ΚΕΦΙΡ.. ΠΩΣ ΘΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ..

Κεφίρ: Τι είναι ακριβώς και ποια οφέλη έχει για την υγεία μας ?

Δανείζομαι από Εδώ. Όλες τις λεπτομέρειες για το κεφίρ 

Το κεφίρ προέρχεται από την ανατολική Ευρώπη και τη νοτιοδυτικής Ασίας. Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη Keyif, που σημαίνει “καλή αίσθηση” μετά το φαγητό.

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα, που παραδοσιακά γίνεται με αγελαδινό γάλα ή κατσικίσιο γάλα και το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό γίνεται με την προσθήκη “σπόρων” κεφίρ στο γάλα. Δεν πρόκειται ακριβώς για σπόρους, με τη συμβατική έννοια της λέξης, αλλά για καλλιέργειες ζυμομυκητών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που μοιάζουν με κομμάτι από κουνουπίδι στην εμφάνιση.

Για περίπου μία ημέρα αυτοί οι μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ πολλαπλασιαστούν και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα, μετατρέποντάς το σε κεφίρ. Στη συνέχεια, οι κόκκοι απομακρύνονται από το υγρό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά.

Στην φωτογραφία βλέπετε ένα βάζο με σπόρους κεφίρ και το πώς αυτοί φαίνονται επάνω σε μια πλαστική  κουτάλα _μαριζ 

Έτσι, βασικά, το κεφίρ είναι ένα ρόφημα, αλλά οι κόκκοι κεφίρ είναι η απαραίτητη “πρώτη ύλη” για να παραχθεί αυτό το ρόφημα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν την λακτόζη στο γάλα σε γαλακτικό οξύ και γι’ αυτό έχει ξινή γεύση, όπως το γιαούρτι, αλλά με μια λεπτότερη υφή.

Μία μερίδα γάλα κεφίρ (ένα ποτήρι 175 ml) περιέχει:

• Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
• Φώσφορο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
• Βιταμίνη Β12: 14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
• Ριβοφλαβίνη (Β2): 19% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
• Μαγνήσιο: 5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
• Αρκετή ποσότητα βιταμίνης D
• Περίπου 100 θερμίδες
• 7-8 γραμμάρια υδατανθράκων
• 3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται

Περιέχει επίσης μια ευρεία ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, όπως οργανικά οξέα και πεπτίδια που συμβάλλουν στην υγεία.

Τα ροφήματα κεφίρ που δεν προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται με νερό καρύδας, γάλα καρύδας, ή άλλα γλυκά υγρά. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν θα έχουν την ίδια θρεπτική αξία όπως εκείνα με βάση το κανονικό γάλα.

Το κεφίρ είναι πιο ισχυρό προβιοτικό από το γιαούρτι

Τα προβιοτικά είναι μικροοργανισμοί που επηρεάζουν την υγεία με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της πέψης, της διαχείρισης του σωματικού βάρους και της ψυχικής υγείας.

Το γιαούρτι είναι η πιο διαδεδομένη πηγή προβιοτικών στη στη δυτική διατροφή, αλλά το κεφίρ είναι μια πολύ πιο ισχυρή πηγή. Οι σπόροι κεφίρ περιέχουν περίπου 30 στελέχη βακτηρίων και ζυμομυκητών, καθιστώντας το μία πολύ πλούσια τροφή σε προβιοτικά. Άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται από πολύ λιγότερα τέτοια στελέχη και δεν περιέχουν ζύμες.

Έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες

Ορισμένα προβιοτικά στο κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από μολύνσεις. Ένα τέτοιο προβιοτικό είναι το Lactobacillus kefiri, το οποίο υπάρχει μόνο στο κεφίρ και πουθενά αλλού. Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το προβιοτικό μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, όπως της σαλμονέλας, του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού και του E. coli.

Το kefiran, ένας τύπος υδατάνθρακα που υπάρχει στο κεφίρ, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες 

Η συμβολή του στην προστασία από την οστεοπόρωση

Το κεφίρ  είναι μια από τις τροφές που μπορεί να  βελτιώσει την υγεία των οστών και μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και αυτό γιατί, δεν είναι μόνο μια σπουδαία πηγή ασβεστίου, αλλά και βιταμίνης Κ2. Αυτή η θρεπτική ουσία παίζει κεντρικό ρόλο στον μεταβολισμό του ασβεστίου από το σώμα.

Οδηγίες παρασκευής και καλλιέργειας κεφίρ

Τί θα χρειαστούμε

:

1 γυάλινο βάζο

2 κ.σ σπόρους κεφίρ

2 κούπες τσαγιού ζωικό  γάλα της επιλογής σας(προτιμάμε βιολογικό)

1 πλαστικό σουρωτήρι

Ξύλινο ή πλαστικό αναδευτήρι

Ένα μικρό κομμάτι ύφασμα

1 λαστιχάκι

Αφού βάλουμε τους σπόρους στο βάζο προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με το πλαστικό ή ξύλινο αναδευτήρι.Σκεπάζουμε (προσοχή δεν κλείνουμε ποτέ σφιχτά το  βάζο με το καπάκι του, διότι λόγω της ζύμωσης μπορεί να σπάσει ) με ύφασμα το οποίο ασφαλίζουμε γύρω από το βάζο με ένα λαστιχάκι.

