίγο αλεύρι 
• Καρύδια χοντροκομμένα  για το τέλος .

Σημείωσης η κούπα που χρησιμοποιώ είναι δοσομετική -μεζούρα των 250 ml

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

• Μπαίνουμε στην κουζίνα μας αρχίζουμε λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το πετιμέζι ανακατεμένο με το μούστο πάντα σε θερμοκρασία δωματίου,το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα,το κονιάκ,το μέλι και το γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι 🍊,με προσοχή μπορεί να φουσκώσει και να ξεχυλίσει και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .

• Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο- λίγο..στην συνέχεια προσθέτουμε και τις σταφίδες  και τα καρύδια  και  συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακιά, ελαστική και λιπαρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας, δεν την παιδεύουμε πολύ γιατί η ζύμη θα μας βγάλει το λάδι της.
•  Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά  
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
•  Την κόβουμε σε κομμάτια και την ζύγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 35_40  γρ.αναλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε και τα πλάθουμε σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια  δηλαδή στο κλασικό σχήμα ,τα κάνουμε μπάλιτσες στρογγυλές και τα πατάμε λίγο με τα χέρια μας και τα βουτάμε μέσα στα χοντροκομμένα καρύδια  ακόμα και σαλιγκάρια βουτώντας στα χοντροκομμένα καρύδια 

• Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
  Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
  Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
• Αν χρησιμοποιήσουμε μούστο,η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά,αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώνουμε μόνο τα χεράκια σας και πλάθουμε !!!
•  Προσοχή αν δεν έχουμε πετιμέζι βάζουμε μόνο μούστο
• Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα,σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
• Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ ή ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!! 

*Εγω αυτή την φορά ξέχασα να προσθέσω τις σταφίδες μου ...είχα φτάσει πια στο ψήσιμο,όταν τις είδα

στην άκρη του πάγκου να με "κοιτάνε "...

Και καλή μας όρεξη !

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

 Ναι είμαστε πάλι εδώ μετά από τόσο καιρό ... με νέα συνταγή,όχι ζυμαράκια αυτή την φορά ..ένα αγαπημένο υλικό που θα χρησιμοποιήσω πολλές φορές στα ζυμαράκια μου και όχι μόνο...

Τι άλλο θα μπορούσα να σας έχω πετιμέζι,ένα παχύρρευστο σιρόπι με σκούρο χρώμα το οποίο παράγεται από το συνεχόμενο βράσιμο του μούστου. Η φύση σε κάθε εποχή μας δίνει απλόχερα τους καρπούς της ,δώρα που μας βοηθάνε να καλυτερεύσουμε και να βελτιώσουμε την υγεία μας που παραμελούμε κατά καιρούς 

Το πετιμέζι μπορούμε να το φτιάξουμε εύκολα και απλά μόνοι μας στο σπίτι μας . Χρειαζόμαστε μόνο σταφύλια καλής ποιότητας, όχι σάπια και με υψηλούς βαθμούς baume (μπωμέ),12 είναι το λιγότερο που μπορεί να έχουν τα σταφύλια μας , όσο πιο υψηλός ο βαθμός τόσο το καλύτερο.

Στην οικογένεια μου τα σταφύλια που καλλιεργούμε είναι το Μοσχάτο Αμβούργου, το ασύρτικο και ο Ροδίτης .

Καιρό τωρα σας δίνω συνταγούλες με μούστο και πετιμέζι ..φέτος θα σα δείξω πως το φτιάχνω....

Εμείς φέτος φτιάξαμε  με την  μονάκριβη αδερφή μου το πετιμέζι μας  στην αυλή του πατρικού σπιτιού μας , εκεί είχαμε την άνεση μας ,τα κούτσουρα από τα αμπέλια μας και φυσικά την μεγάλη κατσαρόλα με τον χοντρό πάτο που μου δάνεισε η αδερφή μου. 

