ΒΡΕΧΤΗ ΤΣΟΥΚΝΙΔΟΠΙΤΑ

     

Η τσουκνίδα είναι ένα από τα σπουδαιότερες τροφές – φάρμακα της φύσης. Πλούσια σε μεταλλικά άλατα (σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, άζωτο και κάλιο) και βιταμίνες Α, C και Κ. Αυτό το μίγμα θρεπτικών ουσιών την καθιστά ένα σπουδαίο τονωτικό, όταν αισθάνεστε ότι έχουν αδειάσει οι μπαταρίες σας, είστε στρεσαρισμένοι ή αναρρώνετε από κάποια ασθένεια. – Τσουκνίδα. Μια άγνωστη υπερτροφή.

 Ένα προϊόν που η διατροφική του αξία είναι πολύ μεγάλη,με φοβίζει λίγο να την πιάσω στα χέρια μου χωρίς γάντια αλλα δεν βαριέσαι τι έγινε και αν σε τσιμπήσει και λίγο στα χέρια ...ο  μπαμπάς μου Καλή του ώρα εκεί που είναι έλεγε"το τσίμπημα της κάνει καλό στον οργανισμό, βοηθει σε ότι αθροιτικό πόνο έχουν τα χέρια μας " 

Στην αυλή του πατρικού μου πριν μια εβδομάδα που το επισκέφτηκα, βρήκα τη πιο τρυφερή και καταπράσινη τσουκνίδα, φυσικά δεν την μάζεψα εγώ αλλά η μανούλα μου ....Εγώ μόνο την έφερα στο σπίτι και με γάντια πάντα την έκοψα κομμάτια. Την μοίρασα σε ανάλογες ποσότητες και αφού την έπλυνα καλά και την πέρασα μέσα από βραστό νερό και την ζεμάτισα για 1 λεπτό περίπου την σούρωσα (το νεράκι της αυτό το κρατάω και λούζω τα μαλλιά μου ..είναι ένα μυστικό για να έχουν τα μαλλιά μας ομορφιά και υγεία) καλά να φύγουν τα υγρά της και την έβαλα σε σακουλάκια ζιπ-λοκ και την έβαλα στην κατάψυξη μου για τις Τσουκνιδοσπανακόπιτα της μαμάς μου   Μπουρανί της καθαρής Δευτέρας   της όλης χρονιάς μέχρι να ξανά βρω φρέσκια και τρυφερή τσουκνίδα στον κήπο στο πατρικό μου..για να λέω και την αλήθεια και η πεθερουλα μου πάντα όταν θα έχει στον δικό της κήπο θα μου στείλει...!!!

Μου περίσσεψε λοιπόν και αποφάσισα να φτιάξω μια πίτα μόνο με τσουκνίδες χωρίς σπανάκι και με λίγα αλλά χόρτα μικρής ποσότητας που είχα στον καταψύκτη μου από αυτά που μου στέλνει η πεθερά μου απο το δικό της κήπο.Πραγματικα είναι ευλογία να σου στέλνουν τα καλούδια της γης είτε η πεθερουλα....ειτε η μανούλα,νοιωθω τυχερή 

Πρόσθεσα και λίγο  σταρένιο τραχανουλη ,φέτα που ήθελαν τα κορίτσια μου και έγινε μια υπέροχη πίτα που χέρι κανείς δεν τραβούσε από το ταψί....από μικρούλες πάντα η μοιρασιά γινόταν δίκαια...την κόβω πάντα ακτινωτά σε 8  κομμάτια και μένει και ένα κομμάτι για τον  επισκέπτη....του σπιτιού που πάντα για Καλή της τύχη το απολαμβάνει πάντα η μικρή μου κόρη..η Στελλίτσα μου.

Αυτή την ονόμασα Βρεχτή γιατί την φτιάχνω με 10 φύλλα,βάζω στο ταψί 3 φύλλα, βρέχω με την γεμίσει μια ποσότητα,αλλά 3 φύλλα λαδωμένα ,ξανά γεμίσει και στο τέλος τα υπόλοιπα 4 φύλλα. Έτσι την ονομάζουμε στο τόπο μου

Αν αφαιρέσουμε το τυρί και  τον  Σταρένιο τραχανά  που είναι "πνιγμένος"με γάλα και προσθέσουμε λίγο προορισμένο ρυζάκι γίνεται και νηστίσιμη η πίτα μας .