Αφήνουμε να γίνει η ζύμωση 1-2 24ωρα, ανάλογα την εποχή (το καλοκαίρι γίνεται πιο γρήγοραΒάλτε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) κόκκους Kefir σε ένα μικρό βάζο.

 Όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε , τόσο πιο γρήγορα θα καλλιεργηθεί.

Προσθέτουμε περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα κατσικίσιο ,αγελαδινό ή αμυγδάλου ή καρύδας, κατά προτίμηση βιολογικό.  Βάζουμε  το καπάκι και αφήνουμε  το για 12-36 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από άμεση επαφή με την ηλιακή ακτινοβολία. 

Στη συνέχεια σουρώνουμε με ένα πλαστικό σουρωτήρι (όχι μεταλλικό). Το υγρό, που προκύπτει, είναι το ρόφημα Kefir.Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι και φυλάμε  στο στο ψυγείο.Αυτό που μένει στο σουρωτήρι είναι οι «σπόροι» Kefir, που θα χρησιμοποιήσουμε  για την παρασκευή των επόμενων ροφημάτων.

Ξεπλύνουμε  το δοχείο και τους «σπόρους» του Kefir στο σουρωτήρι με άφθονο κρύο νερό και επαναλαμβάνουμε  την ίδια διαδικασία παρασκευής από την αρχή.

Πώς θα το συντηρήσουμε :Μπορεί να μείνει εβδομάδες στο ψυγείο αρκεί να είναι μέσα σε γάλα ή σε νερό. Ακόμη και μετά από μήνες, δεν θεωρούμε ότι είναι για πέταμα. Του δίνουμε εντατικές φροντίδες θεραπείας συχνές αλλαγές μικρής ποσότητας γάλακτος σε θερμό περιβάλλον για περίπου μια εβδομάδα και τότε βλέπουμε εάν το Kefir μας έχει επιζήσει ή όχι. 

Στο τέλος της εβδομάδας θα πρέπει να μας δίνει το ρόφημα Kefir, που συνηθίζαμε να πίνουμε.

Κεικ ζέβρες με κεφίρ 

Τσουρεκια με κεφίρ 

Τσουρεκια με κεφίρ 

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες

ΤΡΙΓΩΝΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Άλλη μια συνταγή με κεφίρ...το αγαπημένο μας ρόφημα...ιδιαίτερα το καλοκαίρι με την ζέστη το απολαμβάνουμε δροσερό από το ψυγείο.  Είχα την συνταγή έτοιμη ,αλλά με τόσα που συνέβησαν στην ζωή μου ξεχάστηκα....Πάμε λοιπόν να την ετοιμάσουμε.?? 

Από Εδώ πήρα την συνταγή αλλά έκανα μερικές αλλαγές στα υλικά ..

Λίγο αλεύρι που έπρεπε να ξοδευτεί γιατί θα έληγε σε λίγες μέρες ... η συνταγή έγινε το καλοκαίρι με την ζέστη... υπέροχα τυροπιτάκια με αλεύρι ολικής και φυσικά το αγαπημένο μας κεφίρ. Φαγώθηκαν στην παραλία μετά το μπάνιο από όλους μας... 

Η επόμενη ανάρτηση μου θα είναι το κεφίρ και πως το παράγουμε στο σπίτι μας από τα δικά μας χεράκια .

ΥΛΙΚΑ:

 300 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 
 80 ml ελαιόλαδο

 80 γρ βούτυρο παγωμένο .
500 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης  ή αν θέλετε βάλτε 300 γρ ολικής άλεσης και 200 γρ για όλες τις χρήσεις 
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 
1 αυγό μέτριο 
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
70 γρ σπόρους ηλιόσπορων και πασατέμπο
Σπόρους ηλιόσπορων και σουσάμι για το τέλος 


 ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ : 
200 γρ τυρί φέτα (τρίμματα) 
100γρ κεφαλογραβίερα τριμμένη 
150 γρ ανθότυρο και μανούρι 
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή πάπρικα
1 αυγό με λίγο γάλα ή μόνο σκέτο γάλα για το τέλος και σουσάμι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μπλέντερ σπάμε τους σπόρους ίσα-ίσα να τους καταλαβαίνεις στο  δόντι  
• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τρίβουμε με τον τρίφτη κρεμμυδιού,το παγωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να έχουμε ένα αμμώδες μείγμα βουτύρου και αλεύρου 
• Βάζουμε σε ένα άλλο  μπολ το κεφίρ  με το λάδι το αυγό και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.Προσθέτουμε το μπέικιν, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι ολικης και το παραπάνω μείγμα βουτύρου και αλεύρου. Ίσως χρειαστεί  περισσότερο αλεύρι αν κολλάει στα χέρια μας η τελική ζύμη  .Προσθέτουμε και τους τριμμένους σπόρους  

• Το ζητούμενο είναι η ζύμη να είναι μαλακή, να μην κολλάει στα χέρια μας και να ανοίγει εύκολα χωρίς να κάνει τρύπες το ζυμάρι στο άνοιγμα.