Ανάψαμε την φωτιά μας και καθαρίσαμε εκεί τον μούστο μας ,όπως τον έκαναν παλιά οι γυναίκες του χωριού.Στεναχωριεμαι όμως γιατί δεν έχω να σας δείξω φωτογραφίες γιατί ξεχάστηκα και δεν έβγαλα. Υπόσχομαι ότι με την πρώτη ευκαιρία θα τις ετοιμάσω...

Θα σας πω πως θα χρησιμοποιήσετε τα σταφύλια σας στο σπίτι ώστε να έχετε ένα καθαρο μούστο :

Παίρνουμε τα σταφύλια μας ώριμα και χωρίς να είναι σάπια,όποια ποικιλία ,αν ειναι βιολογικά δεν τα πλένουμε, αν όχι τα πλένουμε ,τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς από το νερό.

Τα βάζουμε στο σουρωτήρι που χρησιμοποιούμε για τα μακαρόνια ,το ακουμπάμε πάνω σε μια λεκάνη και με την γροθιά μας τα πιέζουμε ώστε να σπάσουν οι ρώγες και να περάσει ο χυμός των σταφυλιών καθαρός χωρίς φλούδες και τα κοτσάνια και τα κουκούτσια. Πατάμε πολύ καλά με τα χέρια μας ώστε να έχουμε το δυνατό περισσότερο μούστο,αν θέλουμε βάζουμε σε ένα τουρμπάνι ή ένα ύφασμα από μπομπονιέρα (τούλι) ότι περισσέψει και το πατάμε ώστε να έχουμε περισσότερο χυμό σταφυλιού.

Προσοχή δεν χρησιμοποιούμε το μπλέντερ ή μούλτι θα πικρίζει ο χυμός μας .

Αυτός ο χυμός μετά απο 10_20 ώρες θα αρχίσει να ζυμώνεται, οι φυσικοί μύκητες που υπάρχουν στη σάρκα προκαλούν τον "βρασμό" και μετατρέπουν τα σάκχαρα σε οινόπνευμα, δημιουργώντας έτσι τον μούστο κρασί. 

Αυτό εμείς δεν το θέλουμε ,τον "καθαρίζουμε"_"κόβουμε "ώστε να σταματήσουμε την διαδικασία ζύμωσης ,τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τον βράζουμε .

 

Σας δίνω εδώ τα αγαπημένα μου  εδέσματα με το πολύτιμο αυτό υλικό που παράγετε από τον μούστο ..:

Μουστοκούλουρα της Ευγενίας 

Πετμεζόψωμο. 

Νόστιμα μουστοκούλουρα

Παξιμάδια με πετιμέζι

Πουτίγκα μούστου...μουσταλευριά

Εμείς στην οικογένεια μου με το τέλος του τρύγου,ετοιμάζουμε και το δικό μας κράσι της χρονιάς, συλλέγουμε τα καλύτερα σταφύλια με τους υψηλότερους βαθμους baume , Μοσχάτο ,Ροδίτη ,Ασύρτικο ,μερλό .Τα σπάζουμε με το πατητήρι που έχω στις παραπάνω φωτογραφίες και συλλέγω το μούστο μου όπως βλέπουμε στις φωτογραφίες πιο πάνω για το πετιμέζι μου 

ΥΛΙΚΑ:

• 2-3 κουταλιές στάχτης (καλό είναι να την κοσκινίσουμε )  
• 5 λίτρα φρέσκου μούστο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε τη στάχτη σε τούλι και το δένουμε σφιχτά δημιουργώντας ένα πουγκάκι. 
• Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο το μούστο  που σούρωσαμε με πυκνό σουρωτήρι μαζί με το πουγκάκι της στάχτης σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα κάθε φορά που στην επιφάνεια υπάρχει αφρός.(προσοχή γιατί φουσκώνει και χύνεται).
•  Αυτό γίνεται για αρκετή ώρα (τουλάχιστον πρέπει να πάρει 6-7 βράσεις) και κάποια στιγμή ο μούστος σταματά να αφρίζει και να μαζεύονται ξένα σώματα (λούνι την λέει η μαμά μου )στην επιφάνεια.Θα τον βράσουμε μέχρι να έχουμε το 1/3 περίπου της αρχικής ποσότητας,θα έχει ένα καφέ χρώμα  ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού και θα αρχίσει να γλυκαίνει. 
• Στη φάση αυτή πετάμε το πουγκάκι με τη στάχτη και κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κατασταλάξει για αρκετές ώρες
•  Τον μεταγγίζουμε με προσοχή ή τον σουρωνουμε με ενα πυκνό σουρωτήρι και πετάτε τα κατακάθια (λούνι ). 
• Σε αυτό το σημείο έχουμε ένα καθαρό μούστο κατάλληλο για μουσταλευριά, 
• Αυτή η διαδικασία λέγεται καθάρισμα του μούστου, οι παλιές το λένε και κόψιμο και στις λαϊκές αγορές αυτή την εποχή κάποιοι πουλάνε κομμένο μούστο.
• Τον καθαρό μούστο μπορούμε να τον φυλάξουμε αφου τον βάλουμε σε καθαρά μπουκάλια ,στο ψυγείο για αρκετές μέρες ή στην κατάψυξη για μήνες και να φτιάξουμε με αυτόν μουσταλευριά ή μουστοκούλουρα. 
• Αν όμως συνεχίσουμε να τον σιγοβράζουμε και φυσικά αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε .Αυτός θα πυκνώνει και θα σκουραίνει και στο σημείο που θα αρχίσει να βγάζει φουσκαλες...  θα πάρουμε ένα πηχτό σκούρο σιρόπι που είναι το πετιμέζι, ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού που θα χρησιμοποιήσουμε θα έχει μια πιο πυκνή υφή οχι όμως σαν του μελιού, γιατί θα μας ζαχαρώσει,αλλά και ούτε και αραιωμένο πολυ γιατί θα μας μουχλιάσει.
• Το αποθηκεύουμε σε αποστηρωμένα μπουκάλια καλά κλεισμένα σε δροσερό μέρος, εκτός ψυγείου για πολλούς μήνες,,έχω πετιμέζι στα ντουλάπια μου τριών χρόνων και διατηρείται  τελεια .
•  Αυτό διατηρείται για χρόνια σε βάζο εκτός ψυγείου και είναι ένα καταπληκτικό προϊόν ισάξιο του μελιού,με καραμελωμένη και ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση . Σκούρο και παχύρρευστο αφήνει μια γλυκεία γεύση στον ουρανίσκο και δίνει άρωμα στα φαγητά μας χαρίζοντας μοναδική γλυκόξινη γεύση. 
• Το πετιμέζι καταπραΰνει το λαιμό από το βήχα, είναι άριστη  πηγή βιταμινών και σιδήρου, ασβέστιο, μαγνήσιο ,φώσφορο, κάλιο και βοηθάει στην αντιμετώπιση των δερματικών παθήσεων χάρη στο γαλατικό οξύ που περιέχει. Είναι γλυκό αλλά έχει πολύ λίγες θερμίδες σε σχέση με την ζάχαρη. 
• Αξίζει να αναφέρω ότι απο 2_3 λίτρα μούστο θα πάρουμε περίπου 500_600 ml Πετιμέζι. 

Καλή επιτυχία  σας εύχομαι!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΑΡΤΟΣ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΤΡΥΦΩΝΑ.

Άρτος του Αγίου Τρύφωνα.

Ο Άγιος Τρύφωνας

Την πρώτη Φεβρουαρίου τιμά η Εκκλησία μας τη μνήμη του Αγίου Τρύφωνα, που έχει καθιερωθεί στην εθιμική λατρεία ως ο προστάτης των αμπελουργών. Ο Άγιος παρουσιάζεται μάλιστα στις νεώτερες λαϊκές αγιογραφίες ως “νέος, αγένειος, σγουρομάλλης, κρατών κλαδευτήρι”, εργαλείο δηλαδή με το οποίο γίνεται η κύρια αμπελουργική εργασία της χρονικής αυτής περιόδου. Πουθενά στο Συναξάριό του δεν αναφέρονται επεισόδια από το βίο ή τα θαύματά του, που να συνδέουν τον Άγιο με το αμπέλι και το κρασί. Πώς συσχετίσθηκε λοιπόν ο Μεγαλομάρτυρας Τρύφωνας με την άμπελο και το μεθυστικό της προϊόν ;

Ο Άγιος Τρύφωνας γεννήθηκε στη Λάμψακο, παραλιακή πόλη της Φρυγίας, και μαρτύρησε το 249 μ.Χ., όταν αυτοκράτορας του Ρωμαϊκού κράτους ήταν ο Δέκιος, στη Νίκαια της φρυγικής Βιθυνίας. Η περιοχή ήταν ξακουστή για τους αμπελώνες της όπως και όλα τα παράλια της Προποντίδας. Εκεί βρίσκονταν πόλεις που φημίζονταν για την αφθονία των κρασιών τους: η Ραιδεστός, η Κύζικος και η περιοχή της Βιθυνίας με τα κρασιά της Τρίγλειας, της Κίου, της Νίκαιας. Ο Άγιος πολιούχος της Νίκαιας συνδέεται λοιπόν καταρχήν με την άμπελο και τον οίνο λόγω ...προέλευσης από περιοχή παραγωγής οίνων ποιότητος, αφού λίγες ήταν οι βυζαντινές επαρχίες, που μπορούσαν να καυχηθούν για τον οίνο τους τόσο όσο οι περιοχές της Προποντίδας. 

 Η λαϊκή παράδοση συνδέει τον Άγιο με τα αμπέλια και τους αμπελουργούς μέσω ευρύτατα διαδεδομένης στο βαλκανικό χώρο αφήγησης. Σύμφωνα με μια παραλλαγή ο Άγιος Τρύφωνας κλάδευε το αμπέλι του αδιαφορώντας για τις αντίθετες υποδείξεις της Παναγίας και έκοψε τη μύτη του. Η φράση - κλειδί “κλαδεύω έτσι κι όχι έτσι, είπε κι έκοψε τη μύτη του” συνοδεύεται από χειρονομία χαρακτηριστική της τεχνικής του κλαδέματος, χωρίς την οποία ο ακροατής αδυνατεί να αντιληφθεί πώς ακριβώς ακρωτηριάσθηκε ο Άγιος. Με αυτήν την “τεχνολογική αφήγηση” εξηγείται η λατρευτική αποχή από την εργασία στ’ αμπέλια που τηρούν όλοι οι αμπελουργικοί πληθυσμοί. Την απαγόρευση εκφράζουν ρητά οι Στενημαχίτες : “Ας έρθ’ τ’ Αϊ Τρύφου η μέρα πρώτα, κι απέει πιάν’ς του σβανά στου χέρι σ’”. Η πρώτη του Φεβρουαρίου αποτελεί στη λαΪκή συνείδηση το θεσμοθετημένο χρονικό ορόσημο που σηματοδοτεί την αρχή του κλαδέματος και το οποίο ακολουθούν διαδοχικές αμπελουργικές φροντίδες. Είναι λοιπόν φυσικό να προσπαθούν οι αμπελουργοί να προστατέψουν με κάθε τρόπο το ευαίσθητο αμπέλι τους κατά την τόσο κρίσιμη αυτή χρονική στιγμή.  Τ0  κείμενο  είναι  παρμένο  από  εδώ

Αυτός ο άρτος ετοιμάζετε κατά την διάρκεια ορισμένων εορτών και περιστάσεων .Οι άνθρωποι που θέλουν να συμμετάσχουν φέρνουν πάντα 5 άρτους στην εκκλησία .Στο τέλος της τελετής και αφού οι Αρτοι έχουν ευλογηθεί ,οι 4 θα κοπούν και θα μοιραστούν στους εκκλησιαζοντες ενώ ο πέμπτος θα δωθεί σε αυτόν που την ετοίμασε να το πάρει στο σπίτι του διαβασμένο .

ΥΛΙΚΑ:

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  ίσως χρειαστούμε λίγο ακόμα. 

600 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκια  

60 ml λάδι ελιάς ελαφρύ 

60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 

1 και 1/2 κούπα νερό χλιαρό βρασμένο πρώτα με τα  αρώματα 

2 κουταλίες της σούπας πετιμέζι ή μέλι αν δεν έχετε .

 1/2 κούπα καρύδια  χοντροκομμένα ή και φουντούκια(προαιρετικά)

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 βανίλια(προαιρετικά)

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

6 γρ αλάτι 

2 φακελάκια μαγιά ξερή ή 50 γρ νωπή μαγιά

1/2 κούπα κρασί υμίγλυκο ή γλυκό (ότι έχετε) σε θερμοκρασία δωματίου .

1 κουταλάκι της σούπας κονιάκ

ΥΛΙΚΑ για το αρωματικό νερό :

1 γαρύφαλο

1 φλούδα πορτοκαλιού 

1 ξύλο κανέλας  

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ:

Νερό 

Αλάτι 

Αλεύρι 

Ζυμώνουνε όλα τα υλικά και  φτιάχνουμε μια ζύμη αρκετά σφυχτεί και λεία σαν την πλαστελίνη.  

Η συνταγή βγάζει έναν αρτο ..

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ετοιμάζουμε πρώτα 1 κούπα το νερό με τα αρώματα ..(εγώ έβαλα 300 ml χρησιμοποίησα μόνο την ποσότητα που ήθελα και υπόλοιπο το είχα στο ζεστό μάτι και έβγαζε τα αρώματα του στο χώρο μου )βάζουμε σε μια κατσαρόλα μικρή  το γαρύφαλο ,την  φλούδα πορτοκαλιού και το ξύλο κανέλας,βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει κρατάμε 3 λεπτά βρασμό και κλείνουμε το μάτι. Αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι. . Βάζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε σε μια δοσομετρική κούπα και με δάχτυλο του χεριού μας ελέγχουμε την θερμοκρασία του ..
• Λόγω έλλειψης χρόνου,έκανα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευστή όπως πάντα τον εμπιστεύομαι απόλυτα  για το ζύμωμα πολύ περισσότερο από  τα  χεράκια μου.
• Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με την 1/2 κούπα νερό από την βρύση χλιαρό  με τις 2-3 κουταλιές ζάχαρη και 2_3 κουταλιές αλεύρι αφήνουμε για 15 λεπτά να ενεργοποθηθεί η μαγιά.

• Βάζουμε στο κάδο του αρτοπατασκευαστη την  ενεργοποιημένη μαγιά στη συνέχεια προσθέτουμε και το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο-λίγο και αφήνουμε για το τέλος το μισό φλιτζάνι, βάζουμε τον αρτοπαρασκευστή σε πρόγραμμα  ζυμώματατος και προσθέτουμε  το υπόλοιπο νερό με τα αρώματα  και το λάδι ελιάς ή καλαμποκέλαιο προσθέτουμε και το κρασί και το πετιμέζι σε θερμοκρασία δωματίου,την κανέλα και το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και τα καρύδια και το κονιάκ και συνεχίζουμε το ζύμωμα ώστε να έχουμε μια πολύ αφράτη και μαλακιά και απαλή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας . 
•  Στον αρτοπαρασκευαστή μου το πρόγραμμα για ζύμωμα διαρκεί 15 λεπτά και το ζύμωσα δύο φορές σύνολο 30 λεπτά . 
•  Αν το ζυμώσουμε με τα χέρια μας η διαδικασία είναι η εξής: Προσθέτουμε τα υλικα οπως γράφω παραπάνω και ζυμώνουμε όσο πιο πολύ ώρα μπορούμε και αντέχουν φυσικά τα χεράκια μας .
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3_4 σχεδόν ώρα σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο που τον έχουμε ανάψει στους 40-50 βαθμούς για 15 λεπτά και τον έχουμε σβήσει  .
• Αφού ετοιμάσουμε το τοποθετούμε σε φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε σκεπασμένα να  ξεκουραστούν-φουσκώσουν για 30 _40  λεπτά ..να ξεκουραστεί 
•  Στολίζουμε τον άρτο ανάλογα με την αλατοζύμη .Αλείφουμε με νερό ή λίγο γάλα και και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς ..μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα 

 Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ

Ετοιμάσαμε τα αγαπημένα μας παξιμάδια που θα συνοδέψουν τον καφέ μας τώρα στην περίοδο της νηστείας.  Τα φτιάξαμε με ολοφρεσκο κρασάκι αυτή την φορά από την φετινή μας παραγωγή κρασιού ..πρόσθεσα λευκό ξηρό και ημίγλυκο κρασάκι ..μπορούμε να βάλουμε ακόμα και μαύρο ότι έχετε.  Την ιδέα την πήρα από τα Παξιμαδακια με μούστο μόνο που αντί για μούστο πρόσθεσα κρασί και λίγο τσίπουρο με γλυκάνισο για περισσότερο άρωμα 

Η μεζούρα κούπα που μετράω τα υλικά  μου  είναι  250 γρ

ΥΛΙΚΑ:
1 και  1/2 κούπες λάδι (μια καλαμποκέλαιο και μια λάδι για πιο ελαφρά  )
1 και 1/2  κούπα ζάχαρη
1 και  1/2 κούπα κρασί λευκό ξηρό ή και μαύρο η ροζέ 
 3/4 χυμό πορτοκάλι που εκεί θα διαλύσουμε την σόδα  
1 ποτήρι αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ή κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ελαφρά
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι

2 βανίλιας 

2 κουταλίες της σούπας τσίπουρο με γλυκάνισο,(αν δεν έχετε προσθέστε λίγο στην μύτη του κουταλιου του γλυκού γλυκάνισο φουσκωμένο σε νερό )
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλιά σούπας κοφτή κανέλα
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο
1  κιλό και 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου ανάλογα το αλεύρι μας 
1 κούπα σταφίδες
 σουσάμι για το τέλος

ΟΔΗΓΙΕΣ:

• Βάζουμε σε ένα μπολ  το  κρασί  και προσθέτουμε τις  σταφίδες να φουσκώσουν για 30 λεπτά 
• Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ την ζάχαρη το ελαιόλαδο ανακατεύουμε με το  σύρμα να  λιώσει η ζάχαρη,προσθέτουμε τον χυμό αφού διαλύσουμε μέσα την σόδα, το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου ,την κανέλα,το γαρύφαλλο,τις βανίλιες ,τα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες ,ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι που μέσα έχουμε  προσθέσει το baking powder και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει απαλή ζύμη που δεν κολλάει.
• Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 1 ωρα σκεπασμένα με  μεμβράνη και πλάθουμε μικρά φραντζολάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.Τα βρέχουμε  με λίγο νεράκι και ρίχνουμε το σουσάμι  μας Με μαχαίρι τα κόβουμε σε φετούλες σχεδόν μέχρι κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους 1/2 ώρα περίπου να ροδίσουν.Βγάζουμε το ταψί απο το φούρνο και αφού κρυώσουν  λίγο κόβουμε με μαχαίρι τις φετούλες και ξαναβάζομε στο ταψί όρθιες  ή πλάγια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα  βάζουμε  ξανά στο φούρνο στους 130 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά περίπου να γίνουν κριτσανιστά τα παξιμαδάκια μας ή 15-20 αν τα  θέλουμε πιο μαλακά ...!!Περιμένουμε να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε σε κουτί μπισκότων. Αν δεν πάρουν υγρασία διατηρούνται πάνω από μήνα!
• 

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook  Πλάω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΥΛΙΚΑ : 
180  αλεύρι  για όλες τις χρήσεις 
300  γρ αλεύρι μαλακό 70% ή με  12% πρωτεΐνη για τσουρέκια. 
60 γρ ζάχαρη  
10  γρ αλάτι

125 γρ προζύμι (1/2 κούπα)
150  ml νερό χλιαρό

100 ml γάλα χλιαρό
50 ml ελαιόλαδο (έβαλα 20 λάδι και 30 ταχίνι )
Σουσάμι 
πετιμέζι ή μέλι ή ζάχαρη 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ : 

• Βγάζουμε το βαζάκι από το ψυγείο με το προζύμι 3_4 ώρες πιο πριν ..το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ..παίρνουμε τα 60 γρ και τα αναπιάνουμε με 60γρ δυνατό αλεύρι και 60ml νερό εμφιαλωμένο τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 3 ώρες θα αρχίσει να διπλασιάζεται και σε 6 ώρες να τριπλασιάζει τον όγκο του..ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου .εγώ για να το βοηθήσω το βάζω στο φούρνο και έχω πολύ καλό αποτέλεσμα. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προχωρήσουμε στο ζύμωμα ..τα υπόλοιπα που έμειναν .....50 γρ τα αναπιάνω ξανά με 50 γρ δυνατό αλεύρι και 50 ml νερό εμφιαλωμένο ..το αφήνω να τριαπλαδιασιάσει το όγκο του και το τοποθετώ στο ψυγείο για την επόμενη φορά !!  
• Το ανάπιασμα πρέπει να είναι 1:1:1 προζύμι : νερό : αλεύρι 

• Σε ένα μπολ διαλύουμε το προζύμι στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το αλάτι.  Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 20 λεπτά περίπου.

•  Προσθέτουμε το λάδι ,το αλάτι και ζυμώνουμε πολύ καλά την ζύμη μας. Αφήνουμε σκεπασμένη για 60  λεπτά και κάνουμε 4 διπλώματα στην ζύμη ανα 20 λεπτά με νερό στα χέρια μας όπως φαίνεται στις φωτογραφίες παρακάτω ώσπου να γίνει η ζύμη απαλή και ελαστική ,αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα και την βάζουμε καλά σκεπασμένη στο ψυγείο για 8-18 ώρες  ,η ζύμη μας θα κολλαει αρκετά και θα είναι λεία όπως στις φωτογραφίες που έχω παρακάτω 
• Την επόμενη μέρα ξεφουσκώνουμε την ζύμη με τα χέρια μας ,κάνοντας ένα τέντωμα και δίπλωμα στο μπολ την αφήνουμε αλλά 5 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τα υλικά ...σουσάμι και πετιμέζι με λίγο νερό στο πάγκο της κουζίνας μας. Γυρίζουμε την ζύμη πάνω σε καθαρό αλευρωμένο πάγκο ,της δίνουμε σχήμα κορμού και κόβουμε 6_8 κομμάτια ίσα και τα πλάθουμε σε κορδόνια και τα κάνουμε πλεξούδες ,τα βουτάμε σε νερό χλιαρό που έχουμε διαλύσει 2 κουταλιές τις σούπας πετιμέζι ή μέλι 🍯 .θα δουλέψετε την ζύμη μας με λίγο αλεύρι η λίγο λαδακι στα χέρια...
• Αφού τα τελειώσουμε όλα τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο φούρνο της κουζίνας για 1ωρα να ξεκουραστούν .. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε ένα μικρό πυρέξ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου .
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα .

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.