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

• 700γρ. αλεύρι για όλες της  χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού όχι γεμάτο  αλάτι
• 6  κουταλιές σούπας λάδι
• 2  κουταλιές σούπας τσικουδιά ή ξύδι 
• χλιαρό νερό όσο πάρει
• 4 γρ μαγιά ξερή ή 10 γρ νωπή 
• νισεστέ και αλεύρι μαζί ποσότητα 50-50 % για το άνοιγμα  τον φύλλων
• Ταψι 40-42 
• Λαδοκολλα για το ταψί 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ζυμώνουμε με τα χέρια μας ή στο αρτοπαρασκευαστή ρίχνοντας το χλιαρό νερό όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη αφράτη μαλακιά και ελαστική που να μην κολλά στα χέρια,αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 _40 λεπτά σε καθαρό λαδωμένο μπολ .
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε από 8-10 φύλλα  

• Μετά κάνουμε μπαλάκια, τα βάζουμε σε ένα σκεύος λαδωμένο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με μεμβράνη και στην συνέχεια τα ανοίγουμε μετά φύλλα με την βοήθεια του νισεστέ ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε .
• Εγω ετοιμάζω το ζυμάρι μου πάντα από το βράδυ και το φυλάω πάντα σακουλάκι τροφίμων και το πρωί την βγάζω όταν θέλω να την ετοιμάσω,όπου να ετοιμάσω καφεδάκι ☕ έχει έρθει δε θερμοκρασια δωματίου,έτοιμη να την ανοίξω φύλλο. 

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

1/2 κιλό τσουκνίδες κομμένες και πλυμένες

(όσο πιο πολλές είναι οι τσουκνίδες τόσο πιο καλύτερη είναι η πίτα)

2_3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα

1 ματσάκι χόρτα (μυρώνια, λάπατα,καυκαλίθρες ότι βρείτε στον πάγκο της λαϊκής )

4 κουταλιές της σούπας τραχανά γλυκό ή ρύζι 

2 αυγά 

4-5 κουταλιές σούπας αλεύρι

1/4 κούπα γάλα 

Λίγο μαύρο πιπέρι 

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι ανάλογα την φέτα 

200 γρ. ελαιόλαδο για τα φύλλα 

Λίγο δυόσμο φρέσκο για άρωμα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε πρώτα την γέμιση :

•  Κόβουμε την τσουκνίδα σε κομμάτια αφαιρώντας τα σκληρά κοτσάνια της και τα σποράκια της, αν έχει.Η δική μου ήταν πολύ τρυφερή και δεν αφαίρεσα τίποτα.  Πλένουμε την τσουκνίδα, (δε ξεχνάμε να φορέσουμε γάντια ),σε μια κατσαρόλα βράζουμε πρώτα το νερό και έπειτα προσθέτουμε την τσουκνίδα (έτσι θα κρατήσει το υπέροχο χρωστάει και δεν θα μαυρίσει)..ζεματάμε για 1 λεπτό όχι παραπάνω και μεταφέρουμε σε τρυπητό.
• Σε βαθύ τηγάνι με μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο,αφου κόψυμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν,προσθέτουμε και τα πλυμένα και κομμένα χόρτα,μυρώνια ,καυκαλίθρες  λάπατα .
• Προσθέτουμε την τσουκνίδα και σωτάρουμε 1λεπτό .Χοντροκόβουμε τον δυόσμο και προσθέτουμε και το γάλα, τον τραχανά,τη φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας,μπόλικο πιπέρι και αλάτι με φειδώ γιατι εχουμε και στην φέτα αλάτι. Ανακατέυουμε αλλά δύο λεπτά πάνω στην φωτιά ..και η γέμιση μας είναι έτοιμη,να κρυώσει και να φουσκώσει ο τραχανάς μας τραβοντας όλα τα υγράκαι φυσικά την θέλουμε κρύα.

Για Για το φύλλο :

• Μόλις είναι έτοιμη και η ζύμη μας, μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε τα φύλλα .Ξεκινάμε με ένα πλάστη να ανοίγουμε το πρώτο φύλλο από τα 10 ζυμαράκια μας.Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε κι άλλο μείγμα αλεύρου και νισεστέ.
• Στο μεταξύ αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 38-40 εκ.με ελαιόλαδο.Εγω πάντα στο πάτο του ταψιού θα προσθέσω πρώτα λαδόκολλα και στη συνέχεια θα λαδώσουμε .
• Χρειαζόμαστε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα μας συνολικά.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα  τα οποία θα είναι αρκετά μεγάλα και θα εξέχουν από το ταψί μας 3_4 δάχτυλα ,έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας μας και τον μικρό κοθρο που φαίνεται στις φωτογραφίες, αρεσει πολύ στα κορίτσια μου και τον σχηματιζώ ,εσείς αν δεν θέλετε φτιαχνεται τα φύλλα ίσα με το ταψί σας χωρίς να προεξέχουν. 
• Απλώνουμε τη γέμιση καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία για ακόμα 3 φύλλα πάντα λαδωμενα μεταξύ τους ,βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.Προσθετουμε άλλα 4 φύλλα λίγο μεγαλύτερα από το ταψί και τα τοποθετούμε πάντα λαδωμενα μεταξύ τους σούρωσα έτσι ώστε να κρατάνε αέρα μέσα τους και η πίτα μας να γίνει αφράτη και όχι σφιχτή 

• Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο,το βάζουμε από πάνω πάντα σούρωσα  και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας.Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι. 
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο .Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει ροδοψημενο χρώμα. 
• Οταν ψήνεται η πίτα ανά δυο-τρία διαστήματα την βρεχουμε με ένα πινέλο με νερό και λίγο λαδάκι που το έχουμε χτυπήσει να ενωθεί ,αυτό θα βοηθησει πολύ να έχουμε ένα τραγανό φύλλο και ροδοψημενο χρώμα,όπως φαίνεται στις φωτογραφίες μου.  

Ροδοψημμένη 

Μείνετε  συντονισμένοι .....

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές

μου  μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΑΦΡΑΤΗ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

Έφτιαξα σήμερα μια αφράτη τυρόπιτα χωρίς φύλλο για το πρωινό μας..για το βραδυνό μας ..που θα την συνοδέψουμε με μια σαλάτα.Εύκολη και γρήγορη. 

 Δεν είχα αρκετό γιαούρτι όμως, κάποιο ποντικάκι χθες μου έφαγε σχεδόν όλο το γιαούρτι ...όμως εγώ βρήκα την λύση,Πρόσθεσα και καπνιστή γαλοπούλα που είχα στο ψυγείο μου.Έσεις βάλτε ότι θέλετε από αλλαντικά ..ακόμα και χωρίς .

 ΥΛΙΚΑ:

1 και 1/3  κούπα κεφίρ (250ml + 80 ml ) σε θερμοκρασία δωματίου 

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 αυγά μέτρια

 1/3 κούπας λάδι (85 ml)

1/3 κούπας τυρί Φιλαδέλφεια 

1/3 κούπας γιαούρτι με πέτσα πρόβειο  

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
300 γρ τυρί φέτα τριμμένη

50 γρ κίτρινα τυριά τριμμένα 

100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο

100 γρ γαλοπούλα καπνιστή ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας .

140 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις
200 γρ αλεύρι κίτρινο σταρένιο τύπου Μ (μπορούμε να βάλουμε και όλη την ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις )
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Πιπέρι άσπρο 

λίγη πάπρικα (προαιρετικά)

Σουσάμι
Λίγο γάλα για τέλος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς .
• Σε ένα μπόλ βάζουμε το γιαούρτι και την σόδα να σβήσει. Προσθέτουμε το κεφίρ ,τα αυγά,το λάδι,το τυρί Φιλαδέλφεια ,το αλάτι και το πιπέρι ,ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη .Τέλος ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε εναλλάξ τη φέτα με τα τυριά μας και τα αλλαντικα μας . Ανακατεύουμε με μια μαρίζ η ζύμη τώρα, είναι αρκετά υγρή και κολλώδες.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 26 χ33  με βούτυρο ή με λάδι ή βάζουμε λαδόκολλα,προσθέτουμε το μίγμα,με μια μαρίζ κάνουν το μίγμα μας λείο . Περνάμε με ένα πινέλο με λίγο γάλα(προαιρετικά) Προσθέτουμε λίγη ακόμα φέτα τριμμένη με τα χέρια μας πάνω στην ζύμη και πασπαλίζουμε λίγο σουσάμι ..(εγώ ξέχασα να το πασπαλίσω προσοχή μην το ξεχάσετε και εσείς.  )

• Ψήνουμε 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει περίπου στους 170 βαθμούς να πάρει ένα χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανή ....κάνουμε και την δοκιμή με το μαχαίρι ..αν βγει καθαρό είναι έτοιμη ...εγώ πάντα σβήνω την κουζίνα μου στα 25 λεπτά και αφήνω την πίτα μου μέσα στο φούρνο ..για άλλα 5_10 λεπτά .

Ως  την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε  μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
  
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις νέες συνταγές ..

ΣΟΥΠΕΡ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ .

Πριν μέρες αποφάσισα να φτιάξω μια πίτα με πατάτες. ..Αγαπώ την πατατοσαλάτα γενικά ...θα σας δώσω αυτές τις μέρες την αγαπημένη μου  ..και αποφάσισα να την βάλω ανάμεσα σε φύλλα και να την κάνω ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ..νηστίσιμη.

 Έγινε σούπερ η γεύση της υπέροχη .

Πάμε να την ετοιμάσουμε...φτιάχνω πάντα από το βράδυ την ζύμη για το φύλλο ..και την φυλάω στο ψυγείο..εσείς ετοιμάστε πρώτα την ζύμη και όσο φουσκώνει-ξεκουράζετε  ..προχωρήστε στην παρασκευή της γέμισης .

 ΓΕΜΙΣΗ:

ΥΛΙΚΑ :

1κιλο ίσως και παραπάνω ανάλογα το ταψί μας. . περίπου 5-6 πατάτες μέτριες βρασμένες 

2 κρεμμύδια ξερά σε πολύ μικρά καρεδάκια 

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα μόνο το άσπρο μέρος κομμένο σε λεπτές φέτες 

1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος κομμένο σε λεπτές φέτες 

2 μέτρια καρότα τριμμένα στον τρίφτη . 

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες ψημένες ή φρέσκιες 

1φρέσκια πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες .

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 

Λίγες ελιές Κάλαμον κομμένες ((προαιρετικά)

Λίγο πιπέρι

Λίγο πάπρικα γλυκιά 

Αλάτι

Λίγο ρίγανη 

2 κλωνάρια μαϊντανό 

2 κλωνάρια δυόσμο φρέσκο

1 κύβο ζωμό σπιτικό (προαιρετικά)

1/4 κούπα λάδι για το σωτάρισμα των λαχανικών .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Ετοιμάζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε στον ατμομάγειρα ή τις καθαρίζουμε τις φλούδες και τις βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν . Προσοχή δεν θέλουμε να ρουφήξουν πολύ νερό (μόλις βράσουν οι πατάτες τις βρέχουμε με λίγο νερό παγωμένο θα βοηθήσει να τις καθαρίσουμε πιο εύκολα )..
• Με την πρέσα του πουρέ ή ένα πιρούνι αφού κρυώσουν τις πατάμε να σπάσουν  ..(εγώ θέλω η πατάτα να έχει κομμάτια ,δεν την κάνω τελείως αλοιφή την πατάτα.Θελω την πατάτα να την νοιωθω λίγο στην μπουκιά,γούστα είναι αυτά )
• Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε φέτες λεπτές,το πράσο και τα ξερά κρεμμύδια.Επίσης κόβουμε και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες και τα καρότα στο τρίφτη .
• Σε ένα τηγάνι βαθύ προσθέτουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί στην εστία της κουζίνας μας στο 4_5 (η δική μου εστία έχει από το 1-9)σωτάρουμε πρώτα το ξέρω κρεμμύδι,στην συνέχεια το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες λεπτές,το πράσο επίσης σε ροδέλες λεπτές,τα ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα,τις πιπεριές ..θέλουμε να πέσει ο όγκος τους, να μαραθούν και να αλλάξουν χρώμα και  προσθέτουμε και το ζωμό στο σημείο αυτό  ..Προσθέτουμε το αλάτι ..θέλουμε αρκετό αλάτι να νοστιμεύσει η γέμιση μιας και δεν έχει τυριά, το πιπέρι και στην συνέχεια τα τριμμένα καρότα,προσθέτουμε και τις πατάτες συνεχίζουμε το ανακάτεμα ..να ενωθούν τα υλικά μας και σβήνουμε την εστία μας.
• Προσθέτουμε και τα αρωματικά φυτά,μαϊντανό,δυόσμο ρίγανη ψιλοκομμένα,μπόλικα για να δώσουν γεύση και την μουστάρδα. 

Σας δίνω τρεις  συνταγές για φύλλο μια με προζύμικαι μια με την μαγιά,την φτιάχνω  και χωρίς μαγιά και με τις τρεις συνταγές για σπιτικά χειροποίητο φύλλα και πραγματικά μας αρέσει και με τις τρεις συνταγές.   

Ζύμη για φύλλο με προζύμι Εδώ η συνταγή

ΖΥΜΗ απλή  χωρίς μαγιά :Εδώ η συνταγή

ΖΥΜΗ για φύλλο με μαγιά :

ΥΛΙΚΑ:
Για τα  χωριάτικα σπιτικά φύλλα με τσίπουρο  γλυκάνισου 

700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4_5 κουταλιές σούπας λάδι

1 κουταλιά της σούπας τσίπουρο με γλυκάνισο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

350 ml χλιαρό νερό (τα υγρά πρέπει να ειναι σε ποσότητα τα μισά  από τα στερεά , βέβαια παίζει ρόλο και το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε )

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη .

3_4 γρ μαγιά ξηρή ή 12 γρ νωπή 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε ,το αλάτι,το ελαιόλαδο, την μαγιά, την τσικουδιά και τέλος λίγο λίγο  χλιαρό νερό (το νερό το προσθέτουμε σταδιακά για να ελέγχουμε την υφή της ζύμης).
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μας μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη μας 12 ζυμαρακια _μπαλάκια,ανάλογα ποσά θέλουμε.Τα αλείφουμε  με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν, σκεπασμένα με  διάφανη μεμβράνη και  μια πετσέτα κουζίνας

• Την ετοίμασα από το βραδύ και την άφησα στο ψυγείο σε σακουλάκι τροφίμων και το πρωί την άφησα σε  θερμοκρασία δωματίου και μετά την άνοιξα φύλλο με τον πλάστη και την βοήθεια του νισεστέ με αλεύρι σε συνδυασμό 

• Αν μας μείνει ζύμη ..εμένα πάντα μου μένει την αποθηκεύω σε σακούλα καλά κλεισμένη ζιπ-λοκ και στην κατάψυξη.  Όταν το χρειαστώ βγάζω την σακούλα με την παγωμένη ζύμη στην συντήρηση από την προηγούμενη μερα .. μοιράζω την ζύμη μου σε ισόποσα κομμάτια και ανοίγω φύλλο για την επόμενη  πίτα μου 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 40 εκ. περίπου. Λαδώνουμε το ταψί με το επιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και ένα τρίτο φύλλο και το τέταρτο  φύλλο επίσης αφού τα  λαδώσουμε ,στρώνουμε και το πέμπτο φύλλο χωρίς να το λαδώσουμε .
• Απλώνουμε πάνω στο φύλλο όλη τη παραπάνω κρύα γέμιση και τις κομμένες ελιες καλαμον (προαιρετικά)προσθέτουμε και τα άλλα 5 φύλλα λαδώνουμε πάντα ενδιάμεσα .
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με πινέλο και τέλος χαράζουμε την πίτα σε ακτινωτά κομμάτια με μαχαίρι χωρίς να  χαράξουμε τα φύλλα της βάσης)και πασπαλίζουμε με σουσάμι και άλλους σπόρους της αρεσκείας μας
•  Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά περίπου. 
• Η πίτα μας πρέπει να έχει πάχος 3_5 εκατοστά.οχι παραπάνω 

*Την ζύμη την ζύμωμα το βράδυ κατά τις 10, το έβαλα σε σακούλα τροφίμων,το έκλεισα καλά αφού έβγαλα τον αέρα πρώτα.Το έβαλα στο ψυγείο το άφησα όλη την νύχτα εκεί και το πρωί στις 9 το βρήκα τούμπανο ..Tο άφησα 10 σχεδόν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Το μοίρασα σε κομμάτια ισόποσα και τα λάδωσα με καλαμποκέλαιο,τα άφησα άλλο 5 λεπτά να ξεκουραστούν ... Τα άνοιξα φύλλο με το πλάστη και έφτιαξα μια υπέροχη ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ  με τραγανό και πεντανόστιμο φύλλο .Αν μας περισσέψει ζυμάρι το αποθηκεύουμε  σε σακούλα  τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη ....όταν το χρειαστούμε το βγάζουμε από το βράδυ στην συντήρηση του ψυγείου μας και την επόμενη είναι έτοιμο να ανοίξουμε φύλλο αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΡΟΛΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Το έχω ξανά πει ..... Το λατρεύω αυτό το φύλλο με προζύμι .

Έχει το πιο εύκολο άνοιγμα και είναι πιο νόστιμο και τραγανό και την επόμενη μέρα...αν και σε μας μια πίτα σε 40 εκατ ταψί δεν μένει ούτε φυλλαράκι για την επόμενη μέρα. .

Ανάπιασα το προζυμάκι ..ετοίμασα ζύμη για ψωμάκι και μου έμεινε και λίγο ακόμα προζυμάκι ..είχα και στο ψυγείο μου αλλά έτοιμα υπόλοιπα από το  προζύμι και επειδή τίποτα δεν πετάμε ετοίμασα και ζυμαράκι για φύλλο πίτας το έβαλα στο ψυγείο (εγώ επειδή το χειμώνα κάνει κρύο...δεν την βάζω ζύμη στο ψυγείο ..θα σας πω το μυστικό μου,την βάζω σε σακούλες την μοιράζω στα δύο και την δένω κόμπο και σε μια λεκάνη και στην αποθηκεύω σε μια ντουλάπα με τρόφιμα που έχω στην βεράντα μου ..)και την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο και έφτιαξα την πιτούλα που αγαπάμε πολύ ... 

Αυτή την φορά ετοίμασα ρολά κολοκύθας με λίγο χυμό πορτοκάλι και ξύσμα εσπεριδοειδή...καρύδια ..και σταφίδες ξανθιές ..

Πάμε να τα ετοιμάσουμε... Κολοκύθα έχω από τον κήπο του μπαμπά μου ...στο πατρικό μου κάθε χρόνο έσπερνε δικές του κολοκύθες και τις μάζευε για το χειμώνα.....Φέτος δεν πρόλαβε να τις δοκιμάσει ...😢😢😢

Και λέω έσπερνε  και δεν πρόλαβε να τις δοκιμάσει γιατί ο καλός μου "έφυγε "για το μεγάλο ταξίδι τον Οκτώβριο... καλή ώρα εκεί που είναι ❤️ .....και μας άφησε ένα γεμάτο κήπο γεμάτο λαχανικά ...και εσπεριδοειδή,ρόδια,γεμάτο τσουκνίδα....όλα τα καλά του θεούλη .

 

ΓΕΜΙΣΗ:

400 γρ κολοκύθα τριμμένη κίτρινη 

6-8  κουταλιές της σούπας ζάχαρη   ανάλογα ποσο γλυκειά την θέλετε 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

Ξύσμα πορτοκάλι και το χυμό από 1μικρό πορτοκάλι 🍊

100 γρ σταφίδες ξανθιές 

1 πρέζα αλάτι 

200 γρ καρύδια χοντροκομμένα με το μαχαίρι 

2-3κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την  τριμμένη κολοκύθα και της δίνουμε δύο τρεις βράσεις (εγώτηνατμίζω στην κατσαρόλα ατμομάγειρα που έχω,την ρίχνω έπειτα στην κατσαρόλα)και την σβήνω με το χυμό πορτοκάλι ,προσθέτω,ζάχαρη,αλάτι, σταφίδες,καρύδια,κανέλα και αφήνω να κρυώσει.Προσθέτω και το σιμιγδάλι να μαζέψει τα υγρά (όσο είναι ζεστό το μείγμα πρόσθετο και δύο κουταλιέςτραχανά σταρένιο τον λατρεύω σε όλες τις πίτες μου  ,).

ΥΛΙΚΑ:

• 600 γρ. αλεύρι για όλες της  χρήσεις ίσως χρειαστεί και περισσότερο λόγου..ότι κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό ...
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 50 ml λάδι
• 2 κουταλιές σούπας λευκό ξύδι ή τσίπουρο 
• 100 γρ προζύμι (αναπιασμένο 1:1:1 από το προηγούμενο βράδυ )
• 350 ml νερό εμφιαλωμένο (εγώ βάζω νερό από φίλτρο)
• Και νισεστέ με αλεύρι σε ποσότητα 50-50 ...

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Από το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι μας 1:1:1 και το αφήσουμε στο πάγκο της κουζίνας να διπλασιάσει και και να φτάσει στο πικ του .
• Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, πλην το αλεύρι,ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι αφήνουμε 15 λεπτά  και έπειτα  ζυμώνουμε για 10 λεπτά μια ζύμη αφράτη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια ,ίσως χρειαστεί περισσότερο όλου ότι το κάθε αλεύρι έχει διαφορετική συμπεριφορά 
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3_6 ώρες να ξεκουραστεί. (Όσο περισσότερο τόσο πιο καλά ...

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε ισόποσα  κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε.

• Μετά κάνουμε μπαλάκια με τα  χέρια μας και τα λαδώνουμε με ελαφρύ λάδι τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο δίσκο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν,σκεπασμένα με μια μεμβράνη λαδωμένη και καθαρή πετσέτα 
• Μετά τα ανοίγουμε φύλλα ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε
• Πάμε να την ετοιμάσουμε :
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 40 εκ. περίπου.  Τα ανοίγουμε με καλή ποσότητα νισεστέ και αλεύρου γιατί λόγου του προζιμιού η ζύμη γίνετε εύθραυστη και κολλάει .  Λαδώνουμε το ταψί με το επιιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε 
• Απλώνουμε και 3_4 κουταλιές από την γέμιση μας και κάνουμε ρολό το φύλλο ..ετοιμάζουμε όλα τα φύλλα σε ρολά .Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βρέχουμε με λίγο νεράκι 
•  Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 50_60  λεπτά περίπου. 

*Την ζύμη την ζύμωμα το βράδυ κατά τις 10, το έβαλα σε σακούλα τροφίμων,το έκλεισα καλά αφού έβγαλα τον αέρα πρώτα.Το έβαλα στο ψυγείο το άφησα όλη την νύχτα εκεί και το πρωί στις 9 το βρήκα τούμπανο ..Tο άφησα 10 σχεδόν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Το μοίρασα σε κομμάτια ισόποσα και τα λάδωσα με καλαμποκέλαιο,τα άφησα άλλο 5 λεπτά να ξεκουραστούν ... Τα άνοιξα φύλλο με το πλάστη και έφτιαξα μια υπέροχη τυρόπιτα με τραγανό και πεντανόστιμο φύλλο .Αν μας περισσέψει ζυμάρι το αποθηκεύουμε  σε σακούλα  τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη ....όταν το χρειαστούμε το βγάζουμε από το βράδυ στην συντήρηση του ψυγείου μας και την επόμενη είναι έτοιμο να ανοίξουμε φύλλο αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας!!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά . Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές .

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ ΚΑΙ ΚΕΦΙΡ

Το λατρεύω αυτό το φύλλο με προζύμι .Έχει το πιο εύκολο άνοιγμα και είναι πιο νόστιμο και τραγανό και την επόμενη μέρα...αν και σε μας μια πίτα σε 40 εκατ ταψί δεν μένει ούτε φυλλαράκι για την επόμενη μέρα. .

Αναπιασα το προζυμάκι ..ετοίμασα ζύμη για ψωμάκι και μου έμεινε και  λίγο ακόμα προζυμάκι ..είχα και στο ψυγείο μου αλλά έτοιμα προζυμακια και επειδή τίποτα δεν πετάμε ετοίμασα και ζυμαρακι μια φύλλο πίτας το έβαλα στο ψυγείο (εγώ επειδή το χειμώνα κάνει κρύο ...δεν την βάζω στο ψυγείο ..θα σας πω το μυστικό μου,την βάζω σε σακούλες την μοιράζω στα δύο και την δένω κόμπο και σε μια λεκάνη και στην αποθηκεύω σε μια ντουλάπα με τρόφιμα που έχω στην βεράντα μου ..)  και την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο και έφτιαξα την πιτούλα που αγαπάμε πολύ ...τυρόπιτα. ...

 

ΓΕΜΙΣΗ:

ΥΛΙΚΑ:

1- 1/4κούπα (320γρ) γάλα 

3 κουταλίες γεμάτες της σούπας αλεύρι 

1 κουταλιά βούτυρο 

1 κούπα κεφίρ

2 αυγά μέτρια 

2 κουταλίες της σούπας τυρί κρέμα 

100 γρ.τριμμένο κίτρινο τυρί 

300 γρ.τυρί φέτα τριμμένη 

100 γρ.γραβιέρα ή ρεγκατο  τριμμένα 

100 γρ.ανθότυρο 

Λίγο πιπέρι

Λίγο πάπρικα γλυκιά 

Αλάτι (προαιρετικά)

1/2 κούπα λάδι για το λάδωμα βουτύρωμα των φύλλων 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε και το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να έχουμε μια κανονική μπεσαμέλ ,προσθέτουμε και το βούτυρο .

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά τα τυριά και τα αυγό χτυπημένο και το κεφίρ και ανακατεύουμε λίγο με μια μαρίζ .

ΖΥΜΗ

ΥΛΙΚΑ:

• 600 γρ. αλεύρι για όλες της  χρήσεις ίσως χρειαστεί περισσότερο ανάλογα την συμπεριφορά κάθε αλεύρου 
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 50 ml λάδι
• 2 κουταλιές σούπας ξύδι ή τσίπουρο 
• 100 γρ προζύμι (αναπιασμένο 1:1:1 από το προηγούμενο βράδυ )
• 300 ml νερό εμφιαλωμένο (εγώ βάζω νερό από φίλτρο )
• Νισεστέ και αλεύρι για το άνοιγμα σε ποσότητα 50-50 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Από το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι μας 1:1:1 και το αφήσουμε στο πάγκο της κουζίνας να διπλασιάσει και και να φτάσει στο πικ του .
• Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, πλην το αλεύρι,ανακατεύουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι αφήνουμε 15 λεπτά  και έπειτα  ζυμώνουμε για 10 λεπτά μια ζύμη αφράτη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια .
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3_6 ώρες να ξεκουραστεί. (Όσο περισσότερο τόσο πιο καλά ...

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε ισόποσα  κομμάτια-μπαλάκια ανάλογα πόσα φύλλα χρειαζόμαστε.

• Μετά κάνουμε μπαλάκια με τα  χέρια μας και τα λαδώνουμε με ελαφρύ λάδι τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο δίσκο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν,σκεπασμένα με μια μεμβράνη λαδωμένη και καθαρή πετσέτα 
• Μετά τα ανοίγουμε φύλλα με μπόλικο νισεστέ και αλεύρι λόγου ότι το προζύμι κάνει την ζύμη πιο εύθραυστη και κολλάει,ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε
• Πάμε να την ετοιμάσουμε :
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε φύλλα, τέτοια ώστε να καλύψουν με άνεση ένα ταψί 40 εκ. περίπου. Λαδώνουμε το ταψί με το επιπλέον ελαιόλαδο. Στρώνουμε το ένα φύλλο, το λαδώνουμε και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, και  ένα τρίτο φύλλο και το τέταρτο  φύλλο επίσης αφού τα  λαδώσουμε ,στρώνουμε και το πέμπτο φύλλο χωρίς να το λαδώνουμε .
• Απλώνουμε μέσα όλη τη γέμιση  και την απλώνουμε και ρίχνουμε πάνω και λίγα ακόμα τριμμένα  τυριά  αν θέλουμε και από πάνω βάζουμε και τα άλλα 5 φύλλα  λαδώνουμε πάντα ενδιάμεσα .
• Ρίχνουμε υπόλοιπο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με πινέλο και τέλος χαράζουμε την πίτα σε ακτινωτά κομμάτια με μαχαίρι χωρίς να  χαράξουμε τα φύλλα της βάσης)και πασπαλίζουμε με σουσάμι και άλλους σπόρους της αρεσκείας  μας
•  Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά περίπου. 

*Την ζύμη την ζύμωμα το βράδυ κατά τις 10, το έβαλα σε σακούλα τροφίμων,το έκλεισα καλά αφού έβγαλα τον αέρα πρώτα.Το έβαλα στο ψυγείο το άφησα όλη την νύχτα εκεί και το πρωί στις 9 το βρήκα τούμπανο ..Tο άφησα 10 σχεδόν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Το μοίρασα σε κομμάτια ισόποσα και τα λάδωσα με καλαμποκέλαιο,τα άφησα άλλο 5 λεπτά να ξεκουραστούν ... Τα άνοιξα φύλλο με το πλάστη και έφτιαξα μια υπέροχη τυρόπιτα με τραγανό και πεντανόστιμο φύλλο .Αν μας περισσέψει ζυμάρι το αποθηκεύουμε  σε σακούλα  τροφίμων και το βάζουμε στην κατάψυξη ....όταν το χρειαστούμε το βγάζουμε από το βράδυ στην συντήρηση του ψυγείου μας και την επόμενη είναι έτοιμο να ανοίξουμε φύλλο αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά . Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδαFacebook  Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ 2023

 Δεν θα μπορούσα να μην έχω στο blog μου την παραδοσιακή μας βασιλόπιτα του 2023 ..μια βασιλόπιτα που την κόβει ο κύρης του σπιτιού μας ανήμερα της Πρωτοχρονιάς .Μια πίτα με χόρτα ..από τον κήπο των γονέων μου ,σπανάκι,μπόλικη τσουκνίδα ,λάπατα και μπόλικη φέτα τυράκι.

Η Βασιλόπιτα.. χορτόπιτα μια πίτα που την φτιάχνει ακόμα η μαμά μου ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ....  Από μικρή θυμάμαι ετοίμαζε τα 12 φύλλα όσα και οι 12 απόστολοι της εκκλησίας μας , από την παραμονή και τα έψηνε στην ξυλόσομπα μας πρώτα από την μια μεριά του φύλλου και έπειτα από την άλλη τόσο ώστε να βγάλουν φουσκάλες .

Τα έβαζε το ένα πάνω στο άλλο καλά σκεπασμένα με ένα καθαρό τραπεζομαντιλο. Κράταγε άψητα μόνο 3_4  για να το βάλει στο πρώτο φύλλο κάτω και πάνω στο ταψί ..για να είναι όμορφο και να μπορεί να κόψει όμορφα κομμάτια την βασιλόπιτα μας..

Ανήμερα την έφτιαχνε και την έψηνε και την έκοβε ο κύρης του σπιτιού ο μπαμπάς μου στο μεσημεριανό εορταστικό τραπέζι μας !!

Μεγάλωσα περιμένοντας αυτή τη μέρα για να δω τη μανούλα μου να φέρνει στο τραπέζι την παραδοσιακή βασιλόπιτα με τα σημάδια. 

Έκρυβε στην πίτα μας ..Το φλουρί για τα οικονομικά της οικογένειας....το κλαδί ένα κομμάτι ξύλο από τα ξεραμένο πια κλήμα για τα χωράφια ..

Στην οικογένεια μας εμείς καλλιεργούσε ο μπαμπάς μου αμπέλια,το ξεραμένο χόρτο,

το άχυρο για τα προβατάκια και τα άλογα και τις αγελάδες...τα σημάδια συμβόλιζαν την καλή υγεία και παραγωγή των ζωντανών της οικογένειας.

Την ίδια προσμονή έχουν τώρα και τα δικά μου παιδιά.

Κάθε χρόνο περίμενα την πίτα της μαμάς μου  που ήταν η πιο νόστιμη πίτα.

Συνεχίζοντας την παράδοση αυτή φτιάχνω και εγώ την πίτα και θα την κόβουμε την παραμονή.

Ελπίζω κάποια στιγμή να το κάνουν και τα παιδιά μου.. να συνεχίσουν την παράδοση στο δικό τους  σπίτι 🏡.

Καλή χρονιά σε όλους.

Για την συνταγή δείτε Σπανακοτυρόπιτα της μαμάς μου

Η μαμά μου δεν την έκοβε την πίτα ,πριν το ψήσιμο ..την έκοβε ανήμερα της Πρωτοχρονιάς ..έκανα πρώτα ένα σταυρό,έκοβε αντινωτά έπειτα ,ένα για τον χριστούλη ,ένα για την Παναγία και για κάθε άτομο της οικογένειας.....

Στο χρωματιστό ζυμαρακι έχω βάλει λίγο ζουμί από παντζάρια που είχα βρασμένα ή λίγο κακάο άγλυκο  ή γλυκιά πάπρικα

Χρόνια πολλά και καλή πρωτοχρονιά με πάνω από όλα υγεία-ευτυχία-αγάπη και χαρά στο σπιτικό σας !!!

   Καλά να περάσετε με τις οικογένειες σας !!

Ως την επόμενη φορά που θα ετοιμάσουμε μια συνταγή με ζυμαράκι να περνάτε καλά .

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε τις καινούριες συνταγές