•  Ανοίγουμε φύλλο λεπτό, περίπου 0,2-0,3 εκ. και με ένα ποτήρι με φαρδύ άνοιγμα κόβουμε κύκλους. ανακατεύοντας καλά το τυρί με το πιπέρι.

•  Παίρνουμε ένα από τα στρογυλά φύλλα ζύμης που κόψαμε και βάζουμε στο κέντρο του μια κουταλιά γέμισης. Κλείνουμε τη ζύμη καλά, πατώντας τις άκρες με τα χέρια μας όπως φαίνεται στις φωτογραφίες  χρησιμοποιώντας λίγο νεράκι που θα βοήθησει να μην ανοίξει η ζύμη στο ψήσιμο ,όπως φαίνεται στις φωτογραφίες  
• Αν τα κάνουμε μπουκίτσες ..μοιράζουμε την ζύμη σε κομμάτια 40 γρ και τα ανοίγουμε σε πιτούλες βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα των τυριών και κλείνουμε και τα δίνουμε με τα  χέρια μας στρόγγυλο σχήμα 

•  Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή ελαφρά λαδωμένο.

•  Ψήνουμε σε καλά 250 βαθμούς προθερμασμένο φούρνο με αέρα , στους 200 βαθμούς, για 15-20 λεπτά περίπου.

Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

Καλή επιτυχία 

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Άλλη μια συνταγή με κεφίρ...το αγαπημένο μας ρόφημα...ιδιαίτερα το καλοκαίρι με την ζέστη το απολαμβάνουμε δροσερό από το ψυγείο.  Είχα την συνταγή έτοιμη ,αλλά με τόσα που συνέβησαν στην ζωή μου ξεχάστηκα..πάμε λοιπόν να την ετοιμάσουμε.?? 

Από εδώ πήρα τη συνταγή αλλά έκανα μερικές αλλαγές στα υλικά ..

Λίγο αλεύρι που έπρεπε να ξοδευτεί γιατί θα έληγε σε λίγες μέρες ... η συνταγή έγινε το καλοκαίρι με την ζέστη... υπέροχα τυροπιτάκια με αλεύρι ολικής και φυσικά το αγαπημένο μας κεφίρ. Φαγώθηκαν στην παραλία μετά το μπάνιο από όλους μας... 

Οι φωτογραφίες μου είναι λίγο πρόχειρες ,καλοκαίρι βλέπετε χρόνος λιγοστός για πιο πολύ λεπτομερή φωτογράφηση, λιγο ανακάτεμα με μια μαρίζ ,ψήσιμο ...λίγο να κρυώσουν και στο μπολ και πάμε στην παραλία για ένα δροσερο μπανάκι στην αγαπημένη μας παραλία.

Η επόμενη ανάρτηση μου θα είναι το κεφίρ και πως το παράγουμε στο σπίτι μας από τα δικά μας χεράκια .

ΥΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 αυγό
1/3 κούπας λάδι
1και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,ανάλογα την φέτα πόσο αρμυρή είναι .
300 γρ τυρί φέτα τριμμένη 
100 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγη πάπρικα (προαιρετικά )
σουσάμι
λίγο γάλα για  το τέλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : σε

• Σε ένα  μπόλ  βάζουμε  το κεφίρ  και την σόδα να σβήσει. Προσθέτουμε  το αυγό, το λάδι, το αλάτι και την φέτα τριμμένη και την κεφαλογραβιέρα τριμμένη .Τέλος  ρίχνουμε  το  κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη. 

• Η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδες.Αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι  αλλά όχι περισσότερο.Αφήνουμε  λίγο περίπου  30 λεπτά να  ξεκουραστεί η ζύμη  μας ..
• Βάζουμε στο ταψί χαρτί ψησίματος.

•  Με τα χέρια μας παίρνουμε ένα  κομμάτι της ζύμης το ζυγίζουμε στην ζυγαριά 45_50 γρ  και  με  τα δάχτυλά  μας  διαμορφώνουμε   το σχήμα από τα τυροπιτάκια μας .Με ένα πινέλο αλείφουμε τα τυροπιτάκια μας  με το γάλα και μετά  τα πασπαλίζουμε  με  σουσάμι για  να κολλήσει .

• Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 200 βαθμούς.

• Ψήνουμε 15_20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν .

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .
  Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές